Топінамбур: користь і шкода для організму

У цій статті ви дізнаєтеся:

У Україні топінамбур не користується особливою популярністю. І дуже шкода, оскільки цей продукт є справжнім суперфудом. Головна його цінність полягає в тому, що топінамбур за своїм складом відповідає самим суворим науково обґрунтованим вимогам до здорового харчування і при цьому володіє приємним смаком. Він допомагає людям, які ведуть малорухливий спосіб життя (практично неминучий в сучасних умовах) підтримувати хорошу фізичну форму. Крім того, він захищає від несприятливих впливів зовнішнього середовища і навіть від психологічних перевантажень.

Як виглядає і де росте топінамбур

Хоча топінамбур є клубненосным рослиною, він відноситься до роду Соняшнику і сімейства Айстрових. Це трав’яниста рослина, яке найчастіше виростає у висоту до 1,5 м, але відомі випадки, коли зустрічалися і чотириметрові екземпляри. Якщо ж повернутися до його ботанічному опису, то потрібно зазначити, що стебло у нього прямий і міцний, опушене короткими волосками, листя яйцевидної форми, а цвіте він кошиками-суцвіттями, які досягають у діаметрі 2-10 див. Вони складаються з трубчастих жовтих квіток. Цвітіння відбувається в серпні-жовтні. Плоди топінамбура являють собою сім’янки.

Але з точки зору дієтології та фармакології вирощують його заради бульб, які формуються на підземних пагонах земляний груші (звідси, до речі, і її назва). При цьому бульб утворюється дуже багато, вони мають циліндричну, округлу, частіше грушовидну форму. М’якоть у них ніжна і соковита, смак солодкуватий. Саме через їстівних бульб рослину і почали вирощувати в Америці – а потім воно вже потрапило в Старий Світ.

У Північній Америці топінамбур і сьогодні зустрічається в дикому вигляді.

Види

В даний час існує дві основні групи сортів – ранні і пізні. До першої відносяться такі популярні сорти, як, наприклад, топінамбур Червоний, Київський білий, Знахідка, Скороспілка (тут назва говорить сама за себе). До пізніх сортів відносяться Інтерес і Новина. Причому багато городників вибирають саме сорт Інтерес, оскільки за своєю врожайності він втричі перевершує картопля, а адже це дуже поживні коренеплоди.

Також на ринку останнім часом з’явилися гібриди, які називаються тописолнечниками. Вони дійсно були виведені шляхом схрещування топінамбура з соняшником. Від цих культур вони відрізняються зовнішнім виглядом і самою будовою куща, оскільки є більш низькорослими, і стебла у них тонше. До числа таких гібридів відноситься, наприклад, топісоняшник Захват. Їх перевагою є те, що вони зберігають всі корисні дієтичні і лікувальні властивості топінамбура, але при цьому ще отримують здатність соняшнику виводити з суглобів сольові відкладення, що дуже важливо для лікування опорно-рухового апарату.

Склад і калорійність

Енергетична цінність земляної груші невелика, вона становить близько 72 ккал на 100 г.

Часто можна прочитати, що за своїм хімічним складом бульби цієї рослини близькі до картоплі. Певною мірою це дійсно так. В їх складі міститься до 3% білка, клітковина і пектин, незамінні амінокислоти, ряд вітамінів і мінералів. У той же час у земляній груші повністю відсутня алкалоїд солонін, який на світлі утворюється в сирому картоплі і володіє токсичними властивостями. Також в топінамбурі не містяться насичені жирні кислоти.

В бульбах топінамбура містяться такі речовини:

  1. Інулін – це частина унікального вуглеводного комплексу земляної груші, в яку входить також фруктоза. Інулін є головним компонентом системи, в організмі людини він розщеплюється до фруктози, тому топінамбур показаний при цукровому діабеті.
  2. Амінокислоти (всього їх тут налічується шістнадцять, з них половина є незамінними). При цьому за своєю структурою вони ідентичні білкам вилочкової залози, які відіграють важливу роль у функціонуванні імунної системи.
  3. Органічні кислоти (яблучна, малинова, янтарна, лимонна). Вони володіють сильними антиоксидантними властивостями.
  4. Харчові волокна. Вони сприяють своєчасному очищенню кишечника від токсинів.
  5. Кремній – це дуже важливий елемент, який необхідний для нормалізації обмінних процесів. Всього 50 г бульб топінамбура забезпечать добову потребу в цьому елементі.
  6. Залізо – потрібно для процесів кровотворення, а його недолік може привести до анемії.
  7. Калій, кальцій, натрій, цинк, фосфор, азотисті речовини.
  8. Каротиноїди, вітаміни групи В.
  9. Аскорбінова кислота, необхідна для зміцнення судин і виступає в якості антиоксиданту, що володіє протизапальними властивостями.
  10. Фруктоза.

