Стручкова квасоля: користь і шкода для здоров’я

Легка і смачна закуска з стручкової квасолі стала дуже популярною серед прихильників правильного харчування та здорового способу життя. Молода квасоля являє собою джерело корисних речовин і майже не має протипоказань, завдяки чому включається навіть у дитячий і дієтичний раціон. Якими цінними властивостями володіє цей продукт і як його вживати, розповімо докладніше.

Хімічний склад стручкової квасолі

Висока дієтична цінність спаржевої квасолі полягає в цінних природних компонентах, якими вона багата.

  1. Вона має у складі корисні рослинні білки, необхідні для здорового функціонування організму.
  2. Високий вміст харчових волокон забезпечує очищення кишечника і нормалізації перистальтики.
  3. Складні вуглеводи забезпечують енергією на весь день.

Багатий вітамінний склад дозволяє підтримувати організм і імунітет у формі. У квасолі містяться:

  1. Вітаміни групи В, необхідні для нервової регуляції і хорошого метаболізму.
  2. Вітамін До, що забезпечує нормальну згортання крові.
  3. Вітамін А і бета-каротин, сприяють регенерації клітин, підтримують відмінний зір і перешкоджають розвитку запальних процесів.
  4. Найсильніший антиоксидант – вітамін С, що зміцнює і очищає клітини.
  5. Вітамін Е, що впливає на репродуктивну здатність і підтримує шкіру красивою, еластичною.

Мінеральний склад молодої квасолі представлений:

  1. Магнієм, підтримує здоров’я нервової системи.
  2. Кальцієм, необхідним для правильної роботи серця і підтримки міцності кісток і рогових тканин.
  3. Калієм, стимулюючим нирки і нормальний серцевий ритм.
  4. Залізом і міддю, які беруть участь у кровотворенні і підтримують нормальне травлення.
  5. Цинком, потрібним для здоров’я шкіри і гормонального балансу.
  6. Сіркою, захищає організм від отруєнь.
  7. Фосфором, які беруть участь у нервової регуляції, а також марганцем та іншими корисними компонентами.

Важливо знати, що стручкова квасоля багата антиоксидантами, а також аргініном – ферментом, що сприяють зниженню цукру в крові, завдяки чому її можна вживати при цукровому діабеті.

Харчова цінність і калорійність

Зелена квасоля, тобто молоді, ще не дозрілі стручки, володіють дуже низькою калорійністю – всього 25-30 ккал на 100 грамів. У ній майже немає жиру, зате достатньо білка і складних вуглеводів. Дозріваючи, а також при термічній обробці зерна набирають калорійність, це потрібно враховувати при складанні дієтичного раціону.

Якщо готувати спаржеву квасоля з маслом, її енергетична цінність значно зросте: в смаженому вигляді до 170 ккал, а в тушкованому – до 130 ккал. Правильне поєднання продуктів піде на користь: завдяки масел будуть краще засвоюватися жиророзчинні вітаміни, тому квасолю можна сміливо готувати в вершковому соусі або під рослинним маслом.

Також важливо знати, що у квасолі містяться специфічні отруйні сполуки: як і всі рослини, бобова культура захищає свої плоди. Ці отрути розпадаються при термічній обробці, тому в сирому вигляді квасоля вживати не можна, а варити або парити необхідно не менше 15-20 хвилин.

Корисні властивості стручкової квасолі

Загальна користь

Зелена квасоля корисна для загального оздоровлення і очищення організму. Постійне її вживання в їжу дозволить відчути легкість, менше відволікатися на відчуття голоду, заповнити запаси мінералів в організмі.

  1. Вона володіє протизапальною дією, допомагає зняти симптоми діареї, розлади кишечника і отруєнь.
  2. Сприяє боротьбі із застудами і підвищує опірність організму.
  3. Зміцнює здоров’я органів, стимулює омолодження тканин, виводить з організму токсини, підтримуючи роботу нирок.
  4. Зміцнює нерви, допомагає відновити організм після стресів, важкої роботи, емоційних потрясінь.
  5. Підтримує роботу серця і судинну систему.
  6. Прискорює метаболізм і допомагає спалювати зайві відкладення.
  7. Підвищує еластичність шкіри і м’язів, прискорює процеси регенерації.
  8. Підтримує здоровий склад крові.

Компоненти спаржевої квасолі природні для організму, тому легко засвоюються. Однак переїдання цього продукту може сповільнити засвоєння корисних речовин.

Зверніть увагу! Завдяки клітковині зелена квасоля налагоджує здорове травлення, тому вона корисна в раціоні в будь-якому віці.

Для жінок

Жінки прагнуть до стрункості, тому частіше цікавляться дієтами для схуднення. Стручкова квасоля – це відмінний засіб, щоб скинути кілька кілограмів, залишаючись завзятою і бадьорою. Жінки, що живуть в активному ритмі, оцінять спроможність спаржевих стручків насичувати організм, пригнічуючи почуття голоду і дозволяючи займатися своїми справами, забувши про заїданні стресу.

Читайте також:  Форель: користь і шкода для організму людини

Також для жінок актуально властивість бобів врівноважувати емоційний стан і підтримувати гормональний баланс. При регулярному вживанні бобових дівчата відчувають менше перепадів настрою в період менструацій і клімаксу, а також під час вагітності.

Для чоловіків

Чоловікам для профілактики імпотенції і підтримки здоров’я простати потрібен цинк, яким багата зелена квасоля. Регулярне включення продукту в раціон зміцнює серце і судини, що також дуже важливо для чоловіків, які частіше страждають кардиозаболеваниями. Квасоля допоможе підтримувати здоровий метаболізм і відчувати більше сил на тренуваннях.

Для вагітних і годуючих

Для жінок в положенні і годуючих мам стручкова квасоля – просто знахідка в харчуванні. Вона дуже легко засвоюється, не обтяжуючи організм, містить багато поживних речовин, необхідних для розвитку плода і підвищення якості молока, а також знижує шкідливий холестерин, який не повинен потрапляти в організм дитини.

Квасоля допоможе впоратися з перепадами настрою, нудотою при вагітності, знизить ризик утворення запорів і геморою, допоможе уникнути утворення пігментних плям на шкірі. Але потрібно бути обережною: іноді бобові білки викликають алергічні реакції, з-за чого доведеться відмовитися від продукту.

З якого віку можна давати стручкову квасолю дітям

Саме зелену стручкову квасолю, яка фактично не викликає алергії і нетравлення, можна давати малюкам у вигляді пюре вже з 8-10 місяців життя. Головне – добре проварити стручки і перемолоти їх у кашку. Дитині буде достатньо 1 чайної ложки бобового пюре в поєднанні з іншими овочами. Давати квасолю можна 2 рази в тиждень.

Обов’язково стежте за реакцією дитячого організму. Якщо з’явиться алергія, відкладіть знайомство з овочем.

Стручкова квасоля в медицині

Офіційна медицина пропонує вводити зелену квасолю в раціон для оздоровлення і попереджає, при яких захворюваннях не можна її вживати. Так, квасоля рекомендують їсти при серцево-судинних захворюваннях, а також при запальних процесах.

При цукровому діабеті

Молода волокниста квасоля допомагає спалювати зайві жирові відкладення, а також знижує цукор у крові до 40%, тому її рекомендують пацієнтам при діабеті як хороший базовий продукт. Вона не тільки допомагає зняти основні симптоми захворювання, але і покращує стан шкіри, підвищуючи її еластичність, підтримує нормальний зір і артеріальний тиск.

Важливо: глікемічний індекс зеленої стручкової квасолі – 30 од.

При панкреатиті

При запаленнях підшлункової залози та інших травних органів квасоля вживати не рекомендують. Однак існує корисний рецепт настою з стулок квасолі: 50 грамів сухої сировини заливають 0,5 л окропу і настоюють 10-12 годин у термосі. Доза розраховується індивідуально, для цього необхідно проконсультуватися у лікаря.

При гастриті

Тим, хто страждає гострими захворюваннями ШКТ, не рекомендують захоплюватися стравами із зеленою квасолею. У невеликих кількостях продукт не зашкодить, але може дратувати чутливі слизові оболонки, тому перед введенням в раціон потрібно обговорити харчування з доктором.

Рецепти народної медицини на основі стручкової квасолі

Зрілі стручки квасолі визнані нетрадиційною медициною ефективними засобами при лікуванні багатьох захворювань. Вона може допомогти при захворюваннях шлунково-кишкового тракту: гастрит зі зниженою кислотністю, запальних захворювань жовчного міхура і печінки. Квасоля допомагає при підвищеному кров’яному тиску, слабкості серцевого м’яза, ревматизмі. Використовуються не тільки плодові тіла квасолі, але і стулки, в яких накопичено багато корисних речовин.

Панкреатит
При проблемах з підшлунковою залозою ефективний відвар з лушпиння квасолі, від якого зменшується запальний процес, покращується самопочуття хворого. Особливу користь відвар може принести людям, які одночасно страждають від панкреатиту та цукрового діабету.

Рецепт:

  1. Взяти 50 г сухих стулок (від зрілої квасолі), засипати їх у термос.
  2. Закип’ятити 0,5 л води, залити її в термос.
  3. Настоювати суміш слід протягом 10 годин.
  4. Процідити, перед застосуванням збовтувати.

Дозу слід обговорити з лікарем, який призначає основне лікування.

Цукровий діабет
Не тільки нетрадиційна, але й офіційна медицина визнають стручкову квасолю ефективною при цукровому діабеті. Вона використовується як додатковий метод лікування до основного – медикаментозному. Доведено, що вже через 10 годин після використання настойки чи соку вміст цукру в крові знижується до 40%. Під впливом корисних речовин квасолі організм продукує інсулін, а цукор перетворюється в глікоген.

Для зцілення використовується розчин з високою концентрацією активних компонентів:

  1. Взяти 3 склянки сухих стулок, подрібнити їх.
  2. Залити отриману суху основу 3 склянками води.
  3. Довести до кипіння, варити на слабкому вогні 15 хвилин.
  4. Відвар процідити, приймати по 100 г чотири рази на добу за півгодини до прийому їжі.
Читайте також:  Липовий мед: корисні властивості і протипоказання

Для використання цього необхідна консультація лікаря.

При хворобах серцево-судинної системи
Настій стулок рекомендується приймати для відновлення нормальної працездатності кровоносної системи. Для цього слід взяти 1 велику ложку сухих стебел і додати до неї склянку гарячої води. Потрібно дати засобу постояти півгодини і вживати одну третину склянки до їжі.

Сік квасолі при бурситі або мастопатії
Стручкова квасоля прекрасно бореться з даними захворюваннями, особливо на ранніх стадіях. Вона усуває почервоніння і запалення. Необхідно приймати сік квасолі 2 рази на день по 100 мл протягом 2 тижнів. Цілющий вплив цього засобу не змусить себе довго чекати.

Стручкова квасоля для схуднення: користь і застосування

Завдяки тому що квасоля в стручках багата цінними рослинними білками і клітковиною, продукт активно використовують у дієтичному харчуванні. Вона сприяє очищенню кишечника і відновлює здоровий обмін речовин. Крім того, допомагає швидше бенкетувати під час прийому їжі і відчувати бадьорість на весь день.

Бобові легко перетравлюються і дозволяють позбутися від відчуття тяжкості або печії, які виникають у багатьох при вживанні м’ясних продуктів. Квасоля настійно рекомендують на оздоровчих дієт:

  1. Діабетикам і людям з ожирінням для нормалізації складу крові і метаболізму, а також як поживний замінник калорійної їжі.
  2. Людям, що перенесли серцеві напади, і при захворюваннях серцево-судинної системи, щоб замінити холестеринову їжу і знизити навантаження на організм.
  3. При захворюваннях ШКТ для нормалізації перистальтики і підтримки нормальної кислотності.
  4. Вегетаріанцям, які добровільно відмовляються від м’ясних, яєчних, молочних продуктів.
  5. Дітям для зростання і розвитку організму.
  6. При схудненні, особливо на низьковуглеводних дієтах, щоб підтримувати енергійність.
  7. В спортивному харчуванні для сушіння і приросту здорової м’язової маси – багато тренери рекомендують вживати цей продукт.

Вживання зеленої квасолі допомагає очистити організм, чинить антиоксидантну дію, а значить, і омолоджуючий ефект. Квасоля активно застосовують в дієтах для розвантаження організму, при переході на здоровий спосіб життя і для схуднення.

Зазвичай цим продуктом замінюють жирне м’ясо і частина яєчних компонентів, оскільки квасоля так само, як і вони, містить повний спектр вітамінів і мінералів для підтримки здоров’я тіла, при цьому квасоля має набагато менше калорій.

Завдяки квасолі нормалізується апетит, зникають сліди втоми організму, поліпшується стан шкіри, загальне самопочуття і настрій, зміцнюється нервова система. Саме тому стручкова квасоля незамінна після зимової депресії організму.

Вживати рослинну білкову їжу рекомендується в першій половині дня, під час першого прийому їжі або в обід, інакше корисні білки будуть гірше засвоюватися. Сніданки з квасолею дозволяють довго залишатися ситим і підвищують продуктивність протягом робочого дня, а на тренуваннях підвищують витривалість.

Що можна приготувати з стручкової квасолі

В якості дієтичного продукту стручкову квасолю готують на пару: так вона зберігає всі корисні компоненти і приходить в оптимальну для травлення кондицію. При варінні продукт втрачає частину цінних речовин, тому зелену квасолю зазвичай тільки прихоплюють в киплячій воді. Парова квасоля містить мінімум калорій, але подають її зазвичай з додаванням масла і спецій.

Щоб приготувати смачні страви з квасолі, її можна змішувати з іншими овочами в соусі. Квасоля чудово поєднується з брокколі, перцем, томатами, салатами, морквою, селерою, кукурудзою та іншими компонентами. Крім того, смачні шматочки додають у перші страви: овочеві супи з копченостями і солянку.

Рецепт квасолі по-індійськи

Стручки нарізають скибочками і тушкують з шматочками домашнього паніру і моркви. У страву додаються куркума, часник і трохи імбиру.

Омлет із зеленою квасолею

Стручки нарізають дуже дрібно по діагоналі, так само надходять з цибулею-пореєм, шаткують зелень кропу. Овочі обсмажують в маслі і заливають збитими яйцями. Страву посипають зеленню і при бажанні прикрашають томатами.

Ситна квасоля з грибами

Шматочки спаржевої квасолі тушкують з цибулею, окремо гриби обсмажують і змішують їх з овочами. Страву приправляють розмарином і лимонним соком.

Як заготовити стручкову квасолю на зиму

Одним з додаткових цінних якостей зеленої квасолі спаржевої вважається зручність її заготівлі. Продукт можна довго зберігати, щоб насолоджуватися корисними бобами круглий рік. Щоб зберегти максимум корисних властивостей і вітамінів, урожай заморожують, але також можна законсервувати квасоля в домашніх умовах без особливих клопотів.

Заморожування

Щоб надовго зберегти свіжість продукту, можна зберігати стручки в морозильній камері. Для цього квасолю перебирають і промивають від нальоту. Найкраще заморожувати стручки цілими: тоді вони точно не зів’януть, не обесцветятся і залишаться корисними. Якщо вам подобається заготовляти овочі для рагу, можна нарізати стручки шматочками по 2-3 див.

Читайте також:  Горіх пекан: користь і шкода для організму

Сировина закладають в контейнер або розстеляють на плівці у відкритому вигляді і поміщають в морозилку на кілька годин. Після повного замерзання можна зібрати квасоля в пакет або закрити контейнер і зберігати при температурі близько -18 ºC градусів. Після розморожування боби будуть як свіжі.

Консервування

Спаржеву квасолю можна заготовити на зиму, щоб зберігати при кімнатній температурі. Для цього її можна засолити або приготувати в соусі. У першому випадку виходить напівфабрикат. Необхідно перебрати і промити квасолю, нарізати скибочками по 2-3 см і приготувати розсіл, як горошок: тільки сіль і вода. Деякі господині додають щіпку цукру для повноти смаку. Ні спецій, ні кислоти в даному випадку не потрібно. Боби заварюються розсолом і загортаються в стерильні банки.

Інший варіант – маринування по-корейськи. Для цього нарізані стручки щедро пересипають приправами і оцтом, після чого закривають у банки. Квасолю можна поєднувати з морквою, пшеничними паростками і соєвими продуктами.

Третій спосіб – рагу. Квасоля тушкують у солодкому томатному соусі з додаванням часнику, цибулі та прянощів. У результаті виходить ароматна закуска в дусі лечо, лобіо або соте. Таку смакоту закривають на зиму: вона чудово доповнює святковий стіл і підходить на кожен день.

Шкода та протипоказання

Незважаючи на те, що зелена квасоля несе в собі масу корисних властивостей, іноді вона викликає індивідуальний дискомфорт. Якщо у вас є схильність до алергії на бобовий білок, потрібно пробувати продукт з обережністю. Також у зашлакованому кишечнику квасоля часто викликає здуття і гази.

Стручкові сорти відрізняються підвищеним вмістом досить грубої клітковини, що може викликати відчуття тяжкості. Крім того, бобові не рекомендують поєднувати з іншими крахмалистыми продуктами: борошняними і картопляними стравами, – а також м’ясом, тоді процес травлення буде проходити набагато легше.

Прямі протипоказання ставляться до людей з нирковою недостатністю, нефритом, цистит та хворобами ШКТ – в таких випадках необхідно проконсультуватися з лікарем. Але в цілому продукт вважається безпечним і дієтичним, тому він такий популярний у програмах здорового харчування по всій планеті.

Як вибирати і зберігати стручкову квасолю

Щоб до вас на стіл не потрапив продукт, вирощений з додаванням важких добрив, придбайте спаржеву квасолю тільки в літній період – сезон природного врожаю. По можливості, звичайно, краще посадити власні зелені грядки з корисними бобами.

При виборі обов’язково звертайте увагу на стан стручків:

  1. На квасолі не повинно бути темних плям і пошкоджень, характерного паутинчатого нальоту від грибка.
  2. Стручки повинні бути свіжими і соковитими, рівномірного зеленого кольору (або жовтого – в залежності від сорту).
  3. Зелену квасолю продають молодий, тому її шкірка досить м’ясиста, але бувають сорти, які продають підсушеними. Висохлі човники-кірки доведеться викинути, звільнивши зерна.
  4. На стручках обов’язково повинні бути плодоніжки, ніяких щілин і надломів.

Свіжі стручки зберігають у холодильнику, в овочевому контейнері в пакеті, окремо від інших овочів. Допустимо зберігати квасоля з томатами, огірками, кабачками, але не земляними коренеплодами. Зелений продукт може лежати 5-7 днів, після цього квасоля підсохне і стане жорсткою, тому, якщо не збираєтеся приготувати овоч найближчим часом, його краще заморозити.

Сухі сорти можна зберігати в полотняних мішечках або в банку в сухості. А от страви з квасолі досить довго не псуються, тому їх можна готувати з розрахунку на кілька порцій.

Цікаві факти про стручкову квасолю

У стародавньому світі квасоля культивували на декількох континентах: в Єгипті, Китаї, Америці. В Європу її завезли як садове декоративна рослина і тільки в XVIII столітті почали вживати її в їжу боби. Зелену ж квасоля в стручках вперше спробували готувати італійці, завжди славилися збалансованої кухнею.

Чим молодше стручки, тим мясистее і соковитіше стінки їх кірочок, а коли з часом у цій живильному середовищі набухають боби, шкірка иссыхает і стає тоншою. Зернова квасоля багата крохмалем і більше калорійна, тоді як свіжі молоді «хвостики» містять чисті білки, корисні сполуки і воду.

Легке страву можна використовувати в монодиетах, оскільки зелені стручки містять базовий комплекс вітамінів і мінералів, при цьому не набридають в раціоні і легко перетравлюються.

Якщо ви ще не ввели страви зі спаржевої квасолею в свій раціон, обов’язково спробуйте для різноманітності, і, можливо, вони стануть вашим улюбленим частуванням.

diagnoz.in.ua
Залишити відповідь