Вершкове масло: користь і шкода для організму

У цій статті ви дізнаєтеся:

Вершкове масло – це харчовий продукт, який виробляють на заводах і роблять в домашніх умовах з молока. Вершкове масло є однією з найбільш концентрованих форм рідкого молока. Для виробництва одного кілограма масла необхідно близько 20 літрів незбираного молока.

Використовуються для приготування 2 способи:

  1. Виробництво масла може бути засноване на збиванні вершків, які мають середню жирність (близько 35-38%), сам процес здійснюється в спеціальних маслоизготовителях.
  2. Виробництво засноване на перетворення високожирних вершків (з жирністю близько 82,5–83%) в масло.

Види вершкового масла

  • Несолоне (жир – 82,5%, волога – 16%).
  • Солоне (жир – 81,5%, волога – 16%, кухонна сіль – 1%).
  • Вологодське (жир – 82,5%, волога – 16%).
  • Аматорське (жир – 78%, волога – 20%, кухонна сіль – 1%).
  • З наповнювачами (шоколадне, фруктове і так далі).

Чим відрізняється від вершкового масла маргарин

Вершкове масло є повністю молочним продуктом, отриманим в результаті збивання молока. Воно містить 15-20% води і 80-85 % жиру. Сьогодні у продажу можна знайти різні види вершкового масла: низькокалорійне, з сіллю, без солі і т. д. Звичайно, виробники дуже часто хитрують, так як для того, щоб скоротити витрати при виробництві, додають масло різні ароматизатори і барвники, тому в деяких випадках подібний продукт навіть маслом назвати складно. Натуральний же продукт є джерелом ліпідів, жиророзчинних вітамінів А і D, а також холестерину.

Маргарин є недорогою альтернативою маслу. Він складається з рослинних і тваринних жирів, які піддаються промислової переробки – гідрогенізації та переетерифікації. Гідрогенізація робить жир більш насиченим, при цьому можуть утворюватися трансжири, які негативно впливають на людський організм. Останнім часом багато виробників почали враховувати негативний вплив трансжирів на здоров’я людини і тому виробляють негидрогенизированный маргарин. Замість гідрування рідких рослинних олій додають невелику кількість пальмової олії, що робить маргарин більш м’яким і менш жирним. Маргарин є джерелом вітамінів А і Е, клітковини або фітостеролів.

Склад і калорійність

У 100 г вершкового масла містяться:

  • білок – 0,7 м;
  • жири – 82 г;
  • вуглеводи – 0,8 г.

Калорійність 745 ккал на 100 г продукту. Масло складається з 1-2% молока, 16-20% води, 80-82% молочного жиру. Воно також містить кальцій, фосфор, вітаміни А, D і Є. Лактони, діацетил, метилкетоны, диметилсульфід і жирні кислоти є складовими, які додають маслу аромат.

Скільки вершкового масла можна з’їдати в день

Масло є легкозасвоюваним продуктом і не містить шкідливих хімічних компонентів (якщо воно якісне). Проте насичені жирні кислоти, що містяться в олії, також присутні в рибі, сирі, йогуртах, м’ясі і ковбасних виробах, що можуть негативно вплинути на організм. Тому для здоров’я варто обмежитися вживанням максимум 3 чайних ложок масла в день.

