Фенхель: користь і шкода для здоров’я

Багаторічна трав’яниста рослина, схожа на кріп, але з яскравим анісовим запахом, називається фенхелем. Він широко поширений в природі, кожен липень луки заповнюються характерними жовтими парасольками. Рослина застосовується з давніх часів як лікарський, перші медичні праці про нього написав Диоксорид і Авіценна. Пізніше відкрився і кулінарний потенціал фенхелю, він йде у соління, маринади, використовується як приправа до риби і м’яса.

Що таке фенхель і як він виглядає

Фенхель – яскравий представник сімейства Селерових (Apiaceae), це квітуче багаторічна рослина з веретеноподібним кореневищем. Стебла прямостоячі, круглі, з легким синюватим нальотом. Лист поділений на дрібні ниткоподібні часточки, тому молодий фенхель нерідко плутають з кропом. Проте ця рослина виростає до 220 см у сприятливому кліматі. В цвітінні фенхель також схожий на кріп – він формує складну парасольку з безлічі жовтих квіток. Кожен дає плід – невелика сім’я довгастої форми довжиною до 10 мм.

При вирощуванні фенхель дуже невимогливий до грунту, добре переносить близьке сусідство інших культур. Однак урожай безпосередньо залежить від клімату, так як рослина дуже теплолюбива.

Фенхель і кріп: в чому різниця

Якщо покласти гілочку кропу і гілочку кропу поруч, небагато зможуть здогадатися, що це два різні рослини. Більш того, народна назва фенхелю – аптечний кріп, хоча це в корені невірно, морфологічно вони навіть не близькі родичі.

Головне побутове відміну кропу від фенхеля – в запаху, він абсолютно різний. Терпкий і пряний запах гілочки кропу відрізняється від стійкого анісового і злегка приторного аромату фенхелю. Зовні рослини також різняться будовою кореневища, товщиною і висотою стебел. Кріп відцвітає на місяць раніше – з червня по липень, тоді як фенхель цвіте ближче до серпня. До речі, насіння кропу дрібні і правильної форми, тоді як у фенхелю вони масивні і більш витягнуті.

Ще більші відмінності у впливі рослин на організм. Кріп зарекомендував себе як прекрасна приправа до будь-якої страви, соління або соусу. В медицині його використовують як сечогінний і допоміжний засіб при захворюваннях ШКТ. Фенхель не настільки популярний в кулінарії, хоча і знайшов своє місце в маринадах, соліннях і багатьох стравах кавказької і середземноморської кухні. Медичне застосування вкрай велике й нараховує вже понад 2000 років. В цілому він надає заспокійливу дію, є спазмолітиком, допомагає м’яко вирішити проблему хронічних запорів, має виражені відхаркувальні властивості. Ефірне масло активно застосовується як допоміжний засіб у терапії печінкової.

Склад і калорійність

Фенхель містить масу корисних вітамінів, ефірних і жирних кислот, а також найважливіші мікро – і макроелементи. Особливо багато вітаміну С, РР і А. Присутній цинк, фосфор, марганець і кальцій. Проте зараз багато залежить від екологічної ситуації на місці вирощування. Фенхель легко набирає досить багато важких металів з ґрунту. Тому вкрай не рекомендується збирати дикорослі рослини у жвавих доріг або на луках біля заводів.

В цілому, еталонний склад 100 г фенхеля виглядає наступним чином:

  • вітамін А – 7 мкг;
  • вітамін В1 – 0,4 мкг;
  • вітамін В2 – 0,35 мкг;
  • вітамін В6 – 0,45 мкг;
  • вітамін С – 21 м м;
  • вітамін РР – 6 мг;
  • кальцій – 1196 мг;
  • магній – 385 мг;
  • натрій – 88 мг;
  • калій – 17 мг;
  • фосфор – 485 мг;
  • залізо – 18 мг;
  • цинк – 3,5 мг;
  • мідь – 10 мкг;
  • марганець – 6,5 мг.

Калорійність 100 г фенхеля становить 345 калорій. Харчова цінність:

  • вуглеводи – 12,5 м;
  • жири – 14,8 г;
  • білки – 15 г;
  • харчові волокна – 40 г;
  • вода – 8,2 г;
  • зола – 9 м;
  • насичені кислоти – 0,5 г.

Корисні властивості фенхелю

Загальна користь

Цілющі можливості фенхелю були відомі ще з античних часів. Медичні праці Діоскорида, Плінія, Авіценни згадують цю рослину як вкрай корисне, що фігурує в ряді рецептів та цілющих засобів. Незважаючи на розвиток технологій, препарати з використанням фенхелю, трав’яні збори і ефірні масла сьогодні нерідко призначаються офіційною медициною.

Фенхель володіє наступними доведеними корисними властивостями:

  • є відхаркувальним засобом;
  • заспокоює;
  • знімає спазми;
  • є антиоксидантом;
  • прибирає запалення;
  • розширює судини;
  • посилює виділення молока у жінок;
  • вирівнює тон шкіри;
  • надає м’яку загоює дію;
  • насичує вітамінами підшкірний шар, покращуючи тонус.

В медицині використовуються рослини, вирощені в екологічно чистих зонах. При цьому препарати йдуть корені, стебла, листочки, суцвіття і насіння. Використовуються різні форми, порошки, ефірні масла і відвари.

Середземноморська кулінарія застосовує фенхель в різному вигляді. Наприклад, запечена риба з тертим коренем фенхелю набуває особливо вишуканий аромат і смак. Стебла, листя і квітники активно використовуються в маринадах і соліннях. Вони не тільки збагачують ароматичний букет продукту, але і значно підвищують збереження консерви, так як сік фенхелю має антисептичний ефект.

Для жінок

Ще в Стародавній Греції виявили особливі властивості фенхелю – він відмінно стимулює лактацію. Лікувальний збір, перевірений двома тисячоліттями, складається з плодів фенхелю, насіння анісу і зелені материнки в пропорціях 1:1:1. Його слід залити окропом і настоювати кілька годин. Відзначається істотне поліпшення грудного вигодовування, при цьому смак і склад молока практично не змінюється. Були проведені численні дослідження вже сучасною медициною, і зараз фенхель рекомендований як засіб терапії при порушеннях лактації. Це підтверджено не тільки американськими, але і вітчизняними вченими. Дослідження Центру Планування Сім’ї та Репродукції (ЦПСиР) показали, що в групі, що приймає чаї на основі фенхеля, частота грудного вигодовування зросла в 3,5 рази.

При клімаксі застосовують концентрований масло. Воно стимулює вироблення естрогену, але робить це м’яко, без різких стрибків гормонального рівня. Європейські дослідження показують середнє зменшення скарг у групи, яка приймала масло фенхеля, на цілих 15%. Естрогенний ефект можна використовувати в будь-якому віці. Його призначають для регулювання і нормалізації менструального циклу, особливо при виході з жорсткою гормональної терапії.

Для чоловіків

Насіння фенхелю почали використовувати як афродизіак для чоловіків в стародавньому Єгипті. Звідти слава підвищує потяг кошти перейшла в Грецію і Рим. Використовується спиртова настоянка на основі сухого вина, насіння фенхелю, листя селери, смородини, малини і квіток звіробою. Щоденне вживання 50 мл такої настойки істотно підвищує чоловічу потенцію. При цьому вона робить це м’яко і комфортно, на відміну від сучасних медикаментозних засобів.

Патриції та гідні громадяни Давнього Риму оцінили ефективність масла фенхеля по виведенню шлаків, токсинів і нормалізації травлення після чергового застілля. Ефірні олії фенхелю при такому застосуванні дають подвійний ефект:

  1. Надають легке проносне і спазмолітичну дію на шлунково-кишковому тракті.
  2. Захищають печінку при розщепленні алкоголю і важкої їжі.

При вагітності

Сучасна медицина рекомендує відмовитися від прийому фенхелевого чаю і будь-яких препаратів на його основі. Раніше його радили як м’який рослинний препарат для боротьби з токсикозами в першому триместрі вагітності, а також для нормалізації роботи кишечника на будь-якому терміні, відзначаючи дійсно м’яке, повністю контрольований і комфортне дію. Однак вийшли дослідження доводять значне (більше 12%) підвищення викиднів у вагітних, які вживали чай з фенхелю. Можливо, це пов’язано з впливом на схожі групи гладкої мускулатури, при великій та стабільній дозуванні активні речовини фенхелю можуть впливати на аналогічну мускулатуру матки.

Читайте також:  Шипшина: користь і шкода для здоров'я організму

При грудному вигодовуванні

Ефірне масло і плоди фенхелю істотно посилюють відділення молока. Сучасна медицина вважає це абсолютно безпечним і ефективним засобом. На його основі виробляють багато комерційні препарати схожого призначення. Окремо відзначено відсутність будь-якого впливу фенхелю на якість молока і його склад. Це дійсно безпечний і ефективний засіб – по досліджень, регулярне вживання препаратів і чаїв дозволить збільшити частоту грудного вигодовування в 3,5 рази.

Крім поліпшення лактації, чаї та препарати на основі фенхеля мають інші корисні для молодих мам якості. Вони надають легкий заспокійливий ефект, підвищують естроген, нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту.

Для дітей

М’який препарат призначають навіть самим маленьким дітям. Сьогодні відвари та чаї вважаються безпечним засобом для зняття перших кольок у дитини. Проте забороняється давати свіжий кріп або його насіння до формування стійкої флори в дитини. Зазвичай термічно оброблену зелень або корінь можна давати з 8 місяців, а зелень – з 1,5–2 років.

Для дітей до 7 місяців використовується кропова вода або спеціальний дитячий чай. Звичайна доза – 2 г на склянку окропу. Його можна підмішувати в дитяче харчування і суміші. Головне – не перевищувати разову та добову дозу. З року можна використовувати фенхель в овочевих супах і запіканки.

Корисні якості фенхелю активно застосовуються в педіатрії, використовуються для нормалізації роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту, як допоміжний засіб при отруєннях. При простудних захворюваннях призначають полоскання. Настій плодів має виражену відхаркувальну дію.

При схудненні

Фенхель добре себе показує як засіб, що сприяє зниженню ваги. Причому ефект досягається відразу за декількома напрямками. Насіння допоможуть подолати нічний апетит. За бажання що-небудь з’їсти достатньо лише пожувати кілька насіння фенхелю. Зелень, що застосовується під час дієти, допоможе налаштувати травні процеси, досягти кращого засвоєння корисних речовин. Дієта з використанням фенхелю буде насиченою, смачною і при цьому – малокалорійної.

Для схуднення рекомендується використовувати різні рослинні та дієтичні страви. Причому фенхель відмінно поєднується з іншого ароматною зеленню, наприклад, відмінний, насичений і смачний зелений коктейль виходить з селерою. Дієта дійсно може бути різноманітною, смачною, корисною і при цьому доступною по грошах. Можна орієнтуватися на середземноморську кухню – салати, супи, нежирну рибу. Все це щедро збагачується приправами, спеціями і фенхелем. Така дієта не набридне, а буде бажаною, смачною, корисною і цікавою в приготуванні.

Масло фенхеля: властивості та застосування

Масло фенхеля виходить в ході парової перегонки насіння. Це універсальний продукт в косметології та медицині, також він обмежено застосовується в кулінарії. Серед основних доведених властивостей слід виділити наступні:

  1. Застосовується для очищення палат і квартир, досить розпорошувати 2 краплі на 5 кв. м, і кількість грибків у приміщенні знижується в 5-6 разів.
  2. Стимулює вироблення природного естрогену.
  3. Є помірним спазмолітиком, сечогінну, заспокійливу, легким проносним засобом, гепатопротекторів.
  4. Насичує підшкірний шар вітамінами і макроелементами.
  5. Має антиоксидантну дію.
  6. Надає протизапальну дію при зовнішньому застосуванні.

Такий багаж корисних властивостей дозволяє використовувати масло фенхеля зовнішньо, всередину та для обробки приміщень. Вплив на шкірний покрив самий сприятливий. За рахунок насичення підшкірного шару можна розгладити зморшки, надати свіжість та повернути молодість шкірі. Хороші результати показує терапія проти акне, акне і дерматитів.

Внутрішньо масло призначають та застосовують при різних захворюваннях. Жінки зможуть нормалізувати менструальний цикл і пом’якшити прихід клімаксу. Для чоловіків це хороший гепатопротектор, особливо проти алкоголю і важкої їжі. Це універсальне сечогінний і легкий послаблюючий засіб. Його можна застосовувати при спазмах, болях у животі, метеоризм і відновної терапії після отруєння. Помірні заспокійливі властивості допоможуть зняти тривожний стан, позбавить від безсоння.

Чим корисні насіння фенхелю

Насіння фенхелю активно застосовуються в кулінарії і допоміжної терапії. Масло має більшу концентрацію ефірних речовин, тому для лікування воно більш ефективно і зручно. Проте насіння мають виражені антиоксидантні властивості. Більш того, на відміну від масла, саме форма насіння дозволяє знизити рівень шкідливого холестерину на 7-9% відповідно великого європейського дослідження.

Бажаючим скинути надлишкову вагу насіння допоможуть зменшити апетит, особливо нічний. Досить розгризти буквально кілька зерняток, щоб організм відчув насичення. Насіння можна використовувати при легких формах метеоризму і проблеми з травленням. Наявні кислоти і речовини допоможуть м’яко вирішити кишкові проблеми.

Чай з фенхелю: користь і шкода

Самою використовуваною формою фенхелю є чай. Його можна давати навіть грудним дітям. Він має досить приємний смак, швидко заварюється, його використовують і в косметології, у вигляді примочок. Це дозволяє прибрати ефект запалених очей, прискорити загоєння ран або видалити сліди від прища. Чай з фенхелю слід застосовувати:

  • для зняття кишкових кольок у дітей;
  • при метеоризмі;
  • для нормалізації травлення;
  • при токсикозах;
  • як легкий проносний і сечогінний;
  • як м’яке заспокійливе;
  • при простудних захворюваннях;
  • для нормалізації циклу у жінок, при легких порушеннях;
  • в різних дієтах як допоміжний засіб.

Втім, як і будь-який лікарський засіб, чай з фенхелю має певні протипоказання і незначні побічні ефекти. Сучасні дослідження встановили підвищену на 12% небезпека викидня у вагітних при регулярному вживанні чаю з фенхелю. Епілепсія також є строгим протипоказанням, тому що чай може стимулювати виникнення нового припадку.

Побічні дії відзначаються вкрай рідко, в основному з-за разовою або хронічного передозування препарату. Необхідно вважати загальне добове споживання, включаючи зелень в салаті, запечений корінь в овочевому рагу, чайну ложку олії і вечірню жменю насіння фенхелю. При такому споживанні може виникнути алергічна реакція, в тому числі і серйозна, симптоми токсикозу і порушення серцевого ритму. При хронічному передозуванні відзначається звикання до стимуляції роботи кишечника, після припинення прийому – перистальтика різко знижується, виникають серйозні застійні ефекти і запори.

Фенхель в медицині

З часів Стародавнього Єгипту і Греції до наших днів фенхель активно застосовується офіційною медициною. Навіть сучасні технології та ліки не змогли витіснити перевірена тисячоліттями рослина.

Особливе визнання препарати на основі фенхеля отримують за своє м’яке і контрольоване вплив. Це відмінне рішення для підтримуючої терапії та при незначних порушеннях. Сьогодні різні форми фенхелю призначаються:

  • при гастритах різної природи;
  • як підтримуюча терапія при виразковій хворобі;
  • при метеоризмі;
  • для полегшення стану при подагрі;
  • при хронічній жовчнокам’яної хвороби;
  • для полоскання горла при ангінах, бронхітах та ГРВІ;
  • на початкових стадіях гіпертонічної хвороби;
  • при хронічних болях і спазмах;
  • для зняття набряклості при застої рідини;
  • при панкреатиті в складі терапії;
  • як гепатопротектор у складі комплексної терапії;
  • для нормалізації гормонального фону у жінок;
  • як препарат для поліпшення лактації;
  • в ході істерик, станів нервового збудження в складі терапії;
  • як легке снодійне у складі комплексних лікарських засобів.

В офіційній медицині використовують дві основні форми – чай і масло. Перший володіє найбільш м’яким дією, його можна давати навіть грудним дітям, формувати на його основі цільові трав’яні збори. Олія фенхелю — витримка всіх діючих речовин рослини, його просто застосовувати, вибирати дозування, воно має найменші побічні ефекти.

При цукровому діабеті

Фенхель можна активно застосовувати як в раціоні хворих на діабет, так і підтримуючої терапії. Коріння, листя, насіння та олію мають вкрай низький глікемічний індекс. Це дозволяє вживати їх, не побоюючись проблем. Фенхель рекомендований для діабетиків будь-якого типу.

Корисні властивості криються у великому вмісті калію, який підвищує чутливість організму до інсуліну. Також ефірні масла і вітаміни С активують природні механізми, що дозволяють знизити рівень цукру в крові у хворих на діабет 2 типу.

Важливо: глікемічний індекс фенхелю – 15 одиниць.

При панкреатиті

Панкреатит – вкрай неприємне і небезпечне захворювання, яке вимагає адекватної діагностики. У деяких випадках показана тільки операція, і це питання виживання. Однак при хронічному перебігу можна уникнути оперативного втручання, обмежившись лише медикаментозною терапією.

Читайте також:  Арахісова паста: користь і шкода для організму

Ключовий момент – фенхель не зможе вилікувати або зцілити підшлункову, сповільнити або зупинити деструктивні процеси в залозі. Необхідна медикаментозна терапія за призначенням лікаря. При цьому настій з насіння фенхелю відмінно вписується в схему лікування, істотно полегшуючи стан. Необхідно 3 чайних ложки насіння протягом години настояти в склянці окропу. Приймати по 100 г 4 рази на день.

При гастриті

Фенхель володіє стимулюючими і знеболюючими властивостями. Він активно застосовується при гастритах у складі зборів. Наприклад, шлунковий, монастирський та інші. Це збалансована, натуральна, а головне – ефективна терапія.

Важливо встановити точний діагноз на основі лабораторного дослідження. Існують різні види гастритів, і навіть фенхель використовується по-різному. Найбільш універсальний рецепт дозволяє полегшити симптоматику і відносно комфортно дочекатися прийому лікаря. Необхідно взяти ложку меду і додати 5 крапель ефірного масла фенхеля. Приймати тричі на день.

Після встановлення типу гастриту призначається терапія, яка практично завжди включає фенхель. Діагноз повинен відповісти на питання, в якій дозуванні та лікарській формі слід призначати рослина.

Для кишечника

Чай і масло фенхеля дуже ефективно в нормалізації роботи кишечника. Його можна застосовувати при різних порушеннях, метеоризмі, кольках, болях і токсикозі. Засіб буде пом’якшувати або повністю звільняти від негативної симптоматики. Допускається і профілактичне застосування, в цьому випадку краще використовувати чай з фенхелю або особливий кишковий збір. Загальний ефект буде в нормалізації травлення на пізніх стадіях і активізації перистальтики кишечника.

Застосовувати можна аптечні чаї згідно інструкції, зазвичай це 2-3 рази в день. У терапії використовується масло фенхеля, його слід приймати по 5-8 крапель 3 рази в день після їжі. Можна використовувати його як підсолоджувач, наприклад, цукор.

При запорах

Сучасна медицина може запропонувати масу проносних засобів, але всі вони далекі від ідеалу. Зазвичай хочеться дійсно м’яке проносне, яке вирішить проблему безсимптомно і комфортно. Фенхель – саме такий засіб. Як препарат, необхідно приймати масло цукор або мед. Однак чай здатний вирішити проблему хронічних запорів, він нормалізує весь процес перетравлення їжі та активності кишечника. Досить швидко стілець стає регулярним, м’яким, а похід в туалет – максимально комфортним.

При подагрі

Захворювання вкрай неприємне, від нього і сьогодні немає адекватного і ефективного лікування. Корінь фенхелю здатний дещо полегшити стан хворого. Для цього необхідно зробити відвар на основі 25 г кореня на 1 літр води. Слід прокип’ятити протягом 3 хвилин, а потім закрити кришкою і настоювати 10 хвилин. Пити по одній склянці щодня.

Для печінки

Ефірне масло фенхеля має виражену гепатозахисну дію. Це особливо актуально на тлі зловживання алкоголем і важкою їжею. Масло має складний механізм дії, воно стимулює метаболізм саме щодо алкоголю та важкої їжі, що дозволяє швидше позбутися негативної симптоматики і нормалізувати загальний стан. До речі, це помітили ще в Стародавньому Римі і почали активно використовувати олії і насіння фенхелю перед великими банкетами та вакханаліями.

Також масло фенхеля активно використовують у комплексних лікувальних програмах з відновлення функцій печінки, в післяопераційній ремісії. Приймати його слід відповідно до призначень лікаря, зазвичай 3-4 рази на день перед вживанням їжі.

Рецепти народної медицини на основі фенхеля

Особливо широко використовується фенхель в народній медицині як самостійно, так і у складі комбінованих засобів. В основному застосовується масло, насіння і зелень.

  1. При бронхітах рекомендується розчинити в 200 мл кип’яченого молока 7-10 крапель ефірного масла фенхеля. Для смаку можна додати ложечку цукру або меду. Приймати теплим 3 рази на день.
  2. Напади кашлю можна пом’якшити, використовуючи 5 г подрібненого насіння, їх необхідно залити склянкою окропу і варити на малому вогні близько 30 хвилин. Після наполягати під кришкою ще одну годину. Приймати відхаркувальний засіб по 2 столові ложки до їжі, три рази в день.
  3. При метеоризмі, розлад шлунку і спазмах необхідно взяти 5 г подрібненого насіння залити 200 мл окропу. Настоювати під кришкою 10 хвилин, потім процідити і приймати по 100 мл три рази на день до їди.
  4. Для збільшення виробленого молока використовують комбінований препарат. Необхідно взяти по 1,5 г насіння фенхелю, анісу і кропу і все розмішати в склянці сметани. Перемістити в духовку і запікати півгодини при температурі 120 градусів. Приймати один раз в день перед сном.
  5. Інший рецепт для лактації заснований на молоці. Необхідно подрібнити 30 г насіння фенхелю і наполягати на теплому молоці, можна додати мускатного горіха або інші спеції за смаком. Після проціджування приймати щоранку перед сніданком.
  6. Знижує напади панкреатиту настій з 3 чайних ложок подрібненого насіння фенхелю на склянку окропу. Настоювати годину на паровій бані або просто обгорнувши ємність. Приймати настій з 3 столових ложки 4 рази на день.
  7. Для нормалізації менструальних циклів можна використовувати траву фенхелю, моркву і буряк. Необхідно просто вичавити сік в пропорціях 1:1:1. Ретельно перемішаний коктейль приймати два рази на день по 100 мл
  8. При гастритах використовують комбінований трав’яний препарат у складі насіння фенхелю, подрібнених коренів солодки, корінь пирію і алтея. Взяти всіх інгредієнтів по чайній ложці і залити 200 мл окропу. Через 30 хвилин додати листя ромашки, склад перемішати і залишити ще на півгодини. Після проціджування випити 200 мл на ніч.
  9. Фенхель відмінно допомагає в боротьбі із зайвою вагою. Можна додавати насіння в різні страви і готувати концентрований чай. Необхідно 20 г подрібненого насіння залити склянкою окропу, після цього поставити на вогонь на 30 хв. Отриманий відвар приймати щодня один раз в день.

Фенхель в косметології

Рослина давно і міцно влаштувалося в косметології. Багато шкірні креми і лосьйони містять екстракти і масла фенхеля. Окремі препарати використовують як захисну, протимікробну, розумний і антистресовий засіб. Масло має хороші антиоксидантні можливості і добре зарекомендувало себе як венотоніки. Екстракт використовують для оновлення шкіри, досягнення тонізуючого ефекту, насичення епідермісу необхідними корисними речовинами і візуального омолодження.

Косметологи активно застосовують препарати на основі фенхеля:

  • для підвищення пружності шкірного покриву;
  • активації процесів регенерації шкіри;
  • поліпшення обмінних процесів;
  • профілактики старіння шкіри і освіти микроморщин;
  • покращання судинного тонусу в підшкірному шарі;
  • лікування різних видів акне та висипань;
  • боротьби з першими прояви целюліту;
  • комплексного догляду за особливо жирною шкірою.

У народній медицині використовують примочки з відваром фенхелю для розгладження зморшок і видалення синців. Ранки і подряпини від прищів мастять маслом фенхелю для якнайшвидшого загоєння.

Застосування в кулінарії

Фенхель активно використовується в середземноморській кухні. У хід йдуть всі частини цієї рослини. Бульби можна запікати в овочевих рагу, з м’ясом або рибою. Багато французькі та італійські рецепти з білою рибою мають у своєму складі дрібно порізаний корінь фенхелю. Особливо популярний фарширований ароматною начинкою запечений короп. Знаменитий італійський фенхелевый соус готується з бульб і листя при додаванні вершків, рибного або м’ясного бульйону і вермуту.

Листя фенхелю додають у салати, їх можна використовувати як прикрасу страви з захопливим ароматом, при сервіровці столу. Саме листя часто додають в різні соуси, маринади і соління.

Насіння активно йдуть в салати і страви, яким необхідно надати пікантний анісовий аромат. Нерідко їх додають у випічку або начинку. Перемелені на порох насіння є яскравою спецією, без якої неможливо уявити іспанську ковбаси Чорізо.

Читайте також:  Варення з шишок сосни: користь і шкода

Чим можна замінити

Фенхель все ще не дуже популярний у нашій країні, хоча його можна без труднощів знайти в магазинах чи на базарі. Найскладніше замінити зелень – зазвичай вона необхідна свіжа і для прикраси страви. Ідеально схожий кріп, але варто пам’ятати, що це лише зовнішня схожість: аромати і смак абсолютно різняться. У магазинах продається спеція фенхель, це мелені або цілі сушені насіння. Вони дадуть потрібний анісовий аромат і пікантний смак. Повністю замінити їх не вийде, найбільш близький по запаху з доступних приправ – кмин.

Корінь фенхелю можна досить ефективно замінити на черешкова селера. Аромат буде бідніше, але в цілому це адекватна підміна, особливо якщо страва передбачає використовувати дрібно порізаний корінь і необхідно запікання або гасіння. Тоді навіть добре знайомі зі смаком і ароматом фенхелю дегустатори не відразу визначать заміну.

Шкода та протипоказання

Будь-яка рослина, особливо має лікарський застосування, може принести істотну шкоду, якщо не стежити за дозуванням і правилами прийому. Фенхель може нести загрозу за такими напрямами:

  1. Високий вміст важких металів у разі зростання у доріг або заводів.
  2. Персональна нестерпність складних кислот.
  3. Алергічна реакція.
  4. Розлад перистальтики кишечника при тривалій передозуванні.
  5. Підвищена загроза викидня у вагітних, при систематичному вживанні чаю або масла.

Чаї та настої переносяться добре навіть грудними дітьми. Однак краще починати з невеликих доз і поступово підвищувати їх для кращого контролю за станом. Масла та екстракти можуть нести небезпеку лише при накопиченої передозуванні речовинами. Наприклад, якщо пити чай з фенхелем, є салат і запечену рибу з фенхелем, а потім вжити граничну дозу масла або екстракту, то це призведе до передозування.

Протипоказано застосовувати компоненти на основі фенхеля лише вагітним жінкам. Згідно з дослідженнями, на 12% підвищується ризик викидня. З обережністю до фенхелю потрібно ставитися хворим на епілепсію іноді відмічається стимуляція виклику нападу на тлі прийому препаратів на його основі.

Як вибрати і зберігати фенхель

Складніше всього вибрати і зберігати кореневище. Необхідно знайти дійсно свіже, тільки з городу. Цибулина повинна бути твердою, трохи блідо-зеленої, виходять стебла навпаки – яскравого, насиченого зеленого кольору з анісовим запахом. Слід остерігатися млявих і м’яких рослин.

Також слід звернути увагу на цілісність кореня, краще уникати тріщин, пошкоджень і відшарувань листових пластин. Зберігається свіжий корінь фенхелю зовсім недовго, у відсіку для овочів в холодильнику він зможе протриматися не більше 5 днів. Для медичних цілей корінь можна нарізати дрібними шматочками і висушити, у такій формі він збереже свої властивості до півроку.

Свіжа зелень зберігається ще менше, але це традиційно для цієї форми будь-якої рослини. Вибирати краще з насиченого кольору і яскравого аромату.

Найкраще зберігають свої властивості насіння, їх збирають і сушать під навісом, а потім тримають в щільно закритій тарі до року. У промисловості існує порошкова форма прянощі, її можна знайти в магазинах у відділі спецій. Вона являє собою просто перемелені сушені насіння.

Що можна приготувати з фенхелю: рецепти

Фенхель особливо активно використовується у середземноморської кухні, з нього роблять салати, додають гарнір, тушкують разом з овочами і м’ясом, використовують в запіканні фаршированої риби або птиці.

Печений фенхель з сиром

Найпростіший, але при цьому смачний рецепт як самостійне блюдо або в доповнення до гарніру – печена фенхель з сиром.

Це смачне, корисне і дуже ароматне блюдо, для якого потрібні такі компоненти:

  • дві цибулини фенхелю;
  • столова ложка оливкової олії;
  • 100 г твердого сиру, бажано пармезану;
  • дрібка морської або звичайної солі;
  • трохи перцю, можна запашного;
  • улюблена зелень і насіння граната на прикрасу.

Фенхель необхідно почистити, відрізати стебла і кореневище. Цибулини нарізати кільцями по 7-10 мм або розділити на четвертинки. Це залежить від бажаної форми подачі страви.

Духовку розігріти до 180-200 градусів і підготувати деко. Ресторанне приготування передбачає бланшувати фенхель у воді близько 5 хвилин. Так можна більше розкрити ароматичний букет. Однак можна обійтися без цього.

Порізаний корінь фенхелю викласти на деко, посолити, поперчити і збризнути оливковою олією. Запікати протягом 30 хвилин, потім перевірити готовність. Фенхель повинен бути м’яким. Залишилося посипати сиром і відправити в духовку ще на 3-5 хвилин. Перед подачею посипати страву зеленню і зернятками граната.

Тушкована риба з помідорами і фенхелем

Особливо добре поєднувати фенхель з білою рибою. У Франції, Іспанії та Італії є маса різних страв – фарширований короп, форель, рибник. Однак найбільш просте і при цьому розкриває багатий смак страва – тушкована риба з помідорами і фенхелем.

Для приготування потрібні такі продукти:

  • 400 р рибного філе, краще використовувати білу морську рибу;
  • цибулина фенхелю;
  • 2 зубчики часнику;
  • два помідора;
  • три столові ложки оливкової олії;
  • чотири тонких гуртка лимона;
  • 100 мл води;
  • перець мелений;
  • сіль.

Для французької варіації даного рецепту необхідно додати 60 мл сухого білого вина. Однак можна обійтися і без цього.

Кріп почистити, розділити на половинки і порізати кружальцями. Якщо бажаний тільки вабливий аромат в рибі і підливі, то можна нарізати дрібним кубиком. Філе ділити на порції. Помідори нарізати дрібним кубиком, а часник – слайсами.

У ємність для гасіння необхідно вилити воду, оливкову олію, додати лимон, фенхель, томати, спеції та часник. Склад довести до кипіння, накрити кришкою і залишити тушкуватися протягом 15 хвилин. Помідори, кріп, часник і кислинка від лимона розійдуться по соусу.

Рибу додатково трохи поперчити і посолити, злегка збризнути маслом і помістити в підготовлений соус. Якщо страва готується з вином, то залити його на цьому етапі разом з рибою. Тушкувати далі до готовності, це залежить від виду риби і товщини філе. Тоненький морський окунь буде готовий вже через 12-14 хвилин. Подавати страву необхідно з ароматним і чудово виглядає соусом. Можна додати улюблену зелень за 2-4 хвилини перед зняттям з вогню.

Цікаві факти про фенхелі

  1. Фенхель відомий людям з самої давнини. Однак і зараз є деякі суперечки про його походження. Перші відомості про рослину дійшли з Греції, потім він швидко поширився в Єгипет і на захід до Європи. Втім, можливо першими стали використовувати фенхель в кулінарії перси. Ще одна теорія говорить про більш давні часи в Ассирії.
  2. Відоме зараз назву – кріп – рослина отримала вже від римлян. Це латинською означає «сіно». Спочатку греки називали його «марафон» – саме так він і увійшов в перші трактати мислителів і медиків.
  3. В Індії фенхель виступав у ролі сучасного освіжувача дихання. Насіння просто жували перед важливими переговорами або зустрічами. Приємний аромат наповнював рот і освіжав дихання. Ця традиція потім міцно вкоренилася в середньовічній Європі.
  4. Насіння фенхелю входять в обидва популярні східні набори спецій. Китайська «5 спецій» та індійська «Панч-Пхорон» мають в своєму складі мелені насіння. Вони надають пікантний і злегка анісовий аромат у загальному зборі спецій.
  5. Фенхель мав велике містичне значення в багатьох культурах. Англосакси вважали його священною рослиною, ввівши в список 9-ти найбільш важливих і потребують поклоніння. У Середньовіччі існувало повір’я, що відвар з фенхелю та звіробою здатний відігнати відьму і будь-яку нечисту силу. До речі, це має під собою певне підґрунтя: випаровування від такого відвару дійсно відганяють практично всіх комах.
  6. На острові Мадейра є місто Фуншал, названий на честь фенхелю. По-португальськи рослина називається «фуншу». Перші колоністи виявили масу дикорослого фенхелю в окрузі і дали новому місту відповідну назву.
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь