Кіноа БЖВ на 100 грам

На початку XXI століття прихильники здорового харчування зацікавилися харчовими властивостями та складом зерен кіноа. Завдяки своїй харчовій цінності і корисним речовинам, що містяться в зернах, продукт швидко став популярним в Америці та країнах Європи.

Батьківщина кіноа (або кінва) – високогірні схили Анд у Південній Америці, територія імперії інків, які використовували цю псевдо зернову культуру понад 3000 років тому. У сучасному світі у виробничих масштабах кіноа вирощують у Перу, Болівії та Еквадорі.

БЖВ та КБЖВ кіноа на 100 грам

Схожі на крупу зерна кіноа, що зовні нагадують дрібну гречку, належать не злаковій рослині, а є насінням однорічного листового овочу.

Рослина відноситься до сімейства маревих, його найближчі родичі – шпинат та буряк.

Цікаво! З погляду ботанічної класифікації зерна кінва є фруктами.

Насіння буває трьох кольорів – чорне, бежеве та червоне. Колір не впливає смакові якості.

Використання:

  • червоне та чорне насіння додають у салати;
  • з білих роблять гарніри, десерти чи додають у супи.

Інтерес до кіноа виявляють насамперед дієтологи та прихильники здорового харчування. Він пов’язаний з харчовою цінністю продукту та з кількістю та якістю нутрієнтів.

Калорійність кінва становить 368 ккал на 100 г.

У зернах міститься більше білка, ніж у будь-якому із злаків – від 16,5 до 20%, їхній склад наближений до показників молока. Білок зерен містить до 20 типів амінокислот. Важливою особливістю, що значно підвищує цінність продукту є відсутність серед білків глютена.

Багатий білковий склад робить кіно ідеальним продуктом насамперед для вегетаріанців, оскільки їжу, насичену тваринним білком (м’ясо, риба, молоко) вони не їдять.

Насіння містить багато вуглеводів та жирів. У кінва 7% клітковини, що благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт і забезпечує тривале відчуття ситості після їжі.

У складі плодів багато вітамінів (є вітамін С, якого немає в зернових), макро- та мікроелементів.

У значних кількостях у насінні присутні марганець, фосфор (кількість, як у рибі), мідь, калій, магній, залізо (удвічі більше, ніж у пшениці), цинк, кальцій.

Важливо! Завдяки низькому глікемічному індексу кінва ідеально підходить для здорового та дієтичного харчування.

Позитивні сторони використання у раціоні харчування

  1. Джерело повноцінних легкозасвоюваних рослинних білків.
  2. Благотворно діє на ШКТ, серцево-судинну систему.
  3. Активізує обмінні процеси, виводить шлаки, токсини, холестерин.
  4. Дає почуття насичення, при дієтичному харчуванні пригнічує голод.
  5. Є гіпоалергенним препаратом.
  6. Дозволяє швидко відновитися після високих фізичних чи розумових навантажень.

Протипоказання

У кіно в невеликій кількості містяться оксалати, що при розумному використанні крупи нешкідливо. Так як оксалати мають тенденцію накопичуватися в нирках і знижувати їх функціонал, кіноа не рекомендується вагітним, які годують грудьми і людям з патологією нирок.

Шкаралупа зерен містить сапоніни, які поряд з лікарською дією (активізують секреторну діяльність, благотворно при запаленні бронхів тощо), при надмірній кількості можуть спричинити інтоксикацію (нудота, блювання, діарея).

Особливості приготування

З кіноа роблять борошно. Через відсутність у ній клейковини, борошно з насіння не застосовують у чистому вигляді – нею заміщають до 50% пшеничного борошна в рецептурі випічки.

З насіння готують каші, які використовують як гарніри, доповнюють їх овочами, грибами, м’ясом, рибою, морепродуктами тощо.

Цікаво! У супи як засипку і в смузі кіноа кладуть у відвареному вигляді.

Перед приготуванням кінва потрібно добре промити в холодній воді, щоб видалити гіркоту, потім замочити на 3-4 години.

Варити продукт потрібно у воді з невеликою кількістю солі з розрахунку на 1 склянку кіноа 2 склянки води. Час варіння не повинен перевищувати 14-16 хвилин. Після готовності накрити посуд з кашею рушником і залишити потім ще хвилин 5. Розсипчаста каша з насіння готова.

Варене кіно стає прозорим і збільшується в об’ємі в 3 рази.

Варене

При варінні калорійність насіння падає майже втричі.

Варене кіноа КБЖВ (100 г):

Білки, г 4,5
Жири, г 1,9
Вуглеводи, г 19,3
Калорійність, ккал 121

Сире

Калорійність і кількість нутрієнтів насіння залежить від кольору: показники збільшуються в лінійці білий-чорний-червоний.

Червоне кіноа БЖВ (100 г):

Білки, г 14,2
Жири, г 6,2
Вуглеводи, г 64,4
Калорійність, ккал 381

Висновок

Екзотичні насіння корисні та поживні. Генеральна Асамблея ООН (на 66 сесії 2011-2013 рр.) високо оцінила значення кіноа в харчуванні та продовольчій безпеці. Для привернення уваги до продукту 2013 р. був оголошений Міжнародним роком кіноа.

Популярність насіння кінва швидко зростає. Цей смачний, корисний та поживний продукт використовують не лише прихильники здорового харчування, він успішно вписався у раціон харчування звичайних жителів у багатьох країнах.

diagnoz.in.ua