Сосиски: користь і шкода для організму

Сосисками, за визначенням, даним в одному з словників української мови, вважаються маленькі ковбаски. До цього варто додати, що сосиски – один з найбільш популярних м’ясних продуктів, при чому за відгуками не тільки українців, адже він відомий по всьому світу.

Що таке сосиски і з чого їх роблять

Сосиски по своїй суті – це дійсно ковбасні вироби завдовжки не більш як 30 см з діаметром в межах від 14 до 30 мм, вживаються зазвичай в сирому вигляді.

Вони повинні бути говяжьими або свинячими. Якісні сосиски вищого сорту укладені в натуральні оболонки. Висока собівартість тваринного м’яса змушує виробників замінювати його не тільки м’ясом птиці, але і використовувати велику кількість добавок. В їх перелік входять крохмаль, крупи, соя, м’ясо птиці. Тому на упаковці сосисок можна прочитати, що це мясорастительный продукт. Покупець повинен зрозуміти: в продукт, в якому повинно бути не менше 60 г м’ясного фаршу, є добавки рослинного походження.

Види

Видове різноманіття сосисок визначається тим, що знаходиться в основі продукту.

  1. Так, у звичайних сосисках фарш складається зі свинячого і яловичого м’яса з жиром і спеціями.
  2. Для виготовлення дієтичних сосисок використовують м’ясо птиці.
  3. З копченого м’яса роблять мисливські сосиски.
  4. З-за сухого молока в складі інгредієнтів цей вид сосисок називається молочним. Від присутності сухого молока продукт стає м’яким і ніжним на смак.
  5. Консерванти і барвники відсутні в баварських сосисках. Їх колір – світло–сірий.
  6. Не забуті вегетаріанці, для яких виробляються соєві сосиски.

Чим відрізняється сосиска від сардельки

На перший погляд може здатися, що між сосискою і сарделькою особливої різниці немає: у складі обох виробів – м’ясо, обидва невеликих розмірів. Але відмінності є, і суттєві.

  1. В основі сосисок фарш, а сардельок – рубане м’ясо.
  2. Оболонка перше – штучна, а мелене м’ясо сардельок заповнюється в натуральну оболонку – кишки.
  3. Сосиски можуть містити поряд з половиною складу м’яса субпродукти, м’ясо птиці і різні добавки. Тоді як у сардельках тільки 7% можуть займати спеції і сало, решта – обов’язково рубана свинина. Шпикачки вважаються різновидом сардельок, в яких додають мелене сало.

Склад і калорійність

Сорт і вид сосисок визначають його склад. Так як це м’ясний продукт, головне в ньому – м’ясо: свинина, яловичина або курка. До нього в певній кількості додається шпик, харчові добавки у вигляді круп, крохмалю, борошна, соєвого білка, рослинного жиру. Нерідко у складі сосисок присутній шкіра, сухожилля, кров, жирова тканина. Хімічні компоненти – фосфати, нітрит натрію, ароматизатори і підсилювачі смаку, синтетичні барвники, консерванти – надають продукту привабливий вигляд і смак. На смакові якості напівфабрикату впливають спеції і прянощі, представлені гвоздикою, коріандром, часником, мускатним горіхом, перцем чорним і запашним. Обов’язкова також кухонна сіль.

Кількість калорій в сосисках визначається їх складом. У 100 г сосисок з яловичини 230 ккал, з курки – близько 260 ккал. Найбільше калорійних одиниць у свинячих сосисках – до 350, особливо жирним вважається копчений продукт. Крім того, на калорійність впливає також вміст жирів і сої: чим їх показник вище, тим вище калорійність. Слід врахувати, що в сосисках – тугоплавкі насичені жири. Вони не настільки корисні ненасичені жири в горіхах і рибі.

Продукт багатий білками, вітамінами B1, B2, PP, Е, жирами. Мінерали представлені йодом, залізом, калієм, магнієм, фосфором, сіркою, кальцієм.

Чим корисні сосиски

Висока калорійність сосисок сприяє хорошому і прискореного відшкодування енергетичних витрат організму. Швидко організувати сніданок і вечерю, що приготувати страву з сосисками на обід – все це вважається однією з найпривабливіших особливостей напівфабрикату. Завдяки наявності в продукті чималої кількості корисних елементів він може підтримувати хороший стан організму. Правда, необхідно завжди враховувати, що більшою користю мають якісні дорогі сосиски.

Для жінок

Помірне вживання сосисок надасть хорошу послугу жіночому організму в критичні дні, заповнюючи організм залізом. В них міститься вітамін Е благотворно впливає на функціонування статевих органів. Цей компонент, будучи антиоксидантом, протидіє вільним радикалам, сприяє виведенню солей важких металів. Все це дозволяє жінці зберігати молодість і привабливий зовнішній вигляд.

Для чоловіків

Якісно виготовлені сосиски сприяють чоловічому організму заповнення енергетичних витрат. Розумне кількість продукту в меню чоловіки допомагає роботі статевих органів.

Читайте також:  Пельмені: користь і шкода для здоров'я організму

При вагітності

Сосиски, в яких дотримані всі норми якісного виготовлення, корисні для організму вагітної жінки. Однак слід дотримуватися велику обережність, наважуючись включити в меню напівфабрикат. Корисні речовини у вигляді мінералів і вітамінів допоможуть в профілактиці анемії, яка часто супроводжує вагітність. Але фахівці рекомендують уникати вагітним жінкам частого вживання сосисок.

При грудному вигодовуванні

Лише дуже помірне вживання якісних сосисок під час грудного вигодовування може захистити організм дитини і мати від негативного впливу продукту.

Для дітей

В меню дитини сосиски повинні займати мале місце. Для дитячого харчування слід купувати продукт, призначений спеціально малюкам. Вироби повинні мати у своєму складі мінімальну кількість хімічних добавок, жирів, солей порівняно з продукцією для дорослих. Сосиски припустимі в дитячому раціоні після досягнення дитиною трьох років, не частіше одного разу в тиждень. Зміст в них амінокислот сприяє розвитку м’язових тканин зростаючого організму. Дітям сподобається напівфабрикат у вигляді добавки до круп’яного страви, також в дріжджовому або листковому тісті. Краще для дитини приготувати з курячого м’яса сосиски в домашніх умовах.

Важливо! Сосиски – продукт харчування, який вимагає до себе обачного і розумного ставлення.

Яка сосиска корисніше: смажена або варена

Сосиски вже в процесі виробництва одержують термічну обробку. Незважаючи на це, перед вживанням їх потрібно зварити в киплячій воді або посмажити. Який з цих способів краще? З точки зору здоров’я, більш корисно проварити продукт: від цього він стає соковитішим, до того ж у воді виявляється хоча б частину шкідливих канцерогенів і барвників. Варені сосиски менш калорійні, ніж смажені.

Сосиски, посмажені на сковороді, тим більше у вершковому маслі, збільшують кількість холестерину в організмі і канцерогенів. Меншу шкоду принесе напівфабрикат при смаженні на оливковій олії, свинячий або гусячому смальці, тобто топленому жирі. Висновок: найкращий спосіб приготування сосисок – варити у великій кількості води. При цьому слід вибирати якісний продукт, тому що інший може просто розвалитися під час варіння.

Чи можна їсти сосиски при схудненні

Наявність у більшості видів напівфабрикату безлічі добавок роблять сосиски забороненим продуктом для тих, хто вирішив схуднути. Але дієтологи дозволяють вживати сосиски, в яких не менше 80% м’яса з мінімальним вмістом хімічних добавок. Краще, звичайно, в даному випадку вживати продукт домашнього виготовлення, незважаючи на його не дуже привабливий вигляд і незвичний смак. Якщо немає бажання скористатися такою порадою, то краще купувати сосиски для дитячого харчування: в них має бути найменше шкідливих для організму компонентів.

У раціон худне людини можна включати відварені сосиски – 2-3 штук в тиждень.

Сосиски в медицині

Видатна роль паличок-рятівниць, приписувана сосисок рекламниками і більшою частиною споживачів, значно знизиться, якщо знати їх вплив на здоров’я. Часте включення продукту в меню призводить до звикання людини до напівфабрикату під впливом консервантів, що згубно впливають на смакові рецептори. Медицина дуже насторожено ставиться до цього напівфабрикату.

При цукровому діабеті

Спеціально для діабетиків виробники серед безлічі спеціальних продуктів випускають і сосиски. Пара варених сосисок з салатом з овочів, один раз у кілька днів цілком припустимі. У спеціальному напівфабрикати для діабетиків врахована вся корисність інгредієнтів. У ньому немає цукру, а з прянощів – тільки кориця. Тому хворі, маючи спеціально виготовлений для них продукт, повинні віддавати перевагу саме йому, щоб не допустити ускладнень при захворюванні.

Важливо: глікемічний індекс сосисок – 25 одиниць.

При панкреатиті

Особливості цієї хвороби і складу сучасних сосисок роблять їх небажаним продуктом для хворих. Велика кількість солі, заміна м’яса відходами після переробки забитої тварини, наявність сої, неймовірна кількість шкідливих добавок, жиру та спецій у сосисках дратують підшлункову залозу і призводять до загострення хвороби.

Стадія ремісії хронічного панкреатиту допускає включення в раціон якісних варених сосисок з яловичини і м’яса курей, в яких менше всього жирів, повністю відсутні спеції, де мінімальні добавки. Більш корисним буде продукт з гарніром з круп або овочевим салатом періодичністю не більше двох разів на тиждень.

При гастриті

Будучи одним з найбільш легких м’ясних продуктів, сосиски впливають на травні органи мінімум шкоди. Тому продукт при помірних кількостях рекомендується для включення в меню хворим гастритом. Молочні, вершкові, сосиски для дитячого харчування – види продукту, найбільше підходять при такому діагнозі.

При запорах

Сосиски, як продукт з дуже малою кількістю якісного м’яса та безліччю додаткових компонентів, що порушують перистальтику кишечника і ніяк не сприяють його випорожненню. При запорах це ковбасний виріб під забороною.

При подагрі

Хвороба виникає через відкладення солей у суглобах. Цьому може сприяти зловживання продуктами, що містять пурини. Природно, що в заборонений список продуктів для хворих на подагру потрапляють сосиски.

Для печінки

Один з основних органів організму людини – печінка. Вона, на відміну від інших органів, здатна відновлюватися під впливом правильно підібраних ліків і продуктів харчування. Сосиски з їх сумнівною набором компонентів не входять в список продуктів, рекомендованих для благотворного впливу на печінку.

Читайте також:  М'ята: користь і шкода для здоров'я організму

При геморої

При цій проблемі і жінки, і чоловіки не повинні включати в раціон ковбасні вироби, зокрема, сосиски, які провокують запори. Вони призводять до ураження лімфатичної системи прямої кишки при геморої.

При холециститі

Запалення жовчного міхура і камені в підшлунковій залозі – ґрунтовна причина для відмови від сосисок. Важливою причиною цього є «багатий» склад напівфабрикату, що негативно позначається на діяльності переробних органів людини.

Зверніть увагу! Сосиски – продукт, з точки зору медицини, не має видатного значення в життєдіяльності людського організму.

Шкода та протипоказання

Сосиски, в широкому розумінні, – напівфабрикат, який вважається менш безпечним, ніж ковбаса. Але різноманіття хімічних добавок при відсутності справжнього м’яса робить їх не просто непотрібними, навіть шкідливими для людського організму.

Продукт небезпечний людям, які мають алергічні захворювання. Наявність у напівфабрикаті підсилювачів смаку призводить до порушення роботи смакових рецепторів і звикання до одного виду споживаної їжі. Це виключає інтерес до корисної і здорової їжі. Тому наявність сосисок в меню повинне бути дуже рідкісним і нормованим, особливо для дітей.

В сосисках відзначається велика кількість речовин, откладывающихся в організмі небезпечним баластом, який не тільки не засвоюється, але може загострити хронічні захворювання. Вагітні жінки на весь період виношування дитини повинні виключити з раціону цей напівфабрикат. Якщо діти до трьох років не розсмакували сосиски, це тільки позитивно позначиться на їх розвиток.

Небезпечні сосиски тим, у кого є порушення з функціонуванням печінки, шлункового міхура, нирок. Серцево-судинна система і ШЛУНКОВО-кишкового тракту постраждають від необдуманого вживання продукту низької якості. Артрит, артроз, подагра, ожиріння, цукровий діабет, проблеми щитовидної залози – все це прямі протипоказання до вживання сосисок.

Як вибрати і зберігати сосиски

При виборі будь-якого продукту споживач в першу чергу звертає увагу на його зовнішній вигляд. Яскраво-рожеві сосиски сигналізують про зайвому наявності в них барвників. Начинка повинна складатися з однорідного фаршу сірувато-рожевого кольору. Легко відновлення форма після натискання і відсутність на оболонці патьоків жиру говорить про гарному якості продукту.

В ідеалі штучна оболонка не повинна мати зморшок. Вона, на відміну від натуральної, при термічній обробці рветься. Зате сосиски в натуральній оболонці дорожче. У Гостовських сосисках обов’язкові такі компоненти: яловичина, свинина, вода, білок, зрідка вершки. Наявність яєць або яєчного порошку, молока повинно бути вказано на етикетці. Спеції, а саме: цукор, сіль, мускатний горіх, мелений чорний і запашний перець, нітрит натрію також зазначаються виробниками, піклуються про свого споживача.

Позначення на упаковці ТУ попереджає про добавку інших інгредієнтів. Це можуть бути: сир, гриби, приправи, що анітрохи не применшує якості сосисок.

Сосиски, що продаються на вагу, можуть зберігатися не більше 5 діб. Модифікована газова атмосфера подовжує термін до 35 днів, а якщо це ТУ – навіть більше. Вакуумна упаковка дозволяє зберігати ковбасну продукцію до 20 діб. Але якщо розкрили упаковку, то вироби придатні для вживання лише протягом трьох діб. Не варто купувати напівфабрикат при відсутності даних про терміни придатності.

Чи можна заморожувати

Сосиски можна помістити в морозильну камеру, якщо термін придатності продукту не минув. Прострочений напівфабрикат після розморожування втратить не тільки в смаку, але і в зовнішньому вигляді: поверхня його стане липкою.

Перед заморожуванням вироби потрібно розділити один від одного, помістити в поліетиленові мішечки в такій кількості, щоб вистачило на один раз. Можна заморозити нарізані кружечками сосиски для використання у випічці, приготуванні омлету, солянки.

Як зробити сосиски в домашніх умовах

Щоб уникнути негативного впливу покупних сосисок на організм, можна приготувати продукт в домашніх умовах. Наприклад, філе курячої грудки, перетвореної у фарш, з додаванням курячого яйця, вершкового масла, молока, цибулі, часнику, солі, меленого чорного перцю за смаком можна приготувати близько двох десятків сосисок. Дві столові ложки суміші, загорнуті в харчову плівку у формі сосиски, виявляться набагато корисніше, ніж придбані в точках продажів. Правда, варити їх слід трохи більше: близько 15 хвилин. Замість грудки можна використовувати м’ясо індички, філе яловичини, свинини, пропущені через м’ясорубку не менше двох разів. Добавками до фаршу можуть бути дрібно протерта морква, манна крупа, буряк. Для натуральної оболонки можна використовувати свинячі кишки.

Як зробити сосиску в тісті

Сосиска в тісті – дуже популярний вид випічки. Тісто може бути дріжджовим, листковим.

Приготоване в домашніх умовах дріжджове тісто розкачують, нарізають смужками, в які закручують сосиски. Їх випікають в духовці близько півгодини.

При використанні листкового тіста після розморожування пласти розгортають і нарізають смужками, які накручую на сосиски. Час приготування таких сосисок – чверть години.

Замість звичайного або дріжджового тіста можна приготувати розсипчасте. В збите з сіллю і цукром яйце додають борошно з розпушувачем і вершкове масло. Тісто поміщають на півгодини в морозилку. Потім, поділену на шматки, і розкачане у смужки, його накручують на сосиски. Вироби випікають в духовці протягом 15 хвилин.

Читайте також:  Корінь селери: користь чи шкода для здоров'я

Стільки ж часу знадобиться для випікання сосисок в масляному тесті. Воно готується з борошна з соняшниковою олією та спеціями.

Сосиски в тесті можна не тільки випікати в духовці, але і смажити на сковороді з великою кількістю рослинного масла. Природно, продукт, приготовлений таким способом, стає більш калорійним і складним для засвоєння організмом.

Як приготувати сосиски

Приготування сосисок при уявній простоті має ряд особливостей.

Як варити

Рекомендується варити мінімальна кількість сосисок – 4. Таке число добре для каструлі середніх розмірів. Заморожені сосиски розморожувати необов’язково. Сосиски в натуральній оболонці так і варяться в «одязі», а штучну можна зняти або залишити. Щоб звільнити зварену ковбасу від плівки, слід обдати її холодною водою і зняти.

Сосиски для варіння заливають холодною водою до повного покриття, поступово доводячи до кипіння на слабкому або середньому вогні. Після закипання для попередньо заморожених сосисок знадобиться близько 7 хвилин, для свіжих – до 20 секунд варіння.

Тримати сосиски у воді не слід, їх необхідно вийняти або злити воду. Буває, що через якийсь час вони втрачають форму. Щоб цього не сталося, можна зварити напівфабрикат двоступінчастим способом.

Вже з варених сосисок за допомогою паперового рушника видаляють надлишки вологи і ділять навпіл по довжині. Потім ці половинки викладають на півхвилини на розігріту сковороду з рослинним маслом.

Смакові якості сосисок зміняться, якщо у воду покласти гриби або смажену цибулю. Відварені в пиві німецькі сосиски придбають оригінальний смак приблизно через 20 хвилин варіння. Інші види сосисок для цього способу не підходять.

Як посмажити

Для смаження краще всього підходять сосиски в натуральній оболонці. На розігріту сковорідку з олією викладають вироби і смажать протягом 5-6 хвилин з обох сторін. Якщо є загроза тріскання оболонок, можна поділити сосиску на кружечки і посмажити на рослинному маслі до золотистого відтінку. Привабливими після смаження стануть сосиски з розрізами на обох кінцях.

Чи можна їсти сирі сосиски

У виробничих масштабах випускаються сосиски обов’язково піддаються термічній обробці, тому наявність в них хвороботворних мікробів виключається. Як би те ні було, у сирому вигляді цей продукт можна їсти при повній впевненості в їх якості. Але для дешевих видів сосисок варіння або смаження обов’язкові. Вживання сирих сосисок в їжу можна виправдати браком часу.

Чи можна давати тваринам сосиски

Напівфабрикат вважається м’ясних виробом. Тому ними, здавалося б, можна без сумнівів годувати собак, кішок. Але наявність у продукті замінників м’яса, хімічних добавок, спецій не дозволяє вважати напівфабрикат основним кормом. Можна давати сосиски собакам в якості заохочення або ласощі.

Часто радять перед вживанням будь-якого ковбасного виробу запропонувати шматочок собаці або кішці – тварини не стануть є штучний продукт. Але навіть високоякісні сосиски можуть бути в раціоні вихованців не частіше одного разу в тиждень. Склад цього продукту може завдати шкоди здоров’ю тварин.

Цікаві факти про сосиски

  1. За місцем народження сосиска – «уродженка» Німеччини. Її «батьком» був м’ясник-баварець Йоганн Ланер, вперше приготував виріб зі свинячої і яловичої суміші. Правда, вважається, що вже в часи Гомера знали про це ласощі, про що свідчить одна з його п’єс.
  2. Цікаво різноманітність сосисок. Так, відвідувачі одного з ресторанів Дюссельдорфа можуть спробувати золоті сосиски, так звані через мікроскопічного шару золота на звичайних ковбасних виробах.
  3. Чемпіоном з поїдання сосисок на час вважається новозеландець Стефан Паладин. Він розправився з 8 штуками за хвилину. Рекорд поки ніхто не поновив.
  4. Ще одним досягненням вважається рекорд англійця Джей Джея Трэнфилда, який потрапив в Книгу рекордів Гіннеса за найдовшу сосиску в 59 км і 140 м. 20 годин знадобиться людині, щоб дійти від кінця одного виробу до іншого.
  5. У Берліні знаходиться унікальний музей свинячих сосисок, де можна не просто побачити експонати, дізнатися їх історію, але й скуштувати ковбаски з різними соусами і приправами.
  6. Більше однієї тисячі дипломів за сосисковедению видано в Ковбасної Академії Німеччини. Закінчивши її студенти добре розбираються не тільки в сортах сосисок, але і продукти, які більше всього підходять до них: пиві, гірчиці, соусів.
  7. У Таїланді одна з мешканок влаштувала храм на честь кошеня, який випадково опинився в одній із потрапили до неї сосисок. Довідалися про це люди стали відвідувати храм, після чого їх життя змінювалося в кращу сторону.
  8. Про те, що люди можуть долучитися до вживання сосисок, нехтуючи всіма іншими продуктами, довів людина по імені Девід Хардінг. Він ні дня не може провести, щоб не з’їсти до півтора десятка сосисок, особливо ірландських.

Сосиски – ковбасні вироби, улюблені населенням більшій частині планети. Вживання їх доставляє людям гастрономічне задоволення. Але слід дотримуватися правила їх використання в меню, щоб задоволення не переросло в страждання за підірваного здоров’я.

diagnoz.in.ua
Залишити відповідь