Капуста – поширена овочева культура, що налічує близько 50 видів. Всі різновиди корисні – вони містять у більшій чи меншій кількості вітамін С, клітковину, біологічно активні речовини, макро- та мікроелементи. Різні види овочів відрізняються за зовнішнім виглядом, використанням та ступенем корисності та харчовою цінністю.
БЖВ та КБЖВ капусти на 100 грам
Таким складом як капуста не має жоден овоч. Вона багата на білки, вітаміни, включаючи U, макро- і мікроелементи. При цьому овоч практично не містить крохмаль та цукрів, має низьку харчову цінність та велику кількість клітковини.
Білокочанна
Широко поширена овочева культура. На відміну від інших сортів її можна їсти сирою, варити, смажити, тушкувати, заквашувати. З молодої капусти виготовляють вітамінні салати.
Вона багата вітамінами, у тому числі вітаміном U, який відповідає за підтримку нормального рівня кислотності ШКТ регенерацію слизових шлунка, кишечника.
Вітамін не виробляється організмом і потрапляє тільки з їжею.
У білокачанній капусті міститься багато клітковини та грубих харчових волокон. Овочі мають лікувальні властивості – компреси зі свіжим соком знімають набряки, зменшують запалення і знеболюють.
Включена до раціону, вона нормалізує серцеву діяльність, стимулює вироблення шлункового соку. Страви зі свіжої білокачанної капусти корисні при ішемічній та жовчнокам’яній хворобах, порушеннях роботи нирок та при подагрі.
Калорійність та БЖВ білокачанної капусти (100 г):
| Білки, г | 1,7 |
| Жири, г | 0,1 |
| Вуглеводи, г | 4,6 |
| Калорійність, ккал | 28 |
Кольорова
Різновид капусти з розквітлими суцвіттями білого або кремового кольору. Вибирають цвітну капусту із щільними головками, квіточки у суцвіття на коротких ніжках мають бути закриті.
Присутність чорних крапок чи бурих плям на суцвіттях – ознака неправильного зберігання, ушкодження чи захворювання. Цвітна капуста – дієтичний продукт. Вона легко засвоюється, містить велику кількість білка та вітамінів.
Увага! Протипоказана страждаючим сечокам’яною хворобою через велику кількість пуринових речовин.
КБЖВ цвітної капусти (100 г):
| Білки, г | 2,5 |
| Жири, г | 0,3 |
| Вуглеводи, г | 4,3 |
| Калорійність, ккал | 31 |
Брокколі
Брокколі включена в різні дієти та системи харчування завдяки великій кількості грубих волокон у її складі, необхідних для нормальної роботи ШКТ.
Вміст вітаміну С набагато більше, ніж у лимоні або чорній смородині. Білок, що міститься в броколі, за кількістю та складом амінокислот та антиоксидантів дуже близький до білка м’яса або яйця.
Є природним джерелом сульфорафану (речовина, що пригнічує ріст ракових клітин). Страви зі свіжої броколі перешкоджають зростанню злоякісних пухлин та знижують ризик виникнення онкологічних захворювань.
КБЖВ броколі (100 г):
| Білки, г | 3,1 |
| Жири, г | 0,4 |
| Вуглеводи, г | 5,1 |
| Калорійність, ккал | 28 |
Брюссельська
З погляду харчової цінності – брюссельська лідерка серед капуст. Її виводили як поживний овоч – у ній міститься білка в 2,5 рази більше, ніж у білокачанній.
Високий вміст вітаміну С та калію робите її корисною при серцевих хворобах.
Через низький вміст грубої клітковини брюссельська капуста не викликає метеоризму, завдяки чому тушкована, запечена або відварена вона широко використовується в європейській кухні.
КБЖВ брюссельської капусти (100 г):
| Білки, г | 6,5 |
| Жири, г | 0,1 |
| Вуглеводи, г | 8,3 |
| Калорійність, ккал | 43,2 |
Китайська
Китайська черешкова капуста або бок-чій не має качана, округле листя темно-зеленого кольору нещільно прилягає, оточує невелику бруньку. Низькокалорійний овоч ідеально підходить для розвантажувальних днів та дієт.
На відміну від інших видів капусти китайська містить омега-3-жирні кислоти, багато цинку, лютеїну та бета-каротину. Бок-чою їдять вареної на пару, маринованої, тушкованої. Але корисніше черешкову капусту є у свіжому вигляді у салатах.
Черешкова капуста КБЖВ (100 г):
| Білки, г | 1,18 |
| Жири, г | 0,15 |
| Вуглеводи, г | 2,3 |
| Калорійність, ккал | 14,2 |
Пекінська
Низькокалорійна капуста з ніжним соковитим листям, сформованим у подовжений пухкий качан відома в Китаї понад 1500 років.
Вона має кілька назв:
- пекінська;
- салатна;
- пет-сай;
- китайський салат.
Соковита салатна капуста багата вітамінами групи B, йодом, залізом. селеном та ін. У кулінарії її використовують переважно у свіжому вигляді як компонент салатів. Можна використовувати як ніжніший замінник білокачанної в голубцях, солянці, рагу.
В азіатській кухні популярна страва з квашеної пет-сай – гостре і хрумке ким-чи. Найбільшу користь організму пекінська капуста приносить, якщо її їсти у свіжому вигляді.
Пекінська капуста БЖВ (100 г):
| Білки, г | 1,31 |
| Жири, г | 1,2 |
| Вуглеводи, г | 2,7 |
| Калорійність, ккал | 15,3 |
Морська
Морський капустою називають особливим чином приготований продукт із ламінарії (бурі водорості). Морські водорості отримають багато клітковини, йоду, вітамінів, макро- та мікроелементів.
Регулярне вживання морської капусти зміцнює імунітет, є ефективним засобом профілактики авітамінозу та атеросклерозу. Морська капуста уповільнює процеси старіння та запобігає появі злоякісних пухлин.
Важливо! Через велику кількість йоду морська капуста протипоказана при вагітності.
БЖВ:
| Білки, г | 1,69 |
| Жири, г | 0,6 |
| Вуглеводи, г | 9,6 |
| Калорійність, ккал | 48 |
БЖВ капусти у приготовленому вигляді
Низьку калорійність капусти використовують у різних дієтичних програмах. Залежно від способу приготування та додаткових інгредієнтів, калорійність продукту змінюється.
Тушкована
Як дієтичне блюдо капусту гасять на воді. У цьому випадку калорійність продукту зменшується: у 100 г такої страви лише 16 ккал. Якщо тушкувати капусту з додаванням цибулі, моркви, помідорів, то харчова цінність 100 г страви зростає до 42-45 ккал.
Смажена
Смажена капуста приємна на смак, може використовуватися як гарнір або самостійна страва.
БЖВ:
| Білки, г | 2,8 |
| Жири, г | 3,5 |
| Вуглеводи, г | 5,6 |
| Калорійність, ккал | 60,2 |
Варена
При відварюванні білокачанної капусти (без спецій та солі) калорійність овочів зменшується.
БЖВ:
| Білки, г | 1,6 |
| Жири, г | 0,0 |
| Вуглеводи, г | 3,9 |
| Калорійність, ккал | 21 |
Квашена
У квашеній капусті вітамінів та корисних речовин набагато більше, ніж у свіжій, водночас калорійність – менше.
БЖВ:
| Білки, г | 0,9 |
| Жири, г | 0,1 |
| Вуглеводи, г | 4,3 |
| Калорійність, ккал | 19 |
