Макарони люблять не лише в Італії: згідно зі статистикою, кожен українець за рік з’їдає 6 кілограмів цих борошняних виробів. Такі продукти вважаються корисними, якщо виготовлені з муки твердих сортів пшениці. Щоб зберегти необхідні організму речовини, слід правильно готувати макаронні вироби, оскільки тривала термічна обробка призводить до втрати поживної цінності, роблячи продукт шкідливим для шлунково-кишкового тракту.
БЖВ та КБЖВ макаронів на 100 грамів
Цей продукт має високу калорійність, містить велику кількість вуглеводів, причому додавання інгредієнтів: фаршу, сиру, тушонки – тільки збільшують кількість калорій. Тому при складанні меню потрібно знати, які показники БЖВ та КБЖВ макаронів, приготовлених різними способами.
Відварені
При відварюванні енергетична цінність продукту менша, ніж у сухих макаронів, – 120,2 Ккал, тобто 7,84 %. Баланс БЖВ макаронів варених являє собою наступне співвідношення:
- білки – 4 г (4, 35%);
- жири – 0,9 г (1,34%);
- вуглеводи – 25,5 г (18, 21%).
Однак ці показники залежать від сорту борошна, з якого виготовлені вироби. Якщо це пшениця твердих сортів, калорійність менша, кількість білків, жирів, вуглеводів також зміниться.
По-флотськи з фаршем
Параметри КБЖВ та БЖВ макаронних виробів, до яких додали фарш, відрізняються, оскільки залежать від виду м’яса, використаного при приготуванні страви, а також від того, чи обсмажуватиметься цибуля. Енергетична та поживна цінність макаронів по-флотськи з фаршем характеризується таким чином:
| КБЖВ | Фарш | |||
| Ялов’ячий | Свинячий | Курячий | Індичачий | |
| Калорійність (Ккал) | 177, 2 (11, 55%) | 206 (13, 45%) | 149, 9 (9, 77%) | 141 (9, 19%) |
| Білки (грами) | 8, 4 (9, 13%) | 6, 3 (6, 85%) | 7, 2 (7, 83%) | 14, 1 (15, 3%) |
| Жири (грами) | 9, 2 (13, 73%) | 12, 4 (18, 5%) | 8, 8 (13, 13%) | 4, 9 (7, 31%) |
| Вуглеводи (грами) | 14, 4 (10, 29%) | 16, 7 (11, 9%) | 10, 5 (7, 5%) | 10, 2 (7, 29%) |
З наведених у таблиці показників, випливає: макаронні вироби, приготовані з фаршем з індички, містять менше калорій, ліпідів. А ось білків у цій страві більше, ніж у решті.
Барила
На прилавках магазинів можна зустріти багатий асортимент макаронів від різних виробників. Популярні серед покупців борошняні вироби італійської компанії “Барилла”. Продукт виготовляють тільки з води та борошна твердих сортів пшениці, що містить великий відсоток клейковини та зовсім мало крохмалю. Енергетична та харчова цінність 100 грамів цього сухого продукту відрізняється такими характеристиками:
- калорійність – 359 Ккал (23, 4%);
- білки – 14 г (15, 22%);
- жири – 2, 1 г (2, 99%);
- вуглеводи – 69, 7 г (49, 79%).
Макарони «Барилла» містять вуглеводи – полісахариди, які повільніше розщеплюються, оскільки мають складну молекулярну структуру. Низька швидкість перетравлення виключає переробку надлишку вуглеводів у жирові тканини, що перешкоджає ожирінню.
З тушонкою
Показники КБЖВ стограмової порції відварених макаронних виробів із тушонкою залежать від виду м’яса:
| КБЖВ на 100 г продукту | Тушенька | |
| Свиняча | Яловича | |
| Калорійність (Ккал) | 220, 8 (14, 39%) | 188, 6 (12, 29%) |
| Білки (грами) | 7, 9 (8, 6%) | 8, 2 (8, 92%) |
| Жири (грами) | 14, 5 (21, 64%) | 10, 5 (15, 67%) |
| Вуглеводи (грами) | 12, 8 (9, 14%) | 12, 8 (9, 14%) |
З даних, поданих у таблиці можна дійти невтішного висновку, що відсоток вмісту калорій, ліпідів у макаронах з тушонкою зростає, якщо вона зроблена з свинини.
З сиром
Якщо до страви додати сир, то калорійність збільшиться, причому це залежатиме як від сорту борошняних виробів, так і від відсотка жирності сиру. Наприклад, стограмова порція, що включає макарони з цільнозернового борошна та сир дає організму 179, 4 Ккал, що становить 11, 69% від добової норми. Така кількість продукту містить 9, 4 г (10, 22%) білків, 7, 1 г (10, 6%) жирів, 20, 4 г (14, 57%) вуглеводів.
А при використанні такого ж сиру, макаронів з твердої пшениці та вершкового масла енергетична цінність на 100 г продукту складе 200, 8 Ккал, або 13, 09 % від належного споживання. Баланс БЖВ борошняних виробів, приготовлених за цим рецептом, характеризується так:
| Органічні речовини | Грами | % від денної норми |
| Білки | 7, 4 | 8, 04 |
| Жири | 8, 9 | 13, 28 |
| Вуглеводи | 22, 5 | 16, 07 |
Макфа
До свого раціону споживачі нерідко включають макарони «Макфа», тісто для яких роблять з борошна твердих сортів. Такі борошняні вироби, що мають різну форму, відрізняються такими характеристиками КБЖВ на 100 г сухого продукту:
- калорійність – 344 Ккал (22, 43%);
- білки – 10,4 г (11,3%);
- жири – 1, 1 г (1, 64%)%;
- вуглеводи – 71,5 г (51,07%).
Макарони “Макфа” містять трохи менше калорій, ніж “Барила”, але вуглеводів – трохи більше.
Отже, макарони, незважаючи на уявлення, що склалися, про високу енергетичну цінність цього продукту, зовсім не калорійна страва, якщо вживати їх без додаткових інгредієнтів: сиру, масла, жирних соусів.
Від наявності добавок, способу приготування сорту пшениці залежить, скільки вуглеводів міститься в макаронах. Такі борошняні вироби, виготовлені з твердих пшеничних зерен, приносять лише користь, надовго насичуючи організм енергією.
