Як правильно пити мартіні: чим запивати і закушувати

У списку алкогольних напоїв мартіні займає почесне місце як інгредієнт численних коктейлів. Знаменита італійська марка вермутів та ігристих вин дала назву і самого напою. Його частіше вважають жіночим через м’який смаку, велику кількость добавок, куди входять пряні трави, фрукти і спеції. У деяких видах їх число досягає 40. Тим не менш мартіні не варто дискримінувати, його з великим задоволенням п’ють і чоловіки. Головне – правильно підібрані складові, з яких приготовлений коктейль.

Що таке мартіні

Якщо говорити по суті, мартіні – це торгова марка. Компанія виробляє ароматизовані кріплені вина середнього рівня фортеці з додаванням полину, спецій і інших компонентів, що додають напоям оригінальний насичений смак. Природно, повна рецептура засекречена, і широкій публіці відомі тільки основні інгредієнти, такі як спирт, вода, цукор і кілька ароматних добавок.

Мартіні отримав свою назву від прізвища засновника рецептури. Перша поява напою на ринку відбулося в 1863 році, коли організована Алессандро Мартіні і Луїджі Россі винокурня дала зразки нового вермуту. Лише через 16 років компаньйони відкрили завод і зареєстрували торгову марку Martini&Rossi, яка швидко здобула популярність в Італії. Їх постійними суперниками на алкогольному ринку були і залишаються досі вермути марки Cinzano.

Види

Виробники створили кілька рецептів з різними смаками.

Цікаво: у кожного виду мартіні дуже суворі допуски по змісту цукру і рівнем насиченості смаку.

Справжніми вважаються напої, які вироблені в Італії і мають на етикетці герб короля Умберто. Інші можуть називатися мартіні, але вважатися справжніми не будуть.

Основний поділ йде за кольором. Основою служить біле або червоне вино, причому виробляють його на власній виноробні, не довіряючи покупному сировини.

Важливо: під маркою мартіні випускаються вермути та ігристі вина, подібні шампанському. До ігристих відносяться такі напої:

  1. Асті, основою якого служить біле вино з характерними нотками персика, меду і апельсина.
  2. Брют, створений понад 80 років тому. Володіє насиченим терпким смаком з стійким смаком, виготовляється з суміші кількох сортів.
  3. Гран Луссо був складений ще Луїджі Россі в XIX столітті. З часом рецепт переосмислено та доповнено, випускається обмеженою серією, належить до елітних видів.
  4. Просекко відрізняється свіжим сухуватим смаком з відтінком грейпфрута і персика.
  5. Розе вважається новинкою в лінійці знаменитих вин, створений у співпраці з Енріке Бернандом, що носить титул чемпіона ліги сомельє. Технологія заснована на змішанні білого і червоного сортів, відрізняється ароматом бузини і персика.
  6. Роял Б’янко радує смаком ванілі і запашних трав.
  7. Роял Розато добре пізнаваний по гіркувато-солодкого смаку з шлейфом гвоздики, лимона, маслини і мускатного горіха.

Ці види найчастіше п’ють в якості самостійного напою, але є і коктейльні варіанти. Пляшки зовні схожі на звичне шампанське.

Класичними вважаються 4 сорти вермуту:

  • білий сухий;
  • білий солодкий;
  • рожевий;
  • червоний.

Вони відрізняються видом сировини і концентрацією цукру. Нижня планка тримається на 4%, верхня досягає 16.

Різновиди напою

Основними вважається блискуча п’ятірка, на основі якої можливі удосконалені або модифіковані варіації, але класичних видів італійського вермуту саме 5.

  1. Rosso. Перший вид з поважним віком 150 років. Його роком випуску вважають 1863. Проводиться з червоного винограду, вміст цукру мінімально, візитною карткою служить яскравий аромат карамелі. З-за цієї добавки колір напою темний. Добре помітні трав’яні аромати.
  2. Bianco. З’явився через півстоліття після Rosso. Спочатку називався «Ванільний вермут». Майже відразу став популярною основою для слабоалкогольних коктейлів за рахунок солодко-терпкого присмаку і прозорого золотистого кольору. Смак майже позбавлений гіркоти, сильно виділяється пряний присмак і нотка ванілі.
  3. Extra Dry. Знаходився в розробці ціле десятиліття і вийшов на ринок тільки в 1900 році. Зусилля виробників не пропали даром, напій по достоїнству оцінили монархи Бельгії і Франції. Вермуту було присвоєно понад 40 нагород. Про його популярність свідчить факт, що він є самим затребуваним інгредієнтів коктейлів серед інших видів мартіні. У смаку чітко простежується лимон і малина.
  4. Doro. Один з найбільш легких за змістом алкоголю. Метою було не сп’яніння, а підтримання настрою і сил жителів північних країн. У смаку присутній мед, лимон, ваніль, фруктовий мікс. Він призначався жителям Нідерландів, Бельгії, Амстердама, де сонце взимку дуже рідко виходить з-за хмар, викликаючи застуду і нудьгу. Вид випущений в 1998 році, відразу став одним з улюблених напоїв, які вживаються в чистому вигляді.
  5. Rosato. Єдиний вид, у складі якого є рожеве вино. У смаку лідирують кориця і гвоздика, післясмак терпке, фортеця 15%, вміст цукру середня. Напій вийшов у світ у 1980 році.
  6. Fiero. У Україні майже не продається. Відрізняється медовим присмаком і ванільним ароматом на тлі фруктової основи. Розроблений і випущений в 1998 році.
Читайте також:  Омлет: користь і шкода для організму

Технологія виготовлення

Будь-який вид мартіні починається з виготовлення винної основи. Вона повинна відстоятися 8-12 місяців. Потім складають комплекс добавок, куди включений цілий набір інгредієнтів. Повний список тримається в секреті, оскільки створений компанією і є її авторською розробкою. Інгредієнти подрібнені занурюють у спирт на 2-3 тижні. За цей час з них виходять ефірні масла, спирт набуває характерний запах і смак з сильним трав’яним ароматом.

Важливо: запорукою якості є строгі температурні рамки не менше 16 і не більше 22 градусів. Для швидкого насичення спирту ефірними маслами розчин постійно перемішують. Потім додають цукор, винну основу, екстракти. Для такого багатокомпонентного складу необхідний процес стабілізації. Він проводиться шляхом заморожування вермуту на 10 днів, кількох етапів фільтрування і повторного відстоювання в стані спокою. Всі роботи проводять в герметичних умовах без доступу повітря.

Як зберігати мартіні

Закрита і відкрита пляшка з благородним напоєм мають різний термін придатності. Якщо заводська упаковка ще не порушена, то він спокійно простоїть 5 років. Причому в куточку етикетки є приписка, що якщо після закінчення цього строку напій зберіг прозорість і осаду немає, то він придатний до вживання.

Відкриту пляшку терміново допивати не доведеться. Вона цілком може почекати до наступного приводу. Продукт стабілізовано, тому навіть у відкритому вигляді зберігається добре.

Варто знати: будь-вермут швидко вбирає сторонні запахи, залишати його відкритим на столі не рекомендується.

В залежності від умов зберігання розпочата пляшка зберігається:

  • на барній стійці – 2 тижні;
  • у темному приміщенні при кімнатній температурі – 1-3 місяці;
  • у холодильнику – до півроку.

Якщо пляшка пошкоджена, то краще перелити вермут в будь-яку скляну тару. Пластик для зберігання непридатний, він пропускає повітря і може передати напою сторонній присмак, а скло нейтрально і чудово зберігає вихідні характеристики продукту.

З яких келихів п’ють мартіні

Фужери і келихи можуть бути 2 видів – для напою в чистому вигляді і для коктейлів. У першому випадку вибирають невелику ємність у формі перевернутого трикутника на тонкій ніжці. Краї прикрашають цукром, на дно насипають дрібно колоту крижану крихту.

Читайте також:  Чай з лавандою: користь і шкода для організму

Для коктейлів беруть високі стакани об’ємом до 240 мл.

Спеціально для марки Мартіні в 1925 році була розроблена особлива форма келихів. Для розкриття смаку знадобилася максимально розкриті обриси, наближені до конусу або трикутника. Різновид назвали ласкаво мартинкой. Іноді можна почути, як її називають коктейльної чаркою або келихом-мартіні. Така форма запобігає швидке нагрівання напою. Оскільки він не боїться взаємодії з повітрям, насичений аромат не розсіюється, а смак зберігається, такий варіант був визнаний оптимальним.

Як правильно пити мартіні

Напій має невелику фортецю і рівень солодощі. Трав’яні складові у складі пробуджують апетит, тому вермути п’ють як аперитив перед їжею. Відповідно, потрібна певна закуска, яка залежить від виду мартіні. Існують загальноприйняті канони, але експерименти не забороняються.

Бьянко

Світлий, в міру солодкий з терпким присмаком, він чудово поєднується з фруктами, оливками і маслинами, сиром. Підійде ананас, ківі, лимон, нарізаний тонкими скибочками і трохи присипаний цукровою пудрою. Солоний крекер добре доповнить багатий смак, іноді в якості закуски виставляється на стіл вазочка з горіхами. З більш ситні видів можна запропонувати канапе з холодним м’ясом, шинкою, копченою грудкою птиці. На любителя – креветки.

Россо

Для напою в чистому вигляді варто вибрати тверді сорти сиру з нейтральним або солонуватим смаком, м’ясні нарізки, солоний крекер, оливки. Великою помилкою буде подача шоколаду, будь десертів з сильним ароматом ванілі або кориці. Не вітаються м’ятні інгредієнти.

Слід врахувати: консервовані, гострі, пряні закуски псують смак будь-якого вермуту.

Екстра Драй

Різновид вдало поєднується з рибою та морепродуктами. Нейтральним і ситним блюдом стануть бутерброди з білим хлібом, шинкою, оливками і листком салату. Можна подати фрукти на шпажках, уникаючи дуже солодких видів.

Розато

Добре відтіняють смак напою оливки з лимоном, гіркий шоколад, овочі у свіжому вигляді і приготовані на грилі, салямі. Не рекомендується поєднувати його з десертами. В напої досить високий вміст цукру, і разом з тістечками або кремом він стає нудною, втрачаючи свій неповторний смак і аромат.

Топ продуктів поєднаних з мартіні

Для всіх видів напою універсальними закусками будуть:

  • сир;
  • горішки;
  • солоний або сирний крекер;
  • оливки і маслини;
  • ананас, ківі, грейпфрут;
  • ягоди;
  • гіркий шоколад;
  • морепродукти;
  • суші і роли.

Чи можна пити мартіні в чистому вигляді

Цінителі саме так і роблять, майже не закушуючи і насолоджуючись кожною краплею напою. Щоб він розкрив весь смаковий спектр, його охолоджують. Причому тут, як і при виготовленні, важливо витримати певні рамки. Оптимальним є проміжок між 10 і 15 градусами. Можна піти іншим шляхом і просто додати в келих або мартинку шматочки льоду, але тоді зміниться рівень фортеці та солодощі.

Для нерозбавленого вина коктейльна трубочка не потрібна. Вона приглушує букет і провокує до швидкого вживання напою. Краще її залишити для високих келихів і багатокомпонентних сумішей.

Коктейлі з мартіні: рецепти

Найчастіше використовуються Б’янко і Россо. Вони чудово поєднуються з горілкою, тоніком, соками, фрешами, лікерами.

Мартіні з горілкою

Цей коктейль отримав широку популярність завдяки фільмам про Джеймса Бонда. Його приготування займає кілька хвилин. Знадобиться 10 мл мартіні Драй, 40 мл горілки, лід, 1 ч. ложка свіжовичавленого лимонного соку. У шейкері змішують горілку з льодом, додають мартіні і сік лимона. Виливають в мартинку, додають оливку.

П’ятдесят на п’ятдесят

Фішка в тому, щоб терпкий смак ялівцю в джині доповнити легкою гіркотою полину від сухого мартіні. Пропорції – по 50 мл кожного напою, в доповнення кладуть лід, прикрашають оливкою або маслиною.

Читайте також:  Червоний апельсин: користь і шкода для здоров'я

Негроні

Якщо хочеться відчути себе італійським графом або графинею, то варто звернути увагу на простий і в той же час вишуканий рецепт. У широкий бокал насипають колотий лід, послідовно наливають martini Rosso, джин, Кампарі в пропорціях 2:2:1. Тепер залишилося повільно перемішати вміст склянки ложечкою і насолоджуватися напоєм.

Мартіні з шампанським

Цікавий варіант виходить при з’єднанні двох дамських напоїв з льодів і полуничним соком. Сенс саме в акуратному наливанні рідин по стіночці високого келиха, не змішуючи їх. Черговість починається з соку і закінчується шампанським. Виходить солодкий коктейль з шипучими бульбашками. Потрібно пити через соломинку. Попередньо наповнюють келих кубиками льоду.

Бьянко санрайз

Романтичний варіант для зустрічі світанку складається з свіжовичавленого апельсинового соку, журавлиного морсу, мартіні Bianco. Приголомшливий смак з цитрусовими і полиновими нотами розкривається при охолодженні, тому додавання льоду обов’язково.

Користь і шкода мартіні

Будь-який алкогольний напій, що вживається без фанатизму, розслаблює, знімає спазм судин, усуває зайву напругу м’язів. Полиновий екстракт очищає жовчні протоки і нормалізує циркуляцію жовчі. Трав’яні компоненти підвищують опірність організму в період епідемій грипу і ГРВІ, стабілізують тиск, заспокоюють прискорене серцебиття.

Оскільки вміст алкоголю в окремих видах напою досягає 38%, мартіні відносять до категорії середньої міцності і не рекомендують вагітним, годуючим жінкам, людям із загостреннями захворювань серцево-судинної, нервової, травної системи. При схильності до алергії може виникнути набряк гортані, висип, свербіж, підвищення температури. Слід прийняти антигістамінний препарат і в майбутньому утриматися від вживання напоїв цієї серії.

Цікаві факти

Мартіні вважають напоєм для молодіжних і жіночих компаній. Він володіє складним смаком з переважанням трав’яного і фруктового компонента. За більш ніж 150-річну історію існування назбиралося досить цікавих фактів про самому напої та історій з його участю.

  1. У складі може бути до 40 інгредієнтів, точний рецепт є власністю компанії і не видається нікому.
  2. Лінія мартіні регулярно поповнюється новинками, які швидко знаходять своїх шанувальників. Останніми з’явилися Троянді і Спіріто.
  3. Подібно шампанського, справжнім мартіні вважається тільки той, що зроблений у певних провінціях Італії. Напої родом з інших країн позбавлені права так називатись.
  4. Мартіні стало звичним назвою аперитиву, а насправді це бренд компанії з виробництва вермутів та ігристих вин.
  5. Слава жіночого напою злегка ображала виробників і вони, вирішивши довести зворотне, випустили вермут з фортецею 33 градуси, назвавши його Спіріто. За задумом маркетологів інтерес до новинки повинно було підігріти оголошення, що вид не продається жінкам. На що західні активістки боротьби за жіночу рівноправність через суд відвоювали право купувати і пити його нарівні з чоловіками.
  6. При покупці автомобіля марки Martini Edition, випущеного компанією ” Порше в 1977 році, власник отримував цілий ящик колекційного Martini Royale Bianco, чекав його в багажнику елітного авто.
  7. Саме мартіні вважається еквівалентом гламурного життя.
  8. В барі готелю Algonquin на початку XX століття подавався коктейль, що стоїть 10 тис. доларів. Секрет крився в діаманті, який розміщувався на дні келиха.
  9. Герб королівського дому на етикетках пляшок друкується з дозволу монарха Іспанії Умберто I і є одним з ознак справжності.
  10. Логотип компанії був розроблений в 1025 році і більше не змінювався.

Символ солодкого життя і просто смачний і ароматний напій, мартіні відомий і улюблений в багатьох країнах світу. Він цікавий і багатогранний. У лінії рецептів обов’язково знайдеться той, що стане улюбленим. Змінити або доповнити смак можна дуже просто. Досить приготувати на основі мартіні обпалюючий, легкий або вишуканий коктейль, прикрасити його листочком м’яти або скибочкою лимона і занурити в келих соломинку.

diagnoz.in.ua
Залишити відповідь