Медовуха: користь і шкода для організму людини

У давнину, задовго до появи горілки та інших міцних спиртних напоїв, на Русі були поширені хмільні напої з меду. І хоча саме слово «медовуха» з’явилося порівняно недавно, традиції приготування цього напою йдуть корінням в глибоку стародавність.

Що таке медовуха

Цей напій вважається прабатьком вина, але готують його не з винограду. В основі медовухи, як неважко здогадатися з назви, мед, в результаті зброджування якого і народжується на світ м’який слабоалкогольний напій, що володіє тонким ароматом.

Зрозуміло, за старовинними рецептами його сьогодні готують рідко. Більш поширені ті, що були створені у Великому Новгороді понад 200 років тому і з тих пір адаптовані до сучасних умов. Однак це стосується домашнього виготовлення медовухи. Її виробляють і промисловим способом за затвердженою рецептурою і ТУ. Солідні медоварні підприємства є не тільки в Новгороді, Суздалі чи Коломиї, але і на Алтаї, а також у деяких інших регіонах, де є якісне сировину для цього напою.

Види

Існує безліч різновидів цього напою. Основні відмінності між ними полягають у способі приготування. Наприклад:

  1. В залежності від міцності та часу витримки. Це молода медовуха (2 тижні витримки) і звичайна (у старовину її витримували протягом трьох років, зараз, особливо в промислових умовах, на це витрачається набагато менше часу – близько місяця). Також це медовуха міцна і ставленая (тобто приготована без кип’ятіння).
  2. В залежності від додаткового додавання спирту. Виділяють навіть безалкогольну медовуху, в якій спирту немає зовсім.
  3. В залежності від додаткових наповнювачів. Медовуха може бути ягідної, її також готують з додаванням ялівцю, шипшини або стандартного для таких напою набору спецій – кориця, імбир, гвоздика і т. д. В останньому випадку її називають пряної.

У колишні часи ставленый мед вважався самим цінним. Для його бродіння використовували не тільки хміль, але і різні кислі ягоди – брусницю, вишню, смородину. Продукт повинен був бродити при температурі близько +5°C. Такі вимоги існують і сьогодні. Але, звичайно, вже ніхто не переливає по кілька разів напій з однієї дубової ємності в іншу і не закопує в землю на 40 років. До речі, навіть за тих часів це був дуже тривалий і дорогий процес.

У результаті з’явилася гаряча технологія бродіння, тобто мед почали варити, додавати в нього різні фрукти, трави, спеції, а в якості закваски стали використовувати дріжджі. Звичайно, знавці запевняли, що ставленый мед володіє більш вишуканим і насиченим смаком, але зате варений коштував дешевше, та й готувався набагато швидше. Що ж стосується інших описаних вище варіантів, то тут є маса рецептів, все залежить виключно від фантазії і готовності до експериментів.

Так що кожен господар може вибрати той рецепт медовухи, який йому найбільше подобається, або готувати кілька варіантів – наприклад, і класичну молоду, і пряну.

Склад і калорійність

Незважаючи на всі свої корисні властивості, медовуха є досить калорійним напоєм, який слід вживати з обережністю. Справа в тому, що енергетична цінність напою становить майже 94 ккал на 100 мл, і при цьому в його складі велику частину займають вуглеводи (після води, зрозуміло) – 13%. Тобто можна вважати, що людина п’є цукерки в рідкій формі, хай і корисні. Так що якщо рівень цукру в крові підвищений, то від медовухи доведеться відмовитися.

Що стосується хімічного складу, то в нього входять:

  1. Аскорбінова кислота позитивно впливає на стан судин.
  2. Токоферол – є антиоксидантом, володіє протизапальними властивостями, а також необхідний жінкам для поліпшення функції репродуктивної системи.
  3. Вітаміни групи В (тіамін, ніацин, рибофлавін та інші) – забезпечують нормальну роботу нервової системи, також відповідають і за обмінні процеси.
  4. Біотин, який грає важливу роль в травних і обмінних процесах – покращує стан волосся і нігтів.
  5. Бета-каротин – ще один антиоксидант, який позитивно впливає на зір.

Також до складу меду входить велика кількість мінералів, які спочатку присутні в сировині, що використовується для її виробництва. Наприклад, це необхідна для кровотворення залізо, що грають найважливішу роль в забезпеченні здоров’я серцевого м’яза калій і магній. Тут містяться навіть такі рідкісні елементи, як ванадій, рубідій і молібден.

Перераховані вище речовини присутні в будь медовусі незалежно від рецепту. Але в кожному конкретному випадку хімічний склад буде унікальним, оскільки у напій можна додати й інші інгредієнти – наприклад, ягідний сік, лимонний сік, спеції, хмільні шишки, дріжджі. А вони також містять багато ефірних масел, вітамінів і мінералів.

Корисні властивості меду

Цей напій володіє безліччю корисних властивостей. Якісна медовуха, приготовлена з натуральних інгредієнтів:

  1. Очищає організм від токсинів.
  2. Сприяє зміцненню імунної системи.
  3. Є ефективним профілактичним засобом проти серцево-судинних патологій.
  4. Володіє протизапальними і антибактеріальними властивостями.
  5. Виявляє легку седативну (заспокійливу) дію, вважається хорошим засобом від стресу і його негативних наслідків, а також від неврозу.
  6. Покращує обмінні процеси, що сприяє позбавленню від зайвих кілограмів.
  7. Знімає набряклість і покращує кровообіг.
  8. Усуває м’язові болі.
  9. Має жарознижувальну дію.
Читайте також:  Кукурудзяна каша: користь і шкода для здоров'я

Медовуху в невеликій кількості призначають у післяопераційному періоді, щоб привести організм в тонус і відновити сили. Вважається, що її регулярне вживання підвищує фізичну витривалість і здатність організму краще переносити високі розумові і психоемоційні навантаження.

Для жінок

Представницям прекрасної статі рекомендується пити медовуху. Вона покращує кровообіг і надає протизапальну дію – це дозволяє застосовувати її для лікування захворювань органів малого тазу. Крім того, медовуха зміцнює стінки матки, точніше – її гладку мускулатуру, що в подальшому допомагає виносити здорову дитину.

Для чоловіків

У старовину молодятам на весілля дарували медовуху. Є версія, що саме місяць тому і називають медовим. Наречені вживали хороший напій, витриманий протягом декількох років, що гарантувало здорове потомство. Сучасні медики вважають, що вживання меду в більшій мірі впливає на репродуктивне здоров’я чоловіка. Справа в тому, що за це відповідає невелика м’яз, що знаходиться в основі статевого органу. Вона грає роль клапана, який регулює приплив і відтік крові, що заповнює печеристі тіла. Працездатність м’язи багато в чому залежить від тих мікроелементів, які містить медовуха. В першу чергу, це цинк, володіє також протизапальною дією.

Медовуха нормалізує кровообіг, що, як і описані вище властивості, дозволяє усунути еректильну дисфункцію та надати сили.

При вагітності

Щодо користі медовухи при вагітності у лікарів немає єдиної думки. Єдине, в чому вони сходяться, – алкогольну версію напою майбутнім мамам вживати не можна, це може негативно позначитися на стані здоров’я плода.

Що стосується безалкогольного варіанту, то він може бути корисний, адже медовуха містить багато вітамінів і мікроелементів. Вона допомагає відновити мінерально-сольовий баланс і нормалізувати травлення (а адже при вагітності часто виникають запори, у тому числі викликані порушеннями перистальтики кишечника). Але мед і трави можуть спровокувати алергічну реакцію, так що вживати напій потрібно з обережністю.

При грудному вигодовуванні

Як відомо, продукти бджільництва позитивно впливають на лактацію. Але вживати в цей період навіть безалкогольну медовуху не варто – вона може викликати алергію у дитини.

Для дітей

У класичному варіанті медовуха – це алкогольний напій, нехай навіть і невеликої фортеці в 5-7°Пн. Зрозуміло, що її дітям давати не можна, навіть при лікуванні простудних захворювань. А ось безалкогольний варіант дітям можна давати і в лікувальних і профілактичних цілях, але не більше склянки на день і за умови, що у дитини немає алергії.

При подагрі

З одного боку, медовуха при подагрі може бути корисна тим, що вона швидко виводить з організму солі. З іншого боку, як і інші напої з високим вмістом цукрів, вона може негативно позначатися на стані нирок. Так що при подагрі її можна вживати тільки в тому випадку, якщо потенційна користь перевищує можливі ризики.

При застуді

Цей продукт буде дуже корисний при застуді. Адже саме це захворювання викликане бактеріальної або вірусної інфекцією. Медовуха володіє сечогінною дією і здатністю посилювати потовиділення, а це сприяє виведенню з організму токсинів, вірусів і результатів життєдіяльності патогенних мікробів.

Крім того, медовуха посилює легеневу вентиляцію, тому її корисно пити при захворюваннях дихальних шляхів, наприклад, ларингіті, трахеїті, бронхіті і пневмонії.

Медовуха зігріває, але, крім того, її п’ють для того, щоб продезінфікувати носоглотку при ангіні або тонзиліті.

Однією з особливостей цього напою є те, що він може застосовуватися як сам по собі, так і в поєднанні з різними натуральними компонентами, що містять корисні олії. Наприклад, це можуть бути пелюстки троянди (але потрібно брати сорти, які містять більше ефірного масла), сушена трава чебрецю або навіть хрін. У комбінації з такими компонентами медовуха є прекрасним засобом від нежитю.

У Мережі можна знайти рецепти, в яких медовуху використовують для промивання носа при застуді. Але якраз цього краще не робити – так можна і обпалити слизову.

Медовуха в народній медицині

Медовуху в народній медицині використовують і при інших захворюваннях. Наприклад, при патологіях серцево-судинної системи рекомендується вживати її в поєднанні з червоним сухим вином (70 г меду і 30 г вина випивають раз в день перед обідом).

Стакан безалкогольної медовухи, в яку додають свіжі листочки м’яти і злегка підігрівають, грає роль седативного засобу. Воно діє заспокійливо та нормалізують сон.

При деяких захворюваннях печінки п’ють медовуху, розведену водою (70 г алкогольного напою без добавок на 2/3 склянки води). Це роблять один раз на день під час будь-якого з основних прийомів їжі.

Проти весняного авітамінозу і занепаду сил допомагає суміш з меду і кагору, узятих в рівних пропорціях (по 50 г).

Крім того, келих міцною медовухи, змішаної в рівних частинах з червоним вином, допомагає боротися з кишковою інфекцією. Деякі фахівці навіть вважають це хорошим засобом від запору, так і від діареї, оскільки воно дозволяє нормалізувати процес травлення.

Шкода та протипоказання

Незважаючи на те, що медовуха – це напій на натуральній основі, вона має ряд протипоказань. Її не можна вживати:

  • при цукровому діабеті – з-за високого вмісту цукрів;
  • вагітності і лактації – з-за впливу на стан здоров’я дитини;
  • наявність алергічних реакцій на мед та інші компоненти;
  • захворюваннях печінки і нирок.

Не варто також захоплюватися медовухою тим, хто страждає хронічним гастритом і панкреатитом (а при гострій формі захворювання цей напій повністю протипоказаний).

Зрозуміло, у кожному конкретному випадку варто проконсультуватися з лікарем, щоб надалі не було неприємних сюрпризів.

Читайте також:  Вишневий сік: користь і шкода для здоров'я

Як правильно зберігати медовуху

Однією з особливостей медовухи є те, що вона вимагає особливого підходу в тому, що стосується зберігання. Так, важливу роль відіграє матеріал ємності, в якій будуть її тримати. Метал вважається не самим кращим вибором, оскільки він може вступати в хімічну реакцію з речовинами, які містяться в цьому напої. Тому тримати медовуху в металевому бідоні точно не варто.

У давнину для цього використовувалися дубові бочки. Звичайно, саме така порода деревини вважається ідеальним варіантом для більшості слабоалкогольних напоїв, оскільки в ній містяться речовини беруть участь у створенні їх неповторного смаку та аромату. Однак дубові бочки коштують дорого, в домашньому медоваріння вони використовуються рідко. Існує їх більш дешевий аналог – це бочки з липової деревини. Вважається, що ця порода може навіть прискорити процес бродіння.

Втім, якщо медовуха буде зберігатися в умовах звичайної міської квартири, то варто зупинити свій вибір на скляних бутлях. Це взагалі більш практичний варіант для домашнього медоваріння, особливо якщо готового продукту буде не надто багато. Скло не вступає в реакцію з медовухою. Це в принципі інертний матеріал. Але краще вибирати темне скло, особливо якщо напій буде зберігатися в холодильнику.

Важливо, щоб на медовуху не потрапляли сонячні промені. По-перше, тому, що ультрафіолетові промені безпосередньо впливають на склад напою, руйнуючи корисні речовини. По-друге, при тривалому впливі сонце нагріває бутель, а це небажано.

Для зберігання медовухи важливий температурний режим. Як і для інших слабоалкогольних напоїв, оптимальними умовами вважаються +5…10°С. Їх можна забезпечити, якщо тримати медовуху в підвалі або в холодильнику.

Для короткочасного зберігання і транспортування продукції підходить і пластикова тара. Але довго тримати в ній напій не можна – він зіпсується.

У закритому вигляді правильно приготовлена медовуха може зберігатися роками. Більше того, з віком вона навіть може ставати краще.

Як правильно пити медовуху

Багато хто вважає, що медовуху краще пити на голодний шлунок. Зрозуміло, такий слабоалкогольний напій може зіграти роль аперитиву, тобто він потрібен для того, щоб поліпшити апетит, стимулювати травлення і в той же час розігнати метаболізм.

Медовуху краще пити охолодженої. Особливо цей варіант хороший для літньої спеки, тільки потрібно відкривати таку пляшку обережно, не збовтуючи. У той же час взимку її можна трохи підігрівати, але не занадто сильно, тому що кип’ятити напій не можна – це зруйнує містяться в ньому корисні речовини.

Хоча медовуха неміцний напій, краще пити її малими ковтками, не поспішаючи, з невеликих чарочок. Закушувати її не прийнято.

Як зробити медовуху: рецепти

Зробити медовуху в домашніх умовах досить складно, особливо, якщо для цього використовувати старовинні технології, які передбачають наявність підвалу і льодовика з постійним температурним режимом, дубових бочок і т. д.

Що потрібно знати про приготування медовухи

Правильно приготовлена медовуха повинна бути прозорою, без осаду. Її колір залежить від відтінку меду, тобто може варіювати від блідо-жовтого до янтарно-коричневого, нагадуючи по виду солодку газовану воду. Взагалі дуже важливо правильно вибрати сировину для такого напою. Мед для нього неодмінно повинен бути натуральним і ароматним. Причому досвідчені медовари радять купувати світлі сорти цього продукту (особливо високо цінується білий). Але насправді на смакові якості це ніяк не впливає, і такий вибір більшою мірою обумовлений традиціями.

При бажанні можна вибрати і темні сорти – наприклад, гречаний мед. Він володіє вираженим ароматом, з легкою гіркуватістю. І при цьому він корисніший світлих сортів, оскільки містить більше заліза.

Якості меду потрібно приділити особливу увагу. Наприклад, рідкий мед восени – це цілком допустимо. Але навесні це свідоцтво недобросовісність продавця. Наприклад, деякі розтоплюють мед на водяній бані, що робить його більш привабливим, але частково позбавляє корисних властивостей. Не кажучи вже про те, що такий продукт може виявитися сурогатом.

Мало вибрати сорт меду, потрібно ще подбати про обладнання. Оскільки тут передбачається процес бродіння, то знадобиться газовідвід. Для цього на скляний бутель надягають щільну кришку, щоб можна було забезпечити герметичне закриття. Але потім в кришці проробляють отвір, через яке пропускають тонкий шланг. Один його кінець залишають в ємності так, щоб він знаходився над поверхнею напою, а інший – опускають у чашку з водою. Багато господарів віддають перевагу більш простий варіант – вони використовують замість кришки щільну латексну або гумову рукавичку, яка добре прилягає до шийки. В цій рукавичці проробляють отвір.

Перевірити в такому випадку процес бродіння можна наступним чином: потрібно запалити сірник і піднести до отвору рукавички. Якщо вогонь не спалахнув сильніше, значить, процес бродіння в цілому завершено, оскільки від напою не піднімаються спиртові пари. Але це досить небезпечний спосіб, з ним потрібно дотримуватися обережності.

Пряна медовуха: два варіанти рецепта

Любителі додати спецій у алкогольні напої можуть скористатися наступним рецептом: на 2,5–3 л води близько 1 кг квіткового меду. Цю суміш доводять до кипіння, при цьому постійно помішуючи. Після цього додають буквально по дрібці різних прянощів – духмяного перцю, меленої кориці, кардамону, висушеного і подрібненого імбиру, цедру одного лимона, доводять до кипіння. Якщо вдасться знайти хміль, можна додати 5 г цього інгредієнта.

При кип’ятінні на поверхні утворюється піна, яку регулярно знімають. Після закипання відвар проціджують, остуджують, додають в нього 100 г дріжджів (краще взяти пивні, але і звичайні підійдуть). Медовуху ставлять у тепле місце, щоб почався процес бродіння.

Читайте також:  Буряковий сік: користь і шкода для організму

Ідеальний варіант – наявність ємності з гідрозатворів. У магазинах можна купити готовий, але є й більш простий варіант – гумова рукавичка, надіта на горлечко. Через кілька діб готову медовуху розливають по скляних ємностей і залишають дозрівати в прохолодному місці ще на 2 тижні.

Є й інший рецепт пряної медовухи. На ті ж 3 л води беруть 0,75 кг меду, 10 г сухих дріжджів, кілька штучок гвоздики, 1 ч. ложку подрібненого в порошок мускатного горіха, щіпку кориці, 1 яєчний білок.

Мед разом з білком перемішують до утворення однорідної маси, потім заливають водою, знову перемішують і ставлять на вогонь. Суміш доводять до кипіння, регулярно помішуючи, потім зменшують вогонь і варять протягом 10 хвилин. Після цього додають спеції, ще раз перемішують і залишають на вогні на годину, не закриваючи кришкою. За цей час суміш повинна придбати прозорість, однорідність і увариться до половини початкового об’єму.

Потім напій знімають з вогню, ретельно проціджують, переливають в скляну пляшку і тільки після цього додають дріжджі.

Але тут є два важливих моменти. При варінні меду утворюється пінка. Її неодмінно треба знімати. Перед тим як додати до цієї суміші дріжджі, напій слід охолодити. Справа в тому, що дріжджі містять бактеріальні культури, які гинуть при високій температурі.

Все це ще раз перемішують, накривають на добу складеною марлею, кришкою або імпровізованим гідрозатворів з рукавички і залишають бродити в теплому і темному місці на 2 тижні.

Медовуха без кип’ятіння

Для того щоб приготувати цей напій, на 5 л води знадобляться 400 г квіткового меду, 3 ст. ложки хорошого родзинок, 2-3 свіжих лимона, 1 ч. ложка дріжджів.

Родзинки промивають, лимони також миють і нарізають часточками, не забувши видалити насіння. Все це перемішують з медом у великій каструлі. В окремій ємності кип’ятять воду, потім трохи її охолоджують і заливають підготовлену сировину. Його постійно перемішують до повного розчинення меду. Коли склад по температурі буде нагадувати парне молоко, в нього додають дріжджі, розведені у воді. Цю суміш залишають де-небудь в теплому місці без доступу світла на добу. Зрозуміти, що почався процес бродіння, можна по тому, що шматочки лимона і родзинки почнуть спливати вгору.

Коли процес запуститься, можна буде розлити медовуху по пляшках, попередньо пропустивши її через марлю. Ці пляшки щільно закупорюють і зберігають, як було описано вище, в темному і прохолодному місці. Вважається, що через 2 тижні вона буде готова до вживання – це описана вище молода медовуха.

Медовуха монастирська

Якщо ж вдасться роздобути десь шишки сушеного хмелю, можна приготувати медовуху монастирську. На 3 л води беруть 1 кг меду і ретельно розмішують. Потім ставлять напій на повільний вогонь і поступово уварюють протягом 3 годин. Після цього беруть 2 ч. ложки сухого подрібненого хмелю, загортають у марлю, зробивши подобу мішечка, варять ще протягом 1 години. Після цього мед знімають з вогню, пропускають через фільтр і переливають в підготовлену ємність (тільки заповнюючи її не повністю, а на 4/5 обсягу). Потім напій ставлять в темне і тепле місце ще на 1-2 дні, щоб стимулювати бродіння. Якщо надіти на ємність рукавичку і проробити отвір, буде чутно шипіння – це і є процес бродіння. Коли шипіння припиниться, напій виливають ще 100 мл несолодкого, але міцного чорного чаю і пропускають через складену в 3 шари марлю. Готову медовуху розливають у пляшки і закупорюють. Рекомендується наполягати її в прохолодному місці протягом 1 року.

Вишнева медовуха

Цей напій готують без дріжджів. Беруть на 1 л води 4-5 кг кислуватою вишні і 2 кг меду. Спочатку варять медовий сироп, розбавивши сировину водою і переклавши його попередньо в емальовану каструлю. У скляну посудину з вузькою шийкою пересипають вишню (попередньо видаляють кісточки). Медовий сироп охолоджують і заливають їм вишню. Кислота, що міститься в ягодах, запускає процес бродіння – він триватиме 3 дні, після чого напій проціджують, переливають в пляшки, закривають кришками або пробками і ставлять в прохолодне місце.

Аналогічним чином роблять журавлинну медовуху, тільки води додають більше, а ягід менше. Якщо ж не наполягати її протягом 3 днів, а пити практично відразу після охолодження, то бродіння не буде відбуватися, і вийде безалкогольний напій.

Цікаві факти про медовуху

  1. У старовину медовуху тримали виключно для особливих випадків. І це не дивно, адже в ті часи напій готувався дуже довго. Так званий ставленый питна мед залишали в дубовій бочці, закопаної в землю, на 15-40 років (а в деяких джерелах вказують, що і до 50). Хмільний мед готували швидше, адже у таких випадках в нього додавали хміль, але все одно на це витрачалося не менше 3 років. Існував також так званий варений мед – його готували, як пиво – спочатку суміш доводили до кипіння, потім додавали закваску – наприклад, це міг бути чорний хліб.
  2. Медовуху готували в бочках. І вираз «ложка дьогтю в бочці меду» відбувається як раз з тих далеких часів. Для виробництва дерев’яних ємностей в ту епоху використовували чорну смолу. У якісних бочках дошки дуже щільно підігнані один до одного. Але погано зроблених ємностях через щілину у дошках всередину могло потрапити трохи смоли – і навіть мікроскопічного кількості рідини з їдким смаком було досить, щоб зіпсувати весь обсяг напою. А це виявлялося через багато років дозрівання.
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь