Соєве борошно: користь і шкода для організму

Соєве борошно – популярний продукт харчування, який виготовляється шляхом подрібнення соєвих бобів, насіння, макухи і шроту до стану порошку. Її широко використовують для приготування вегетаріанських і звичайних страв, що легко пояснюється багатим складом цього унікального продукту і величезною користю для людського організму, яку можна отримати при його регулярному вживанні.

Види соєвого борошна

Борошно з сої поділяється на кілька різновидів, які відрізняються між собою ступенем помелу:

  1. Знежирена. Для виготовлення цього виду використовується соєву макуху або шрот.
  2. Необезжиренная. Таку соєве борошно делаютл з бобів цієї рослини, очищених від макухи.
  3. Полуобезжиренная. Виготовляється шляхом подрібнення соєвих бобів. При цьому макуха і шрот не видаляються і перемелюються разом з бобами.

Соєве борошно може мати різні відтінки. Її колір залежить від різновиду і може бути білим, кремовим, жовтим, помаранчевим.

Склад і калорійність

Борошно з сої включає до свого складу величезну кількість корисних речовин, що пояснює її позитивний вплив на людський організм. На 100 г цього унікального продукту доводиться:

  • 6.0 мкг вітаміну А.
  • 72.0 мкг бета-каротину.
  • 2.0 мг вітаміну Е.
  • 70.0 мкг вітаміну К.
  • 0.6 мг вітаміну В1.
  • 1.2 мг вітаміну В2.
  • 4.3 мг вітаміну В3.
  • 190.6 мг вітаміну В4.
  • 1.6 мг вітаміну В5.
  • 0.5 мг вітаміну В6.
  • 345.0 мкг вітаміну В9.
  • 206.0 мг кальцію.
  • 7.5 мкг селену.
  • 6.4 мг заліза.
  • 2.3 мг марганцю.
  • 429.0 мг магнію.
  • 2.9 мг міді.
  • 494.0 мг фосфору.
  • 3.9 мг цинку.
  • 2515.0 мг калію.
  • 13.0 мг натрію.

Що стосується калорійності – в 100 г борошна з сої міститься 291 калорія.

Чим корисне соєве борошно

Завдяки багатому складу при регулярному вживанні соєве борошно здатна позитивно впливати на людський організм. Вона:

  1. Запобігає розвиток сечокам’яної хвороби.
  2. Покращує обмін речовин.
  3. Значно знижує ризики розвитку захворювань, що вражають опорно-руховий апарат.
  4. Нормалізує роботу серцево-судинної системи.
  5. Сприяє виведенню з організму ” поганого холестерину.
  6. Знижує рівень вмісту цукру в крові, що робить її незамінним продуктом для тих людей, які страждають від різних стадій цукрового діабету.
  7. Налагоджує обмін жирів, сприяючи втрати ваги.
  8. Запобігає передчасне старіння всього організму.
  9. Виводить з організму накопичені токсини і вільні радикали.

Крім того, завдяки відсутності в складі соєвого борошна білка тваринного походження, вона дозволена до вживання тим людям, які страждають від алергії на цей вид білка. Соя має унікальні властивості і здатна повністю замінити м’ясні, рибні та молочні продукти.

Користь соєвого борошна при схудненні

Борошно та інші продукти, виготовлені з соєвих бобів, містять у собі не тільки мінімальну кількість калорій, але і безліч вітамінів і мінералів. І хоча здатність сої сприяти зниженню ваги не була підтверджена науковими дослідженнями, багато дієтологи радять включати її в дієтичне меню.

Користь соєвого борошна як дієтичного продукту складно переоцінити. Вона включає в свій склад цінний рослинний білок, жирні кислоти, безліч вітамінів різних груп і мінералів. Завдяки такому багатому складу вона здатна не тільки наситити організм всіма мікроелементами, необхідними для його нормальної роботи, але і:

  1. Нормалізувати обмін речовин, у тому числі жирів і ліпідів, що допоможе знизити вагу і не дасть йому повернутися.
  2. Запобігти скупченню шкідливого холестерину.
  3. Вивести шлаки і токсини, що допоможе очистити і оздоровити організм.

Виходячи з цього, можна сміливо заявити, що цей цінний продукт може бути включений в дієтичне меню.

Застосування соєвого борошна в косметології

Соя і її похідні широко використовуються для виготовлення багатьох косметичних засобів. Це легко пояснити наявністю у складі цього продукту великої кількості вітамінів та інших корисних речовин. Уходовые засоби на основі соєвого борошна здатні не тільки плекати, але і омолоджувати, зміцнювати шкірні покриви, стимулюючи природне вироблення колагену.

Читайте також:  Ізюм: користь і шкода для організму

На думку досвідчених косметологів, маски, до складу яких входить соєве борошно, особливо добре впливають на шкірні покриви зрілих жінок. Вони здатні нормалізувати вироблення жіночих гормонів і гіалуронової кислоти, що призводить до омолодження, оновленню та оздоровленню шкірних покривів.

Рецепт 1
Одним з найпопулярніших домашніх рецептів, основою якого є соєве борошно, вважається зміцнююча маска. Для її приготування знадобиться всього кілька інгредієнтів:

  • борошно з соєвих бобів;
  • очищена вода.

Змішайте борошно з теплою водою до пастоподібної консистенції і нанесіть отриману масу на шкірні покриви обличчя і шиї. Маска повинна знаходитися на шкірі 20-25 хвилин. Після закінчення зазначеного часу, змийте її прохолодною водою. Таке косметичний засіб допоможе зміцнити шкіру обличчя і шиї, а при регулярному застосуванні навіть розгладити мімічні та вікові зморшки.

Рецепт 2
Не менш популярним косметичним засобом є і омолоджуюча маска з соєвого борошна і кисломолочних продуктів. Для її виготовлення необхідно взяти:

  • будь-який вид соєвого борошна;
  • йогурт;
  • масло виноградних кісточок.

Змішайте всі інгредієнти таким чином, щоб маска мала консистенцію крему, і нанесіть її на шкірні покриви обличчя. Коли перший шар підсохне, нанесіть другий і залиште маску на обличчі до висихання. Знімати засіб слід чистими, сухими руками, скачуючи його масажними рухами. Така маска живить і насичує шкіру вітамінами, стимулює вироблення колагену і покращує колір шкірних покривів.

Косметологи не рекомендують використовувати домашню косметику без попередньої перевірки на наявність алергічних реакцій. Щоб перевірити реакцію шкірних покривів на той чи інший засіб, необхідно нанести його невелику кількість на внутрішню бік ліктьового згину і почекати 5-10 хвилин. Якщо після видалення косметичного засобу на шкірі з’явилося почервоніння, висип або інші неприємні симптоми, використовувати маску не рекомендується. Вона може спровокувати серйозну алергію, яка потребує тривалого, медикаментозного лікування.

Шкода та протипоказання

Соєве борошно, як і будь-який інший продукт, здатна впливати на людський організм не тільки позитивний, але й негативний вплив. Надмірне, безконтрольне вживання подрібнених соєвих бобів може спровокувати:

  • порушення в роботі ендокринної системи;
  • передчасне старіння шкіри і всього організму;
  • серйозні негативні зміни в мозковому кровообігу;
  • розвиток таких патологій, як хвороба Альцгеймера;
  • передчасні пологи;
  • розвиток позаматкової вагітності;
  • викидень на ранніх термінах розвитку вагітності;
  • чоловіче і жіноче безпліддя.

Медики радять повністю виключити цей продукт зі свого раціону:

  1. Людям, що страждають від захворювань ендокринної системи. В цьому випадку вживання цього продукту призведе до розвитку ожиріння, постійної слабкості і запорів.
  2. Пацієнтам з сечокам’яною хворобою. Ігнорування цього протипоказання призведе до утворення каменів у нирках і погіршення загального стану.
  3. Чоловікам, у яких знижений рівень тестостерону. Соя тільки погіршить стан, вона робить негативний вплив на вироблення цього гормону, знижуючи репродуктивну функцію.
  4. Жінкам, які виношують дитину. Соєві боби та їх похідні чинять негативний вплив на плід і можуть стати причиною передчасних пологів або викидня.
  5. Дітям. Педіатри забороняють вводити сою в дитяче меню. Обґрунтуванням цієї заборони є багато досліджень, які довели, що соєві продукти можуть порушити гормональний фон малюка, спровокувати розвиток захворювань підшлункової залози і збоїв в роботі ШЛУНКОВО-кишкового тракту.

Соєве борошно, безсумнівно, є цінним продуктом, який здатний наситити організм корисними речовинами, але тільки в тому випадку, якщо він вживається правильно. Надмірне вживання борошна з соєвих бобів або ігнорування протипоказань призведе до розвитку серйозних порушень у людському організмі.

Як зробити соєве борошно в домашніх умовах

Соєве борошно може бути корисна тільки в тому випадку, якщо вона виготовлена з натуральних бобів. Купуючи цей продукт в супермаркеті чи магазині, покупець не може бути впевнений в його якості. Саме з цієї причини багато господинь задаються питанням – чи можна виготовити соєве борошно в домашніх умовах. Відповідь однозначна і позитивний. При цьому для виготовлення цього унікального продукту не знадобиться дуже багато часу і зусиль.

Щоб зробити соєве борошно будинку, знадобиться всього один інгредієнт – натуральні соєві боби. Приготування складається з декількох етапів:

  1. Видалення олії. Перед тим як приступити до подрібнення бобів, з них необхідно видалити масло. В умовах виробництва це роблять за допомогою спеціальної апаратури. Однак, виготовляючи соєве борошно в домашніх умовах, для цих цілей можна використовувати звичайний блендер або м’ясорубку. Потрібно пропустити соєві боби через один з цих кухонних приладів і віджати масло за допомогою невеликого відрізу тканини або серветки.
  2. Просушування. Наступний етап передбачає підсушування бобів в духовці. При цьому кришку духової шафи треба тримати прочиненими. Про те, що можна приступити до наступного етапу приготування соєвого борошна, буде свідчити стан бобів. Вони стануть сухими і розсипчастими.
  3. Перемелювання. Перемолоти бобовий макуха до стану борошна можна за допомогою кавомолки.
  4. Фінальна просушування. Завершальним етапом приготування є просушування борошна при кімнатній температурі.
Читайте також:  Оливкова олія: користь і шкода для організму

При виготовленні соєвого борошна в домашніх умовах важливо звернути увагу на те, що перемелювати боби необхідно при низьких обертах. В іншому випадку вони перегріються, що призведе до зміни смакових характеристик готового продукту.

Що можна приготувати з соєвого борошна: рецепти

Соєве борошно використовується для приготування багатьох страв. Проте найчастіше вона виступає основою для молочних продуктів і випічки.

Сир тофу

Сир з соєвого молока є не тільки корисним, але і шалено смачним продуктом. При цьому його можна приготувати в домашніх умовах.

Для приготування сиру тофу знадобляться наступні інгредієнти:

  • 0,5 кг соєвих бобів;
  • 5 л очищеної води;
  • 15 г солі;
  • 50 мл рисового або яблучного 4,5 % оцту.

Підготувавши всі необхідні інгредієнти, можна приступати до приготування сиру:

  1. Приготування соєвого молока. З 0,5 кг соєвих бобів приготувати молоко.
  2. Підігрів молока. Отримане соєве молоко розігріти. Робити це слід на середньому вогні, не допускаючи пригорання.
  3. Приготування коагулянту. Для виготовлення сиру знадобиться коагулянт. Отримати його можна шляхом змішування солі, оцту і 0,5 л очищеної води.
  4. З’єднання коагулянту з молоком. Вливати коагулянт слід тоді, коли соєве молоко буде добре підігрітий. При цьому рідина слід постійно помішувати.
  5. Нагрівання молока. Після введення коагулянту нагрівання рідини повинен продовжуватися. Зняти молоко з вогню слід перед закипанням.
  6. Наполягання. Нагріту рідину необхідно залишити на 20 хвилин, закривши ємність щільною кришкою.
  7. Проціджування. Дія коагулянту призведе до відокремлення сиру від сироватки. Потрібно відокремити їх один від одного шляхом проціджування через кілька шарів марлі.
  8. Остигання. Сир, який залишиться в марлі і буде сиром. Його необхідно загорнути в марлю, поставити під гніт і залишити до повного охолодження.

Сир тофу готовий. Залишилося тільки нарізати на невеликі шматочки і подавати до столу.

Млинці

Складно знайти людину, який був би байдужий до млинців. І якщо про смакові якості млинців, приготованих за класичним рецептом, відомо багатьом, то про чудовому смаку соєвих знають одиниці. Спробуйте приготувати це смачне блюдо за рецептом, який запропонований нижче, і насолодитеся його неповторними, смаковими особливостями.

Для приготування однієї порції соєвих млинців необхідні такі продукти:

  • борошно з соєвих бобів – 50 г;
  • гаряча, кип’ячена вода – 200 мл;
  • куряче яйце – 1 шт.;
  • розпушувач – 5 м;
  • трохи солі.

Приготування включає в себе наступні етапи:

  1. Змішайте всі інгредієнти за допомогою міксера.
  2. Дайте тісту постояти 10-15 хвилин.
  3. Приступайте до випікання млинців, попередньо змастивши сковороду рослинною олією.

Соєві млинці можна подавати з будь-якою начинкою. Це може бути сир, варення або свіжі ягоди.

Соєвий хліб

Хліб із соєвого борошна може стати відмінною заміною звичного багатьом людям пшеничного. Він має відмінний смак і зможе наситити організм безліччю корисних речовин.

Для приготування соєвого хліба знадобиться:

  • борошно з соєвих бобів – 300 г;
  • очищена вода – 2/3 стандартного склянки;
  • сіль – 0,5 ч. л.;
  • яйце – 2 шт.;
  • масло рослинного походження – 150 г.

Етапи приготування соєвого хліба:

  1. Змішайте всі інгредієнти і ретельно вимішуйте тісто, поки воно не стане однорідним.
  2. Надайте тесту бажану форму.
  3. Випікайте хліб в мультиварці або в духовій шафі на відповідному режимі.
Читайте також:  Зелена гречка: користь і шкода для здоров'я

Перед уживанням хліб має повністю охолонути.

Соєве молоко

Молоко із соєвого борошна є одним з найпопулярніших продуктів харчування. Воно входить у щоденний раціон не тільки вегетаріанці, але й тих людей, які страждають від лактозною непереносимості. При цьому соєве молоко є корисним, поживним і може повністю замінити коров’яче.

Для його приготування знадобиться:

  • 200 г соєвих бобів;
  • 1 л очищеної води;
  • трохи ванілі.

Приготування соєвого молока складається з декількох етапів:

  1. Очищення бобів. Перед тим, як приступити безпосередньо до приготування молока, соєві боби необхідно ретельно промити під прохолодною, проточною водою.
  2. Замочування. Після ретельного очищення боби слід помістити в будь-яку відповідну за обсягом ємність, залити холодною водою і залишити на 8 годин.
  3. Подрібнення. Через зазначений час необхідно злити рідину і почати процес подрібнення за допомогою блендера. Вказану кількість води потрібно додавати поступово. У процесі подрібнення рідина стане білого кольору. При цьому її консистенція повинна бути однорідною.
  4. Варка. Отриману масу необхідно проварити на середньому вогні протягом 15 хвилин.
  5. Проціджування. Після повного охолодження рідини необхідно процідити через марлю. Це допоможе видалити весь макуха.
  6. Завершальний етап. В кінці потрібно додати ваніль.

Соєве молоко готово. Зберігайте його в холодильнику не довше тижня і насолоджуйтеся ніжним смаком цього унікального продукту.

Тісто

Соєве борошно використовується не тільки для приготування млинців і хліба. Вона може стати відмінною заміною пшеничного борошна при приготуванні будь-якої випічки.

Так, наприклад, для приготування тіста, яке відмінно підійде для домашнього печива, знадобиться:

  • 2 склянки борошна із соєвих бобів;
  • 100 г цукру;
  • 200 г масла тваринного походження;
  • 1,5 чайної ложки розпушувача;
  • 1 маленька щіпка солі.

Процес приготування:

  1. Дістаньте масло з холодильника і дайте йому трохи розм’якнути.
  2. Змішайте його з цукром, яйцем й іншими інгредієнтами, ретельно перемішайте і приступайте до вымешиванию тесту.
  3. В процесі його замісу додайте за бажанням кунжут, ягоди або ізюм, щоб надати печінкою незвичайний, унікальний смак.

Бісквітне тісто
Бісквітне тісто, основою якого є соєве борошно, не менш популярне.

Для його приготування знадобиться:

  • 200 г борошна з соєвих бобів;
  • 200 р пшеничного борошна;
  • 3 курячих яйця;
  • 60 г цукрового піску;
  • 3 г лимонної кислоти;
  • 150 мл очищеної води.

Процес приготування такого тесту включає в себе наступні етапи:

  1. Відокремте білки від жовтків.
  2. Збийте жовтки з вказаною кількістю цукру.
  3. В окремій ємності збийте білки і змішайте з жовтками.
  4. Додайте до отриманої суміші борошно і ретельно перемішайте.
  5. У бісквітне соєве тісто додайте будь-яку начинку. Випікайте 15-20 хвилин при температурі 180 градусів за Цельсієм.

Цікаві факти

Соя і продукти, які виготовлені з неї, володіють масою корисних властивостей, проте мало хто знає про наступні факти:

  1. Соя позитивно впливає на роботу серця. Цей факт був підтверджений ще в 1999 році. Після проведення багатьох досліджень вчені прийшли до висновку, що регулярне вживання цього продукту призводить до значного зниження ризику розвитку ішемії.
  2. Цей продукт входить до складу дитячих молочних сумішей. Незважаючи на те, що педіатри не рекомендують давати малюкам сою, вона входить в склад багатьох молочних сумішей, так як в такому вигляді не здатна мати серйозний негативний вплив на організм новонародженого.
  3. Соя містить в собі величезну кількість рослинного білка. Вміст білка в цьому продукті може доходити до 50%.
  4. Соя і її похідні входять до складу кормів для тварин. Цей унікальний продукт входить до складу збалансованих кормів не тільки для кішок і собак, але і для худоби.
  5. Соєві продукти особливо поширені в Китаї. Ця країна займає перше місце за вживання сої.
  6. Вчені досі не можуть назвати точний час культивування цієї рослини.
  7. Соя частіше інших рослин піддається генетичних модифікацій.

Сперечатися про користь соєвого борошна та інших продуктів, виготовлених з бобів цієї рослини, не має ніякого сенсу. Вона є багатим джерелом вітамінів і приносить безсумнівну користь для здоров’я. Однак це можливо тільки в тому випадку, якщо цей продукт вживається правильно, з урахуванням усіх рекомендацій і протипоказань.

diagnoz.in.ua
Залишити відповідь