Зелені помідори: користь і шкода для організму

Не завжди восени можна отримати багатий, а головне – дозрілий урожай. Іноді в зв’язку з непередбачуваними погодними умовами доводиться збирати овочі ще недозрілі. З помідорами саме так часто і відбувається. Викидати недозрілий продукт не підніметься рука, так що ж з ним можна зробити? Придатний він для вживання в їжу? Чим він може допомогти? На ці та інші питання можна знайти відповідь у цій статті.

Частіше за все в їжу людина вживає вже стиглі помідори. Зібравши недозрілі овочі зі свого дачного ділянки, часом городники не знають, що з ними робити. Можна зібрати їх в паперову коробку і чекати, поки вони почервоніють, поспіють, або ж зробити масу зимових заготовок, нічим не поступаються за смаком та корисності своїм дозрілим товаришам, які, безсумнівно, сподобаються всій родині.

Склад і калорійність

Стиглі помідори, звичайно, відрізняються за своїм хімічним складом, кількістю калорій від недоспевших побратимів, які виявляються менш насиченими калоріями. У 100 г нестиглих томатів – 23 ккал. Цей овоч найбільшою мірою багатий вмістом вуглеводів, білків ж у ньому мінімальна кількість, а жирів практично немає.

За складом недозрілий плід багатий вітамінами групи А і В. Присутні такі макроелементи, як фосфор, кальцій, магній, калій, натрій. Продукт багатий залізом, марганцем, міддю, цинком, селеном і алюмінієм. У його складі присутні амінокислоти: лейцин, аланін, гліцин, серин, метіонін, цистеїн, ізолейцин, треонін, пролін, фенілаланін, тирозин, аргінін, лізин, триптофан, гістидин, і валін, аспарагінова та глютамінова, жирні омега-3 і омега-6 кислот. Вода займає більшу частину складу, але овоч насичений харчовими волокнами, а також золою.

У недозрілому плоді міститься шкідливий токсична речовина, яка може несприятливо позначитися на загальному стані організму людини, – соланін. Крім нього, в томаті є ще томатін і лікопін.

Соланін, що відноситься до отруйних глікоалкалоїдам, захищає овочі від появи пліснявого грибка до періоду дозрівання. Соланін в малих кількостях надає позитивний вплив на роботу судин і серця. Даний глікоалкалоїд надає сечогінний ефект, захищає організм від вірусів, а також володіє спазмолітичною дією. Але при перевищенні дозування він негативно впливає на нервову систему, руйнує функцію переносу кисню еритроцитами. Отруїтися незрілими плодами можна досить швидко, вживши 5 або 6 зелених помідорів. Виникає біль в області скронь, з’являється різь і дискомфорт у животі, починається діарея і нудота. При отруєння цією речовиною великий ризик летального результату. Тому слід бути досить обережними, приймаючи в їжу нестиглі плоди.

Ще одним небезпечним речовиною, що несе в собі отруту, що входять до складу недоспілих помідорів, є томатін. Його вміст в недозрілих томатах мінімально, так як для отруєння організму потрібно з’їсти відразу 4-5 кілограмів помідорів. Невеликі дози томатина сприятливо впливає на стан організму завдяки тому, що він володіє антиоксидантною та імуномоделюючою дією. Також ця речовина сприяє прискореному зростанню м’язової маси із застосуванням фізичних вправ, допомагає організму швидше розщеплювати жири. Томатін є основою для медичного препарату – кортизону.

Колір плоду залежить від такої речовини, як лікопін. Він служить сильним антиоксидантом і захисником від мутують клітин, гальмує утворення ракових запалень і вплив їх на ДНК, протиборствує розвитку катаракти, може запобігти зміна кришталика, сприяє зниженню ризику атеросклерозу. Дана речовина стабілізує тиск і знижує рівень холестерину.

Ця речовина, на відміну від двох попередніх, не володіє токсичною дією. Єдине, що може статися при передозуванні, – це змінитися колір шкіри. Але ця побічна дія проходить після виключення продукту з харчування.

Серотонін також знаходиться в складі помідорів, по-іншому його називають гормоном щастя. Ця речовина сприяє підвищенню емоційного стану, що сприятливо впливають на працюючий головний мозок, нормалізує передачу нервових імпульсів в тілі людини.

Чим корисні зелені помідори

Недозрілі плоди допомагають організму справлятися з проблемами кислотно-лужного балансу шлунка, захворювання кишечника, варикозом. Зелені скибочки томатів відмінно допомагають при боротьбі з варикозними вузлами. Фітонциди, які містяться в овочах у невеликих кількостях, допомагають знижувати вогнища запалень в організмі. Корисні макро – і мікроелементи, що входять до складу томатів, виявляють імуномодулюючий ефект повністю на весь організм.

Зелені овочі допомагають знизити кров’яний тиск із-за вмісту в них великої кількості калію, підтримують стабільне функціонування і нервової і м’язової систем, від яких безпосередньо залежить робота серця.

Зелені томати служать ефективним засобом боротьби з гіпертонічним захворюванням. Лікопін, який знаходиться в складі овоча, сприяє зниженню холестерину.

Читайте також:  Ріпчаста цибуля: користь і шкода для здоров'я організму

Зелені помідори в косметології

Щотижневе використання помідорів у вигляді масок дозволить пом’якшити епідерміс, розгладити дрібні зморшки, надати обличчю свіжий і відпочив вигляд. Помідорна маска сприяє посиленню регенераційних процесів клітин, відновлює загальний стан шкірних покривів. Вона проникає в глибокі шари епідермісу, зволожуючи їх, вирівнює колір обличчя, допомагає в усуненні запалень та інфекцій на шкірних покривах, може впоратися з вуграми і прищами. Маска з томатів звужує пори на обличчі, прекрасно справляється з надлишковими пігментами, допомагає відбілити веснянки і усунути чорні точки, стимулює організм виробляти колаген, що впливає на еластичність і пружність шкірних покривів. Перед використанням помідорної маски рекомендується провести тест-контроль, щоб уникнути негативних наслідків.

Шкода та протипоказання

Недоспелые помідори краще не вживати алергікам, особам, у яких є проблеми з нирками, суглобами і кістками, захворювання підшлункової залози, серцево-судинні патології. Протипоказані вони під час вагітності і в період грудного вигодовування.

Включаючи в свій раціон недоспевшие томати в надмірній кількості, можна отримати отруєння через високий вміст соланіну. Проблеми можуть виникнути і з печінкою з-за високого вмісту нітратів.

Чи можна їсти зелені помідори

Недозрілі томати можна вживати в їжу, попередньо піддавши їх термічній обробці. Перед вживанням свіжого овоча його потрібно заздалегідь замочити у підсоленій воді на три години, змінюючи при цьому кілька разів розсіл, тоді шкідливі речовини будуть безпечні для здоров’я організму.

Що можна приготувати з зелених помідорів: рецепти

Зелені помідори служать прекрасним продуктом для зимових заготовок: приготування салатів, ікри, аджики, лечо, соусів, заправок і багато чого іншого. Вони виявляться не менш смачними, ніж зі стиглими помідорами.

Салат

Щоб зробити салат з недоспевших овочів, необхідно підготувати наступні інгредієнти:

  • недоспілі овочі – 3 кг;
  • свіжа морква – 1 кг 200 г;
  • ріпчаста цибуля – півкілограма;
  • перець болгарський – 200 г;
  • цукровий пісок – 1 склянка;
  • олія рослинна – 1 склянка;
  • мелений червоний перець – 10 г;
  • сіль – 25 г;
  • томатний соус – 500 г.

Етапи приготування:

  1. Нарізати томати, цибулю, перець кубиками, моркву натерти як для корейського салату або також дрібно нарізати.
  2. Помістити всі заготовки в одну велику ємність, все перемішати, додавши томатний соус і приправивши рослинним маслом.
  3. Розташувати каструльку на плиті і довести суміш до кипіння.
  4. Як тільки суміш закипить, посолити її, а також додати цукор (і поперчити масу). Варити салат близько трьох годин, не забуваючи періодично заважати його.
  5. Як тільки салат приготується, відразу закатати його в чисті стерилізовані банки або стерилізувати в гарячій воді, попередньо наповнивши і накривши кришкою ємності.
  6. Закатати банки, помістити їх на рушник кришками вниз до повного охолодження.

Суп

Для того щоб приготувати суп з недозрілих помідорів, потрібні наступні інгредієнти:

  • курячий бульйон – 2 л;
  • свіжа капуста – 350 г;
  • картопля – 250 г;
  • болгарський перчик – 1 шт.;
  • зелені помідори – 250 г;
  • ріпчаста цибуля – 1 шт.;
  • свіжа морква – 1 шт.;
  • вершкове масло – 45 г;
  • сіль, перець – за смаком;
  • томатна паста – 10 р;
  • петрушка для прикраси.

Етапи приготування:

  1. Нарізати картоплю, перець і цибулю кубиками. Томати нарізати невеликими полудольками. Моркву натерти, капусту нашаткувати.
  2. Довести до закипання курячий бульйон і додати в нього картоплю.
  3. Через 6 хвилин додати свіжу капусту і зелені овочі.
  4. На розігрітій сковороді з додаванням вершкового масла обсмажити моркву і цибулю, потім додати туди ж перець.
  5. Розвести томатну пасту в невеликій кількості води і додати до овочів на сковороді. Протушкувати овочі не більше 5 хвилин.
  6. Вміст сковороди додати в суп, проварити не більше 3-4 хвилин і вимкнути. Посолити.
  7. Перед подачею прикрасити свіжою петрушкою, за бажанням можна додати мелений перець.

Ікра

Для приготування ікри потрібно підготувати такі складові:

  • зелені помідори – 8 кг;
  • свіжа морква – 1,5 кг;
  • ріпчаста цибуля – 1-1,5 кг;
  • рафінована рослинна олія – 400 г;
  • цукровий пісок – 200 г;
  • сіль – 150 г;
  • мелений чорний перець – 15 г.

Етапи приготування:

  1. Нарізати недоспевшие томати дрібним кубиком або прокрутити через м’ясорубку з широкими отворами.
  2. Натерти на крупній тертці моркву.
  3. Нарізати цибулю кубиками і додати до моркви.
  4. Помістити овочі в ємність з товстим дном, додавши олію, смажити до отримання золотистої скоринки у цибулі.
  5. Додати перець, сіль, помідори і цукор, все перемішати.
  6. Зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати близько 2,5 годин.
  7. Розкласти салат по пастеризованим банкам і поставити в тепле місце до повного охолодження.

Аджика

Для приготування аджики потрібно підготувати такі продукти:

  • нестиглі помідори – 2 кг;
  • гіркий перчик – 200 г;
  • сіль – 10 г;
  • чорний мелений перець – 5 р;
  • суха аджика – 10 г;
  • рафінована соняшникова олія – 80 г;
  • столовий оцет – 45 г;
  • цукровий пісок – 80 г;
  • приправа хмелі-сунелі – 5 м;
  • свіжа петрушка.
Читайте також:  Козинаки: користь і шкода для організму

Етапи приготування:

  1. Помити помідори і розрізати на чотири частини.
  2. Очистити перець від насіння, промити петрушку – все це пропустити через м’ясорубку.
  3. Розмістити отриману суміш і нарізані томати в каструлю, поставити на вогонь і довести до кипіння.
  4. Після закипання додати залишки інгредієнтів і варити близько 30 хвилин. Залежно від смакових уподобань кількість спецій можна змінювати за своїм бажанням.
  5. Готову суміш розкласти по заздалегідь простерилізованих банках, закрити, охолодити при звичайній кімнатній температурі.

Лечо

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

  • зелені помідори – 1 кг;
  • стиглі помідори – 700 г;
  • червоний болгарський перець – 300 г;
  • цибуля ріпчаста – 350 г;
  • томатна паста – 20 г;
  • рафінована соняшникова олія – 100 мл;
  • цукровий пісок – 40 г;
  • сіль – 10 г;
  • чорний мелений перець – 5 р;
  • столовий оцет – 50 мл

Етапи приготування:

  1. Помити всі овочі. Перебрати на предмет негідних і зіпсованих до приготування.
  2. Зелені помідори нарізати четвертинками і рясно посолити для того, щоб вони позбулися шкідливої речовини – соланіну. Залишити томати в такому вигляді на кілька годин.
  3. Цибулю очистити і відразу нарізати тонкими півкільцями, перець – великими кубиками.
  4. Червоні помідори пропустити через м’ясорубку або перебити в блендері до пюреобразного стану.
  5. Помістити вийшло томатне пюре в каструлю, додати сіль, перець і довести до кипіння, прокип’ятити близько 5-6 хвилин.
  6. Злити з зелених помідорів сік, що виділився, прополіскувати не потрібно, відразу додати в гарячий соус на плиті.
  7. Зменшити вогонь і протушкувати протягом години, періодично помішуючи.
  8. Після цього додати перець і цибулю в отриману суміш, проварити ще близько 20 хвилин.
  9. Варто перевірити на смак і додати при необхідності сіль і цукор. На завершальному етапі приготування влити столовий оцет і ще раз прокип’ятити.
  10. Розкласти по чистих стерилізованим баночках і закатати. Покласти для охолодження вниз кришками, укривши теплим пледом.

Соус

Для приготування соусу потрібні такі продукти:

  • томати – 1 кг;
  • гострий зелений перець – 1 шт.;
  • 1 середній часник;
  • цукровий пісок – 1 склянка;
  • мелений імбир – 5 м;
  • сіль – 5 г;
  • сік одного лимона.

Етапи приготування:

  1. Промити недозрілі плоди, видалити плодоніжки. Скласти овочі в друшляк і обшпарити окропом. Помістити їх в гарячу воду на кілька хвилин. Це допоможе позбутися від шкідливого токсичного соланіну, який у великій кількості міститься в зелених томатах.
  2. Нарізати помідори невеликими шматочками. Помістити в каструлю з товстим дном, додати цукор і залишити на кілька годин.
  3. Поставити каструлю на вогонь і поступово довести до закипання.
  4. Порізати часник, перчик на маленькі шматочки. Важливо вичистити з перцю все насіння. Після 20 хвилин з моменту закипання помідорів додати до них нарізані овочі, а також сік лимона і ложечку сухого меленого імбиру.
  5. Зняти посуд з вогню і дати охолонути приблизно 2-3 години. Після чого знову прокип’ятити і потримати в такому стані ще 15 хвилин на плиті.
  6. Отриманий соус розкласти по стерилізованим банкам, далі щільно закрити кришками і залишити остигати, прикривши теплим пледом або курткою.

Кетчуп

Для приготування потрібні такі складові:

  • недостиглі помідори – 1 кг 500 г;
  • 1 середнє яблуко зелене;
  • зелений гострий перець – 1 шт. або за смаком;
  • чорний перець горошком і сіль, цукор – за смаком;
  • зелена цибуля, листя петрушки – 25 г;
  • кілька зубчиків свіжого часнику;
  • оцтова есенція – 5 крапель.

Етапи приготування:

  1. Очистити яблуко від шкірки і нарізати на невеликі шматочки.
  2. Недозрілі томати розрізати на 4 частини і потім пропустити через м’ясорубку або змолоти в кашку в блендері.
  3. Шматочки яблука прокрутити в м’ясорубці або в блендері до консистенції пюре.
  4. Помістити отримані суміші в толстодонную каструлю, перемішати і варити близько півгодини на невеликому вогні, знімаючи образовывающуюся пінку.
  5. Додати приправи. Цибулю, перчик і петрушку дрібно нашаткувати, часник пропустити через часникодавку або натерти на дрібній тертці. Додати перець і сіль з цукром.
  6. Все перемішати і продовжити варити на повільному вогні ще близько півгодини. Для отримання більш приємною консистенції кетчупу суміш бажано пропустити через сито.
  7. Довести інгредієнти до кипіння і додати есенцію, все добре перемішати.
  8. Розкласти готовий кетчуп за помытым і стерилізованим банкам, щільно закрити і дати відпочити, накривши теплим рушником.

Варення

Для приготування знадобляться згідно з рецептом наступні інгредієнти:

  • зелені помідори – 1 кг;
  • середній апельсин;
  • цукровий пісок – 250 г.

Етапи приготування:

  1. Зелені овочі промити, очистити від плодоніжок і замочити на кілька годин у холодній воді.
  2. Після цього розрізати на 4 частини, покласти у велику каструлю з товстим дном, додати цукор і поставити на вогонь варитися.
  3. Очистити апельсини від шкірки, її не потрібно викидати, вона ще стане в нагоді. Вичавити з нього весь сік.
  4. На завершальній стадії приготування варення додати апельсинові скоринки, влити одержаний сік і проварити все ще близько 5 хвилин.
  5. Помістити варення в чисті стерилізовані банки, закрити кришками. Дати відпочити.
Читайте також:  Морський окунь: користь і шкода для організму

Мочені зелені помідори

Для приготування мочених зелених томатів потрібно підготувати такі продукти:

  • незрілі томати – 2 кг;
  • свіжий часник – 1 головка;
  • корінь хрону – 3 шт.;
  • листя вишні, чорної смороды, малини і хрону – по 1 пучку;
  • запашний перець горошком – 12 шт.;
  • сіль – 4 ст. л.;
  • листи лавра – 5 шт.;
  • суха гірчиця – 2 ст. л.;
  • гострий перець – 1-2 стручки.

Етапи приготування:

  1. Підготувати все необхідне, помити і висушити.
  2. Взяти каструлю з товстим дном або іншу глибоку ємність, розкласти на дні чисті листя, зверху покласти томати. Чергувати шари аж до закінчення продуктів.
  3. У проміжках між шарами помістити листя лавра, зубчики часнику, зерна запашного і стручки зеленого перцю.
  4. Розчинити в невеликій кількості води окремо цукор і сіль. Влити розсіл в ємність з томатами, додати води так, щоб всі помідори були в ній повністю.
  5. Щоб уникнути утворення цвілі зверху посипати гірчичний порошок.
  6. Тримати помідори 14 днів при кімнатній температурі, далі їх поставити в холодне темне місце.

Готовий продукт можна вживати через місяць після приготування.

Як замаринувати і засолити

Для приготування потрібні такі продукти:

  • зелені помідори – 1 кг;
  • часник – 3 зубчики;
  • рафінована соняшникова олія – 2 ст. л.;
  • цукровий пісок – 3 ст. л.;
  • сіль – 2-3 ст. ложки або по смаку;
  • столовий 9% оцет – 200 мл

Етапи приготування:

  1. Вимити помідори, нарізати на часточки.
  2. Часник очистити і подрібнити в часникодавці. До овочів додати суміш з оцту, солі і цукру.
  3. До отриманої маси додати рафінована соняшникова олія.
  4. Накрити кришкою або щільно обмотати харчовою плівкою, покласти в прохолодне місце.
  5. Залишити маринуватися на 2-3 доби. Після закінчення часу мариновані помідори готові до вживання.

Рецепт 2
Для приготування на кухні потрібні такі компоненти:

  • зелені помідори – 10 кг;
  • листя чорної смородини – 10 шт.;
  • гіркий зелений перець – 2 шт.;
  • петрушка – 2-3 пучка;
  • зелений кріп – 210 г;
  • по 70 г солі на кожен літр води.

Процес:

  1. Помідори вимити і розкласти на дні ємності, додавши всі необхідні спеції.
  2. Пересипати все сіллю.
  3. Заповнити ємність холодною водою так, щоб вона прикривала самий верхній шар овочів.

Як зберігати зелені помідори, щоб вони почервоніли

Для того щоб помідори швидше доспіли, необхідно покласти в паперовий пакет, між ними засунути банан, так як він виділяє особливий фермент, що сприяє прискоренню процесу. Можна покласти томати в картонну коробку або постелити на підлозі покривало і засипати його плодами, в теплій кімнаті з поганим освітленням вони швидко поспіють. До недостиглим помідорів можна «підсадити» достиглі плоди.

Чи можна тваринам давати зелені помідори

Необроблені свіжі зелені помідори тваринам давати не рекомендується із-за високого вмісту токсичного соланіну. Це може призвести до летального результату.

Як прибрати соланін із зелених помідор

Для того щоб позбутися від соланіну в томатах, необхідно залити їх солоною гарячою водою і дати настоятися близько півгодини. Повторити процедуру, використовуючи свіжу воду. Можна просто залишити помідори в холодній воді на 3-4 години.

Цікаві факти про помідори

  1. Є сорти, які виростають вище 2 м у висоту. Найнижчі помідори не досягають і 30 див.
  2. Назва овочу виникло з італійської мови, де його називають золотим яблуком.
  3. Холін, що міститься в томаті, чудово сприяє зниженню рівня холестерину в крові.
  4. З помідорів можна приготувати всесвітньо відомий суп гаспачо.
  5. Батьківщиною походження вважається Південна Америка, в природному середовищі і зараз можна знайти дикий сорт томата.
  6. Самий першим рецептом з помідорів поділився кухар з Неаполя, опублікувавши його в кулінарній книзі в 1692 році.
  7. Раніше овоч вирощувався як екзотичне декоративну рослину, оскільки вважалося неможливим вживання цього отруйного плода в їжу.
  8. Помідори з’явилися в Україні тільки в 18 столітті.
  9. Найбільшим постачальником помідорів в світі є Китай, потім Індія, а потім Сполучені штати Америки.
  10. Томати часто застосовуються в народній медицині, вони відмінно сприяють загоєнню ран, допомагають з опіками, так як до складу м’якоті овоча входить природний антибіотик – фітонцид, запобігає розвиток інфекційних процесів.
  11. В прохолодному кліматі, при температурі не вище 10 градусів овоч гине.
  12. Сприятливі умови сприяють збереженню насіння аж до 9 років.
  13. Незрілі овочі можуть дозрівати не тільки на кущі.
  14. Деякі вчені відносять томати до ягід.
  15. В томатах міститься велика кількість клітковини, різних вітамінів, необхідних для хорошої роботи організму.
  16. У світі є пам’ятник, присвячений помідору, він знаходиться на Україні.
  17. Великий томат, вирощений в штаті Вісконсін, важив майже 3 кг.
  18. Червоні помідори містять більше поживних речовин, ніж жовті.
  19. Зелені помідори отруйні.
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь