Кориця: користь і шкода для здоров’я організму

Кориця – незамінна пряність. З’являється на прилавках магазинів завдяки вічнозеленого дерева – коричнику цейлонскому, що належить сімейства лаврових. У висоту дерево досягає 6-12 метрів. Росте лише в тропічних областях, культивується на вологому грунті.

Види кориці

Види її дуже різноманітні, і у кожної кориці є свої особливості:

  1. Цейлонський. Являє собою трубочку, яку дуже легко зламати, так як її товщина всього лише до 1 мм. Але самою кращою вважається та, яка по товщині не товщі паперу. Колір верхньої частини може бути коричневим – дуже світлим або з жовтим відтінком. Відрізняється сильним ароматом і смаком солодкувато-пекучим. Культивується в основному в Шрі-Ланці, Індії, а також в Бразилії, Індонезії та Малайзії. Це найкращий вид.
  2. Малабарская. Відрізняється грубим зовнішнім виглядом з товстими стінками – понад 3 мм, колір темно-бурий, нерівномірно забарвлений. Смакові якості – з гіркотою і терпкими властивостями. Батьківщина цього виду – південно-західна Індія.
  3. Цинамон. Являє собою тонкі шматочки кори від 1 до 2 див. Зовнішня частина має дуже світлий бежевий колір, внутрішня – жовто-червоний. Аромат має специфічний – гостро-пряний, смак пряно-пекучий. Привозять цей вид з Молуккських островів.
  4. Китайська. Її зовнішній вигляд – це уламки кори, товщина яких – понад 2 мм Зовнішній колір кори червонувато-коричневий, помітні сіро-коричневі вкраплення. Смак пекучий і різкий, терпко-терпкий, солодкуватий. Культивується на плантаціях в Китаї, Лаосі, Камбоджі.

Як відрізнити справжню корицю від касії

Насамперед, щоб не помилитися у виборі натуральної високоякісної кориці, при виборі слід звернути увагу на аромат. У касії запах грубуватий, але більш солодкий і не такий насичений. Справжня приправа має витончений шляхетний аромат, більш м’який, з нотками теплоти і приємною солодощі.

Якщо продукт представлений у вигляді паличок, можна і за кольором визначити сорт:

  1. Справжня кориця відрізняється рівномірним забарвленням. Найчастіше представлена світло-коричневими паличками. А касія, в свою чергу, червонувато-бура або з сірувато-коричневим відтінком як із зовнішнього, так із внутрішнього боку.
  2. Кращий сорт має з обох кінців закриту поверхню, кінці спеціально закручують у вигляді баранячого рогу. А у касії кінці лише злегка зігнуті або просто рівні, відкриті.
  3. Можна переконатися в якості, розглянувши зріз палички. У вищого сорту відразу помітна найтонша структура, товщиною з паперовий лист. При сильному натисканні можна легко зламати тендітну основу, бо така кориця подрібнюється без праці. Зламати касію досить складно, так як вона грубіше і товщі. Коли її починають подрібнювати, вона не розсипається, а розламується на волокна, її палички порожнисті всередині.

Дізнатися про вигляді допоможе етикетка, на ній повинні бути відомості про країну, яка виробляє товар. Якщо необхідна високоякісна пряність – значить, придбати слід продукт, зроблений на Цейлоні. Відстає за якістю пряність з Китаю, В’єтнаму чи Індонезії. Якщо на товар зазначено, що це Німеччина, Ізраїль або інша країна, де немає можливості вирощувати коричник цейлонський, краще уникати придбання такої прянощі, адже там немає виробництва кориці, і реалізація кори саме з Цейлону там не налагоджена. Ціна теж вкаже на якість. Справжня кориця дорожче.

загрузка...

Визначити якість можна і за допомогою йоду. Касія відреагує на йод темно-синім кольором, а високоякісна кориця забарвиться в блакитнуватий відтінок.

Важливо! У китайської кориці, яку інакше називають касу, є підвищена кількість кумарину, а для людини ця речовина в підвищених дозах є токсичною.

Скільки кориці можна вживати в день

Лікарі радять вживати в різних стравах не більше однієї чайної ложки на кілограм або літр продуктів. Кумарин у цейлонської кориці міститься в невеликій кількості – 0,02 г/кг. В касії набагато більше – 2 г/кг

Склад і калорійність

Калорійність прянощі – 247 ккал. Одна паличка містить приблизно 10 ккал. У складі багато корисних компонентів, завдяки чому кориця не тільки становить інтерес для кулінарів всього світу, але і володіє багатьма лікарськими властивостями. У ній є:

Вітаміни

  1. Вітамін А підтримує імунітет, позбавляє від ороговіння шкіри, покращує зір і сприяє якнайшвидшому загоєнню ран, робить шкіру здоровою.
  2. Вітамін С відповідає за підняття імунітету, допомагає роботі дихальних шляхів, підвищує міцність капілярів, синтезує колаген, знімає роздратування, стомлюваності та сонливості.
  3. Група вітамінів В допомагає швидко засвоїтися жирам і білкам, що надійшла в шлунок їжі, відповідає за клітинне дихання, допомагає сформуватися червоним кров’яним тельцям, знімає тривожні стани.
  4. Е – вітамін-антиоксидант, який потрібен в якості профілактичного заходу виникнення пухлин і захворювань судин.
  5. Вітамін До позитивно впливає на серцево-судинну систему, бере участь у процесах згортання крові, посилює перистальтику кишечнику, підтримує функції печінки і серця.
  6. РР допомагає організму краще засвоювати білок, нормалізує шлункову секрецію, знімає больові відчуття в шлунку, запобігає розвитку проносу.
Читайте також:  Артишок: користь і шкода для здоров'я

Макро – та мікроелементи

  1. Магній. Це важливий компонент ферментативної активності, має заспокійливі властивості, допомагає організму засвоїти кальцій і фосфор.
  2. Калій. Сприяє виведенню рідини з організму, допомагає перетворення глюкози в глікоген, регулює ритм серця.
  3. Кальцій. Має антистресовим ефектом, виводить важкі метали, має антиалергічні властивості.
  4. Натрій. Підтримує осмотичний тиск крові.
  5. Залізо. Основний елемент гемоглобіну, входить до складу багатьох ферментів.
  6. Мідь. Бере участь у кровотворенні, оберігає суглоби, незамінний учасник багатьох обмінних процесів.
  7. Фосфор. Перетворює надійшла їжу в енергію. Допомагає легше засвоїти вітаміни і підтримує збалансованість магнію і кальцію.
  8. Цинк. Завдяки йому відновлюється нормальне дихання тканин, відбувається регенерація гемоглобіну і еритроцитів. Відіграє важливу роль у функції передміхурової залози.
  9. Марганець. Благотворно впливає на опорно-руховий апарат і статеві функції, відновлює ліпідний і вуглеводний обміни.
  10. Селен. Є профілактичним речовиною проти онкологічних захворювань, стимулює утворення антитіл.

Також до складу входять поліфенол, кумарин, дубильні речовини, ефірні масла.

Корисні властивості кориці

Для жінок

Сприяє налагодженню менструального циклу, знімає біль, допомагає повернути шкірі еластичність, прибрати набряки, впоратися з проявами целюліту, знімає запалення, прибирає зайву вагу. У жінок під час менопаузи пропадає здатність підтримки достатньої кількості кальцію, а кориця може заповнити цей дефект.

Для чоловіків

Аромат коричного дерева благотворно впливає на чоловіче лібідо, підвищує чоловічий потенціал і підсилює статевий потяг. Кориця знімає напруження, спричинене неспокоєм і нервозністю, а також сексуальною напругою. Якщо використовувати прянощі в напоях або у їжі, то незабаром позначиться тонізуючу дію на статеві органи. Наявність у кориці селену корисно для чоловіків, які ведуть активне статеве життя, так як цей мікроелемент майже наполовину міститься в насінних канальцях яєчок, а разом з еякулятом втрачається.

При вагітності

При вагітності ця пряність заборонена зважаючи на те, що може спровокувати скорочення матки.

При грудному вигодовуванні

При грудному вигодовуванні, якщо не перевищувати добової норми, можна використовувати корицю в якості профілактичного засобу для підтримання ослабленого в цей період організму. Вона завдяки антисептическому впливу допоможе впоратися з вірусними інфекціями, зміцнить імунітет. Чай з корицею допоможе підтримувати вагу в нормі і позбутися від накопичених зайвих кілограмів. Для посилення лактації використовують засіб, до складу якого входять молоко, кориця, подрібнені волоські горіхи, цукор.

Але, щоб не нашкодити немовляті, вводити в раціон такий продукт потрібно дуже обережно і тільки після виконання малюкові 4 місяців. Рекомендується додати прянощі в чай або кефір перед ранковим годуванням, а потім поспостерігати за реакцією малюка. Якщо проявляться негативні зміни, наприклад малюк стане більш неспокійним, з’являться алергічні наслідки, почнуться проблеми, пов’язані з шлунково-кишковим трактом, від кориці поки доведеться відмовитися.

Для дітей

Поки дитині не виповнилося трьох років, лікарі не радять включати в раціон корицю, але для старшої вікової групи вона корисна і насамперед тим, що завдяки своїм складом зміцнює імунну систему, підтримує нормальний ріст кісток і скелета. Але гіперактивним дітям краще цю пряність у раціон не включати. Багато рецепти для дитячого харчування містять у своєму складі корицю для додання аромату і смаку. Головне – простежити, щоб цей новий в раціоні продукт не викликав алергічної реакції, хоча кориця не належить до алергенним продуктів.

Чим корисна кориця для схуднення

Деякі створені рецепти дозволяють скинути до 3-4 кілограмів на тиждень, тому що є низькокалорійними, з заспокійливими властивостями.

Як пити корицю для схуднення
Завдяки таким рецептом можна схуднути без дієт, посилити імунітет і відновити нервову систему: на 100 г води заварюється чайна ложка зеленого чаю. Окремо в 100 г підігрітого молока з низькою жирністю додається дрібка свежеистолченной кориці. Потім інгредієнти змішуються. Пити рекомендується за кілька годин до сну, і обов’язково напій повинен бути теплим.

Рецепти

  1. Вживаючи прянощі разом з кефіром, можна добитися відмінних результатів, якщо вирішено скинути зайві кілограми. На склянку кисломолочного продукту додається половина без верху чайної ложки меленої кориці. Не тільки під час дієти використовується цей рецепт, але і коли необхідні розвантажувальні дні.
  2. Для напою, допомагає схуднути, використовуються сушені яблука або лікарські рослини, які не викликають побічних ефектів. Заварити чай і додати в нього окремо заварену суміш, що складається з сушених яблук, кориці і трав. У добу потрібно випивати три чашки по 200 г.

Кориця в медицині

Кориця, як і багато інші прянощі, дуже добре допомагає в лікуванні деяких хвороб. Але все ж необхідна консультація лікаря, який підкаже, в яких дозах кориця принесе користь.

При цукровому діабеті

При цукровому діабеті, якщо він належить до II типу, можна включати в раціон корицю, так як поліфеноли і флавоноїди, що містяться в ній, мають позитивний вплив на здоров’я. Знижується рівень глюкози, а також і холестерину за рахунок зниження рівня ліпопротеїдів, мають низьку густину, але спостерігається підвищення тих, які мають високу щільність. За рахунок наявності кумарину розріджується кров, а, як відомо, у багатьох хворих виникає ряд проблем, викликаних в’язкістю крові, що значно підвищує небезпека тромбоутворення.

Важливо: глікемічний індекс кориці дуже низький – 5 одиниць.

При панкреатиті

Дослідження показали, що ця пряність сприяє роботі панкреатичних ферментів, у результаті чого нормалізується робота шлунка і підшлункової залози. Також відзначається стабілізація рівня глюкози, а це означає, що засвоєння цукру буде нормальним, що благотворно позначиться на підшлунковій залозі. Але все ж вживання цього ароматного порошку має бути знижена, а при загостренні хвороби його слід з раціону повністю виключити.

Читайте також:  Чай з бергамотом: користь і шкода для організму

При гастриті

Використання кориці при даної хвороби залежить від її стадії та рівня кислотності. Якщо почалося загострення, краще відмовитися від спеції, але в стані стійкої ремісії вона може послужити в якості допоміжного лікування. Щоб знизити рівень кислотності, знадобиться перед їжею 3 рази в день, випивати кип’ячену воду з додаванням кориці. Дозу краще обговорити з лікарем. Допомагає швидшому загоєнню ранок і зменшенню запального процесу кориця, додана в мед.

Для кишечника

Кориця має лікарський вплив на різні функції травного тракту, регулюючи м’язовий тонус кишечника, володіють протизапальними властивостями. Допомагає виробленню слизу, захищає стінки кишечника. Але занадто підвищена чутливість кишечника вказує на те, що краще скоротити споживання кориці.

При запорах

При запорах порошок коричного дерева надає стимулюючий і антисептичний вплив, завдяки тому, що він поліпшує травлення і посилює апетит, є ефективним рослинним проносним, відновлює тонус кишечника.

При подагрі

Тільки збалансоване харчування і лікування затримує розвиток цієї хвороби. У раціоні обов’язково повинні бути присутніми і приправи, куди включені кориця і ваніль, лавровий лист та інші.

Для печінки

Для печінки кориця необхідна в якості очищаючого продукту. Але є й істотні протипоказання із-за присутності кумарину.

Потрібно враховувати:-за того що пряність є природним антибіотиком, вона може впливати на властивості деяких терапевтичних препаратів.

Кориця в косметології

Корисними властивостями кориці вирішили скористатися жінки, придумавши багато хороших рецептів.

Маски для волосся з корицею

Такі процедури важливі для волосяного покриву, надають йому блиск і пружність.

  1. Одним з кращих вважається такий рецепт: мед в кількості 2 ложок, корицю – половину чайної ложки без верху і олію, краще оливкову, – одну ложку (якщо волосся довге, дозу слід збільшити) змішати і нанести, масажуючи, на волосся. Закрити плівкою і укутати голову теплою хусткою. Через годину змити теплою водою.
  2. Для прискорення росту волосся можна використовувати коричне масло, змішавши його з білою глиною, порошком гірчиці, 1 ч. л. цукру. Такий склад втирається в коріння волосся і тримається не більше 1 години.

Маски для обличчя

  1. Щоб очистити обличчя, повернути йому свіжість, необхідно приготувати мінеральну воду або нежирний йогурт/сметану – 1,5 ч. ложки, додати чайну ложку кориці. Всі компоненти перемішати, кашку нанести на обличчя. Залишити тільки на 3 хвилини, змити. Бажано цю процедуру виконувати у вечірній час, так як можливе невелике почервоніння шкіри.
  2. Якщо шкіру потрібно освітлити або потрібно позбутися від пігментації, використовують такий засіб: третю частину банани подрібнити до стану кашки, додати половину чайної ложки кориці і чайну ложку свіжого лимона. Суміш нанести на чисте обличчя. Через 5 хвилин змити.

Ефірне масло кориці: властивості та застосування

Завдяки наявності ефірного масла рослина придбала такий типовий запах. Отримують таке масло звичайним способом, застосовуючи метод дистиляції. В якості сировини використовується кора молодих пагонів. У результаті виходить масло з сильним запахом, а в нерозведеному вигляді воно має настільки агресивними якостями, що може завдати опік на незахищену шкіру або викликати сильне подразнення. Вважається, що це один з найбільш небезпечних алергенів серед ефірів, тому використовується масло не так часто, як інші. Зазвичай його розводять, додаючи інші масла в 5 разів більше.

Але і в розведеному вигляді в олії кориці багато переваг:

  • у нього яскраво виражений заспокійливий ефект;
  • кровоспинний і спазмоснимающее властивості;
  • рятує від нападів запаморочення і нудоти;
  • знімає запальні процеси і знижує температуру тіла;
  • застосовується при грибкових захворюваннях.

Якщо необхідно провести інгаляцію, додають всього три краплі олії. Можна капати його в крем, щоб збагатити його структуру, – не більше двох крапель.

Важливо: не слід використовувати це ефірне масло, якщо чутлива шкіра або людина схильний до нервового виснаження.

Користь і шкода чаю та кави з корицею

Для підтримання енергії і бадьорості, щоб посилити процеси обміну в організмі, стимулювати роботу серцево-судинної системи, а також часто для схуднення використовують корицю в напоях. Найчастіше це зелений чай або каву. Відмінно в цих напоях поєднуються того ж такі компоненти, як імбир і лимон, чорний перець і молоко.

Найшвидший і простий спосіб приготувати чай – ложку заварки і третина чайної ложки кориці залити окропом і залишити настоюватися протягом трьох хвилин. Якщо тримати більш тривалий час, напій може придбати гіркоту, тому рекомендується випивати відразу, а не робити запас. Такий чай бажано пити кілька разів на день.

Щоб налагодити роботу травного тракту, позбавитися від зайвої ваги, використовують такий напій: заварити чай – зелений або чорний – 200 г. Окремо подрібнити корицю (2 г) і натерти імбир, щоб вийшла неповна чайна ложка. Прянощі додати в напій, за бажанням можна додати мед.

У кави кориця додається часто для поліпшення смаку. Самим смачним вважається, приготований з обсмажених тільки що мелених зерен. Ці напої корисні в розумних кількостях.

Кориця з медом: користь і шкода

Цілющі якості кориці проявляються в поєднанні з медом. Це прекрасне протимікробний засіб, яке надовго оберігає організм від запалень, покращує травний процес, забезпечує почуття ситості. Простудні захворювання швидше лікуються.

Читайте також:  Молоко: користь і шкода для здоров'я організму

Якщо неграмотно використовувати ці продукти, можна завдати шкоди здоров’ю і спровокувати загострення хвороб.

Застосування кориці в кулінарії

Свій аромат і смак кориця повністю розкриє, якщо подрібнити її безпосередньо перед використанням. Але спочатку професійні кулінари радять нетривалий час палички обсмажити на сухій сковороді, а потім за допомогою кавомолки або в ступці перетворити в порошок.

Деякі господині обсмажують на слабкому вогні палички в якому-небудь рослинному маслі до тих пір, поки не проявиться справжній аромат.

Насамперед корицю використовують у всіх блюдах, де присутній цукор. Це означає, що будь-які компоти і киселі, пудинги і запіканки, фруктові пироги і рулети, солодку випічку і запечені фрукти або овочі, желе і муси, молочні і шоколадні напої і лікери можна приправити корицею, і смак від цього стане набагато вишуканіше. Мелену корицю можна додавати у м’ясні страви, від цього вони стануть пікантними і незвичайними. Наприклад, додати при приготуванні до качки або гусака, до м’ясного фаршу, котлет, при приготуванні м’яса на грилі. Покращує кориця смак варення і джему, маринадів і різних приправ.

Якщо готується страву на вогні, слід додавати корицю приблизно за 10 хвилин до закінчення приготування. Якщо страва подається в холодному вигляді, наприклад це сирна маса або салат, додається ця пряність безпосередньо перед їжею.

Шкода та протипоказання

Негативний вплив може надати кориця, якщо у людини схильність до кровотеч і підвищеної чутливості кишкової. Якщо спостерігаються нервові виснаження, напади епілепсії. Не рекомендується використовувати прянощі літнім людям, а також тим, у кого високий артеріальний тиск, і у той час, коли підвищена температура тіла.

Не рекомендують лікарі навіть в невеликих кількостях є страви, у яких міститься кориця, вагітним жінкам.

Симптоми алергії на корицю

Безперечно, кориця володіє відмінними смаковими якостями і дає лікувальний ефект, однак організм деяких людей реагує на цю пряність алергічною реакцією. Проявляється вона дуже неприємними явищами:

  • починаються болі в шлунку;
  • виникають на шкірі почервоніння, які викликають свербіж і печіння;
  • виявляється закладеним ніс;
  • трапляється запаморочення;
  • утруднене дихання;
  • набряки і запалення можуть виникнути на будь-якій ділянці тіла;
  • з’являються блювання і нудота;
  • нерідко пряність провокує діарею.

Також ароматний порошок може в окремих випадках вплинути на почастішання серцебиття і з’явитися причиною непритомності.

Якщо організм реагує негативно на корицю і продукти з її змістом, краще відмовитися від них.

Як вибрати і зберігати корицю

Не завжди, купуючи корицю, покупець набуває саме цю пряність. Нерідко в упаковці виявляється касія, теж належить до цього виду індонезійська кориця, але різниця все ж у них існує. Обидва види – продукт коричника, але різних сортів. Його культивують в основному в Китаї та Індонезії, і корисні властивості у індонезійського аналога дещо інші.

Для отримання високоякісного продукту беруться пагони коричника, яким 2-3 роки, і дуже тонкий шар кори, а у касії інша технологія виробництва. Для неї використовують сировину дерев, яким вже понад 7 років. Вона з успіхом замінює натуральну пряність, але все ж таїть в собі небезпеку з-за великої концентрації кумарину. Це речовина, яка у великих дозах викликає головні болі і отруйно для людини.

Зберегти аромат, смак і цінні якості кориці можна, якщо дотримуватися ряду рекомендацій:

  1. Ховати від сонячного світла, не залишати в дуже теплому приміщенні або з великим відсотком вологості, особливо якщо пряність зберігається в паличках.
  2. Щоб залишався незмінним неповторний аромат, не можна змішувати при зберіганні з іншого пряністю.
  3. Тримати в ємності непрозорою, щільно закупореній. Краще всього, якщо це посуд скляний, керамічний або порцеляновий.
  4. Термін зберігання кориці обмежений. В паличках може залишатися придатної протягом 12 місяців, якщо вона подрібнена – до 6.

Якщо пряність втратила свій неповторний аромат, значить, строк придатності закінчився.

Як подрібнити палички кориці

Для перетворення палички в порошок звичайна терка не підходить. А якщо скористатися блендером або кавомолкою, можна домогтися лише суміші з неоднорідною структурою. Спочатку необхідну кількість паличок потрібно потримати на невеликому вогні, на сухій сковороді. Ця процедура корисна тим, що піде волога, легше буде подрібнити, а ароматні якості значно посиляться. Тепер палички поміщають в надійний міцний пакет і проводять по ньому кілька разів качалкою, сильно натискаючи. Так виходять подрібнені частини. Можна для цих цілей використовувати ступку – ефект буде такий же.

Ось тепер знадобиться кавомолка або блендер. Якщо порошок буде використаний не весь, його потрібно відкласти в окрему ємність, щоб його специфічний смак і запах не перебивали інші спеції.

Цікаві факти про кориці

  1. Ця пряність настільки популярна і затребувана, що заради неї придумали певну міру, щоб контролювати якість кориці. Назвали її ексель. Якщо це вища якість, то кориця позначається маркуванням «00000», а потім опускається до позначки «0» і далі до нижньої межі від I до IV. Чим цифра більша, тим менш якісним виявляється пряність.
  2. Дані про це рослині містяться в книзі імператора Шень-Нунг-Кван, в якій він описав застосовуються людьми рослини, і з цього трактату відомо, що про кориці знали більше 2800 років до нашої ери.
  3. Досі корицю використовують деякі народи для проведення культових обрядів.
загрузка...
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь