Скумбрія: користь і шкода для організму людини

У цій статті ви дізнаєтеся:

Скумбрія знайома багатьом людям. Вона постійний гість на святкових столах. Її також використовують як інгредієнт для інших страв. Це унікальна риба, яка володіє безліччю корисних властивостей.

Як виглядає і де водиться скумбрія

Скумбрія – це зграєва і теплолюбна риба, яка належить до сімейства Скумбрієвих. Нормальна температура води для неї – 10-20 градусів. Довжина тіла може досягати 60 см, а вага – 1,5 кг. Тіло витягнуте і покрито невеликий лускою. Спина синьо-зелена і прикрашена чорними смужками. Скумбрії збираються в зграї, які складаються з особин одного розміру.

Скумбрія відрізняється від інших риб відсутністю плавального міхура. Вона проводить зиму на глибині близько 200 м, в цей час вона майже повністю перестає харчуватися і зберігає малорухливий спосіб життя. З приходом весни ця риба переміщується до берега для нересту. За один період скумбрія може відкласти більше 400 000 ікринок. Середня тривалість життя – 17 років.

Скумбрія – це одна з найпоширеніших риб на планеті. Вона мешкає у багатьох водоймах – від Чорного моря до Північного. В особливо великих кількостях риби живуть біля західного узбережжя Ірландії. Також їх можна знайти біля узбережжя Північної Америки, а в період літньої міграції вони заходять навіть в Баренцове море.

Види

Існує велика кількість видів скумбрії, серед яких можна виділити декілька найбільш поширених:

загрузка...
  1. Австралійська. Водиться в Тихому океані – від узбережжя Китаю до Австралії. Середня довжина тіла не перевищує 50 див. Вона має жовто-зелене забарвлення і темні смуги на спині. Мешкають біля Австралії особини живуть у середньому 8 років, але деякі можуть доживати до 20 років. Риби біля берегів Японії живуть в середньому 6 років.
  2. Японська (далекосхідна). Широко поширена біля Курильських островів. Оптимальна температура води для неї – 27 градусів. В період міграції може розширювати ареал проживання, завойовуючи більш теплі води. Тіло довгасте, має сріблясто-блакитний. Темні смужки розташовані з боків і на спині. Збираються в зграї вже на першому році життя, коли тіло досягає довжини 3-4 див. Нерест починається ранньою навесні і триває до середини літа. За цей час самки можуть відкладати до 60 000 ікринок.
  3. Африканська. Раніше цей вид вважався підвидом японської, але останнім часом став самостійним. Живе африканська скумбрія в Атлантичному океані і Чорному морі. Також зустрічається у великих кількостях в районі Канарських островів. Африканська скумбрія унікальна тим, що може збиратися в косяки з іншими видами. Період статевої зрілості настає після 2 років життя. Період нересту починається на початку червня в темний час доби. За один нерест самки можуть відкладати сотні тисяч ікринок.
  4. Атлантична. Має довгасте тіло 60 см в довжину. Відтінок синьо-зелений з чорними смугами та плямами на спині. Живе біля узбережжя Ісландії, у Північному морі та на узбережжі Канарських островів. В період нересту вона може здійснювати ривки до 80 км/ч. Ці ривки створюють характерний шум, який приваблює рибалок і хижаків. Нерест припадає на літо, самки встигають відкласти до 500 000 ікринок. Як тільки температура води падає до 10 градусів, риба починає мігрувати в більш теплі акваторії. Особини можуть жити до 18 років.

Чим відрізняється скумбрія від макрелі

Люди помилково зараховують королівську макрель до скумбриевым, але це окремий рід. Відрізнити макрель від скумбрії можна за кольором тулуба. Макрель має біло-блакитного забарвлення з темно-синьою спиною, на якій знаходяться темні смуги синюватого відтінку. Середня довжина тіла макрелі більше і може досягати 1,5 м.

Мешкає ця риба в Атлантичному океані, вздовж узбережжя Північної та Південної Америки. Нерест триває з весни до середини осені у Мексиканській затоці на великій глибині – до 200 м. За цей період самки встигають відкласти більше 2 мільйонів ікринок. Середня тривалість життя становить 32 роки.

Тихоокеанська макрель зовні нагадує японську скумбрію, але має дещо інший відтінок і великі розміри. Колір тіла синьо-зелений, з темними плямами і крапками по всій поверхні. Розмір особин може досягати до 1 м.

Нерест триває з весни до середини осені, що перетинається з нерестовым періодом скумбрії японської. З цієї причини в рибальські мережі часто потрапляють обидва виду, що може призвести до невірної маркуванні продукції.

Склад і калорійність

На 100 г риби припадає:

  • 18 г білків;
  • 13 м жирів;
  • 67,5 г води;
  • 0 г вуглеводів.

Восени відсоток жиру в рибі може підніматися максимум до 30 г на 100 u. У м’ясі у великих кількостях знаходяться кислоти омега-3 і омега-6. Також риба багата йодом, фосфором, натрієм та безліччю вітамінів, має в своєму хімічному складі амінокислоти.

Чим корисна скумбрія

Загальна користь

Через відсутність вуглеводів, скумбрія легко засвоюється організмом. Також цьому сприяють насичені жири. Мінерали та амінокислоти, які входять в склади риби, не тільки зміцнюють судини, але й перешкоджають розвитку серцево-судинних захворювань.

Речовини, що містяться в скумбрії, сприятливо впливають на мозкову діяльність, заспокоюють більшість розладів нервової системи, приводять у норму рівень гемоглобіну і холестерину в крові. Омега-3 запобігає розвитку онкологічних захворювань і утворення тромбів.

Кальцій і вітамін E сприятливо впливають на волосся, шкіру, зуби і є профілактикою деяких захворювань суглобів.

Також скумбрія багата йодом, з-за чого вона корисна людям, що страждають від проблем з щитовидною залозою.

Для жінок

Велика кількість фосфору сприяє поліпшенню функцій опорно-рухового апарату. Якщо вживати в їжу скумбрію, то можна знизити рівень цукру в крові. Також вона зміцнює імунітет, знижує артеріальний тиск. Жінки, які їли скумбрію, часто відзначають, що у них стала краще працювати пам’ять. Вітамін E сприяє утворенню колагену. Велика кількість цього вітаміну робить шкіру красивою і ніжною.

Для чоловіків

Чоловіки цінують скумбрію за цинк і селен, які в ній містяться. Ці мінерали відіграють важливу роль у формуванні чоловічого гормону, який називається тестостерон. Омега-кислоти підсилюють потенцію, що сприятливо позначається на продовження роду.

При вагітності

Лікарі рекомендують вагітним вживати вітамін E у великих кількостях. Він якраз і входить до складу скумбрії. Нестача цього вітаміну може викликати проблеми зі шкірою і волоссям. Вітаміни омега-3 і омега-6 відповідають за нормальну освіту тканин мозку. Також вони підвищують здатність організму протидіяти зовнішнім впливам. Вагітним жінкам рекомендується вживати варену скумбрію як можна частіше.

При грудному вигодовуванні

Не менш корисна скумбрія і годуючим матерям, оскільки сприяє лактації. Вітамін D сприяє правильному розвитку кісткової і м’язової системи дитини. Його недолік може стати причиною багатьох захворювань, серед яких рахіт і авітаміноз.

Для дітей

Скумбрія дуже корисна для дітей. Вона запобігає дисбаланс між зростанням і розвитком внутрішніх органів, який часто проявляється в підлітковому віці. Речовини, які містяться в рибі, дозволяють дітям гармонійно рости і розвиватися, тому вона обов’язково повинна бути включена в їх раціон.

При схудненні

Незважаючи на те що ця риба жирна, її рекомендують до вживання людям, котрі худнуть. Не варто забувати, що процес схуднення полягає не тільки у скидання зайвих кілограмів, але і знищення зайвих калорій. Це свого роду «перезавантаження», при якій вживані продукти починають насичувати організм корисними речовинами, що призводить до поліпшення загального стану і здоров’я. Оскільки скумбрія містить майже повний набір необхідних речовин, вона часто стає інгредієнтом дієтичних страв.

Користь і шкода копченої скумбрії

Копчена скумбрія – це дуже популярне ласощі. Її часто купують до святкового столу. Така риба має приємний запах і особливий смак, який поєднується з будь-якими овочами і гарнірами. Вона має ряд переваг, але не позбавлена і недоліків.

Після копчення скумбрія зберігає свої позитивні якості, але стає більш калорійною, тому при дієті її потрібно викреслити зі списку або ж вживати в дуже обмежених кількостях. Серед позитивних якостей:

  • підвищує гемоглобін;
  • покращує обмін речовин і роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту;
  • позитивно впливає на нервову систему;
  • підвищує настрій і дозволяє людям справлятися з депресією;
  • перешкоджає утворенню тромбів, зміцнює серце і судини;
  • зміцнює імунітет, сприяє регенерації клітин;
  • підвищує концентрацію і покращує пам’ять.
Читайте також:  Сушені груші: користь і шкода для організму

Найбільш корисна для вживання риба холодного копчення, оскільки вона зберігає більше елементів, які «вбивають» при термічній обробці. Але риба гарячого копчення зовсім не шкідлива, вона просто трохи менш корисна.

Незважаючи на такий список позитивних властивостей, вона має цілий ряд недоліків. Копчена риба протипоказана людям, які страждають від гіпертонії і будь-яких порушень в роботі нирок. Вона покращує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту, але це стосується лише здорових людей. Якщо у людини проблеми зі шлунком або кишечником, то вживати продукт небажано.

Також не можна вживати в їжу шкірку, оскільки вона вбирає в себе багато канцерогенів. Якщо при копченні використовувався рідкий дим, то риба може бути отруєна фенолом. Тому для приготування копченостей краще використовувати справжню коптильню. Це буде гарантією відсутності багатьох шкідливих речовин.

Також не варто забувати, що копчення збільшує калорійність риби. Якщо її регулярно, можна помітно розтовстіти. На 100 г скумбрії гарячого копчення припадає приблизно 215 ккал, а холодного – не більше 150 ккал.

Фахівці рекомендують вживати копчену рибу максимум 1-2 рази в тиждень. За один прийом їжі вони рекомендують їсти не більше 100 г риби.

Чи корисна солона і маринована скумбрія

Калорійність солоної скумбрії становить приблизно 200 ккал на 100 г продукту. Вона, як і копчена, не втрачає корисні речовини при готуванні, але протипоказана до вживання людям з проблемами нирок, печінки.

Калорійність маринованої скумбрії невисока – 130-140 ккал. Її можна купити вже готову або приготувати вдома самостійно. Риба домашнього маринування виходить смачніше і зберігає всі корисні речовини. Але варто пам’ятати, що в процесі маринування застосовується оцтова кислота, тому її потрібно виключити з раціону людям, що страждають від захворювань травного тракту. Надлишок кислот буде негативно впливати на їхній організм.

Чи можна їсти ікру скумбрії

На прилавки магазинів скумбрія потрапляє без ікри. Справа в тому, що промисловий вилов риби ведеться далеко від точок нересту, тому вона встигає відмітати ікру перш, ніж її зловлять. І в цьому є свій плюс: промисловий вилов щороку тільки зростає, але не впливає на кількість риби. Тому у людей немає можливості скуштувати ікру на смак. Але її активно вживають в їжу люди зі Східної Азії, роблячи з неї пасту та інші страви.

Скумбрія в медицині

Скумбрію готують будь-якими способами, тому її можна вживати в їжу навіть людям з гастритом, панкреатитом і діабетом, оскільки. Але існують деякі обмеження, які викликані специфікою захворювання.

При цукровому діабеті

Людям з діабетом можна їсти рибу, яка живе тільки в холодних водах. Тому їм слід віддати перевагу атлантичної скумбрії.

Важливо: глікемічний індекс скумбрії – 0 одиниць.

При панкреатиті

Панкреатит накладає багато обмежень на дієту. В першу чергу, люди повинні виключити будь-які жирні продукти, щоб уникнути загострення захворювання. Сама по собі скумбрія досить жирна, але в помірних кількостях її можна їсти, за винятком солоної і копченої. Також не можна купувати рибу восени – перед зимою вона нагулює жир.

При гастриті

Людям з гастритом також не можна їсти жирну або копчену рибу. Їм слід віддати перевагу вареній скумбрії або приготовленої в мультиварці з овочами.

При подагрі

Людям з подагрою скумбрія буде особливо корисна. Щоб зміцнити суглоби і зв’язки, людям необхідний вітамін F, який у великих кількостях міститься в скумбрії. Він має протизапальну дію і позитивно впливає на суглоби.

Для печінки

Людям із захворюваннями печінки потрібна особлива дієта з обмеженим вживанням натрію. У скумбрії цей елемент присутній, тому потрібно звести до мінімуму вживання цієї риби. Також заборонено вживати солону і копчену продукцію.

Шкода та протипоказання

Як і будь-який інший продукт, скумбрія може бути як корисною, так і шкідливою. Наприклад, у деяких людей існує індивідуальна непереносимість риби і морепродуктів, що може вилитися в сильну алергію. Це також стосується і скумбрії, тому перед вживанням потрібно переконатися, що алергії на цю рибу немає.

Також вона не рекомендується до вживання людям із захворюваннями нирок, кишечника і печінки. Медики не радять вживати вагітним і дітям великі види скумбрії, оскільки ті здатні накопичувати в організмі важкі метали. Літнім особам вживання скумбрії потрібно звести до мінімуму. Людям із захворюваннями нирок протипоказана солона риба. Варіння і запікання — це найкращі варіанти приготування. Вони дозволяють зберегти більше корисних компонентів. Копчену ж рибу потрібно вживати в обмежених кількостях.

Для дітей існує добова норма прийому скумбрії. До 5 років можна давати один шматочок в день, не частіше двох разів на тиждень, до 12 – один шматочок 2-3 рази в тиждень, від 12 і старше — по шматочку до 5 разів на тиждень.

Як вибрати і зберігати

Щоб не завдати шкоди здоров’ю неякісною продукцією, потрібно вміти правильно вибирати рибу. Визначити, свіжа чи вона, можна за такими параметрами:

  • блискуча, але не матова шкіра;
  • пружні зябра;
  • чисті очі;
  • відсутність вм’ятин на тілі риби, консистенція пружна;
  • вологий блиск і прозора консистенція філе.

Людям, яким не можна вживати жирну їжу, можуть купувати скумбрію тільки навесні. У цей період в ній найменше зміст жирів. Восени риба запасається жиром перед зимівлею, тому його концентрація значно вище.

Копчена скумбрія повинна бути золотистого кольору з щільним м’ясом. Також про якість продукції каже легкий запах диму. Якщо на рибі гарячого копчення присутні сліди сітки або піддонів, значить, вона точно свіжа. Такі сліди свідчать про те, що для копчення застосовували природні способи.

Рибу холодного копчення готують іншим способом. Її підвішують у верхній частині коптильні, тому слідів решітки на тілі не залишається. Низькоякісну рибу холодного копчення легко визначити, так як виробники часто намагаються приховати недоліки продукції сильним запахом. Нормальна риба повинна мати слабкий аромат.

Найкраще вживати в їжу свіжу рибу. Вона може пролежати в холодильнику добу. Але якщо з якихось причин за цей період приготувати її немає можливості, необхідно її заморозити. Перепади температур для скумбрії неприпустимі, тому заморожувати можна тільки один раз. Заморожена, вона може зберігатися до 3 місяців, засолена – тиждень, при температурі від 3 до 7 градусів. Маринована теж може пролежати в холодильнику тиждень, але якщо в маринаді був лук, то термін зберігання скорочується до 2 діб.

Чи можна заморозити копчену скумбрію

Копчену рибу також можна заморожувати, але є нюанси, які потрібно обов’язково враховувати. Наприклад, найкраще зберігається заморожена риба холодного копчення, оскільки в ній найменше вологи.

Кожну тушку риби холодного копчення потрібно загорнути у фольгу або папір, потім викласти на решітку і покласти в морозилку. Час від часу потрібно буде відкривати морозильну камеру, щоб забезпечити доступ свіжого повітря. При температурі від -5 до -1 градуса вона зможе зберігатися до двох місяців.

Цілих 3 місяці пролежить в морозильній камері риба, упакована у вакуумний пакет. Цей спосіб можна застосовувати для скумбрії як холодного копчення, так і для гарячого. Рибу потрібно нарізати шматочками і розкласти по пакетах. Після цього з пакетів потрібно викачати повітря і помістити їх в морозилку.

Як почистити скумбрію

Вона відноситься до невеликого відсотку риб, які майже не треба чистити, так як у неї відсутня луска. Замість цього її тіло покриває м’яка шкіра, яка при готуванні розм’якшується ще сильніше. Але є шкіру все одно не можна, вона здатна накопичувати шкідливі речовини. Також в рибі відсутні дрібні кістки, а великі витягуються без особливих проблем.

Чистка відбувається в кілька простих етапів. Спочатку потрібно відокремити голову. Набагато простіше це зробити, якщо використовувати ножиці замість ножа. Потім потрібно видалити внутрішні органи. Всередині м’ясо покриває чорна плівка, її також важливо вичистити, інакше страва буде віддавати гіркотою. В кінці залишається промити рибу під струменем води.

Перед приготуванням скумбрії знімати шкірку не обов’язково, але в разі необхідності це робиться просто. Достатньо в будь-якому місці зробити надріз і повільно стягнути шкіру.

Дістати тільки філе просто, розділивши рибу на дві частини вздовж тіла. Після цього треба видалити хребет і залишилися кістки.

Як смачно приготувати скумбрію: рецепти

Існує безліч способів приготування скумбрії. Кожен рецепт по-своєму унікальний і дарує неповторний смак.

У духовці

Риба володіє яскраво вираженим смаком і запахом, тому при додаванні навіть кількох додаткових інгредієнтів, на виході вийде чудове блюдо. Одним з найбільш вдалих варіантів запікання риби є її приготування в духовці з начинкою. Вона буде чудовим блюдом для будь-якого столу і припаде до смаку навіть найвередливішим гостям.

Читайте також:  Насіння льону: користь і шкода для організму

Для приготування знадобиться:

  • скумбрія;
  • три цибулини;
  • шість картоплин;
  • дві великі морквини;
  • один лимон;
  • зелень;
  • сіль/спеції;
  • кілька зубків часнику;
  • 200 г грибів.

Скумбрію необхідно почистити, помити, позбутися від зябер, потім додати сіль з перцем. Нарізану півкільцями цибулю підсмажити до м’якості. Моркву подрібнити на крупній тертці. Як тільки цибуля розм’якшиться, до нього додати моркву і тушкувати до готовності. Картоплю нарізати кільцями. Тепер потрібно лимон. З однієї половини потрібно вичавити сік, а іншу – нарізати півкільцями.

Скумбрію загорнути у фольгу так, щоб залишалося отвір для риби. Тепер її можна фарширувати, спершу додавши частину засмажки моркви з цибулею, після цього шар лимона, потім решту засмажку. Картоплю і гриби треба посолити, полити лимонним соком і викласти на деко. При температурі 180 градусів риба буде готова протягом 20-30 хвилин.

На сковороді

Соковита смажена скумбрія стане відмінним доповненням до будь-якого вечері або обіду. Одним з кращих рецептів є скумбрія на сковороді з цибулею під майонезом. Рецепт дозволяє приховати сильний запах, який притаманний цій рибі.

Для приготування знадобиться:

  • скумбрія;
  • дві середні цибулини;
  • 100 г борошна;
  • соняшникова олія;
  • сіль/спеції;
  • майонез – за смаком.

Для початку рибу потрібно очистити, не чіпаючи кістки. Тушу нарізати невеликими шматками – приблизно 2-3 см, скласти в глибоку миску і посипати спеціями. Непогано доповнює смак риби кмин і паприка. У цю ж миску, додати сіль. Все ретельно перемішати і залишити на 40-50 хвилин.

Цибулю нарізати кільцями і обсмажити на сковороді. Як тільки він буде готовий, перекласти його в миску, а скумбрію обсмажити на цьому ж маслі. Кожен шматочок риби важливо ретельно обваляти в борошні і обсмажити на сковороді до готовності. Зазвичай йде 5 хвилин на одну сторону. Коли риба ретельно просмажиться, змастити її верхівку майонезом, не знімаючи її з вогню. Потім додати цибулю, накрити сковороду кришкою і залишити гаситися ще на 10 хвилин.

В мультиварці

Приготовлена в мультиварці скумбрія – це не тільки смачно, але і швидко, а також дуже корисно. Використовувати цей рецепт можна для готування абсолютно будь-якої риби. Філе, приготоване таким способом, буде неймовірно ніжним і соковитим, а головне — не втратить своїх корисних якостей.

Знадобляться такі інгредієнти:

  • скумбрія;
  • томат;
  • соняшникова олія;
  • морквина;
  • одна головка цибулі;
  • сметана;
  • сіль/спеції.

Очищену рибу потрібно нарізати невеликими шматками. Моркву натерти на тертці, а цибулю дрібно нарізати. Змішаний з морквою цибулю готувати в режимі «Випічка» до появи рум’янцю. Половину засмажки викласти на тарілку. Шматки риби натерти сіллю і спеціями, потім викласти на тарілку з засмажкою. Зверху обмазати рибу сметаною і викласти другу половину засмажки. Помідори нарізати тонкими скибочками, посолити і покласти зверху зелень. Приготування в режимі «Гасіння» займає приблизно годину.

В мікрохвильовці

Це найпростіший спосіб приготування риби. Для цього знадобиться:

  • скумбрія – 2 шт.;
  • прованські трави – 10-15 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.

Риби потрібно почистити і ретельно вимити. Цибулю нарізати кільцями і викласти на дні великої керамічної миски. Рибу нарізати товстими шматочками 4-5 см і покласти на цибульні кільця. Посипати сіллю і прованськими травами (можна використовувати будь-які інші спеції), після чого вичавити сік з половинки лимона, а іншу половину нарізати півкільцями. Якщо риба суха, можна долити трохи води. Після все ретельно перемішати і готувати в мікрохвильовій печі на максимальній потужності протягом 5 хвилин.

В коптильні

Копчена скумбрія — це дуже смачний делікатес. Але ніколи не можна бути впевненими в якості магазинної продукції. Тому можна спробувати закоптити рибу самостійно. Приготовлена вдома скумбрія гарячого копчення виходить навіть смачніше магазинного.

Для копчення підійдуть свіжі риби середнього розміру. Можна вибирати і заморожені тушки, але вони повинні бути без крижаної кірки.

Якщо використовувати при копченні тирсу сливи або яблуні, то готова риба буде неймовірно смачною і апетитною. Тирсу потрібно викласти на дно коптильні. Можна їх окропити водою вже в коптильні, але краще замочити їх заздалегідь, щоб вони давали більше диму. Над тирсою встановити піддон, який зазвичай йде в комплекті з коптильнями. Він служить для збору капає з риби жиру.

Рибу покласти на решітку, закрити кришкою і перемістити всю конструкцію на вогонь. Процес займає в середньому 30 хвилин. Засікати час потрібно з моменту, як з коптильні починає виходити перший дим — це свідчить про те, що він заповнив весь внутрішній простір.

На мангалі

Зазвичай меню на пікніку складається з м’яса. Також дуже смачно виходять приготовані на мангалі овочі. Ще рідше готують рибу, і даремно, адже результат порадує навіть самих вибагливих до їжі людей. Скумбрія містить мало кісток, з-за чого ідеально підходить для готування в мангалі.

Спершу рибу потрібно замаринувати. Не варто тримати її в спеціях з вечора, 60-90 хвилин буде достатньо. Для приготування скумбрії на мангалі знадобиться:

  • скумбрія – 2 шт.;
  • оливкова олія – 3 ст. л.;
  • спеції за смаком;
  • чорний перець – 1 ч. л.;
  • сіль – 1 ч. л.

Рибу очистити, змастити зсередини попередньо перемішаними спеціями, перцем і сіллю. Тепер присипати спеціями зовні. Щоб вони добре прилипли, потрібно змастити рибу олією. Після цього залишити маринуватися.

Грати мангалу також потрібно змастити маслом, щоб риба не прилипала. Також знадобиться вода, оскільки жир буде капати в вогонь і світло. Важливо також стежити, щоб жар не був сильним, а риба встигла пропектися всередині. Її потрібно регулярно перевертати. Через 20 хвилин можна подавати до столу.

На грилю

Готувати скумбрію на грилі дуже просто. Спочатку рибу потрібно ретельно почистити, потім, зробивши розріз уздовж черева, акуратно витягнути хребет, намагаючись не порушувати цілісності і приділяючи особливу увагу дрібним кісточках. У підсумку вийде чисте філе на шкірі. Якщо риба була заморожена, філе повинно повністю відтанути, після чого можна приступати до наступного кроку — посипати спеціями. Тут справа смаку, де кожен знайде для себе оптимальний варіант.

Тепер можна викласти філе на гриль і смажити при температурі 180 градусів протягом 10 хвилин.

В пароварці

Риба на пару зберігає максимальну кількість корисних речовин. Для приготування знадобиться:

  • скумбрія – 1 кг;
  • лимон – 1 шт.;
  • сіль/спеції.

Очищену рибу потрібно залишити на якийсь час висохнути. Потім видавити сік одного лимона і полити їм рибу всередині і зовні. Якщо риба велика, її краще розрізати на кілька шматочків. Кожен з них посолити, поперчити і додати спеції. Потім покласти в пароварку і готувати протягом 30 хвилин.

Як засолити

Проста процедура, яка не займе багато часу. Потрібні такі інгредієнти:

  • скумбрія;
  • сіль – 3 ст. л.;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • лавровий лист – 3 шт.;
  • чорний перець горошок – 3 шт.

Рибу потрібно ретельно вимити і випатрати. На дно тари висипати одну ложку солі, перець і товчений лавровий лист. Решту сіль змішати з цукром і ретельно натерти рибу зсередини і зовні. Тару щільно закрити і поставити в холодильник на 2-3 доби. Перед подачею на стіл рибу потрібно промити.

Що можна приготувати з скумбрії: рецепти

Крім величезної кількості способів приготування цієї риби, є ще безліч інших страв, в яких скумбрія виступає в якості головного інгредієнта.

Салат

Продукти:

  • запечена скумбрія – 3 шматочка;
  • ріпчаста цибуля – 1 шт.;
  • яблучний оцет – 2 ст. л.;
  • твердий сир – 100 г;
  • сіль/перець;
  • яйце – 3 шт.;
  • майонез;
  • зелень.

Цибулю нарізати кільцями. Щоб салат виглядав більш ефектно, можна використовувати цибулини червоного або синього кольору. Цибуля перекласти в глибоку тару і замаринувати в яблучному оцті. Нарізати зелень і натерти на крупній тертці сир. Видалити кістки зі шматочків риби і розім’яти філе. Яйця відварити і пропустити через тертку, змішати з сиром, додати сіль і перець. Зверху викласти цибулю, рибу і зелень. Ретельно перемішати, заправити майонезом. В кінці для прикраси можна додати кілька цілих гілочок петрушки.

Рулет

Для рулету потрібно:

  • скумбрія – 600 г;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • яйце – 1 шт.;
  • желатин – 2 ч. л.;
  • соняшникова олія – 3 ст. л.;
  • сіль/перець – за смаком.

Цибулю нарізати дрібно, поставити обсмажуватися. Натерти моркву на великій тертці, змішати з цибулею, додати сіль, перець і ретельно перемішати. Яйце зварити і натерти на крупній тертці.

Очищену рибу помити, розрізати вздовж, вийняти хребет і перевірити філе на наявність кісток. Готове філе, поперчити, посолити і викласти на харчову плівку. Засмажку з цибулі і моркви викласти рівномірним шаром, зверху посипати яйцем. Акуратно згорнути рулет і кілька разів обмотати харчовою плівкою. Потім варити заготівлю протягом 30 хвилин. Після цього дати їй охолонути і покласти в холодильник на ніч.

Читайте також:  Лохина: користь і шкода для здоров'я організму

Суп

Для супу знадобиться:

  • скумбрія – 1 шт.;
  • вода – 3 л;
  • морква – 1 шт.;
  • ріпчаста цибуля – 1 шт.;
  • картопля – 5 шт.;
  • сіль/перець – за смаком.

Воду поставити на вогонь і довести до кипіння. Поки вода закипає, підготувати рибу. Для супу потрібно філе без шкірки і кісток. Готову м’якоть нарізати середніми шматками.

З цибулі і моркви зробити засмажку, картоплю нарізати кубиками. Як тільки вода закипить, додати картоплю. Як тільки вона трохи провариться, додати зажарку, сіль і перець і залишити суп ще 10 хвилин. Тепер додати філе скумбрії і варити суп ще 10 хвилин. Готову страву можна прикрасити зеленню.

Котлети

Продукти:

  • скумбрія – 1 кг;
  • ріпчаста цибуля – 2 шт.;
  • батон – 4 скибочки;
  • часник – 1 головка;
  • яйце – 1 шт.;
  • картопля – 1 шт.;
  • молоко – 1 стакан;
  • спеції;
  • щіпка соди;
  • рослинне масло – 1 ст. л.

Рибу очистити і відокремити філе. Батон замочити в молоці на 10 хвилин. Скумбрію з цибулею, часником і батоном пропустити через м’ясорубку. Отриману масу пересипати в глибокий посуд і додати туди соду, яйце, спеції і рослинне масло. З фаршу зробити кульки і обкачати їх у борошні. Котлети викласти на сковороду і смажити до золотистої скоринки з двох сторін.

Паштет

Продукти:

  • скумбрія – 1 шт.;
  • червоний цибуля – 1 шт.;
  • маринований огірок – 1 шт.;
  • часник – 1 зубчик;
  • гірчиця – 1 ч. л.;
  • петрушка;
  • йогурт – 2 ст. л.;
  • сіль/перець.

Відокремити філе від кісток, перекласти в миску і ретельно розім’яти виделкою. Цибулю і огірок дуже дрібно нарізати, видавити часник, додати інші інгредієнти і ретельно перемішати. Якщо будуть попадатися великі шматки огірка або цибулі, потрібно розтерти їх. Готовий паштет поставити на кілька годин у холодильник.

Сугудай

Продукти:

  • скумбрія – 1 шт.;
  • цибуля ріпчаста – 3 шт.;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • сіль – 3 ст. л.;
  • олія – 0,5 склянки;
  • оцет – 0,5 склянки;
  • вода – 1 склянка;
  • лавровий лист;
  • спеції/сіль;
  • зелень.

Рибу вимити, видалити чорну плівку з черевця і нарізати шматками. У ємність викласти шар риби, потім шар цукру, солі і перцю. Зверху викласти цибулю, лавровий лист і кріп. Зверху ще один шар риби і знову в тій послідовності спеції з цибулею.

Оцет змішати з водою і маслом, залити цією сумішшю рибу, щільно закрити тару і поставити в холодильник.

Шашлик

Продукти:

  • скумбрія – 1 шт.;
  • часник – 1 головка;
  • оцет – 4 ст. л.;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • рослинна олія – 4 ст. л.;
  • сіль/спеції за смаком.

Рибу очистити, випатрати, голову не видаляти. Ретельно натерти тушку спеціями всередині і зовні. Часник пропустити через прес, змішати з маслом і цукром. Обмазати рибу зовні сумішшю. Залишити її на 60 хвилин для маринування.

Готову рибу нанизати на шампур і запікати з кожної сторони 15 хвилин. Подавати можна з овочами.

Чи можна їсти сиру скумбрію

В інтернеті можна зустріти суперечливу інформацію щодо того, чи можна їсти сиру скумбрію. Хтось каже, що це навіть корисно, інші запевняють, що категорично не можна. Для більшості людей, що живуть на пострадянському просторі, страви з сирої риби – це дивина. Вони звикли, що рибу можна посмажити, зварити. Це не тільки смачніше, але й безпечніше. У цьому є частка істини. Риба, яка не пройшла термічну обробку, може бути небезпечною для людини, адже вона часто стає джерелом небезпечних паразитів і різних інфекцій кишечника. До скумбрії це теж відноситься. У ній містяться паразити, які можуть представляти серйозну небезпеку для здоров’я людини:

  1. Сибірська двуустка. Може виростати до 2 см в довжину.
  2. Анизакидоз.
  3. Лигулез. Може виростати до 100 див.
  4. Нанофнетоз. Це самий маленький паразит з тих, що живуть у морській рибі.
  5. Лентец широкий. Виростає до 5 див.
  6. Метагонимоз.

Кожен гельмінт має свою унікальну форму, зовнішній вигляд і життєвий цикл. Вони живуть не тільки в нутрощах риби, але і в самому м’ясі. Заразитися ними дуже легко, адже деякі не видно неозброєним оком.

Анизакиды – найбільш небезпечні для людини. Найчастіше морська і океанічна риба заражена саме цими паразитами. Вони досягають в довжину 5 см, мають витягнуте тіло. Вони навчилися виживати навіть при низьких температурах, тому знищити їх можна тільки термічною обробкою.

Паразити, що живуть в скумбрії, можуть стати причиною багатьох серйозних захворювань:

  1. Анизакидоз. Причиною захворювання стають личинки анізакід, які потрапляють в організм людини разом з сирою рибою. Симптоми зараження схожі на апендицит, що часто стає причиною непотрібної операції. Якщо вчасно не виявити зараження личинками і не прийняти відповідних заходів, є ризик померти від внутрішньої кровотечі.
  2. Лигулез. Викликається стрічковим хробаком. Симптомами зараження є інтоксикація, яка проявляється у вигляді нудоти, блювоти, діареї. У заражених людей різко підскакує температура. Потрапляючи в організм, черв’як залишається в кишечнику і продовжує харчуватися.
  3. Дифілоботріоз. Збудником цього захворювання є широкий лентец. Це найбільший з тих, що живуть в рибі паразитів. Нерідко це захворювання стає причиною анемії.
  4. Диоктофимоз. Цей паразит, що вражає нирки, і позбутися від нього можна тільки хірургічним втручанням. Медикаментозного лікування не існує.
  5. Опісторхоз. Викликається різними паразитами, що живуть в скумбрії. Захворювання вражає печінку, підшлункову залозу, а в деяких випадках і жовчний міхур.

Враховуючи високу ймовірність зараження паразитами, скумбрію в сирому вигляді їсти не рекомендується. Визначити заражену рибу можна по неприємному запаху, липкою шкірі. Якщо м’ясо легко розвалюється, значить, вона давно заражена паразитами, і вони порушили структуру м’язової тканини. Також у зараженої риби зазвичай роздутий живіт.

Цікаві факти

  1. В японській кухні є блюдо, яке називається кацуо-бусі. Японці цінують його за чудовий смак. Зазвичай його готують з тунця, але іноді замість нього використовують скумбрію. Її спресовують в кубики, потім нарізають шматочками.
  2. В Японії використовують скумбрію для приготування соусів до локшині і супу Місо. Філе риби неодноразово коптять, а потім висушують на сонці протягом 6 місяців.
  3. Незважаючи на жирність, скумбрія вважається дієтичним продуктом з-за низької калорійності.
  4. У скумбрії сильно розвинена мускулатура, що дозволяє їй швидко набирати велику швидкість. Вже через 2-3 секунди після ривка вона досягає своєї максимальної швидкості – 80 км/год за течією. Проти течії вона може розвинути швидкість до 50 км/год. Для порівняння – сучасні гоночні автомобілі розганяються до 100 км/год за 4-5 секунд.
  5. Незважаючи на таку високу максимальну швидкість руху, скумбрія воліє мігрувати з невеликими швидкостями – до 30 км/год. Це дає їй можливість переміщатися на максимально далекі відстані і тримати лад косяка.
  6. Деякі скумбрії допускають до косяка тільки риб свого виду. Але окремі види невибагливі і часто беруть чужинців, які не вибиваються за розміром, нерідко мігруючи з оселедцем або сардиной.
  7. Найбільше виловлюють японську скумбрію. Щорічний вилов може досягати позначки в 65 т. Але такий стрімкий вилов не скорочує її популяцію з-за високої швидкості розмноження. Самки деяких видів здатні за один період нересту відкладати до півмільйона ікринок. Це один з кращих показників серед риб.
  8. З-за стайного способу життя за одне занурення рибалки можуть витягувати до 3 т риби.
  9. В Японії навчилися штучно розводити скумбрію. Існують спеціальні підприємства, які цим займаються. Але вага вирощеної в неволі риби зазвичай не перевищує 300 г.
  10. Рибальські судна використовують для вилову скумбрії різні неводи. Перед кожним виходом у море вони вивчають поведінку риби. В залежності від умов вона може знаходитися на різній глибині. Глибина занурення зграї залежить від віддаленості берега, температури води і наявності в акваторії інших видів риб.
  11. Риболови-спортсмени дуже цінують цей вид за азарт при лові. Скумбрія відрізняється високою ненажерливістю і не дуже складна для лову за допомогою вудилищ. Незважаючи на уявну легкість лову, вона може добре попсувати нерви, регулярно сходити з гачка. Любителі рибалки знають, що з берега ловити скумбрію практично неможливо. Вона намагається триматися подалі від берега, тому потрібно човен.
  12. Досвідчені рибалки люблять складності, тому часто намагаються ловити рибу «самодуром». Це примітивна саморобна снасть, що складається з волосіні і декількох повідків з гачками. Складність полягає в тому, що замість наживки вони використовують не приманку, а фольгу.

Скумбрія — це одна із самих основних промислових риб. Її цінують за високу поживну цінність, великий вміст вітамінів і мікроелементів, стабільність популяції. Широка поширеність риби в морях та океанах по всій планеті дозволяє рибалкам ловити скумбрію недалеко від будинку.

загрузка...
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь