Свинина: користь і шкода для організму людини

Що б хто не говорив, а свинина, мабуть, є одним з найпопулярніших видів м’яса. Крім того, що вона досить приємна на смак і неймовірно ароматна, вона ще володіє безліччю різних корисних властивостей. Тим не менш більшість дієтологів і лікарів все ж не рекомендують свиняче м’ясо до вживання через кілька вагомих недоліків, якими воно володіє. Однак дати конкретну відповідь на питання, чи варто включати в свій раціон даний продукт, досить складно. Тому людина, перш за все, сам повинен вирішити, якого м’яса віддавати свою перевагу, враховуючи свої смакові пристрасті і стан здоров’я.

Чим відрізняється свинина від яловичини

За зовнішнім виглядом відрізнити свинину від яловичини досить просто, навіть якщо людина не сильно розбирається в м’ясі. Кожен сорт має свої яскраво вираженими специфічними особливостями, які легко помітити. Основною відмінністю яловичини, в тому числі і телятини, є структура м’ясних волокон. Оскільки корова від природи – велика рогата худоба, то не дивно, що її волокна м’яса також досить великі, значно більше, ніж у свині.

Ще одним виразним відмінністю є колір м’яса. Свинина має ніжно-рожевим кольором з трохи червонуватим відтінком, а ось яловичина – виключно темно-червона. Також колір може бути менш чи більш вираженим, оскільки все залежить від віку тварини. Темний відтінок обумовлений високим вмістом заліза в м’ясі, і чим його більше, тим яскравіше і більш насиченою буде колір. Примітно, що у зовсім маленьких поросят м’ясо може бути зовсім бліде, оскільки вони ще не встигли нагромадити залізо в необхідній кількості.

Також між свининою і яловичиною є відмінність в запаху. Яловиче м’ясо має характерний молочний запах, так як маленьких телят з народження вигодовують молоком, в той час як м’ясо свині має злегка солодкуватим і свіжим ароматом. Крім усього іншого, головна відмінність яловичини від свинини, яке робить м’ясо корів дієтичним, – це мінімальна кількість жирових прошарків і самого жиру в принципі. Це обґрунтовано тим, що велика рогата худоба апріорі не відкладає поживні речовини в таких кількостях, як це відбувається у свиней, оскільки всі вони йдуть на м’язи. У свині поживні речовини переважно йдуть в жирову масу, тому і м’ясо жирне.

Яке м’ясо корисніше: свинина або яловичина

Багато дієтологів вже дуже давно сперечаються щодо того, яке м’ясо корисніше, свиняче або яловиче. Проте більшість все ж дотримується точки зору, що яловичина набагато корисніше свинини, оскільки це чисте м’ясо, багате змістом різних корисних речовин і мікроелементів. Крім того, саме яловичина вважається дієтичною, оскільки володіє мінімальним вмістом шкідливих жирів і холестерину.

Безумовно, кожен з нас чув такий вислів, що свинина є брудним м’ясом. Це за великим рахунком правда, оскільки свині – самі по собі тварини-падальщики, тобто вони їдять все підряд. Також всім добре відомо, що цей продукт містить у собі багато жирів, а тому досить важко перетравлюється травною системою. За даними досліджень, у м’ясі свині може бути до 25% жиру, в той час як в яловичому ця цифра сягає не більше 13%.

Важливим є той факт, що розщеплення свинячого жиру в організмі починається виключно при температурі вище 35°C, після чого безпосередньо й починається її перетравлення. Такий процес для організму дуже природний і не несе сильного навантаження для ШКТ. А ось розщеплення яловичини починає відбуватися при температурі 45-50°C, що викликає посилену роботу печінки, підшлункової залози і жовчовивідних шляхів. Ці процеси сприяють швидкому виведенню з організму всяких шкідливих і токсичних речовин і передують втрати зайвої ваги.

Крім різниці у жирності і легкості засвоєння травною системою, м’ясо цих двох тварин істотно відрізняється набором корисних мікро – і макроелементів. Наприклад, у свинячому м’ясі більше, ніж в якому-небудь іншому, присутні вітаміни групи В, а також лізин, який являє собою амінокислоту, що приймає безпосередню участь у процесі формування кісткових тканин. Ці характеристики роблять свинину продуктом номер один в дитячому раціоні харчування.

Що ж стосується яловичини, вона більше підходить для людей, які ведуть активний спосіб життя, особливо для спортсменів. Це м’ясо багате малоцінними білками, зокрема колагеном і еластином, які відповідають за міжсуглобової зв’язки. Також яловичина сприяє зміцненню імунітету за рахунок великого вмісту цинку та гемового заліза.

Яка частина свинини найкорисніша

Самою ніжною, дієтичної і, відповідно, корисної категорією свинячої туші вважається корейка. Це соковите м’ясо з тоненькою жировим прошарком. Переважно корейкою називають філе з хребтом або ребрами або суцільну м’якоть (карбонад). За рахунок тонкої жирового прошарку це м’ясо щільне і соковите, що обумовлюється його дивними смаковими якостями і високою калорійністю.

Друга, не менш корисна, потрібна і досить дорога частина свинячої туші – це вирізка, розташована посередині хребта під шаром сала. Що примітно, саме вирізка сама низькокалорійна, а тому незамінна при дієтичному харчуванні.

Склад і калорійність

Якщо порівнювати між собою різні види м’яса, свинина, на відміну від тієї ж птахи або яловичини, вважається найбільш висококалорійної, оскільки саме в ній міститься неймовірно велика кількість протеїну. Він являє собою досить важливе високомолекулярна органічна речовина, яка бере безпосередню участь в утворенні м’язової основи, сприяє заміні відмерлих частинок життєво-важливих органів, а також допомагає відновити гормональний баланс. Протеїн є білком в чистому вигляді, а тому його вживання дуже важливо для спортсменів і людей з підвищеною фізичною активністю.

У свинині містяться практично всі вітаміни групи В, які вкрай необхідні для людського організму. Так, наприклад, В1, який є у складі, сприяє підвищенню імунітету і покращує роботу нервової системи, а В2 бере участь в обміні речовин і розщеплює молекули жиру. В3 наповнює організм силою та енергією, а В5 служить захистом від інфекційних заражень слизової і шкіри. Завдяки холіну або В4 кров’яні клітини захищені від руйнувань та деформацій, крім того, саме цей вітамін, як не дивно, сприяє зниженню рівня холестерину в крові. Біохімічний аналіз показав, що в 100 г цього м’яса майже 25% вмісту білка і більше 12% жирів, у той час як вуглеводи, харчові волокна відсутні повністю. Що ж стосується калорійності, в 100 г м’яса міститься 170 кілокалорій, а в салі – майже 550.

Чим корисна свинина

Про користь свинячого м’яса ведеться безліч суперечок, однак деякі достовірні факти все ж є. Вона надає сприятливий вплив на більшість життєво важливих систем організму, в тому числі сприяє поліпшенню зору, усуває запори, допомагає вивести з печінки солі важких металів, а також сприяє розвитку кров’яних клітин. Крім того, свинина допомагає боротися з хворобами легень та дихальних шляхів, зокрема пневмонії.

Читайте також:  Горохова каша: користь і шкода для здоров'я

Для жінок

Оскільки свинина багата змістом різних вітамінів і мікроелементів, при правильному використанні вона може бути досить корисною для жіночого організму. Оскільки це м’ясо є одним з найбільш легкозасвоюваних, воно покращує обмін речовин, що дуже важливо для жінок у період вагітності і грудного вигодовування. У зв’язку з тим, що в пісної свинини мінімальна кількість білків і жирів, вона дуже корисна при схудненні, а вітаміни групи В позитивно впливають на роботу жіночої репродуктивної функції. Також нежирна свинина допомагає при нервозах, так як приводить в порядок функціонування нервової системи і нормалізує сон.

Для чоловіків

Науково доведено, що свиняче м’ясо досить корисно вживати чоловікам, оскільки воно зміцнює їх здоров’я. Регулярне присутність свинини в раціоні чоловіка допомагає запобігти імпотенцію, а також збільшує ерекцію. Крім усього іншого, свинина є продуктом номер один для тих чоловіків, які активно займаються спортом і нарощують м’язову масу, оскільки в ній містяться спеціальні мікроелементи – ліпіди, що сприяють росту клітин. Дієтична частина свинини, а саме вирізка дуже корисна чоловікам після інфаркту, оскільки допомагає досить швидко відновити організм після перенесеного стресу.

При вагітності

Дуже часто багато лікарі і дієтологи рекомендують жінкам у період вагітності включити свинину в свій щоденний раціон. Це обґрунтовано тим, що даний продукт містить у великій кількості безліч корисних речовин, благотворно впливають на ріст і повноцінний розвиток плоду. Крім цього, свиняче м’ясо покращує перебіг вагітності, робить її більш спокійною, а також допомагає полегшити безпосередньо пологи. За рахунок підвищеного вмісту ліпідів в післяпологовий період свинина допомагає жіночому організму досить швидко відновитися.

При грудному вигодовуванні

Дуже корисним буде вживання свинячого м’яса і для жінок у період годування груддю, оскільки даний продукт прекрасним чином сприяє виробленню грудного молока. Це обґрунтовано тим, що у свинячому м’ясі є безліч необхідних вітамінів і мікроелементів, наприклад, заліза, яке є одним з компонентів гемоглобіну. При достатньому рівні гемоглобіну в крові жінки, що годує, поліпшується вироблення грудного молока.

Для дітей

Хоча свинина вважається нечистим м’ясом, дитячі лікарі та дієтологи настійно рекомендують її до вживання дітям, починаючи з раннього віку. У ній міститься велика кількість калію, заліза і фосфору, вона дуже позитивно впливає на молодий зростаючий організм. Тому починати давати дитині свиняче м’ясо можна з восьми-дев’яти місяців. Спочатку її можна перемелювати в пюре і давати невеликими порціями, бажано поєднуючи з овочевими пюре або свіжими овочами.

Після двох років вже можна вводити в дитячий раціон свинячі котлети і поєднувати їх з різними кашами. Однак батькам слід бути максимально уважними та обережними, оскільки даний продукт може викликати алергічні реакції. Якщо після прийому невеликої порції свинини дитина відчуває себе добре і ніяких зовнішніх проявів не виявлено, порцію м’яса можна поступово збільшувати.

При схудненні

Багато хто вважає, що під час схуднення свинину необхідно насамперед виключити з раціону, проте мало хто знає, що свиняча вирізка сприяє зниженню ваги, так як вміст калорій у ній мінімальне. Крім того, велику кількість вітамінів і мікроелементів, які містяться в цьому м’ясі, покращують обмін речовин, нормалізують роботу травної системи, зокрема ШКТ. Щоб максимально зберегти всі корисні речовини в свинині і при цьому виконати термічну обробку належним чином, краще всього готувати на пару або запікати в духовці.

Свинина в медицині

На сьогоднішній день багато лікарі і дієтологи істотно переглянули своє ставлення до свинячого м’яса. Якщо раніше його не рекомендували вживати людям, що страждають різними серйозними захворюваннями, то тепер науково доведено, що це вид червоного м’яса набагато безпечніше, ніж всі інші. Хоча свинина набагато жирніше тієї ж баранини або яловичини, за своїм хімічним складом вона набагато корисніше. Також варто відзначити, що полі – і мононенасичені жирні кислоти, що містяться в свинячому м’ясі, практично ідеально підходять людському організму.

При цукровому діабеті

Людям, хворим на цукровий діабет, рекомендується вживання свинини, однак насамперед необхідно пройти перевірку ендокринолога й дієтолога, оскільки продукт являє собою алерген. Головним правилом є вживання пісного м’яса з мінімальним вмістом жиру, а також обов’язкове поєднання з овочевими гарнірами. Категорично заборонено додавати різні соуси, особливо на томатній основі.

Завдяки великому вмісту в свинині цинку і магнію поліпшується робота серцево-судинної системи.

Важливо: глікемічний індекс свинини – 0 одиниць.

При панкреатиті

За загальноприйнятими нормами, медицина забороняє людям, хворим на панкреатит, вживати свинину. Однак не всі знають, що це табу поширюється тільки на осіб із захворюванням в гострій формі. У всіх інших випадках пісне свиняче м’ясо буде дуже навіть корисно ввести в раціон харчування хворої людини. Тим не менш людям, страждаючим від панкреатиту, необхідно бути максимально обережними, вживаючи свиняче м’ясо, оскільки за рахунок великого вмісту екстрактивних речовин воно може бути головним алергеном при наявності будь-яких запальних процесів.

Також лікарі рекомендують обмежити кількість цього продукту при хронічному панкреатиті. Вводити його в раціон потрібно досить обережно і в строго обмеженій кількості. Їсти можна тільки відварну або запечену вирізку, поєднуючи її з овочевими гарнірами.

При гастриті

Люди, хворі на гастрит, повинні віддавати перевагу нежирним сортам м’яса. Хоча свинина легко засвоюється організмом, найкраще вживати вирізку, так як саме в ній вміст жирів мінімальне. Важливим нюансом для хворих на гастрит є ще й те, як саме приготоване м’ясо. Фаворитом у раціоні повинні стати страви з свинини, приготованої на пару, це можуть бути різні битки, котлети або зрази.

Не варто забувати і про вареному м’ясі, однак воно має бути приготовлено з мінімальним використанням спецій, бажано взагалі їх не додавати, навіть сіль. Ні в якому разі не можна їсти смажене або консервоване м’ясо, це призведе до подразнення слизової оболонки шлунка і, відповідно, загострення хвороби. Ігнорування цих рекомендацій може призвести не тільки до загострення гастриту, але і до виникнення такого захворювання, як виразка шлунка, яке завдає значно більшої дискомфорту.

При подагрі

Подагра є вельми підступним і тяжким захворюванням, яке відоме людству вже дуже давно. Оскільки ця хвороба впливає на обмін речовин в організмі, цілком раціонально налагодити правильне харчування. Справжнім порятунком для хворого подагрою стає правильна дієта, яка включає в себе безліч корисних вітамінів, мінералів і мікроелементів. Свинина в даному випадку оптимально підходить для вживання, оскільки вона багата вітамінами групи В, а також іншими корисними речовинами. Проте варто пам’ятати, що корисним буде вживання дієтичної вирізки з мінімальним вмістом жирів.

При холециститі

Холецистит являє собою досить небезпечне захворювання печінки, при якому вона погано справляється зі своєю безпосередньою функцією – виведенням токсинів з організму. Тому людям з цим захворюванням особливо ретельно необхідно стежити за своїм раціоном харчування і по можливості виключити з нього всі шкідливі продукти. Що ж стосується свинини, лікарі настійно не рекомендують людям з холециститом вживати цей продукт, оскільки навіть у дієтичній вирізці можуть бути присутніми різні шкідливі бактерії і мікроорганізми, які згубно позначаться на загальному стані здоров’я.

Шкода та протипоказання

Хоча свиняче м’ясо досить корисний, оскільки в ньому міститься безліч вітамінів і мікроелементів, є у цього продукту і негативні сторони. Численні дослідження свинини підтвердили, що порівняно з іншими видами м’яса вона є шкідливою і небезпечною. Тому твердження, що свиняче м’ясо є брудним – це не просто релігійні забобони, а науково доведений факт.

Читайте також:  Грейпфрут: користь і шкода для здоров'я організму

Насамперед, це обґрунтовано тим, що у свинині присутня безліч шкідливих речовин, які здатні викликати в організмі людини запальні процеси, особливо якщо м’ясо пройшло недостатню термічну обробку. Крім цього, дане м’ясо багате гормонами росту, а в надмірній кількості вони сприяють виникненню гіпертрофії і різних запальних процесів в організмі. Також вченими було неодноразово доведено, що саме надлишок гормонів росту призводить до виникнення усіляких новоутворень, які можуть бути як злоякісні, так і доброякісними.

Ще один невтішний факт для любителів свинини говорить про те, що надлишок гормонів росту в поєднанні з підвищеним рівнем холестерину, що може виникнути внаслідок надмірного вживання даного продукту, призводить до появи в організмі людини ракових клітин. Такі клітини можуть досить швидко розвиватися в неоперабельні пухлини великих розмірів, якщо людина не виключить свиняче м’ясо зі свого раціону. Доведено, що курці, які щодня вживають свинину, набагато частіше хворіють на рак легенів або дихальних шляхів.

Крім усього іншого, в свинині міститься гістамін, який при попаданні в організм у великій кількості може викликати запалення апендикса, жовчного міхура або судин, а також провокує появу фурункульозу, абсцесу та інших захворювань шкірного покриву. Не менш шкідливим може бути і відмова від свинини. Наприклад, у жінок, які переходять на здоровий спосіб життя і повністю виключають дане м’ясо зі свого раціону, може повністю «відключитися» репродуктивна функція, внаслідок чого зникне менструація.

Однак найголовнішим недоліком свинини, який робить її досить небезпечною і не рекомендованої до частого вживання, є вірус грипу, який дуже часто переносять свині. Як показали численні аналізи, різні штами грипу завжди містяться в свинячих легенів, особливо багато їх у літній період. Що примітно, даний вид вірусу досить стійкий до термічної обробки, оскільки в більшості ковбасних виробів зі свинини в тому чи іншому кількості присутні його частинки. Варто відзначити, що в мусульманських країнах, де свинина є забороненим продуктом, досить рідко зустрічаються масові спалахи захворювань на грип.

Як вибрати і зберігати свиняче м’ясо

Будь-яке м’ясо має цілим переліком вимог щодо підбору та зберігання. Особливо ретельно до цього процесу необхідно підходити при виборі свинини, оскільки в ній міститься безліч патогенних бактерій і речовин. Крім цього, правильний вибір м’яса і дотримання умов його зберігання допоможуть даного продукту максимально зберегти всі свої позитивні характеристики і відмінні смакові якості в подальшому.

Перше, на що слід звертати увагу, вибираючи м’ясо, це його зовнішній вигляд, оскільки поганий продукт легко визначити навіть візуально. Також варто знати, що чим темніше колір м’яса, тим старше було тварина, а це значить, що така свинина буде жорсткою і несмачною. Однак і занадто світле м’ясо не варто купувати, оскільки відсутність необхідного кольору свідчить про те, що за життя тварина загодовували гормональними препаратами. А оскільки свиня не здатна виводити з організму шкідливі речовини, які туди потрапляють, це означає, що в такому м’ясі їх досить багато. Гарне свиняче м’ясо повинно мати помірний світло-рожевий відтінок.

Другий ознака якісного свинячого м’яса – його пружність. Якщо м’ясо не пружинить і приймає будь-яку задану форму, це означає, що воно несвіже, отже, у ньому можуть міститися шкідливі бактерії. Крім того, не зайвим буде розглянути шкіру свині, якщо це можливо, щоб розглянути її стан і перевірити наявність підозрілих плям.

Зберігати свиняче м’ясо необхідно тільки в холодильнику або морозилці в залежності від подальших цілей його використання. Не можна упаковувати його в герметичну тару або обмотувати стрейч-стрічкою, м’ясо обов’язково повинно «дихати». У звичайній холодильній камері при температурі від 0 до +5°C свинина може зберігатися до тижня, в заморожуванні від -10 до -17°C це м’ясо можна зберігати близько шести місяців.

Ще одним непоганим способом зберігання свинячого м’яса є копчення. Однак таким чином можна зберігати тільки кілька частин свинячої туші, переважно це бекон, до якого відноситься грудка і ребра на кістки, або черевна частина, а також окіст, в тому числі стегно або ціла литка. Копчену свинину можна заморожувати, але не рекомендується, так як після розморожування вона може почати гірчити.

Що можна приготувати з свинини: рецепти

Свинина є одним з найбільш поширених і популярних видів м’яса, а тому не дивно, що в світі існує нескінченна кількість рецептів її приготування. Незважаючи на деякі особливості, свиняче м’ясо можна готувати усіма доступними способами: смажити, парити, запікати і варити. Головне, щоб термічна обробка була якісною, оскільки всім добре відомо, що сиру свинину їсти не можна.

Шашлик

Існує безліч різноманітних рецептів шашлику з свинини. Кожен може знайти для себе саме той, який йому більше подобається, проте найбільш оптимальним є шашлик зі свинячого ошийка у винному маринаді. По цьому рецепту м’ясо виходить ніжним і соковитим, а також володіє насиченим кольором і ароматом. Для приготування шашлику по даному рецепту потрібно півтора кілограма свинячої шиї, три-чотири великих цибулини, пучок свіжого базиліка, підлогу-літра сухого червоного вина, а також сіль і перець за смаком.

Спосіб приготування досить простий. Для початку необхідно порізати м’ясо невеликими порційними шматочками, які добре помістяться на шампур. Цибулю потрібно нарізати півкільцями, а базилік крупно нарубати, при цьому їх необхідно злегка прим’яти пальцями, щоб вони випустили свій сік і аромат. Нарізану свинину помістити в глибоку ємність, можна каструлю, щедро приправити сіллю і перцем, після чого додати до м’яса суміш цибулі з базиліком. Після це все гарненько перемішати і залити червоним вином, щоб м’ясо було повністю покрите. Далі необхідно залишити м’ясо маринуватися на кілька годин при кімнатній температурі, а після закінчення цього часу можна починати смажити до повної готовності і подавати до столу.

Яку частину свинини краще брати для шашлику
Найсмачніший свинячий шашлик виходить з ошийка, оскільки саме ця частина туші володіє оптимальним поєднанням м’яса і жирового прошарку, а також є досить ніжною. За рахунок правильного розподілу жирових тканин шашлик з ошийка досить швидко і добре прожарюється і при цьому залишається соковитим. Потрібно вибирати не занадто жирне м’ясо, щоб шашлик не вийшов черствим або недожаренним.

Крім ошийка, також можна використовувати реберну частину, корейку або вирізку. Однак у випадку з вирізкою слід приділити особливу увагу маринаду, щоб не пересушити шашлик. Також для шашлику можна використовувати окіст, однак таке м’ясо доведеться довго маринувати, оскільки воно набагато щільніше верхньої частини туші і довше просочується.

Гуляш

Рецептів свинячого гуляшу, як і шашлику з свинини, існує дуже багато. Однак найпоширенішим є гуляш з томатами та цибулею. Для його приготування знадобиться півкіло свинини, переважно окіст або стегно, одна середня цибулина, пару столових ложок томатної пасти, столова ложка борошна, склянка звичайної води і рослинне масло для смаження.

Готується такий гуляш досить швидко: цибулю з м’ясом потрібно нарізати, потім злегка обсмажити на середньому вогні на сковороді з рослинним маслом до отримання золотистого кольору. Далі слід додати спеції за смаком і борошно, ретельно перемішати вміст сковороди і в самому кінці додати томатну пасту. Ще раз все перемішати, обсмажити 1-2 хвилини, влити склянку води, прибрати вогонь на мінімум. Потім прикрити сковороду кришкою і залишити тушкуватися на годину, після чого гуляш буде готовий до вживання.

Котлети

Досить соковитими і смачними свинячі котлети виходять не з фаршу, а з рубленого м’яса, оскільки таким чином в них зберігається м’ясна структура і чітко виражений характерний смак. Крім того, приготування таких котлет займе трохи часу і зусиль. Для приготування котлет з рубаної свинини знадобиться півкіло м’яса, переважно лопатка або ошийок, одна невелика цибулина, пару зубчиків часнику, одне куряче яйце, дві столові ложки сметани і крохмалю, приправи за смаком.

Читайте також:  Кленовий сироп: користь і шкода для здоров'я

Спосіб приготування досить простий, спочатку необхідно подрібнити м’ясо на маленькі шматочки (приблизно 5 мм). Після цього дрібно нашаткувати цибулю і перемішати разом з м’ясом. Далі додати до них сметану, яйце і приправи, ретельно перемішати, після чого всипати крохмаль і перемішати ще раз. Готову масу накрити харчовою плівкою і прибрати в холодильник на кілька годин. Коли тісто настоїться, зробити з нього котлети, які необхідно обсмажувати на середньому вогні приблизно по 5-7 хвилин з кожного боку до появи золотистої скоринки.

Відбивні

Свинячі відбивні готуються дуже просто і швидко, вони можуть стати гідною прикрасою святкового столу або просто ласощами для домочадців.

Щоб приготувати смачні і соковиті відбивні, потрібно 700 г свинячої вирізки, три курячих яйця, борошно для панірування, а також спеції за смаком. М’ясо треба нарізати упоперек волокон шматочками завтовшки в палець. Кожен шматочок необхідно відбити і приправити з кожної сторони. Далі помістити м’ясо в холодильник приблизно на годину. За цей час приготувати кляр для відбивних, збити яйця з сіллю і перцем, а потім додати туди кілька ложок води.

Коли м’ясо настоїться, вийняти його і обсмажити на розпеченій сковороді на рослинному маслі. Спочатку кожен шматочок необхідно обваляти в борошні, після чого занурити в кляр з обох сторін і викласти на сковороду. Обсмажувати з кожного боку приблизно по 7-9 хвилин до появи золотистої скоринки.

Запечена свинина

Найоптимальніший спосіб приготування свинини, щоб вона зберегла максимум своїх корисних властивостей і поживних речовин, – це запікання в духовці. Рецептів існує досить багато, найпопулярнішим з них є запечена свинина з білим соусом. Для її приготування знадобиться кілограм свинячої вирізки, пів кіло цибулі, по сто грамів соєвого соусу, яблучного оцту, пару зубків часнику, рослинне масло і спеції за смаком. Також окремо для соусу необхідно підготувати такі компоненти: їдальня ложка майонезу, сметани і каперси, цибуля ріпчаста і вершки за смаком.

Спосіб приготування досить простий: м’ясо порізати невеликими шматочками, а цибулю соломкою, все перемішати в глибокій мисці або каструлі. Залишити на півгодини, за цей час приготувати маринад, змішавши масло, оцет, соєвий соус і спеції. Далі перемішати маринад з м’ясом і цибулею і залишити маринуватися годин на п’ять. Після чого готове м’ясо дістати, викласти на деко, щоб лук був знизу, а м’ясо – зверху, помістити в розігріту духовку і запікати приблизно годину-півтора. Поки м’ясо в духовці, приготувати соус. Для цього потрібно змішати майонез, вершки, сметану і каперси, приправити за смаком. Коли м’ясо буде готове, подавати до столу, поливши вершковим соусом.

Як замаринувати

Маринувати свинину потрібно не менше 3 годин в залежності від частини туші, безпосередньо маринаду, а також призначення м’яса. Так, припустимо, для шашлику свинину переважно маринують з цибулею, спеціями і вином від 3 до 6 годин в залежності від того, яке саме м’ясо використовується. Чим ніжніше м’ясо, тим менше його потрібно маринувати. Також рекомендується додавати в маринади рослинне масло, оскільки воно допомагає спецій проникнути в м’ясні волокна як можна глибше.

Щоб м’ясо краще і швидше добре просочилося, рекомендується різати його невеликими рівними шматочками (приблизно 5 на 5 см). Чим більше буде шматок, тим складніше маринаду буде проникнути всередину. Та й для прожарювання буде потрібно набагато більше часу.

Як посмажити

На відміну від інших видів м’яса, свинину необхідно прожарювати дуже добре, щоб вона не була сирою. Щоб свиняче м’ясо добре просмажене, шматки слід робити не товщі 2 див. Якщо передбачається подача м’яса на стіл безпосередньо після смаження, без подальшої термічної обробки, його необхідно гарненько відбити, щоб пом’якшити м’ясні волокна. Це допомагає великому шматку краще просмажиться.

Готувати потрібно на середньому або повільному вогні 20-30 хвилин з кожного боку шматка або ж обсмажити на великому вогні по кілька хвилин з кожного боку до золотистої скоринки. Після цього надіслати м’ясо попередньо розігрітий гриль або духовку на 10-15 хвилин, щоб воно добре просмажене.

Скільки варити свинину до готовності

Варити свинину значно простіше, ніж смажити або запікати, однак з часом цей процес триває значно довше. В залежності від того, яка кінцева мета і розміри шматків, м’ясо варитися може від години до двох годин. Припустимо, для хорошого наваристого бульйону використовують м’ясо на кістці, яке слід виварювати не менше півтори години. Якщо ж планується приготування легкого супчика зі свинячою вирізкою, достатньо буде проварити м’ясо хвилин 40-50.

З чим поєднується

Основною перевагою свинини є те, що вона гармонійно поєднується практично з будь-яким стандартним гарніром, таким як картопляне пюре або різні каші з злакових. Однак більшість дієтологів, враховуючи специфіку даного м’яса, настійно рекомендують поєднувати його з освіжаючими продуктами, наприклад, це може бути кисло-солодкий овочевий гарнір. Також досить непогано поєднується свинина з макаронними виробами, проте в даному випадку краще використовувати дієтичну вирізку, щоб зменшити навантаження на шлунок.

Чому не можна їсти сиру свинину

Сире свиняче м’ясо можна їсти, так як в ньому, перш за все, міститься дуже велика кількість личинок паразитів, серед яких гельмінти, свинячий ціп’як і трихінел. Щоб повністю вбити всіх личинок, необхідно, щоб м’ясо обов’язково проходило тривалу термічну обробку перед вживанням, так як личинки трихінел особливо живучі.

Другою важливою причиною відмови від вживання сирого свинячого м’яса є той факт, що свиня сама по собі є всеїдною твариною з дуже швидким процесом травлення. Це означає, що навіть якщо вона з’їсть щось шкідливе, то воно неодмінно залишиться у її м’ясі.

Чому мусульмани не їдять свинину

Основною причиною, по якій мусульмани не їдять свиняче м’ясо, є релігійні переконання. У Корані заборона на вживання м’яса «брудного тварини» зустрічається 4 рази, а згідно з мусульманським повір’ям ця цифра є священною. Проте деякі винятки все ж існують. Наприклад, якщо мусульманин опиниться в ситуації, коли немає ніякої іншої їжі, крім свинини, її вживання вважається гріховним.

Чи можна християнам їсти свинину

Усі християни, крім юдеїв, можуть вживати свиняче м’ясо абсолютно вільно, і це не вважається гріхом. Це обґрунтовано тим, що догмою іудаїзму є Старий Заповіт, в якому свинину їсти заборонено, так як вона не є кошерною. Крім юдеїв, є ще кілька християнських релігійних напрямків, де заборонено вживання свинини, проте такі заборони не є суворими і широко поширеними.

Чи можна давати тваринам м’ясо свині

Варене свиняче м’ясо можна давати тваринам, однак необхідно робити це в обмежених кількостях і не надто часто. А ось що стосується сирого м’яса, то більшість ветеринарів вкрай не рекомендують це робити, оскільки в ньому, крім великої кількості паразитів, також можуть бути присутні різні бактерії і навіть вірус чуми.

Цікаві факти про свинину

  1. У пісної свинини міститься мало жиру, його насправді менше, ніж в яловичині і молодому баранчику.
  2. Краще всього готувати цей вид м’яса на грилі – так з нього выплавится весь зайвий жир.
  3. Стандартна порція свинини, яка важить 180-200 г, містить близько 40 г білка. Бо це м’ясо вважається ідеальним джерелом білка для підтримки м’язового апарату спортсменів.
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь