Виноградний сік: користь і шкода для організму

Виноградний сік подобається багатьом людям. Як і у випадку з яблучним, можна отримати різний сік за смаком і кольором, використовуючи для його приготування безліч сортів. Він може бути солодкою або кислим, червоним, рожевим або білим – на будь-який смак.

Склад і калорійність

Виноградний сік має дуже складний хімічний склад – у ньому можна знайти органічні кислоти, вітаміни, корисні мінерали і цукру. Все це накопичується не тільки в м’якоті, але і в шкірці і кісточках, тому для соку важливо використовувати ягоду цілком.

Шкірка винограду містить пектини, ефірні масла, а також дубильні речовини, які так цінуються при проблемах з шлунково-кишковим трактом. Велика кількість фенольних сполук здатне захистити організм від багатьох проблем. Виноградні кісточки давно використовуються для приготування масел і ліків, що підтримують роботу серцево-судинної системи. Кісточки містять потужні антиоксиданти – кверцетины і катехіни. Сама м’якоть дуже багата вітаміном С, К і групи В. Харчові волокна також благотворно впливають на організм, як і мінерали – калій, мідь і марганець.

Калорійність при цьому у соку низька – 100 ккал на 100 г соку. Завдяки властивій солодощі деяких видів ягід сік не вимагає додавання цукру, який дуже сильно впливає на підсумкову калорійність напою. Принести користь для здоров’я і поліпшити смак можуть мед або м’ята. Завдяки їм смак буде освіжаючим і по-справжньому літнім.

Чим корисний сік виноградний

Загальна користь

Дослідження виноградного соку і його користі для організму людини проводяться досі, при цьому щоразу відкриваються все нові лікувальні властивості. Але вже зараз доведено, що вживання виноградного соку може допомогти людям впоратися з багатьма проблемами.

Зниження ризику виникнення ракових клітин
Антиоксиданти допомагають відновити пошкоджені вільними радикалами клітини. Такі радикали шкідливі для організму, викликають в ньому окислювальні процеси, які в майбутньому сприяють розвитку ракових захворювань. Антиоксиданти перекривають ці радикали і зупиняють вже виникли окислювальні процеси. Це також знижує ризик виникнення діабету і серцево-судинних захворювань.

Найбільша кількість антиоксидантів міститься в кісточках і шкірці, тому їх необхідно використовувати при варінні – достатньо просто не очищати виноград від них. Особливо багато їх в червоних сортах.

Особливий вплив на ракові клітини надає ресвератрол – фенольне сполучення, що є профілактичним засобом проти раку. Принцип дії у нього такий же, як і у антиоксидантів – він блокує вільні радикали. На допомогу йому варто виділити катехіни і кварцетин – флавоноїди, які мають властивості антиоксидантів.

Користь для серця і судин
Великий вміст калію допоможе підтримати нормальний рівень артеріального тиску, а цей мікроелемент у виноградному соку становить 6% від добової потреби організму. Велика кількість поліфенолів допомагає знизити ризик серцево-судинних захворювань.

Науково доведено, що саме нестача калію призводить до появи високого кров’яного тиску і хвороб серця, в перших рядах яких – інсульт.

Зниження рівня холестерину
Багато сполуки, що містяться у виноградному соку, зменшують накопичення холестерину в організмі, завдяки чому згодом його рівень знижується до оптимального. Особливо в цьому допомагають соки з червоного винограду, оскільки він містить ресвератрол, що сприяє зниженню холестерину в крові.

Нормалізація рівня цукру в крові
Все той же ресвератрол підвищує чутливість організму до інсуліну, завдяки чому рівень цукру знижується. Дуже багато досліджень показали, що при регулярному вживанні винограду і продуктів з нього відзначалося зниження рівня цукру в крові.

Поліпшення зору
Флавоноїди мають антиокислюючу дію, підвищуючи рівень захисних білків в сітківці ока. А здатність блокувати вільні радикали мінімізує ризик виникнення катаракти та інших проблем, які можуть вплинути на здоров’я очей. Ресвератрол може допомогти захистити від глаукоми.

Допомогу в боротьбі з головним болем
Виноградний сік може стати ефективним засобом проти лікування головного болю. Містяться в ньому антиоксиданти, рибофлавін і фітонутрієнти допоможуть знизити ознаки мігрені. Все ті ж компоненти допоможуть впоратися з симптомами похмілля.

Зниження ризику виникнення захворювань нирок
Виноградний сік може знизити можливість розвитку захворювань нирок, оскільки володіє сечогінною властивістю, при цьому сприяючи видаленню сечової кислоти. Завдяки цьому кислотність в сечовидільній системі знижується, як і ризик виникнення каменів у нирках.

Підвищення імунітету
У виноградному соці велика кількість вітаміну С, А та К – це та група вітамінів, вживання яких сприяє зміцненню імунної системи, підвищує захист організму проти впливу бактерій і вірусів.

Поліпшення роботи мозку
Виноградний сік містить велику кількість вітамінів групи В, які сприяють поліпшенню роботи мозку. Це проявляється в підвищенні концентрації уваги і поліпшення пам’яті. А вітаміни А і С підвищують настрій і дають відчуття бадьорості, що також сприяє кращій мозкової діяльності.

Здорова порожнину рота
Багато органічні кислоти сприяють здоров’ю ротової порожнини, особливо яблучна. Вона допомагає зменшити ризик зміни кольору зубної емалі і появи пігментації.

Читайте також:  Темний шоколад: користь і шкода для здоров'я

Для жінок

Виноградний сік порадує багатьох жінок тим фактом, що він захистить від хвороб, пов’язаних з передчасним старінням. Дуже важливо в даному випадку використовувати в соку виноградну шкірку – вона містить велику кількість таких фенольних сполук, як фітоалексин і ресвератрол. Саме вони справляють основний вплив на клітини шкіри, мають протизапальну дію, захищають від впливу ультрафіолету і появи прищів.

Також сік, завдяки антиоксидантам у складі, блокує ріст ракових клітин молочної залози. Основним борцем з усіх видів винограду вважається Конкорд.

Для чоловіків

Виноградний сік славиться багатьма корисними властивостями, сприятливо впливають як на жіночий організм, так і на чоловічий. Існує ряд хвороб і проблем, які можуть виникнути у сильної половини людства. Зокрема, це стосується проблем з роботою серця. Містяться в плодах біофлавоноїди роблять благотворний вплив на серцево-судинну систему.

У країнах Сходу вважають, що виноградні напої здатні вилікувати чоловіче безпліддя завдяки антиоксиданту лікопену з протизапальною дією.

При вагітності

Під час вагітності дуже важливо отримувати корисні компоненти не тільки мамі, але і ще не народженій дитині. Виноградний сік багатий усіма необхідними компонентами. Він підвищить імунітет, який зазвичай ослаблений в цей період, і захистить організм від вірусів і бактерій. Вітаміни групи допоможуть нормалізувати травлення, оскільки під час вагітності з ним часто бувають неприємності. Фосфор ж, присутній в напої, бере участь в правильному формуванні плоду.

При грудному вигодовуванні

Виноград – дуже смачна ягода, але, на жаль, після пологів до раціону доводиться підходити дуже вибірково. Так, наприклад, новоспеченим матусям не можна вживати виноград в його первозданному вигляді, а сік дозволений вже через кілька місяців після народження дитини. Він містить в собі всі корисні компоненти, а ту шкоду, що несе сама ягода без термічної обробки, буде виключений.

Для дітей

Харчування дітей має бути збалансованим, підтримувати здоров’я і нормальний розвиток. Перше знайомство дитини з виноградом повинно починатися з соку, причому в розведеному стані. І якщо немає ознак алергічних реакцій, можна поступово збільшувати концентрацію соку і зменшувати кількість води.

При тривалій термічній обробці соку будуть руйнуватися деякі кислоти, до яких так чутливо ставляться дитячі зубки. Вітаміни групи В сприятимуть поліпшенню мозкової діяльності дитини – мозку необхідна допомога під час розвитку. Вітамін С зміцнить імунітет і здоров’я.

При схудненні

Зовсім недавно вчені прийшли до висновку, що регулярне вживання виноградного соку, зробленого своїми руками (іншими словами, свіжовичавленого), призводить до зниження ваги. Завдяки відсутності необхідності додавати цукор, виноградний сік залишається все таким же низькокалорійним, як і сама ягода. Існує дієта на основі винограду і продуктів з нього. Сприяють схудненню фенольні сполуки, деякі види яких допомагають організму розщеплювати жирові клітини. Також виноградний сік прискорює обмін речовин організму і регулює рівень цукру в крові, що також впливає на нормалізацію ваги і його підтримання у майбутньому.

Чи корисний пакетований сік виноградний

Це питання задають собі багато хто, коли зупиняються перед полицями з коробками соку. Щоб розібратися в цьому питанні, необхідно звернутися до інформації, що міститься на упаковці з напоєм, і до технологічних процесів виробництва.

Склад та термін придатності
Зверніть увагу на склад. Дуже часто, крім самого соку, там можна побачити цукру, антиокислювачі, а в деяких випадках – і підсилювачі смаку. Велика частина з них слугує для продовження терміну придатності – така продукція в закритому стані може зберігатися до 6 місяців навіть при 25 градусах. Погодьтеся, приготований вдома сік, навіть в закритій банці, не простоїть довго при такій температурі і через пару днів придбає неприємний смак і запах. Тому при вигляді таких строків варто засумніватися в натуральності соку і згадати, якої шкоди може завдати велику кількість цукру, підсилювачів смаку та аромату.

Багато хто з виробників приховують реальну кількість доданого цукру. Найчастіше він у соках міститься у великих кількостях, за рахунок чого порушується зубна емаль, з’являється ризик виникнення карієсу. Багато також зазначають, що при відмові від пакетованих соків спостерігаються втрати у вазі і його нормалізація.

Технологія виробництва
Технологія виробництва соків включає в себе безліч етапів обробки. Серед них є абсолютно нешкідливі і схожі з тими, що ми робимо в домашніх умовах – наприклад, варіння, фільтрація і іноді пресування (подрібнення) ягід. А деякі з них зовсім нам незнайомі. Серед них – стерилізація при дуже високих температурах для продовження термінів придатності. В результаті з пакетованого соку зникають практично всі корисні компоненти, вони просто не можуть витримати таких температурних режимів.

При виготовленні соку з винограду світлих сортів може бути такий етап, як освітлення. Він надає соку приємний відтінок, але також забирає у напою всі корисні властивості.

Деякі виробники додають комплекс вітамінів і мінералів додатково – такі соки можна зустріти серед дитячого харчування. Але для дітей краще використовувати соки власного приготування, де ви будете впевнені в складі до кінця.

Вирішувати, чи варто вживати виноградний сік із пакета, куплений в магазині, варто кожному. Але навіщо створювати ризик виникнення деяких хвороб, якщо можна без праці зробити корисний сік вдома.

Виноградний сік в медицині

Виноград використовувався як ліки ще древніми римлянами – вони застосовували його як засіб від простудних захворювань, при проблемах з шлунково-кишковим трактом і навіть у випадках, коли за різних обставин втрачали багато крові.

Читайте також:  Курага: користь і шкода для організму людини

У деяких випадках виноградний сік рекомендується вживати і зараз. Наприклад, при анемії потрібно пити півсклянки виноградного соку 3 рази в день. Велика кількість заліза в крові сприяє нормальному рівню кровотворення.

При застуді потрібно пити теплий виноградний сік – вітамін С у винограді посприяє зміцненню імунітету і допоможе йому в боротьбі з вірусом. У такий сік можна додати мед або м’яту для посилення ефекту.

Застосування виноградного соку в косметології

Завдяки здатності виноградного соку запобігати передчасному старінню багато хто використовує його в якості косметичного засобу. Він може зіграти роль звичайного тоніка для обличчя, живлячи шкіру корисними компонентами і покращуючи її загальний стан. Якщо обполіскувати волосся виноградним соком, можна через деякий час помітити, що вони стають більш гладкими, а процедура розчісування переноситься вже набагато легше – нічого не чіпляє і не сплутується. Проблема випадання і перерізу також зводиться до мінімуму.

Найбільше користі отримують ті, хто робить виноградний сік вдома. Залишки, які пропускаються після фільтрації соку, можна використовувати в косметичних цілях.

Скраб для тіла

Дуже часто в магазині можна зустріти скраби на основі винограду і цукру. Такий скраб може надати антицелюлітну дію – він сприяє притоку кровообігу ближче до шкіри, що і надає чарівну дію. Його дуже просто зробити вдома. Для цього знадобляться цукор і шматочки винограду, залишені після виноградного соку. Досить просто змішати ці компоненти і нанести масажними рухами на розпарену шкіру. Скрабирующее дію також будуть надавати виноградні кісточки.

Маска для волосся з виноградним соком і реп’яховою маслом

Змішайте реп’яхову олію, виноградний сік і мед до густої консистенції і нанесіть отриману суміш на шкіру голови. Процедуру необхідно повторювати хоча б 2 рази в тиждень, щоб отримати позитивний ефект – зменшення випадіння, зміцнення коренів волосся і поліпшення загального стану шкіри голови (менше лупи і жирності).

Маска для волосся з виноградним соком і яйцем

З 1-ї грона винограду вичавити сік і додати його до яєчного жовтка і льняного масла. Для густоти можна додати мед. Маску втерти в коріння волосся і залишити на півгодини (необхідно буде обмотати голову рушником або надіти шапочку – маска краще працює в теплі).

Шкода та протипоказання

Виноград і напої з нього містять велику кількість органічних кислот, тому не можна вживати сік людям з виразковими хворобами шлунково-кишкового тракту і гастрит. Здатність прискорювати обмін речовин також може зіграти поганий жарт з тими, хто страждає від діареї.

Ті ж кислоти можуть сприяти руйнуванню зубів, якщо на них вже є карієс. Тому, якщо виникло бажання перейти на харчування з великим вмістом виноградних продуктів, необхідно відвідати стоматолога, щоб усунути проблеми.

Не можна вживати сік з додаванням цукру діабетикам і людям, схильних до накопичення зайвої ваги, тому варто відмовити від пакетованого соку і робити тільки домашній, без підсолоджувача.

Як вибрати і зберігати виноградний сік

При виборі виноградного соку в магазині уважно звертайте увагу на склад та термін придатності. Краще вибрати сік, у складі якого відсутні харчові добавки і цукор. Збільшений термін придатності говорить про те, що перед вами не натуральний продукт.

Краще віддати перевагу домашньому соку – його користь у такому випадку буде незаперечна. Його приготування просте і не вимагає багато часу, а якщо закрити його в банки, то він цілком може радувати вас і в зимовий час. Також приготовлений сік з винограду можна заморозити – в такому вигляді він збережеться протягом року. При таких способах зберігання ви отримаєте виноградний сік в будь-який час року, і не доведеться бігти в магазин за концентрованим пакетованим.

Як зробити виноградний сік

Приготування соку – це відмінний спосіб збільшення термінів зберігання ягід і фруктів, особливо якщо у вас є власний земельну ділянку, і вони ростуть в необмежених кількостях. Виноградний сік робиться дуже просто. Необхідно вибрати сорт винограду в залежності від ваших уподобань – сік може вийти солодким або з кислинкою, темно-бордовим, рожевим або кольору шампань.

Для приготування нам знадобляться такі компоненти:

  • Виноград.
  • Вода питна.

Цукор додається за смаком, і обсяг його залежить від обраного сорту – при достатній солодощі винограду його можна не додавати.

Етапи приготування:

  1. Видаліть стебла і ретельно промийте ягоди в раковині під холодною водою, після чого помістіть в каструлю і залийте водою, щоб рідина ледь покривала виноград.
  2. Каструлю поставте на плиту, на повільний вогонь. Через 5 хвилин роздушіть виноград пресом (наприклад, для картопляного пюре) – так як шкірка ягід у досить щільна, для кращого виділення соку необхідно порушити її цілісність. Після подрібнення варіть виноград ще 15 хвилин.
  3. Готовий сік після охолодження процідити через марлю – так ви видалите надлишки осаду. Завдяки першому очищенню виходить сік з м’якоттю. Щоб отримати напій без м’якоті, соку необхідно відстоятися протягом 12-24 годин – залишився осад осяде, і його буде легше видалити при наступному пропуску через марлю/сито.
  4. Якщо ви хочете такий натуральний напій закрутити і залишити на зиму, очищений сік прокип’ятіть повторно і в гарячому вигляді залийте в стерилізовані банки. Закрийте їх кришками і залиште при кімнатній температурі до повного охолодження. Такий виноградний сік можна зберігати до року.

Як зробити вино з виноградного соку

Для приготування вина в домашніх умовах не буде потрібно спеціального устаткування, а ось терпінням необхідно буде запастися.

Читайте також:  Молоко: користь і шкода для здоров'я організму

Щоб зробити вино, необхідно підготувати такі компоненти:

  • Виноградний сік – 4 літри.
  • Цукор-пісок – 0,5 кг.
  • Винні дріжджі – достатньо одного пакетика.
  • 5-літрова скляна ємність.

Етапи приготування:

  1. Сік не потрібно зберігати в холодильнику, він повинен бути кімнатної температури. Вилийте 0,5 л в 5-літрову пляшку, додайте до нього 1 чайну ложку винних дріжджів і закрийте пляшку марлею (деякі «домашні винороби» використовують для цього гумову рукавичку з невеликою дірочкою). Збовтайте пляшку для ретельного розподілу дріжджів. Залиште пляшку з соком в місці, захищеному від сонячних променів, але воно повинно бути досить теплим, щоб дріжджі правильно спрацювали (кімнатної температури буде цілком достатньо).
  2. Через кілька днів рідина в пляшці почне пузиритися – це вірний знак того, що дріжджі працюють. Якщо ви вирішили використовувати гумову рукавичку – вона надуется. Долийте в пляшку 1,5 л виноградного соку і знову одягніть на пляшку рукавичку. Не забудьте про те, що в ній потрібно зробити невелику дірочку для виходу вуглекислого газу, який виділяється в процесі бродіння.
  3. Дріжджам, як і будь-якому живому організму, необхідно харчування. Краще всього використовувати цукор, тому необхідно приготувати сироп. В 2-літрову пляшку додайте 0,5 кг цукру і влийте 1 л теплої води. Струсніть пляшку до повного розчинення цукру і залиште на майбутнє – сироп знадобиться на наступному етапі.
  4. Через 5 днів в 5-літрову пляшку додайте ще 1 літр соку і весь цукровий сироп, який готувався заздалегідь. Гарненько струсніть пляшку для кращого розподілу сиропу і забудьте про вино знову на кілька днів (не забудьте одягти на пляшку гумову рукавичку).
  5. Ще через 5 днів ви помітите, що бульбашок на поверхні рідини набагато менше, а рукавичка вже не настільки надута – це означає, що бродіння поступово закінчується. Долийте залишився літр виноградного соку, закрийте пляшку рукавичкою і залиште вино ще на 2 тижні.
  6. Коли рукавичка остаточно здується, а кількість бульбашок зменшиться (практично до одного бульбашки), помістіть пляшку в холодильник на 3 дні. В таких умовах дріжджі осядуть на дно, а процес бродіння закінчиться. Після 3 днів акуратно розлийте готове вино по пляшках, намагаючись не розбовтати осад на дні.

Чи можна пити сік з виноградної лози

Сік з виноградної лози в народній медицині ще називають пасока і використовують для лікування багатьох хвороб. Тому застосування такої сировини для приготування соків не протипоказане, а навпаки – може допомогти вашому організму впоратися з деякими недугами.

Збирати пасоку краще в середині весни – саме тоді виноград починає пробуджуватися після зимової сплячки і всі поживні речовини закладаються в лозу, щоб допомогти їй наростити листя. Збір соку з виноградної лози дуже схожий на збір березового – ви підрізаєте по косій лінії гілочку, направляючи її в заздалегідь підготовлену ємність і залишаєте так на добу. При правильному зрізі з невеликою лози, довжиною всього в сантиметр, можна зібрати до 3-х літрів соку. На основі такого напою можна приготувати вино таким же чином, як і з ягід винограду.

Самим популярним лікувальним рецептом на основі пасоки вважається сік з додаванням рослинної олії. Пропорції цього напою 4:1 (соку лози і оливкової олії відповідно), але його термін придатності дуже короткий.

Як сік, так і вино, допоможуть позбутися від деяких хвороб. Наприклад, вивести камені з нирок, поліпшити обмін речовин і навіть зір, а також посприяти лікуванню захворювань кровеносно-судинної системи. У пасоке багато органічних кислот – навесні набагато більше, ніж у зібраних пізніше ягодах. Те ж стосується і макро-, мікроелементів – в ній практично зібрана вся таблиця Менделєєва.

Пасоку також використовують в косметичних цілях. Соком лози можна вмивати обличчя і обполіскувати волосся. Для волосся можна зробити маску на основі реп’яхової олії і пасоки – масло усуне проблему випадіння, а сік зволожить і пожвавить локони.

Як пофарбувати яйця виноградним соком

Пофарбувати яйця соком нескладно, а в результаті можна отримати дуже насичений блакитний матовий колір. Як і при будь-якому фарбуванні яєць натуральними компонентами, сік барвника має бути 100%, тому вибирати для цього магазинний небажано, так як виробник не завжди добросовісний.

Після того як ви видавіть з винограду сік, покладіть в нього бажану кількість яєць на кілька годин. Можна також використати спосіб спільної варіння соку і яєць, але в даному випадку необхідно строго стежити за цілісністю і ступенем готовності яєчок.

Цікаві факти про виноград

  1. Самим великим виробником винограду є далеко не Італія, а Китай – майже 10 млн тонн на рік.
  2. Виноград діє як отрута на тварин – він може викликати блювоту, розлад шлунка і судоми.
  3. Напої з винограду вживали ще в Давньому Єгипті, про що свідчать єгипетські письмена.
  4. У виноградних кісточках містяться масла, які використовуються в косметичній промисловості для виготовлення засобів по догляду за шкірою.
  5. Деякі люди в Японії очищають виноград від шкірки і кісточок, вважаючи, що вони гіркі, а шкірку неможливо відмити від бруду.
  6. Існує сорт винограду, смак якого нагадує цукрову вату.
  7. У Словенії існує виноградник, якому понад 500 років – він пережив Першу і Другу світові війни, битви часів Наполеона.
  8. З молодих листя винограду роблять страва, схожа на голубці. Називається воно долма.
  9. Перша виноробня з’явилася 8000 років тому в Грузії.
  10. Виноград згадується в Біблії – його вирощував Ной.
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь