Риба при панкреатиті: минтай, оселедець, крабові палички, тунець, кнелі, суші

Риба при панкреатиті є незамінним продуктом харчування. Вона повинна займати одне з головних позицій в дієтичному меню. Рибні страви мають корисними властивостями, сперечатися про яких не доводиться.

Корисні властивості риби

Корисні якості рибних страв полягають у наступному:

  1. Поліненасичені жирні омега-кислоти, що входять до їх складу, регулюють обмінні процеси і знижують рівень холестерину.
  2. Є незамінним джерелом вітамінів А, Е і Д.
  3. Білкові сполуки багаті корисними амінокислотами.
  4. Мають у складі широкий набір мікро – і макроелементів (особливо багато їх у морських видах).

Панкреатит є серйозним і дуже небезпечним захворюванням запалення підшлункової залози. Цей орган бере участь у травних і обмінних процесах, підтримує належний рівень гормонів в організмі людини.

Зазвичай цю хворобу провокує вживання алкоголю і захворювання жовчного міхура. У зв’язку з цим при панкреатиті необхідно підтримувати сувору дієту, а при гострій фазі захворювання взагалі відмовитися від їжі на 2-3 дні, щоб не навантажувати підшлункову залозу. Панкреатит буває гострою і хронічною форми, тому рекомендації щодо харчування можуть відрізнятися в залежності від стану хворого.

Яку рибу і рибні страви можна вживати при панкреатиті

Існує велика кількість страв з морепродуктів, але не всі з них можна вводити в раціон при захворюванні підшлункової залози.

Важливу роль відіграють рецепти приготування. Допускаються парові, запечені, тушковані або варені страви.

Забороняється вживати смажені, копчені, солоні, в’ялені рибні продукти.

Риба в меню хворого панкреатитом обов’язково повинна бути присутня, але і тут існують певні правила її вживання. Яку рибу можна при панкреатиті вживати в їжу, а яку ні — це дуже важливе питання, від якого залежить самопочуття хворої людини.

Риба повинна використовуватися тільки нежирних або помірно жирних сортів. Помилково вважати, що жирні сорти не завдадуть шкоди здоров’ю при панкреатиті, так як вони містять поліненасичені жири, які допомагають знизити холестерин і кількість шкідливих жирів. Все це добре, але тільки для здорового організму, а для хворого органу створюється зайва навантаження.

Читайте також:  Хронічний панкреатит: симптоми і лікування у дорослих, як лікувати, ознаки

Справа в тому, що розщеплення жирів відбувається за допомогою панкреатичного ферменту ліпази, а в період загострення захворювання його вироблення спеціально пригнічують.

У період загострення жирні продукти вживати категорично заборонено, так і в період ремісії хронічного захворювання не рекомендується. Включаючи в свій раціон жирний продукт, хворий піддає себе ризику загострення хвороби. Це буде виражатися в прояві різких болів в області живота, блювоту і розлад травлення.

Хворому можна їсти при панкреатиті рибу тільки ту, у якій вміст жиру не більш 8%.

Нежирна риба поділяється на худі (не більше 4% жиру) і помірно-жирні сорти (не більше 8% жиру).

Відсоток жирності може змінюватися в залежності від віку і пори року вилову риби, так як в осіннє-зимовий час вона більш жирна.

Оселедець і крабові палички

Можна їсти оселедець при панкреатиті? Сіль згубно діє на запалений орган навіть у малих кількостях, а для засолу оселедця її знадобиться досить багато. До того ж ця риба належить до жирним сортам. Оселедець при панкреатиті повинна бути виключена з раціону харчування незалежно від стадії захворювання.

Крабові палички — це улюблений багатьма продукт, але м’яса краба в їх складі немає. Вони складаються з фаршу рибних відходів, який наповнений ароматизаторами і барвниками. Так що від цього продукту більше шкоди, ніж користі, тим більше для хворої людини. Тому крабові палички при панкреатиті заборонені незалежно від ступеня та форми захворювання.

Вживання кальмарів

Кальмари в своєму складі мають легкозасвоювані білки і дуже малу кількість жирів. Але в період гострої фази захворювання вживати їх не можна. А все тому, що вони посилюють вироблення ферментів підшлункової залози відносяться до продуктів, здатних викликати алергію.

В період ремісії кальмари вводити в раціон дозволяється. Цей морепродукт особливо корисний хворим, у яких знижена секреторна здатність підшлункової залози. Існують рецепти приготування продукту в тушкованому, запеченому і відвареному вигляді. Можна урізноманітнити дієтичний стіл салатом з морепродуктів, в який входять мідії, гребінці, кальмари і морська капуста.

Кальмари при панкреатиті можна вводити у раціон харчування, але необхідно орієнтуватися на стан хворого.

Читайте також:  Гострий панкреатит: симптоми і лікування у дорослих, ознаки, дієта

Суші, роли та рибні кнелі

Суші при панкреатиті здатні урізноманітнити меню. До їх складу входить свіжа риба, рис, морепродукти, водорості і різні приправи. Роли відрізняються від суші тільки способом приготування. Всі продукти є дієтичними, крім гострих приправ і соусів. Якщо ж їх готувати зі свіжої риби нежирних сортів, таких як тунець або минтай, не застосовувати соуси з приправами, то це блюдо цілком може урізноманітнити дієтичний стіл, але не в період гострої фази хвороби. Так що від суші та ролів відмовлятися не обов’язково.

Існує безліч дієтичних страв, але рибні кнелі чудово підходять для живлення в період захворювання підшлункової залози. Рецепти з нежирних сортів риби завжди можна адаптувати для здорового харчування. Рибні кнелі при панкреатиті можуть доповнити дієтичний раціон, так як вони відповідають всім вимогам дієти. Це блюдо готується з перемеленого м’яса риби, має ніжну текстуру і низька кількість калорій.