Рецепти при панкреатиті: страви прості, дієтичні, смачні

Рецепти при панкреатиті суттєво відрізняються від традиційних страв, які людина зазвичай вживає кожен день. Необхідно познайомитися з деякими методами приготування їжі, які не тільки допоможуть урізноманітнити дієту, але і зроблять процес лікувального харчування більш приємним.

Вплив їжі на підшлункову залозу

Запалення підшлункової залози (панкреатит) може протікати у двох формах:

  • гострої;
  • хронічною.

Перша характерна для періоду початковій стадії розвитку недуги, друга ж формується з часом з-за відсутності або недостатності лікування. Причиною хвороби є неправильне харчування, зловживання алкоголем, крім того, стреси і надмірні фізичні навантаження.

Позбутися від запалення підшлункової залози повністю вдається далеко не завжди. З’явившись один раз, панкреатит може регулярно давати про себе знати характерною оперізує болем у лівому або правому підребер’ї, блювотою, проносом.

Виною тому є їжа, якої харчується людина. Поява і подальший розвиток хвороби провокують:

  • жирні продукти (м’ясо, риба, рослинні і тваринні масла);
  • смажена їжа (особливо у фритюрі);
  • свіжоспечений хліб;
  • гострі приправи і спеції;
  • вулична їжа (фастфуд).

Зловживання такою їжею і спиртними напоями призводить до захворювань жовчного міхура, які ведуть до запалення тканин підшлункової залози. Звідси і виникає панкреатит.

Потрібно розглянути рецепти страв при панкреатиті, які допоможуть вилікуватися від недуги. Незважаючи на те що для дієти використовується трохи продуктів, на їх основі можна створювати смачні та поживні страви.

Потрібно пам’ятати, що бажано готувати невеликі порції і не залишати їх на тривале зберігання. Свіжоприготовані їжа краще засвоюється і сприяє якнайшвидшому одужанню людини.

Перші страви

Рецепти при панкреатиті підшлункової залози цієї категорії включають супи:

  • овочеві (звичайні і супи-пюре);
  • на вторинному курячому бульйоні.

При цьому для приготування не використовують часник і перець, викликають роздратування, білокачанну капусту, сік якої теж діє як подразник. Також виключаються продукти, що сприяють утворенню газів. Вони роздмухують кишечник, який натискає на підшлункову, що, в свою чергу, провокує напад.

Але й без цих продуктів можна приготувати смачні, живильні супи. Найпростіший рецепт першого страви для хворих панкреатитом може зробити навіть новачок в кулінарії.

Грудка дорослої курки попередньо відварюється і обробляється на дрібні частини. Готове м’ясо виймається з бульйону і заливається холодною водою. Сюди ж додається нарізаний дрібними шматочками картоплю, моркву, трохи цибулі і солі. Від приправ (особливо гострих), масла і лаврового листа слід відмовитися. Краще покласти цілісну цибулину, яку після завершення приготування страви можна викинути.

Після того як вода закипить, суп готується на повільному вогні до тієї стадії, коли овочі повністю розваряться.

Завдяки цьому дієтичні страви будуть легко засвоюватися, їх перетравлювання не викличе проблем в організмі і не стане причиною загострення хвороби.

Читайте також:  Вівсяний кисіль при панкреатиті рецепт: у чому користь, приготування, вживання

За рекомендацією лікарів хворий може їсти овочеві супи з гречаною крупою. Вона добре перетравлюється, легко засвоюється, і не викликає проблем.

Ще одним корисним стравою для хворих панкреатитом людей стане овочевий суп-пюре.Для його приготування беруть моркву, цибулю і картоплю, які відварюються в невеликій кількості підсоленої води до повної готовності. Потім овочі збивають блендером і подають з підсушеним пшеничним хлібом.

Для хворих панкреатитом дуже важливо, щоб їжа подавалася до столу теплим. Гарячі супи вживати категорично забороняється.

Пропоновані рецепти дієтичних страв при панкреатиті не такі смачні, як хотілося б багатьом людям, що страждають недугою. Але хворому панкреатитом доведеться на тривалий час, якщо не назавжди, забути, що таке гострі супи харчо та гарячі борщі зі свининою на кісточці.

Другі страви

Дієти, пропоновані при лікуванні згаданої недуги, припускають використання в раціоні:

  • відварних або парових овочів;
  • відвареного нежирного м’яса;
  • відвареної нежирної риби.

Всі другі страви при панкреатиті готуються з однією умовою: компоненти повинні бути подрібнені. Завдяки цьому процес перетравлення буде проходити легко, без ексцесів.

Для приготування м’ясних страв при панкреатиті підшлункової залози беруть курятину, телятину або нежирну яловичину, індичку, кролика. Не рекомендуються курчата, в м’ясі яких присутні ферменти, негативно позначаються на самопочутті хворого.

Для дотримання дієти готують суфле, тефтелі, фрикадельки і парові котлети.

Суфле куряче слід приготувати наступним чином. Грудку відварюють до напівготовності, після чого м’ясо подрібнюється на м’ясорубці. В нього додають трохи молока (не цільного, воно шкідливо при панкреатиті) і яєчні білки. Все збивається міксером, закладається в форму для запікання і ставиться в попередньо розігріту піч. Температура виставляється на 180°С. Час приготування суфле — 30 хвилин.

Парові котлети можна зробити як з м’яса, так і з риби. Для дотримання дієти фахівці рекомендують брати щуку, судака або минтай, можна камбалу. Готувати бажано в мультиварці або ж за допомогою звичайної кухонної посуду. Для цього напівфабрикати поміщають над каструлею з киплячою в звичайному друшляку, накритому кришкою.

Фарш для котлет краще готувати самому, щоб виключити потрапляння в його склад компонентів, що викликає збільшення підшлункової залози. У перемелене на м’ясорубці м’ясо додають вимочений в розбавленому молоці хліб (лише пшеничний, першого або другого сортів) і яйце, трохи солі. Ніяких приправ, перцю, цибулі та часнику бути не повинно. Суміш збивається, після чого з неї формуються котлети. Їх слід тримати на пару не менше 20 хвилин, в залежності від обраного сорту.

Читайте також:  Як набрати вагу при панкреатиті: втрата ваги, схуднення, чому худнуть

Дієтологи рекомендують не робити великі порції, хворому їх важко перетравлювати. Це створить додаткове навантаження на підшлункову залозу і сповільнить процес лікування недуги.

До мису і риби подають прості гарніри. Для їх приготування можна:

  • каші (гречка, вівсянка, рис, манка);
  • макарони без гострих соусів;
  • овочі (варені або запечені, пюре).

В останньому випадку картопля, морква, буряк, кабачки можна готувати в мультиварці, а після перетирати в пюре. Така їжа не викличе проблем.

При хронічному панкреатиті дозволяється зрідка приготувати ліниві вареники з картоплею. Але не слід додавати в пюре кріп і смажену цибулю.

Корисні десерти

При лікуванні панкреатиту дієти передбачають відмову від багатьох солодких блюд, особливо від тих, які готуються з використанням яєць. Хворим категорично заборонені жирні торти, желе з штучними барвниками, цукерки, інші подібні продукти.

Тому якщо страждає панкреатитом людина хоче солодкого, йому потрібно попередньо порадитися з лікарем. Останній складе список відповідних продуктів, відповідних тій або іншій стадії захворювання.

Щоб заповнити раціон харчування, для хворого можна зробити солодку сирну запіканку (сир береться не жирніше 9%), фруктове пюре або желе. Для приготування пюре беруть м’які плоди, наприклад, абрикоси або диню.

Ретельно вимиті і очищені від шкірки плоди подрібнюють блендером так, щоб в масі взагалі не було шматочків.

Яблука і груші можуть підвищити кислотність, яка спровокує збільшення підшлункової залози. Тому від них краще відмовитися. А ось кавун або диню можна їсти, але невеликими порціями.

Можна приготувати для хворого кисіль з плодів по сезону. Взагалі, в якості десертів подають страви, що легко засвоюються і не вимагають зусиль для перетравлення. Якщо у хворого немає нападів і загострень, то йому можна давати в невеликих кількостях зефір і пастилу.

У разі коли немає можливості робити фруктове пюре самому, медики дозволяють купувати готове дитяче харчування.

Напої: що можна і чого не можна

Для пиття на першій стадії хвороби, особливо під час її протікання гострої форми, медики рекомендують мінеральну негазовану воду. На стадії хронічного недуги можна:

  • чорний чай (слабкої заварки);
  • компоти зі свіжих фруктів;
  • відвар плодів шипшини.
Читайте також:  Цвітна капуста при панкреатиті: морська, пекінська, тушкована, брюссельська

Категорично заборонені при панкреатиті:

  • будь-який алкоголь;
  • розчинні напої (холодні чаї, кава)
  • газовані напої (лимонад, квас, пиво).

Незбиране молоко також не рекомендується пити хворим на панкреатит. Можна, порадившись з лікарем, додавати невелику кількість розведеного молока в деякі страви. А ось нежирний кефір навіть рекомендується до вживання. Лікарі радять вживати ряжанку і кисле молоко.

Харчування при різних фазах хвороби

Розглянувши рекомендовані при панкреатиті рецепти страв, висновок потрібно дізнатися, скільки разів на день повинен проводитися прийом їжі.

Оскільки саме їжа провокує збільшення тканин підшлункової залози і порушення її функцій, варто дуже серйозно поставитися до організації харчування. Кількість прийомів залежить від стану хворого і фази недуги.

Під час нападу гострого панкреатиту медики рекомендують повністю відмовитися від прийому їжі. Поклавши на ліве підребер’я холод і прийнявши знімають спазм таблетки, хворий протягом доби п’є газовану мінеральну воду.

Коли симптоми хвороби зникнуть (оперізуючий біль, нудота, блювання, пронос), страждаючому панкреатитом людині дозволено давати легку їжу. Прийоми слід проводити кожні 3-4 години.

Такого режиму потрібно дотримуватися протягом перших трьох діб після гострого нападу.

В цей час краще відмовитися від м’ясних страв і вживати каші, пюре, підсушений вчорашній хліб або сухарі. Крім того, можна зневоднені дієтичні хлібці. Вони легко засвоюються організмом.

Через деякий час, після огляду лікарем, проміжок між їжею можна збільшити до 5-6 разів у добу. Дотримуючись суворої дієти і дотримуючись тимчасові інтервали між прийомами їжі, ви зможете успішно зцілитися від панкреатиту.