Земляний горіх чуфа: користь і шкода

Земляний мигдаль – рослина з сімейства Осокових. Вважається, що воно було відомо людству навіть у глибоку давнину. І в старовину воно було поширене по всій Європі. У Україні селяни також вирощували см́икавець їстівн́ий – саме так ця рослина називається по-українські. Хоча сьогодні більше відомий другий варіант назви, прийнятий в Іспанії, – чуфа.

Як виглядає і де росте

Зовні чуфа нагадує звичайну осоку зразок тієї, що росте на заболоченій грунті. Воно відрізняється яскраво-зеленими листками, досить щільними і жорсткими, які можуть виростати до півметра у довжину. Сам же кущ чуфи у висоту може досягати 30-90 див. Стебло у нього прямий і тонкий, у перерізі – тригранний. Листя зібрані в пучки шириною в 1 див. В період цвітіння на ньому з’являються зонтичні суцвіття, які запилюються вітром.

Кущ чуфи невимогливий до складу грунту і взагалі невибагливий, хоча більше любить сонячні місця і погано переносить високу вологість. Він відрізняється розвиненою кореневою системою, від якої починає гілкуватися безліч пагонів, досить тонких.

У їжу вживаються дрібні бульби, які виростають на цих пагонах. За розміром вони не більше горішків, а за формою, за смаком і навіть по своєму аромату нагадують мигдаль. Це враження посилюється завдяки їх білою, солодкуватою, твердої і хрусткою м’якоті, а також шкірці жовтуватого або темно-коричневого забарвлення, покритої кількома поперечними борозенками (іноді, правда, буває тонів, але порівняно рідко). Звідси і ще одна назва рослини – земляний мигдаль.

Чуфа може давати досить великий урожай. Відомі випадки, коли з одного куща рослини збирали до 400 штук таких горішків овальної форми – по 3 см завдовжки і 1 см в ширину. Їх шкірка невіддільна від м’якоті і є досить жорсткою.

У дикій природі ареал поширення земляного мигдалю досить широкий. Традиційно чуфу обробляють практично на всьому Середземноморському узбережжі Європи і в Північній Африці. Є історичні дослідження, які підтверджують, що земляний мигдаль був популярний в Стародавньому Єгипті ще 4 000 років тому. В Європі його почали культивувати в Італії і в Іспанії, потім він поширився в інші країни. У Україні ж земляний мигдаль з’явився тільки 300 років тому. Спочатку його називали зимовником, і тільки потім він отримав назву см́икавець їстівн́ий. На жаль, після революції про це рослині надовго забули, хоча це і справді дуже корисні і поживні бульби.

Ці «горішки» можна вживати в їжу навіть у сирому вигляді, хоча в європейській кухні вистачає рецептів з смаженими і печеними бульбами. З них також роблять різні напої. А що міститься в них масло широко застосовується в косметології.

Склад і калорійність

Чуфа – це маслянистий земляний бульбу. Його енергетична цінність досить висока: близько 609 ккал у 100 г продукту. Зате він володіє прекрасним складом, який і робить земляний мигдаль таким корисним для здоров’я. Отже, в 100 г продукту міститься всього 13 г вуглеводів, майже 19 г протеїнів і 54 г жирів. Причому це в цілому корисні жири, хоча, звичайно, зловживати ними не варто.

Зате земляний мигдаль містить:

  1. Вітамін А, який є досить потужним антиоксидантом, володіє протизапальними властивостями і дуже корисний для зору.
  2. Вітаміни групи В, прискорюють обмінні процеси і підтримують роботу нервової системи.
  3. Вітамін С, який також вважається антиоксидантом, однак при цьому має не тільки захисними і антиокислювальні властивості, але і здатністю покращувати стан судинних стінок.
  4. Багатий набір макро – і мікроелементів, включаючи цинк з його протизапальними властивостями, необхідний для ендокринної системи йод, залізо і фосфор, що покращують когнітивні функції, а також мідь, натрій, цинк і т. д.

Бульби містять калій, необхідний для нормальної роботи серцевого м’яза, і кальцій, що зміцнює кістки. Тому земляний горіх рекомендують вживати в їжу літнім людям, для профілактики остеопорозу та ішемічної хвороби серця.

В бульбах земляного горіха містяться також незамінні амінокислоти, крохмаль і в залежності від сорту 20-27% олії, яка за своїми властивостями дуже близька до оливкової.

Чим корисний земляний горіх чуфа

Загальна користь

Корисні властивості земляного мигдалю вельми різноманітні. При цьому він широко застосовується не тільки в народній медицині, але і в фармакології. Земляний мигдаль володіє наступними властивостями:

  1. Підтримує організм у тонусі.
  2. Покращує роботу всіх м’язів.
  3. Допомагає регулювати рівень тригліцеридів і «поганого» холестерину в організмі, що дозволяє запобігти різні судинні захворювання, включаючи атеросклероз, інсульт.
  4. Знижує ризик формування тромбів.
  5. Покращує когнітивні здібності і благотворно впливає на роботу ЦНС в цілому.
  6. Нормалізує обмінні процеси і виводить з організму токсини.
  7. Регулює рівень глюкози в крові і тим самим вважається дуже корисним для людей, страждаючих цукровим діабетом.
Читайте також:  Ріпчаста цибуля: користь і шкода для здоров'я організму

По суті, кожен бульба земляного мигдалю – це мініатюрний горішок, який містить абсолютно все, що потрібно людському організму для нормального функціонування.

Для жінок

Для дам земляний мигдаль корисний тим, що дозволяє забезпечити організм кальцієм в період менопаузи, тим самим знижуючи ризик розвитку остеопорозу. Також протизапальні властивості вхідних в його склад компонентів запобігають розвиток захворювань органів малого тазу.

Для чоловіків

Для представників сильної статі це рослина корисна тим, що містить антиоксиданти і цинк, тобто компоненти, що володіють протизапальними властивостями. Це робить рослину прекрасним профілактичним засобом захворювань передміхурової залози.

При вагітності

Вважається, що вживати земляний мигдаль можна навіть при вагітності, оскільки він містить корисні жирні кислоти, а також безліч вітамінів і мінералів. Але потрібно пам’ятати, що це дуже калорійний продукт, і вживати його можна лише в невеликій кількості, оскільки сильне збільшення у вазі майбутнім мамам протипоказано.

При грудному вигодовуванні

Чуфа не містить шкідливих речовин, які могли б проникати в грудне молоко і якось впливати на здоров’я дитини. У той же час в ній багато незамінних амінокислот, вітамінів і мінералів, які допомагають молодій мамі швидше прийти у форму. Тому прямої заборони на вживання земляного мигдалю немає. Але потрібно дотримуватися обережності, адже будь-який новий продукт у дитини може викликати алергійну реакцію. Тому потрібно вести харчовий щоденник і записувати то кількість земляного мигдалю, яке увійшло в денний раціон, а потім перевіряти реакцію дитини і відзначати все незвичайне – підвищену збудливість, роздратування на шкірі.

Для дітей

Вважається, що земляний мигдаль дуже корисний для дітей, оскільки містить усі необхідні їм речовини. Зрозуміло, що давати його дітям раннього віку не варто, оскільки їх травний тракт ще не готовий до подібних продуктів – так само, як і до звичайних горіхам. Так що в невеликій кількості їх можна давати тільки дітям старше 3 років, але тільки за відсутності індивідуальної чутливості та алергічних реакцій.

При схудненні

Дієта на основі земляного мигдалю – не найкраща ідея, оскільки він є достатньо калорійним продуктом. Але додавання невеликої кількості чуфи в раціон дозволяє нормалізувати рівень цукру в крові і розігнати обмін речовин.

Земляний горіх додається в сир, йогурт, овочеві і фруктові салати, але не більше ніж 20-30 г на добу. Тоді це буде відмінний перекус, який допоможе забезпечити організм всіма білками і вітамінами навіть при суворій дієті.

Крім того, вважається, що корисні речовини, що містяться в земляному мигдалі, краще засвоюються, якщо приймати його у вигляді молока. Такий напій може стати прекрасним сніданком для тих, хто сидить на дієті. Щоб приготувати це цілюще молоко, потрібно взяти бульби земляної мигдалю і очищену воду в пропорції 1:4. Засіб настоюють протягом доби, після чого його проціджують, а бульби земляної мигдалю протирають через дрібне сито. Після цього отриману масу з’єднують зі злитою рідиною і перемішують, щоб вийшло пюре. За бажанням в нього додають ложку меду. Можна чашку такого молока випивати на сніданок, щоб почати день з припливу енергії.

Користь олії земляного мигдалю

Масло чуфи – це продукт, який виготовляється методом холодного віджиму, що дозволяє зберегти максимально можливу кількість корисних речовин. Якщо все було проведено за правилами, той продукт, що відповідає високим сучасним вимогам, буде виглядати як золотисто-жовта напівпрозора рідина, що володіє приємним ароматом мигдалевого горіха.

По своїм властивостям це масло дуже близько до оливкової. Воно містить олеїнову кислоту, яка відноситься до групи поліненасичених жирів і має здатність захищати організм від негативного впливу зовнішнього середовища. Якщо вживати його регулярно, воно знизить рівень «поганого» холестерину і замінить його «добрим», що благотворно позначиться на серцево-судинної діяльності і роботи мозку.

Таким чином, масло земляного мигдалю володіє наступними властивостями:

  • нормалізація серцевої діяльності і запобігання тромбоутворення;
  • поліпшення засвоєння кальцію в кістковій тканині;
  • підтримка гостроти зору (це обумовлено високим вмістом лінолевої кислоти);
  • зміцнення імунітету;
  • нормалізація гормонального балансу;
  • підвищення стресостійкості;
  • поліпшення травних процесів.

Для отримання такого ефекту достатньо вживати всього 10 р олії в день, трохи менше столової ложки.

Високий вміст вітаміну Е зміцнює імунітет, благотворно впливає на статеві органи. До того ж він володіє унікальною здатністю заміняти будь-які інші вітаміни, дефіцит яких спостерігається в організмі.

У косметології масло чуфи широко використовується для підвищення еластичності шкіри, захисту її від обезводнення, лікування тріщин і запальних процесів, освітлення і насичення клітин киснем. Також вважається, що вона допомагає прибрати прояви екземи, псоріазу, різних видів дерматитів. В індустрії краси воно застосовується для зміцнення волосся і нігтів. Все це пояснюється незвичайним поєднанням двох факторів – високим вмістом олеїнової кислоти і низькою кислотністю продукту в цілому. Таке масло довго не висихає, тому його додають в дорогі креми для обличчя, мило і т. д.

Читайте також:  Козинаки: користь і шкода для організму

Для загоєння тріщин потрібно просто нанести трохи олії на уражену ділянку і залишити, щоб воно саме входило. Повторювати процедуру можна 2-3 рази на добу.

Для живлення шкіри рекомендується наносити невелику кількість масла під очі на півгодини. Потім його залишки промокнути паперовою серветкою. Також на його основі можна робити маску з додаванням олії жожоба і неролі. Останні беруть в невеликій кількості, буквально по 3-6 крапель на 1 ст. ложку масла земляного мигдалю. Все це перемішують і наносять на шкіру обличчя масажними рухами, опрацьовуючи кожну лінію по кілька разів.

Масло чуфи застосовується і в кулінарії. Воно добре тим, що не змінює своїх властивостей при термічній обробці. Так що його можна використовувати для смаження страв.

Застосування горіха чуфа

Земляний мигдаль застосовується і в кулінарії, і в дієтології, і в косметології – сьогодні традиційні варіанти все частіше поєднуються з інноваційним підходом.

В кулінарії

Використання чуфи в кулінарії дивно різноманітно. Ми вже згадували про маслі, яке може стати відмінною (причому більш дешевої заміною оливковому.

Крім того, з попередньо підсмажених, а потім розмелених в блендері і кавомолці бульб земляного мигдалю готують напій, дуже схожий на какао. А якщо мелені бульби повторно обсмажити або прожарити в духовій шафі до шоколадного кольору, а потім проварити в окропі, вийде корисний і ароматний замінник кави.

Чуфу нерідко додають у випічку, цукерки, шоколад, халву для додання цим виробам горіхового присмаку і мигдального аромату. Нею притрушують салати і торти, щоб вони були смачніше і корисніше. Часто земляний мигдаль кладуть у другі страви, оскільки його можна смажити, парити, тушкувати без шкоди для смаку і корисних властивостей.

Дієтологи часто радять вживати бульби цієї рослини в сирому вигляді, оскільки так воно швидше допомагає налагодити травлення. Очищати шкірку при цьому не треба, достатньо просто як слід вимити їх проточною водою. Сушений земляний мигдаль часто радять розмелюють на борошно. Тоді його можна буде додавати у кондитерські вироби. Теоретично він може замінити борошно, але на практиці із-за того, що він не містить глютену, така випічка може втрачати форму. Тому до борошна з земляного мигдалю потрібно додавати якусь кількість манки або пшеничного борошна. Це допомагає зробити тісто більш потрібним і повітряним.

Нижче наведено кілька популярних рецептів:

  1. Домашня халва з земляного мигдалю. Потрібно взяти 1 склянка сушених бульби чуфи, по 2/3 склянки борошна вищого сорту і цукру, 1/3 склянки нежирного молока, 3 ст. ложки оливкової або соняшникової олії. Бульби спочатку злегка підсмажити на сковорідці, потім подрібнити в блендері або кавомолці. Тим часом борошно теж трохи обсмажити, потім змішати з меленою чуфой, додати рослинне масло, цукор, за бажанням – ваніль і корицю. Все це треба довести до кипіння і потримати на повільному вогні протягом трьох хвилин. Після того як суміш трохи охолоне, з неї потрібно сформувати брикети – для цього можна використовувати формочки.
  2. Кава з земляного мигдалю. Для нього потрібно попередньо прожарити бульби чуфи в духовці, розігрівши її до температури 150 градусів, не більше. На всю процедуру йде 10-15 хвилин часу, але рослинну сировину треба постійно помішувати. Потім слід дочекатися, коли воно охолоне, і змолоти в кавомолці його в порошок. Заварюють засіб так само, як звичайний кави – 1 ч. ложка поріжка на склянку окропу.
  3. «Горіхове масло» можна використовувати так само, як арахісове. Але тільки воно буде являти собою трохи більш складний десерт. Для його приготування потрібно взяти 50 г сухих «горішків» і розмолоти їх у кавомолці або блендері до стану борошна. До них додати 100 г м’якого вершкового масла, 1 ст. ложку цукрової пудри і стільки ж порошку какао і все змішати. Така паста може використовуватися як начинка для різної випічки. Але якщо її намазати на крекер або галетне печиво, теж буде дуже смачно.
  4. У країнах Середземномор’я з земляного мигдалю готують освіжаючий напій оршад. Для цього знадобиться 250 г таких горішків на 1 літр води 5 ст. ложок цукру. Також для приємного смаку і аромату варто додати лимонну цедру і корицю. Чуфу слід попередньо замочити на всю ніч. Вранці горішки відкинути на друшляк, дати воді стекти, самі бульби викласти в чашу блендера, додати склянку очищеної води і перемолоти горішки в однорідну масу. Це буде основа напою, яку потрібно перелити в окрему ємність, додати решту води і настоювати протягом 3 годин. Після цього рекомендується настій процідити через дрібне сито або складену в кілька шарів марлю, додати цукор, цедру і корицю, а в спеку навіть пару кубиків льоду.

В медицині

В дієтології цей продукт входить в раціон харчування тих, хто страждає на целіакію, тобто непереносимістю глютену. При цьому бульби рослини володіють не тільки великою калорійністю, але і високою харчовою цінністю, так що вони будуть альтернативою тим крупам, більшість з яких містить глютен. Вважається також, що земляний мигдаль заряджає організм енергією, покращує настрій, благотворно впливає на роботу мозку, підвищує імунітет і фізичну витривалість.

Читайте також:  Гриби маслюки: шкода і користь для організму

У народній медицині чуфа використовується наступним чином:

  1. Свіжі бульби їдять в невеликій кількості тричі на день.
  2. Сухою травою рослини набивають подушки, щоб позбутися від безсоння.
  3. Відвар земляного мигдалю (1 ст. ложка сушеного листя на склянку окропу) є прекрасним заспокійливим засобом. Вважається, що вона допомагає від безсоння і зубного болю.
  4. Настій листя (та ж пропорція – 1 ст. ложка на склянку окропу, тільки треба залишити настоюватися на 30 хвилин) використовується як загальнозміцнюючий засіб для підвищення імунітету.
  5. Сирі бульби допомагають очистити організм від токсинів і налагодити травлення.
  6. Порошком із сушених бульбочок лікують кровоточивість і запалення ясен.
  7. Порошок також приймають при цукровому діабеті для того, щоб знизити рівень глюкози. Дозування – 60 мг порошку на кожен кілограм маси тіла.
  8. Відвар земляного мигдалю з апельсиновою шкіркою допомагає лікувати уретрит і пов’язане з ним хворобливе сечовипускання.
  9. Ванни на основі відвару допомагають лікувати гінекологічні захворювання.

Найбільш ефективним засобом вважається спиртова настойка (1 ст. ложка сировини на 0,25 л горілки), якій приписують буквально миттєвий результат. Така настоянка корисна при інфекційних захворюваннях, може зняти запалення.

Цікаво, що в давнину вважалося, що земляний мигдаль відлякує від хати нечисту силу. Більш сучасні міські легенди стверджують, що чуфа покращує енергетику місця. Але це лише красиві байки, а ось описані вище народні засоби пройшли перевірку практикою, а їх властивості підтверджені науковими дослідженнями.

Шкода та протипоказання

В принципі земляний мигдаль настільки корисний, що у нього практично немає протипоказань. Однак людям, схильним до повноти, слід вживати з обережністю, оскільки це дуже калорійний продукт. Крім того, з-за високого вмісту жирних кислот не варто його вживати при гострих формах захворювань печінки.

Як вирощувати земляний горіх

Чуфа – дуже невибаглива рослина. При помірно вологому грунті й відсутність спеки можна розраховувати на відмінний урожай. Це здається парадоксом, чому рослина родом з Африки не любить спеку, але насправді оптимальна температура для нього – до +22-23°C.

При цьому потрібно пам’ятати, що вегетаційний період рослини довгий, в середньому він становить 150-180 днів, тому краще всього вирощувати земляний мигдаль з розсади, а в грунт пересаджувати лише в кінці травня.

Догляд за земляним мигдалем не представляє особливої праці. Поливати його потрібно тільки в посуху, щоб уникнути загнивання коренів. Підживлення слід проводити не частіше 2-3 разів за літо, оскільки є ризик отримати сильно розвинену зелену масу при невеликій кількості бульб.

Переваги цього рослини також полягають у тому, що воно не просто їстівне, але ще і дуже декоративно. Якщо висадити такі кущики в ряд, то можна сформувати красивий яскраво-зелений бордюр. Сьогодні це рослина взагалі широко використовується в ландшафтному дизайні.

Як вибрати і зберігати

Сьогодні необов’язково вирощувати земляний мигдаль на своєму городі. Можна просто купити його в одному з інтернет-магазинів, або ж спробувати знайти у великому супермаркеті. Чуфу продають також в садових центрах, але в основному в якості посадкового матеріалу. Так що краще все-таки пошукати просто зрілі плоди. Вони повинні бути досить щільними, пружними, мати округлу форму і шкірку без пошкоджень.

Земляний мигдаль можна виростити самостійно. В такому випадку бульби потрібно збирати в кінці вересні. Вірна ознака того, що це пора робити – пожовтіння листя і їх висихання. Поспішати не потрібно, ніж пізніше почнеться збирання врожаю, тим краще встигнуть дозріти бульби, тим більше в них накопичиться корисних речовин. Але і зволікати з цим не можна. Прибирати урожай потрібно в суху погоду, так що це роблять до дощів і заморозків.

Бульби земляної мигдалю витягують разом з корінцями, очищають від налиплого бруду, укладають на металеву сітку і поливають водою, щоб змити залишки землі. Після цього чуфу залишають сушитися, але тільки не на сонці, а під навісом – тільки так можна забезпечити цим бульб досить тривалий термін зберігання.

Сушений земляний мигдаль зберігають у підвалі, але тільки стежать за тим, щоб там була нормальна вологість, і щоб його не пошкодили гризуни. Можна якусь кількість бульб зберігати і просто на кухні або в підсобному приміщенні, захищеному від сонячних променів. Тримати врожай слід в картонній коробці або фанерному ящику. Але навіть при дотриманні всіх умов він не буде зберігатися довше двох років.

Цікаві факти

Вчені встановили, що земляний мигдаль був відомий предкам людини вже близько 2 млн років тому. Ці бульбочки були знайдені при розкопках єгипетських гробниць. Чуфа вирощувалася на території Судану і Марокко. В Європу цю культуру завезли араби в період мавританського панування.

diagnoz.in.ua
Залишити відповідь