М’ясо індички включено до переліку продуктів, призначених для здорового харчування. До його хімічного складу входять білки, що містять амінокислоти, у тому числі триптофан та аргінінову кислоту. М’ясо індички багате на вітаміни групи B, що підтримують функції центральної нервової системи. Страви, виготовлені з цього птаха, відрізняються незначною кількістю жирів, тому не збільшують показники холестерину. Вживання м’яса індички покращує метаболізм, адже така їжа легко перетравлюється та засвоюється, внаслідок чого організм отримує додаткову енергію.
БЖВ та КБЖВ індички на 100 грамів
Баланс білків, жирів, вуглеводів м’яса індички залежить від способу приготування і тієї частини тушки, яка використовується в їжу.
Філейна частина
Це найкорисніший і найсмачніший продукт, що відрізняється невисокою калорійністю: на 100 г м’яса припадає 102 Ккал, тобто 6, 65 % від денної норми. Вуглеводів не міститься, жирів зовсім мало – 3 г, що становить 4, 48% від належної кількості споживання на добу. Зате філейна частина індички багата на білки: стограмова порція включає 19 г (20, 65 %).
Крім того, цей продукт насичений вітамінами:
- B6 (40 7%) необхідний підтримки імунітету, роботи нервової системи, метаболізму триптофану, нуклеїнових кислот, ліпідів.
- PP (49, 6%) нормалізує функціонування шлунка та кишечника, ЦНС; бере участь в окисно-відновних процесах енергетичного метаболізму.
- Селен (41,3 %) — антиоксидант, який захищає клітини від руйнівної дії вільних радикалів, має імуномодулюючі властивості, беручи участь у метаболізмі тиреоїдних гормонів; попереджає розвиток атеросклерозу, раку молочної залози та легень.
Грудка
У цій частині тушки індички, що має однорідну структуру, майже немає жирів – 0, 7 г. Білків стільки ж, як у філе, – 19, 6 г. Калорійність 100 г грудки дорівнює 84 Ккал. Такі показники КБЖВ індички важливі для тих, хто хоче позбутися зайвої ваги, зберігаючи м’язову масу.
Дуже корисна грудка, відварена або на пару або на грилі. Вживання таких страв допомагає нормалізувати рівень цукру, покращує кровообіг, стабілізує показники тиску.
Стегна
Енергетична цінність стегнової частини тушки індички з кісткою відрізняється від філе. Стегно з кісткою використовується для приготування таких страв, як суп, жарке, шашлик. Калорійність цього виду м’яса зі шкірою на 100 г продукту становить 144 Ккал (9, 7 % від належної кількості), без шкіри – приблизно 142 калорій, що дорівнює 9, 5 % від норми на день. А ось ніжне м’ясо філе стегнової частини буде менш калорійним – близько 130 ккал (8%).
БЖВ індички з кісткою вагою в 100 грамів є наступним співвідношенням:
| Органічні речовини | Грами | % від добової норми |
| Білки | 15, 9 | 17, 28 |
| Жири | 8, 8 | 13, 13 |
А баланс БЖВ філе стегна має інші показники:
| Органічні речовини | Грами | % від денної норми |
| Білки | 18, 5 | 24, 3 |
| Жири | 4, 07 | 7, 3 |
Гомілка
На стограмову порцію цього м’яса припадає 144 ккал на 100 г продукту, тобто 9, 4% від норми споживання за добу. Співвідношення БЖВ у частці калорійності:
- білки – 19, 5 (21, 2%);
- ліпіди – 6, 7 (10%);
- вуглеводи – 0 г (0%).
Гомілка, як інші частини тушки, не містить вуглеводів, тому підходить для дієтичного харчування.
Печінка
Цей продукт темного червоно-коричневого кольору після термічної обробки стає ніжним, насиченим за кольором та ароматом. Печінка індички не тільки смачна, а й корисна, тому що містить чимало вітамінів, серед яких – PP, B5, B6, B12, B9, E.
Також цей продукт насичений селеном, калієм, залізом, фосфором, цинком, магнієм. З печінки індички виготовляють необхідне дитячого організму харчування: пюре, паштети.
Енергетична цінність 100 г індичої печінки – 128 Ккал, або 8,34 % від належної кількості. Жиров у ній теж небагато – 5, 5 г (8, 21%), а ось білків набагато більше – 18, 3 г (19, 9%).
Серце
Цей продукт містить багато холестерину, тому його слід вживати в помірній кількості. При приготуванні серця індички рекомендується видаляти прошарки жиру. Тривалість термічної обробки повинна становити щонайменше години, оскільки таке м’ясо має щільну структуру. Так як продукт багатий на залізо, його рекомендують включати в раціон людям, які страждають від анемії або розлади нервової системи.
КБЖВ серця індички на 100 г продукту являє собою співвідношення:
- калорійність – 140 г (9,13 %)
- білки – 16, 7 г (18, 15%)
- жири – 7, 4 г (11, 04%)
- вуглеводи – 0,4 г (0,29%).
БЖВ фаршу з індички
Користь перемеленого м’яса індички визначається низьким вмістом холестерину, тому легко засвоюється організмом, нешкідливо для шлунка та інших органів шлунково-кишкового тракту. Вживання цього продукту покращує роботу серця, судин, нервової системи, допомагає очистити організм від шлаків та токсинів.
Смачні та поживні страви з індичого фаршу входять до раціону дієтичного харчування, їх радять якнайчастіше включати в меню дітей, жінок, що годують і вагітних, а також людей, організм яких ослаблений інфекційними, хронічними захворюваннями.
Стограмова кількість м’яса індички, прокрученого через м’ясорубку, містить 150 Ккал, що становить 9,8% від тієї норми, яка потрібна людині на день. БЖВ фаршу визначається такими показниками:
- білки – 18, 7 г (20, 3%);
- жири – 8, 3 г (12, 4%);
- вуглеводи – 0 г (0%).
Отже, навряд чи хтось буде сперечатися з тим, що м’ясо індички забезпечує наш організм необхідними для життєдіяльності макро- та мікроелементами. Вживання цього продукту допомагає схуднути, покращити сон, подолати депресію. М’ясо цього птаха не містить алергенів, багато калієм і кальцієм – речовинами, що формують опорно-руховий апарат. Саме тому страви з індички включають до дитячого меню. Невисока калорійність, відсутність вуглеводів, насиченість легкозасвоюваних білків роблять м’ясо індички незамінним продуктом у нашому щоденному раціоні.