Слід також зазначити, що аскорбінова кислота і кремній разом істотно підвищують природний імунітет. Проте кремній також необхідний для зміцнення зубів та кісток, і в цих бульбах він поєднується з кальцієм, який володіє подібними властивостями, так що лікувальний ефект посилюється. Нарешті, саме кремній надає топінамбуру його жовчогінні властивості і запобігає утворенню остеофітів у суглобах.

Корисні властивості топінамбура

Загальна користь

Земляна груша володіє безліччю корисних властивостей. Його користь полягає у наступному:

  1. Вживання бульб топінамбура допомагає нормалізувати травлення. Цей коренеплід дозволяє створити оптимальні умови для розвитку корисної мікрофлори кишечника, а так само позбавляє від діареї і запорів.
  2. Топінамбур має жовчовивідними властивості, так що його рекомендується вживати для профілактики застійних явищ.
  3. Оскільки земляна груша містить багато клітковини, вона допомагає швидше вивести з організму токсини. Тому її бульби радять вживати в їжу тим, хто живе в районах з несприятливими екологічними умовами.
  4. За рахунок наявності в складі м’якоті топінамбура інуліну, ці коренеплоди радять регулярно вживати в їжу при цукровому діабеті для нормалізації рівня глюкози в крові.
  5. Імуномодулюючі властивості земляної груші обумовлені тим, що до її складу входять кремній і вітамін С (хоча він більшою мірою міститься в зеленій частині рослини, в бульбах його теж вистачає). Вживання цього овоча в їжу протягом осені та зими допомагає добре підготувати організм до сезону застуд.

Проведені нещодавно дослідження показали, що топінамбур відіграє важливу роль у профілактиці онкологічних захворювань. Також він корисний при лікуванні захворювань серцево-судинної системи. Це обумовлено тим, що до його складу входить калій, який благотворно впливає на стан серцевого м’яза і піднімає рівень гемоглобіну в крові. Причому, на відміну від готових фармацевтичних засобів, цей коренеплід не дає ніяких побічних ефектів.

Фахівці вважають, що топінамбур корисний і тим, хто активно займається спортом або працює там, де постійно відчуває високі фізичні навантаження. Справа в тому, що до складу бульб входять також аргінін (одна зі згаданих вище амінокислот) і фосфор, а саме вони значно підвищують витривалість організму.

Для жінок

Цілий ряд досліджень показав, що ці коренеплоди дозволяють запобігти онкологічні захворювання, у тому числі розвиток злоякісних утворень молочної залози і матки. Це відбувається за рахунок вмісту антиоксидантів. А протизапальні властивості цих речовин дозволяють запобігти розвитку захворювань органів сечостатевої системи.

Високий вміст заліза – це не просто профілактика анемії. Це допомагає запобігти м’язову атонію, миокардиопатию, а ще це шанс позбутися від підвищеної стомлюваності. Також унікальний хімічний склад земляної груші робить її бульби дуже корисними для підтримки краси та здоров’я волосся, зубів і нігтів.

Для чоловіків

Користь бульби земляної груші для сильної половини людства полягає в тому, що вони містять цинк, аскорбінову кислоту та інші антиоксиданти, які володіють протизапальними властивостями і допомагають запобігти запалення передміхурової залози. Крім того, цинк корисний тим, що в цілому позитивно впливає на стан репродуктивної системи.

Міститься в бульбах калій не просто регулює водний і кислотний баланс, але і допомагає нормалізувати артеріальний тиск і поліпшити роботу серця. Топінамбур рекомендують вживати в їжу при гіпертонії, атеросклерозі, ІХС, тахікардії (як відомо, чоловіки більшою мірою схильні до цього захворювання). При цьому, щоб отримати денну норму калію, досить з’їдати всього 300 г бульби земляної груші – а це приблизно порція супу або салат, рецепти яких будуть приведені нижче.

Читайте також:  Чай з мелісою: користь і шкода для здоров'я

Нарешті, варто відзначити, що цей овоч містить у великій кількості тіамін – це вітамін, який необхідний для нормального протікання вуглеводного обміну. Він дуже потрібний тим, хто регулярно займається спортом. Крім того, топінамбур корисний не тільки для фізичної діяльності, але і для розумової активності.

