Ванілін: користь і шкода для здоров’я організму

Така пряність, як ванілін, присутня практично на кожній кухні. Вона має приємний аромат, часто використовується при приготуванні кулінарних шедеврів. Аромат цієї спеції – це найсильніший любовний афродизіак.

Що таке ванілін і з чого він зроблений

Ваніль є вічнозеленою багаторічної ліаною, що відноситься до сімейства Орхідейних. Ванілін, прекрасно знайомий багатьом кулінарам, отримують з стручків ванілі, що утворюються після того, як рослина відцвіте. Для приготування прянощі використовують недозрілі стручки, піддаються спеціальній обробці. Рослина сушать в добре провітрюваному приміщенні близько двох-трьох місяців до появи білого нальоту, який символізує готовність прянощі до обробки.

Батьківщиною цієї ароматної рослини є Мексика. Європейці, в свій час познайомившись з цією пряністю, хотіли поширити її на інших ділянках численних колоній, але культура не давала плодів. І тільки в 1836 році вченому з Бельгії вдалося з’ясувати, що запиленням квітів займаються мелипоны, безжальные бджоли, що мешкають тільки в Мексиці. Ніякі інші комахи цього зробити не могли.

У 1841 році звичайним хлопчиком був знайдений спосіб штучного запилення квіток ванілі. Він тоненькою тріскою відсував мембрану, що перешкоджає самозапилення квітки, і великими пальцями переносив пилок на маточку. Це доводилося робити з кожною квіточкою. Цей спосіб одержав широке поширення в усьому світі.

Але обпилити квітка – це тільки половина роботи. Необхідно збирати стручки в певний період стиглості, а час дозрівання кожного – по-різному. Після збору їх потрібно піддати тепловій обробці, щоб зупинити несприятливу ферментацію. Після чого стручки необхідно загорнути в тканину з натуральної вовни і близько двох тижнів давати їм полежати під сонячними променями не більше години. Далі їх треба довго сушити до появи білих кристаликів – це і є ванілін. Він повинен в такому стані дозрівати ще близько пари місяців.

Види

Для виробництва як прянощі вирощують такі сорти ванілі:

• запашну;
• таитянскую;
• антильскую.

Ваніль запашна має велику листя світло-зеленого відтінку, досить великі світло-жовті квіти. В кожному суцвітті близько 7-9 квіток. Зростає даний вид в Індонезії, на Карибах, а також його можна зустріти в Центральній Америці.

З антильской ванілі отримують екстракт. Для зростання даного виду прянощі необхідний жаркий клімат, при цьому висота над рівнем моря не повинна перевищувати 500 м. Її виробництвом займаються в Центральній Америці і Панамі.

Від схрещування антильской і запашної ванілі з’явилася таинянская. Її вирощуванням займаються в Полінезії, деяких регіонах Тихого океану. Для вирощування даної рослини необхідний вологий південний клімат. Пряність використовують в якості декору.

Ванілін може знаходитися в декількох формах: кристалічній, порошкоподібної і рідкої.

1. Кристалічна форма володіє класичним ванільним запахом, при високій температурі не втрачає свої пряні якості. Його часто додають у випічку, морозиво.
2. Порошкоподібний ванілін – це якась суміш з різними підсилювачами смаку і запаху. Він має дрібну структуру в порівнянні з кристалічним. Використовується при виготовленні шоколаду.
3. Рідка форма ванільного ароматизатора застосовується при виготовленні страв на основі молочної продукції, різних напоїв і кондитерської випічки. Його отримують з кристалічної форми, розчиненої в спирті.

Чим відрізняється ванілін від ванільного цукру

Ванільний цукор виходить шляхом змішування порошку ваніліну і звичайного цукру або пудри, а ванілін – це штучне речовина, що є аналогом ванілі. Зазвичай з двома стручками змішується під час виробництва 500 г цукру або пудри.

Ваніль і ванілін: в чому різниця

Ваніль має природне походження. Його отримують з плодів ванілі. А ванілін – це порошок, що має кристалоподібну структуру і характерний приємний аромат ванілі, не володіє кольором. Даний порошок прекрасно розчиняється у воді. Через дорожнечу і складність вирощування рослини був створений порошок, в який додається екстракт ванілі.

Склад і калорійність

До складу ванілі входять ароматичні речовини, ефірні олії, бальзами, жири, цукру і смоли. Крім того, в ньому знаходяться також в значній кількості вуглеводи, трохи білків і жирів, а також вітаміни групи В, РР, рибофлавін, пантотенова кислота, ніацин і піридоксин.

У 100 г ваніліну – 288 ккал.

Корисні властивості ванілі

Загальна користь

1. Має приємний м’який солодкуватий аромат, який допомагає людині розслабитися і заспокоїтися.
2. Сприяє зняттю нервової напруги, допомагає впоратися з роздратуванням, прибрати відчуття тривоги.
3. Справляється з занепокоєнням і безсонням.
4. Володіє оздоровчим ефектом для лікування нервової системи.
5. Є потужним антиканцерогеном, антиоксидантом і антидепресантом.
6. Може понизити тиск.
7. Допомагає при алергічних реакціях, судомах, лихоманці, артриті.
8. Бореться із запальними процесами в організмі.
9. Нормалізує процеси травлення.

Для жінок

Ваніль сприяє нормалізації менструального циклу, полегшує стан під час передменструального синдрому, допомагає впоратися з хворобливими відчуттями. Так як ваніль володіє седативним ефектом, її застосовують при запаленнях у травлення, а також серцево-судинної, видільної і дихальної системах. Вона застосовується при різних косметичних процедурах.

Для чоловіків

Ваніль здатна надавати сприятливий вплив на органи травлення. Поліпшенню апетиту сприяють ефірні олії, які входять до складу прянощі. У народній медицині є багато рецептів на основі ванілі для лікування таких захворювань, як диспепсія, ревматизм, судоми, гарячка, які так часто бувають у чоловіків.

При вагітності

Застосування ванілі у період вагітності не рекомендується. Ця пряність сприяє підвищенню апетиту і може спровокувати виникнення алергічної реакції.

При грудному вигодовуванні

В перші місяці грудного вигодовування особливо хочеться солодку випічку. Але, як відомо, солодощі з магазину мають у своєму складі різні смакові підсилювачі і ароматизатори, які можуть негативно позначитися на здоров’я маленької дитини. Тому до їх вживання слід ставитися з великою пересторогою. Через приємного аромату солодощі, які містять ванілін, хочеться з’їсти в першу чергу. Однак потрібно бути обережними, так як ароматизатор може спровокувати виникнення алергії у немовляти. Необхідно починати з невеликого шматочка ласощі і почекати близько двох діб. Якщо у малюка не з’явилися висипання на обличчі, не виникло проблем з животиком, то пряність вживати в їжу можна, але в невеликих кількостях.

Для дітей

Ванілін є сильним алергеном, тому вживати його слід з великою обережністю. Дітям до досягнення ними трирічного віку включати його в раціон протипоказано.

Завдяки присутності в складі ваніліну ефірних масел, вони сприятливо впливають на травну систему. Пряність знижує ризик виникнення цукрового діабету, із-за присутності в складі антиоксидантів покращує зір, допомагає зняти нервове напруження і впоратися зі стресом.

При схудненні

Народна медицина стверджує, що ваніль сприяє позбавленню від зайвої ваги. Пряність використовують в якості ароматизатора, здатного «вгамувати» голод, що допоможе швидше виключити з раціону борошняну і солодку продукцію.

При додаванні ваніліну в каву або чай пряність сприяє скороченню вироблення гормону, що відповідає за відчуття голоду. Цей напій зазвичай випивають за 30 хвилин до їжі. Це допоможе з’їсти менше їжі і тим самим сприятливо позначиться на процесі схуднення.

Ванілін в медицині

Приємну прянощі слід включити в щоденний раціон харчування при виникненні проблем зі здоров’ям, появі неврозу і спалахів агресії, безсонні, передменструальному синдромі, нерегулярному менструальному циклі, клімактеричних розладах, схильності до надмірного вживання алкоголю, цукровому діабеті, метеоризмі, коліті, кишковій коліці. Його застосовують при розладах нервової системи, для позбавлення від ревматизму, диспепсії, для посилення апетиту. Ванілін – прекрасний засіб народної медицини, що застосовується при недокрів’ї, здатне стимулювати і порушувати діяльність м’язової системи.

Не слід змащувати ванільним екстрактом слизову рота, закопувати його в вушну раковину і ніздрі, полоскати і робити мікроклізми. Всі інші способи лікування ефірним ванільним маслом цілком застосовні.

З допомогою ваніліну ароматизують повітря, роблять на його основі розтирання, компреси, застосовують у догляді за шкірою, додають у ванни. Масло ванілі сприяє підвищенню еластичності шкірних покривів, робить їх м’якими, усуває подразнення та висипи, знижує запальні процеси.

Екстракт ванілі служить в якості добавки для багатьох медичних препаратів, позбавляючи їх від гіркого смаку і неприємного запаху.

При цукровому діабеті

Ванілін можна додавати у страви, які спеціально приготовані для людей, хворих на цукровий діабет. Але це не відноситься до ванільного цукру, вживання якого при даному захворюванні знаходиться під забороною, так як він сприяє різкого підвищення цукру в крові. За допомогою даної прянощі для хворих діабетом можна приготувати безліч корисних страв, урізноманітнити, зробити більш насиченим і багатим смак звичайної їжі.

При панкреатиті

Панкреатит – це запалення підшлункової залози. Для позбавлення від цього захворювання слід переглянути свій звичний раціон харчування і дотримуватися суворої дієти. При цьому захворюванні фахівці рекомендують виключити з блюд всі гострі приправи, мінімалізувати кількість споживаної солі.

Для того щоб урізноманітнити меню, часто використовують ванілін в якості добавки до випічки і іншим дозволеним страв. Це зробить меню найбільш привабливим і багатим на смак.

Застосування в косметології

Застосовувати ваніль в косметології почали ще дуже давно. Для додання волоссю м’якості і шовковистості використовували ванільне масло і наносили його на всю довжину. Зараз косметологічні компанії застосовують на виробництві ванільний екстракт.

На основі екстракту ванілі можна прийняти розслаблюючу ванну. Потрібно всього лише додати кілька крапель ванільного екстракту до медово-молочної, трохи підсоленій суміші. Отриману суміш додати в наповнену водою ванну.

З ваніліну можна зробити антицелюлітну маску для тіла. Для цього потрібно змішати наступні інгредієнти: 250 г цукру, 50 г меленого кави, 15 крапель ванільного масла. Наносити на шкіру масажними рухами, але не на особу або на запалені і чутливі ділянки тіла.

Ваніль володіє прекрасним ароматом, тому її часто додають в туалетну воду і духи.

Для пом’якшення і додання волоссю здорового блиску слід застосовувати у догляді кондиціонери і шампуні з додаванням ванільного масла.

1. Для того щоб прискорити зростання волосся можна приготувати таку маску. Необхідно змішати між собою 10 г дрібно натертого кореня імбиру, 25 г жирної сметани і 3 краплі олії ванілі. Отриманою сумішшю змастити коріння волосся, залишити на 20 хвилин, після чого змити водою. Для закріплення ефекту можна обполоснути волосся відваром ромашки.
2. Впоратися з проблемою надмірного випадіння волосся допоможе наступна маска. Для її приготування потрібно змішати 2 краплі олії ванілі, 7 г масла кокоса і 5 г реп’яхової олії. Перемішавши інгредієнти між собою, їх підігріти на водяній бані, після чого розподілити на шкірі голови. Протримати склад всю ніч, обгорнувши голову рушником. Змити маску з використанням шампуню.
3. Щоб зміцнити волосся, додати їм блиск, потрібно приготувати таку маску. Для початку змішайте 2 краплі олії ванілі з 3 яєчними жовтками, додати до одержаної суміші 30 г пивних дріжджів. Нанести на чисті, трохи вологе волосся. Укутати голову рушником на 1 годину, після чого змити з використанням шампуню. Дану маску рекомендується застосовувати не більше 5 разів протягом місяця.
4. Для додання волоссю шовковистості і гладкості, потрібно використовувати наступну маску. Змішати 3 краплі ефірного ванільного масла, 20 мл свіжовичавленого лимонного соку і стільки ж мл олії соняшника. Добре змішати всі інгредієнти між собою, нанести на сухі чисті волосся. Обернути голову плівкою і хвилин 10 прогрівати волосся теплим повітрям з фена. Після чого змити маску, використовуючи шампунь.
5. Надати волоссю густоту допоможе наступний засіб. Для його приготування знадобиться 3 краплі масла ванілі, 5 мл олії мигдалю. В окремій ємності змішати 20 г меленої хни з чаєм. Додати до суміші олії і перемішати до утворення однорідної маси. Маску нанести на коріння, після чого укутати волосся рушником. Тримати маску близько 2 годин. Змити засіб із застосуванням шампуню.

Домашні маски, що містять у своєму складі ваніль, слід використовувати не більше 2 разів протягом тижня. Волосся стануть більш пишними, блискучими здоровий блиск, зникне проблема посічених кінців і випадання.

Масло ванілі застосовується також і при приготуванні домашніх масок для обличчя.

1. Ця маска допоможе позбутися від зморшок. Для її приготування потрібно змішати 2 краплі олії ванілі з пюре з 1 авокадо 1 банана. Отриману суміш нанести на шкіру обличчя товстим шаром. Змити маску через 30 хвилин. Використовувати дану суміш можна 1 раз в тиждень.
2. Якщо турбують часті висипання, прищі, то слід спробувати наступну маску. Змішати 2 краплі олії ванілі з 20 краплями олії кісточок винограду, додати 10 г бодяги і стільки ж крохмалю кукурудзи. Розбавити все мінеральною водою до консистенції густої сметани. Маску нанести на проблемні ділянки і тримати близько 10 хвилин.
3. Для того щоб впоратися з сухістю шкіри обличчя, слід використовувати наступну маску. Для її приготування змішайте 2 краплі олії ванілі з 10 мл оливкової олії, 2 краплі олії сандалового дерева, вмішати в отриману суміш 1 яєчний жовток, все збити. Отриману суміш підігріти на водяній бані і нанести на розпарену чисту шкіру обличчя. Рекомендується залишити маску на обличчі на всю ніч або протримати близько 3 годин. Змити маску нанести жирний крем.

Застосування ваніліну в кулінарії

Ванілін і ванільний цукор, перероблена спеція, часто застосовується при приготуванні кулінарних шедеврів. Найчастіше її використовують у вигляді сиропу або змішують з цукровим піском. Справжня ваніль додається в десерти, кондитерські та борошняні вироби. Для додання особливого смаку і приємного аромату її додають в різні лікери, наповнювачі для тістечок, глінтвейнів, коктейлів і домашніх заготовок.

Найчастіше в магазині зустрічається штучний ванілін – заміна природної ванілі. На відміну від оригіналу, штучна пряність має різкий запах. 20 г порошку ваніліну замінює 1 кг ванільних паличок.

На виробництві спеції додають у цукерки, шоколадні вироби. Для додання страв і напоїв ванільного аромату за півгодини до подачі до столу варто покласти до них ванільний стручок, довжиною близько 15 см, перед винесенням страви його необхідно прибрати. У тісто і десерти найчастіше додається ванільний цукор.

Ванільний сироп використовується для покриття тортів і бісквітів. Щоб приготувати ванільний сироп, слід взяти 400 г цукрового піску і змішати з 1 склянкою води. Розтопити суміш на повільному вогні, після чого дати охолонути. Окремо змішати 3 г ваніліну і 50 г горілки. Влити суміш в охолоджений цукровий сироп, змішати все до отримання однорідної маси.

Чим можна замінити

Ваніль є досить дорогою спецією, тому її часто замінюють штучно приготовленою ваніліном або ванільним цукром. Крім цього, ванілін можна замінити не менш ароматними спеціями, наприклад корицею, цукром, ванільним сиропом або пудрою.

Шкода та протипоказання

Незважаючи на те що ваніль володіє безліччю корисних властивостей, також є і протипоказання до її застосування, нехтуючи якими, можна нанести організму відчутної шкоди. Ця пряність знаходиться під забороною в період вагітності, обережними варто бути і в період грудного вигодовування. Спеція може викликати сильну алергічну реакцію.

Ваніль підвищує чутливість шкіри до ультрафіолету, тому після нанесення маски або крему з вмістом даної прянощі слід на деякий час не виходити на відкрите сонце.

Чи можна додавати ванілін

Ванілін використовують в якості смакової добавки в різні домашні заготовки.

У варення

Ванілін при додаванні в солодку заготівлю надає варенню ще більшу насиченість, солодкість і аромат і більше розкриває смак фрукти або ягоди. Хоча деякі господині вважають, що ванілін відтіняє природний смак продукту, і додавати його не варто. Тому додавати чи ні цю спецію в варення – залежить від смакових уподобань господині.

В млинці

Часто господині при приготуванні млинців додають в тісто ванільний цукор. Ця пряність надає десерту ніжний аромат і особливий смак, збуджує апетит. Для основи млинцевого тесту підійдуть будь-які продукти – це може бути вода, молоко, кефір, кисле молоко.

У каву

Дану пряність додають при приготуванні різних коктейлів, таких як ванільний мокко, латте і інших різновидів. Ванільний цукор додають у Раф-кави. У Сполучених Штатах готують напій, який називається «Французька ваніль».

Тільки нагріваючись, ванілін або ваніль віддають свій аромат і солодкуватий присмак напою. Тому в холодному кави вони практично непомітні, зате додадуть нотку пікантності в еспрессо. Додавати їх слід у процесі варіння. Також для приготування кавових напоїв використовують ванільні сиропи. Найкраще додавати в каву ванільний цукор, натуральна пряність дасть досить своєрідний присмак.

В компот

При приготуванні компотів ванілін додається в процесі варіння. Пряність підсилює природний солодкий смак фруктів і ягід, з яких вариться напій.

Як вибрати і зберігати

Досвідчені кулінари радять звертати увагу на зовнішній вигляд прянощі. Це повинні бути гладкі, не тоненькі, досить пластичні стручки, які при згинанні не повинні ламатися. Якщо на поверхні ванілі утворився білий наліт – це ознака високої якості продукту.

Пряність може зберігатися в закритій упаковці до трьох років. Якщо у пачки є пластикова застібка-затиск, то стручки ванілі в ній не зіпсуються ще близько трьох місяців. Однак їх слід зберігати при кімнатній температурі не вище 26 градусів, інакше стручки почнуть виділяти вологу. У холодильнику ваніль краще не зберігати, так як вона поступово втрачає вологу, а на поверхні утворюється цвіль.

Найоптимальнішим засобом зберігання є харчова плівка або вощений папір. Пряні палички потрібно загорнути в папір або обмотати харчовою плівкою в декілька шарів, покласти в скляну ємність. Скляний посуд слід поставити в місце, де не будуть падати прямі сонячні промені, в якому буде сухо і прохолодно. Ємність слід добре закрити, інакше пряність вбере всі сторонні запахи, а також може висохнути. Через пару тижнів ванільні стручки потрібно дістати і залишити на чверть години для провітрювання.

Застосовуючи ці прості способи догляду і зберігання, можна на пару років забезпечити прянощі збереження в первісному вигляді. На практиці є випадки, коли ваніль була придатна для використання, навіть через 30 років зберігання.

Часто на поверхні прянощі з’являється білий кристалічний наліт, багато недосвідчені господині можуть прийняти його за цвіль і викинути придатні стручки. Цей наліт підтверджує, наскільки якісні ванільні палички. Для того щоб не сплутати його з цвіллю, слід уважно розглянути стручки. Кристалики ваніліну блищать при світлі, цвіль ж – матового відтінку. Та й зіпсований продукт пахне дуже специфічно.

Цікаві факти про ванілін

1. Аромат ванілі сприяє виробленню гормону задоволення.
2. Ваніль вважається однією з найдорожчих прянощів в світі із-за складності її вирощування.
3. У червні на батьківщині прянощі, в Мексиці, щорічно проходить фестиваль ванілі.
4. Існує більше сотні різновидів ванілі, але спеціально вирощують з них лише три сорти. Ростуть вони на острові Мадагаскар.
5. Ацтекам у 16 столітті ваніль служила в якості грошового еквівалента.
6. Штучний ванілін не має нічого спільного з натуральною ваніллю. Його виробляють синтетично з таких продуктів: соснова кора, гвоздична олія, відходи при виготовленні паперу, висівки з рису, в даний час – нафтохімічні з’єднання.
7. Кулінарами найбільше цінуються насіння ванілі, вони мають дуже інтенсивний аромат. Їх застосовують при виготовленні випічки, додають в молочні продукти.
8. Ваніль – один з найсильніших афродизіаків в світі.
9. Досі ваніль збирають вручну, ще нікому не довелося автоматизувати її збір.
10. Раніше на ванільних плантаціях нумерували кожен стручок, побоюючись крадіжки, так як ваніль коштувала дуже дорого.
11. У далекому минулому ваніль служила в якості лікарського засобу, в даний час її додають в медичні препарати для надання їм приємного аромату і пом’якшення неприємного присмаку.