Тунець: користь і шкода для організму людини

Тунець вважається одним з найпопулярніших морських мешканців. Страви з цієї смачної риби займають центральне місце не тільки в японської національної кухні. Кулінари практично всіх країн світу люблять готувати делікатеси з ніжного м’яса тунця. На жаль, популярність не кращим чином позначилася на це представника скумбрієвих риб: екологи б’ють тривогу з приводу помітного скорочення популяції тунця. Адже тільки в одній Америці в загальному обсязі всієї рибопереробної промисловості на частку тунцовых видів припадає майже 50%. З цієї причини сьогодні у всьому світі приймаються міри для відновлення чисельності цієї цінної промислової риби. Цим фактором пояснюється висока вартість тунця, хоча його поки ще можна вільно придбати в свіжому і консервованому вигляді.

М’ясо тунця дуже корисно для здоров’я людини. Тому він є невід’ємною частиною багатьох програм дієтичного харчування. Але, щоб правильно використовувати цінний продукт, не зайвим буде ближче познайомитися з тунцем, дізнатися особливості цього неординарного представника морської фауни.

Як виглядає і де водиться тунець

Достеменно відомо, що японські рибалки ще 5 тисяч років тому активно займалися промислом тунця. Даний факт підтверджується численними історичними документами. За значні розміри тіла і нетиповий для смак риби тунця в народі нерідко називають «морським телям».

Особливості риби

Належить тунець до сімейства скумбрієвих риб, які при пересуванні демонструють високу швидкість. Відзначалися випадки, коли ця гігантська риба за годину долала відстань понад 90 км. По причині високої фізичної активності в м’язових тканинах утворюється у величезній кількості речовина міоглобін, надає м’ясного продукту нехарактерний для риб’ячого м’яса колір. Але, крім рекордів швидкості, тунець прославився своїми величезними розмірами: відомий випадок, коли рибалками була спіймана особини довжиною понад 4,5 м і вагою близько 700 кг, що можна порівняти з масою малолітражного легкового автомобіля.

У тунця дуже розвинена кровоносна система, що відрізняє його від інших популярних видів морських риб. В принципі, вся мережа кровоносних судин являє собою автономний регулятор температури. Інша особливість полягає в тому, що тунець змушений перебувати в постійному русі, тому що зниження швидкості, як і повна зупинка, загрожує серйозними порушеннями дихальних функцій.

Зовнішні ознаки

Тіло тунця має витягнуту, що нагадує веретено, форму. Велика голова і великий рот контрастують з маленькими оченятами. Забарвлення корпусу на спинці синій, а бічні поверхні мають зеленуватий відтінок з краплениями світлих плям. Окремої уваги заслуговує луска, яка в передній частині тіла настільки міцна, що більше нагадує броньований панцир. Але такий покрив надійно захищає морського мешканця від всіляких неприємностей.

Харчування

Тунці по своїй природі є гурманами. Їх повсякденний раціон складають дрібні рибки і головоногі молюски. Навіть будучи дуже голодним, тунець не стане харчуватися падаллю. Тому японці стверджують, що в м’ясі цієї риби ніколи не буває паразитів. Жителі Країни висхідного сонця використовують делікатесне м’ясо в сирому вигляді.

Середовище існування

Тунець любить подорожувати, причому його міграційний шлях не обмежений певною зоною. Дана промислова риба зустрічається у всіх океанічних водах, крім басейну Північного Льодовитого океану. Цей морський мешканець з легкістю долає тисячі морських миль. Сьогодні здобиччю цінної риби займаються понад сім десятків країн, включаючи США, Іспанію, Росію і Японію.

Спосіб життя

Тунці не схильні до самотності, вони воліють зграйний життєвий уклад. Представники цього виду чудово відчувають себе в теплих водах Атлантики навіть далеко від рідних берегів, але можуть іти в безодню морських глибин. Розмножуються тунці шляхом відкладання ікри. Причому і в цій галузі вони теж ставлять рекорди, оскільки за один послід самка відкладає до 10 млн ікринок.

Види

Рід тунцовых риб налічує кілька десятків підвидів, серед яких зустрічаються особини великих розмірів і маленькі екземпляри. Кожен окремий вид відрізняється не тільки зовнішніми ознаками і габаритами, але і гастрономічними особливостями, зокрема складом і калорійністю. Але серед рибного різноманіття можна виділити сім основних видів, які є метою промислового видобування. У цьому списку:

  1. Синеперый (звичайний) тунець. Представники даного виду відрізняються блакитно-чорним забарвленням корпусу з сріблястими поздовжніми смужками. Особини цього виду примітні гігантськими розмірами. Тунець звичайний мігрують на великі відстані, любить селитися у водах, де переважає помірний і тропічний клімат, але іноді зустрічається в прохолодних зонах. М’ясо цього виду риби використовується в кулінарії для приготування стейків, роли та сашимі.
  2. Білого тунця часто називають длинноперым. Дорослі особини досягають в довжину до 1,3 м, а вага великих екземплярів – до 45 кг. У нього біле з сріблястим відливом черевце, спинка забарвлена в темно-синій колір. Середовище проживання представників даного виду – Середземне море, Атлантика, Тихий океан. В основному риба йде на приготування консервів.
  3. Желтоперий тунець відрізняється яскравим забарвленням корпусу: на жовтуватому тлі з обох сторін помітні сині смуги. Водиться переважно в Атлантичному океані. Оскільки популяція даного виду різко скоротилася, промисловий лов сьогодні обмежений. В кулінарії і харчової галузі найчастіше використовується саме желтоперий тунець.
  4. Малий атлантичний тунець воліє теплі води. Але, незважаючи на многоговорящее назва, особини цього виду досягають у довжину понад 1 м. Нежирне яскраво-червоне м’ясо малого тунця більше підходить для консервації.
  5. Великоокий тунець за багатьма ознаками схожий зі своїм жовтоперим побратимом, але у нього набагато більше очі. Він мешкає переважно у водах субтропіків і тропіків. У довжину досягає 2 м і більше, а вага може становити понад 200 кг. В основному використовується для смаження, запікання, приготування страв на вугіллі.
  6. Тунець виду «боніто» не володіє значними параметрами: його зріст не більше 90 см, а маса – приблизно 23 кг Зона проживання – тропіки та субтропіки. Боніто широко використовується в японській кухні для приготування цілого ряду національних страв, але особливо прославилася сушена стружка з м’яса боніто.
  7. Макрелевый тунець теж вважається одним з найпоширеніших видів. Його головна відмінна риса – наявність на спинці великого плавця з шипами. Спинка пофарбована в сріблясто-синій відтінок, а на основному тлі чітко визначаються хвилеподібні темні лінії. Черевце біле. Ідеально підходить для консервування та приготування різних страв.

Склад і калорійність

М’ясо тунцовых риб насичене масою корисних компонентів, ніж виправданий величезний попит на цього морського мешканця. Особливу цінність представляють жирні поліненасичені кислоти омега, які надають сприятливий вплив на стан шкіри і волосся. Ці складні з’єднання активізує мозкову діяльність, покращують роботу серця, зміцнюють структуру кровоносних судин. Також м’ясо тунця багате на зміст наступних, не менш корисних речовин:

  1. Ретинол, або вітамін А. Даний елемент є потужним природним антиоксидантом. Його головна функція – це забезпечення надійного захисту імунної системи. Також вітамін А дуже корисний для здоров’я очей, стимулює регенераційні процеси.
  2. Комплекс вітамінів групи В підтримує обмінні процеси, поліпшує стан нервової системи та метаболізм. Від рівня вмісту речовин даної групи безпосередньо залежить психоемоційний стан людини і його здатність протистояти стресам. Дефіцит цих вітамінів загрожує серйозними порушеннями психіки і розвитком розсіяного склерозу.
  3. Токоферол, більше відомий як вітамін Е, гальмує процеси старіння шкіри, проявляючи антиоксидантну активність. Цей елемент також впливає на репродуктивні здібності представників обох статей, згортання крові і прохідність судин, розширюючи їх просвіт.
  4. Кальциферол – він же вітамін D. По суті, це комплекс речовин, необхідних для повноцінної роботи багатьох органів і систем. Недолік даного елементу негативно відбивається на стані кісткової та м’язової системи, кишечника і нирок. Не так давно вчені довели, що причиною деяких видів онкології може бути дефіцит кальциферол в організмі. Тому м’ясо тунцовых риб може стати натуральним джерелом цього необхідного елемента.
  5. Амінокислоти у великій кількості присутні в м’язовій масі тунця. Корисність цих хімічних сполук важко переоцінити, оскільки вони забезпечують очищення організму від вільних радикалів, зміцнюють структуру кісткових тканин, м’язів і сухожиль, надають виражену антибактеріальну дію.
  6. Мінерали. За вмістом макро – і мікроелементів тунець кратно перевершує багатьох морських мешканців. У його м’ясі присутній фосфор, цинк, кальцій, сірка. Є у складі кобальт – елемент, без якого неможливий регулярний процес оновлення клітин. Кобальт стимулює процеси синтезу і уповільнює прояв вікових змін. Його недолік негативно позначається на роботі ендокринної системи. Не менш важливий для нормального здоров’я хром. Цей елемент руйнує «шкідливий» холестерин, але захищає цілісність ДНК.
  7. Жирні кислоти – це ще одна група дуже важливих для життєдіяльності людини речовин. Вони протистоять розвиткові раку і хвороби Альцгеймера, яка в похилому віці призводить до катастрофічних наслідків. Жирні кислоти стимулюють синтез серотоніну – речовини, яка не випадково називають «гормоном щастя».
Читайте також:  Папайя: користь і шкода для організму

Крім перерахованих компонентів, в м’ясі тунця міститься багато білка (до 30%), що представляє величезну цінність для дієтичного харчування хворих людей і спортсменів. В тунцовому м’ясі практично немає жирів, повністю відсутні вуглеводи. Тому продукт володіє низьким показником енергоємності – близько 140 ккал в 100-грамової порції. Це означає, що страви з м’яса тунця ідеально підходять для дієтичного харчування людей, бажаючих привести в норму свою вагу.

Важливо! Калорійність консервованого тунця за рахунок вмісту олії в розчині становить близько 200 одиниць. Але якщо риба законсервована у власному соку, енергетична цінність виходить набагато нижче, ніж у свіжій – приблизно 110 ккал. Ці два важливих моменти потрібно обов’язково враховувати при складанні раціону.

Чим корисний тунець

Загальна користь

Унікальна, добре збалансована формула складу тунцового м’яса робить його вкрай корисним продуктом харчування для людей різного віку і статевої приналежності. Присутність у повсякденному меню страв з цієї благородної риби в цілому справляє благотворний вплив на роботу всіх органів і систем. Щоб переконатися в цьому, достатньо перерахувати основні ефекти, які забезпечує присутність цього представника сімейства скумбрієвих риб в раціоні:

  • знижує ризик розвитку атеросклерозу;
  • зміцнює імунну ресурс;
  • позитивно впливає на роботу опорно-рухового апарату;
  • покращує пропускну здатність магістральних судин;
  • знижує концентрацію поганого холестерину;
  • приблизно в 2 рази знижує ризик розвитку гіпертонії і захворювань серця;
  • нормалізує перебіг обмінних процесів;
  • надає позитивний вплив на статеву систему;
  • гальмує процеси старіння;
  • стимулює регенерацію пошкоджених тканин;
  • допомагає впоратися з наслідками депресивних станів;
  • володіє вираженим антиканцерогенною дією;
  • очищає організм від шлаків і токсичних сполук.

До цього можна ще додати, що регулярне вживання тунця є відмінним профілактичним засобом проти артрозів, артритів, різних порушень зору і цілого ряду інших поширених захворювань.

Корисно знати! Присутність в раціоні страв з тунця стане потужним стимулятором для вироблення імунною системою антитіл, що перешкоджають розвитку алергічних проявів.

Для жінок

Абсолютно всі представниці прекрасної половини людства, незалежно від віку і соціального статусу, прагнуть виглядати привабливо. Істотну допомогу у збереженні молодості і краси їм може надати раціон, в якому знайдеться місце для тунця. Відмінні антиоксидантні властивості м’яса цього морського мешканця захистять клітини шкіри та інших тканин від руйнівного впливу віку. Висока поживність продукту в поєднанні з низьким показником калорійності допоможе зберегти стрункість фігури.

Не слід забувати також про таку делікатну стороні життя, як сексуальна активність і здатність жінки до зачаття. Зміст тунцовому м’ясі вітамінів Е і А підтримує фертильність і репродуктивні можливості жінок. Особливо корисно їсти цю рибу жінкам в період менопаузи.

Для чоловіків

Представникам сильної статі теж варто звернути пильну увагу на тунця. Страви з цієї цінної риби повинні обов’язково бути присутнім у раціоні чоловіків, які ведуть активний спосіб життя. У меню спортсменів тунцу варто віддати почесне місце головного продукту, оскільки високий вміст білка забезпечить зростання м’язової маси. Причому білок, що входить до складу, легко засвоюється організмом. Правда, вживати рибні страви в даному випадку рекомендується не після тренувань, а за півтори години до них. Такий харчовий режим допоможе впоратися з важкими фізичними навантаженнями на виробництві та зберегти нормальну потенцію навіть у зрілому віці.

Враховуючи той факт, що тунець здатний попереджати розвиток онкології, чоловікам м’ясо цієї риби потрібно вживати регулярно особливо в літньому віці. Дієтологи радять готувати тунець на пару або відварювати. Але сильно захоплюватися стравами з цієї дорогої риби теж не варто. Достатньо включати такі делікатеси в меню двічі в тиждень, щоб завжди мати джерело вітамінів і корисних речовин.

При вагітності

Корисні властивості тунця не викликають сумніву. Але майбутнім мамам не варто вводити поживне м’ясо цієї морської риби в свій раціон, хоча і категоричних заборон з цього приводу дієтологи не дають. Обмеження для вагітних, як і для годуючих жінок, пов’язані з тим, що в м’ясі тунця накопичуються важкі метали, що небезпечно. Також небажано в період виношування дитини вживати їжу багату білками, оскільки це може викликати порушення функцій нирок.

При грудному вигодовуванні

Хоча м’ясо тунця відноситься до дієтичних продуктів харчування, годуючим мамам не варто захоплюватися стравами з цієї смачної риби, а краще взагалі на час відмовитися від її вживання. Справа в тому, що присутність у великій кількості білка може викликати у дитини алергічну реакцію і розлади травлення. Також є ризик разом з смачним блюдом отримати «порцію» токсичних продуктів у вигляді важких металів. Примітка: концентрація небезпечних для здоров’я елементів особливо висока у старих особин.

Для дітей

Дієтологи не радять включати м’ясо тунця в раціон дітей перших трьох років життя, що пояснюється потенційною загрозою із-за можливого вмісту в продукті елементів ртуті. На четвертому році життя дитині можна давати відвареного тунця або страви, приготовані паровим методом. Але при цьому потрібно строго дотримуватися допустимих норм споживання.

При грамотному підході м’ясо тунця буде тільки сприяти гармонійному розвитку малюка, а високий вміст у продукті білка повністю покриє потреби дитячого організму в незамінних амінокислотах. Ідеальне співвідношення фосфору, вітаміну D, йоду і кальцію буде сприяти нормальному росту дитини і його інтелектуальному розвитку.

При схудненні

Оскільки тунець вважається високобілковим продуктом, страви з цієї риби варто включати в дієтичний комплекс харчування людей з проблемами ваги. Краще віддати перевагу свіжому м’ясу або консервованої у власному соку рибі, оскільки саме в такому вигляді тунець має низькі показники калорійності. Привабливо для тих, що худнуть і повна відсутність вуглеводів, а також низький відсоток вмісту жирів. Практика показує, що дієта, в якій тунець є базовим продуктом, допомагає скинути за тиждень до 5 кг зайвої ваги тільки за рахунок підвищення метаболізму. Але таке харчування дозволить зберегти м’язову масу, а також забезпечить організм необхідним набором вітамінів і інших корисних елементів.

Як видно з перерахованих достоїнств, тунець є тим унікальним продуктом, який надає максимальну користь організму людей різного віку. Тому дієтологи рекомендують його пацієнтам з порушенням вуглеводного і ліпідного обміну, а також літнім людям. Адже саме в похилому віці прогресує атеросклероз, з’являються серйозні відхилення в роботі серця і судин. Літні люди при відсутності протипоказань можуть вживати дієтичне м’ясо тунця до 5 разів на тиждень. Бажано готувати їжу з філейної частини риби, але не менш корисна для здоров’я печінка, ікра. У гастрономічному плані всі види тунця рівноцінні по поживним і корисним властивостям.

Цікавий факт! Вчені довели, що тунцовое м’ясо здатне забезпечити спортсменів необхідною кількістю енергії. Тому регулярне вживання спортсменами цієї риби значно зменшує відновний період після важких тренувань.

Користь і шкода консервованого тунця

На відміну від інших видів риб, консервоване м’ясо тунця зберігає всі свої корисні якості. Високий вміст білка в консервованому продукті пояснюється тим, що при тепловій обробці м’язова тканина частково зневоднюється. При виборі продукції слід віддавати перевагу тунцу у власному соку, так як калорійність такого продукту навіть нижче, ніж у свіжого м’яса: показник енергетичної ємності варіює в межах 103-110 одиниць. Істотним мінусом консервованого рибного продукту вважається те, що в процесі виробництва м’ясо молодих і старих особин тунця перемішується. Різницю смакових характеристик недобросовісні виробники маскують з допомогою додавання масел.

Правила вибору консервованого тунця
Щоб звести до мінімуму ризики отруєння недоброякісною продукцією, при виборі консервованої риби потрібно звертати увагу на наступні критерії:

  1. Якість упаковки. Банку не повинна мати слідів іржі і деформації, не кажучи вже про здуття. Такий товар продавці взагалі не мають права реалізовувати.
  2. Маркування. Зазвичай рибні консерви маркуються зсередини, але іноді позначення наноситься несмывающейся фарбою зовні. Самою надійною вважається заводське маркування на внутрішній поверхні кришки, тому що її неможливо підробити.
  3. Інформація на етикетці. Позначає код продукту, дату виготовлення. Краще всього купувати консерви, вироблені не більше трьох місяців тому.
  4. Співвідношення рідини і безпосередньо м’яса тунця в банку. Для цього слід гарненько струснути ємність.
  5. Склад. Крім тунцового м’яса, в продукті можуть бути тільки сіль і масло. Ніяких хімічних добавок в банку бути не повинно.

Важливий момент! В даний час виробники рибних консервів роблять позначку на етикетці «dolphin friendly», що означає, що лов тунця вівся законно без порушень технологій. Таке правило введено заради збереження популяції дельфінів.

Чи можна їсти тунець при різних захворюваннях

Хімічний склад усіх видів тунцовых риб, як харчові характеристики їх м’яса, свідчать про неймовірну корисності для загального здоров’я людини. Не випадково дієтологи включили цю унікальну у всіх відносинах рибу в списку найбільш безпечних і бажаних продуктів для дієтичного харчування людей із захворюваннями печінки, серця, нирок, суглобів, органів травної системи.

Як вже вище зазначалося, тунець рекомендований до вживання спортсменам і особам з проблемами ваги. Медики радять включати страви з м’яса тунця тим, у кого серйозні захворювання шкіри, нервові розлади, порушення функцій опорно-рухового апарату, проблеми щитовидної залози. Інакше кажучи, тунцовое м’ясо повністю виправдовує звання універсального дієтичного продукту. При деяких захворюваннях раціон з включенням страв з цієї цінної риби здатний надавати дію, рівносильну терапевтичного ефекту. Розглянемо детальніше декілька подібних випадків застосування.

Читайте також:  Чорна сіль: користь і шкода для організму

При цукровому діабеті

Дієтологи вважають, що діабетикам неодмінно потрібно включати в свій раціон страви з тунцового м’яса. Практично повна відсутність вуглеводів робить даний продукт безпечним, тобто виключає ризик підвищення концентрації цукру в крові. Крім того, вміст у продукті кислот Омега, навпаки, буде сприяти підтримці норми інсуліну. Присутність мінералів і вітамінів поліпшить загальний стан таких хворих. Діабетикам навіть дозволяється вживати консервований тунець у власному соку. Одним словом, дієта, в якій знайдеться місце для страв з м’яса тунця, допоможе підвищити активність діабетиків, що в результаті покращить якість життя таких хворих.

Корисна порада! Доведено, що ефективність тунцового м’яса можна збільшити, якщо поєднувати таку дієту з вживанням великої кількості рідини. Краще пити чисту воду і трав’яні чаї.

Важливо: глікемічний індекс тунця – 0 одиниць.

При панкреатиті

Мінімальний відсоток жирності у м’ясі тунця створює сприятливі умови для його вживання хворими панкреатитом. Даний продукт швидко переробляється травною системою, не створюючи навантаження для підшлункової залози. Відварна риба, як і приготовані на пару страви, легко засвоюється організмом, постачаючи його необхідним комплексом вітамінів і мінеральних компонентів. Корисний при панкреатиті паштет з філе тунця, легкі супи. Для дієтичного харчування потрібно вибирати свіжу дрібну рибу, оскільки м’ясо старих особин може принести більше шкоди, ніж користі.

При гастриті

При гастриті правильно підібрана дієта є однією з головних складових комплексу терапії. Тому при виборі продуктового кошика завжди потрібно приділяти увагу не тільки якості окремих продуктів, а також їх корисними властивостями. В цьому відношенні морська риба, а особливо тунець, має право вважатися ідеальним продуктом для дієтичного харчування. Оскільки головною ознакою гастриту є ураження запальним процесом слизових тканин шлунка, приготовані щадним способом страви з морського делікатесу здатні усунути запалення, поліпшивши загальне самопочуття хворого. Крім того, вміст у рибному м’ясі кислот Омега забезпечить очищення організму від патогенної мікрофлори та відновлення уражених слизових оболонок. Набір амінокислот і мінеральних компонентів зміцнить імунну систему.

Важливий момент! При загостренні гастриту суворо забороняється вживати в їжу консервовану рибу. Нехтування цим правилом може призвести до погіршення ситуації і викликати такі неприємні побічні ефекти, як пронос, здуття живота, печію.

При подагрі

Подагра характеризується порушенням пуринового обміну, в результаті чого солі сечової кислоти в суглобах починають відкладатися. Захворювання протікає на тлі чергування періодів загострення і ремісії. В терапевтичний комплекс лікування подагри, крім медикаментозних препаратів, входить збалансована дієта. Програма харчування будується так, щоб з раціону були повністю виключені продукти, багаті на вміст пуринів.

Оскільки в більшості видів риби і морепродуктів присутні пурини, особливо в період загострення рибні страви повністю виключити з меню. Але в стадії ремісії при подагрі вживання нежирних сортів риби, до яких відноситься і тунець, може принести істотну користь виснаженому хворобою організму. Включати страви з тунцового м’яса в повсякденний раціон рекомендується не частіше 2-3 разів у тиждень. При цьому вага порції не повинен перевищувати 200-300 г. Готувати тунець для дієтичного харчування при подагрі слід на пару або запікати в духовці. Ідеальним варіантом при цій патології буде приготування юшки або легкого рибного супу. Сушена і в’ялена риба при даному захворюванні заборонена до вживання.

Шкода та протипоказання

Незважаючи на одностайну думку дієтологів щодо користі тунцового м’яса, існує ряд серйозних протипоказань, якими не можна нехтувати. Категорично забороняється вживати страви з цієї риби:

  • дітям до 3 років;
  • вагітним і годуючим жінкам;
  • людям, схильним до алергічних проявів;
  • хворим із серйозними дисфункціями нирок;
  • особам, у яких виявлена індивідуальна непереносимість даного виду морепродуктів.

Але навіть в тих випадках, коли ніщо не заважає насолоджуватися чудовим смаком ніжного м’яса тунця, слід притримувати норми споживання продукту.

Дотримання обережності з цим поживним продуктом пояснюється тим, що в м’ясі особин «похилого віку» накопичуються важкі метали. Найнебезпечнішим серед них елементом вважається ртуть, попадання якої в організм може призвести до катастрофічних для здоров’я наслідків.

Як вибрати і зберігати

Щоб вибрати дійсно якісну рибу, необхідно керуватися наступними правилами:

  1. При виборі консервованого продукту віддати перевагу варіанту з низькою калорійністю, тобто тунцу у власному соку. При купівлі стейків потрібно оцінити зовнішній вигляд продукції: на м’ясі не повинно бути плям і райдужних розводів.
  2. Охолоджені шматочки рибного філе мають приємний свіжий аромат, в якому легко вгадуються морські акценти. Оброблення не першої свіжості буде віддавати різким запахом ряски.
  3. Не можна забувати про особливості кольору тунцового філе: воно нагадує за зовнішнім виглядом яловичину.
  4. При виборі фасованої продукції потрібно уважно вивчити зміст на етикетці, тобто дату виготовлення продукту і терміни придатності.

В принципі, це всі правила вибору свіжого рибного напівфабрикату. Оскільки тунець відноситься до розряду дорогих продуктів, не варто цю рибу купувати про запас. Достатньо розрахувати потреби на сім’ю за формулою: 200-грамова порція задовольнить потреби одного дорослого їдця. Для дітей достатньо половини цієї норми.

Примітка! Правила вибору консервованого тунця описані вище. Вони нічим не відрізняються від вимог, які пред’являються до всіх рибних продуктів.

Як зберігати м’ясо тунцовое
Терміни зберігання замороженої, так і свіжої рибної продукції обмежені. Так, свіже філе тунця потрібно реалізувати протягом 4 діб, а заморожене м’ясо можна зберігати в морозильній камері 2 тижні. Звичайно, зберігати продукт краще всього в холодильнику. Але для цього процесу тунцовое філе треба правильно підготувати:

  1. Спочатку для видалення зайвої вологи промокнути паперовими серветками.
  2. Потім визначити підходящу посуд. Для невеликого шматочка філе підійде звичайна тарілка.
  3. Зверху тарілку з рибним напівфабрикатом обернути харчовою плівкою. Зберігати рибу в такому вигляді можна протягом доби на нижній полиці холодильника.
  4. Консервований тунець після розтину банки перекласти в скляну тару з кришкою. Зберігати такий продукт дозволяється не більше доби.
  5. Нерозкриті консерви визначити на зберігання в темне прохолодне місце. Термін реалізації вказано виробником на етикетці.

І ще один дуже важливий нюанс: розморожене рибне м’ясо не можна піддавати повторному заморожуванню, оскільки подібна процедура позбавить цінний продукт частині корисних якостей.

Як правильно обробити тунця

Звичайно, придбати цілісну тушку тунця – це виняткова рідкість. Але якщо доля порадувала таким цінним даром, то слід правильно обробити рибу, щоб м’ясо не псувалося. Для цього:

  1. Тушку ретельно промити під проточною водою.
  2. Видалити голову і зябра, після чого знову промити водою. Потім відокремити хвіст.
  3. Наступний етап обробки – видалення нутрощів. Це дуже відповідальна процедура, яку потрібно проводити обережно. Черевце обережно розрізати гострим ножем по середній лінії. Після видалення нутрощів зняти чорну плівку, промити тушку знову.
  4. Далі видалити черевний плавець. Для полегшення маніпуляції підрізати шкіру на животі риби з обох сторін.
  5. Точно такі ж дії виконати в місці розташування спинного плавця, а потім видалити його, обережно потягнувши за край в напрямку від хвоста до голови.
  6. Якщо прийнято рішення готувати рибу, не знімаючи шкіри, тоді грунтовно очистити тушку тунця від луски.
  7. Якщо потрібно зняти шкірний покрив, то краще це зробити на цілісної тушці, рухаючись від хвоста до голови, спочатку з одного боку, потім з іншою. Зазвичай шкірка добре відділяється від м’яса.
  8. Нижню частину черевця (тішу) теж зрізати. До речі, це відмінна основа для юшки.
  9. Тепер відокремити філейну частину. З цією метою зробити надріз вздовж хребта рибної тушки.

В результаті нескладних маніпуляцій у розпорядженні господині буде два товстих шматка філе тунця плюс суповий набір.

На замітку! Описаним способом можна обробляти тушку будь-якої великої риби.

Як смачно приготувати тунця: рецепти

В енциклопедії світової кулінарії зібрано величезну кількість способів приготування смачних і поживних страв з тунцового м’яса. Цей цінний продукт можна гасити і варити, смажити на грилі і звичайній сковорідці. Наведемо як приклад найпопулярніші варіанти домашнього приготування.

У духовці

Для дієтичного харчування оптимально підійде фарширований овочами тунець. У готового страви калорійність 163 одиниці, зате багато білків. Для приготування витонченого за смаковими якостями делікатесу потрібно:

  • Тушка до 2 кг вагою.
  • Цибулина.
  • 300 г моркви.
  • 400 г свіжих томатів.
  • 170 г вершкового масла.
  • 6 ст. л. рослинного масла.
  • Сіль, спеції для риби, лавровий лист.

Послідовність кулінарних дій:

  1. Тушку риби спочатку промити, вийняти кістки, зняти шкіру.
  2. М’ясо порізати шматочками.
  3. Морква та томати натерти, цибулю дрібно нарізати, окремо обсмажити на сковороді.
  4. Потім розтопити вершкове масло. Отриману масу з’єднати з однією третьою частиною тертої моркви.
  5. Іншу частину моркви і цибулю змішати з томатною масою, поставити суміш на вогонь і довести до кипіння. Потім посолити, додати спеції і кілька листків лавра.
  6. М’ясо тунця пропустити через м’ясорубку, додати залишився цибулю і моркву, злегка присолити.
  7. Промиту під струменем води шкірку риби наповнити отриманим фаршем.
  8. У глибоку ємність спочатку вилити томатний соус, потім помістити туди рибу, зверху заготівлю теж полити соусом.
  9. Запікати страву рівно годину при температурі 180°C.
Читайте також:  Сир моцарела: користь і шкода для здоров'я

Запечений в духовці фарширований тунець можна давати дітям. Блюдо виходить дуже смачним і ситним.

На сковороді

Смажений тунець найпростіше приготувати на домашній кухні. По складу і калорійності страву трохи відрізняється від інших способів, за винятком незначного зменшення білків. На 2 середніх стейка потрібно:

  • 1 ч. л. солі і стільки ж меленого чорного перцю.
  • ¼ Ч. л. каєнського перчика.
  • 2 ст. л. рослинного (краще оливкової) олії.

Алгоритм приготування:

  1. Тунцовое м’ясо натерти спеціями.
  2. Розігріти в сковороді олію, додати кайенский перець. Обсмажувати 5 хвилин.
  3. Потім в сковороду викласти рибне філе.
  4. М’ясо смажити з 2 сторін приблизно по 2 хвилини.

Приготоване таким простим способом рибне м’ясо можна подавати з картоплею, рисом, овочами.

На грилю

Звичайно, за кількістю калорій стейк з тунця, приготований на грилі, значно перевершує запечену і відварну рибу, але іноді можна порадувати домочадців оригінальним стравою. На 500 г чистого філе риби потрібно:

  • Сік половини лимона.
  • 0,5 ч. л. морської солі.
  • Перець горошком, коріандр, олія оливкова.

Як готувати:

  1. Товсті шматки філе розрізати на пластини товщиною не більше 1,5 см.
  2. Подрібнити в ступці коріандр і горошини перцю.
  3. В окремій ємності змішати спеції з оливковою олією, додати сіль.
  4. Шматочки філе обваляти в отриманій суміші і залишити маринуватися на півгодини.
  5. Потім на розігріту решітку гриля викласти рибні шматочки.
  6. Просмажити кожну сторону протягом 5 хвилин. Всередині м’ясо повинне залишатися ніжно-рожевим.
  7. Подавати готовий делікатес з будь-яким соусом.

В мультиварці

Швидко, але без шкоди смаковими якостями, можна приготувати тунець в мультиварці. Для смачного рибного страви потрібно:

  • 0,7 кг тунцового філе.
  • 3-4 зубці часнику.
  • 3 помідори середньої величини.
  • 3 голівки цибулі.
  • 2 болгарських перцю.
  • Спеції, сіль, сік одного лимона.

Покроковий процес приготування:

  1. Рибні стейки присолити, натерти спеціями, збризнути лимонним соком.
  2. Поки м’ясо маринується хвилин 15, нарізати тонкими скибочками перець і томати.
  3. Подрібнити часник, нарізати кубиками цибулю.
  4. У чашу мультиварки налити олію, обсмажити в ньому спочатку цибулю з часником, потім додати овочі.
  5. Через 15 хвилин до тушкованим овочам викласти шматочки промаринованного тунця.
  6. У режимі «Гасіння» готувати страву приблизно півгодини.

На мангалі

Філе тунця на мангалі виходить соковитим і ароматним. Причому приготувати смачний рибний делікатес можна дуже швидко, якщо під рукою є півкіло філе риби і наступні інгредієнти:

  • 30 мл соку лайма.
  • 60 мл оливкової олії.
  • Сіль і спеції.

Краще всього використовувати морську сіль, але через брак цього продукту можна скористатися звичайною харчовою спецією.

Послідовність приготування:

  1. Рибні шматочки промити, просушити серветками.
  2. В окремому посуді змішати сік лайма з маслом оливок. Додати сіль, спеції.
  3. Рибу визначити в герметичний пакет, слідом відправити приготований маринад.
  4. Помістити пакет з рибної заготівлею на півгодини в холодильник.
  5. Потім добре промариновані рибні шматочки викласти на мангал.
  6. Обсмажувати кожну сторону за 5 хвилин до появи золотистої скоринки.

Готову смакоту подавати зі свіжою зеленню, овочами і навіть цитрусовими.

Що можна приготувати з тунця: рецепти

Не випадково тунець є фаворитом кращих світових кулінарів. З делікатесного м’яса цієї риби можна приготувати масу смачних і дуже корисних страв. Наприклад, існує безліч варіацій приготування самих незвичайних салатів на основі тунця.

Салат

Пропонуємо оригінальний рецепт рибної закуски з виноградом і горіхами. На 400 г філе риби потрібно:

  • Лимон.
  • Невелика гроно винограду.
  • 150 г йогурту.
  • Склянка подрібнених волоських горіхів.

Етапи приготування:

  1. Рибну заготівлю натерти лимонною цедрою.
  2. Відправити в духовку на 20 хвилин при температурному режимі 180°C.
  3. Коли філе буде готове, розділити його виделкою на волокна.
  4. Обсмажені горіхи з’єднати з виноградними ягодами, розрізаними навпіл, додати йогурт (несолодкий).
  5. Викласти в салатник рибу, потім горіхово-виноградну суміш. Все перемішати.
  6. Страву прикрасити часточками лимона і виноградом.

Тартар

Цей рецепт французької кухні передбачає приготування без застосування термічної обробки. Готується вишукана закуска швидко, але за умови, що свіжість філе тунця не викликає ні найменшого сумніву.

На 200 г основного продукту потрібно:

  • По 150 г цибулі і авокадо.
  • По 1 ч. л. гірчиці з лимоном.
  • 1 ст. л. оливкової олії.
  • Сіль, спеції.

Приготування:

  1. Промите і просушену рибне філе нарізати кубиками.
  2. Приготувати маринад із зазначених у списку інгредієнтів. Цибулю нарізати окремо.
  3. Рибну заготівлю полити приготовленим маринадом, перемішати.
  4. Нарізати кубиками авокадо.
  5. Тепер на холодну поверхню тарілки викласти шарами спочатку авокадо, а потім промаринованную рибу.
  6. Верх закуски прикрасити рибною ікрою або насінням кунжуту.

Суп

Дуже смачним виходить рибне перше блюдо з консервованого тунця. Готується воно швидко із звичайного набору продуктів:

  • 3 картоплини.
  • Цибулина.
  • Моркву.
  • Банку консервованого тунця.
  • 2 варених яйця.
  • Сіль, спеції.
  • Масло вершкове.
  • Помідор.

Процес приготування:

  1. Спочатку відварити картоплю в 1 л води.
  2. Додати в бульйон приправи.
  3. Нарізати крупно моркву і цибулю. Смажити овочі на вершковому маслі, додати томат.
  4. Ввести засмажені овочі в бульйон, а через 2 хвилини додати тунець.
  5. У готовий суп перед подачею додати половинки варених яєць.

Паштет

Найпростіше приготувати паштет з тунця за класичним рецептом. Вся процедура займе не більше чверті години. Готову закуску можна використовувати для приготування бутербродів. Основні інгредієнти:

  • Банку консервованого тунця.
  • 2 відварених яйця.
  • 25 г гірчиці.
  • 40 г вершкового масла.
  • Лимон.
  • Сіль, спеції.

Процес приготування:

  1. Відкрити банку і злити зайву рідину.
  2. Консервоване м’ясо тунця помістити в міксер або подрібнити блендером.
  3. Яйця розділити на 4 частини, а потім додати до тунцу.
  4. Отриману масу приправити сіллю, спеціями, додати лимонний сік.
  5. Довести масу до стану пюре.
  6. Перед подачею в готовий рибний паштет додати дрібно посічену свіжу зелень.

Примітка: для привабливості зовнішнього вигляду закусок з паштетом з тунця слід скористатися кондитерським мішечком з зубчастою насадкою.

Карпаччо

Італійська закуска з сирого морепродукта порадує справжніх гурманів. Ніжне рибне філе, доповнене ароматом спецій і оливкової олії, стане гідною прикрасою святкового столу. Для приготування оригінальної закуски потрібно:

  • 200 г філе тунця.
  • 30 мл лимонного соку.
  • Морська сіль.
  • 30 мл масла оливок.
  • Спеція «П’ять перців».

Покроковий кулінарний процес:

  1. Злегка морожене рибне філе нарізати тонкими скибочками.
  2. Красиво викласти заготовки на тарілці.
  3. Збризнути рибні шматочки маслом і лимонним соком.
  4. Посолити і поперчити карпаччо.
  5. На чверть години визначити блюдо в холодильник.
  6. Перед подачею прикрасити закуску листочками свіжої рукколи.

Карпаччо з тунця відмінно підходить до білого вина.

Котлети

Приготовані на пару рибні котлети з м’яса тунця урізноманітнюють дієтичний раціон. Страва підходить для дитячого харчування, а також відповідає вимогам раціону тих, що худнуть людей.

Необхідний набір продуктів включає такі компоненти:

  • 0,4 кг тунцового філе.
  • Цибулина.
  • 70 г білого хліба.
  • Картоплина.
  • Яйце.
  • Сіль, спеції.

Як готувати:

  1. М’ясо риби пропустити через м’ясорубку.
  2. Хліб розмочити в молоці або воді.
  3. Нарізати дрібно цибулю, а картоплю натерти крупно.
  4. Тепер всі компоненти фаршу поєднати в одній ємності, вбити яйце, додати спеції.
  5. З добре перемішаного фаршу сформувати котлетки.
  6. На розігрітий і змащений маслом деко викласти заготовки.
  7. Випікати котлети з тунця при температурі 180°C.
  8. Через 20 хвилин подати смачне блюдо з будь-яким овочевим гарніром, рисом чи макаронами.

Тут наведено тільки маленька частина кулінарного арсеналу, який щодня використовують на практиці кращі кухарі різних країн світу. Цікаво, що колекція рецептур постійно поповнюється новими варіантами.

Чи можна їсти сирого тунця

Багато споживачі насторожено ставляться до вживання сирої риби. І справді такі побоювання не марні, оскільки в м’ясі багатьох морських і прісноводних мешканців можуть селитися паразити. Але тунець відрізняється від інших морепродуктів саме чистотою свого м’яса. Даний факт фахівці пояснюють особливим раціоном харчування цієї благородної риби, а також її високою руховою активністю, що не подобається організмам, які звикли вести паразитичний спосіб життя.

В японській кухні традиційно готують із свіжого тунцового м’яса популярні у всьому світі суші і роли. Наші вітчизняні любителі східної кухні теж давно встигли оцінити тонкий смак цих кулінарних шедеврів. Але готувати подібні закуски рекомендується тільки зі свіжої риби.

Цікаві факти

  1. У стародавні часи тунець був оточений міфами і легендами. Незвичайний колір м’яса породжував повір’я, що тунець є скоріше тваринам, ніж рибою. З цієї причини в багатьох країнах тунця не вживали в їжу довгий час.
  2. Тунець здатний розвивати спринтерську швидкість, завдяки особливій анатомії будови тіла і величезного хвоста, який відіграє роль потужного прискорювача.
  3. На аукціоні в Японії у 2012 році за нечувану суму (понад півтора мільйонів доларів) було продано величезний примірник тунця вагою понад 220 кг
  4. Перші консерви із м’яса тунця з’явилися ще на початку ХХ століття. Але приводом для виробництва такого популярного сьогодні продукту стала нестача сардин, які перероблялися на всіх великих підприємствах США. Щоб уникнути розорення, американські промисловці пішли на відчайдушний крок, вирішивши замінити сардини тунцем.

Підводячи підсумок, можна запевнити, що тунець заслуговує почесного місця в меню людей, що піклуються про власне здоров’я і здоров’я близьких людей. Ця унікальна риба володіє унікальними гастрономічними і лікувальними властивостями.

diagnoz.in.ua
Залишити відповідь