Сушений інжир: користь і шкода для організму

У цій статті ви дізнаєтеся:

Сушений інжир смачний і корисний. На відміну від багатьох інших корисних продуктів, він чудово зберігається, тому доступний практично в будь-який час.

Чому сушений інжир пахне йодом

І свіжий і сушений інжир містить йод. Однак у другому випадку його зміст значно вище. Саме тому сушений інжир відчутно пахне йодом. Іноді люди кажуть, що у нього запах ліків, але вони мають на увазі саме йод. Нічого страшного в такому запаху немає, і сушений інжир в цілому корисніше, ніж свіжий, оскільки містить більше вітамінів групи В, фосфору, натрію і заліза. Однак людям, страждаючим захворюваннями ендокринної системи, вживати його потрібно з обережністю.

Склад і калорійність

Енергетична цінність сушеного інжиру набагато вищі, ніж свіжого. Вона становить 257 ккал в 100 г. Але при цьому його плоди володіють унікальним складом. Вони містять:

  1. Залізо (30% від добової норми). Воно необхідне для нормального процесу кровообігу. Крім того, залізо – це елемент, без якого неможлива посилена розумова діяльність. Довгий час чемпіоном за вмістом заліза вважалися яблука. Проте в сушеному інжирі цей елемент присутній в більшій кількості. Ось чому його плоди рекомендують тим, хто страждає залізодефіцитною анемією, а також дітей для успішного навчання.
  2. Калій. Це елемент, який покращує стан серцево-судинної і нервової системи. У 200 г інжиру міститься 35% його добової норми.
  3. Кальцій. Елемент, який відіграє важливу роль у зміцненні кісток, також він необхідний для здоров’я зубів і нігтів (30% від добової норми в 100 г інжиру).
  4. Триптофан. Це амінокислота, яка необхідна для вироблення вітаміну В3 і мелатоніну. Саме ці речовини забезпечують людині повноцінний сон.
  5. Жирні кислоти і феноли. Вони допомагають запобігти онкологічні захворювання шкіри.
  6. Такі елементи, як магній, фосфор, мідь і йод. Вони потрібні для забезпечення нормальних обмінних процесів. Йод також дуже важливий для підтримки хорошого психоемоційного стану і розумової активності.

Також сушений інжир містить білок і цукор в більшій кількості, ніж свіжий. Якщо в сирих плодах протеїну міститься до 1%, а вуглеводів – 15-23% в залежності від сорту, то після висушування ці показники збільшуються до 3-6% і 40-70% відповідно. Причому вуглеводи в даному випадку представлені глюкозою і сахарозою.

Інжир містить велику кількість розчинної клітковини. До складу її волокон входять речовини, які знижують рівень «поганого» холестерину в крові. Це робить сушені плоди інжиру прекрасним профілактичним засобом від венозної недостатності і гіпертонії. Крім того, завдяки клітковині він володіє і послаблюючу дію.

загрузка...

Корисні властивості сушеного інжиру

Загальна користь

Ці сухофрукти володіють безліччю корисних властивостей. Наприклад, сушений інжир:

  1. Покращує психоемоційний стан.
  2. Знижує артеріальний тиск і зміцнює стінки судин.
  3. Нормалізує процеси травлення, в тому числі і за рахунок вмісту великої кількості пектину. Може використовуватися в якості м’якого проносного засобу.
  4. Забезпечує організм енергією, підвищує працездатність, знімає хронічну втому.
  5. Має легку сечогінну дію, при цьому не вимиваючи з організму калій.
  6. Благотворно впливає на стан імунної системи.

Нарешті, сушений інжир – це дуже смачно. Він може стати прекрасною альтернативою традиційним цукерок і солодощів.

Для жінок

Інжир містить речовини, які можуть запобігти онкологічні захворювання. Зокрема, є дослідження, які доводять, що регулярне вживання сушених плодів майже на 50% знижує ризик розвитку злоякісних пухлин молочної залози. Цього вдається досягти за рахунок нормалізації рівня естрогену.

Крім того, сушений інжир корисний жінкам в період менопаузи. Справа в тому, що в цей час підвищується ризик розвитку остеопорозу. Але вживання інжиру дозволяє запобігти цю проблему, оскільки ці плоди містять багато кальцію, навіть більше, ніж молочні продукти. І особливо це важливо в поєднанні з фосфором, який посилює його дію.

Для чоловіків

З найдавніших часів сушений інжир вживається для лікування еректильної дисфункції. Справа в тому, що цей плід містить багато заліза та інших елементів, які покращують кровопостачання. Крім того, кальцій, магній і калій додають сили і бадьорість, підвищують витривалість, сприятливо впливають на стан репродуктивної системи. Більш того, магній необхідний для вироблення чоловічих гормонів, зокрема тестостерону.

Також сушений інжир містить багато цинку, а цей елемент має протизапальну дію. Завдяки цьому плоди можна вживати для профілактики простатиту.

Щоб вживання сушеного інжиру дало результати, рекомендується 2-3 плода замочувати на ніч в нежирному молоці, а вранці натщесерце з’їдати їх.

При вагітності

Майбутнім мамам дуже важливо при виношуванні дитини отримувати всі вітаміни і мінерали, необхідні для правильного фізичного розвитку плода. З цієї точки зору сушений інжир дуже важливий. Адже він містить багато вітаміну В, а також фолієвої кислоти, речовин, необхідних для розвитку нервової системи. При цьому достатньо щодня вживати 2-3 плода, щоб отримати потрібні вітаміни і мінерали і нормалізувати травлення. Для майбутніх мам це відмінна профілактика запору, адже з цією проблемою при вагітності стикаються багато.

Звичайно, це досить калорійний продукт, але його можна вживати в якості перекусу – це набагато корисніше, ніж відповідні йому по енергетичній цінності булочки і цукерки. Більше того, парочка плодів прекрасно втамовує голод, а в такій кількості продукту міститься не так багато калорій.

Однак при гестаційному цукровому діабеті (це специфічна його форма, яка проходить після пологів) інжир вживати не можна, так що краще все-таки порадитися з лікарем, який веде вагітність.

При грудному вигодовуванні

У післяпологовому періоді сушений інжир дуже важливий тим, що допомагає забезпечити материнський організм вітамінами і мінералами – а на цьому етапі жінка часто відчуває їх нестачу. При цьому інжир хороший тим, що практично не викликає алергічних реакцій, виключаючи випадки індивідуальної непереносимості.

Проте в раціон годуючої мами такі плоди потрібно вносити дуже обережно. Справа в тому, що великий вміст клітковини може викликати у неї здуття живота, так і у дитини може виникати відповідна реакція. Тому інжир вводять в раціон буквально по одній штучці і обов’язково стежать за станом травлення у дитини.

Для дітей

Сушений інжир володіє безліччю корисних властивостей. Адже до його складу входять перераховані вище калій, кальцій, залізо, магній і інші елементи. Ці плоди варто давати дітям для профілактики захворювань органів дихальної системи, в тому числі і легких. Сушений інжир, розігрітий з молоком, є одним з найбільш ефективних засобів від кашлю, і його можна давати навіть дітям раннього віку. Крім того, нарівні з родзинками і чорносливом інжир може стати відмінним засобом проти закрепів.

Дітям після двох років інжир дають разом з кашами, сиром або у вигляді самостійного ласощі. До цього можна застосовувати його в якості відвару.

При схудненні

Хоча інжир вважається калорійним продуктом, насправді він корисний для схуднення. Зазвичай дієтологи рекомендують сирі плоди смокви, оскільки вони містять менше цукру і більше води. Однак, якщо немає протипоказань кшталт цукрового діабету, можна використовувати і сушені плоди.

Вони містять у великій кількості клітковину. Вона благотворно впливає на перистальтику кишечника і самим м’яким і безпечним чином її посилює, що і допомагає запобігти запори. Але для схуднення важливо те, що при цьому з організму швидше виходять токсини, поліпшується засвоєння корисних елементів з їжі, налагоджується ліпідний обмін. Все це дозволяє позбутися від зайвих кілограмів. Причому, на відміну від інших методів досягнення мети, це дає стабільний результат.

Сушені плоди інжиру найчастіше використовуються в детокс-програми. Наприклад, роблять наступне засіб – на 100 г сушеного інжиру беруть стільки ж родзинок і кураги, а також 100 г трави сени. Всі сухофрукти подрібнюють у блендері, в той час як траву заливають 1 літром окропу і настоюють протягом двох годин. Потім трав’яний настій проціджують і, поки він не охолов остаточно, змішують з подрібненими сухофруктами. Засіб тримають у теплі протягом 10-12 годин, а вранці воно вже готове до вживання – по 1 ст. ложці кожен вечір перед їжею. Тоді щоранку організм буде проходити природне очищення. Курс лікування розрахований на тиждень. За цей час можна скинути до 3-х зайвих кілограмів.

Читайте також:  Чай з мелісою: користь і шкода для здоров'я

Який інжир корисніше: сушений або свіжий

Однозначно відповісти на цей запитання не можна. З одного боку, у свіжому інжирі міститься більше води і менше цукрів. При цьому його плоди займають в шлунку більше місця, тому дозволяють швидше втамувати голод. Якщо мова йде про вживання інжиру при цукровому діабеті або лікувальної дієти, то свіжі плоди будуть корисніше.

З іншого боку, в сушених плодах більше клітковини, вищий вміст вітамінів і мінералів. При лікуванні органів дихання, усунення запорів, вживанні взимку для зміцнення імунітету, а також включення в раціон спортсмена, відвідує силові тренування, сухофрукти будуть більш корисними.

Сушений інжир в медицині

Хоча користь сушених плодів інжиру давно доведена, не при всіх захворюваннях їх можна вживати в їжу. Також у ряді випадків користь приносять не самі плоди, а відвар з них. Тому, перед тим як увімкнути сушений інжир в свій раціон, неодмінно потрібно проконсультуватися з лікарем, особливо якщо є хронічні захворювання органів ШКТ.

При цукровому діабеті

Оскільки продукт містить багато глюкози, при цукровому діабеті його слід вживати з обережністю. Звичайно, якщо час від часу з’їсти один або два плода, особливої шкоди не буде. Тим більше, що в сушеному інжирі міститься багато інших корисних речовин. Але в цілому при цукровому діабеті 1-го і 2-го типу він не рекомендується. І це не дивно, оскільки глікемічний індекс інжиру – 62 одиниці. Правда, наявність калію в його складі дозволяє згладити різкі стрибки цукру, але, як вже було сказано вище – максимальна кількість – це один або два середніх плоду, не більше.

При панкреатиті

При запаленні підшлункової залози не рекомендується вживати плоди сушеного інжиру (ні при гострій формі захворювання, ні при хронічній). Причини обмеження:

  1. Інжир містить у великій кількості грубу клітковину, яка не просто має подразнюючу дію на кишечник, але і збільшує навантаження на підшлункову залозу, так що в підсумку це може спровокувати загострення захворювання.
  2. У плодах міститься багато глюкози і фруктози. Для їх нормального засвоєння необхідний інсулін, а цей гормон як раз виробляється підшлунковою залозою, і так страждає від запалення. Так що варто знизити навантаження на неї.
  3. У сушених плодах присутня певна кількість щавлевої кислоти, яка також може спровокувати загострення панкреатиту.

При цьому сушений інжир відноситься до числа досить калорійних продуктів, а при панкреатиті дуже важливо обмежувати енергетичну цінність раціону, щоб не спровокувати розвиток цукрового діабету.

Проте любителі сушеного інжиру можуть навіть при запаленні підшлункової залози вживати відвари з цих плодів. Це допоможе забезпечити організм всіма корисними мінералами, при цьому не піддаючи його ризику.

При гастриті

Це захворювання являє собою запальний процес на слизовій оболонці шлунка. Тому і при гострій формі гастриту, і при хронічній вживати плоди сушеного інжиру не рекомендується з викладених вище причин – вони провокують роздратування всіх органів ШКТ, а щавлева кислота посилює запалення. Однак при гастриті буде корисний відвар цих плодів.

При запорах

Та сама клітковина, з-за якої плоди сушеного інжиру не рекомендують їсти при гастриті і панкреатиті, в даному випадку вважається перевагою, оскільки саме вона допомагає поліпшити перистальтику кишечника і очистити його.

Від кашлю

В Росії і в Європі в домашній медицині інжир вважається прекрасним засобом від кашлю. Зазвичай його готують на молоці, причому напій потрібно брати досить жирний, не менш 3,2%. Це потрібно для того, щоб пом’якшити роздратовані слизові оболонки. Молоко наливають у металеву кружку і нагрівають на повільному вогні. Сушені плоди інжиру спочатку ретельно промивають, потім кладуть у гаряче молоко. На 1,5 склянки напою беруть 1-2 плоди середнього розміру. Напій доводять до кипіння і залишають на півгодини на слабкому вогні, обов’язково поставивши зверху кришку. За цей час випарується приблизно 30% обсягу молока, і в результаті вийде як раз практично склянку засоби від кашлю. Потрібно дочекатися, поки воно повністю охолоне і настоїться – це відбудеться протягом приблизно 2-3 годин. Після цього засіб п’ють потроху протягом дня.

Рецепти народної медицини на основі сушеного інжиру

Ці плоди отримали широке поширення в народній медицині, де вони використовуються при захворюваннях органів дихання, серцево-судинної системи і т. д. Наприклад, можна скористатися наступними засобами:

  1. При трахеїті і навіть бронхіті допоможе інжир з молоком, приготований по більш простому рецептом, ніж був описаний вище. Беруть 4-5 сушених плодів інжиру, розминають їх у ступці, заливають склянкою теплого, але не гарячого молока, перемішують. Засіб рекомендується приймати по 100 мл чотири рази на день.
  2. Для дроблення і виведення каменів з нирок беруть 3-5 сушених плодів інжиру, заливають склянкою води, доводять до кипіння, тримають на слабкому вогні протягом 5 хвилин, потім розминають і розтирають у ступці. Відвар з м’якоттю приймають протягом дня перед сніданком, обідом і вечерею, розділивши на однакові за обсягом порції.
  3. Від запорів допомагає такий відвар інжиру – 50 г сушених плодів (4-5 штук) заливають літром окропу, доводять до кипіння і залишають на слабкому вогні ще на 30 хвилин. Готовий відвар остуджують, але не проціджують, плоди розминають в ступці. Це засіб потрібно пити тричі на день по 100 мл
  4. Солодкі кульки використовують для лікування і профілактики серцево-судинних захворювань. На 100 г інжиру беруть стільки ж родзинок, 0,5 ч. ложки порошкового імбиру, стільки ж мускатного горіха, подрібненого на самій дрібній тертці. Всі інгредієнти подрібнюють у блендері і перемішують до однорідної маси, з якої формують ковбаску. Гострим ножем її нарізають на шматочки, з яких скачують кульки по 1 см в діаметрі. Такі кульки можна приймати по одній вранці та ввечері.
  5. З сушеного інжиру роблять універсальний сироп, який можна застосовувати при кашлі, лікуванні серцево-судинних захворювань, грипі та ГРВІ, проблеми з травленням. Беруть 8 сушених плодів інжиру, подрібнюють, заливають склянкою води, доводять суміш до кипіння і варять на слабкому вогні протягом 20 хвилин. Потім відвар проціджують, додають у нього склянку цукру і доливають воду до початкового об’єму. Сироп варять до тих пір, поки цукор не розчиниться. Потім вичавлюють туди сік половинки лимона, додають 1 ч. ложку меленого імбиру або його тертого кореня і переливають рідину в скляну ємність, яку закривають кришкою. Пити сироп можна і дітям, і дорослим, але в різному дозуванні. Дорослим – по 3-4 десертних ложки на добу, а дітям – вдвічі менше.

Цікаво, що у фігового дерева корисні не тільки плоди. Листя інжиру містять цінні біологічно активні речовини і широко застосовуються в фітотерапії.

Застосування в косметології

Сушені плоди інжиру застосовуються в косметології рідше, ніж свіжі, але все-таки є і такі рецепти. У більшості випадків інжир перед тим, як готувати на його основі які-небудь засоби, обов’язково потрібно замочити в окропі або в теплому молоці на 15 хвилин. Потім можна приготувати такі склади:

Омолоджуюча маска

На 2-3 подрібнених сушених плоду беруть сирий жовток курячого яйця, 5-10 м квіткового меду і стільки ж оливкової олії, яке при бажанні можна замінити маслом виноградних кісточок. Всі компоненти змішують і наносять на попередньо очищену шкіру обличчя і шиї. Через 30 хвилин маску змивають прохолодною водою або знімають складу сухою серветкою, змоченою в мицеллярной або термальною воді. Таку маску потрібно використовувати протягом місяця, всього повинно бути 8 процедур, тоді ефект буде максимальним.

Маска для жирної шкіри

Цей склад допоможе зробити шкіру обличчя свіжою і пружною, а заодно зніме роздратування, почервоніння і запалення. Для маски рекомендують обдати окропом один сушений плід інжиру і змішати його з м’якоттю яблука, натертого на тертці. До цих інгредієнтів додають приблизно ложку йогурту і пару крапель лимонного соку, який допоможе відбілити шкіру. Склад перемішують в блендері, потім його наносять щедро на шкіру обличчя. Цю суміш тримають на обличчі півгодини, потім змивають звичайним способом.

Зволожуючий лосьйон

Інжир у складі такого засобу посилює його зволожуючі властивості, робить шкіру більш гладкою. Для цього рецепта знадобиться всього один плід інжиру, який заливають склянкою тільки нещодавно закипевшего молока. Це засіб настоюють протягом пари годин, після чого проціджують. Отриманий настій можна зберігати в холодильнику. Цим засобом рекомендують протирати шкіру обличчя по 2-3 рази в день. Після цього вмиваються простою водою без застосування додаткової косметики.

Читайте також:  Бразильський горіх: користь і шкода для організму

Маски для волосся

З найдавніших часів жінки використовували інжир для догляду за волоссям. Існує безліч варіацій на цю тему, але в цілому всі вони містять, крім плодів, ще й молоко. Наприклад:

  1. Для росту волосся рекомендують зробити свого роду бальзам – на 1 склянку молока беруть 2 сушених плоду інжиру. Суміш доводять до кипіння, після чого зменшують вогонь до самого слабкого. Варять засіб до тих пір, поки воно не перетвориться в однорідну масу. Після цього додають туди 10 г квіткового меду і стільки ж традиційних (але не сухих) дріжджів. Цю суміш наносять на шкіру голови, зверху надягають поліетиленову шапочку і залишають на півтори години, після чого маску змивають шампунем.
  2. Є й більш простий варіант. Для цього таку ж кількість плодів інжиру подрібнюють, заливають склянкою молока, проварюють на повільному вогні. Ще в теплому стані засіб наносять на корені волосся і акуратно розподіляють по всій довжині. Таку маску роблять протягом години, потім змивають звичайним чином. Маски для волосся на основі інжиру допомагають забути про випадіння волосся, про наявність посічених кінчиків і т. д. Локони стають блискучим, шовковистим і пружними.

Використання в кулінарії

Сушений інжир може застосовуватися не тільки для солодких страв, хоча найчастіше його додають у випічку, а також готують з нього компоти і узвари, поєднуючи з будь-якими іншими сухофруктами, включаючи фініки, чорнослив або яблука. Також можна додавати до нього прянощі на зразок кориці або гвоздики.

Якщо сушений інжир вимочити у воді, обдати окропом або розігріти на пару, то він практично поверне свою первісну форму. Відновлений інжир можна використовувати для салатів, також він добре поєднується з м’ясними стравами, особливо в східному стилі. Інжир добре додавати у випічку. Наприклад, у Британії готують пудинг з інжиром. У Північній Африці популярний кус-кус.

У Франції інжир теж припала людям до смаку, як і в інших країнах Середземномор’я. Його використовують для різних цілей, з нього виходить чудовий десерт на новорічний стіл – він називається Les quatres mendicants. Це традиційне блюдо Провансу, яке містить фундук, мигдаль, родзинки, але головне – інжир.

Шкода та протипоказання

Сушений інжир – це винятково корисний продукт. Однак у ньому міститься дуже багато вуглеводів – до 60%, так що при цукровому діабеті він підвищить рівень глюкози в крові. А при надмірному вживанні навіть у абсолютно здорової людини він може викликати метеоризм, здуття живота та інші неприємності. Крім того, інжир знижує згортання крові, так що при деяких патологіях, пов’язаних з таким явищем, його теж не можна вживати.

Сушений інжир протипоказаний при цукровому діабеті, а також при наявності запальних патологій органів ШКТ і виразкової хвороби, причому як у гострій, так і хронічній формі. Алергії не викликає, але при індивідуальній чутливості до містяться в ньому речовин реакція може бути дуже схожа.

Як вибрати і зберігати сушений інжир

Як і у випадку з будь-якими іншими сухофруктами, про якості сушеного інжиру можна судити за зовнішнім виглядом. Його плоди повинні бути цільними, в їх оболонці не повинно бути тріщин, розривів або яких-небудь інших пошкоджень, через які виглядала б м’якоть. При цьому краще купувати інжир на вагу або в прозорій упаковці, щоб можна було перевірити, чи немає там сторонніх домішок або личинок жучків та інших шкідників.

Якщо є така можливість, то плоди слід потримати в руці, щоб переконатися, що вони є досить щільними, еластичними і пружними. Їх поверхня не повинна бути надто зморщеною, в іншому випадку мова йде про пересушенном інжирі, який не зберіг смакових якостей. До того ж його довелося б розпарювати, бо інакше такі плоди просто неможливо жувати.

Однак занадто гладка, трохи жирна поверхню говорить про те, що плоди обробляли рослинним маслом. Нічого шкідливого і страшного в цьому немає, але і користі з точки зору дієтології набагато менше.

Якісний сушений інжир повинен мати світло-коричневий або бежевий відтінок. Його плоди повинні бути матовими. Наявність світлого нальоту цілком допускається. Це не хімікат, а виступила на поверхню глюкоза. Якщо ж сухофрукти виглядають занадто яскравими, буквально золотистими, це означає, що їх обробляли різними хімікатами, в тому числі сорбінової кислотою і діоксидом сірки. Часто ці добавки виступають в якості консерванту. Якщо інжир продається в упаковці, то на ній виробник такі інгредієнти зобов’язаний вказувати (це Е 200-202 і Е 220).

Якщо є можливість, варто спробувати один плід на смак. Якщо відчувається кислота, від покупки доведеться відмовитися, оскільки такий інжир зберігали неправильно.

Сушений інжир володіє солідним строком зберігання. Причому він досить невибагливий. Ідеальними умовами для нього, як і для інших сухофруктів, є темрява, сухість і прохолода. Це означає, що на нього не повинні падати прямі сонячні промені, щоб не почалися окислювальні процеси, а також потрібна невисока вологість і стабільна температура.

Якщо передбачається, що сушений інжир не буде зберігатися довго, то для нього можна підібрати будь-яку зручну ємність з герметично закривається кришкою. Сама ємність може бути зроблена з будь-якого матеріалу – жерсті, скла або кераміки. Її бажано поставити в закривається шафка, можна навіть тримати в коморі або на балконі за умови, що він утеплений. Якщо немає балкона, ні прохолодною комори, можна тримати інжир в звичайному кухонному шафці, але подбати про те, щоб там була хороша вентиляція. Стан плодів у банку періодично доведеться перевіряти, оскільки там може накопичуватися конденсат. Щоб запобігти цьому, потрібно забезпечити регулярний приплив свіжого повітря.

Найкращим місцем для тривалого зберігання сушеного інжиру будинку вважається холодильник. Для цього потрібно підібрати кілька відповідних ємностей з щільно закривається кришкою. Тара може бути різною. Це і металеві банки, і контейнери з пластику, і ланч-бокси, і скляні ємності. Чому важливо, щоб вони закривалися? Тому що інжир дуже добре притягує і вбирає в себе всі запахи, в тому числі і тих продуктів, які знаходяться в холодильнику. Такі ємності надалі теж потрібно буде постійно перевіряти хоча б раз у два тижні. Це допоможе забезпечити належну вентиляцію, інакше всередині буде збиратися конденсат, а це вже ідеальні умови для формування цвілі.

При дотриманні всіх описаних вище умов сушений інжир вдасться без проблем зберегти протягом півроку. В принципі в цьому немає нагальної потреби. Сушений інжир продається сьогодні в будь-якому магазині протягом усього року. Тому краще купувати його потроху, щоб не захаращувати будинок баночками і ємностями для зберігання.

Якщо ж мова йде про переробку власного врожаю, то тоді є сенс витрачати час і сили на організацію зберігання. Доцільно помістити інжир в морозилку, там він може спокійно зберігатися протягом року. Однак низькі температури зруйнують частина корисних речовин. Якщо вирішено його розморожувати, то це потрібно робити поступово, залишивши його на якийсь час при кімнатній температурі. Адже додаткова термічна обробка також негативно позначиться на його властивостях.

Як правильно їсти інжир сушений

Найпростіший і вірний спосіб – є сушений інжир сам по собі, по кілька штук на день, попередньо промивши їх.

Скільки можна їсти в день

Основні обмеження пов’язані з тим, що сушений інжир містить дуже багато цукрів. Тому в день можна з’їдати не більше 10 плодів. Це норма для здорової людини без яких-небудь захворювань. Якщо ж є якісь хронічні патології, але прямих протипоказань немає, то норма знижується до 3-5 плодів. Однак навіть цієї кількості вистачає, щоб забезпечити організм всіма мінералами.

Чи потрібно мити перед вживанням

Якщо інжир продається на вагу, то мити його потрібно обов’язково, адже ніхто не знає, скільки людей його встигло торкнутися брудними руками. Способи промивання інжиру будуть розглянуті нижче. Багато хто думає, що якщо інжир продається в упаковці, то мити його вже не потрібно. Але насправді такі плоди тільки виглядають презентабельно, а от наскільки можна довіряти їх упаковщику – це вже інше питання.

Існує два основних способи промити інжир:

  1. Плоди замочують до півгодини у воді кімнатної температури, потім зливають її, а кожен плід ретельно промивають під проточною водою.
  2. Сушені плоди інжиру на 15-20 хвилин залишають в холодній воді, але їх періодично помішують. Потім воду зливають, сухофрукти ще раз промивають під проточною водою і заливають окропом.
Читайте також:  Білий шоколад: користь і шкода для здоров'я

Якщо мова йде про таджицькому інжирі, який проходить природний процес сушіння, то в ньому зазвичай хімікатів немає. Такі сухофрукти виглядають цілком презентабельно, так що досить просто промити їх теплою водою. Хоча багато господинь віддають інжир відразу після цього залити окропом буквально на хвилину або поставити в мікрохвильову піч на той же час.

Промиваючи плоди під проточною водою, бажано використовувати невелику щітку, оскільки в цьому випадку з її допомогою вдається краще обробляти поверхню сухофруктів, в тому числі там, де вона «зморщується».

Деякі виробники запевняють, що інжир проходить процес очищення до того, як потрапить в красиву упаковку. Але насправді це ще треба перевірити. Якщо немає піску або якоїсь дрібної потерті, а у всіх плодів однакова консистенція, причому описаного вище бежевого кольору, можна обійтися без посиленого промивання. Якщо ж сухофрукти виглядають занадто глянцевими і блискучими, значить, вони точно пройшли обробку хімікатами.

Як сушити інжир в домашніх умовах

Висушити інжир можна в домашніх умовах. Так господиня буде знати, що в її розпорядженні якісний продукт без будь-яких хімічних добавок.

Існує кілька способів сушіння, самим простим і швидким варіантом вважається використання духовки.

  1. Плоди інжиру (поки ще свіжі) потрібно вимити, зрізати з них зіпсовані частини, а також плодоніжки. Щоб підготувати їх до сушіння, для початку їх треба витерти паперовими рушниками.
  2. Тим часом слід нагріти духовку до стандартних для таких випадків 60 градусів. Збільшувати цей показник не можна, оскільки інакше продукт не просушится, а запечеться, втративши свої властивості. Тим часом плоди розрізати навпіл і викласти на деко.
  3. Інжир поставити в духовку, злегка відкриваючи дверцята, щоб усередині пекарні не накопичувалася зайва вага. На просушку піде близько 8 годин, час від часу інжир потрібно перемішувати.

За зовнішнім виглядом інжиру можна буде зрозуміти ступінь його готовності. Верхня оболонка повинна бути щільною і навіть при надрізі не виділяти рослинний сік.

Як вже було зазначено, зберігати сушений інжир можна протягом року, навіть більше. Тому висушені плоди потрібно розкласти по контейнерах, закрити герметичною кришкою і залишити ці ємності в холодильнику.

Теоретично висушити інжир можна і на відкритому повітрі, але тільки в тому випадку, якщо є така можливість, дозволяють погодні умови і т. д. Сам процес забирає більше часу, але він діє природним чином, так що всі корисні речовини зберігаються.

Сушені плоди треба вимити, нарізати, розкласти на деку, застеливши його спеціальним папером, рідше марлею, хоча її і рекомендують деякі кулінари. Плоди викласти місцем зрізу вгору, це важливо. А ось для верхнього шару марля буде ефективніше, вона чудово захистить плоди інжиру від ненажерливих комах. Цей шар марлі і забезпечить рівномірне просушування. Деко з інжиром рекомендується поставити в сонячному місці, щоб на нього весь час падали сонячні промені. Всього на цю процедуру йде до трьох днів часу. Ступінь готовності визначається по тому, не липне поверхня плодів до рук. При бажанні можна ще трохи досушити інжир в духовці.

Що можна приготувати з сушеного інжиру: рецепти

Сушений інжир містить дуже багато фруктових цукрів, тому його використовують в основному для приготування десертів.

Компот

Найчастіше сушений інжир для компотів використовується не сам по собі, а в поєднанні з іншими сухофруктами. Наприклад, на 6 плодів сушеного інжиру беруть стільки ж чорносливу і склянка сушених яблук.

Всі сухофрукти перебирають, ретельно миють, попередньо окремо замочують в теплій, але не гарячій воді на одну годину, не більше. Воду потім обов’язково зливають. Потім яблука перекладають у каструлю, заливають 1,5–2 л води, доводять на сильному вогні до кипіння, а потім знімають з вогню і додають інжир і чорнослив. Компот залишають настоятися під закритою кришкою протягом години. Так в сухофруктах вдається зберегти максимальну кількість корисних речовин.

Варення

Варення з сушеного інжиру – досить трудомістка блюдо. Але результат того вартий, адже воно виходить смачним і корисним. Для його приготування на 1 кг сушеного інжиру беруть 0,75 кг цукру, 1,5 л води, 40 мл свіжовичавленого соку лимона, 200 г волоських горіхів (можна при бажанні додати мигдальні або кедрові – пару столових ложок в подрібненому вигляді), 150 г кунжуту і трохи анісу.

Спочатку у велику ємність наливають воду, додають цукор і лимонний сік. На цьому етапі деякі кулінари радять взяти ще один інгредієнт продається в аптеках хиосскую мастику, що володіє слабким хвойним смаком і ароматом. Так варення не буде занадто солодким. Але оскільки варто інгредієнт недешево, а варення і так вже додали лимон, то цей інгредієнт не є обов’язковим.

Після перемішування всіх інгредієнтів, крім інжиру і спецій, каструлю ставлять на сильний вогонь і доводять до кипіння, періодично помішуючи, щоб не подгорала солодка маса. Для цього використовують дерев’яну ложку або лопатку. Потім вогонь зменшують, але суміш залишають на слабкому вогні ще на 8-10 хвилин. Накривати ємність кришкою при цьому необов’язково.

Тим часом сушені плоди промивають одним з описаних вище способів і обсушують або хоча б промокають паперовими серветками. Плоди розрізають четвертинками, потім додають в гарячий цукровий сироп. При бажанні можна додати зірочка анісу. Варення тримають на повільному вогні ще протягом півгодини, не накриваючи його кришкою.

Паралельно з цим на середній вогонь поміщають сковорідку, на якій без додавання олії обсмажують кунжут, періодично помішуючи його шар дерев’яною лопаткою. На всю цю процедуру йде приблизно 2 хвилини часу, не більше. Перевірити готовність зерняток легко: вони стають злегка золотистим, у них з’являється характерний аромат. Потім кунжут перекладають в миску або на тарілку і чекають його остигання. Аналогічну процедуру повторюють для крупно нарізаних волоських горіхів, які обсмажують на сковороді без масла, тільки розрізавши їх на великі шматки. Їх також залишають остигати на тарілці. При бажанні можна додати сирі кедрові горіхи.

Через півгодини після закипання інжиру, в нього можна вводять волоські горіхи і кунжут. Кедрові горішки додають вже на фінальному етапі. Всі інгредієнти перемішують, варення кип’ятять протягом ще однієї хвилини. Потім його розкладають по банках, які спочатку повинні неодмінно пройти процес стерилізації. Банки закривають герметичними кришками і залишають остигати. Але в міру готовності їх ставлять в холодильник, де вони будуть зберігатися.

Цікаві факти про інжир

Інжир має кілька назв. Крім звичного, це менш вживані в сучасних умовах фіги і смокви. Нічого непристойного в слові «фіга» в даному випадку немає, воно походить від цілком респектабельного латинського слова ficus. Відповідно, дерево, яке дає такі плоди, називається фіговим, або смоківницею. У висоту вона може досягати 7-10 м. Смоковниці живуть довго, до ста років. Їх відмітною особливістю є дуже довгі звивисті гілки. Їх довжина може бути більше, ніж висота дерева в цілому.

Батьківщина смоковниці – Близький Схід. Звідти воно потрапило в країни Середземномор’я. Вважається, що смоковниця була першим деревом, вирощеним в культурі. Принаймні, саме в такому контексті воно згадується в Біблії, де є символом миру та благополуччя. Також у біблійній історії розповідається про те, що саме фігові листя Адам і Єва були змушені використовувати замість одягу після вигнання з раю.

Як би те ні було, на Близькому Сході смоковниця і справді була дуже поширеним рослиною. Про її цілющі властивості знали древні мислителі. В Ассирії інжир використовувався в якості підсолоджувача ще 5 тисяч років тому. Його корисні якості і особливості агротехніки описував у своїх працях Аристотель. В ті часи інжир ріс в основному в Середземноморському регіоні. Але в даний час її вирощують скрізь, де є відповідні умови – багато сонячного світла, сухе повітря, добре дренованим грунтам. Виростає він навіть в США, куди його завезли католицькі місіонери.

Плоди фігового дерева виростають до 3-5 см в діаметрі. У сирому вигляді вони мають вагу 50-70 г, сушені плоди після втрати вологи важать менше. Спочатку фіги стають зеленими, потім темніють і можуть придбавати або коричневий, або фіолетовий відтінок.

М’якоть у плодів солодка та соковита. Багато цінують сирої інжир за незвичайне поєднання ніжної текстури м’якоті і хрустких насіння. При цьому його смак у чому залежить від кольору плодів. Він може бути білим, червоним, жовтим, ліловим і навіть чорним. Різниться і форма – вона буває овальної, майже округлої або грушоподібної.

загрузка...
diagnoz.in.ua