Людям нерідко прагнуть поїсти смачні салати при панкреатиті, але рецепти приготування страв, які можна вживати при озвученому недугу, відомі далеко не всім. А адже так хочеться прикрасити святковий стіл салатами або урізноманітнити звичне меню.
Поради з приготування салатів
Питання про те, які салати можна їсти при панкреатиті, часто виникає у людей, які страждають озвученими недугою. Хворі розуміють, що звичні рецепти навряд чи можна назвати дієтичними. Страви при панкреатиті повинні включати в себе дозволені продукти, а ось деякі інгредієнти, які традиційно додають в салати, доведеться прибрати.
Міняти рецепт закуски потрібно, спираючись на перелік дозволених продуктів і на власні смакові переваги.
При приготуванні та споживанні салатів хворим слід дотримуватися простих правил:
- Блюдо потрібно є в невеликій кількості і тільки свіжоприготоване. Доїдати залишки закуски, щоб вона не пропала, а також ласувати салатом, який стояв ніч у холодильнику, не можна. Такі легковажні дії спровокують проблеми в роботі ШЛУНКОВО-кишкового тракту, викликають загострення недуги.
- Приправи і сіль у закуски рекомендується додавати в мінімальній кількості.
- Звичний майонез для заправки салату — не кращий вибір. Віддавати перевагу потрібно нежирним продуктів, наприклад, кефіру, йогурту. В період ремісії закуски можна заправляти олією або оливи, нежирної сметаною.
- У страві повинні бути присутніми продукти, що пройшли термічну обробку. Є сирі фрукти і овочі можна лише в мінімальній кількості. Плоди повинні входити в список дозволених.
- Нарізати салати потрібно як можна дрібніше, оптимальний варіант — використовувати для обробки інгредієнтів тертку, м’ясорубку, блендер.
- Не варто додавати в салат продукти, які хворий панкреатитом давно не їв. Такі речовини можуть спровокувати загострення недуги.
Готуючи частування для людей із запаленням підшлункової залози, потрібно бути обережніше: будь-які інгредієнти, що не входять в список дозволених, можуть нашкодити.
Готуємо вінегрет
Багато людей люблять вінегрет за те, що його легко готувати, та інгредієнти, що входять до складу страви, коштують недорого. Такий салат допомагає боротися з запорами, покращує апетит, насичує організм вітамінами. Вінегрет при панкреатиті готується за видоизмененному рецептом, але від цього не втрачає своїх корисних властивостей і смаку.
Для створення закуски потрібно взяти:
- Буряк середнього розміру — 1 шт.
- Дрібний картопля — 2 шт.
- Бочкової огірок — 1 шт.
- Квашену капусту — 1 стакан.
- Свіжий кріп.
- Трохи олії оливи або соняшнику.
Буряк слід вимити, зрізати гичку і варити 1,5 години у воді без додавання солі. Коли овоч буде готовий, гарячу рідину видалити і залити коренеплід холодною водою.
Картоплю очистити і відварити до готовності. Капусту слід замочити в холодній кип’яченій воді на 30 хвилин. Така маніпуляція прибере з продукту зайву сіль і кислоту. Огірок потрібно розрізати на 2 частини і теж вимочити 30 хвилин у холодній воді.
Коли всі інгредієнти готові, можна приступати до складання вінегрету. Буряк очистити, нарізати на дрібні кубики, додати підготовлений коренеплід в миску, полити невеликою кількістю масла, перемішати.
У огірка видалити шкірку, нарізати якомога дрібніше, додати до буряка. Кріп промити під проточною водою, подрібнити, відправити в салатник. Квашену капусту віджати, додати в миску, всі інгредієнти ретельно перемішати. Вінегрет готовий до вживання.
Людям з хронічним панкреатитом вживати салат потрібно порцією, що не перевищує 100 г. Є вінегрет можна не частіше 2 разів у тиждень, страва повинна бути свіжим і теплим.
Занадто холодний вінегрет може завдати шкоди хворому органу.
При гострому нападі або загостренні недуги вживання салату під забороною. Так і в період ремісії ласувати вінегретом можна тільки після консультації з лікарем.
Готуємо салат з кальмарами і яблуками
Урізноманітнити раціон хворого можна салат з кальмарів і яблук. Блюдо вважається більш корисним, ніж вінегрет.
Для приготування закуски потрібні:
- Кальмар свіжоморожений — 2 тушки.
- Яйця курячі — 2 шт.
- Зелене солодке яблуко — 1 шт.
- Твердий сир — 100 г.
- Сметана жирністю не вище 10% — 5 ст. л.
- Трохи солі.
Етапи приготування страви наступні:
- Перше, що потрібно зробити, — відварити кальмари. Для цього наповнити каструлю водою, трохи підсолити і поставити на газ. Тушки помістити в киплячу рідину на 2 хвилини, вийняти, дати охолонути. Якщо кальмари були неочищені, то потрібно акуратно видалити плівку, після чого нарізати продукт тонкими кільцями.
- Яйця відварити круто, остудити, очистити, подрібнити на крупній тертці.
- Сир подрібнити на тертці. Продукт потрібно брати без спецій і цвілі.
- Яблуко вимити, очистити від шкірки, подрібнити на крупній тертці.
- Підготовлені інгредієнти з’єднати в зручній тарілці, заправити сметаною. Дозволяється додати трохи солі.
Вживати закуску хворим панкреатитом рекомендується не частіше 1 разу в 14 днів. Порція не повинна бути більше 125 г.
У страві міститься білок тваринного походження, який добре засвоюється, присутні вітаміни і мінерали, пектин.
При всій корисності закуска таїть небезпеку: курячі жовтки засвоюються погано, так і на сметану організм хворого може видати небажану реакцію. Тому не слід відразу з’їдати велику порцію, вводити блюдо в раціон потрібно поступово, стежачи за реакцією організму.
Є салат з яблуками і кальмарами не можна при загостренні хронічного недуги і гострому перебігу панкреатиту. Закуска дозволена при тривалій ремісії у тому випадку, якщо у хворого відсутні неприємні симптоми.
Салати при запаленні підшлункової залози можуть бути присутніми в меню хворого. Але важливо пам’ятати, що не всі інгредієнти безпечні при обговорюваному недугу, тому перш, ніж вводити у раціон нове блюдо, слід проконсультуватися з лікарем.
