Темний шоколад: користь і шкода для здоров’я

В наш час різновиди цього продукту складно перерахувати на пальцях. Шоколад – це ласощі, до якого не можна ставитися байдуже. Складно зустріти людей, думка яких про шоколаді негативний.

Протягом дня люди піддаються великій кількості стресів, результатом яких вважається падіння настрою. Шоколад є справжньою панацеєю для підняття настрою. У 19 столітті він вважався відмінним антидепресантом, його продавали навіть в аптеках.

Види темного шоколаду

Щоб приготувати темний шоколад, виробники використовують наступні компоненти:

  • какао-порошок;
  • цукрову пудру;
  • масло какао.

Деякі види цього шоколаду можуть бути доповнені:

  • горіхами;
  • родзинками;
  • ваніллю.

Вони надають ласощів певний смаковий відтінок. Якщо поміняти пропорції цукру і темного какао, смак продукту зміниться, він стане солодким. Темний шоколад, що містить у своєму складі більшу кількість какао тертого, має гіркий смак. Коли в складі більше цукру, смак солодкий.

загрузка...

Форма і вигляд темного шоколаду можуть бути наступними:

  1. У вигляді плиток – однакові за розмірами плитки, легко відокремлюються один від одного.
  2. Моноліт – цей вид ніяк не оформлений, складається з одного цілого шматка.
  3. Пористий – структура цього шоколаду нагадує отвори, наповнені повітрям.

За змістом какао можна виділити 2 види темного шоколаду:

  • В складі міститься 55% какао.
  • В складі міститься від 40 до 55% какао.

Виділяють 2 основних види технології виробництва:

  • Звичайний шоколад.
  • Десертний.

Чим відрізняється темний шоколад від гіркого

Головною різницею між цими двома видами прийнято вважати склад і рецепт приготування.

До основних відмінностей можна віднести:

  1. До складу темного (чорного) входить більше цукру, а в гіркому переважають какао-боби.
  2. До гіркого відносять продукт, в якому відсоток вмісту какао бобів починається від 55-75%. Для справжніх любителів цього ласощі еталоном є шоколад, у якого на упаковці є напис 90-99%. Для темного види прийнятий наступний відсотковий показник – 40-55. В білому і молочному ці показники ще нижчі.
  3. Для людей, які підтримують форму, краще гіркий шоколад, так як до складу темного виробник може додавати велику кількість цукру.
  4. Гіркий шоколад від темного відрізняється різким смаком, в останнього він буде м’який і солодкий.
  5. Чорний шоколад користується більшою популярністю, ніж гіркий. Другий швидко приїдається за смаком.
  6. Гіркий шоколад у більшості випадків дорожче за вартістю. Але все може залежати від виробника. Зустрічається й зворотнє.

Який шоколад корисніше: темний або гіркий

Виходячи з вищевикладеного, порівнявши два виду шоколаду, можна зрозуміти, що кожен з них володіє рядом корисних властивостей для людського організму. Однак гіркий вважається більш корисним і дієтичним, в його складі менше цукру.

На замітку! Сорт, в якому відсоток вмісту какао бобів дорівнює 90-99, є елітним.

Склад і калорійність

Керуючись ГОСТом, можна визначити склад справжнього шоколаду. Це 4 основних інгредієнта:

  • какао терте;
  • какао-масло;
  • лецитин;
  • пудра цукрова.

Лецитин – це корисна добавка, яка добре впливає на людське здоров’я. В хорошому темному шоколаді має бути 33-44% какао-продуктів. Це ласощі тане в роті дуже швидко. А післясмак буде приємним, з ноткою гірчинки.

Темний шоколад, який містить 70-80 % какао тертого, включає:

  • Вуглеводи – 48%.
  • Жири – 44%.
  • Білки – 8%.

Серед мінеральних речовин, наявних у складі:

  • магній;
  • кальцій;
  • калій;
  • трохи заліза;
  • фосфор;
  • натрій.

Є і вітаміни B1 і B2, а також PP, E.

Якщо вміст в шоколаді какао-порошку становить 70-80%, то у 100 г продукту буде приблизно 550-600 калорій. Коли стоїть мета схуднути, треба обмежити себе і споживати не більше 5 г хорошого чорного шоколаду. Якщо потрібно просто підтримувати фігуру, рекомендовано вживати не більше 25 г ласощі протягом дня, інакше плачевний набір ваги не змусить себе довго чекати. Навіть якщо шоколад відмінної якості, високу калорійність ніхто не відміняв. Коли людина дотримується дієти, краще взагалі виключити цей продукт з раціону. Інакше про результат схуднення в більшості випадків можна забути.

Чим корисний темний шоколад

Загальна користь

Є багато непідтверджених домислів і міфів, корисно це ласощі або завдає шкоди здоров’ю. А як все йде насправді – хто може вживати цей продукт без наслідків для організму?

Читайте також:  Насіння кунжуту: користь і шкода для здоров'я

Якщо говорити про натуральному продукті, в якому зміст всякого роду добавок зводиться до мінімуму, він не завдасть шкоди здоров’ю, а навпаки, якщо вживати його в міру, сприятиме його зміцненню. Користь від темного шоколаду безпосередньо залежить від натуральних компонентів, що входять до його складу какао-бобів. Добова норма, що приносить користь організму, дорівнює 20 г. Правильне вживання ласощі:

  • допомагає стимулювати кровообіг в головному мозку;
  • приводить в дію гормон радості;
  • плідно впливає на стінки судин;
  • знижує ймовірність виникнення інсульту;
  • сприяє зниженню рівня холестерину;
  • є хорошою профілактикою при атеросклерозі;
  • покращує показники тиску;
  • з-за утримання теоброміну в складі сприяє зниженню спалахів кашлю;
  • завдяки кальцію допомагає зміцнювати кістки.

У чорного шоколаду маса корисних властивостей. Головне – не зловживати і дотримуватися норми. Це буде сприяти поліпшенню працездатності, зміцнення здоров’я. Якщо дотримуватися норму вживання в день, продукт:

  • згладжує відчуття голоду;
  • допомагає зняти депресивний стан;
  • сприяє поліпшенню роботи головного мозку;
  • при хворобах ясен знижує кровоточивість;
  • при утворенні дефіциту в організмі магнію, хрому, цинку заповнює його.

Інші корисні властивості цього продукту:

  1. Кількість антиоксидантів в цьому продукті досить велика. Завдяки цьому люди, які регулярно вживають темний шоколад, отримують захист своєї шкіри від шкідливих дій, створюваних вільними радикалами. Шкіра не втрачає пружність, еластичність і м’якість.
  2. Поганий вплив на шкіру людини створюють стресові ситуації (стрес). Темний шоколад допомагає поповнити висохлі сили і боротися зі стресами, так як йому притаманні антистресові властивості. Завдяки цьому загальне самопочуття і тон шкіри будуть завжди в нормі.
  3. До складу темного шоколаду входять флановоиды. Їм властиво зміцнення судин і запобігання ризику розвитку захворювань серця. Забувати про те, що існують такі патології, як інфаркт, інсульт, ішемічна хвороба серця не варто. І «солодка» профілактика ніколи не завадить.
  4. Багато хто не вірить в це, але це факт. Темний шоколад – це насолода, і тут не посперечаєшся. Але він може допомогти збалансувати утримання рівня глюкози в крові. У людей, що вживають шоколад, показники цукру залишаються в нормі. А ось флановоиды, які входять до його складу, сприяють його зниженню.
  5. Якщо в крові підвищений холестерин, то з часом це може викликати закупорку вен і артерій, порушивши їх функції. За допомогою темного шоколаду можна зменшувати вміст гемоглобіну і холестерину в крові і тримати їх показники в нормі.
  6. Доведено: флавоноїди, що містяться в складі темного шоколаду, створюють стимуляцію припливу крові до головного мозку. Це добре впливає на зір і допомагає поліпшити зорову пам’ять.
  7. Магній і мідь, які входять до складу темного шоколаду, допомагають у нормалізації артеріального тиску.
  8. Даний продукт ідеально підійде для людей, що займаються спортом. Люди, які стабільно по закінченню тренування випивають склянку цього напою, рівномірно набирають м’язову масу. Протягом дня супутниками спортсмена будуть бадьорість і сила.
  9. При важких тренуваннях і відрядженнях темний шоколад сприяє збагаченню організму корисними речовинами. Якщо вживати щодня по скибочці, то можна підвищити працездатність.
  10. Хоча і говорять про шкідливий вплив шоколаду на зуби, все-таки він допомагає зміцнити емаль за рахунок вмісту кальцію, а також створює захисний бар’єр проти карієсу.
  11. Зміст в темному шоколаді теоброміну допомагає пом’якшити горло при кашлі.

Для жінок

  1. Підвищує настрій. До складу входить магній, який є антидепресантом.
  2. Полегшує передменструальний синдром. Темний шоколад служить анальгетиком і полегшує симптоми. Достатньо 25 г.
  3. Сприяє продовженню молодості, тому що до складу солодощі входить антиоксидантний комплекс, який уповільнює старіння жіночого організму.

Для чоловіків

Темний шоколад не тільки зміцнює імунітет і відновлює нервову систему, але і позитивно впливає на репродуктивну функцію. Регулярне вживання натурального темного шоколаду допомагає поліпшити потенцію у чоловіків.

Солодкий десерт також вважають афродизіаком, тому що він підсилює кровообіг в організмі і прискорює приплив крові до статевих органів. Також солодкість сприяє почастішання серцебиття і порушення нервової системи, внаслідок чого поліпшується потенція. Це відбувається завдяки компонентам, що входять до складу:

  1. Триптофан – сприяє сексуальному збудженню.
  2. Фенілетиламін – впливає на закінчення нервів і дає сигнал у головний мозок, завдяки чому людина відчуває задоволення.
  3. Теобромін – підвищує настрій, перешкоджає виникненню стресу.
  4. Дофамін – сприятливо діє на нервову систему.
  5. Анандамид – сприяє підвищенню чутливості ерогенних зон, відповідає за відчуття насолоди.
  6. Цинк бере участь у виробленні чоловічого статевого гормону. Також речовина сприяє поліпшенню якості еякуляту, що благотворно впливає на статеву функцію під час планування зачаття дитини.
Читайте також:  Крес-салат: користь і шкода для здоров'я

При вагітності

При вагітності вживання в їжу шоколаду не є протипоказанням. Тому 3 шматочка солодощі в день – це норма. При цукровому діабеті і алергії різного генезу потрібно повністю виключити з раціону цей вид ласощі.

Вчені вважають, що завдяки вхідним до складу флаваноидам, магнію і теоброміну темний шоколад знижує ризик виникнення прееклампсії. Можна вживати в їжу до п’яти порцій на тиждень.

При грудному вигодовуванні

Для годуючої матері користь темного шоколаду дуже велика, тому що в його склад входить велика кількість поживних речовин. Але при вживанні ласощі в їжу потрібно слідувати деяким рекомендаціям:

  1. Відразу після пологів не рекомендується вживати ласощі, тому що вік малюка зовсім малий. Рекомендується почекати мінімум 2-3 місяці.
  2. Вживати ласощі потрібно тільки вранці, щоб простежити за реакцією дитини на новий продукт.
  3. Постійно рекомендують оглядати шкірні покриви малюка для того, щоб виключити алергічні реакції і діатез. Якщо ці ознаки з’явилися, негайно виключити вживання солодощі на кілька днів.
  4. Вживати потрібно тільки натуральну продукцію.
  5. Разом з шоколадом не рекомендується вводити в їжу інші нові продукти.

Для дітей

Користь темного шоколаду для дітей не так вже й велика. Але, безперечно, є позитивні моменти, якщо не зловживати цим ласощами в ранньому віці. Фахівці рекомендують вживати в цей період не більш 100 г продукту в тиждень. Якщо не дотримуватися цих правил, перебір може тільки зашкодити дитячому організму.

Що ж корисного в темному шоколаді для дітей:

  1. Зміст в ласощах калію і фосфору буде позитивно впливати на серцево-судинну і нервову систему організму дитини.
  2. Якщо темний шоколад відповідає високій якості, то його вживання в помірній кількості добре впливає на роботу дитячого кишечника.
  3. У потрібний момент він сприяє підвищенню настрою: якщо дитина любить поплакати, невеликий шматочок темного шоколаду допоможе виправити цю ситуацію.
  4. Із-за здатності какао–масла, що міститься в темному шоколаді, обволікати зуби продукт допомагає в уповільненні розвитку карієсу.

Темний шоколад в медицині

Говорячи про користь темного шоколаду в медицині, можна відзначити наступне:

  1. З його допомогою можна поліпшити порушений процес травлення.
  2. Також благотворно вживання цього продукту буде позначатися на функціонуванні печінки.
  3. Він допомагає знизити болю в серці.

При цукровому діабеті

Вживання правильного кількості темного шоколаду при цукровому діабеті покращує стан кровоносних судин. Обумовлений цей факт входженням до складу вітаміну г. Він здатний збільшити гнучкість стінок судин, знижує крихкість капілярів, сприяє збільшенню проникності вен і артерій. Виходячи з цього, можна зробити висновок, що натуральний темний шоколад при цукровому діабеті покращує кровообіг.

Важливо: глікемічний індекс темного шоколаду від 25 до 40 одиниць.

При гастриті

При цьому захворюванні шоколад може нести як корисні властивості, так і шкоду. Коли хворий знаходиться в стані ремісії, ласощі буде корисним, якщо кислотність знижена. У випадках з підвищеною кислотністю продукт буде надавати дратівливу дію на стінки органа, що викличе зайву вироблення шлункового соку.

У момент загострення хвороби від вживання шоколаду варто взагалі відмовитися. Інакше організму буде завдано великої шкоди. Навіть маленький шматочок з’їденого ласощі може привести до плачевних наслідків, і госпіталізація буде неминуча.

Лікарі і фахівці в області гастроентерології дають наступні рекомендації:

  1. Вживати шоколад можна, дотримуючись просте правило: 1-2 зубчики за один прийом, з періодичністю не більше двох-трьох разів на тиждень, і тільки якщо хвороба знаходиться в стадії ремісії.
  2. При даному захворюванні менш небезпечним прийнято вважати гіркий і темний шоколад. Але найкращим часом для вживання ласощі вважається обід, тільки його потрібно не на голодний шлунок. В ранковий час від шоколаду краще взагалі відмовитися, так як він може спровокувати загострення гастриту з наступною госпіталізацією.

Бажано підбирати норму споживання цього продукту, порадившись з лікарем-фахівцем в цій області.

Шкода та протипоказання

Від заподіяння шкоди здоров’ю навіть продуктами високої якості ніхто не застрахований. Винятком не буде і темний шоколад.

  1. При вживанні цього продукту низької якості можна точно нанести ризик своєму здоров’ю. Якщо часто вживати його, це призведе до такого неприємного захворювання, як гастрит. Також може з’явитися безсоння або порушення травних процесів.
  2. Яку б користь не ніс темний шоколад, калорійність цього продукту дуже висока. Якщо зловживати цим ласощами, то ожиріння може стати одним з неприємних наслідків. Середня денна норма становить не більше 45 г.
  3. Не рекомендований цей продукт дітям до трьох років, людям з цукровим діабетом і тим, хто страждає нападами мігрені.

Як вибрати і зберігати

Заходячи в магазин, можна зустріти масу прилавків, на яких представлена величезна кількість шоколаду від різних виробників. Постає питання – як вибрати якісний?

Читайте також:  Базилік: користь і шкода для здоров'я організму

Незаперечний факт: корисними властивостями володіє тільки справжній темний шоколад без домішок. Що з продуктів має бути в складі справжнього чорного шоколаду, а чого не повинно бути? Справжні знавці складу цього десерту говорять наступне:

  1. Варто звертати пильну увагу на упаковку. Якщо перед споживачем справжній темний шоколад, то в його складі має бути какао-масло. Присутність пальмового жиру, рослинних інгредієнтів, соєвих добавок говорить про низьку якість.
  2. Зустрічається шоколад, до складу якого виробник додає еквівалент какао-масла. Цей продукт близький за своїми властивостями до натурального. Відмінністю буде відсутність насиченого смаку і аромату. Продукт, в якому присутня еквівалент какао-масла, відповідає стандартам і з «гордістю» носить назву шоколад.
  3. Іноді в складі продукту присутні соєвий, пальмовий та інші рослинні жири. Назвати цей продукт шоколадом не можна. Виробник не повинен вводити в оману споживача. Це не шоколад, а «кондитерська плитка».
  4. Варто звертати увагу на те, як виглядає шоколад. Хороший, натуральний, темний продукт повинен мати рівну темну поверхню з блиском. Досить щільний, але в цей же час крихкий звук при надломе у нього виразно дзвінкий. Коли виробник в цілях економії замість какао-масла додає замінник жиру, вигляд шоколаду змінюється. Він набуває матову і світлу поверхню. Звуку при надломе не чути.
  5. Якщо в складі присутні гидрожиры і консерванти, що відносяться до бензойному ряду, то цей продукт відноситься до низькосортного шоколаду. Під час вживання він створює дискомфорт у роті, прилипаючи до зубів і залишаючи неприємний сальний присмак. Корисного в такому десерті нічого немає. А якщо тривалий час вживати його, це може плачевно позначитися на здоров’ї.
  6. Коли до складу продукту входять какао-велла або какао-порошок, то його якість буде низькою.

Також варто ознайомитися з наступними порадами:

  1. Якщо вибір припав на темний шоколад, варто вибирати монолітну плитку. На ній мають бути відсутні розлучення, візерунки і всякі прикраси.
  2. Якщо є можливість, потрібно зробити надлом на плитці шоколаду і звернути увагу на звук, який вона видасть в цей момент. Він повинен бути чисто хрустким. Місце, де відбувається надлом, залишиться рівним.
  3. Текстура повинна бути бархатистою. Якщо жирна текстура або зерниста, такий шоколад краще залишити на полиці.
  4. У продукту хорошої якості повинен бути приємний запах, присутність сторонніх ароматів говорить про наявність ароматизаторів. Плитка повинна бути темно-коричневого кольору. Не варто брати шоколад з добавками. У вигляді добавок у складі можуть бути присутнім тільки горіхи. Присутність інших добавок говорить про те, що ненатуральний продукт.

Для правильного зберігання шоколаду треба вибирати місця, де темно і сухо, куди не зможуть проникати сонячні промені. Влітку краще всього зберігати його в холодильнику.

Як з темного шоколаду зробити молочний

Щоб приготувати такий десерт, потрібно використовувати готовий темний шоколад. Також знадобиться:

  • незбиране або згущене молоко;
  • вершкове масло;
  • цукор.

Потрібну кількість інгредієнтів треба регулювати, виходячи з того, яку консистенцію шоколадної маси хотілося б отримати, спираючись на свої уподобання.

Що потрібно зробити:

  1. Взяти плитку гіркого шоколаду, за допомогою водяної бані розтопити її.
  2. Поступово додати цукор, молоко, масло. На виході повинна вийти суміш, що має густу консистенцію.
  3. Поставити суміш на вогонь і варити протягом 5-6 хвилин, після чого дати охолонути.
  4. Розлити в заздалегідь приготовлені форми.
  5. Далі поставити форми з шоколадом в холодильну камеру і дати застигнути, щоб плитка придбала певну жорсткість.

Як правильно їсти темний шоколад

Після того як ви купили солодкість, не потрібно класти її відразу в холодильник. Рекомендується зберігати шоколад при температурі 23 градуси. Вживати його можна в поєднанні з напоями. Якщо їсти з вином, то воно має бути на порядок солодше, ніж шоколад.

Скільки можна їсти в день

Багато вживати солодощі на день не рекомендується. Оптимальний варіант – не більше 25-45 г в день. Краще обмежитися 15 г.

З чим поєднується

Темний шоколад відмінно поєднується з курагою, цукатами, кавовими бобами. Його можна натирати на тертці і додавати у випічку.

Цікаві факти про шоколад

  1. «Моделін» – це найдорожчий у світі шоколад. Його створив кулінар Фріц Книпшилд з Америки.
  2. Шоколад «Киссес» випускається в кількості більше вісімдесяти мільйонів штук в день на фабриці Херші.
  3. Шоколад «Киссес» в 1907 році був виготовлений у формі квадрата.
  4. До 1875 року існував тільки темний шоколад.
  5. Майя замість грошей розплачувалися шоколадом.
загрузка...
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь