Смажені яйця: користь і шкода для організму

Курячі яйця – займають значуща частина раціону людей по всій планеті вже багато століть. Харчові якості продукту дозволяють додавати його в багато рецептів – від яєчні на швидку руку до складної випічки, молочних десертів і соусів. Якісні білки і жири, що містяться в продукті, здатні замінити м’ясо і частина інших важливих продуктів харчування, а вітамінно-мінеральний комплекс не дасть організму відчувати нестачу поживних речовин. Розглянемо особливості смажених яєць, чим вони корисні і потенційно шкідливі для організму, як краще їх вживати.

Які яйця корисніше: варені або смажені

Про роль курячих яєць в раціоні ось вже кілька десятків років ведуться суперечки. Ще недавно медичні вчені попереджали про небезпеку продукту для людей, страждаючих цукровим діабетом, атеросклерозом і іншими захворюваннями серця, судин і травлення. Причиною тривоги медиків був високий вміст холестерину, який міг впливати на закупорку судин і порушувати їх нормальну роботу.

Новітні дослідження показали, що холестерин, що міститься в яйцях – «хороший» і в помірних кількостях необхідний організму. При цьому яйце – це поживна база, що створюється в тілі птиці для розвитку ембріонів пташенят. Саме тому яйця багаті білками, поліненасиченими жирними кислотами, вітамінами і комплексом важливих для здоров’я мінералів.

Багато хто впевнені, що при термічній обробці частина корисних речовин гине, тому дотримуються думки, що найкорисніше вживати сирі яйця. Але потрібно враховувати серйозність ризику захворювання на сальмонельоз. В сирому курячому продукті можуть міститися небезпечні мікроорганізми, тому вживання таких яєць не цілком виправдано.

Що ж стосується вибору термічної обробки – варити, запікати або смажити, то з дієтичної точки зору перші 2 шляхи більш прийнятні, оскільки не додають до страви зайвих калорій. Якщо не зловживати продуктом, будь-спосіб обробки буде доречним і анітрохи не знизить корисність їжі.

загрузка...

Яйця, зварені круто, довше перетравлюються організмом і можуть викликати метеоризм із-за змін структури білків і сірчаних сполук в складі.

Найціннішими вважають яйця, зварені некруто або запечені з овочами, горіхами, кунжутом, шматочками м’яса, у вигляді глазуньи або омлету без додавання зайвого жиру. Що стосується смажених яєць, то вони безпечні, а підвищити їх цінність можна, якщо готувати повітряні омлети з зеленню, овочами, кисломолочними продуктами і спеціями.

Чи можна їсти смажені гусячі яйця

Про користь і можливу шкоду гусячих та качиних яєць досі ведуться суперечки. Такі яйця можна вживати в сирому вигляді: варити їх треба не менше 15 хвилин, а смажити бажано зі спеціями. Найкраще доповнити омлет з гусячих яєць порошком лаврового листа, меленим перцем, такими приправами, як коріандр, розмарин, естрагон, цибулю, часник, імбир.

Перед початком приготування яйця у шкаралупі ретельно миють, щоб видалити хвороботворні бактерії з поверхні. Після першого промивання з щіткою продукт обдають окропом, після чого ще раз ретельно обполіскують.

Скільки смажених яєць можна їсти в день

Медики і дієтологи весь час нагадують про те, що все добре в міру. Навіть ліки легко стає отрутою, якщо неправильно його вживати. Для підтримки здоров’я і без шкоди для нього фахівці рекомендують дотримуватися простого правила – включати яйця в раціон 3-4 рази в тиждень, наприклад, через день.

Жінка, дітям і чоловікам, які ведуть спокійний спосіб життя, достатньо вживати в день по 1 яйцю, спортсменам – 2. Більша кількість організму не потрібно. Воно не засвоїться або може перероблятися в жирові відкладення і шкодити фігурі.

Потрібно враховувати вживання яєчних продуктів в складі складних страв: випічки, десертів, запіканок, кляру до м’яса і овочів.

Зверніть увагу! Небажано харчуватися смаженими яйцями щодня.

Надмірне вживання яєчних продуктів може викликати розлад, здуття, запори, неприємний запах тіла і освіта шлакових відкладень у кишечнику, а також зашкодити стрункості і підвищити рівень холестерину в крові.

Чи можна їсти на ніч і вранці

Оскільки яйце – білковий продукт, ще й жирний, на його повну переробку йде близько 6 годин. Тому їсти яєчні страви на ніч не варто. А ось на сніданок або обід яйця підходять – вони допоможуть відчути прилив сил і бадьорості, забезпечать відчуття ситості надовго.

Яєчня на зерновому тості з овочами і курячим філе або авокадо вважається одним з кращих дієтичних сніданків, дозволяють вирівняти і збалансувати раціон, худнути або займатися спортом без втрат для здоров’я.

Читайте також:  Апельсини: користь і шкода для здоров'я організму

Склад і калорійність

Куряче яйце – це ситний продукт, врівноважений за змістом б/ж/у: у сирій масі на 100 г доводиться близько 12 г білків, 10 г жирів і до 1 г вуглеводів. В смаженому яйці значно збільшується вміст жиру. Якщо готувати омлет на знежирених молочних продуктах, можна збільшити кількість білкового компонента.

Калорійність смаженого яйця варіюється в залежності від того, як приготувати страву – на рослинному, вершковому маслі або салі, з додаванням сметани, кефіру, сироватки або молока. У середньому смажений продукт може давати близько 180-260 ккал на 100 г, а в 1 яйці після випарювання рідини в процесі приготування буде близько 30-60 г.

Поживний склад яєць вкрай цінний: в них містяться вітаміни А, D, що рідко для продуктів харчування, практично вся група Ст. Яйця багаті кальцієм, цинком, селеном і сіркою – важливими мінералами для підтримки здоров’я шкірних покривів тіла, а також опорно-рухового апарату, репродуктивної системи та імунітету.

У яйцях містяться важливі амінокислоти, необхідні для «будівельних» цілей організму, поліненасичені омега-3 жирні кислоти, подібні тим, що є в рибних продуктах і маслянистих зернах – льон, кунжуті, горіхах.

Яйця за своїм складом цілком замінюють в їжу м’ясні, рибні делікатеси і горіхи, тому такі компоненти в дієтичному харчуванні варто чергувати. Інакше їх надлишок в одній порції буде відкладатися в організмі у вигляді жиру або порушувати нормальні процеси травлення.

Потрібно брати до уваги, що в яйцях немає харчових волокон, необхідних для очищення кишечника і підтримки перистальтики при перетравленні білкової і жирної їжі. Тому яєчню завжди потрібно супроводжувати овочами, зерновим хлібом, мюслі з фруктами і ягодами.

Чим корисні смажені яйця

Загальна користь

У смажених яйця зберігаються всі корисні речовини, які є в сирому і вареному продукті. Головне – смажити яєчко не «в», а «на» маслі, тобто ледь змащувати сковороду, щоб білок не пригорів.

  1. Користь яєць, насамперед, полягає в їх збалансованому складі. У цій живильній «коробочці» для пташенят заготовлений комплекс речовин, необхідних для правильної закладки і розвитку всіх тканин і органів.
  2. Корисні омега-жири й вітаміни групи В забезпечують нормальне функціонування нервової системи і роботу мозку. Вони зміцнюють імунітет, дбають про цілісність і здоров’я шкіри, беруть участь у метаболічних процесах, сприяючи нормальному засвоєнню корисних речовин і виведенню з організму усього зайвого.
  3. Вітамін А, цинк, селен і сірка забезпечують протизапальну дію, прискорюють відновні процеси в організмі, покращують зір, стан слизових оболонок.
  4. Яйця забезпечують нормальний склад крові, захищаючи від анемії.
  5. Живильні компоненти яєць стимулюють вироблення колагену, що забезпечують молодість, прискорюють процеси відновлення, допомагають нарощувати м’язи, адаптувати тіло до нових умов при схудненні, вагітності, важкій фізичній праці і заняттях спортом.
  6. Вживання яєць забезпечує здоров’я нігтів та волосся, робить їх блискучими і шовковистим. Вони надають благотворну дію на суглоби, як би змащуючи їх хід. Вони стають більш еластичними.
  7. Яйця захищають від стрибків рівня цукру в крові, перетравлюючись поступово і роблячи організм енергійним і витривалим.
  8. Продукт корисний для підвищення фертильності, він впливає на вироблення статевих гормонів і сприяє виношування здорового плоду.

Яйця стають відмінним ситним сніданком, енергетичного заряду якого вистачає надовго. Їх спокійно можна вживати на голодний шлунок. У випадку з смаженими – перед цим обов’язково випити склянку води або легкого компоту, чаю. Після чого можна з’їсти яйця зі свіжими овочами – помідором, огірком, капустою, зеленню. Можна їх їсти і на друге в обід – це підвищить трудову продуктивність у другій половині дня.

Кожному організму зі своїми особливостями яйця несуть окрему користь.

Для жінок

Жінки в першу чергу оцінять спроможність яєчка підвищувати еластичність шкіри і волосся, омолоджувати, живити організм. При регулярному вживанні такого продукту рідко спостерігаються почервоніння, подразнення шкіри, ламкість волосся.

Яйця допомагають знизити споживання калорій в день, відмінно насичують, завдяки чому можна скинути зайву вагу, якщо додатково займатися фітнесом або активної ходьбою.

Продукт багатий вітамінами групи В і А, що сприяють здоровому формування статевих клітин і гормонів, що знімають запалення, нормалізують жіночий цикл.

Для чоловіків

Чоловікам яйця допомагають підтримувати м’язовий тонус і силу. При спортивних заняттях і фізичних навантаженнях вживання яєць підвищить витривалість, дозволить менше втомлюватися, ефективніше виточувати рельєфи тіла.

Яйце багате вітамінами, цинком і селеном, які сприяють формуванню життєздатних сперматозоїдів, посилює потенцію, налагоджують кровопостачання та живлення внутрішніх органів. Продукт в комплексі з іншими компонентами допоможе відростити здорові густе волосся, підтримати нервову рівновагу, захистити від стресу і зривів.

При вагітності

При плануванні вагітності яйце можна включати в раціон жінки і чоловіки. Майбутньої матері воно допоможе підготувати тіло до гормональних і фізичних змін, наситить цінними запасами, забезпечить нормальний генезис тканин. Під час виношування дитини яйця дають якісні білки для формування плоду, підтримують сили жінки, захищають від розвитку анемії і нервового виснаження.

Читайте також:  Перлова каша: користь і шкода для здоров'я

При грудному вигодовуванні

Яйця можуть підвищити поживність жіночого молока, наситити його необхідними амінокислотами і жирами. Великим плюсом можна вважати те, що продукт рідко викликає алергію і добре засвоюється навіть в організмі малюка.

Для дітей

Росте і розвивається організму яйце корисно як джерело «будівельного» білка для м’язів, органів і покривів, а також жиру для правильної роботи мозку і всіх психічних функцій. Яйця сприяють нормальному засвоєнню кальцію, зміцнюють скелет, ніяк не шкодять травленню і добре сприймаються навіть дитячим організмом.

Корисно годувати дітей яєчком, щоб підтримувати гострий зір, швидше відновити організм після хвороб, налагодити кровотворення. Ситний продукт цінний в раціоні дітей, надовго насичуючи непосид енергією і зміцнювати імунітет.

Чи можна їсти смажені яйця при схудненні

Яйце стає обов’язковим компонентом багатьох дієт для схуднення завдяки своєму поживного складу. Вони надовго вгамовують відчуття голоду і забезпечують організм корисними жирами і білками. При вживанні яєць можна ефективно худнути, спалюючи жирову масу і нарощуючи м’язи, зміцнюючи тонус тіла, підтримуючи здорову роботу мозку і уникати стресу.

Під час дієти краще є варені яйця. Також продукт можна додавати в тісто до зернових дієтичним коржиків, овочевим оладушкам, щоб зробити їх ситніше. Тоді раціон буде збалансованим і здоровим.

Смажать такі оладки, котлетки або яєчню під час дієт не у фритюрі, а ледь змастивши жиром сковороду або на антипригарном покритті взагалі без масла. Білкові компоненти самі по собі легко схоплюються золотистою скоринкою. Також на дієтах рекомендують уникати солі, щоб вона не затримувала воду в тканинах і не заважала вимивати з організму токсини і перероблені продукти.

Яєчко на дієті обов’язково потрібно поєднувати з великою кількістю овочів, зелені, фруктів, отрубными хлібцями. Такий продукт, як правило, чергують з сирним сиром і нежирної курятиною або рибою. Також для здорового травлення і прискорення метаболізму яйця рекомендують посипати спеціями. Добре підійдуть: чорний мелений перець, червоний запашний, паприка, куркума, базилік і прованські трави, зелена цибуля, кріп, розмарин.

Смажені яйця в медицині

Яйця вважаються дієтичним продуктом, їх готують пацієнтам на реабілітації для швидкого відновлення організму, дають дітям для повноцінного росту і літнім людям для підтримки сил. В дієтах для схуднення яйця займають важливе місце як джерело корисних жирів, протеїнів і корисних речовин.

При цукровому діабеті

Медики попереджають, що при цукровому діабеті 2 типу смажені яйця вживати не можна – необхідно обмежити себе вареним продуктом. Це пов’язано з надмірним вмістом жирів у продукті, приготовленому в маслі.

Якщо варені яйця набридають, як вихід з положення можна вибрати запікання. Наприклад, хороший варіант – фаршировані перці або томати «чашками», наповнені легкої крупою, овочевою начинкою, знежиреним фаршем і присмачені зверху збитим яєчком без додавання олії.

Важливо: глікемічний індекс смажених яєць – 49 одиниць

При гастриті

При гастриті, панкреатиті, коліті і захворюваннях печінки жирне і смажене настійно рекомендують виключити з раціону. З одного боку, яйця – це легкий білок, швидко перетравлюваних організмом і зміцнює здоров’я, з іншого – досить важкий жирний продукт.

Якщо готувати яйця на тефлоновій сковороді без додавання зайвого жиру у формі ніжного омлету на знежиреному кефірі – страва не буде важким. Але перед складанням меню необхідно проконсультуватися з лікарем.

При захворюваннях органів травлення однозначно забороняється недосмажена яєчня з салом, беконом, іншим жирним м’ясом, горіхами і грубої волокнистої їжею.

Корисним може бути ніжний омлет з гарбузовим насінням, м’якими овочами – кабачками, цвітною капустою, салатом з огірками.

Шкода та протипоказання

Прямої шкоди від смажених яєць організму немає. Небезпеку представляють лише необроблені сирі яйця. Готовий продукт може бути шкідливий, якщо вживати його без міри. Це загрожує жировідкладенням і утворенням бляшок у судинах.

Також смажені яйця можуть бути шкідливі при панкреатиті, холециститі, захворюваннях печінки і ШКТ. Посмажені в жиру яйця, як і круто зварені, можуть бути дуже важкими для травлення, викликати печію, подразнення слизової і навіть загострення хронічних захворювань.

Термін зберігання смажених яєць

Яйця – один з найбільш швидкопсувних продуктів, в шкаралупі вони зберігаються близько тижня, а у розкритому вигляді – кілька годин. Приготовлені яйця можуть до 2-х діб залишатися в холодильнику без втрати харчових якостей, але краще їх не зберігати, а вживати відразу.

Крім того, що зберігаються смажені яйця втрачають свої позитивні смакові якості, є ще одна небезпека. Смажене яйце готується в маслі безпосередньо на металевій сковороді, що провокує окислення корисних речовин у складі жиру. Коли яйця зберігаються більше 4 годин, вони просочуються маслом, втрачає свої корисні властивості, та поступово стають непридатними в їжу.

Поза холодильника смажені яйця придатні до вживання близько 6-12 годин, за цей час взятий на пікнік, в дорогу або на роботу перекус потрібно з’їсти. Фахівці кажуть, що навіть якщо готове яйце на смак здається придатним, після зберігання більше 2 діб у холодильнику його необхідно викинути, щоб уникнути отруєння. В жирній білкової середовищі швидко можуть почати розвиватися шкідливі мікроорганізми.

Читайте також:  Глінтвейн: користь і шкода для здоров'я

Як приготувати смажені яйця: рецепти

Здавалося б, що може бути нового в смажених яйцях – вилити в сковороду і підрум’янити до кірочки по краях. Однак навіть з простих компонентів можна створити кулінарний шедевр, який порадує на сніданок або обід в будь-який день.

Запашний омлет

Щоб урізноманітнити блюдо, досить просто додавати різні букети спецій. Приготувати «здоровий» і ситний омлет легко. Компоненти:

  • 3 яйця;
  • стакан кефіру або йогурту низької жирності;
  • сіль, чорний перець – за смаком;
  • цибуля ріпчаста – половинка головки;
  • цибулю зелений – 3-4 гілочки;
  • кріп – 5-6 гілочок;
  • шавлія – за смаком;
  • мускатний горішок – щіпка;
  • вершкове або рослинне масло.

Дрібно нарізаний цибулю, шавлія і спеції збити разом з яйцями і кефіром виделкою, суміш вилити на розігріту змащену сковороду і тушкувати під кришкою 3-5 хвилин. Напівготовий омлет посипати нашаткованої зеленню дуже густо і приправити мускатним горішком, томити під кришкою ще 2-3 хвилини. Подавати складеним вчетверо із зерновим тостом і свіжим салатом.

Сніданок асорті

Можна приготувати «ледачий» омлет з ароматною начинкою. Продукти:

  • 4 яйця;
  • 1 великий помідор;
  • твердий сухий сир – приблизно 40 м;
  • шматочки курки, сосисок або іншого м’яса – що є в холодильнику;
  • 1 ст. л. консервованої кукурудзи;
  • 3-4 колечка моркви – за бажанням;
  • 1 картошина;
  • масло для змащування сковороди, сіль, перець – за смаком.

Всі овочі очистити і нарізати кубиками або тонкими полудольками. Спочатку на сковороді обсмажити шматочки моркви і картоплі, потім викласти м’ясо і при необхідності довести до напівготовності. Далі рівномірно красиво розкласти помідори і кукурудзу, і залити заготівлю яйцями з цільними жовтками.

Яєчню тушкувати під кришкою кілька хвилин, перед подачею зверху натерти сир, можна посипати страву зеленою цибулею або петрушкою. Подавати на тарілці або на шматочку тосту, розрізавши «запіканку» на 4 частини.

Яєчня з грибами

Незвичайний аромат дарує ситна закуска з грибочками. Компоненти:

  • печериці або гливи – 100 г;
  • 2-3 яйця;
  • сіль, перець;
  • рослинна олія;
  • розмарин, орегано, зелень петрушки або селери.

Досить розігріти сковороду, викласти тонко нарізані грибочки (без масла, так як вони пустять сік). Протушкувати їх з двох сторін, після чого додати трохи олії і залити начинку збитими з сіллю і спеціями яйцями. Довести до готовності і подавати з будь-яким гарніром.

На приготування страв з яйцями йде всього 10-15 хвилин, при цьому вони завжди радують приємним смаком і ароматом.

Чи можна давати собакам смажені яйця

Раціон улюбленців обов’язково варто доповнити таким цінним джерелом білка і жиру, як яйця. Крім того, собачкам, котам і домашньої птиці товчуть яєчну шкаралупу в якості харчової добавки для зміцнення скелета, кігтів, пір’я і вовни. Собакам, як і всім хижакам, необхідні тваринні білки, оптимально засвоювані їх організмом, сприяють правильному розвитку мускулатури і підтримці нормального травлення.

Що ж стосується способу приготування, то фахівці рекомендують варіння. Псові можна давати сирі яйця, особливо якщо тварина звикла до натурального необробленому раціону, що включає і сире м’ясо. При цьому треба бути впевненим у екологічності та безпеки продукту. Варені, як і сирі, яйця вводять в харчування собаки 1-2 рази в тиждень – по 1 курячому або 2 перепелиних.

Смажені яйця давати тваринам можна, але давати їх потрібно обережно. Собакам і кішкам не варто вживати зайві жири, оскільки вони можуть спровокувати напади панкреатиту, блювоти та інших хворобливих симптомів.

Перед злучкою в раціон кобеля яйця вводять на регулярній основі – по 1 в день. Це підвищить його фертильність і витривалість.

Цікаві факти про яйцях

  1. У готових яйцях білка приблизно в 2 рази більше, ніж у сирих. Тому варити або смажити їх доцільно не тільки заради поліпшення смакових якостей і боротьби з бактеріями, але і з цієї причини.
  2. Темний колір жовтка говорить про те, що курочці давали трав’янисту їжу і різні добавки, тоді як світлий підказує, що птицю годували зерном.
  3. Великодні яйця стали символом весняного родючості, але не всі знають, що традиції обміну дарами весни тягнуться ще з давнього язичництва. Такі ритуали були у єгиптян, персів і греків.
  4. Багато хто вважає, що потрібно відразу ж обмивати яйця з-під курки, однак це не так. Справа в тому, що на поверхні яйця зберігається невидима захисна плівка, яка затримує бактерії зовні, не даючи їм проникати в їстівну частину. Саме тому навіть на полицях магазинів у нас зустрічаються непривабливі яєчка з розводами, мити які краще за все перед самим приготуванням – тоді вони довше залишаються свіжими, навіть поза холодильника.

Яйце – важлива частина раціону, відмовлятися від якої немає потреби. Якщо зберігати розсудливий підхід до кулінарного мистецтва, продукт принесе організму тільки користь і порадує різноманітністю смачних і корисних страв на столі.

загрузка...
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь