Артишок: користь і шкода для здоров’я

Артишок – це овочева рослина, рід якого налічує більше 100 різних сортів. 40 різновидів даної культури вирощуються для споживання в їжу. Він є дієтичним овочем, багато хто вважає його делікатесом. У нашій країні про нього мало хто знає, зате французам, іспанцям, італійцям і грекам про нього відомо практично все. Рослина широко використовується в кухні більшості європейських країн.

Що таке артишок і як він виглядає

Артишок – унікальна овочева культура, володіє масою цілющих властивостей. Вона користується особливою популярністю у дієтологів і широко використовується в харчуванні. У фармацевтиці та косметології на його основі випускається ряд медичних і косметичних препаратів.

Овочева культура любить багато сонця, для неї прийнятний посушливий клімат. Саме з цієї причини в нашій країні рослина рідко можна зустріти. В основному воно росте в країнах з жарким кліматом. Артишок вирощують у багатьох європейських державах. Зустріти трав’янисту культуру можна на Україні.

У кулінарії у рослини використовують кошики, які представлені нирками квіток. Це свого роду спільність м’ясистих лусок, що нагадують шишечки хмелю або волоського горіха, діаметром 11 див.

Листя з корінням і стеблом в’єтнамці використовують для заварювання чаю. Для приготування їжі застосовуються кошики. Їх можна їсти свіжими або відварити. Багато гурмани віддають перевагу маринований артишок. У готового страви з трав’янистої рослини ні з чим незрівняний смак.

загрузка...

Види

У нас в країні поки овоч вважають делікатесом, тоді як у Греції – це звичайне повсякденне кулінарне блюдо. Культура має багатовікову історію. Більше 5 000 років стародавні греки і жителі Єгипту використовували артишок як ліки. У їжу йде тільки іспанський вигляд.

Якщо перекласти назву з латини, то воно означатиме «собака». Назвали його люди саме так з-за зовнішнього вигляду, оскільки нерозпущеною бутони чимось нагадують зуби собаки. А якщо перекласти слово артишок з арабської мови, то воно означатиме «земляна колючка».

Розрізняють два основних види рослини: іспанська і колючий. Це багаторічна культура, висотою близько 2 м, яка має стрижневий корінь і стебло прямої. Колір рослини – блідо-зелений, трохи сіруватий. Воно має перисті листки розсічені. Рослина дуже красиве, з великими фіолетовими або синіми квітками. Коли культура починає цвісти, то своїм зовнішнім виглядом дуже нагадує чортополох.

Культурний або іспанська вид вирощують для споживання в їжу. Трав’яниста рослина багата вітамінами, мікро – і макроелементами, каротином, мінералами, тіаміном та іншими цінними речовинами.

Листя культури використовуються в якості сировини для виготовлення лікарських препаратів. Їх рекомендують вживати для зниження зайвої ваги, як біологічну добавку та ін. Овоч не калорійний, тому вважається дієтичним. Вживання рослини здатне заповнити в організмі нестача вітамінів.

Склад і калорійність

Суцвіття овочевої культури містять:

  • аскорбінову кислоту;
  • дубильні речовини;
  • каротин;
  • жирні кислоти;
  • ефірні олії та інше.

З вітамінів можна виділити групи В, С, Е, К, А і т. д. В ньому багато:

  • полісахаридів;
  • цинарозидов;
  • гліцеринової кислоти і т. д.

Крім того, в рослині багато білка, клітковини і вуглеводів. З мікро – і макроелементів можна виділити:

  • мідь;
  • селен;
  • цинк;
  • магній;
  • залізо;
  • кальцій;
  • фосфор;
  • калій;
  • натрій і ін

Якщо говорити про листках, то в них достатню кількість різних кислот:

  • кавова;
  • гліцеринова;
  • хлорогенова;
  • гліколева;
  • неохлорогеновая та ін.

Крім цього, листя містить флавоноїдні глікозиди, інулін і т. д.

Важливо! Варто знати, що в рослині міститься багато фолієвої кислоти, яка життєво необхідна людському організму.

Якщо говорити про калорійності, то у цієї овочевої культури вона складе всього 28 ккал. Це з розрахунку на 100 г продукту. Навіть у звареному вигляді калорійність не перевищить 53 ккал, тому овоч буде незамінний для людей, які прагнуть скинути зайві кілограми. Вживання цієї рослини допоможе знизити вагу не на шкоду своєму здоров’ю, так як овоч збагатить організм всіма необхідними цінними елементами завдяки своєму складу.

Незважаючи на низьку калорійність рослини, в ньому достатня кількість:

  • вуглеводів;
  • жирів;
  • білків;
  • води;
  • клітковини;
  • харчових волокон.

Корисні властивості артишоку

Загальна користь

Ще стародавні єгиптяни і греки лікували хворих артишоком. Це найдавніша культура, і про її «чудодійні» властивості було відомо ще 5 000 років тому. Ним лікували цингу, ревматизм, серцеві хвороби, патології печінки, набряки.

Його радили вживати при жовтяниці, виписували при подагрі. Нинішні медики не заперечують унікальність овоча. Медицина підтверджує, що рослина володіє багатьма корисними властивостями, такими як сечогінний ефект, а також здатна виводити жовч. Цінність культури гідно оцінили народні цілителі. Завдяки наявності інуліну овоч можна їсти діабетикам.

Споживання артишоків позитивно позначається на роботі травної системи, тому його корисно вживати при отруєннях ліками, алкоголем або їжею. У відварах або настоянки з овочевої культури міститься багато натрію і калію, які знижують кислотність, що особливо важливо хворим гастритом.

Це унікальна культура з багатим хімічним складом. Фахівці рекомендують його людям, що страждають хворобами нирок і печінки. Препарати, виготовлені на основі трав’янистої рослини, виписують при гепатиті, нефриті, холециститі і навіть цирозі. Це відмінний засіб для відновлення організму після прийому великої кількості антибіотиків.

З листя трав’янистої рослини готують лікувальні відвари. Вони допомагають знизити холестерин, прибрати сечову кислоту. У старовину відвари пили, щоб знизити запах поту, а також використовували для втирання в шкіру від облисіння. Корисні чаї, які нормалізують функції ШКТ.

Цілющі властивості трав’янистої культури використовуються у фармацевтиці для лікування алергії, сечокам’яної хвороби. Екстракт рослини застосовують для зняття токсичного впливу на організм.

Перерахуємо основні корисні дії артишоку:

  • очищає печінку;
  • виводить токсини з кишечника;
  • покращує мозковий кровообіг;
  • очищає нирки;
  • покращує травлення;
  • знижує рівень цукру;
  • полегшує симптоми алергічних реакцій;
  • благотворно позначається на рості волосся, зовнішньому вигляді шкіри і нігтів.

Суцвіття трав’янистої культури володіють наступними цілющими властивостями:

  • судинорозширювальну;
  • жовчогінну;
  • гіпохолестеринемічну;
  • сечогінну;
  • антигепатотоксическим;
  • антитоксичним.

Незважаючи на корисність овоча, його застосування, особливо для людей, які страждають хронічними захворюваннями, має бути обережним. У нього є протипоказання, тому перед включенням рослини в свій раціон, необхідно отримати консультацію у лікаря. Те ж саме стосується і лікувальних препаратів на основі артишоку.

Читайте також:  Чай пуер: користь і шкода для організму

Для жінок

Для організму жінки культура буде дуже корисна. Вживання рослини в їжу знизить ризик можливого виникнення ракових пухлин, у тому числі молочних залоз. Артишок нормалізує тиск крові в області таза, допомагає при зачатті. Страви або препарати на основі овоча рекомендовані сексологами, так як посилюють сексуальну активність.

Культура корисна для підтримки та збереження молодості і краси. Завдяки входить до складу фолієвої кислоти, причому в достатній кількості, жінка може запобігти в’янення шкіри, зменшити кількість зморшок. Кислота відмінно відновлює шкірний покрив і омолоджує зовнішній вигляд.

З допомогою овоча можна зменшити і навіть повністю усунути підвищену потооделение.

Для тих, хто стежить за своєю фігурою, вживання трав’янистої рослини буде незамінним. Це низькокалорійний продукт, навіть у вареному вигляді. Він не дасть навантаження на шлунок, а наситить організм і збагатить його корисними елементами. З його допомогою легко позбутися зайвих кілограмів.

Для чоловіків

Сильна стать, безсумнівно, оцінить трав’янисту культуру. Його рекомендують при простатиті. Сексологи радить приймати його для посилення статевого потягу і потенції, тому чоловікам, які страждають такими проблемами, буде корисно їсти артишок. Медики виписують ліки на основі цієї рослини при аденомі.

При вагітності

Жінкам у період вагітності потрібно багато вітамінів і мінералів. Споживання артишоку здатне наситити цінними речовинами організм і допомогти впоратися з токсикозом. Для формування плода майбутньої матусі необхідна фолієва кислота. Цього компонента в артишоку достатньо. За рахунок вживання рослини або лікувальних засобів на його основі можна уникнути неправильного розвитку плоду або якихось дефектів і забезпечити потрібне його формування. Та й інші корисні елементи, що містяться в овочевій культурі, будуть корисні вагітній жінці.

При грудному вигодовуванні

Артишок в період лактації протипоказано. Незважаючи на всі його позитивні якості, він здатний негативно позначитися на вироблення молока в грудях годуючої матусі. Тому не варто ризикувати, краще в період годування груддю відмовитися від його вживання.

Для дітей

Артишок можна давати після 12-річного віку. До цього часу не варто годувати нею дітей. Він може викликати розлад травлення, здуття живота, метеоризм та інші неприємні моменти. А от після 12 років можна спробувати дати дитині невелику кількість овочів і подивитися на його реакцію. Якщо не буде ніяких побічних явищ, то дозу поступово можна збільшити.

При схудненні

Для схуднення артишок буде незамінний. У його складі міститься клітковина, яка прискорює процес спалювання жирів. Це одне з найбільш підходящих рослин для людей, що прагнуть скинути зайві кілограми. Воно допомагає організму очиститися, вивести зайву рідину і переробити жири. Артишок не може їх повністю зруйнувати, але здатний змінити їх, щоб вони швидше вивелися. Але це не говорить про те, що необхідно кілька днів сидіти на одних артишоках. Ні в якому разі! Це лише відмінна добавка і помічника в схудненні.

Корисний чай з артишоку

Виділимо основні переваги чаю з артишоку:

  • володіє антибактеріальними властивостями;
  • тонізує;
  • знижує рівень цукру;
  • запобігає розвиток інфекційних хвороб;
  • очищає шкіру;
  • виводить шлаки;
  • знімає набряклість;
  • розщеплює жири, що допомагає позбутися від зайвих кілограмів;
  • знижує артеріальний тиск;
  • заспокоює шлунок, знімає нудоту і печію.

Ми назвали лише частина позитивних сторін артишокового чаю. Але їх набагато більше. Пити його варто в помірних кількостях, щоб не нашкодити організму. Надмірне його вживання може негативно позначитися на здоров’ї людини. Пам’ятайте, що все має бути в міру.

Чим корисна витяжка (екстракт) з артишоку

Фахівці нерідко радять застосовувати хворим витяжку. Екстракт входить в багато препарати і біологічно активні добавки. Це жовчогінний засіб, благотворно впливає на роботу печінки. Його можна приймати паралельно з антибіотиками. Так печінка буде захищена від постійного прийому лікарських препаратів.

Екстракт здатний спалювати внутрішні жири, тому до нього нерідко звертаються люди, які страждають ожирінням.

Як приймати

Випускається екстракт в капсулах і таблетках. Доза на добу – не більше 25 мл Приймають за 20 хвилин до їжі три рази на день.

Курс лікування зазвичай становить 14 днів, але може тривати до місяця. Потім варто взяти перерву на місяць або два і повторити лікування.

Артишок в медицині

При цукровому діабеті

Страви, приготовлені з артишоку, радять хворим, страждаючим цукровим діабетом. Так як у складі овоча знаходяться речовини, які замінюють сахарозу, то споживання культури буде корисно діабетикам. Крім того, культурне трав’яниста рослина допоможе нормалізувати рівень глюкози крові.

Важливо: глікемічний індекс артишоку – 30 одиниць.

При панкреатиті

Артишок хворі панкреатитом можуть вживати в їжу. Це урізноманітнює їх раціон і дасть їм кілька позитивних моментів:

  1. Знизить кислотність.
  2. Зменшить рівень холестерину, прискорить обмінні процеси в організмі завдяки инулину, що міститься в рослині.
  3. Полегшить переробку жирів.
  4. Зніме спазми завдяки протизапальним властивостям.
  5. Захищає печінку від негативних впливів і нормалізує роботу органу.
  6. Зменшить газоутворення і метеоризм.
  7. Зніме печію, нудоту, важкість у шлунку.

Варто знати! Вживати трав’янисту культуру в період загострення категорично заборонено! Незважаючи на його низьку калорійність, овоч може негативно позначитися на здоров’ї і ще більше воспалить хвору залозу.

При гастриті

Хворим гастритом не заборонено вживати артишок, але тільки не в період загострення. Слід обов’язково порадитися з лікарем і разом визначити дозування. Зазначимо, що при гастриті не варто їсти консервований овоч. Буде краще, якщо приготувати з артишоку пюре або спробувати продукт у свіжому вигляді.

При запорах

При запорах краще вживати не сам артишок, а його сік. Є один рецепт, який допоможе позбутися від здуття і затримки калу. Потрібно взяти трохи соку і змішати його з яєчними жовтками. Потім ретельно все перемішати і випити отриману суміш ввечері перед сном.

Артишок прискорює обмінні процеси, тому регулярне його вживання позбавить від проблем з травленням.

При подагрі

Так як рослина здатна виводити з організму шкідливі речовини, включаючи сольові відкладення, то при лікуванні подагри овоч буде особливо корисний. У народній медицині є кілька рецептів для хворих на подагру.

  1. Подрібнити за допомогою блендера або пропустити через м’ясорубку кілька бутонів. Варто вибирати тільки свіжі рослини. Для приготування зілля потрібно всього 200 г. Подрібнити пару зубчиків часнику або пропустити через часникодавку. Все змішати і додати трохи меду. Таку суміш приймати протягом 2-х місяців, потім зробити перерву і знову приступити до лікування.
  2. Можна приготувати відвар. Для цього взяти 500 г свіжих бутонів, залити їх окропом (3 л) і поставити варити. Варити хвилин 20. Вийняти набряклі бутони і подрібнити їх. Додати до них дрібно нарубані листя лопуха. Такий склад прикладати до суглоба і тримати протягом години. Що залишилася після варіння артишоку воду можна додавати у ванну.

Для печінки

Артишок для хворих, які страждають захворюваннями печінки, – просто знахідка! Рослина здатна не тільки оздоровити клітини хворого органу і нормалізувати його роботу, але і знизити кількість жовчі. Овоч рекомендований при гепатиті в гострій і хронічній формі, жовтяниці і навіть при цирозі.

Читайте також:  Чай з медом: користь і шкода для здоров'я

Це відмінний засіб для очищення органу. Медики рекомендують приймати його регулярно людям з шкідливими звичками (паління, вживання алкоголю), а також тим, хто проходить хіміотерапію. Рослина знімає похмілля.

Артишок дозволений в післяопераційний і передопераційний період.

При холециститі

Артишок допомагає хворим на холецистит. Він не тільки володіє жовчогінними властивостями, але і здатний зняти нудоту. З розміщеним в інтернеті відгуків, хворі при регулярному споживанні овоча забувають про дискомфорт і важкість.

Рецепти народної медицини з артишоком

Настій

  1. Подрібнюємо 2 чайні ложки суцвіть трав’янистих культури та викладаємо їх в окремий посуд.
  2. Заливаємо все окропом (250 мл) і накриваємо кришкою.
  3. Утеплюємо і даємо трохи охолонути.
  4. Проціджуємо.

Приймати настій слід за півгодини до їжі по половинці склянки 2 рази в день, можна три рази за добу.

Відвар

  1. Відриваємо листя рослини в кількості 40 г.
  2. Заливаємо їх окропом і ставимо на повільний вогонь.
  3. Як тільки вода закипить, варимо ще хвилин 10.
  4. Знімаємо з вогню й даємо настоятися, накривши кришкою.
  5. Як тільки вода стане теплою, проціджуємо.

Такий відвар підійде для зовнішнього застосування у вигляді примочок і протирань.

Чай з артишоку

  1. Готуємо траву і подрібнюємо її. Для приготування чаю буде досить 2 чайних ложки. Можна використовувати не тільки листя, але і стебла.
  2. Заливаємо все окропом і накриваємо кришкою.
  3. Наполягаємо 7 хвилин.
  4. Додаємо цукор або мед для поліпшення смаку. Все на розсуд господині.

Сік

Для приготування соку нам потрібні кошики.

  1. Подрібнюємо кошики блендером або пропускаємо їх через м’ясорубку.
  2. Викладаємо все в марлю і віджимаємо сік.
  3. Зберігаємо в холодильнику.

Настоянка

Для приготування нам знадобиться:

  • листя трав’янистої культури – 250 г;
  • спирт 70% – 0,5 л (якщо спирту немає, то можна використовувати горілку).

Приготування:

  1. Подрібнюємо листя.
  2. Заливаємо спиртом або горілкою і щільно закриваємо тару кришкою.
  3. Ставимо в темне місце і наполягаємо 14 днів. Температура повинна бути кімнатної.
  4. Щодня струшуємо пляшку.
  5. Після закінчення часу настойку проціджують, а залишки віджимаємо.

Приймати потрібно наступним чином: 1 столову ложку настоянки розвести водою (100 мл). Це вважається разовою дозою. Пити три рази за добу.

Застосування в косметології

У косметології трав’яниста рослина використовують для виготовлення різних зволожуючих масок, кремів, сумішей. Такі склади придатні для нанесення на всю поверхню. Шкіра стає пружною і гладкою, насичується корисними елементами і омолоджується. Особливість препаратів на основі овочевої культури в тому, що ефект від його застосування видно відразу.

Для обличчя

  1. Універсальна. Ця маска освіжає та омолоджує шкіру, робить її сяючою. Для її приготування нам буде потрібно 4 артишоку. Варимо протягом 30 хвилин. Як тільки вони розм’якшаться, овочі розминаємо. Додаємо два жовтки і 1 чайну ложку соку алое. Все ретельно перемішуємо. Наносимо приготований склад на обличчя і залишаємо на 20 хвилин. Змиваємо теплою водою.
  2. Для жирної шкіри. Така маска може зняти жирність і позбавити від прищів. Підійде і для змішаної шкіри. Для приготування маски відварюємо 4 артишоку протягом 20 хвилин. Важливо, щоб овочі стали м’якими. Дістаємо їх з води і розминаємо. Можна використовувати блендер, щоб отримати однорідну масу. Охолоджуємо і додаємо до артишоку 1 чайну ложку соку алое. Наносимо на обличчя на півгодини. Змиваємо теплою, але не гарячою водою. Для поліпшення ефекту особа обполіскуємо холодною водою. Таку маску можна застосовувати в 7 днів 2 рази.
  3. Лосьйон з артишоків. Такий склад підійде для щоденного протирання шкіри. Дрібно нарізаємо 100 г листя артишоку і заливаємо їх якісною горілкою в кількості 100 мл Наполягаємо 4 тижні. Як тільки настоянка буде готова, розводимо її кип’яченою охолодженою водою. Краще розбавляти водою перед протиранням. Пропорції такі: 1 чайна ложка настоянки на ½ склянки води.
  4. Для сухої шкіри. Готуємо відвар з нарізаних листя овоча. Рецепт дуже простий. Нарізаємо листя і заливаємо їх окропом. Наполягаємо півгодини. Все, відвар готовий, їм можна вмиватися для зняття з сухості шкіри.
  5. Омолоджуюча маска. Для приготування потрібні або суцвіття трав’янистої культури, або листя. Подрібнюємо їх. Беремо 2 ст. ложки подрібненої рослини і змішуємо з 2 ложками рідкого меду. Додаємо туди 2 ст. ложки сметани або вершків. Все ретельно перемішуємо і намазуємо одержаним складом обличчя і шию. Витримуємо 15 хвилин і знімаємо маску вологою серветкою. Потім обполіскуємо особу спочатку теплою, а потім холодною водою.

Для волосся

  1. Відновлювальна. Відварюємо протягом 20 хвилин 4 артишоку і робимо з них пюре. Зробити це можна за допомогою блендера, головне, щоб суміш була однорідною. Додаємо до артишоковому пюре кефір в кількості 100 мл і 1 столову ложку реп’яхової олії. Все ретельно перемішуємо і наносимо спочатку на шкіру голови, а потім розподіляємо по волоссю. Закутуємо волосся в поліетиленову плівку і загортаємо рушником. Витримуємо 20 хвилин і змиваємо теплою водою.
  2. Для росту волосся. Як і в попередньому варіанті, готуємо артишоковое пюре, додаємо до нього 1 чайну ложку гірчиці (сухий) і 1 чайну ложку касторової олії. Крім сухої гірчиці, до суміші додаємо 1 столову ложку звичайної гірчиці. Ретельно все перемішуємо і намазуємо одержаним складом волосся. Надягаємо поліетиленовий пакет і закутуємо волосся рушником. Витримуємо 20 хвилин і змиваємо.
  3. Від лупи. Готуємо пюре з артишоків в кількості 50 г. Змішуємо його з мінеральною водою в кількості 50 мл Додаємо 1 столову ложку лимонного соку, 1 столову ложку рідкого меду і 10 крапель ефірної олії чайного дерева. Намазуємо шкіру голови і залишаємо хвилин на 15. Змиваємо теплою водою.

Шкода та протипоказання

Щоб не нашкодити своєму організму, необхідно попередньо познайомитися з лікувальними можливостями трав’янистої культури та її протипоказаннями. Незважаючи на всю його цінність, овочеве рослина може надати негативний вплив на організм людини. Варто знати, що треба бути обережним або зовсім виключити його з раціону хворих, які страждають на:

  • зниженою кислотністю:
  • гіпотонією;
  • захворюваннями ШКТ;
  • нирковою недостатністю;
  • індивідуальною непереносимістю;
  • деякими формами алергічних реакцій;
  • патологіями жовчного міхура;
  • наявністю каменів в органах.

Не слід вживати його в період лактації. Та й у всьому повинна бути міра. Надмірне вживання артишоку здатне викликати розлад травлення.

Як вибрати і зберігати

Якщо ви зважилися на покупку артишоків, то варто приділяти увагу щільним бутонам, а не млявим і сухим. Свіже якісне рослина має рівний колір. На ньому не повинно бути бурих плям. Можна злегка натиснути на продукт, щоб перевірити його свіжість. Якщо він скрипить, то ви на правильному шляху.

Якщо говорити за розмірами, то вони особливої ролі не грають, але все ж краще вибирати середні розміри і уникати дрібних бутонів. Після чищення овоч зменшиться в розмірі, що від нього взагалі нічого не залишиться.

Зберігати продукт слід у прохолодному, але сухому приміщенні. У такому місці його можна тримати тиждень, і він не зіпсується. Свіжі (сирі) овочі зберігаються тільки в холодильнику. Якщо ж продукт варений, то його можна просто заморозити в морозилці. Якщо ви цього не зробите, то вже на наступний день його неможливо буде їсти. Він стане гірким і не придатним для вживання в їжу.

Читайте також:  Кропива: користь і шкода для організму людини

Як правильно їсти артишок

Овоч слід їсти руками. Це вважається самим приємним задоволенням. Від бутона відщипнути листочки, можна вмочити їх у соус чи ні, потім «протягнути» листок в роті і зубами відокремити м’якоть. Решту, неїстівну частину, відкласти.

Як тільки доберетеся до середини бутона, то з допомогою ложки відокремити неїстівні частинки. Тепер, використовуючи вилку і ніж, спробувати найсмачнішу частину овоча.

Якщо подаються фаршировані артишоки, то начинку слід перемістити на листочки і вирізати серцевину. Тоді відкриється м’якоть овоча, і з допомогою ножа і виделки можна буде приступити до поїдання незвичайного делікатесу.

Що можна приготувати з артишоку: рецепти

Для початку дамо кілька рекомендацій по приготуванню трав’янистої культури.

  1. Артишок при зберіганні змінює колір. Щоб цього не сталося, потрібно приготувати воду, додавши в неї трохи оцту і лимонного соку. Потім опустити рослина у воду і потримати там кілька хвилин.
  2. Щоб отримати смачну страву з артишоку, необхідно правильно його почистити. Для цього треба відірвати листя і зістригти всі ворсинки, які перебувають під ними.
  3. Варити культуру необхідно в підсоленій воді, додавши в неї трохи лимонного соку. Причому опускати артишок слід в киплячу воду.

Варити страву

  1. Прибираємо стебло і зрізаємо пошкоджені листочки.
  2. Видаляємо серцевину, промиваємо продукт у воді.
  3. Заливаємо овоч окропом.
  4. Додаємо сіль і 30 хвилин варимо.
  5. Зливаємо воду і викладаємо рослина на паперову серветку.
  6. Після висихання подаємо на стіл.

Салат з артишоку

Для приготування нам знадобляться такі продукти:

  • артишок (головки) – 200 г;
  • томати – 100 г;
  • яблука – 100 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • рослинна олія – 50 мл;
  • салат (листя);
  • сіль і перець – за смаком.

Приготування:

  1. Відварюємо овочі і нарізаємо їх довільно, але краще соломкою.
  2. Фрукти також ріжемо соломкою.
  3. Викладаємо все в салатницю, солимо і перчимо. Все перемішуємо.
  4. Скроплюємо соком лимона і додаємо масло. Перемішуємо.
  5. Перед подачею на стіл викладаємо зверху салатні листя.

Артишок в соусі

Нам буде потрібно:

  • артишок – 4 шт.;
  • оцет – 4 ст. л.;
  • вода – 4 л;
  • гірчиця – 1 ч. л.;
  • кріп – жменька;
  • рослинне масло – 8 ст. л.;
  • сіль – на розсуд господині.

Приготування:

  1. Артишок очищаємо і занурюємо його в підсолену воду на пару хвилин.
  2. Дістаємо овоч і висушуємо його на паперовому рушнику.
  3. Ставимо воду кип’ятити, додаємо оцет і солимо. Як тільки вода закипить, опускаємо артишоки.
  4. Варимо 40 хвилин на повільному вогні. У готових артишоків легко відокремлюються листочки.
  5. Зливаємо воду і викладаємо артишоки верхівками вниз.
  6. Для приготування соусу змішуємо олію з оцтом. Шаткуємо зелень і додаємо в соус, туди ж відправляємо гірчицю. Все перемішуємо.
  7. Поливаємо приготовані артишоки соусом і подаємо на стіл.

Римський артишок

Для його приготування нам знадобиться:

  • артишоки – 7 шт.;
  • часник – 3 зубчики;
  • лимон – 1 шт.;
  • оливкова олія – півсклянки;
  • петрушка – 1 пучок;
  • м’ята, сіль і перець – на розсуд господині.

Приготування:

  1. Овочі очистити від листя, залишивши тільки внутрішні білі листочки, розташовані в середині бутона. Зрізаємо стебло знизу, приблизно на 5 див.
  2. У воду додаємо лимонну кислоту або сік і опускаємо в неї по черзі артишоки. Так вони збережуть свій колір і не почорніють.
  3. Зелень дрібно шаткуємо. Подрібнюємо часник. Все перемішуємо і додаємо масло. Солимо і перчимо.
  4. Листочки артишоку розкриваємо і видаляємо серцевину. Вливаємо всередину отриманий соус, приблизно¾. Листя повертаємо на місце.
  5. Поміщаємо підготовлені овочі на сковорідку голівкою вниз. Так вони не будуть перевертатися в період приготування.
  6. Залишилися соусом заливаємо овочі і додаємо гарячу воду, щоб заповнити всю сковороду. Накриваємо кришкою і тушкуємо артишоки на невеликому вогні 50-60 хвилин, поки вода повністю не википить.
  7. До столу подаємо як в гарячому, так і в холодному вигляді.
  8. Перед подачею на стіл овочі прикрашаємо зеленню.

Печений артишок

Для приготування нам знадобиться:

  • артишоки – 10 шт.;
  • білий хліб – 25 г;
  • олія соняшникова – 25 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • сухе біле вино – 5 ст. л.;
  • петрушка – 2 стебла;
  • сіль і перець – на розсуд господині.

Приготування:

  1. Розрізаємо лимон і вичавлюємо з нього сік в каструлю з водою.
  2. З овоча видаляємо зовнішні листочки, відрізаємо ніжки.
  3. Розрізаємо артишок вздовж і вилучаємо з овоча серцевину. Збризкуємо овоч лимонним соком і покласти в підготовлену воду з лимоном.
  4. В окремій каструлі кип’ятимо воду, солимо, перчимо, якщо це необхідно.
  5. Як тільки вода закипить, кладемо туди овочі і варимо 1 годину. Важливо, щоб артишоки стали м’якими. Для перевірки готовності необхідно спробувати відірвати з рослини листочок. Якщо він легко відходить, значить, артишок готовий.
  6. Зварені артишоки укладаємо на блюдо. Розрізаний пліч повинен бути згори.
  7. Поливаємо їх вином, скроплюємо маслом, а зверху посипаємо дрібно посіченою зеленню і крихтами білого хліба.
  8. Попередньо духовку нагріваємо до 180 градусів. Ставимо артишоки в духовку на 20 хвилин.

Смажений артишок

Для його приготування нам знадобиться:

  • артишоки – 2 кг;
  • шинка – 150 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • петрушка – 2 пучка;
  • масло рослинне – 5 ст. л.;
  • сіль і перець – за смаком.

Приготування:

  1. Наливаємо в окрему миску воду і видавлюємо туди половинку соку лимона.
  2. З артишоків зрізаємо ніжки, видаляємо зовнішні грубуваті листя. Розрізаємо овоч вздовж, потім видаляємо серцевину. Збризкуємо артишоки лимонним соком і відправляємо в лимонну воду.
  3. У каструлю наливаємо воду, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Як тільки вода закипить, поміщаємо в неї артишоки і солимо.
  4. На середньому вогні варимо 30 хвилин овочі, накривши каструлю кришкою. Артишоки повинні бути м’якими, з овоча повинні легко видалятися листочки. Це перша ознака того, артишок готовий.
  5. Зливаємо воду.
  6. На сковороді розігріваємо олію, додаємо туди порізану невеликими кубиками шинку. Обсмажуємо на невеликому вогні 10 хвилин.
  7. Зелень дрібно шаткуємо.
  8. Викладаємо на блюдо артишоки, посмажену шинку і зверху посипаємо все зеленню. Артишоки повинні розташовуватися зрізаною частиною вниз.

Цікаві факти

  1. В їжу овочі слід споживати відразу, як тільки їх зрізують. Інакше вони можуть втратити свій аромат, хоч і кажуть, що його можна зберігати в прохолодному місці тиждень.
  2. З артишоків готують безліч найрізноманітніших страв. Вживати їх можна як в гарячому вигляді, так і в холодному. Вони використовуються як самостійне блюдо, гарнір або добавка до салатів. З ними можна приготувати пиріжки, піцу, пасту, десерт і навіть хліб.
  3. Щоб артишоки приготувати правильно, необхідно дотримуватися ряду правил. Важливо знати тонкості очищення. Наприклад, з великих овочів перед готуванням з листя необхідно зістригти кінчики. Крім того, з центру листочків слід видалити прожилки.
загрузка...
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь