Гречана каша: користь і шкода для здоров’я

У всі часи гречана каша була улюбленим продуктом харчування у багатьох народів. Вперше гречку почали обробляти в Північній Індії понад 5 тисяч років тому. Завдяки дивовижним поживним властивостям гречка завоювала практично всі континенти. Гречана каша стала традиційною в різних національних кухнях.

Склад і калорійність

За хімічним складом гречку можна назвати природного таблицею Менделєєва. Причому поєднання деяких мінералів і вітамінів настільки унікально, що не зустрічається ні в якій іншій крупі.

Крупа гречки славиться високим вмістом елементів:

  • заліза;
  • фосфору;
  • калію;
  • цинку;
  • йоду;
  • магнію;
  • натрію.

Також містяться такі рідко зустрічаються елементи, як молібден, кобальт, селен. У великій кількості присутні вітаміни групи B (B1, B2, B9), вітаміни Е, А, PP. За білково-жирового балансу гречка виграє у інших круп. Наявність незамінних амінокислот: аргініну, метіоніну та лізину – дозволяє засвоюватися білків до 80%. Вміст клітковини дуже висока, а вуглеводи не перевищують 60%.

Вуглеводи визначають калорійність крупи: у 100 г сухого продукту – 312 кілокалорій, у відвареному вигляді – всього 110 кілокалорій на 100 грамів. Хоча цей показник значний, крохмалисті вуглеводи засвоюються довго і не беруть участь в утворенні жирових відкладень.

Беручи до уваги, що одна порція гречки готується з 50 грамів сухої крупи, калорійність зменшується вдвічі. При цьому енергетична цінність продукту дозволяє насититися цим кількістю.

Чим корисна гречана каша

Правильне співвідношення корисних речовин робить гречку корисним продуктом для дорослих і дітей.

Для чоловіків

Якщо чоловік хоче залишатися в тонусі багато років, в його повсякденне меню потрібно вводити страви з гречки у вигляді каш, супів, гарнірів. В ній містяться поліненасичені кислоти і рутин захищають стінки судин. Флавоноїди, такі як кверцетин, ветексин, очищають організм від шлаків і поганого холестерину. А чисті судини чоловіки – це хороший кровообіг, що забезпечує стабільну потенцію, вироблення чоловічого гормону тестостерону, а значить, здоров’я і довголіття гарантовано.

Часто спортсмени використовують у своєму раціоні гречані страви. З’їдені на сніданок, вони дають енергію, допомагають розвивати витривалість, силу, а завдяки амінокислотам посилюють обмін речовин. Це благотворно впливає на утворення білкових сполук, що збільшує м’язову масу.

Для жінок

  1. Жінкам також необхідно вживати в їжу гречку. Окрім чищення судин, вона сприяє поліпшенню травлення, виводить токсини. Внаслідок такої чистки волосся стають краще, шкіра чистіше, зайва вага активно йде.
  2. Ті жінки, у яких яскраво виражений ПМС, з допомогою гречаної каші можуть полегшити свій стан завдяки вмісту в ній калію, кальцію та магнію.
  3. В період менопаузи, коли жінка страждає від припливів, страви з гречки зменшать неприємні відчуття, допоможуть впоратися з депресією.

При грудному вигодовуванні і вагітності

У годуючих матусь гречка користується великою популярністю. Це має наукове обгрунтування. У складі гречки немає глютену, а значить, вона гіпоалергенна і вважається безпечною як для самої мами, так і для малюка. Розварена ядриця відмінно засвоюється, що допомагає всім корисним речовинам проникати в організм без втрат. Кальцій, магній і вітаміни групи В збільшують лактацію і підвищують якість грудного молока. Малюк, якщо його мама регулярно вживає в їжу страви з гречаної крупи, отримує при грудному вигодовуванні всі необхідні мікро – та макроелементи. Велика кількість заліза, яке міститься в гречці, запобігає анемії, що при годуванні груддю особливо небезпечно як для матері, так і для дитини.

Під час вагітності і підготовки до неї лікарі рекомендують вживати гречку як можна частіше. Присутність в чималій кількості фолієвої кислоти (вітаміну В9) робить крупу незамінною для вагітних жінок. Саме аптечні препарати фолієвої кислоти призначають вагітним для зміцнення стінок матки при загрозі переривання вагітності.

Природний вітамін В9 з ядриці засвоюється краще і запобігає ризики викидня, особливо в першому триместрі. Збалансований хімічний склад допомагає майбутній мамі отримувати життєво необхідні мікро – та макроелементи, що в свою чергу сприятливо позначається на формуванні і розвитку малюка.

Читайте також:  Волоський горіх: користь і шкода для організму

Для дітей

Корисна гречка і для дітей. Через відсутність глютену кашею на воді педіатри рекомендують починати прикорм малюків до року. Клітковина допомагає роботі шлунково-кишкового тракту, нормалізує перистальтику. Корисні речовини сприяють профілактиці анемії. Основне правило для мам – не годувати дитину до року гречаною кашею на молоці. Це погіршує засвоєння корисних речовин, може розвинути метеоризм, діарею.

Дітям постарше потрібно дуже багато енергії, адже вони пізнають світ, ростуть, розвиваються. А для цього раціон дитини повинен бути збагачений вітамінами і мінералами в достатній кількості і при цьому покривати енерговитрати. І тут на допомогу мамам приходить гречана крупа. Калорійність продукту дозволяє відновити витрачену енергію, а вітамінно-мінеральний комплекс підтримує організм зростаючого дитини в збалансованому стані.

Корисні властивості гречаної каші для схуднення

Дієтологи однозначно серед всіх існуючих круп віддають перевагу гречці. Своїми корисними властивостями вона не тільки якісно очищає організм, але і сприяє зниженню надлишкової ваги. Хоч у ній міститься невелика кількість жирів, всі вони є рослинними поліненасиченими. Такі жири прискорює метаболічні процеси.

Дуже популярні гречані дієти. На такій дієті вдається знизити вага на 8-10 кілограмів за нетривалий час. Дієта може бути моно, коли гречана каша – єдиний продукт, що вживається протягом дня. А може поєднувати вживання гречки з кефіром або овочами.

  1. Монодієта дуже ефективна. Але у неї є свої правила. Дотримуватися такої дієти можна не більше одного-двох днів в тиждень, при цьому потрібно збільшити кількість споживаної рідини. Гречку при такій дієті можна варити або заливати окропом і давати настоятися не менше 8-10 годин. Зазвичай запарюють крупу на ніч перед розвантажувальним днем. Обсяг спожитої гречки за день – склянка сухого продукту. Цього цілком достатньо, адже в разбухшем вигляді крупа збільшується в об’ємі в 3-4 рази.
  2. Другий варіант дієти – гречана каша з кефіром. Принцип підготовки крупи такий же, як і в першому випадку. Тільки замість гарячої води в гречку на ніч потрібно залити кефір і дати настоятися. Потрібно зауважити, що у цьому випадку час набухання крупи збільшується до 12-14 годин. Якщо немає з якихось причин часу чекати, слід зварити кашу на воді, без солі і масла. І вже в тарілку, залити кефір кімнатної температури. Обсяг гречки на день залишається таким же. Кефір сприяє травленню, і вживання його спільно з гречкою призводить до позитивних результатів набагато швидше.
  3. Зварена гречка, приготовлена до відварною або сирим овочам, – ще один вид дієти, за допомогою якого без праці можна позбутися від зайвих кілограмів.
  4. Коли каші і супи набридають, дозволено урізноманітнити дієту гречаним киселем. Для цього ядрицю потрібно подрібнити в кавомолці і отриману борошно залити окропом. Настояти 2 години. Пропорції повинні дотримуватися такі: 1 частина гречаного борошна власного приготування і 3 частини води. Всі властивості і корисні речовини в такому киселях зберігаються на 100%.

Гречана каша в медицині

Всі переваги гречаної каші давно визнані офіційною медициною. Страви з гречки обов’язково входять в усі лікувально-профілактичні дієти. Як засіб, що підвищує імунітет, гречка використовується в період реабілітації після хірургічного втручання, при анемії, після перенесених вірусних та інфекційних захворювань. Рекомендовано вживання гречаної крупи при наявності таких захворювань, як підвищений артеріальний тиск, артрит, варикозне розширення вен, ожиріння. Є доказова медична база на основі досліджень для факту, що антиоксиданти і поліненасичені жири, що містяться в гречаній крупі, перешкоджають утворенню злоякісних пухлин.

У медицині існує ряд захворювань, за якими вживання гречаної каші входить в обов’язкові заходи по лікуванню.

При цукровому діабеті

При цукровому діабеті в крові людини підвищується рівень глюкози. Вироблення такого гормону, як інсулін, порушений або відсутній взагалі. Інсулін відповідає за всмоктування глюкози в клітини організму. Зазвичай лікар призначає пацієнтові лікування з неухильним дотриманням дієти, яка виключає вживання простих вуглеводів: білого хліба, цукерок, цукру, кулінарних виробів. Так як вуглеводи необхідні для нормального функціонування всіх життєво важливих систем, гречка є порятунком. У ній є складні крохмалисті вуглеводи, які з допомогою клітковини повільно всмоктуються з шлунково-кишкового тракту в кров, не викликаючи різкого стрибка глюкози. Пацієнтам з інсулінозалежним типом діабету це дозволяє зменшити дозу вкалываемого інсуліну.

Важливо: глікемічний індекс гречки – 40 одиниць.

При панкреатиті

Панкреатит – це запальний процес в підшлунковій залозі, коли вироблювані нею ферменти не викидаються в дванадцятипалу кишку, а залишаються в самій залозі. По суті, підшлункова починає руйнувати сама себе. На ранніх стадіях захворювання перше, що рекомендує лікар – це сувора дієта. При загостренні захворювання – повне голодування. А ось виходити з лікувальною голодування необхідно з допомогою гречаної каші в’язкої консистенції.

Читайте також:  Грейпфрут: користь і шкода для здоров'я організму

Приготувати її нескладно. Потрібно добре розварити ядрицю у великій кількості води без солі і масла. Потім слід перетерти готову кашу через сито або подрібнити у блендері. Таким пюре годують хворого близько тижня. Після дозволяється вживання пісних гречаних супів і неперетертой каші. Своїми корисними властивостями гречка здатна поліпшити роботу підшлункової залози, зняти запалення, відновити процеси травлення.

При гастриті

При гастриті порушується функція виділення шлункового соку. Вона може бути підвищеною або зниженою. Головне завдання дієтичного харчування – це забезпечити організм всіма необхідними корисними елементами і в той же час не перевантажити пригноблений шлунок. У випадку підвищеної і зниженої кислотності дієтичний стіл включає в раціон хворого страви з гречки. Але їх приготування залежить від типу гастриту. При підвищеному виділенні кислоти шлунком гречку готують в’язкою, строго на воді, без додавання спецій, солі і будь-якого масла. Допускається вживання гречаних супів з невеликою кількістю нейтральних овочів. Своїм унікальним складом гречана крупа здатна заспокоїти роздратований шлунок, налагодити травлення і забезпечити вітамінами і мінералами ослаблений організм.

При зниженій кислотності потрібно стимулювати шлунок для виділення достатньої кількості шлункового соку. Тому рекомендовано варити супи та каші гречані на м’ясних і грибних бульйонах. Додавати рослинне або вершкове масло в невеликих кількостях. Подавати гречану кашу у вигляді гарніру до злегка підсмаженої, а потім потушенному нежирному м’ясу.

Вживати її разом з овочами. У цьому випадку клітковина, що міститься в гречці, служить стимулятором і одночасно обволікаючим елементом.

При подагрі

При цьому захворюванні страждають суглоби через перевищений вміст сечової кислоти в крові. Порушується обмін речовин, що нирки не справляються з виводом продуктів життєдіяльності, зокрема сечової кислоти. На сьогоднішній день найефективнішим способом лікування та підтримки здоров’я при подагрі є суворе дієтичне харчування.

З раціону зовсім виключаються всі види м’яса, спеції і овочі з яскраво вираженим гострим смаком. При цьому повноцінне харчування повинно бути забезпечено в повному обсязі. Продукт, який цілком може замінити тваринні білки, – гречка. У її складі присутні білки, які засвоюються організмом легше, ніж з м’яса. Тому в меню пацієнта вводять такі страви, як супи, каші і гречаники, приготовані на пару. Клітковина, яка присутня в гречці, сприяє видаленню надлишків сечової кислоти, діючи як губка: вбирає в себе з шлунково-кишкового тракту накопичилася сечовину і виводиться разом з нею з організму.

При запорах

Така неприємність, як запор, може виключити людину з нормального життя на кілька днів. Відбувається вона з причини слабкої перистальтики кишечника. Порушена функція призводить до того, що грудки їжі накопичуються і не виводяться організмом. Потрібно пожвавити кишечник і практично прочистити його. У цьому допоможе клітковина, процентний вміст якої в гречці може впоратися з цією делікатною проблемою. При цьому важливо знати, що сама гречка викликати запор практично не може.

У лікувальних цілях гречку запарюють окропом у термосі, залишаючи її на ніч. Вранці з’їдають натще, запиваючи великою кількістю води. В цьому випадку виходить ефект «йоржика». З допомогою цього методу функція евакуації вмісту відновлюється.

Шкода та протипоказання

Шкоди гречана каша принести не може. Єдине застереження – не переїдати. Хоч це і дієтичний продукт, вживати його в необмежених кількостях все ж не варто. Є небезпека заробити метеоризм і спазми кишечника.

Читайте також:  Пророщена зелена гречка: користь і шкода

Надмірне вживання гречаної крупи протипоказано людям з підвищеним згортанням крові. Міститься в гречці вітамін РР збільшує в’язкість крові. Також слід утриматися від вживання гречки при індивідуальній непереносимості продукту.

Як зварити гречану кашу

Існує безліч рецептів і способів зварити смачну гречану кашу.

На воді

Основним є гречана каша на воді. Така страва може стати самостійним сніданком, а може бути подано як гарнір до основного меню на обід або вечерю.

Для приготування 4 порцій гречаної каші нам потрібно 200 грамів крупи, 600 мл води, вершкове або рослинне масло – 50 г, сіль і спеції за смаком.

Щоб каша вийшла ароматною, з яскравим смаком, перед відварюванням крупу краще обсмажити на сухій сковороді. При цьому необхідно помішувати 3-4 хвилини, поки крупа не придбає характерний червоно-коричневого кольору. Після цього перекласти крупу в каструлю з товстим дном, залити водою і дати закипіти. Солити в цей момент не варто. Солона вода більш важка – вона не дозволить каші стати розсипчастою. Як тільки вода закипіла, необхідно зменшити вогонь і варити в режимі томління хвилин 20. Вода повинна википіти майже повністю. За 5 хвилин до готовності в кашу додати сіль, спеції і шматочки вершкового масла. Накрити кришкою, почекати 5 хвилин, вимкнути вогонь під каструлею.

Відразу кашу подавати не потрібно. Вона повинна дійти під кришкою, розтануло масло опуститися – все це займе 10 хвилин. Ось тепер можна перемішати пухнасту гречану кашу і подавати на стіл.

На молоці

Як і в першому рецепті, крупу краще брати обсмажену. На 4 порції: 200 грамів крупи, 1 склянка води і 2 склянки молока. Масло вершкове – 50 р, сіль і цукор – по пів чайної ложки.

Крупу висипати в каструлю, залити склянкою води. Дати закипіти, зменшити вогонь і почекати, поки википить уся вода. Потім залити 2 склянки молока, додати вогню, почекати, коли молоко закипить. Знову слід зменшити вогонь під каструлькою і варити до того ступеня готовності, яка подобається найбільше.

Рецепт гречаної каші з овочами в мультиварці

Щоб заощадити час для приготування гарячої страви на обід, можна скористатися мультиварка.

Для приготування 4 порцій знадобляться наступні інгредієнти: крупа гречана – 200 г, цибулина – 1 шт, морква – 1 шт, печериці – 3-4 шт., вода – 400 мл, масло рослинне – 2 ст. ложки, сіль, спеції за смаком.

Процес приготування. На дно чаші мультиварки налити олію, покласти дрібно нарізані гриби і овочі, встановити режим «Смаження» і пасерувати протягом 5-6 хвилин овочеву суміш. Потім додати промиту крупу, залити водою, додати сіль, спеції. Ретельно перемішати і виставити на мультиварці режим «Крупа». Замість води можна додати грибний або м’ясний бульйон. Залишиться тільки дочекатися завершення процесу готування, і дуже смачне блюдо готове!

Чи може бути алергія на гречану кашу

Гречка вважається безпечним продуктом для алергетиків, так як не є злаковим рослиною і не містить глютену. При вирощуванні гречки не використовують хімічних добрив і не піддають обробці отрутохімікатами від шкідників. Сама гречка не піддавалася ніколи штучним генетичним змінам, і по праву вважається продуктом без ГМО.

Алергічні реакції можуть проявлятися у тих людей, яких в дитинстві перегодували гречкою. Викликані ці симптоми, швидше, психосоматикой, ніж серйозними порушеннями в організмі.

Як вибрати гречку для каші

При виборі гречаної крупи для каші необхідно слідувати наступним правилам:

  1. Термін виробництва на упаковці має бути вересень, жовтень. Значить, крупа була розфасована в сезон збору.
  2. Чим світліше ядра, тим менше крупа піддавалася термічній дії, отже, вітаміни і мінерали збереглися в ній краще.

Цікавий факт про гречку: назва «гречка» крупа отримала з-за своєї подорожі з Греції в Росію, звідки її завезли в VII столітті. Цікаво, що в Європі гречку часто називають «татаркою» або «татарською крупою». На батьківщині гречки, у Північній Індії, її називають чорним рисом.

diagnoz.in.ua
Залишити відповідь