Кисляк: користь і шкода для організму

Мабуть, кожен з нас з дитинства знає, що молочні і кисломолочні продукти корисні для здоров’я. Особливо вони багаті кальцієм і вітаміном D, які так необхідні для кісток. Кисле молоко є одним з найбільш корисних кисломолочних продуктів, і люди про це знали ще з давніх часів.

Що таке кисле молоко

Кисляк є густим кисломолочним продуктом, який готується з молока і спеціальних корисних бактерій. За своєю консистенцією вона однорідна, без будь-яких згустків і грудок, має кремовий або білий колір, в залежності від виду володіє різними смаковими якостями (переважно прісна або кислувата). Її виготовляють на заводах в промисловому масштабі, так і вдома самостійно, оскільки цей процес елементарно простий.

Домашня кисляк дещо відрізняється від фабричної як за смаковими якостями, так і по корисним властивостям. За рахунок того, що домашній продукт зберігається кілька менше корисних речовин в ньому більше.

Види

На сьогоднішній день існує багато різновидів кисляку, проте є кілька видів, які служать так званої основою для асортименту:

  • звичайна домашня;
  • мечинковская;
  • ряжанка;
  • варенець;
  • південна;
  • ацидофільна.

Відмінність між цими видами полягає в вигляді бактерій, які використовують для закваски безпосередньо молока, а також способу приготування.

Чим відрізняється кефір від кисляку

Кисле молоко є продуктом природного скисання натурального молока при певних температурних умовах. А ось кефір виробляють виключно виробничим способом на підприємствах, оскільки закваска молока відбувається завдяки спеціальному кефирному грибу. Він являє собою натуральний продукт, який штучно підсаджується в цистерни з пастеризованим молоком. Під час такого сквашування кефірний гриб вбирає в себе лактозу, а тому саме цей продукт можна вживати тим людям, які страждають непереносимістю даного компонента. Всмоктування лактози відбувається тому, що під час потрапляння кефірного гриба в молоко починається процес алкогольного кисломолочного бродіння.

Чим відрізняється ряжанка від кисляку

Якщо кисляк робиться на основі звичайного незбираного молока за допомогою природного сквашування, то ряжанка являє собою вид кисляку, який зроблений на топленому молоці. Крім цього, під час приготування ще додаються жирні вершки, бо вона так багата стрептококами та болгарською паличкою. Колір ряжанки кремово-бежевий, а злегка солодкуватий присмак, за рахунок чого дуже просто відрізнити її від кислого молока. Незважаючи на таку жирність, ряжанка – низькокалорійний продукт, а тому вважається дієтичним.

Що корисніше: кефір або кисле молоко

Обидва ці продукту однаково корисні, однак в них дещо різне призначення. Кисляк частіше рекомендують пити людям, які мають проблеми з травленням, так як вона легкоусвояемая і до того ж сприяє швидкому переварюванню їжі. А ось кефір необхідний більшою мірою для швидкого відновлення і підтримки нормального функціонування кишечника. Крім того, в ньому міститься оптимальна кількість вітамінів і бактерій, а тому він запобігає розвитку в кишечнику патогенної середовища. Зате кисляк, на відміну від кефіру, можна спокійно пити при багатьох захворюваннях ШЛУНКОВО-кишкового тракту, особливо вона корисна людям з кандидозом і підвищеною кислотністю.

Склад і калорійність

Простокваша, як і більшість кисломолочних продуктів, має дуже багатим і насиченим хімічним складом, в який входить безліч корисних вітамінів, мінералів і мікроорганізмів, зокрема біфідобактерій. Енергетична цінність це продукту унікальна, оскільки відрізняється великим вмістом білка, корисних полінасичених жирів і мінімальною кількістю складних вуглеводів. Крім цього, кисле молоко містить органічні кислоти, бета-каротину, аскорбінової кислотою, вітамінами групи В і життєво важливими мінеральними елементами у вигляді фтору, калію, магнію, кальцію, молібдену та кобальту.

Завдяки такому насиченому складу цей продукт вважається дієтичним і прекрасно підходить для людей, які намагаються тримати себе у формі і стежити за станом свого здоров’я. Кисляк часто використовують в якості основного продукту при розвантажувальних днях, оскільки вона здатна очистити організм від надлишків холестерину, а також інших шкідливих речовин і шлаків. Вона позитивно впливає і максимально стимулює правильний обмін речовин в організмі. За рахунок невеликого вмісту жирів кисле молоко вважається низькокалорійним продуктом.

Харчова цінність простоквашы 3,2% (100 г):

  • Калорії – 59.3 кКал
  • Білки – 2.9 г
  • Жири – 3.2 г
  • Вуглеводи – 4.1 р
  • Харчові волокна – 0 м
  • Вода – 89 г

Чим корисний кисляк

Загальна користь

Основна користь кисляку полягає в її позитивний вплив на шлунково-кишковий тракт, поліпшення процесів травлення і перистальтики кишечника. Також вона сприяє поліпшенню обміну речовин в організмі, а тому вельми корисна під час схуднення.

Дуже часто лікарі призначають пити кисле молоко людям, які страждають на гастрит, коліт і іншими серйозними проблемами ШЛУНКОВО-кишкового тракту, так як вона здатна поліпшити мікрофлору кишечника, насичуючи її корисними бактеріями і мікроорганізмами. Незамінною буде кисляк для тих людей, які проходять курс лікування антибіотиками, оскільки вона нормалізує травний процес, відновлюючи баланс корисних бактерій в ШКТ.

Читайте також:  Варення з ревеню: користь і шкода для організму

Завдяки великому вмісту кальцію і вітаміну D, кисле молоко можна пити для профілактики рахіту та інших захворювань, пов’язаних з дефіцитом кальцію.

Для жінок

Про користь кисляку жінки знають дуже давно, а тому активно використовують її не тільки для внутрішнього споживання, але і для зовнішнього. Вона настільки цінна й унікальна, що здатна омолодити жіночий організм як зсередини, так і зовні. Крім того, що дівчата часто п’ють кисле молоко під час дієти, так як вона досить ефективно допомагає скинути зайві кілограми, з неї ще дуже часто роблять різні маски по догляду за шкірою обличчя і волосся. Також потрібно пити кисле молоко для зміцнення зубів і нігтів, оскільки вона дуже багата кальцієм і фтором.

Для чоловіків

Чоловікам також досить корисно вживати кисляк. Вона є хорошим джерелом корисного білка, який вкрай необхідний чоловікам як для м’язової маси і мускулатури, так і для поліпшення свого чоловічого здоров’я. Безліч рецептів народної медицини свідчать про те, що чоловікові достатньо пити один стакан кислого молока в день для того, щоб підсилити вироблення тестостерону і підвищити потенцію. Дуже корисний цей продукт для поліпшення якості сперми.

При вагітності

Завдяки своєму унікальному і насиченому корисному складу, кисляк настійно рекомендується вживати жінкам під час вагітності. Насамперед, вона корисна тим, що містить у собі багато кальцію, який так необхідний для формування сприятливого зростання всіх кісточок малюка. Та й самої майбутньої мами кальцій не менш важливий, оскільки її організм в цей період дуже ослаблений через виношування дитини, а тому і кістки стають більш крихкими.

При грудному вигодовуванні

Не менш корисним буде вживання кислого молока і після пологів, у період грудного вигодовування малюка. Насамперед, вона допомагає жіночому організму якомога швидше відновитися і налагодити природний обмін речовин, грамотно заповнює дефіцит багатьох вітамінів і мікроелементів, які під час вагітності організм матері віддав малюкові. Також кисле молоко допомагає швидкому творіння материнського молока, що дуже до речі в перший місяць після пологів.

Для дітей

Кисляк також неймовірно корисна для зростаючого дитячого організму, оскільки є хорошим джерелом вітамінів і мінералів, які так необхідні дитині. Однак варто пам’ятати про те, що дітям краще всього давати кисле молоко в чистому вигляді, без будь-яких добавок і консервантів. Такий продукт можна давати дітям, починаючи з семи місяців. Незважаючи на те, що кисляк абсолютно нешкідлива і не дає сильного навантаження на шлунок, вводити її в дитячий раціон необхідно поступово, перш за все, для того, щоб оцінити реакцію дитячого організму на даний продукт.

При схудненні

Як вже говорилося раніше, кисле молоко дуже корисна, оскільки в її складі є безліч корисних бактерій і мікроелементів. А вони в свою чергу надають позитивний вплив на мікрофлору кишечника, покращують процес травлення і нормалізують обмін речовин. Крім того, кисляк відмінно підходить для розвантажувальних днів, так як вона низькокалорійна, в ній міститься багато білка і корисних полінасичених жирів. З допомогою кислого можна втрачати до одного кілограма на добу.

Кисляк в медицині

Кисляк – настільки унікальний і корисний продукт, що не дивний той факт, що її активно використовують для лікування і профілактики багатьох хвороб ШЛУНКОВО-кишкового тракту і серцево-судинної системи. За рахунок великого змісту полінасичених кислот і кальцію кисле молоко допомагає очистити і зміцнити стінки судин. Завдяки великій кількості вітамінів і мінералів вона зміцнює імунітет, тому її часто рекомендують приймати при різних простудних захворюваннях.

При цукровому діабеті

Хворим на цукровий діабет рекомендується щоденне вживання даного продукту, оскільки він ефективно очищає організм. Також з його допомогою можна контролювати вагу і нормалізувати обмін речовин, що дуже добре для хворих на діабет. Оскільки в ній відсутні шкідливі вуглеводи, пити її можна абсолютно спокійно незалежно від типу захворювання.

Важливо: глікемічний індекс кислого – 25 одиниць.

При панкреатиті

Людям, які страждають панкреатитом, можна вводити в свій раціон кисляк, однак робити це слід дуже обережно, оскільки вона насичена великою кількістю молочної кислоти. Рекомендується пити цей напій не частіше двох–трьох разів у тиждень по одній склянці. Під час загострення захворювання краще від кисляку відмовитися.

При гастриті

При гастриті кисляк не тільки можна, але і потрібно мати у своєму щоденному раціоні, оскільки вона позитивно впливає на перистальтику кишечника і допомагає їжі швидше засвоюватися. Проте варто відзначити, що не всі види простокваші можна хворим гастритом. Краще всього зупинити свій вибір на ряжанці або звичайною мечинковской кисляку, які не містять консерванти і барвники.

Для кишечника

Як вже говорилося раніше, кисле молоко є продуктом номер один при виникненні проблем з кишечником, оскільки за рахунок свого унікального складу вона сприяє швидкому засвоєнню і перетравленню їжі. Крім того, цей продукт добре впливає на внутрішню мікрофлору кишечника, насичуючи її корисними біфідобактеріями і мікроорганізмами.

При запорах

Кисляк є чудовим засобом для усунення запорів завдяки своєму м’якому і ефективному проносного дії. Завдяки високому вмісту вітамінів групи В і мінералів, вона покращує перистальтику кишечника, нормалізує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту і допомагає швидко виводити з організму непотрібні речовини.

Читайте також:  Айва: користь і шкода для здоров'я організму

При подагрі

Подагра – дуже підступне захворювання, з яким дуже важко боротися. Основним елементом для хорошого самопочуття і стану організму є правильне харчування і строга дієта, а тому простокваша в даному випадку стане справжнім порятунком для мікрофлори шлунка і кишечника. За рахунок великої кількості корисних бактерій у своєму складі вона значно покращує мікрофлору ШКТ при подагрі.

Для печінки

Кисле молоко володіє чудовими антитоксичными і сполучними характеристиками, а тому її вживання при захворюваннях печінки позитивно впливає як на цей орган, так і на весь організм в цілому. За рахунок підвищеного вмісту корисних біфідобактерій кисляк не тільки покращує травлення, але і сприяє більш швидкому виведенню з організму шкідливих патогенних речовин і бактерій, а завдяки своїй низькій калорійності запобігає ожирінню печінки.

Кисляк косметології

Крім своїх цілющих властивостей для організму, і зокрема органів ШКТ, кисляк неймовірно затребувана і популярна в косметології, оскільки володіє винятковими якостями. Вона здатна поліпшити стан шкіри обличчя, а також надає силу і блиск ослабленим волоссю.

Маски для волосся з кисляку

  1. Максу для волосся краще всього готувати з натуральної домашньої кисляку, оскільки в ній міститься велика кількість корисних речовин. Перед змішуванням цього продукту з іншими інгредієнтами (переважно це мед і яйця), його бажано злегка підігріти. Таку маску наносять на брудні, трохи зволожені волосся, розподіляючи від коренів до кінчиків. Після нанесення маски необхідно обернути голову в рушник або пакет і залишити складу як мінімум на півгодини. Для змивання маски краще використовувати трав’яні відвари або теплу воду вже з розчиненим у ній шампунем. Коли маска буде повністю змитий, волосся повинні висохнути природним способом, без застосування фена.
  2. Кисляк можна змішувати з реп’яховою маслом, мигдальним, кокосовим. Тримати склад на волоссі рекомендується мінімум 1 годину. Така маска добре живить волосся і додає їм блиск.

Маски для обличчя

Існує безліч різних рецептів масок для обличчя на основі кислого молока, оскільки вона володіє чудовим освіжаючим ефектом. Крім цього, даний продукт відмінно зволожує суху і зів’ялу шкіру, позбавляє від вугрів і запалень, а також допомагає усунути зайву пігментацію завдяки отбеливающему ефекту. Маска з простокваші є універсальною, адже вона добре підійде для будь-якого типу шкіри.

  1. Для приготування маски для жирної шкіри використовують суміш кислого з сиром або свіжим меленим натуральною кавою. Цей склад одночасно очищає пори і живить шкіру. Тримають його на обличчі 15-20 хвилин і змивають.
  2. Також кисле молоко можна змішувати з глиною в рівних пропорціях. Таку маску тримають на обличчі до повного висихання і змивають проточною водою.

Шкода та протипоказання

Хоча кисле молоко – унікальний і універсальний лікувальний продукт, але вона має кілька протипоказань.

Кисляк не можна вживати людям, які страждають загостреннями шлунково-кишкових захворювань, таких як панкреатит, ерозивний гастрит або виразкова хвороба. Також не рекомендується продукт при гепатиті і жовчнокам’яної хвороби.

Як зберігати кисляк

Умови зберігання кислого молока, незалежно від того, фабрична вона або домашня, практично не відрізняються від стандартних умов зберігання молочних і кисломолочних продуктів. У закритому вигляді фабрична кисле молоко може зберігатися не більше п’яти діб, за умови, що знаходиться в холодильнику з температурою не вище +5.

Домашня або вже распакованная кисляк повинна зберігатися в тих же умовах, але термін її зберігання скорочується до 36 годин.

Як зробити кисле молоко в домашніх умовах

Щоб приготувати кисле молоко в домашніх умовах, потрібно не так вже й багато. Перш за все, знадобиться незбиране молоко, бажано домашнє, або з дуже коротким терміном придатності. Також потрібна закваска з живими кисломолочними бактеріями, найчастіше використовують хлібну м’якоть або сметану. В залежності від того, яка саме буде обрана закваска, в кінцевому підсумку виходять різні види простокваші.

Молоко наливають у велику каструлю і доводять до закипання, однак ні в якому разі не можна, щоб молоко закипіло і згорнулося. Після цього його охолоджують до 40 градусів і додають в нього закваску, накривають каструлю кришкою, укутують ковдрою і залишають на 7-9 годин. Після закінчення часу кисляк буде готова.

Як правильно пити кисле молоко

Незважаючи на те, що кисляк нешкідлива і надзвичайно корисна, необхідно дотримуватися певного режиму її вживання, щоб вона могла максимально благотворно впливати на організм. Краще всього пити по одній склянці вранці і ввечері.

Скільки можна пити в день

Конкретної кількості або яких-небудь обмежень у вживанні кислого молока немає, особливо якщо людина абсолютно здорова. Проте лікарі все ж рекомендують сильно не захоплюватися цим напоєм. Для максимальної користі можна незадовго до сніданку випити склянку кисляку, доповнити цим напоєм обід для поліпшення травлення і ще один стакан можна випити перед сном.

Чи можна пити на ніч і натщесерце

Пити кефір на ніч не просто можна, а й потрібно, оскільки організм вночі не спить, а продовжує працювати в тому ж темпі, а тому йому обов’язково потрібно буде підзарядка.

Склянка кисляку з ранку натщесерце допоможе швидко і ефективно запустити всі системи організму, додасть бадьорості, поліпшить самопочуття.

Читайте також:  Сушений кумкват: користь і шкода для організму

Що можна приготувати з кислого молока: рецепти

Існує величезна кількість кулінарних рецептів, в основу яких входить кисляк. Це і випічка, і здоба, і різні десерти, а також сири, сир і багато іншого.

Оладки

Оладки з кислого готуються досить легко і швидко, при цьому виходять неймовірно смачними. Все дуже просто, необхідно у великій мисці змішати яйця з цукром і сіллю, додати туди трохи соди і влити кисле молоко. Гарненько перемішати, додати борошно, щоб тісто було схоже на густу сметану, і залишити його в спокої хвилин на 10-15. З готового тіста тепер можна смажити оладки. За допомогою ложки викласти тісто на розігріту сковороду і обсмажувати по три хвилини з кожного боку, до появи золотистої скоринки.

Млинці

Млинці з кислого виходять досить ніжними та смачними. Тісто на них практично нічим не відрізняється від тесту на оладки, потрібно змішати сіль, цукор, яйця, борошно і кефір, тільки замість соди додати рослинне масло. Борошна слід насипати поменше, щоб тісто було в’язким і рідким. Йому також краще відстоятися хвилин десять, після чого можна приступати до смаження млинців.

Тісто

Варіантів тесту з кислого досить багато, є й прісне, і здобне. Для самого елементарного варіанта тесту знадобиться змішати дріжджі, цукор і сіль, залити їх злегка підігрітою кисляком і ретельно перемішати. Додати до маси кілька збитих яєць і просіяне борошно, ще раз добре перемішати і дати постояти в теплому місці приблизно півгодини. Потім потрібно обім’яти тісто і дати йому піднятися. Після цього воно вважається готовим.

Сир

Способів приготування сиру з кислого молока є багато, проте найпростіший – це гарячий. Потрібно налити кисле молоко в каструлю і поставити на повільний вогонь, як тільки вона почне закипати – відразу ж вимкнути. Накрити кришкою і дати постояти хвилин 10, щоб сироватка відокремилася. Після цього відкинути вміст каструлі на друшляк, попередньо застелений марлею. Під друшляк краще поставити якусь ємність, щоб туди стікала сироватка, адже вона також дуже корисна. Коли сироватка повністю стече, потрібно віджати масу – та, яка залишилася в друшляку, і буде домашнім сиром.

Манник

Манник з кислого молока виходить неймовірно ніжним і смачним, а щоб його приготувати, не потрібно багато часу і зусиль. Існує безліч рецептів лепешняку на кисляку. Найпростішим з них є класичний. Необхідно манну крупу залити кислим молоком, добре перемішати і залишити на півгодини для того, щоб крупа ввібрала в себе кисляк і набухла. У цей час слід збити міксером кілька яєць разом з цукром до отримання однорідної пухкої маси.

Коли манка набубнявіє, додати до неї цю масу і перемішати, також необхідно всипати склянку борошна, дрібку солі і ванільний екстракт. Викласти готове тісто в заздалегідь підготовлену змащену форму і поставити в розігріту духовку для запікання. Запікати необхідно на помірному вогні до тих пір, поки не з’явиться легка золотава скоринка. Рівень готовності можна час від часу перевіряти за допомогою дерев’яної шпажки.

Сир

Домашній сир з кислого молока виходить не тільки корисним, але ще і неймовірно смачним. Способів приготування такого сиру дуже багато, він може бути і з зеленню, і з різними спеціями або іншими добавками. Для приготування класичного домашнього сиру з кислого потрібно не так вже багато часу і зусиль. Незбиране молоко необхідно налити в каструлю і довести до кипіння, після чого зменшити вогонь на мінімум. Окремо потрібно змішати яйця з кисляком, щоб вийшла однорідна маса, і поступово вливати її в кипляче молоко, не перестаючи помішувати.

Далі отриману суміш необхідно продовжувати помішувати на вогні до тих пір, поки не почне відділятися жовтувато-зелена сироватка. Після цього вміст каструлі відкинути на друшляк або сито, попередньо простеленное марлею, і дати повністю стекти сироватці. Потім вже можна додати в готову масу зелень або інші добавки, сіль і приправи за смаком, перемішати і щільно запресувати в формочку. Накрити поліетиленом форму з сиром і поставити зверху який-небудь вантаж. Відправити в холодильник на кілька днів, після чого сир буде готовий.

Хмиз

Рецепт приготування хмизу з кислого досить простий. Потрібно змішати в мисці яйце, сіль, цукор, розтоплене масло, трохи соди і кисле молоко. Все це добре збити міксером і додати просіяне борошно. Замісити круте тісто і залишити її хвилин на 15-20, щоб воно відпочило. Після чого розділити на частини, розкачати пластами, порізати на невеликі тонкі смужки. В центрі кожної смужки зробити невеликий надріз і провернути через нього один край. Обсмажити ці смужки на сковороді по кілька хвилин з кожного боку. Викласти на тарілку і посипати цукровою пудрою. Хмиз готовий.

Цікаві факти про кисляк

Кисляк – особливий і унікальний кисломолочний продукт. Про його користь люди знали ще з давніх часів. Коли саме була виявлена кисляк – точно невідомо, проте згадки про неї можна знайти в знаменитому творі грецького філософа Гомера «Одіссея». В одному з епізодів, коли головний персонаж потрапить в печеру циклопів, йому на очі попадається посудину, в якому знаходиться густе кисле молоко. Ймовірно, з того часу люди почали використовувати цей напій як для вживання в їжу, так і для косметологічних процедур.

diagnoz.in.ua
Залишити відповідь