При вагітності

Майбутнім мамам топінамбур дуже корисний, оскільки забезпечує організм всіма необхідними речовинами і при цьому дозволяє підтримувати нормальну вагу завдяки своїй невеликій калорійності. Крім того, він запобігає анемії, а по другій половині вагітності стає прекрасним ліками від запорів, з якими стикаються багато жінок саме в цей період. Майбутнім мамам навіть радять з’їдати в день один сирої бульби топінамбура, очистивши від шкірки, як яблуко. Але захоплюватися не можна, щоб не було метеоризму.

При грудному вигодовуванні

В період лактації сирої топінамбур потрібно вживати в помірній кількості, щоб він не викликав підвищеного газоутворення і кольок у дитини. У всьому іншому серйозних обмежень тут немає. Навпаки, земляна груша допоможе молодій мамі швидко прийти у форму після пологів, усуває набряклість, дозволить позбавитися від зайвої ваги і в той же час забезпечить організм усіма необхідними вітамінами.

Для дітей

У топінамбура немає протипоказань або побічних ефектів, які не дозволяли б давати його дітям старше трьох років. Але малюкам раннього віку сиру земляну грушу пропонувати не можна, оскільки вона може викликати сильне газоутворення і коліки. Можна лише додати бульби рослини в суп замість картоплі (якщо дитина досягла такого віку, коли можна є такі овочі).

В іншому ж топінамбур дуже корисний дітям. Він допомагає зміцнити імунітет, запобігти анемію і простудні захворювання.

При схудненні

Топінамбур – це ідеальний замінник картоплі для тих, хто хоче знизити вагу (в першу чергу завдяки своїй низькій калорійності). Однак доведено, що він також прискорює обмін речовин, що сприяє схудненню. Крім того, він містить багато пектинів, які, з одного боку, сприяють ефективному і м’якому очищенню кишечника, а з іншого – стають джерелом живлення для корисних бактерій. Ці мікроорганізми сприяють кращому розщепленню і засвоєнню їжі, що також дозволяє схуднути.

Нарешті, згаданий вище інулін допомагає нормалізувати ліпідний обмін і зупинити процес накопичення «поганого» холестерину. Крім того, що це є профілактикою атеросклерозу, це також забезпечує позбавлення від зайвої ваги.

Сироп топінамбура: користь і застосування

Сироп топінамбура використовують в якості підсолоджувача, що дуже корисно для тих, хто страждає від ожиріння або цукрового діабету. Дуже часто його продають в магазинах вже готовим. Це фабричний сироп, до складу якого повинно входити нічого, крім самої земляної груші та лимонної кислоти як безпечного консерванту. Отримують сироп з бульб топінамбура шляхом їх варіння при низьких температурах. Цей продукт володіє солодкуватим медовим смаком, але при цьому позбавлений нудотності, що вигідно відрізняє його від аналогічного підсолоджувача з агави.

Таким чином, сироп топінамбура регулює рівень цукру в крові, покращує травлення і налагоджує обмін речовин.

Як зробити сироп

Приготувати сироп можна і в домашніх умовах. Всупереч поширеній помилці, для цього навіть не потрібно цукор. Все, що потрібно – це 1 кг топінамбура і свіжовіджатий сік лимона, який буде виконувати функції консерванту.

Бульби земляної груші миють і очищають від шкірки, потім подрібнюють на м’ясорубці або блендері, після чого цю масу віджимають через марлю і отримують сік. Цю рідину переливають в емальовану каструлю і ставлять на вогонь. Сироп слід нагріти до 50-60 градусів, після чого зменшити вогонь до мінімуму і залишити сироп нудитися. В соку відбуваються природні біохімічні процеси, які дозволяють отримати більш густу солодку рідину. Процедура з нагріванням і природним остужением повторюється 5-6 разів до отримання сиропу потрібної густоти. Перед останнім нагріванням в сироп додають лимонний сік.

Потім сироп розливають по будь-яким попередньо підготовленим стерильним ємкостей і щільно закупорюють кришками. Зберігати продукт можна тільки в холодильнику.

Чим корисні листя і квіти топінамбура

І листя, і квіти топінамбура містять чимало корисних речовин. І з того, і з іншого готують чай, але застосовують їх окремо, оскільки вони за своїми властивостями значно відрізняються один від одного. Так, листя земляної груші, зібрані ще до цвітіння, містять пектини, мінеральні солі, залізо. Чай або настій з листя топінамбура вживають для лікування подагри, виведення з організму токсинів, нормалізації рівня цукру в крові.

У той же час квітки топінамбура мають жовчогінні властивості. Чай з такої сировини нормалізує рівень гемоглобіну в крові і допомагає зменшити прояви гастриту при загостренні.

Користь сушеного топінамбура

Земляна груша в сушеному вигляді зберігає практично ті ж речовини, що і в сиром. Причому доведено, що в цьому випадку їх вміст значно підвищується за рахунок того, що з продукту йде волога. До речі, в аптеці часто сушений топінамбур часто продається у вигляді порошку. І це дуже вдале рішення, оскільки зберегти його інакше протягом тривалого часу практично неможливо. А порошок – це не тільки корисний, але і в певному сенсі зручний продукт, адже його можна додавати в будь-які страви та напої. В цілому він володіє тими ж властивостями, що і сирі коренеплоди – нормалізує рівень цукру в крові, прискорює обмінні процеси, підвищує імунітет і т. д.

Як сушити

Сушать, природно, бульби земляної груші, відібравши попередньо здорові плоди. Їх ретельно промивають, очищають від шкірки і нарізають на тонкі пластинки.

Існує кілька способів сушіння в домашніх умовах:

  1. У електросушарці. Це найшвидший спосіб сушіння. Підготовлені описаним способом пластинки топінамбура розкладають на гратах. Температуру в цьому агрегаті виставляють у 50-60 градусів. В такому режимі земляну грушу сушать протягом чотирьох годин, секції рекомендується періодично міняти місцями.
  2. У духовці. Це більш зручний і універсальний спосіб, оскільки сушарка є далеко не в кожному будинку. У такому випадку потрібно підготувати топінамбур, вимивши і очистивши його від шкірки. Його тонко нарізані скибочки кладуть на деко, застелене пергаментом для випічки. Топінамбур розкладають так, щоб пластинки не торкалися один одного. Сушка проводиться при температурі 50 градусів. В середньому на цю процедуру йде до трьох годин. Але після цього топінамбур ще залишають на столі на добу. Потім його знову відправляють сушитися, тільки на цей раз перевертають скибочки. При бажанні, якщо топінамбур буде використовуватися тільки в кулінарних цілях, можна буде посипати скибочки сіллю або додати ароматні трави за смаком.
  3. Сушка на сонці. Це найбільш доступний із засобів, але і найдовший. Точно так само готують коренеплоди, після цього їх розкладають сушитися на повітрі. На цю процедуру в цілому йде близько 4-5 днів.

Сушений топінамбур потрібно зберігати в паперовому або тряпочном пакеті, але підійде і звичайна скляна банка з кришкою, що загвинчується. Головне, щоб вона стояла в темному місці, і на неї не потрапляли сонячні промені.

Сік топінамбура: користь і шкода

Багато плутають сік топінамбура і його сироп. Але насправді це два абсолютно різних продукту, хоча у них є і загальні властивості. Соком називається свежеотжатая рідина, отримана з коренеплодів. Ніякої додаткової обробки вона не проходить. У той час як сироп доводять до кипіння, піддають термічній обробці, з-за якої частина корисних речовин руйнується.

Найпростіший спосіб отримати сік – це зробити його в соковижималці, попередньо вимивши земляну грушу і очистивши її від шкірки. Навіть при використанні соковижималки м’якоть залишається, тому її потрібно ще раз віджати через марлю – вийде сік, який можна додати до раніше віджатою. Можна впоратися і без соковижималки, використовуючи блендер або м’ясорубку і віджимаючи залишок через марлю. Як пити сік в лікувальних цілях, буде розглянуто нижче.

Топінамбур в медицині

Завдяки корисним властивостям топінамбур широко застосовується і в народній, і в офіційній медицині. З його допомогою лікують не тільки цукровий діабет, але і захворювання опорно-рухового апарату, включаючи остеохондроз та остеоартроз.

При цукровому діабеті

Як вже було зазначено вище, інулін сприяє утилізації глюкози в людському організмі. Саме тому він корисний при цукровому діабеті. Останні дослідження також довели, що він може покращувати функції печінки та підшлункової залози при ускладненнях, викликаних цукровим діабетом. Тому при такому захворюванні корисно включати земляну грушу в повсякденне меню, так і пити свіжовичавлений сік з її бульб.

Читайте також:  Кефір: користь і шкода для організму людини

Важливо: глікемічний індекс топінамбура – 30 одиниць.

При панкреатиті

Цим терміном визначають запальне захворювання підшлункової залози. При гострій формі взагалі показано лікувальне голодування, і топінамбур не можна включати в раціон. Але при тривалій ремісії його можна і потрібно вживати в їжу, оскільки він містить інулін, покращує роботу підшлункової залози. Тільки найчастіше земляну грушу вживають при подагрі, як і інші овочі, у відварному вигляді, оскільки в сирому великий ризик того, що бульби спровокують підвищене газоутворення.

При гастриті

При цьому захворюванні сирої топінамбур теж їсти не можна. Але його сироп і відвари застосовують для поліпшення стану слизової оболонки шлунка і для лікування цього захворювання в цілому.

При запорах

Завдяки вмісту харчових волокон бульби діють як м’який проносний засіб. Для цього навіть не обов’язково використовувати якийсь складний рецепт, досить просто включити в свій раціон сиру земляну грушу.

При подагрі

Це захворювання пов’язане з відкладеннями солей сечової кислоти. Топінамбур, на відміну від багатьох інших овочів, не просто не містить пуринів, які могли б збільшити рівень сечової кислоти, але і дозволяє вивести накопичені солі. Крім того, що при подагрі топінамбур можна вживати в сирому і вареному вигляді, існує ще кілька рецептів народної медицини:

  1. Сік топінамбура і вишні. Їх змішують у рівних пропорціях. Отриманий напій п’ють маленькими ковтками, по 1 склянці три рази в день перед прийомом їжі.
  2. Суміш соку винограду, топінамбура і яблука, взяті в рівних пропорціях. Таке поєднання відмінно нейтралізує сечову кислоту. П’ють його точно так само, як описаний вище напій.
  3. Настій з листя і стебел топінамбура. Для цього беруть стебла з верхівки рослини, а також листя, подрібнюють, відбирають 2 ст. ложки цієї суміші, заливають двома склянками окропу. Засіб залишають настоюватися на всю ніч. Вранці його проціджують через марлю. Пити його потрібно по 50 мл чотири рази на день, тривалість курсу – 10 днів.

Деякі фітотерапевти рекомендують вживати при подагрі настій з квіток топінамбура, який готують так само, як описане вище засіб із стебел. Але оскільки навіть висушені квітки містять корисні речовини в більшій концентрації, то на 2 склянки окропу беруть 1 ст. ложку сировини.

Рецепти народної медицини на основі топінамбура

Топінамбур допомагає при найрізноманітніших захворюваннях. У народній медицині рецепти його застосування з’явилися задовго до того, як користь земляної груші була доведена наукою. Наприклад, можна скористатися наступними засобами:

  1. Настоянка від атеросклерозу. У рівних пропорціях беруть листя земляної груші, майорану і меліси, від цього обсягу відбирають буквально 1 ч. ложку, яку заливають склянкою окропу і настоюють протягом 30 хвилин. Перед вживанням її фільтрують. Такий напій можна пити до двох склянок на день. При відсутності протипоказань туди додають і мед.
  2. Настоянка від гастриту. У рівних пропорціях змішують сухі суцвіття земляної груші, ромашки аптечної, листя меліси і топінамбура. Від цього обсягу беруть 1 ч. ложку на склянку окропу. Настоюють протягом 15 хвилин, п’ють по 2 склянки на день.
  3. Ванна для лікування захворювань опорно-рухового апарату. Для неї готують відвар з квіток і стебел топінамбура. На 1 літр холодної води беруть 100 г стебел і квіток топінамбура. Це засіб доводять до кипіння, томити на повільному вогні 30 хвилин, потім проціджують і виливають у воду для ванни.
  4. Сік. Від анемії рекомендують випивати дві склянки соку топінамбура в день – перед сніданком і перед тим, як лягти спати.

Від цукрового діабету рекомендується взяти півсклянки соку і розвести в рівних пропорціях водою. Поступово потрібно буде довести засіб до однієї склянки, якщо немає індивідуальної нестерпності.

Топінамбур в косметології

Земляна груша дуже корисна для шкіри. В основному з коренеплодів і їх соку готують різні маски. Наприклад:

  1. Антивіковий засіб. Один або кілька (залежить від розміру) бульб топінамбура подрібнюють на тертці і, не зливаючи сік з отриманої маси, додають в неї ложку меду. Цей склад наносять на очищену шкіру обличчя на 20 хвилин, потім змивають теплою водою. Таку маску рекомендується робити через день, краще всього курсами по три тижні, між якими обов’язковий перерву.
  2. Маска для сухої шкіри. Беруть бульби топінамбура, позбавляють від шкірки, подрібнюють на тертці, чекають, щоб він випустив сік, потім всю цю масу змішують з ложкою оливкової або мигдального масла, наносять суміш на шкіру обличчя і тримають півгодини, а потім змивають теплою водою. У цьому випадку курс тривалістю три тижні дасть непогані результати.
  3. Засіб для жирної шкіри. Топінамбур може нормалізувати вироблення шкірного сала. Для цього бульба подрібнюють на тертці і додають туди буквально 2 ст. ложки нежирного молока. Суміш наносять на шкіру обличчя на півгодини, потім змивають. Тривалість курсу – два тижні, а робити таку маску можна через день.
  4. Лосьйон від чорних крапок. З декількох бульб топінамбура одержують сік, яким протирають обличчя двічі в день, вранці і ввечері.

Для волосся частіше використовують сік топінамбура, в якому міститься багато заліза, міді та вітаміну С. Усі ці компоненти дозволяють поліпшити стан волосся і підсилити вироблення колагену. Також сік дозволяє боротися з себореєю, не стільки за рахунок антибактеріального ефекту, скільки за рахунок нормалізації роботи сальних залоз. Сік топінамбура додають у воду для ополіскування волосся. Також його можна втирати в шкіру голови. Після нанесення його залишають на кілька хвилин, а потім змивають.

Шкода та протипоказання

На щастя, топінамбур не містить шкідливих речовин. Але при цьому при його вживанні в сирому вигляді потрібно дотримувати помірність, оскільки він містить багато речовин, які сприяють підвищеному газоутворенню. Від них у животі може з’явитися неприємне відчуття тяжкості. При термічній обробці ці речовини руйнуються, але кількість вітамінів зменшується.

Не варто також забувати про те, що, як і будь-який інший рослинний продукт, земляна груша може викликати індивідуальну непереносимість. В таких випадках вживати продукт, звичайно, не можна. Але інших протипоказань у топінамбура немає.

Як вибрати і зберігати топінамбур

При виборі топінамбура потрібно звернутися увагу на його текстуру. Коренеплід має бути достатньо твердим, щільним і пружним, в той час як зморщені, м’які і мляві бульби можна відразу викидати, їх і готувати не варто, і довго зберігатися вони не будуть. На шкірці земляної груші не повинно бути видно дефектів, пошкоджень і плям, хоча допускаються шорсткості.

Земляну грушу рекомендується зберігати в поліетиленовому, а краще в паперовому пакеті в холодильнику. Але в цьому випадку термін зберігання складе не довше двох тижнів. В умовах міської квартири велика кількість топінамбура можна зберігати хіба що на неопалюваному балконі, в дерев’яному ящику. В таких умовах він може зберігатися від одного до трьох місяців. Останнє, утім, трапляється досить рідко.

Коли збирати

Урожай топінамбура збирають в кінці жовтня – початку листопада. Для цього заздалегідь обрізають стебла і обережно підкопують рослина, щоб не пошкодити його бульби. Чим пізніше зібраний урожай, тим більше буде розмір коренеплодів і тим вищий вміст вітамінів і мінералів.

Чи можна заморозити

Ті, хто самі вирощують земляну грушу, знають, що вона добре переносить морози. Тому теоретично її можна і заморожувати. Але слід врахувати, що при негативних температурах починаються біохімічні процеси, в ході яких інулін перетворюється на фруктозу. Тобто заморожені бульби будуть мати більш солодкий смак, ніж свіжі. Зате заморожування дозволяє подолати головний недолік топінамбура – його невеликий термін зберігання. З-за низьких температур йому не будуть загрожувати патогенні бактерії, і він збереже свою структуру і колір. Зрозуміло, що після розморожування топінамбур вже не вийде їсти в сирому вигляді, але його можна буде варити або готувати з них суп.

Заморожувати земляну грушу можна різними способами, в тому числі натирати на тертці, нарізати шматочками, просто знімати шкірку, поміщаючи в морозилку цілком. Кулінари радять бланшувати топінамбур у воді або парою, тобто занурювати його на кілька секунд в киплячу середу. Так виходить зберегти первинний смак продукту.

Читайте також:  Брюссельська капуста: користь і шкода для здоров'я

Найбільший недолік заморозки – вона підходить тільки для тих випадків, коли обсяг врожаю невеликий, і він увесь може поміститися в морозильну камеру.

Як правильно вживати топінамбур

У давнину побутувала приказка про те, що будь-який продукт – це отрута, і ліки, все залежить тільки від дози. І топінамбура це теж стосується.

Скільки можна їсти в день

У сирому вигляді можна з’їдати до 150 г топінамбура в день – це норма для дорослої людини. І то фахівці рекомендують розділити її на три прийоми їжі – наприклад, можна приготувати салат зі свіжих коренеплодів і на сніданок, і на обід, і на вечерю. Якщо ж мова йде про відвареної або запеченої земляний груші, то рекомендована кількість збільшується до 300 м – наприклад, в пюре або крем-суп.

Сироп з топінамбура можна використовувати в якості підсолоджувача, його часто додають в чай або каву люди, які страждають ожирінням або цукровий діабет. У день можна з’їдати не більше 3 ст. ложок.

Нарешті, чай заварюють не з коріння, а з листя топінамбура – на 500 мл окропу йде всього 1 ст. ложка рослинної сировини. Готового напою якраз має вистачити на три прийоми.

Чи можна їсти пророслий

Якщо проросла картопля містить соланін, то в топінамбурі цієї речовини немає. Але краще все-таки овочі, які досягли такого стану, не їсти – нічого корисного в них вже немає.

Що можна приготувати з топінамбура: рецепти

У європейській кухні топінамбур отримав широке розповсюдження. Його готують на пару, запікають, варять, роблять пюре і суфле, тушкують з вершковим соусом і подають як гарнір до м’ясних страв. Щоб він не втратив світлий відтінок, у воду для його приготування рекомендується додавати в невеликій кількості лимонний сік. Також для того, щоб зберегти якомога більше вітамінів, рекомендується варити земляну грушу в шкірці. Взагалі вона досить важко знімається з-за невеликої товщини. Дуже часто разом з нею викидають багато цінного м’якоті. Щоб уникнути цього, досвідчені кулінари рекомендують бланшувати коренеплід.

Салат

Дуже смачний і корисний салат можна приготувати з топінамбура і помідорів черрі. Для цього на 0,5 кг топінамбура беруть 150 г томатів черрі, а для заправки – півсклянки свіжовичавленого апельсинового соку, 3 ст. ложки рослинної олії, дрібку суміші «Прованські трави», чорний мелений перець і морську сіль за смаком.

Топінамбур очищають від шкірки і нарізають шматочками середньої величини. Помідори черрі в принципі різати не треба, але, якщо вони крупноваты, можна порізати навпіл. Потім змішують сіль, перець, прованські трави, посипають ними топінамбур і помідори черрі і запікають у духовці, нагрітій до 150 градусів. Час приготування – приблизно 20 хвилин. За 5 хвилин до закінчення процесу овочі поливають заправкою з рослинної олії, змішаного з апельсиновим соком.

Пюре

Це блюдо цілком здатне замінити на картопляне пюре. Для його приготування беруть 0,5 кг топінамбура, 2 ст. ложки нежирних вершків, сіль і спеції за смаком, до 1 ч. ложки оливкової олії. Топінамбур очищають від шкірки, намагаючись при цьому зрізати якомога менше м’якоті. Потім його кладуть у воду і варять приблизно 20 хвилин, поки він не стане м’яким. Після цього коренеплоди виймають з води і збивають у блендері до стану пюре, додаючи при цьому сіль і вершки, масло, при бажанні і інші спеції. Можна розім’яти бульби і звичайної товкачиком, але це займе більше часу.

Суп

З топінамбура найчастіше роблять крем-суп. Його можна подавати з печеним гарбузом або шашлычками з печериць на грилі. Найпростіший варіант подачі – з грінками. А готується він дуже просто. На 0,5–0,6 кг топінамбура беруть один великий стебло цибулі-порею з його ніжним смаком та пряним запахом, 200 г кисломолочного сиру, стільки ж не занадто жирних вершків, пару зубчиків часнику, сіль, чорний мелений перець, пряні трави і копчену паприку за смаком.

Топінамбур очищають і заливають водою, додають сіль і варять до м’якого стану. Порей і часник дрібно шаткують і пасерують на олії. Потім додають до м’якого топінамбуру, кладуть сир, заливають вершками і збивають у блендері. Повертають суп на плиту, доводять до кипіння і розливають по тарілках, посипавши ароматною зеленню і подрібненої копченої паприкою.

Кава

Звичайно, називати цей напій кава не зовсім коректно, але він і справді може замінити чашечку еспресо. Каву готують у цьому випадку з порошку, для приготування якого знадобиться 10 бульб топінамбура. Земляну грушу ретельно промивають, очищають і натирають на дрібній тертці. Потім цю масу обсмажують на сухій товстостінній сковороді, постійно помішуючи. Вогонь повинен бути мінімальним. Цей процес займе близько 10 хвилин. Обсмажений таким способом топінамбур перемелюють на кавомолці до стану порошку. Для приготування однієї порції напою знадобляться 2 ч. ложки порошку на 100 мл води. Готують його так само, як справжній каву в джезві. Можна додати 1 ч. ложку цукру або його замінник. Каву доводять до кипіння, залишають на повільному вогні 1-2 хвилини, потім дають настоятися ще 5 хвилин.

Варення

У магазинах сьогодні продається варення з топінамбура, вироблене в фабричних умовах. Але приготувати його можна і вдома, тим більше що для цього найчастіше використовують «холодний» спосіб. Таке варення і варити не треба, і в той же час вона дозволяє зберегти більше корисних речовин. Готовий продукт має досить своєрідним, хоча і приємним смаком. Його можна вживати як самостійний десерт, додавати до каші чи оладушкам, використовувати в якості начинки для пирогів.

Для варення на 1 кг земляної груші беруть 250 г квіткового меду і 2 лимона. Бульби топінамбура очищають від шкірки і подрібнюють на тертці, потім в отримане пюре додають мед і залишають настоятися протягом 15 хвилин. Лимони тим часом миють, розрізають на декілька частин, видаляють кісточки, а потім м’якоть разом з лушпинням подрібнюють у блендері. Обидві пюрированные маси з’єднують і перемішують, а потім перекладають у стерильні баночки. Зберігати це варення можна протягом декількох місяців, максимум півроку.

У цьому рецепті можна замість одного лимона взяти апельсин – смак буде більш насиченим.

Цукати

Цукати з топінамбура – це прекрасна альтернатива шкідливим кондитерським виробам.

Готувати їх нескладно. На 100 г земляної груші беруть 80 г цукрової пудри, 150 г меду. Бульби очищають, нарізають тонкими пластинами. Мед розводять у половині склянки чистої води, і в отриманій суміші замочують підготовлені пластинки топінамбура на півгодини. Потім ці шматочки розкладають на деко і прогрівають у духовці при мінімальній температурі. Готовність доведеться визначати експериментальним шляхом. Важливо, щоб шматочки не стали занадто сухими. Коли вони будуть готові, обвалюють їх у цукровій пудрі.

Чи можна давати тваринам топінамбур

Бульби топінамбура з задоволенням поїдають кролі, вівці і кози. Їх можна давати навіть великій рогатій худобі. Це дійсно дуже корисний продукт, який забезпечує тварин вітамінами і покращує травлення. Але, на жаль, тривалого зберігання бульби не підлягають. Однак з топінамбура роблять борошно, яке додають у корми, причому навіть для домашніх улюбленців – собак та кішок. Так що топінамбур в тому чи іншому вигляді корисний всім тваринам.

Цікаві факти про топінамбур

Топінамбур – це рослина, яке відоме під безліччю різних назв. Вперше воно потрапило в Європу в XVII столітті разом з індіанцями племені тупинамбу. Відповідну назву коренеплоди отримали у Франції і Португалії. Але в деяких країнах їх називають земляною грушею, що пояснюється формою бульб, бараболей – за аналогією з картоплею і навіть єрусалимським артишоком. Останнє пов’язане з тим, що в Італії, мабуть, знали, що топінамбур є родичем соняшнику і назвали його так само, як ця квітка – girasole. А це слово згодом спотворилося до Єрусалиму.

Як би те ні було, це дуже корисна рослина. Воно стійке до морозів, посухи і навіть до кислотних дощів. Деякі фахівці запевняють, що топінамбур навіть не накопичує пестициди та іншу сільгоспхімію в значущих концентраціях, чого не скажеш про інших рослинах. Нарешті, він сприяє окультурення ґрунтів, що дуже важливо для ефективного землеробства. А ще земляна груша дуже інтенсивно виробляє кисень і поглинає вуглекислий газ.

diagnoz.in.ua
Залишити відповідь