Пангасіус: користь і шкода для організму людини

Пангасіус відноситься до річкових мешканців, є представником сімейства Сомових, мешкає у В’єтнамі. Він вважається всеїдним, тому дуже часто у споживачів виникає безліч запитань щодо переваг і негативних сторін такого делікатесу для організму.

Пангасіус – досить доступна за вартістю і смачна риба. На сьогоднішній день такі різновиди стали розводити і в ряді інших країн. Найчастіше така риба вирощується на спеціалізованих фермах, які бувають переповненими. Там використовуються різні стимулятори росту, добавки і антибіотики. Така продукція може бути небезпечною для здоров’я людини. Що ж стосується натурального продукту, то пангасіус володіє рядом корисних якостей, які і будуть описані нижче.

Як виглядає і де водиться пангасіус

Як вже зазначалося, пангасіус належить до загону Сомообразных. У довжину доросла особина може досягати більше 1 м, причому вона може важити до 40 кг. У продажу зазвичай є молоді мешканці, вага яких не перевищує 2 кг. Для даної риби характерно наявність плавця з 6 променями на спині. Цей вид належить до річкових риб. Інакше її ще називають акулячим сомом. Це пояснюється тим, що пангасіус має плавник, схожий з акулячим. Забарвлення сіре, в той час як спинка темного кольору, а черево світліше. У дорослих рибок є свого роду борода. У пангасіуса дихання здійснюється не тільки за допомогою зябер, а й через шкірні покриви, отже, він може виживати навіть у водоймах із недостатньою кількістю кисню. Риба характеризується неприємним мулистим запахом.

Така різновид зазвичай водиться в річці Меконг. Для продажу риба вирощується штучним шляхом.

Чим відрізняється пангасіус від тілапії

Тілапія – це родова назва, що об’єднує кілька сотень різновидів прісноводних мешканців, що належать сімейства Цихлід. Спочатку такий вид зустрічався в основному в Африці і країнах Малої Азії, але зараз ця риба широко поширилася практично по всьому світу.

Зовні тилапию можна визначити по короткому, злегка стислим з боків тілом і великої голови з великими очима. Найчастіше у такої риби срібляста забарвлення тіла з відтінками зеленого. Вага становить 1-1,5 кг.

Тілапія також є всеїдною, але все-таки основна частина раціону складається з рослинної їжі, що виростає у водоймі. Важливою особливістю такої риби є те, що вона легко пристосовується до змін в умовах життя. Незважаючи на те що більше такі риби воліють умови тропічного клімату і належать до прісноводних, вони здатні жити і в морській воді, а також можуть витримувати низькі температурні показники.

Хімічний склад такого продукту досить багатий. У нього входить легкозасвоюваний білок, вітаміни Е, В, ДО, РР. Високе співвідношення корисних речовин дозволяє включати тилапию в дитячий раціон, а також в меню літніх людей і жінок в положенні. Недоліком такого виду є висока концентрація холестерину.

Щоб розрізнити пангасіус і тилапию, слід пам’ятати, що філе першого володіє біло-рожевим забарвленням, може мати сіруватий колір. Якщо ж відтінок продукту більш темний, це свідчить про низьку якість. Також слід враховувати, що для акулячого сома властиво наявність неприємного мулистого запаху. У середній частині рибного філе є рожево-коричнева смуга, а з боків є жировий прошарок.

Склад і калорійність

Хімічний склад пангасіуса насичений безліччю корисних компонентів, які потрібні для нормального функціонування людського організму. Так, в даному продукті присутні омега-кислоти, вітамін а, вітаміни В-групи, такі як тіамін, піридоксин, аскорбінова кислота, токоферол, ніацин. Мінеральний склад представлений великою кількістю елементів, серед яких K, Ca, Mg, Na, S, P, Cl, Co, Cu, F, Zn та інші.

Якщо риба вирощувалася в нормальних умовах і харчувалася збалансованими кормами, продукт буде наділений всім цим спектром корисних компонентів. Більш того, в цій рибі були виявлені органічні кислоти, амінокислоти, ферменти. Той факт, що в пангасиусе відсутні вуглеводи і присутній «легкий» білок, що дозволяє використовувати його в їжу в тих випадках, коли необхідно дотримуватися дієти, щоб позбутися від надмірної ваги.

Калорійність продукту залежить від способу термічної обробки. Так, в 100 г свіжої риби зосереджено близько 90 ккал, смажений продукт містить удвічі більше. У відвареному вигляді калорійність риби не змінюється, а в запеченому пангасиусе міститься близько 105 ккал.

Чим корисний пангасіус

Загальна користь

Цінні якості пангасіуса, вирощеної на фермах, пов’язані з кормами, якими особина харчувалася. Щоб у рибі збереглися всі цілющі властивості, важливо вирощувати її по особливим вимогам. Тільки в такому разі продукт принесе користь організму.

  1. По-перше, слід зазначити, що в цій рибі немає вуглеводів, а ступінь калорійності досить низька. Завдяки таким якостям риба є одним з самих кращих дієтичних страв.
  2. Омега-3 кислоти, виявлені у складі річкового мешканця, надають тканинам еластичності, зміцнюють судини, позитивно впливають на шкірні покриви, нігтьові пластини і локони. В рибі є багато протеїну, здатного зміцнити м’язову систему.
  3. Макроэлементный складу делікатесу корисний для серцево-судинної системи. Він захищає капіляри і серцевий м’яз.
  4. Кальцій і фосфор у рибному філе покликані зміцнювати кісткову систему, стабілізувати її діяльність і посилювати ріст кісткової тканини. Все це допоможе попередити виникнення остеопорозу.
  5. Вітаміни, які представляють групи В (В2, В6, В9) благотворно впливають на діяльність ЦНС. Регулярне включення пангасіуса в їжу дозволяє поліпшити функцію запам’ятовування, підняти настрій, а також протистояти стресам і безсонні, відновлюючи нормальну роботу головного мозку.
  6. Акулячий сом містить антиоксидантні речовинами, які також позитивно позначаються на роботі організму в цілому. Так, ці речовини виступають в якості профілактичного засобу проти старіння клітин організму, а також захищають від негативного впливу навколишнього середовища.
  7. Залізо, виявлене в рибної продукції, дозволяє захистити людину від розвитку анемії, викликаної недоліком даного елемента. Селен відрізняється сприятливим впливом на волосся і нігті. Ця речовина допомагає захистити їх від сухості і ламкості.
  8. Вітамін D також є в пангасиусе. Роль цього компоненту в організмі полягає в тому, що він дозволяє іншим корисним речовинам краще засвоюватися, а також пригнічує розвиток пухлинних клітин.
Читайте також:  Полуниця: користь і шкода для здоров'я організму

Для жінок

Для прекрасної половини людства даний продукт корисний тим, що в його складі присутній вітамін Е, який надає шкірним покривом пружності, продовжуючи природну молодість. Також токоферол робить судини еластичнішими, що попереджає виникнення тромбів. Амінокислоти та кальцій допомагають дамам зберегти красу локонів волосся і нігтів, антиоксиданти і поліненасичені жири також сприяють захисту від передчасного старіння.

Для чоловіків

Завдяки наявності фосфору і жирів у складі річкового делікатесу поліпшується мозкова діяльність, зміцнюється пам’ять. Поліненасичені жирні кислоти сприяють відновленню діяльності опорно-рухового апарату, захищаючи людину від розвитку патологій суглобів.

Користь даної риби також полягає в тому, що філе насичене великою кількістю білка, який виступає в якості будівельного матеріалу для клітин, а також бере участь практично у всіх процесах, що відбуваються в людському організмі. Особливо необхідний білок тим людям, які посилено займаються спортом, адже цей компонент бере активну участь в наборі м’язової маси.

При вагітності

Якщо продукція відповідає вимогам і не містить небезпечних речовин, її можна включати в раціон майбутніх матусь. Однак все-таки її споживання не рекомендовано в цей період, хоча в такому м’ясі зосереджено багато мікроелементів, зокрема заліза, які надають позитивний вплив на кровоносну систему. Це дозволяє попередити виникнення анемії. Але фахівці не рекомендують вживати таку різновид риби в період виношування плоду, так як висока небезпека отримання небезпечного продукту, в якому містяться солі важких металів.

При грудному вигодовуванні

Крім вищевказаних переваг, пангасіус володіє ще одним плюсом. Оскільки у складі даного продукту є багато хрому, тобто речовини, що регулює синтез інсуліну в організмі, така риба корисна для малюка і для матусі тим, що здатна відрегулювати глюкозний обмін.

У той же час потрібно враховувати, що є ймовірність придбати неякісну продукцію, що може тільки зашкодити здоров’ю маленької дитини і молодої матусі. Тому під час лактації також рекомендується відмовитися від такого делікатесу.

Для дітей

Безсумнівно, користь рибного продукту для організму дитини є. Вона полягає у високому рівні кальцію, фосфору в рибному філе. Ці речовини допомагають зміцнити кісткову систему малюка і налагодити роботу нервової системи.

Потрібно пам’ятати, що, як і будь-яку іншу різновид риби, пангасіус можна вводити в раціон малюка тільки після трьох років.

Знову ж таки, не слід забувати про походження такої риби. Тому, перш ніж включити філе акулячого сома в раціон дітей, слід упевнитися в якості такого ласощі і обов’язково проконсультуватися з педіатром.

Небезпека для дитини представляють ще й дрібні кісточки, які є у риби. З цієї причини потрібно дуже уважно оглядати шматочки м’яса на тарілці дитини.

При схудненні

Завдяки низькій ступеня калорійності така риба відноситься до дієтичних продуктів. Адже в 100 г такого делікатесу міститься всього лише 90 ккал. Це дозволяє використовувати дану рибу в різних дієтах, призначених для зниження ваги. Таким чином, під час схуднення такий компонент можна включати в їжу майже кожен день.

Протипоказанням може стати тільки індивідуальна непереносимість або алергічна реакція на рибні страви.

Продукт характеризується високою популярністю за рахунок нежирного, смачного і в той же час недорогого рибного філе. Таке м’ясо можна використовувати для виготовлення різних салатів, закусок, других страв.

Шкода та протипоказання

Часто умови, в яких вирощується пангасіус, є несприятливими. Це можуть бути забруднені водойми, недотримання вимог безпеки, використання хімічних добавок для стимулювання росту, а також застосування неякісного корму.

При покупці такої риби важливо вибрати якісну продукцію. При цьому слід орієнтуватися за зовнішнім виглядом, запахом. Дуже низька вартість також повинна викликати сумніву, адже високоякісна риба не може коштувати дешево.

Протипоказаний пангасіус особам з непереносимістю морепродуктів. Наявність патологій шлунково-кишкового тракту також є обмеженням до вживання такого делікатесу. Маленьким дітям не слід давати рибу, щоб убезпечити їх від випадкового проковтування кісточок.

Під час вагітності і в період грудного годування їсти таку рибу можна лише в тому випадку, якщо є впевненість у тому, що продукт високої якості.

Як вибрати і зберігати

Безсумнівно, приносить користь організму лише якісний продукт. При виборі пангасіуса потрібно звертати увагу на певні моменти.

Для початку варто відзначити, що така риба тушками на продаж майже не надходить. Це пояснюється тим, що обробляється вона зазвичай в місцях, де вирощується. Після цього філе піддається так званої «шокового» заморожування. У такому вигляді товар транспортується для реалізації. Інформація про метод заморожування повинна бути нанесена на упаковку. Це допомагає спростити процедуру вибору товару.

Читайте також:  Гречана мука: користь і шкода для здоров'я

За правилами, філе риби поставляється в замороженому вигляді, отже, воно повинно зберігатися в морозилках.

Також важливо вивчити якість упаковки. Хороша риба упаковується в вакуумну плівку, на якій друкується дата і номер партії.

Далі необхідно звернути увагу на зовнішній вигляд продукту. Тушки мають бути цілими, світло-рожевого забарвлення. Темний колір і відсутність цілісності шматків говорить про те, що при зберіганні були порушені правила, можливо, продукт не один раз був заморожений.

Зберігається пангасіус в замороженому стані в морозильній камері. Повторне заморожування після розморожування неприпустима.

Як відрізнити пангасіус від морського мови

Ці представники абсолютно різні, вони належать різним загонам. Відрізнити їх один від одного досить просто. Морський язик – це представник камбалообразных риб, тому він характеризується плоскої тушкою. Але так як частіше перед споживачем виставлено вже оброблену сировину, досить складно визначити з першого погляду, яка різновид є у продажу.

М’ясо морського мови характеризується світлим забарвленням, воно майже прозоре. А м’ясо пангасіуса варіює від блідо-рожевого до сіруватого відтінку, в будь-якому разі на ньому присутні ділянки рожевого кольору, чого не спостерігається у морського мови.

Також відмінність полягає в тому, що філе мови завжди тонке, оскільки риба сама плоска. Крім того, таке м’ясо не виділяє рибного запаху, і у нього немає жирових прошарків.

Як смачно приготувати пангасіус: рецепти

Така риба поєднується з великою різноманітністю продуктів, її можна приготувати різними способами. Відомо більше ста рецептів, що включають такий інгредієнт, починаючи від перших страв і закінчуючи пирогами.

Краще всього виходить пангасіус з овочами, приправлений зеленню. Можна також запекти його або використовувати філе для приготування на грилі. Загалом, пангасіус відмінно поєднується з будь-якими овочами, саме це і пояснює велику популярність такого ласощі.

У замороженому стані риба зберігається протягом місяця. Після розморожування її потрібно застосувати для отримання страви протягом декількох годин, інакше вона швидко зіпсується.

У духовці

Якщо необхідно швидко приготувати смачну вечерю, можна відправити пангасіуса в духовку. Для цього знадобиться 2 шматки рибного філе, 2 томата, 2 зелені цибулини, зелень кропу, масло на рослинній основі, кілька зубчиків часнику, листя салату, сіль і перець.

Таке блюдо стане відмінним помічником, коли після роботи потрібно швидко накрити стіл для сім’ї або несподіваних гостей.

Отже, щоб приготувати запеченого у фользі пангасіуса, необхідно посолити і поперчити м’ясо риби з обох сторін. Далі на фольгу викласти зелень кропу або петрушки, підготовлену рибу, а зверху викласти зелену цибулю і томати, нарізані великими шматочками. Все це збризнути олією і щільно упакувати в фольгу. У такому вигляді рибу перекласти на деко і відправити для запікання в духовку при температурі 200 градусів. На приготування зазвичай йде не більше півгодини. Блюдо готове для подачі до столу. Любителям морепродуктів таке ласощі доведеться за смаком, адже риба в такому випадку вийде неймовірно ніжною.

На сковороді

Приготоване на сковороді філе пангасіуса можна подавати разом з картопляним пюре. При додаванні суміші приправ риба виходить досить соковитою і ароматною. Важливо в такому випадку не пересушити філе, це дозволить насолодитися неперевершеним смаком такого ласощі. Таке блюдо рекомендується подавати і на обід, і на вечерю. В якості прикраси можна використовувати нарубану кинзу і коріандр.

З складових знадобиться 4 шматка філе пангасіуса, 1 ст. л. прянощів, 1 ст. л. солі, 1 ст. л. чорного перцю, 4 ст. л. вершкового масла, вичавка одного лимона, по пучку коріандру і кінзи.

Для початку потрібно промити м’ясо рибки і обсушити. Після цього філе натерти з обох сторін сіллю, перцем, сумішшю спецій. У такому вигляді продукт повинен промаринуватися деякий час. Далі на розігріту сковороду додати вершкове масло і дочекатися, поки воно розігріється. Тепер обсмажити філе риби з двох сторін протягом двох хвилин.

Обсмажену рибу викласти на тарілку, яка і буде подаватися до столу. Потім зменшити вогонь до мінімального значення, вичавити в сковороду сік лимона і тушкувати його з рештою спеціями ще трохи. Отриману суміш використовувати для заправки рибного продукту.

В мультиварці

Майже всі різновиди риби під сирним шаром володіють неперевершеними смаковими характеристиками. У поєднанні з сиром і соусом на основі сметани виходить дуже ніжне і соковите блюдо. Для приготування необхідно такі продукти: 0,5 кг риби, 1 цибулина, склянка сметани, 1 морква, 200 г російського сиру, 1 ст. л. рослинного масла, сіль, перець чорний.

Спочатку необхідно розморозити делікатес та промити його. Після цього розрізати філе на шматки і обсушити на паперовому рушнику. Потім рибу посолити і поперчити.

Далі моркву подрібнити на крупній тертці, цибулю порізати кільцями. Чашу мультиварки змастити маслом і включити функцію «Випічка». Тепер у пристрій викласти рибу, а зверху посипати підготовленими овочами. Після цього всі продукти залити шаром сметани. На виготовлення такої страви знадобиться 40 хвилин. Поки гаситься риба, натерти сир. За 10 хвилин до готовності посипати пангасіуса сиром, подрібненим на тертці.

Готову страву подавати з овочами та соусом. Можна прикрасити страву подрібненою зеленню.

В пароварці

Пангасіус, який готується на пару, виходить досить ситним та смачним. Спочатку необхідно промаринувати рибу в соєвому соусі з додаванням прянощів. Готовий делікатес відмінно поєднується зі стравами з рису або картоплі.

Щоб приготувати філе риби в пароварці своїми руками, потрібно спочатку замаринувати продукт в суміші, що складається з соєвого соусу, коріандру і чорного перцю. Деякі господині вважають за краще додавати в маринад лимонний сік. Така риба готується в пароварці протягом чверті години.

Читайте також:  Ананасовий сік: користь і шкода для здоров'я

Отже, знадобиться 500 г риби, 2 ст. л. соєвого соусу, спеції – за смаком. Рибне м’ясо нарізати шматочками, замаринувати в описаному вище складі. Через 20 хвилин можна використовувати продукт для готування. Грати пристрою змастити олією і викласти на неї рибу. Готувати страву протягом 15 хвилин.

На грилю

Щоб приготувати пангасіус на грилі, потрібна свіжа тушка, кілька лаймів, замість них можна взяти лимони, а також спеціальна приправа для риби. Готове блюдо подається з овочами, зеленню і маслинами.

З інгредієнтів знадобиться 1,5 кг філе риби, 3 лайма або лимона, спеції для рибних страв. Цитрус нарізати кільцями. Рибу ретельно промити. Далі її посолити, додати приправи. Тепер на решітку гриля викласти рибу, а зверху білі кружечки. Поки м’ясо маринується, можна розвести вогонь. Рекомендується смажити делікатес на вугіллі. На маринування може піти близько 60 хвилин. Після цього сітку з рибою викласти на вугілля. Готувати пангасіуса до утворення золотистої скоринки, постійно перевертаючи.

На мангалі

З пангасіуса можна приготувати шашлики. Блюдо готується дуже швидко, на маринування продукту тільки йде близько півгодини, але якщо часу немає, цю процедуру можна упустити.

Для того щоб приготувати рибне філе на мангалі, слід підготувати пангасіус, 2 болгарських перцю, 3 ст. л. соєвого соусу, сіль і мелений чорний перець.

Промитого пангасіуса розрізати шматочками, посолити, поперчити, додати соус і залишити на 20-30 хвилин. Після цього шпажки замочити для шашлику у воді. Це необхідно для того, щоб вони потім не згоріли. Перець нарізати великими квадратиками і нанизати на шпажки, чергуючи з м’ясом риби. Тепер залишилося тільки обсмажити рибу з усіх сторін, і смачний шашлик готовий до вживання.

Що можна приготувати з пангасіуса: рецепти

Пангасіус є прісноводної рибою, яка використовується для приготування різних страв. Це пов’язано з її низькою ціною. Варто відзначити, що корисніше всього є та риба, яка вирощується в диких умовах, але в даний час основним постачальником такої продукції є спеціалізовані рибні ферми. Дієтологи рекомендують включати такий продукт в їжу тим, хто страждає зайвою вагою. У кулінарії такий інгредієнт є складовою, як перших, так і других страв.

Котлети

З пангасіуса виходять дуже смачні котлети. Вони дуже легко готуються, так як в продаж ця різновид надходить вже в обробленому вигляді, тобто з купленого рибного філе можна запросто зробити фарш. Його потрібно лише пропустити через м’ясорубку. Завдяки тому, що в такій рибі є жировий прошарок, страва виходить дуже соковитим. Манка, що входить до складу такого ласощі, робить котлети апетитними і пишними.

Для приготування котлет знадобиться 800 г філе риби, 1 куряче яйце, 1 цибулина, 3 ст. л. манки, панірувальні сухарі, сіль, невелику кількість олії, за бажанням можна додати меленого перцю.

Спочатку потрібно перекрутити пангасіуса на м’ясорубці. Тут же можна подрібнити очищену цибулину. Після цього у фарш додати яйце, манку, близько 1 ст. л. панірувальних сухарів і сіль з перцем на особистий розсуд. Дану суміш ретельно перемішати і відправити на деякий час в холодильник. Така процедура необхідна для того, щоб манна крупа набухла. Таким чином, манка вбере в себе надлишки рідини і при смаженні котлети не будуть розвалюватися. У холодильнику фарш повинен простояти як мінімум, годину. Якщо є час, краще зовсім залишити заготовку в холодному місці на всю ніч, а смаження котлет відкласти на ранок.

Перед приготуванням дістати фарш з холодильника, сформувати котлети і присипати їх сухарями. Після цього влити трохи олії на розпечену сковороду викласти котлети і злегка обсмажити їх з обох сторін. Далі змастити олією деко і перекласти в нього підсмажені котлетки. Потім відправити їх на 20 хвилин у розігріту духовку. Після закінчення зазначеного часу страву вийняти, остудити і перекласти в тарілку для подачі.

Суп

Щоб приготувати перше блюдо з пангасіуса, необхідно взяти 500 г рибного філе, 400 г картоплі, 1 морква, 1 солодкий перець, 1 цибулину, 1 лавровий лист, 2 ст. л. рослинного масла, чорний перець горошком, мелену паприку і сіль за смаком. Також можна додати в суп подрібнену зелень.

М’ясо пангасіуса потрібно нарізати невеликими шматочками. В цей час на вогонь поставити кип’ятитися 3 л води, в закипілу рідина опустити розморожену рибу, додати сіль і лаврушку. На слабкому вогні варити масу чверть години. Після цього додати картоплю, а через 5 хвилин – нарізаний кубиками перець. Варити суміш ще 10 хвилин, поки не буде готова картопля. Далі нарізати цибулю і подрібнити на тертці моркву. Еді два компоненти обсмажити на маслі, після чого додати в каструлю з стравою. Залишилося тільки приправити суп паприкою і іншими спеціями, перемішати і проварити ще 5 хвилин. Перед тим як подавати суп, його рекомендується приправити зеленню.

Цікаві факти

  1. Національне управління океанічних і атмосферних досліджень надало дані, виходячи з яких стало ясно, що пангасіус займає шосте місце в рейтингу найпопулярніших риб.
  2. Раніше дана різновид риби називалася азіатським сомом. На початку 2000-х років був прийнятий законопроект, згідно з яким пангасіус не може маркуватися і рекламуватися як сом. Ця назва належить лише представникам сімейства Икталуровые, куди і входить американський сом.
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь