Холодець: користь і шкода для організму

Холодець здавна асоціюється в українців з новорічним столом. Все тому, що желеподібне м’ясне блюдо зручніше за все робити в зимовий час. Воно збереже форму і не розтане, якщо залишити його на столі.

Традиційно холодець готується на м’ясному бульйоні, для застигання якого необхідна дуже довга варіння, щоб виділився желатин. Дивовижним для деяких є овочевий холодець – його готують з рослинних продуктів з високим вмістом природного желатину, наприклад, у помідорів. Їх також дуже довго варять до густої консистенції, після чого ставлять в холодне місце для застигання на тривалий час.

Але прогрес не стоїть на місці, і для зменшення часових витрат використовують багато вже готовий желатин – досить додати його в гарячий бульйон, і через кілька хвилин він застигне без сторонньої допомоги. Але чи буде це блюдо справжнім холодцем за своїм визначенням? Для відповіді на це питання варто розглянути основні відмінності холодцю від всіх інших желейних побратимів.

Склад і калорійність

Харчова і енергетична цінність холодцю залежить в основному від одного фактора – які інгредієнти і в яких пропорціях будуть використовуватися для його приготування. Яловичина, свинина і курка дуже відрізняються за змістом БЖУ, і тому кожен повинен вибрати для себе «свій» м’ясний компонент з урахуванням особливостей свого організму і здоров’я. Розглянемо калорійність кожного виду холодцю.

Холодець з яловичини

Можливо, це здасться дивним, але холодець з м’яса і субпродуктів яловичини менш калорійний, ніж з свинини і курки – всього 80 ккал на 100 г готового холодцю. Незважаючи на це, холодець яловичий не потрібно їсти у великих кількостях, щоб утамувати відчуття голоду. Однак він не зашкодить фігурі і не протипоказаний людям із зайвою вагою.

загрузка...

Холодець з курки

При приготуванні курячого холодцю необхідно враховувати калорійність практично кожної частини тушки. Найбільш дієтичним вважається холодець, приготований з курячих лапок, оскільки у них зовсім немає м’яса – його калорійність складає 110 ккал на 100 г. При використанні в рецептурі м’яса стегенець (або філе стегна) на виході вийде продукт з калорійністю 230-240 ккал на 100 г. Такий холодець також не додасть зайвих кілограмів, якщо споживати його в розумних кількостях.

Холодець з свинини

Рекордсменом по калорійності є холодець, зроблений з свинячих частин туші. В ньому може міститися до 350 ккал на 100 г.

Чим корисний холодець

М’ясний холодець вбирає в себе корисні властивості сировини, будь то курка або свинина. Необхідні для організму речовини знаходяться як у м’ясі, так і в желейної частини. Додавання в нього різних спецій може тільки доповнити позитивний вплив. Розглянемо його докладніше.

Для жінок

Напевно, кожна жінка рано чи пізно ловить себе на думці про гонитві за молодістю. У пошуках кращого засобу, буває, ми забуваємо про те, що на стан шкіри діють фактори зсередини. Ми – те, що ми їмо. Тому їжа, яка споживається нами, повинна містити якомога більше поживних речовин.

Основним корисним компонентом холодцю є його білкова складова, а саме – колаген. Всі знають про його користь для шкіри – він робить її пружною і розгладжує зморшки. Недарма так активно тваринний колаген використовується при виробництві кремів.

З віком зменшується вміст колагену в організмі. Як би безглуздо це не було, але тіло саме його руйнує ферментом коллагеназа, а після проводить роботу по відновленню цього білка. Чим старша людина, тим менше здатність відновлення колагену, тому дуже важливо постачати його для організму з їжею.

Для чоловіків

Холодець сприяє зростанню м’язової тканини завдяки колагену. Так що пара ложок холодцю подіє на організм краще, ніж протеїновий батончик або напій.

Свинячий холодець позбавить від такої проблеми, як простатит, а наявність в ньому цинку поліпшить потенцію.

При вагітності

Всі м’ясні продукти мають властивість підвищувати рівень гемоглобіну, нормалізація якого важлива на кожному життєвому етапі, особливо під час вагітності. Знижений рівень гемоглобіну в крові може викликати анемію. Майбутні мами особливо схильні до цього захворювання, тому важливо допомагати організму. До всього іншого гемоглобін бере участь у виведенні шкідливих речовин з організму, тим самим сприяючи посиленню імунітету.

При грудному вигодовуванні

У процесах виношування і народження дитини організм жінки піддається серйозним навантаженням, тому харчування мам має бути дуже корисним, щоб допомогти їй відновитися. І, нарешті, варто пам’ятати про те, що всі корисні речовини, які потрапляють в мамин організм, при грудному вигодовуванні передаються з молоком і їх дітям. Так чому ж не включити в свій раціон холодець, який завдяки своїй м’ясній основі багатий живильними компонентами.

Ослаблений організм схильний атакам вірусу, а міститься у холодець лізин допоможе їх відбити, оскільки він володіє противірусною дією. Також він допомагає організму краще засвоювати кальцій.

Гліцин допоможе посилити імунну систему, він благотворно впливає на нерви, заспокоюючи і знімаючи напругу. Також гліцин сприяє поліпшенню мозкової діяльності.

Колаген відновить шкірний покрив, поліпшить стан волосся і нігтів, а полісахариди зміцнять кісткову тканину.

Для дітей

Дітям коллагенсодержащий холодець дуже корисний, але все ж включати його в раціон варто обережно. Необхідно пам’ятати про те, що холодець є важкою їжею для шлунка, тому для дитини варто робити курячий холодець з низькокалорійних частин тушки і не додавати при його приготуванні спеції і сіль. Продукт повинен бути максимально пісним.

Читайте також:  Карась: користь і шкода для організму людини

Чи можна їсти холодець при схудненні

Багато, хто вирішив харчуватися правильно і стежити за своєю фігурою, відмовляються від такої страви, як холодець. І дуже даремно. Адже якщо правильно підібрати компоненти для холодцю, можна отримати практично дієтичний продукт. Звичайно, мова не йде про холодець з свинини. Але можна цілком поласувати холодцем з курки або індички і не боятися, що це негативно позначиться на фігурі.

Корисні властивості різних видів холодцю

Свинячий

Свинина містить в своєму складі корисні амінокислоти, вітаміни групи В, макро – та мікроелементи (залізо, зокрема) і міоглобін. Найціннішим саме в свинячий холодець є високий вміст тваринного жиру, який насичує організм швидше, ніж більшість інших продуктів.

Яловичий

Холодець яловичий можна вживати при деяких хворобах шлунково-кишкового тракту, оскільки він легше засвоюється свинячого (майже на 80%). Яловичина містить у собі вітамін А і каротин, які дуже корисні для зору і зміцнюють тканини опорно-рухової системи.

Курячий

Курячий холодець володіє високим вмістом білка і корисними вітамінами, такими як А, В і С. Також у його складі міститься магній і кальцій. Вміст колагену варіюється від використовуваної частини тушки курки – найбільше його в курячих ніжках. Споживання такого холодцю не підвищує рівень холестерину і регулює норму глюкози в крові. На відміну від холодцю з індички курячий містить більше селену, корисного для щитовидної залози.

Холодець з індички

Холодець з м’яса індички – низькокалорійний з вище описаних. Його калорійність складає всього 50 ккал на 100 г. По набору вітамінів і корисних для організму елементів індичка нічим не відрізняється від курки, хіба що їх у индюшачьем м’ясі набагато більше. Наприклад, в індичині міститься більше, ніж в курці, триптофану, допомагає позбавитися від безсоння, і заліза, бере участь в утворенні гемоглобіну.

Холодець в медицині

При цукровому діабеті

Холодець при цукровому діабеті не протипоказаний (зокрема, при наявності 1 і 2 груп захворювання), якщо готувати його з пісних видів м’яса (бажано з курячих ніжок і пісної яловичини). Недопустимо додавання свинини.

Важливо: глікемічний індекс холодцю варіюється від 10 до 40 одиниць.

При панкреатиті

При запаленні підшлункової залози лікарі рекомендують вживання теплих страв – така їжа легше засвоюється організмом. Тому вживання холодного холодцю протипоказано, оскільки для його перетравлення потрібна більше сил з боку органів, що беруть участь у травленні.

При гастриті

Оскільки холодець змушує травлення працювати активніше, то вживати його можна тільки тим людям, у яких захворювання пов’язано із зниженою кислотністю. Також варто пам’ятати декілька правил: холодець повинен бути зроблений з нежирного м’яса і без додавання гострих спецій.

При гастриті з підвищеною кислотністю вживання холодцю протипоказано.

При подагрі

Холодець не рекомендується вживати людям, що страждають від подагри. Це захворювання викликане наявністю сечової кислоти в крові, а також порушенням в обміні їх похідних – пуринів. М’ясний бульйон, з якого холодець, по суті, і складається, може їх виділяти, посилюючи ситуацію.

При геморої

Холодець при геморої не протипоказаний. Єдина умова – це додавання більш подрібненого м’яса, ніж при звичайному приготуванні.

При холециститі

При запаленні жовчного міхура також варто відмовитися від холодцю. Причина протипоказань все та ж – труднощі перетравлення продукту у випадках, коли органи не можуть функціонувати в повну міру.

Шкода та протипоказання

Крім корисних властивостей, у кожного продукту є свій мінус. У холодцю – це великий вміст холестерину, особливо його багато, якщо використовується міцний бульйон. Холестерин може накопичуватися в судинах, закупорюючи їх, тим самим негативно впливаючи на кровообіг і серцево-судинну систему.

Протипоказанням до посиленого споживання холодцю є здатність холодного м’яса уповільнювати обмін речовин через надається велике навантаження на печінку, що призводить до збільшення ваги.

Також якщо є проблеми з роботою шлунково-кишкового тракту, то краще утриматися від вживання холодцю, оскільки він вважається важко перетравлюється продуктом.

Як правильно зберігати холодець

На зберігання холодцю впливає кілька факторів, і перший з них – склад самого блюда.

  1. М’ясний холодець, включає в свій склад м’ясо, бульйон, сіль, може зберігатися в холодильнику 5 діб.
  2. Чим більше у страві не м’ясних інгредієнтів (наприклад, горошку, кукурудзи), тим менше термін зберігання. В даному випадку холодець можна тримати в холодильнику 3 доби.
  3. Збільшують терміни зберігання такі добавки, як часник, хрін і чорний перець. Вони надають на продукцію бактерицидну і антиокислюючу дію. Додавання в рецептуру цих прянощів дозволить зберегти холодець до 7 діб.

У будь-якому випадку зберігати холодець необхідно в холодильнику, на полиці поруч з морозилкою. Його необхідно закрити кришкою або загорнути в харчову плівку.

Чи можна заморожувати

При заморожуванні можна продовжити життя холодцю до 2-х місяців. Для цього варто розфасувати холодець в невеликі пластикові контейнери, щоб не заморожувати/розморожувати його по кілька разів, і діставати його за необхідності.

Щоб підготувати заморожений холодець до столу, його необхідно витягнути з морозилки і розморозити в мікрохвильовці або перекласти в каструлю і розморожувати на повільному вогні. Після цього прокип’ятіть 10 хвилин для випаровування зайвої рідини, розлийте у формочки і поставте в холодильник для застигання.

Як приготувати холодець: рецепти

З свинини

Інгредієнти для холодцю:

  • свинячі ніжки – 1 кг;
  • рулька свиняча – 1 кг;
  • цибулина – 2 головки;
  • морква – 1 штука середнього розміру;
  • лавровий лист;
  • чорний перець горошком – 7 кульок;
  • сіль – 2 ч. л.

Приготування:

  1. Промийте м’ясо і покладіть його у велику каструлю. Долийте до нього води – вона повинна покривати м’ясні компоненти на 1 див.
  2. Накрийте кришкою і доведіть до кипіння на сильному вогні. Після закипання зніміть утворилася на поверхні пінку і зменшіть вогонь. Залиште нудитися на 5 годин.
  3. Поки бульйон вариться, підготуйте моркву і цибулину, після чого після закінчення часу варіння додайте їх до бульйону. Також необхідно внести лавровий лист, перець і сіль. Варіть ще 1 годину на слабкому вогні.
  4. Вийміть з бульйону м’ясо і овочі і дайте їм охолонути – так вам буде простіше їх порізати. Розмір шматочків можна підібрати під свій смак. М’ясо краще «порвати» вилкою, так вийдуть шматочки середнього розміру цікавої форми. Моркву наріжте дрібними кружечками.
  5. Відфільтруйте бульйон через марлю, так він буде більш прозорим.
  6. Для цікавого малюнка холодцю розкладіть морква по дну форми, потім додайте рівним шаром м’ясо і вилийте на них бульйон. Майбутній холодець поставте в холодильник для застигання на 12 годин (так він краще застигне).
Читайте також:  Помело: користь і шкода для здоров'я людини

Подавати холодець можна з гірчицею, хроном або аджикою.

З курки

Щоб зробити курячий холодець, потрібні такі компоненти:

  • курячі напівфабрикати (гомілки) – 1,5 кг;
  • курячий суповий набір (шийки, спинки) – 1,5 кг;
  • курячі лапки – 500 г;
  • цибуля (тільки золотий, червоний сорт не використовувати) – 2 шт.;
  • часник (свіжий або сушений) – 50 г.;
  • лавр запашний – 2 шт.;
  • перець духмяний горошком;
  • вода питна – 2,5 літра.

Етапи приготування:

  1. Обполіскуємо сировину водою, з супового набору видаляємо шкірку. Переміщаємо м’ясо в сотейник (обов’язково глибокий), заповнюємо його водою і ставимо на сильний вогонь.
  2. Пізніше, як бульйон скипить, зменшуємо рівень вогонь і знімаємо пінку. Накриваємо сотейник кришкою і проварюємо ще 3-4 години. В процесі всієї варіння знімаємо піну, щоб бульйон для холодцю був у желейном вигляді прозорим.
  3. Після закінчення необхідного часу для варіння додаємо до м’ясного бульйону очищені цибулини, часник, лаврушку і горошинки перцю. Тушкуємо з добавками ще 30 хвилин.
  4. Після закінчення півгодини прибираємо сотейник з вогню і витягуємо з нього вміст. Курячі лапки викидаємо, а з супового набору та напівфабрикатів знімаємо м’ясо і розриваємо його пальцями або виделкою.
  5. М’ясо розподіляємо на дно тарілки (або іншої ємності), можна доповнити його кукурудзою або горошком в якості яскравого прикраси. Після заливаємо вміст м’ясним відваром і залишаємо холодець в холодильнику на 8-12 годин.

Страву можна подавати до столу з французької зерновий гірчицею.

З яловичини

Для холодцю з яловичини необхідно підготувати такі складові:

  • гомілки яловичини – 1,5 кг;
  • яловичі або телячі ляшки – 1,5 кг;
  • цибуля (тільки золотий, червоний сорт не використовувати) – 2 головки;
  • морква – 2 штуки середнього розміру;
  • лавр запашний – 1 шт.;
  • чебрець – 1 ч. л.;
  • часник (свіжий або сушений) – 20 г.;
  • кухонна сіль – 1 ст. л.;
  • вода – 4 л.

Процес приготування:

  1. Всі м’ясні компоненти розбираємо на невеликі шматки і старанно обмиваємо їх під проточною водою, видаляючи можливі кісткові осколки і забруднення.
  2. Укладаємо м’ясо в глибокий сотейник і заповнюємо його рідиною так, щоб вона трохи покривала верхівку.
  3. Доводимо мясокостное сировину до кипіння, знімаємо пінку і зменшуємо вогонь. Варити його буде потрібно 4 години. Чим частіше ви будете прибирати пінку в процесі варіння, тим прозорішим і світліше вийде холодець.
  4. Поки м’ясо вариться, готуємо овочеві добавки. Морквину розрізаємо навпіл, цибулю чистимо від шкірки (розрізати його не потрібно, залишаємо цілком). Часник просто очищаємо – використовувати його будемо цілком.
  5. Після закінчення часу варіння додаємо підготовлені овочеві добавки до бульйону. Разом з ними засипаємо в нього сіль і спеції. Тушкуємо бульйон ще 2,5–3 години.
  6. Після цього виймаємо овочі з бульйону – всі необхідні смакові якості вони вже йому віддали. Також з нього витягуємо разварившееся мясокостное сировину.
  7. Варену яловичину охолоджуємо, щоб було простіше відокремити від кістки, і розриваємо виделкою на невеликі шматочки. Величину можна варіювати і визначити самому.
  8. М’ясо розміщуємо по дну глибокої тарілки або форми, в якій буде наш майбутній холодець. Для додання холодцю більшої декоративності можна додати шматочки моркви, яку варили до цього. М’ясна частина повинна займати третину тарілки або форми.
  9. Бульйон пропускаємо через марлю для видалення можливих залишків кісточок. Також після такої процедури він буде трохи прозоріше.
  10. М’ясо зверху заливаємо бульйоном і відправляємо холодець в холодильник на 12 годин для того, щоб желе краще застигло.

Подавати холодець можна з гірчицею, прикрасивши гілочками петрушки або кропу.

З індички

Щоб приготувати холодець з індички, необхідно підготувати наступні продукти:

  • індичку (можете купити цілу) – 2 кг;
  • вода – 1,5 літра;
  • часник (свіжий або сушений) – 50 г.;
  • лавр запашний – 2 шт.;
  • цибуля (тільки золотий, червоний сорт не використовувати) – 1 шт.;
  • морква ціла – 1 штука;
  • перець духмяний горошком;
  • сіль – 1 ч. л.

Приготування:

  1. Тушку идейки розбираємо на частини (крила, грудка, ноги і так далі), шкіру не видаляємо – вона буде необхідна для подальшої варіння бульйону. Укладаємо оброблену птицю в сотейник і заповнюємо водою так, щоб рідина ледь її покривала. Ставимо на плиту і варимо до кипіння, після чого зменшуємо вогонь. Необхідно встигнути зняти пінку при кипінні.
  2. Приєднуємо очищені овочі – моркву, цибулину і часник і тушкуємо м’ясний бульйон на тихому вогні 3 години з постійним видаленням піни. За півгодини до завершення термообробки засипаємо спеції і сіль.
  3. Після закінчення півгодини знімаємо сковороду з вогню, витягуємо з отриманого м’ясного відвару індичку і овочі. М’ясо охолоджуємо і буквально рвемо на шматочки різного розміру. Моркву нарізаємо слайсами. Все це складаємо в форму, щоб м’ясо закривало все дно.
  4. Бульйон пропускаємо через сито або марлю і заливаємо їм індичку. Залишаємо холодець в холодильнику на 12 годин до повної фіксації желе. До столу можна подавати з прикрасою з зелені кропу або петрушки.

З риби

У рибі досить-таки трохи желатину, тому для приготування холодцю з неї знадобиться його додаткове додавання.

В холодець входять:

  • короп (або судак) цілий – 2 кг;
  • желатин – 2 ст. ложки;
  • морква – 1 штука середнього розміру;
  • цибуля ріпчаста – 1 головка;
  • сіль – 1 ч. л.

Приготування:

  1. Рибу обробляємо на шматочки, шкіру, кістки видаляємо. Голову, хвіст також відрізаємо, але не викидаємо.
  2. З відходів (хвіст, голова, кістки) варимо наваристий бульйон до кипіння, після чого зменшуємо вогонь і закидаємо в сотейник моркву і головку цибулі і тушкуємо ще півгодини.
  3. Виймаємо з бульйону рибні частині – вони більше не будуть потрібні. Бульйон пропускаємо через ситечко або марлю і після цього гарненько перемішуємо його з желатином.
  4. Філе розкладаємо по дну форми і покриваємо його зверху м’ясним відваром з желатином, після залишаємо холодець в холодильник на тривалий час.
Читайте також:  Чорна сіль: користь і шкода для організму

Перед подачею можна прикрасити зеленню.

Як приготувати в мультиварці

Рецепт холодцю досить простий. Для нього знадобляться такі інгредієнти:

  • свинячі голяшки на кістки – 1 кг;
  • яловичі голяшки – 1 кг;
  • морква середнього розміру – 2 шт.;
  • часник (свіжий або сушений) – 50 г.;
  • лавр запашний – 2 шт.;
  • цибуля (тільки золотий, червоний сорт не використовувати) – 1 головка;
  • перець духмяний горошком;
  • вода питна – 3 літри.

Приготування:

  1. Початковий етап не має ніяких відмінностей від стандартного – м’ясо миємо й кладемо в сотейник. Заповнюємо його половиною води, яка була підготовлена заздалегідь, і відправляємо на плиту. Тушкуємо до появи на поверхні бульбашок кипіння. Цей етап необхідний для розм’якшення м’яса.
  2. Бульйон не знадобиться, тому зливаємо його. М’ясо кладемо в чашу мультиварки, доливаємо його залишилася водою і закладаємо туди ж спеції, морквину та цибулину.
  3. Вміст тушкуємо в мультиварці на режимі «Гасіння» пару годин.
  4. Після закінчення часу виймаємо весь вміст з чаші. М’ясо подрібнюємо до необхідного розміру, моркву нарізаємо слайсами, товщиною не більше 5 мм, і розкладаємо їх по дну форми.
  5. Бульйон пропускаємо через марлю і заливаємо їм м’ясо.
  6. Залишаємо майбутній холодець в холодильнику на тривалий час до його повного застигання.

Приготування холодцю в мультиварці зручна тим, що немає необхідності стежити за часом термічної обробки.

Як правильно розвести желатин для холодцю

Желатин можна розвести двома способами:

  1. У бульйоні. Желатин додають до 250 мл гарячого бульйону і розмішують до повного розчинення. Отриману рідину виливають у залишений для холодцю бульйон і ретельно перемішують.
  2. В воді. Желатин додають до 250 мл рідини і залишають для набрякання. Далі його ставлять на водяну баню для отримання однорідної рідини і розчинення дрібних грудок. На останньому етапі рідина об’єднують з бульйоном і старанно перемішують.

Кількість додається желатину обумовлено бажаним станом желе:

  • Для м’якого «який трясеться» желе пропорції становлять 25 г на 1 л рідини.
  • Для середньої щільності – 50 г на 1 л рідини.
  • Для щільної структури – 65 г на 1 л рідини.

Що робити, якщо холодець не застиг

Щоб не вчинити дану помилку, перед тим як почати готувати, можна перевірити, чи буде застигати холодець з обраним вами сировиною чи ні. Для цього беруть близько 100 мл м’ясного відвару, провареного в протягом пари годин, який виливають у блюдце і ставлять у холодильник. Для проведення випробування знадобиться не більше 2 годин – рідина повинна за цей час застигнути.

Якщо ж все-таки холодець не схопився, а бульйон вже готовий, додайте в нього желатин (способи його додавання вказані вище).

Чому холодець виходить мутний

Нерідко трапляється, що після варіння бульйону виявляється, що він каламутного відтінку, так що м’ясо в ньому надалі переглядатися не буде. Розглянемо основні причини появи такої проблеми:

  1. Погано промите сировина. Для приготування бульйону використовується недороге м’ясо (ніжки, ляшки, вуха і так далі), яке виробник, буває, залишає без уваги в плані якісної промивки. Тому важливо будинку провести цю процедуру, ретельно прибираючи залишки бруду і виробничих жирів.
  2. Наявність пінки. У процесі варіння бульйону утворюється білкова піна. Якщо її не прибрати відразу, вона осяде і з часом розчиниться в бульйоні, роблячи його каламутним. В даному випадку не допоможе навіть проціджування бульйону через марлю.

Ситуацію можна легко виправити за допомогою звичайних курячих яєць. Необхідно повторно довести бульйон до кипіння і розбити в нього 2 штуки сирих яєць, далі збити суміш до отримання піни, яку швидко прибрати. Після завершення процедури знову процідити бульйон. Ці дії повинні допомогти частково вирішити проблему з мутністю.

З чим їдять холодець

Рідко подають до холодцю якийсь гарнір, він ситний і хороший сам по собі. До нього підходять тільки гострі соуси, типу гірчиці, хрону або аджики. Але оскільки це м’ясне блюдо, то деякі господині подають з ним варену або запечену картоплю. Головне – не класти їх в одну тарілку, інакше від гарячої картоплі холодець почне танути.

Можна подати до холодцю овочеві салати (типу вінегрету або буряка з часником) або просто накласти в тарілку маринованих огірків, помідорів і грибів.

Чи можна давати собаці холодець

Холодець – це м’ясне блюдо, повне компонентів, корисних не тільки для людини, але і для домашніх улюбленців. Тому собакам цілком можна іноді поласувати такою стравою. Але деякі правила все-таки існують:

  1. Не давайте холодець собакам, які страждають ожирінням, – він дуже калорійний.
  2. Не робіть для собак холодець з кістками – їх осколки дуже небезпечні і можуть пошкодити шлунково-кишковий тракт вашого чотириногого друга.
  3. Висока жирність холодцю може зашкодити печінці, тому краще давати собаці холодець не більше 2-х разів на тиждень і в кількості не більше 1 кг (для великих особин).

Цікаві факти про холодець

  1. Багато говорять, що якщо заїдати спиртні напої (горілку, зокрема) холодцем, то відчуття похмілля на ранок відчувається не так сильно. Причина криється в глицине, знижує головні болі. Він сприяє нейтралізації шкідливих алкогольних речовин.
  2. Перед підготовкою бульйону для холодцю рекомендується потримати м’ясні частини в крижаній воді протягом 12 годин. Така хитрість зробить м’ясо м’якше, а бульйон – світліше й прозоріше.
  3. Якщо необхідно желе золотистого кольору, додайте при варінні добре промитий, неочищений цибулю.
  4. Деякі господині контролюють здатність загусання бульйону пальпацією. Капніть на пальці пару крапель бульйону: якщо вони при дотику будуть склеюватися, то бульйон для холодцю зроблений правильно обрано хороші шматочки сировини і безпомилково підібрано його співвідношення з рідиною.
  5. Спочатку холодець називали на Русі їжею селян, а зараз він прикрашає будь-який стіл в Новий рік.
загрузка...
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь