Зефір: користь і шкода для організму людини

Зефір – це насолода, яка корисна навіть дітям, так як не руйнує зуби і не призводить до підвищення цукру в крові. Дієтологи рекомендують такий вид частування навіть тим, хто хоче скинути зайву вагу, так як розумне вживання продукту дозволить наситити організм корисними речовинами і вгамувати бажання з’їсти щось солодке без шкоди для фігури. Але що ж входить в склад такого продукту, що визначає його користь для всього організму і навіть при схудненні?

Що таке зефір і з чого його роблять

Зефір відноситься до категорії солодощів, улюблених дорослими і дітьми. Традиційно у складі зефіру присутня вода, цукру (або замінник), желатин і лимонна кислота для нормалізації смаку. В залежності від бажання, в якості наповнення використовується малина, полуниця або яблуко в пюрированном вигляді. Додаткове додавання згущувача дозволяє домогтися потрібної форми і зовнішнього вигляду.

Якщо вживати солодощі в помірних кількостях, то вона не несе ніякої шкоди для організму. Більш того, желатин – це тваринний хондропротектор, який зміцнює кістки і суглоби, насичуючи їх вітамінами і мінералами. Для тих, хто не включає в раціон продукти тваринного походження, підійде зефір на агар-агарі. Це водорість, яка дозволяє продукту набагато швидше придбати желеподібну структуру без порушення смакових якостей.

В залежності від технологічної карти промисловості з виготовлення зефіру, у складі яких можуть бути інші компоненти, а саме – шоколад, рідкі начинки у вигляді топінгу і багато іншого. Але важливо врахувати, що такий зефір буде більш калорійним за рахунок високого вмісту цукру, тому діабетикам і людям, які дотримуються принципів правильного харчування, таке блюдо не підійде.

Види

Зефір поділяється на види залежно від того, який продукт використовувався в якості згущувача – желатин, рослинні пектини або агар-агар. Рослинний пектин – це продукт, який виходить шляхом витягування кислотної екстракції з яблук, цитрусових, декількох видів буряків і насіння соняшнику. Низька калорійність і відсутність шкідливих жирів робить таку добавку найбільш популярною при виготовленні зефіру.

загрузка...

Додатково готовий зефір ділиться на окремі категорії залежно від того, який продукт використовується для наповнення. Буває, що начинка відсутня зовсім. Якщо враховувати велику різноманітність наповнювачів, то умовно зефір можна розділити на такі категорії:

  • З шоколадною крихтою.
  • З фруктовим наповнювачем.
  • М’ятний.
  • З кремом.
  • З шоколадною оболонкою.
  • Зі згущеним молоком.
  • З мармеладом.

Видів більш ніж достатньо, тому, в залежності від особистих смакових уподобань і бажань, завжди є можливість підібрати цікавий варіант. Важливою вважається і те, що страва дозволяє експериментувати з ним в домашніх умовах і створювати незвичайні за смаком десерти.

Чим відрізняється зефір від пастили

Враховуючи те, що зефір – це своєрідна інтерпретація пастили, багато хто думає, що батьківщина продукту одна, але насправді його вперше приготували у Франції ще стародавні греки. З-за своєї легкості і м’якості продукт був названий на честь бога вітрів Зефіру. А ось пастила – це виключно російське винахід, яке вперше було випробувано в Коломні. Назва походить від слова «постелити», так як продукт розстеляється і згортається в трубочку.

Традиційним способом виготовлення пастили вважається змішування яблучного, вишневого, полуничного або будь-якого іншого фруктового пюре з цукром або медом. Готова маса формується у вигляді пласта, який підсушується для отримання пластичної форми, що дозволяє згорнути її в невеликий вал для нарізування на пропорційні шматочки. Продукт набагато щільніше і твердіше зефіру, тому його можна віднести не тільки до окремих солодким частувань, але і до декору, так як структура дозволяє порізати пастилу на невеликі шматочки для декорування випічки.

Читайте також:  Грейпфрут: користь і шкода для здоров'я організму

А ось зефір створюється з іншої технології: яблучне, вишневе або будь-яке інше пюре перебивається з цукром, яєчним білком і згущувачем. Потім на пергамент викладають форми половинок зефіру для подальшого їх з’єднання в єдину конструкцію. Додатково можуть застосовуватися різні техніки декору і начинки для наповнення, тому такий варіант десерту можна вважати більш універсальним щодо способів виготовлення.

Склад і калорійність

Від хімічного складу будь-якого продукту залежить його користь і поживність, тому такий параметр не можна упускати з виду. В зефір присутній цукор легкої структури, тому він швидко засвоюється в організмі. Це і вважається головним джерелом енергії, яка позитивно впливає на загальний стан здоров’я. А білок, отриманий з курячих яєць, вважається джерелом амінокислот, не менш корисних для самопочуття людини. Пектин або агар-агар, присутній у складі зефіру, забезпечує позитивний вплив на кровоносну систему, за рахунок чого запобігає появі тромбів в судинах. А ось желатин – це додаткові білки і насичені жири, завдяки чому зміцнюється організм, зокрема, кістки, нормалізується робота травної системи.

Зефір – це солодке частування, у складі якого присутній цукор, що підвищує калорійність страви. У 100 грамах міститься 326 ккал. Але з урахуванням невеликого ваги продукту і його «легкості» обсяги 100 грам зефіру будуть великими.

Легкий десерт з високим рівнем насичення організму – це знахідка для тих, хто хоче побалувати себе чимось смачним без шкоди для фігури.

Важливо: якщо у складі присутня агар-агар і цукрозамінник, то калорійність істотно знижується, тому при схудненні такий варіант продукту буде найбільш корисним.

Чим корисний зефір

Користь зефіру, насамперед, полягає в тому, що в ньому відсутні хімічні сполуки, які можуть призвести до порушення роботи внутрішніх органів і систем. Кожен організм індивідуальний, тому до вибору продукту потрібно поставитися з особливою уважністю щоб уникнути проблем із самопочуттям у подальшому.

Для жінок

Продукт складається з фруктів, які позитивно впливають на роботу внутрішніх органів. Вони покращують роботу травної системи і кишечника, відновлюють самопочуття навіть після вживання жирної їжі. Присутній у складі загусник позитивно впливає на жіночі статеві органи, завдяки чому можна знизити рівень больових відчуттів в період менструації.

Для чоловіків

У складі натурального зефіру на основі желатину присутні природні хондропротектори, які позитивно впливають на кісткову систему. Це запобігає появі болю в суглобах і хрящової тканини, що вважається важливою перевагою для чоловічого організму. Згідно зі статистикою, чоловіки частіше за все стикаються з проблемами кісткової системи, тому така профілактика буде вкрай корисною.

При вагітності

Вагітність – це фізичне навантаження на організм жінки, тому необхідно використовувати в раціоні продукти, здатні наситити організм і запобігти порушення в роботі внутрішніх органів.

Солодкість у складі зефіру дозволяє поліпшити роботу мозку, що запобігає поява мігрені і головного болю. До того ж низька калорійність дозволяє майбутній мамі поліпшити стан свого здоров’я шляхом угамування бажання з’їсти щось солодке без шкоди для фігури і майбутнього малюка. Зловживання солодким може стати причиною не тільки набору ваги, але і погіршення кровопостачання між матір’ю і дитиною.

Для дітей

Багато батьки уважно ставляться до свого раціону харчування дитини та шкідливі обмежують солодощі. Але насправді зефір – це не тільки низькокалорійні, але і дуже поживна страва, здатне відновити роботу шлунково-кишкового тракту і травної системи, що відноситься до важливих властивостей продукту.

Зефір може відновити енергію і витривалість, тому після тренування або активних спортивних занять такий продукт буде найбільш корисним для дитини. Але важливо не зловживати ним, оскільки всі продукти корисні тільки при дотриманні норми.

Чи можна зефір при грудному вигодовуванні

У період грудного вигодовування зефір не забороняється, більше того, він корисний за рахунок своєї здатності тамувати голод і насичувати молоко корисними мінералами, які передаються дитині. Але краще всього підійде зефір без наповнювачів і шоколаду, оскільки такі продукти відносяться до алергічних, а вони можуть нашкодити здоров’ю та самопочуттю малюка.

Читайте також:  Гіркий шоколад: користь і шкода для здоров'я

Але бувають випадки індивідуальної непереносимості зефіру в цілому або окремих компонентів, присутніх у його складі. Тому рекомендується контролювати стан дитини, щоб у будь-який момент можна було виключити з раціону цю солодкість.

Оптимальна кількість – 3 штуки в тиждень. Надмірне споживання солодкого матір’ю може викликати у дитини постійну спрагу, що шкодить його здоров’ю.

Чи можна їсти зефір при схудненні

Схуднення – період не тільки обмеження в харчуванні, але і введення нових продуктів, які зможуть впоратися з завданням насичення організму і його нормального функціонування незалежно від чинників зовнішнього впливу. Але для схуднення найкраще підійде зефір, приготований на цукрозамінники і агар-агарі, оскільки такий тандем компонентів знижує загальну калорійність десерту.

Рекомендована тижнева норма – 4 штуки, але важливо пам’ятати, що, якщо в раціоні при схудненні присутній зефір, то інші солодощі, навіть на основі цукрозамінників, повинні бути виключені. Накопичення глюкози в організмі в будь-якому випадку може привести до застою ваги або його набору.

Зефір в медицині

Зефір відмінно зарекомендував себе в медицині, так як натуральний склад і поживність сприятливо впливають на стан здоров’я та самопочуття. Тому важливо врахувати, що є певні захворювання, коли продукт рекомендований до вживання за рахунок своєю поживністю і користі.

При цукровому діабеті

При цукровому діабеті дозволяється тільки спеціальний посланець, який має у складі цукрозамінник, а не вільну глюкозу, завдяки чому не виявляється шкідливий вплив на організм. Важливою властивістю є те, що зефір дозволяє наситити організм заборонена за медичними показниками насолодою, якої так хочеться діабетикам.

Важливо: глікемічний індекс звичайного зефіру – 65 одиниць.

При панкреатиті

Панкреатит – складне і небезпечне захворювання, характеризирующееся запаленням підшлункової залози. Повністю забороняється вживання солодкого в раціоні, але ось зефір не тільки дозволено, але і важливий для нормальної роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Білок дозволяє відновити залозу, а також очистити її від токсинів, нормалізує при цьому загальний стан.

При гастриті

При гастриті рекомендується їсти зефір без начинок і наповнювачів, так як без смакових добавок продукт корисний для нормалізації слизової оболонки шлунка, зняття запалення і налагодження нормального функціонування ШЛУНКОВО-кишкового тракту.

При запорах

Зефір відноситься до продуктів харчування, які можуть очистити кишечник за рахунок легкого проносного ефекту, що і вважається важливою позитивною якістю для людей, які мають таку проблему. До того ж при регулярному вживанні зефіру можна уникнути появи хронічних запорів.

При коліті

Фахівці говорять про те, що зефір при коліті кишечника корисний за рахунок нормалізації мікрофлори. Білок, що знаходиться у складі продукту, зміцнює стінки кишечника, завдяки чому знімається запалення і усуваються найбільш неприємні симптоми коліту.

При холециститі

При запаленні жовчного міхура вимагається дотримання дієти, щоб запобігти застою жовчі. Саме він порушує нормальне функціонування не тільки печінки, але і всього організму. Допускається включення в раціон зефіру в невеликій кількості, але ось на стадії загострення від такого десерту варто відмовитися.

Шкода та протипоказання

Зефір не має протипоказань як таких, адже в його складі присутні натуральні продукти. Але, як би там ні було, у складі є цукор, який у великій кількості шкодить фігурі і може стати причиною появи зайвої ваги, тому важливо дотримуватися добову норму щоб уникнути побічних реакцій.

А також зефір протипоказаний людям з інсуліновим цукровий діабет. Вірніше, можна використовувати тільки дієтичний вигляд такого частування, створений на основі цукрозамінника та агар-агару або рослинного пектину.

Як вибрати і зберігати зефір

На прилавках магазину перед покупцями представлений зефір у великій кількості, тому питання вибору і подальшого зберігання вважається особливо актуальним. При виборі варто врахувати такі правила:

  1. Склад і стандарти виготовлення – основа правильного вибору продукту серед усього асортименту. Часто недобросовісні виробники нехтують основними правилами виготовлення продукту.
  2. Зовнішній вигляд і колір також грає важливу роль при виборі зефіру. Дуже яскравий і насичений колір може говорити про присутність у складі шкідливих консервантів і токсичних барвників.
  3. Якщо є можливість помацати зефір, бажано зробити це. Він повинен бути щільним і однорідним, оскільки рихлість і тріщини на поверхні десерту говорять про порушення технологічного процесу.
Читайте також:  Лимонник: користь і шкода для здоров'я організму

Недостатньо тільки вибрати зефір, його потрібно ще й правильно зберігати. Особливих вимог немає, так як десерт не вимогливий і не відноситься до категорії швидкопсувних, тому є можливість ласувати ним протягом 1,5 місяця. Досить просто покласти продукт в темне і прохолодне місце, краще всього в закритий контейнер.

Як зробити зефір в домашніх умовах

Зефір можна зробити в домашніх умовах, якщо враховувати пропорції продуктів для виготовлення. Стандартний рецепт приготування на желатині відомий практично кожної господині, а ось на агар-агарі – ні, тому він гідний окремої уваги.

Рецепт на агарі

Для приготування зефіру на агар-агарі потрібно:

  • 300 грам яблук.
  • 100 грам цукрового піску.
  • 1 курячий білок.

Для сиропу знадобиться:

  • 75 мл води.
  • 200 грам цукру.
  • 10 грам Агар-агару.

Для посипання можна використовувати цукрову пудру.

Як готується:

  1. Спочатку зробити яблучне пюре, яке буде основою для приготування зефіру. Проварені шматочки яблук (без шкірки і кісточок) подрібнити за допомогою заглибного блендера до однорідної маси.
  2. Всипати цукор і проварити масу на повільному вогні для отримання однорідної солодкої субстанції. Потім охолодити заготовку в холодильнику протягом 20-25 хвилин.
  3. Після охолодження збити яблучну масу з холодним білком для отримання однорідності. Важливо збити до піків, щоб вийшла щільна і повітряна маса.
  4. У каструлю додати воду, цукор і агар-агар, щоб розчинити всі компоненти і отримати однорідну субстанцію для подальшого додавання в білково-яблучне пюре. Сироп вважається готовим тоді, коли з дерев’яної лопатки повільно сповзають тягучі солодкі нитки.
  5. Збити сироп із заздалегідь підготовленою білковою масою для отримання зефірної структури.
  6. Потім масу перевантажити в кондитерський мішок для висадки готових зефирок.
  7. Підсушувати заготовки протягом 3-6 годин при кімнатній температурі або на балконі. Для прикраси посипати десерт цукровою пудрою.

Чому зефір не застигає: що робити?

  1. Зефір може не застигати з-за того, що у складі мало агар-агару або ж білки були погано збиті. З-за цього десерт стає вологим.
  2. Якщо зефір не застигає, то тоді можна поставити його на півгодини-годину в холодильник для застигання маси.

Самим кардинальним способом вирішення проблеми вважається розплавлення зефіру і додавання попередньо розмоченого агар-агару для підвищення пружності маси.

Як розтопити зефір

Розплавити зефір можна декількома способами в залежності від того, який ефект потрібно отримати. Якщо необхідно зробити з зефіру пластичну масу, то кращим варіантом буде распарювання в каструлі на водяній бані, оскільки так продукт почне карамелизоваться і швидко розчинятися, перетворюючись на єдину субстанцію.

Можна розтопити зефір в духовці, розклавши вироби в глибокому деку. Такий варіант ідеально підійде для приготування коржів, які в подальшому будуть використовуватися як елемент прикраси для десерту.

Чи можна їсти зефір в пост

Зефір не дозволяється в пост за рахунок того, що в складі присутній желатин і яєчні білки. Якщо замість згущувача можна використовувати агар-агар, то яєчні білки замінити не вийде. Краще утриматися від такої солодощі до завершення Великого Посту.

Цікаві факти про зефір

Зефір – це насолода, яка має багато позитивних якостей, тому не обійшлося і без цікавих фактів про такий десерт:

  1. Перші варіанти зефіру були створені ще за часів Стародавнього Єгипту.
  2. Назва десерту було придумано в честь бога вітру Зефіру, так як ніжна і м’яка структура нагадує повітря.
  3. На Русі прообразом зефіру була пастила, а потім два десерту стали вкорінюватися в країні, интерпретируясь залежно від кондитерських відкриттів.

Зефір по праву можна віднести до універсальних десертів. Він практично не має протипоказань, що є важливою позитивною якістю. Але необхідно правильно вибрати його і зберігати в рекомендованих умовах.

загрузка...
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь