Сирна запіканка при панкреатиті: рецепт, в духовці, пудинг, способи приготування

Сирна запіканка при панкреатиті може бути дозволена лікарем гастроентерологом. Рецепти такої страви досить прості. Але все ж є деякі нюанси в приготуванні, на які рекомендують звернути увагу дієтологи.

Сир — дуже важливий продукт, він легко засвоюється і забезпечує організм необхідними мікроелементами і вітамінами. Багато рецепти страв включені в меню лікувальних дієт для пацієнтів із захворюваннями підшлункової залози.

Сир при гострій формі панкреатиту

Якщо панкреатит знаходиться в гострій стадії, то сир і страви з нього варто вводити в раціон тільки після закінчення голодування. Це пов’язано з тим, що продукт доставляє в організм білок, який швидко перетравлюється.

Важливо, щоб сир був невисокої жирності (менше 3%) або зовсім знежиреним. При цьому відсоток кислоти не повинен перевищувати позначку 170 за шкалою Тернера.

Завдяки балансу ні шлункова секреція, ні панкреатична не будуть збільшуватися незалежно від способу обробки і приготування продукту.

Найчастіше сир протирають через сито і вживають в сирому вигляді або готують з нього парові пудинги і запіканки. Якщо у хворого брак кальцію, то рекомендовано вживати продукт, збагачений цим мінералом. Подібний сир не продається в магазині або на ринку, зате його легко приготувати вдома.

Кисломолочний продукт при хронічній формі панкреатиту

Під час загострення правила харчування пацієнтів з хронічним і гострим панкреатитом мало чим відрізняються. А ось в стадії ремісії призначається високобілкова дієта, що щадить, а її незмінний компонент — сир.

Його жирність може бути збільшена до 5%. Сир дозволено вживати в сирому вигляді, запіканки, суфле, пудинги. Можна поєднувати кисломолочний продукт з м’ясними, макаронними виробами, крупами.

До дозволених страв додають ліниві вареники і несолодкі вироби борошняні з начинкою з сиру.

Пацієнтам з панкреатитом рекомендовано вживати сир 3-4 рази в тиждень.

Пудинг з сиру

Сирний пудинг при панкреатиті — це дуже корисне, дієтичне, смачне і ситне блюдо. Гарячий десерт швидко засвоюється органами травлення. Пудинг сирний готують на пару або запікають в духовій шафі. Рецепт досить простий.

У блендері збивають 350 г нежирного сиру, додають 4 жовтки, а білки поки охолоджуються в холодильнику. Слідом вносять в масу сметану 10% жирності (80 г), 1 ст. л. манної крупи, 1 ст. л з гіркою крохмалю. Суміш ретельно перемішують міксером або блендером. Білки збивають і тонким струменем вводять в них 0,1 кг цукру. Тепер 2 маси з’єднують в одну і перемішують.

Читайте також:  Вітаміни при панкреатиті: чи можна, які, як часто

Ємність застеляють пергаментом, туди виливають масу, закривають фольгою. Поміщають в духовку на 30 хвилин при 180°С. Коли пудинг трохи підрум’яниться, фольгу знімають і залишають ще на 5 хвилин. Потім духовку відключають, відкривають дверцята і дають постояти 15 хвилин. Пудинг виймають з форми повністю остившім. Подають, поливши сметаною або ягідним соусом.

При панкреатиті рецепти цієї страви допускають готування в мультиварці на режимі «випічка».

Способи приготування страв

Для випікання корисної запіканки в мультиварці потрібно слідувати таким рецептом. Сухофрукти (1/3 склянки) промивають і заливають окропом для розм’якшення. Яйця (4 штуки) збивають міксером до стійкої густої піни разом з цукром (1/2 ст. л.) і ваніліном (1 упаковка). В масу додають кефір (1 склянка), сир 5% (0,5 кг), сіль, манка (1/2 склянки), розпушувач (1/2 ч. л.). Всі інгредієнти ретельно змішують. Додають сухофрукти і ще раз добре перемішують. Тісто для страви виходить рідким. Стінки чаші мультиварки змащують шматочком вершкового масла 0,5 ч. л.) і виливають туди тісто. На дисплеї виставляють програму «випічка» і готують 60 хвилин.

Щоб приготувати сирну запіканку з яблуками, потрібно змішати 0,5 кг сиру 9% жирності, 2 ч. л. манки, маленьку упаковку ванільного цукру, цедру 1 лимона, розпушувач 1,5 ч. л., 2 яйця і 2 ст. л. цукру. Дно і стінки форми застелити пергаментним папером, змастити вершковим маслом і обсипати панірувальними сухарями.

Яблука ретельно миють, очищають від серцевини і нарізати півкільцями. Тепер викладають у форму 3 шари: 1-й — сирна маса, 2-й — яблука, 3-й — друга половина сирної маси.

Готують такий пиріг в духовці 45 хвилин при 180°С. Цей рецепт підійде і для мультиварки. Ставлять режим «випічка».

Для сирної запіканки в духовій шафі знадобляться такі складові. Сухофрукти (1/3 склянки) промивають і розм’якшують окропом. Змішують цукор (0,1 кг), сир 9% жирності (0,5 кг), яйця (3 штуки), потім додають манку (0,1 кг) і знову вимішують. Якщо хочеться, щоб запіканка вийшла щільніше, то варто використовувати трохи борошна.

Додати рідкий кисломолочний продукт (кефір, йогурт, нежирна сметана — 100 мл), сіль і розпушувач (1,5 ч. л.) і знову перемішати. Злити воду і всипати сухофрукти в масу, ретельно все змішати. Стінки і дно форми для запікання змастити вершковим маслом (краще застелити її пергаментом) і вилити рідке тісто. Духова шафа попередньо прогрівають до 180°С. Туди поміщають деко і випікають блюдо 35 хвилин.

Читайте також:  Що не можна їсти при панкреатиті: список заборонених, дозволених продуктів
diagnoz.in.ua