Чим корисно вершкове масло

Загальна користь

  1. Протиракові властивості. Вживання вершкового масла може допомогти знизити ризик розвитку певних видів раку, зокрема, раку товстої кишки, так як вона допомагає розвиватися здоровим клітинам. Також даний продукт впливає на правильне функціонування товстої кишки і полегшує лікування при запальних захворюваннях цього органу.
  2. Зменшує запалення. Відомо, що олія містить кон’юговані линолевые кислоти, які сприяють зменшення запалень в організмі.
  3. Впливає на настрій. Кислоти, якими багате вершкове масло, впливають на функцію гистондеацетилазы і є сильними стабілізаторами настрою. Рекомендується регулярно вживати вершкове масло тим людям, які страждають від депресії і перепадів настрою.
  4. Користь для очей. У вершковому маслі міститься бета-каротин. Це живильна речовина, яке необхідно для здорового зору, а також захищає очі. Бета-каротин знижує ризик виникнення стенокардії і дегенерації жовтої плями сітківки ока.
  5. Користь для кісток. У маслі містяться кальцій та інші мінерали, такі як мідь, цинк, селен і марганець. Вони є важливими елементами в побудові і підтримці міцності кісток, а також допомагають їм відновлюватися. Із-за недостатнього споживання мінералів, що містяться у вершковому маслі, може статися передчасне старіння кісток, а також підвищується ризик виникнення артриту і остеопорозу.
  6. Забезпечує життєво важливими вітамінами. Щитовидна залоза є основною ендокринної залозою, а також важливою ланкою, що впливає на засвоєння вітаміну А. У людей із захворюваннями щитовидної залози, як правило, низький рівень вмісту вітаміну А в організмі. Вершкове масло може забезпечити організм вітаміном А, тому регулярне споживання даного продукту допоможе полегшити проблеми зі щитовидкою.
  7. Знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань. Вершкове масло при регулярному вживанні в помірних кількостях є корисною їжею для підтримки нормальної роботи серця. Цей продукт містить велику кількість хорошого холестерину. Жирні кислоти Омега-3 в олії сприяють зменшенню ризику виникнення серцево-судинних захворювань.
  8. Джерело жиророзчинних вітамінів. Оскільки організму необхідні вітаміни для правильного функціонування, люди повинні споживати жири, щоб засвоювати їх. Масло є не лише природним джерелом вітамінів А, D, К і Е, але і кращим їх джерелом. Ці вітаміни є жиророзчинними, тому їх споживання через масло – це найпростіший спосіб для організму засвоювати їх.
  9. Допомагає запобігти карієс. Вітамін К2, що міститься в маслі, відіграє життєво важливу роль у запобіганні руйнування зубів. Людське тіло виробляє вітаміни K2 з K1, але в дуже невеликій кількості (близько 1/10 частини від необхідної норми). Кращим способом отримання вітаміну K2 є вживання вершкового масла.
  10. Зміцнює імунітет. Насичені жири володіють протимікробними, протипухлинними і зміцнюють імунну систему властивостями. Лауринова кислота допомагає позбавлятися від різних вірусів, бактеріальних і грибкових інфекцій.
  11. Допомагає підтримувати здоров’я шлунково-кишкового тракту. Масло містить гликосфинголипиды – тип жиру, який захищає організм від шлунково-кишкових інфекцій, які, як правило, виникають у дітей і літніх людей. Також людське тіло потребує хорошого холестерину для підтримки клітин в кишечнику, щоб травна система могла правильно виконувати свою роботу.
Читайте також:  Сік петрушки: користь і шкода для здоров'я

Для жінок

Вершкове масло володіє властивостями, які позитивно впливають на жіночу гормональну систему. При вироблення жіночих статевих гормонів потрібно надходження в організм жирних кислот. Для того щоб жіноча статева система могла нормально функціонувати, потрібно підтримувати рівень холестерину в організмі, інакше можуть виникнути гормональні порушення.

Для чоловіків

Також масло впливає і на чоловіче здоров’я. Вживання достатньої кількості вершкового масла позитивно впливає на репродуктивну функціональність чоловіка і на його статеву активність.

При вагітності

Вагітним жінкам можна вживати вершкове масло. Однак, якщо у майбутньої мами є якась алергія на молочні продукти, краще всього відмовитися від нього на етапі вагітності.

Переваги, одержувані від вживання олії під час вагітності:

  1. Здорові кістки. Масло містить кальцій, який сприяє здоровому розвитку зубів, а також кісток дитини.
  2. Знижує стрес. Вагітним жінкам не варто нервувати, оскільки це впливає на дитину. Масло містить флавоноїди, і його вживання допомагає мінімізувати рівень стресу.
  3. Розвиток мозку. Вітамін Е, що міститься у вершковому маслі, допомагає розвитку мозку дитини.
  4. Зовнішній вигляд. Вагітність супроводжується багатьма гормональними і фізичними змінами, які можуть зробити жінку менш привабливою. Олія збагачена антиоксидантами, які зможуть допомогти в регенерації клітин шкіри, роблячи жінку молодше.
  5. Гормональні проблеми. Вершкове масло також рекомендується вживати під час гормональних збоїв, тому що речовини, що містяться в ньому, допомагають в лікуванні подібних проблем (але перед вживанням необхідно проконсультуватися з лікарем).
  6. Підтримує рівень холестерину. Масло містить жирні кислоти з короткою та середньою ланцюгом, які допомагають регулювати рівень холестерину у майбутньої мами.

При грудному вигодовуванні

Вершкове масло вважається важливим продуктом для нормального росту, розвитку дитини і відновлення організму жінки після пологів. Вживання олії повинно бути помірним, інакше це може призвести до порушення функцій організму, а також вплине на масу тіла. Необхідно дотримуватися допустимих дозувань і правил вживання. Рекомендована доза вершкового масла в період грудного вигодовування – від 10 до 30 грамів в день.

 

Вершкове масло для дітей

Ніж вершкове масло корисно для дітей:

  1. Поживні речовини. Масло є джерелом жиророзчинних вітамінів, таких як А, D, Е і К. Жири необхідні для засвоєння поживних речовин, особливо водорозчинних вітамінів. Без жиру дитина не зможе отримувати користь з їжі, яку він їсть.
  2. Джерело мінералів. Масло містить життєво важливі мінерали, такі як марганець, цинк, мідь, селен і хром. Мінерали служать ефективним антиоксидантом і захищають дитину від шкідливих інфекцій. Лауринова кислота, присутня в маслі, допомагає дитині боротися з грибковими інфекціями і кандіда.
  3. Покращує травлення. Масло містить гликосфинголипиды – речовини, які допомагають дитячому організму боротися з кишковою інфекцією, тим самим сприяючи травленню.
  4. Допомагає в розвитку мозку. Масло містить жирні кислоти Омега-3 і Омега-6. Омега-3 жирні кислоти сприяють розвитку мозку. Коли дитина підросте, йому потрібні регулярні запаси цих жирних кислот.
  5. Зміцнює імунну систему. Масло є відмінним джерелом антиоксидантів, які допомагають протистояти атаці вільних радикалів, що виробляються організмом під час обміну речовин. Також цей продукт містить ресвератрол – речовина, яка володіє серйозним потенціалом боротьби з хворобами. Воно допомагає запобігти пошкодженню тканин і ДНК, а також уповільнює старіння.

Чи можна їсти вершкове масло при схудненні

Всупереч поширеній думці, що масло – це шкідливий продукт для людей, які намагаються схуднути, фахівці заявляють, що це не так. Жирні кислоти, що містяться в олії, всмоктуються в печінку і переробляються в енергію. Масло також містить мінеральний йод, який дуже легко засвоюється організмом. Кожна людина має потребу в йоді для правильної роботи щитовидної залози, що виробляє гормони, які регулюють метаболізм. Оскільки організм не виробляє йоду, його необхідно отримувати разом з їжею. Організм насичується, якщо в нього потрапляють поживні речовини, що містяться в олії. Це зменшує тягу людини до інших продуктів, що не містять живильних речовин.

Вершкове масло в медицині

Масло має досить широке застосування в області медицини. Його можна використовувати для лікування кашлю, проносу і запору.

Читайте також:  Арахісова паста: користь і шкода для організму

При цукровому діабеті

Існує думка, що вживання вершкового масла при діабеті допустимо і навіть може принести користь. Подібні заяви є необґрунтованими, оскільки вплив олії на організм людей, хворих на діабет, повною мірою не досліджено до теперішнього часу. Незважаючи на те, що він безпосередньо не впливає на рівень глюкози в крові, цей продукт не рекомендований до вживання діабетикам. Однією з основних причин є вміст у ньому холестерину.

Важливо: глікемічний індекс вершкового масла дорівнює 51 од.

При панкреатиті

Насичені і трансжири, які містяться в олії і маргарині, слід вживати дуже рідко і тільки в дуже невеликих кількостях, тому що організм людини, що страждає панкреатитом, не здатний нормально перетравлювати їжу, особливо жирну. Більшість людей з хронічним панкреатитом при вживанні масла можуть відчувати біль у верхній частині живота або в області спини.

При гастриті

При гастриті з підвищеною кислотністю не рекомендується вживати вершкове масло. Якщо кислотність знижена, вживання олії дозволено, так як це призводить до її підвищення. Головне – потрібно дотримувати помірність.

При запорах

Вершкове масло володіє проносними властивостями. Швидше за все, відразу після їжі людина не відчує бажання сходити в туалет, але при регулярному тривалому вживанні запор поступово пройде.

При подагрі

При подагрі молочні продукти вживати дозволяється, але на відміну від інших кисломолочних продуктів кількість вживання вершкового масло необхідно стримати.

При коліті

При цьому захворюванні заборонено вживати продукти, які містять трансжири. Вершкове масло входить в список цих продуктів. Варто зауважити, що в деяких випадках при коліті допускається 40-50 грамів (не більше) вершкового масла на добу.

При геморої

При цьому захворюванні необхідно регулярно вживати вершкове масло, так як воно сприяє позбавленню від запорів і геморою. Вершкове масло здатне благотворно впливати на організм: воно полегшує симптоми геморою, знижує запалення і може навіть знижувати хворобливі відчуття під час дефекації. Мазі і свічки масляні здатні надавати протизапальні дії, знімати біль, свербіж набряклості гемороїдальних вузлів і загоювати рани.

При холециститі

Вершкове масло можна вживати при холециститі, так як вона легко перетравлюється і всмоктується. У разі, якщо при його вживанні виникають болі або гіркота в роті, рекомендується додавати його потроху різні страви в якості інгредієнта.

Рецепти народної медицини на основі вершкового масла

Здавна наші предки активно використовували олію в народній медицині, як живить, а також размягчающий компонент у різних мазях, сироватках, лосьйонах і інших лікарських засобах. На сьогоднішній день народна медицина не втрачає своєї актуальності завдяки своїй доступності кожній людині і ефективності впливу. Тому нижче вашій увазі пропонується кілька корисних рецептів коштів на основі вершкового масла.

  1. Якщо вас мучить сухий кашель або застуда, то з цією недугою допоможе впоратися вершкове масло. Додайте в склянку теплого молока близько 30 грамів масла. Додатково рекомендується додати в напій чайну ложку меду. Такий засіб допоможе зміцнити імунітет й пом’якшить кашель.
  2. Ще один народний засіб для підвищення імунітету, що особливо ефективно в холодну пору року. До 50 мл соку алое, додайте 100 грамів м’якоті калини, а також 150 грамів меду і волоських горіхів. Фінальним і основним компонентом є 150 грамів масла. Отриману суміш слід зберігати в холодильнику і вживати по 1-2 чайній ложки після кожного прийому їжі.
  3. Ефективний засіб для позбавлення від бородавок на основі вершкового масла. До сирому яйцю (разом зі шкаралупою) додайте 2 чайні ложки оцту та 100 мілілітрів масла (попередньо розтопленого на водяній бані або в мікрохвильовій печі). Далі потрібно залишити отриману мазь в темному холодному місці на три дні. Так ви отримаєте відмінний засіб, який швидко, а головне ефективно бореться зі шпорами і бородавками.

Вершкове масло в косметології

Вершкове масло – це продукт, який допомагає ефективно боротися з сухістю шкіри, зморшками, а також благотворно впливає на волосяний покрив.

Користь для шкіри обличчя

Вершкове масло можна використовувати в якості зволожуючого засобу для сухої шкіри. Розтирання маслом допоможе зменшити зморшки, розтяжки і шрами, а також продукт може прискорити їх загоєння.

Даний продукт сприяє заспокоєнню шкірних подразнень, допомагає при пошкодженнях і висипу. Розтирання холодного масла в області під очима допоможе зняти напругу очей і забезпечить їх розслаблення.

Користь для волосся

Кислоти, що містяться в олії, здатні надавати позитивний вплив на волосся. Вершкове масло може забезпечити шовковистість і пружність волосся. Цей продукт також є засобом, що запобігає ламкість, тьмяність, жорсткість локонів. Існує безліч рецептів домашніх масок, які підійдуть як для жирного, так і для сухого волосся.

Шкода та протипоказання

Хоч вершкове масло вважається дуже корисним продуктом, у нього є протипоказання. Його не слід вживати людям:

  • з алергіями;
  • при непереносимості молочних продуктів;
  • з підвищеним рівнем вмісту холестерину в організмі;
  • при захворюваннях серця або судин;
  • з ожирінням;
  • зі схильністю до появи висипки.

Варто зауважити, що корисні властивості має лише натуральне вершкове масло, і тільки якщо вживати його в допустимих кількостях. З-за високого рівня вмісту холестерину непомірне споживання масла може спричинити за собою виникнення атеросклерозу. Людям з хворобами серця і високим кров’яним тиском необхідно обмежити вживання олії або навіть повністю відмовитися від нього.

Як вибрати і де зберігати вершкове масло

Як вибрати

  1. На упаковці повинно бути написано «масло вершкове».
  2. На дотик воно повинно мати щільну структуру, при цьому бути досить пластичним.
  3. Повинен бути характерний однорідний колір.
  4. У магазині можна перевірити якість масла, просто натиснувши на пачку: якщо при невеликому натисканні воно мнеться, то, швидше за все, це маргарин або просто неякісний продукт.
  5. Можна також понюхати його: ароматизатори не здатні передавати запах справжнього масла.
  6. Дивіться на ціну: якісний продукт не може бути дешевим.
Читайте також:  Пророщена пшениця: користь і шкода для організму

Як зберігати

  1. Рекомендована температура зберігання – від -0 до +6 градусів за Цельсієм.
  2. Вершкове масло рекомендується зберігати в холодильнику.
  3. Можна тримати в магазинній упаковці, якщо вона непрозора.
  4. Допустимо зберігати масло в маслянці або у пластиковому контейнері (непрозорому).
  5. Також можна загорнути масло у фольгу або в пергаментний папір.

Як перевірити вершкове масло на натуральність

Собівартість натурального вершкового масла досить висока, тому несумлінні виробники вдаються до способів, які дозволяють знизити витрати, не сильно турбуючись про якість продукту. Ось що слід зробити для перевірки вершкового масла на натуральність:

  1. Вивчити інформацію на упаковці. Жирність повинна бути більше 60%. Якщо в складі вказані пальмові чи арахісові масла, то натуральність продукту під питанням. Чим більше термін зберігання, тим більша ймовірність того, що в продукті містяться консерванти.
  2. Перевірте стабільність форми. Потрібно маленький шматочок масла залишити на блюдце на 60 хвилин (при кімнатній температурі). Масло трохи розм’якшиться, але при цьому форма повинна зберегтися.
  3. На сковороді. Якісне масло при попаданні на гарячу сковороду розтоплюється рівномірно, при цьому не повинно містити води і пінитися.
  4. Визначити за зовнішнім виглядом і смаком. Натуральне масло, як правило, досить тверде, при розрізі вона не повинна розшаровуватися, має білий або жовтуватий колір, запаху не має. При попаданні в рот масло має танути.

Чому вершкове масло кришиться при нарізуванні

Іноді масло кришиться в момент нарізки. Це відбувається з двох причин:

  1. Порушення умов зберігання. Це може відбуватися, якщо масло заморожувалося і размораживалось кілька разів, так як це призводить до порушення його структури.
  2. Якість. Коли співвідношення вмісту вологи і жирів у маслі не дотримано, то воно може кришитися.

Чи можна смажити на вершковому маслі

Смажити на вершковому маслі можна, але варто знати, що після розтоплення утворюється «шкідливий» холестерин. Він може викликати виникнення холестеринових бляшок, що призводить до атеросклерозу і серцево-судинних патологій. Навіть короткочасний підігрів олії знижує її біологічну цінність.

Чим можна замінити вершкове масло

Якщо говорити про випічці, то гарною заміною маслу буде рослинне масло, спред, маргарин, сметана, жирні вершки або йогурт. Якщо потрібно інгредієнт для бутерброда, то масло можна замінити сиром (м’яким), сиром, йогуртом або сметаною. Вегетаріанці, як правило, замінюють його фруктовим пюре. Страва буде мати трохи інший смак, але все одно воно буде смачним і не зіпсує виду.

Як зробити в домашніх умовах вершкове масло

Для приготування олії знадобиться натуральне коров’яче молоко (мінімум 6 літрів).

Як готувати

  1. Перше, що потрібно зробити, це отримати вершки з молока. Для цього слід помістити молоко (в банках) у тепле приміщення. Після закінчення 1-2 днів молоко поділиться на вершки і кефір. Для приготування вершкового масла знадобляться тільки вершки.
  2. Далі потрібно зібрати вершки в готельну банку. 1 літр молока дасть близько 80-100 мл жирних вершків (тому потрібно брати близько 6 літрів молока). Вершки треба охолодити. Для цього банку слід помістити в холодильник на 12-17 годин.
  3. Густі вершки перекласти в суху глибоку посудину.
  4. Далі почати збивати вершки, поки не з’являться згустки (з допомогою міксера зі спеціальними віночками).
  5. В момент, коли маса почне погано збиватися, слід перейти на дерев’яну толкушку. Заважати потрібно в напрямку проти годинникової стрілки близько 1-3 хвилин.
  6. Після утворення рідини її потрібно злити в іншу ємність.
  7. Вийшло масло розкласти ложкою в пакети для заморозки.
  8. Після того як пакет з маслом зав’язаний, необхідно надати маслу форму. Рекомендується робити форму плескатої, щоб було зручно класти шматочки один на інший.
  9. Перекласти готове масло в холодильник для заморозки.

Як розтопити вершкове масло

Масло залишається твердим при охолодженні, при кімнатній температурі воно розм’якшується, а при нагріванні плавиться.

Розтопити вершкове масло можна за допомогою плити або мікрохвильової печі.

На плиті

  • нарізати масло на невеликі шматочки;
  • помістити в каструлю або на водяну баню;
  • розігрівати потрібно на слабкому вогні;
  • почекати, поки третя частина масла розтане;
  • зняти з вогню і розмішати.

В мікрохвильовці

  • нарізати масло на невеликі шматочки;
  • накрити паперовим рушником страву з олією;
  • нагрівати масло потрібно протягом 10-12 секунд при низькій потужності;
  • розмішати і перевірити прогрес;
  • повторювати процедуру до тих пір, поки все масло не розплавиться;
  • в кінці потрібно розмішати його для топления залишилися шматків.

Цікаві факти про вершкове масло

  1. Стародавні греки і римляни вважали масло їжею північних варварів.
  2. Деякий час тому вершкове масло вважалося шкідливим для здоров’я, головним чином з-за високого вмісту насичених жирів. Тим не менш суспільне і наукове думка поступово змінюється на користь вживання олії.
  3. В Ірландії однією з найбільш поширених археологічних знахідок є бочки з маслом, закопані в болота. Мабуть, люди робили це для того, щоб уберегти масло від крадіжки.
  4. У давнину масло використовувалося в якості палива для ламп.
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь