Сир з пліснявою: користь і шкода для організму

Людство робить такі сири більше 4000 років. Люди навчилися керувати процесом дозрівання і вже не бояться цвілі, що супроводжує продукт під час його «дорослішання».

Як роблять сир з пліснявою

Плісняві сорти сиру виготовляють з коров’ячого (рідше козячого/овечого) молока з максимальним показником жирності. Кінцевий продукт вийде твердого сорту або м’якого. Все залежить від технології, за якою він був приготований.

Види

Нижче описані основні сорти плесневелых сирів та технології їх приготування.

  1. З білою скоринкою. Найбільш відомі представники називаються Брі, Камамбер. Процес виготовлення: молоко спочатку створаживают і солять, після цього отриманий продукт залишають визрівати в темних прохолодних підвалах. У приміщеннях такого плану стіни покриває так звана «благородна цвіль» (плісняві грибки). Якісний зрілий продукт такого сорту відрізняється тим, що вся його поверхня вкрита пліснявою.
  2. З блакитною цвіллю. Цей благородний сир запам’ятовується тим, що на його зрізі буде нескладно помітити велику кількість синьо-зелених вкраплень, а так само своєрідні прожилки. Найвідоміші «блакитні» сорти – Рокфор і Бле де Косс. У процесі приготування молоко спочатку створаживают, а потім розкладають по спеціальних формочках, щоб стекла сироватка, і після солять. Далі слідує процес введення штаму грибка: у сир встромляють спеціальні довгі металеві голки. Вони потрібні для більш швидкого поширення і зростання цвілі. Після всього цього сир переносять в приміщення, яке добре провітрюється. Там він буде тривалий час визрівати.
  3. З обмитої скоринкою (пікантні). Коли такі сири ще не дозріли, їх обмивають розсолом. Це потрібно для того, щоб не дати утворитися звичайної цвілі. Після цього продукт обробляється грибковими культурами. Вони можуть надати скоринці такі відтінки, як червоний, оранжевий, бордовий або жовтий. Колір скоринки буде надалі визначати сорт.

Калорійність

Від жирності молока, з якого виготовлений пліснявий сир, і буде залежати його калорійність.

На 100 г продукту:

загрузка...
  • Блакитний сир з пліснявою – 362,6
  • Дор блю – 354
  • Рокфор – 335
  • Баварія блю – 450
  • Сир з білою цвіллю – 290
  • Гермелін – 204
  • Сир з пліснявою – 354

Окремі види пліснявого сиру, виготовлені за власними рецептами, будуть мати іншу калорійність та співвідношення жирів, білків і вуглеводів.

Чим корисний сир з пліснявою

Пліснявий сир на перший погляд може здатися дуже дивним делікатесом. Однак він є багатим джерелом кальцію. Так у чому ж користь цього сиру?

Для жінок

Представниці прекрасної статі піклуються про свій зовнішній вигляд. Всім жінкам буде корисно знати про те, що сир зі цвіллю допомагає боротися з целюлітом. Але крім цього, такий продукт запобіжить навіть сам процес жирових накопичень.

Для чоловіків

Найчастіше чоловіки схильні до захворювань серця і судин. Багато досліджень підтвердили, що регулярне вживання пліснявого сиру в помірних кількостях допоможе попередити появу серцево-судинних патологій. Склад сиру сприяє тому, що в крові нормалізується рівень холестерину. Це перешкоджає появі запальних процесів в судинах.

При вагітності

Жінкам, виношує дитину, знайоме такий стан, як токсикоз. Багато лікарі рекомендують вживати в їжу сир з пліснявою. Він допоможе впоратися з анемією, що часто виникає в цей період.

Вище вже було сказано про те, що будь-який сорт пліснявого сиру багатий кальцієм. Для формування скелету малюкові необхідний саме цей корисний елемент. Також сир багатий вітамінами А і D, які попереджають розвиток різних вад у плода, зокрема рахіту.

У сир з пліснявою міститься токоферол. Він допоможе підтримати вагітну маму і запобіжить можливий викидень. Природний каталізатор L-триптофан міститься у багатьох продуктах, у тому числі в плесневелом сирі. Він сприяє появі гарного настрою і попереджає стан депресії, що може згубно позначитися на малюка.

Під час вагітності такий делікатес можна вживати в дуже маленьких кількостях тільки після консультації з лікарем.

При грудному вигодовуванні

Під час грудного вигодовування мама повинна уважно стежити за своїм раціоном. Багато продукти можуть викликати у малюка алергічну реакцію, і сир з цвіллю в їх числі. Краще утриматися від його вживання в перші п’ять-шість місяців грудного вигодовування, і після цього поступово включати його в своє меню. Якщо після вживання цього делікатесу у немовляти виявилися ознаки алергічної реакції, слід відмовитися від продукту до закінчення періоду лактації. Якісний сир наситить організм малюка кальцієм і вітамінами, які допоможуть забезпечити його здоровий ріст і розвиток.

Для дітей

Сир з цвіллю багатий кальцієм, магнієм і корисними вітамінами. Дітям такий продукт можна давати не раніше 5-6 років. Також варто обмежити вживання цього продукту дітям зі слабким шлунково-кишковим трактом або зі схильністю до алергії. Однак при відсутності протипоказань дитини можна пригостити цим делікатесом. Він допоможе зміцнити його кістки і суглоби.

При схудненні

Можна їсти сир з пліснявою при схудненні? Чи це корисно? Багато стежать за фігурою люди обмежують вживання такого десерту під час схуднення, вважаючи, що він дуже калорійний. До того ж він не відноситься до вегетаріанської кухні, містить багато жирів, не входить в основу монодієт і взагалі часто зустрічається в списках заборонених продуктів для схуднення. Однак чи обґрунтовані ці побоювання? Давайте розбиратися.

  1. Сир з цвіллю при схудненні є можна. Більшість людей боїться перебрати з калоріями, але людина навряд чи з’їсть більше пари шматочків по 15-25 г. Відповідно, і калорій буде не так багато.
  2. Другий пункт – високий вміст жиру. Однак, якщо розібратися в питанні, то відразу стає ясно, що існує величезна кількість сортів. Серед них можна вибрати самі нежирні і малокалорійні.
  3. Так, сир з пліснявою не може бути основою монодієти. Але це лише тому, що він не володіє достатньою кількістю корисних властивостей, щоб забезпечити нормальну роботу організму. Їм можна тільки підтримати здоров’я і урізноманітнити раціон.

Загальні корисні властивості пліснявого десерту при схудненні: насичує організм білком і кальцієм, нормалізує травлення, підтримує бадьорий стан, попереджає захворювання очей, покращує зір, нормалізує сон і кровообіг, стимулює дихання клітин.

Підводячи підсумок, можна зробити висновок, що регулярне вживання сиру під час схуднення – міра просто необхідна. Цей продукт забезпечує комплексний вплив на організм, не перешкоджаючи схудненню, а лише сприяє цьому процесу.

Читайте також:  Хрін: користь і шкода для здоров'я організму

Корисні властивості різних сортів сиру з цвіллю

На перший погляд може здатися, що весь сир з пліснявою однаково корисний. Але це не так. Далі будуть розглянуті окремо корисні властивості основних сортів пліснявого сиру.

Рокфор

Одним з найбільш відомих сортів блакитного сиру по праву вважається Рокфор. Його відрізняють блакитно-зелені прожилки на зрізі і приємний запах.

Рокфор володіє протизапальними властивостями. Вони посилюються в кислому середовищі. Такою є шкірні покриви або слизова оболонка шлунка. Ці ж властивості звели Рокфор в список лікувальних продуктів при артриті та подагрі.

Давно відомо, що білок, якими так багатий Рокфор, сприяє розгону обміну речовин. Крім того, він швидко насичує організм. Завдяки цьому людина менше їсть, отже, такий сир корисний при схудненні.

Рокфор (поряд з деякими іншими сортами блакитного сиру) перешкоджає швидкому старінню. Крім цього, з-за особливостей складу такої продукт перешкоджає появі жирових відкладень під шкірою (целюліт). Крім корисних властивостей, які Рокфор чинить на організм людини в цілому, він відрізняється ще і прекрасним смаком. Молоко для нього беруть тільки від особливої породи овець, а визріває він лише в певних печерах. Хоча сучасні технології дозволяють робити блакитний пліснявий сир цілорічно, найсмачніший можна придбати з квітня по жовтень.

Горгонзола

При вивченні сорти сиру Горгонзола вчені виявили, що він володіє антитромботичним ефектом. Це завдяки складу, в який входять особливі пептиди, поліпшують роботу шлунково-кишкового тракту і кровоносних судин.

Особливо корисний цей сорт сиру спортсменам. У Горгонзоле велику кількість білків, які легко засвоюються організмом. З’являються вони в результаті розпаду молочних білків.

Багато блакитні сири є афродизіаками і володіють антиоксидантними властивостями. Сорт Горгонзола в тому числі. Такий сир стане відмінним перекусом, адже всього пара шматочків наситить організм і дасть енергію на кілька годин роботи завдяки складу, багатому жирами і білками.

З-за особливого рідкісного виду цвілі Горгонзола має неймовірний смак. Вона ж сприяє зміцненню імунної системи організму.

Дор Блю

Особлива увага приділяється цвілі, яка присутня на кожному шматочку сиру Дор Блю. Вона володіє корисними властивостями, що зміцнюють і покращують роботу імунної системи організму.

Сир Дор Блю містить в собі багато амінокислот. Вони роблять благотворний вплив на нервову систему людини. Саме тому багато лікарі рекомендують своїм пацієнтам боротися з безсонням, станом роздратованості чи депресії, вживаючи саме пліснявий сир цього сорту.

Амінокислоти, яких так багато в Дор Блю, зміцнюють пам’ять, покращують роботу мозку і підвищують загальну продуктивність людини.

Дуже корисно вживати Дор Блю людям, страждаючим такими захворюваннями:

  • рак;
  • недокрів’я;
  • артрит;
  • артроз;
  • туберкульоз.

Продукт допомагає полегшити перебіг післяопераційної реабілітації.

Крім цього, пліснявий сир Дор Блю практично не містить лактози. Це означає, що людям з непереносимістю цієї речовини, можна сміливо його їсти.

Стілтон

У плесневелом сирі сорти Стілтон міститься амінокислота. Вона сприяє підвищенню захисних функцій організму за рахунок зміцнення імунної системи людини. Холін у складі корисний тим, що сприяє нормалізації рівня холестерину в крові, а залізо, якими рясніє Стілтон, стимулює кровотворення і покращує загальний склад крові.

Не варто боятися сірки у складі сиру з цвіллю. Вона допомагає нормалізувати процес обміну речовин в організмі.

Людям, у яких проблеми з кістками або суглобами, Стілтон буде дуже корисний, адже в ньому поєднується кальцій і фосфор. Їх спільна дія допомагає організму швидше відновити кістки, зміцнити волосся, нігті і зуби. Крім цього, Стілтон попереджає обезводнення тканин завдяки натрію в складі. А магній і калій підтримують нормальну роботу серцево-судинної системи.

Сир з цвіллю в медицині

Багато людей помилково вважають, що сир з пліснявою якого б там не було сорту – вишуканий делікатес, але не більше. Однак вони помиляються. Деякі сорти плесневелых сирів відіграють велику роль у медицині, наприклад, в лікуванні захворювань.

При гастриті

Людям, страждаючим від гастриту, сир їсти можна. Якщо говорити конкретно про делікатесних сортів, з них дозволяється вживати тільки блакитні сири з цвіллю (до таких відносять Дор Блю, Дана Блю та ін). Перед тим, як з’їсти повноцінну порцію, краще спробувати вжити всього 7-10 г продукту і подивитися на реакцію організму. Якщо все добре, значить, можна включати продукт в раціон.

Існує інформація про те, що грибки з роду пенициллиновых допомагають боротися з бактеріями, які є збудниками гастриту. Однак на цей рахунок до цих пір ведуться дослідження і дискусії. Остаточне рішення, вживати сир при гастриті чи ні, варто приймати тільки після консультації з фахівцем, знайомим з проблемою.

Що стосується розміру порцій, то при такому захворюванні, як гастрит, не слід вживати понад 50 г продукту в тиждень. Зменшення порцій не позначиться на організмі, а от надлишок може негативно вплинути на перебіг хвороби. Підсумок такий – сир з пліснявою при гастриті вживати не заборонено, але краще підстрахуватися і обговорити це з лікарем, а також дотримуватися тижневу норму і не перевищувати її.

Для кишечника

Якщо говорити про вплив сирів з цвіллю на кишечник, то і тут знайдуться свої плюси і мінуси.

Завдяки пеніциліну такі делікатеси володіють протизапальними властивостями. При попаданні в кислу середу вони ще й посилюються. Так, наприклад, відбувається при попаданні бактерій в шлунково-кишковий тракт. Крім цього, сири з цвіллю нормалізують травлення, а сама цвіль допомагає засвоюватися корисним речовинам.

Одне з найважливіших властивостей, якими володіють плісняві сири – вони припиняють процеси гниття і бродіння, які можуть спричинити інтоксикацію всього організму. Цим вони створюють сприятливі умови для розвитку «хороших» бактерій, що надають оздоровчий вплив на організм, тим самим попереджаючи здуття і ненормальну роботу кишечника.

Однак сири з цвіллю – це не панацея. Надмірне вживання (більше 50 г сиру в день) може порушити мікрофлору кишечника, а також викликати дисбактеріоз.

При наявності хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту є ризик їх загострення.

Важливо переконатися у відсутності алергічної реакції на пеніцилін. Індивідуальна непереносимість може стати причиною алергії на сир з пліснявою. Деколи це тягне за собою фатальні наслідки.

Шкода та протипоказання

Безумовно, сир з пліснявою – делікатес досить своєрідний. Крім смаку «на любителя», у нього є перелік протипоказань і шкідливих властивостей.

Чи можна отруїтися сиром з цвіллю

Хоча все частіше точаться розмови про користь сирів з цвіллю, варто пам’ятати про те, що вони не проходять процес пастеризації. Це означає, що живі мікроорганізми в них не гинуть, отже, можуть згубно впливати на здоров’я.

Сам по собі сир рідко є причиною отруєння. Набагато частіше інтоксикація викликана порушенням технологій виробництва. Патогенні бактерії можуть проникнути в продукт на будь-якій стадії провадження, якщо порушені правила санітарії. Від цього не застрахований жоден покупець, так як він бачить лише кінцевий продукт і не може спостерігати за умов його виробництва. Можливі ускладнення:

  1. Сальмонельоз (ознаки отруєння можуть з’явитися вже через шість годин).
  2. Колі-інфекція (небезпечна відсутністю ознак, характерних харчового отруєння).
  3. Лістеріоз (ускладнення – менінгіт, інфекційно-токсичний шок. Особливо небезпечний для вагітних).
  4. Бруцельоз (передається від тварини, хворої відповідної інфекцією при недостатній термічній обробці молока).
Читайте також:  Пиво: користь і шкода для здоров'я організму

Щоб убезпечити себе і близьких від такого, слід купувати продукцію великих відомих фірм або перевірених постачальників. Також слід перевіряти термін придатності сиру з цвіллю. Це досить просто. Якщо натиснути на шматочок простроченого делікатесу, то з нього виділяється рідина. При аналогічному експерименті з якісним продуктом такого не станеться.

Як вибрати і зберігати сир з пліснявою

Родина сиру з пліснявою – Франція. В наших регіонах культура вживання такого, безсумнівно, вишуканого делікатесу ще дуже молода і тільки формується. Якщо у Франції можна придбати спеціальне місце для зберігання такого продукту, то до нас такі пристосування, як відомо, ще не дійшли. Щоб насолодитися смаком сиру з цвіллю і по достоїнству оцінити його, необхідно серйозно підійти до процесу вибору і зберігання продукту.

Першим ділом потрібно прочитати склад. Високоякісний благородний сир з пліснявою відрізняється тим, що в його складі не буде нічого, крім молока, грибка, солі і ферментів. Задумайтеся над придбанням продукту, якщо в його складі виявляться якісь додаткові інгредієнти.

Щоб самостійно познайомитися зі смаками сирів з цвіллю, потрібно починати з найбільш нейтральних. Це можуть бути блакитні сири або сорт Брі. Починати треба поступово, їсти невеликими порціями. Швидше за все, відразу взявшись за Камамбер, ви назавжди відіб’єте у себе бажання пробувати такий делікатес знову.

Чи можна заморожувати

Що стосується зберігання плесневелых сирів, то заморожувати їх не можна, отже, морозилка не підійде. Потрібно зберігати продукт в упаковці, в якій він продавався. Не варто використовувати поліетилен для збереження делікатесу.

Кращим варіантом буде купити невелику порцію сиру з цвіллю і з’їсти її за раз, щоб не довелося його зберігати. З-за присутності живих мікроорганізмів у продукті його термін придатності може закінчитися набагато швидше при неправильному зберіганні.

Як зрозуміти, що сир з пліснявою зіпсувався

Щоб придбати якісний продукт, потрібно перевірити його термін придатності. Виробники не завжди сумлінно ставляться до терміну зберігання, тому, щоб перевірити правдивість етикетки, натисніть на сир і перевірте, чи не витекла з нього рідину. Якщо це сталося, то продукт зіпсований.

Переконавшись, що сир з пліснявою придатний для споживання, слід оцінити його зовнішній вигляд і консистенцію. Якщо це який-небудь із сортів блакитного сиру, то характерні для них прожилки, через які була введена цвіль, повинні бути акуратними і непомітними. Сам сирний продукт повинен бути м’яким, добре тримає форму, рыхловатым. Якщо він розсипається в руках, це говорить про його зіпсованості.

При необхідності вибрати сир з білою цвіллю варто особливу увагу приділити його запаху. З-за пеніциліну в складі він буде пахнути так, як у лікарнях. Це важко уявити, якщо ви ніколи не їли такий сир, але, спробувавши, відразу зрозумієте, про що мова. Зіпсований сир буде мати неприємний запах.

Як зробити домашній сир з пліснявою

Одним з найбільш відомих благородних сирів вважається сорт Рокфор. Щоб насолодитися його смаком, зовсім необов’язково шукати його у магазинах. Такий делікатес можна приготувати в домашніх умовах. Щоб його зробити, потрібні такі інгредієнти:

  • 8 літрів коров’ячого молока;
  • 0,25 ч. л. мезофильной закваски;
  • 1/15 ч. л. пліснявого грибка роду пенициллиновых;
  • 0,25 ч. л. хлористого кальцію;
  • 0,25 ч. л. сичугового ферменту;
  • 2 ч. л. солі.

Технологія приготування:

  1. В молоко, нагріте до 35°С, ввести мезофильную закваску. Залишити на 5-7 хвилин. Після цього ввести цвіль. Змішати і залишити суміш на 35 хвилин, накривши кришкою.
  2. У 30 мл води розвести хлорид кальцію.
  3. В такому ж об’ємі води розвести сичужний фермент.
  4. По закінченні зазначеного в першому пункті часу всі отримані інгредієнти змішати і залишити на півтори години під кришкою.
  5. По закінченню цього часу маса повинна перетворитися в згусток щільної консистенції. Ножем розрізати його на шматки і залишити на 7-10 хвилин. За цей час від нього повинна відокремитися сироватка.
  6. Підготувати друшляк, попередньо постелити на дно марлю. Через 10 хвилин злити згусток. Залишити ще на 12-15 хвилин, щоб вся сироватка скла, залишилася тільки щільна маса.
  7. Залишився продукт загорнути в марлю і на 35 хвилин підвісити над мискою.
  8. Після цього отриманий сир покласти під чотирикілограмовий прес. У такому стані він повинен пролежати не менше 12 годин.
  9. Після закінчення цього часу у сир додати сіль і нарізати його невеликими шматочками.
  10. Отриману масу ущільнити у формі для сиру.
  11. Протягом перших 24 годин форму перевернути не менше 5 разів. На наступний день буде досить двох разів. На третій день одержаний продукт вийняти з форми і помістити в провітрюване місце, щоб він підсох.
  12. Коли сир підсохне, в ньому зробити проколи. Часто їх роблять за допомогою в’язальної спиці, але підійде будь-який гострий довгастий предмет невеликого діаметру. Проколи роблять для вільного росту цвілі.
  13. Коли все зроблено, сир помістити в ємність з кришкою і поставити в холодне приміщення на 30 днів. Температура не повинна бути вище 10°С.
  14. В перші 7 днів продукт кожен день перевертати. Після цього досить буде перевертати його раз на два дні.

Після закінчення зазначеного часу отриманий сир з цвіллю можна діставати і пробувати. Буде краще, якщо попередньо ви познайомитеся зі смаком цього сорту сиру, купивши невеликий шматочок в магазині. Тоді буде легше орієнтуватися, наскільки близьким до оригіналу вийшов продукт, зроблений вашими руками.

Як правильно їсти сир з пліснявою

Здавалося б, що може бути простіше, ніж з’їсти десерт? Справа це, дійсно, не мудроване, але з таким делікатесом, як сир з пліснявою, ситуація інша. Щоб повною мірою насолодитися смаком і по достоїнству оцінити його, їсти такий десерт потрібно правильно.

Насамперед слід пам’ятати, що кидатися до вишуканих сортів не варто. Вище вже говорилося, що починати треба з легких блакитних сортів або Брі. Звикнувши до них, можна пробувати більш благородні плісняві сири. Давайте розбиратися з основними правилами правильного вживання сирів з цвіллю.

З чим їдять

Що стосується десертного сорти добре витриманого Брі, то він набуває прекрасний смак у поєднанні з фруктами та ігристим вином. Камамбер прийнято вживати з виноградом, грушами або рожевим вином.

Вкрай важливо перед подачею нагріти сир до кімнатної температури. Не варто вдаватися до допомоги мікрохвильовій печі. Досить просто заздалегідь виставити накритий делікатес в тепле приміщення.

Яке вино підходить до сиру з цвіллю

Найчастіше сир з пліснявою стає делікатесом, який подають з винними виробами. Але не кожне вино поєднується зі смаком пліснявого сиру.

Якщо говорити про м’які сорти сиру, відрізняються делікатністю смаку, то їх краще не вживати разом з солодкими кріпленими винами, які трохи гострі. На заміну можна вибрати кислі сорти, які мають насичений букет нот цитруса.

Читайте також:  Зелений чай з молоком: користь і шкода

Біле або червоне вино? Більш вдалим вибором буде біле, але, як відомо, на смак і колір товариша немає, тому заради інтересу можна поекспериментувати і з червоним. В такому випадку краще брати молоде вино і такий же молодий білий пліснявий сир.

Ігристе вино краще всього поєднується з сортом Брі, як вже було сказано раніше. Так само можна спробувати такий напій з сортом пліснявого сиру Рокфор або Камамбер.

Чи можна їсти кожен день

Багатьох гурманів цікавить питання, як часто можна споживати сир з цвіллю і в якій кількості? Коли мова йде про разовому прийомі раз у кілька місяців, хвилюватися не варто. Але якщо делікатес припав до душі, до того ж є можливість купувати його кожен день? Чи позначається такий режим харчування на організмі? Адже в сир з пліснявою містяться живі мікроорганізми. Давайте розбиратися.

Перше, що потрібно знати, – якщо вживати невелику кількість сиру з цвіллю, то маленькі дози антибіотика, що містяться в ньому, будуть безпечні для організму. Швидше за все, вони взагалі ніяк не позначаться на його роботі. А ось при щоденному вживанні пліснявого сиру, справи йдуть інакше. Антибіотики згубно позначаться на складі кишкової мікрофлори. Якщо людина раніше переніс шлунково-кишкову інфекцію або антибіотикотерапію, то їх дія може сильно вдарити по здоров’ю.

Крім усього іншого, досить сильним алергеном є грибки, що містяться абсолютно у всіх сири з цвіллю. Якщо разове потрапляння подразника людина може не помітити, то при накопичувальному ефекті цілком ймовірно поява кропив’янки і різного роду висипань.

Уважно варто ставитися і до складу сирів з цвіллю. Вони залишаються висококалорійним продуктом з великим процентним вмістом жиру. Це означає, що надмірне їх вживання веде до появи небажаного ваги так само швидко, як споживання аналогічних за якістю хлібобулочних виробів.

Виходячи із загальних рекомендацій дієтологів, можна зробити висновок, що оптимальна кількість сиру з цвіллю, яке може споживати доросла здорова людина – не більше 50 г продукту. Поєднувати його краще з винними виробами та овочами/ фруктами.

Людям, які мають схильність до алергії, варто добре подумати, перш ніж вводити такий делікатес в свій раціон харчування.

Що можна приготувати з сиру з цвіллю: рецепти

Пліснявий сир є не тільки смачним делікатесом, який чудово доповнить вино, але і інгредієнтом в багатьох стравах. Ось деякі рецепти з використанням цього делікатесу.

Салат м’ясний з Дор Блю

Інгредієнти:

  • м’ясо (куркаіндичка) філе або грудка – 160 г;
  • пліснявий сир (сорт Дор Блю) – 170 г;
  • кишмиш – 85 м;
  • майонез – за смаком;
  • листя капусти (пекінської) – 230 г;
  • виноград – 30 г.

Технологія приготування:

  1. М’ясо (за вибором) зварити. Потім дочекатися, поки воно охолоне, щоб розрізати його на кубики середньої величини.
  2. Попередньо промити під проточною водою листя пекінської капусти. Коли вони просохнуть, потрібно розрізати їх.
  3. Пліснявий сир Дор Блю нарізати великими кубиками (2х2).
  4. Виноград розрізати навпіл.
  5. Всі інгредієнти перемішати в мисці. Заправити отриманий салат майонезом за смаком.

Смажений сир Камамбер

Інгредієнти:

  • Камамбер – 5 головок;
  • часник – 3-4 зубчики;
  • петрушка – 55 г;
  • помідор – 3 штуки;
  • оливкова олія – 55 мл;
  • сіль – за смаком;
  • перець мелений;
  • половинка лимона.

Технологія приготування страви:

  1. Згасити на маслі з соком лимона попередньо нарізані головки часнику і овочів. Не варто доводити інгредієнти до тієї консистенції, коли вони «перетушились». Потрібно знайти золоту середину. Орієнтуватися можна по зовнішньому вигляду помідорів. Вони повинні трохи розпливтися, але зберегти форму і свіжий вигляд. На сильному вогні, як правило, достатньо трьох хвилин смаження.
  2. Попередньо розігріти сковороду-гриль. Після обжарювання попередніх інгредієнтів на нагріту поверхню викласти сир. Обсмажувати до моменту, коли головки будуть готові розтанути, але не переборщити. Важливо вчасно зняти сир зі сковороди (поки головки не почали танути).
  3. Перекласти Камамбер в тарілку, зверху посипати сумішшю, що вийшла в пункті 1.

Ось і все – смажений Камамбер готовий! Таке блюдо прийнято подавати гарячим. З’їсти його потрібно до того, як охолоне.

Цікаві факти про сир

  1. Пробіотики містяться у всіх сортах сирів з цвіллю, але в Стилтоне їх особливо багато. Вони корисні тим, що створюють несприятливі умови для життя і розмноження шкідливих бактерій, тим самим захищаючи організм людини, який з’їв такий продукт.
  2. Сири з цвіллю попереджають болі в животі і борються з симптомами роздратованого кишечника. Це було доведено вченими, опублікували свою доповідь у 2005 році в англомовному науковому журналі.
  3. У 2011 році було доведено позитивний вплив сирів з цвіллю на імунну систему людини. Що містяться в них корисні бактерії сприяли зміцненню імунітету. Найсильніше це дія помітно після вакцинації, коли організм ослаблений вірусом грипу або холери.
  4. Відомо, що місце, де вперше з’явилися сири з цвіллю, – це Франція. Так ось, у місцевих жителів спостерігається найнижчий показник хвороб серця і судинної системи. Вчені стверджують, що це пов’язано з здавна склалася культурою споживання плесневелых сирів. Якщо у нас така закуска – екзотичний делікатес, то у Франції це цілком собі звичний десерт.
  5. Сири з цвіллю є збудниками алергії, але і самі з нею борються. Якщо у людини немає алергії на десерт, то з симптомами алергічної реакції на інший подразник допоможе впоратися сир з пліснявою будь-якого сорту. Це відбувається завдяки вмісту в них лактобактеріями.
  6. Остеопороз може попередити саме сир з пліснявою, тому що в ньому великий відсоток змісту такого елемента, як кальцій. Проте людям з природного або придбаної непереносимістю лактози або пеніциліну варто уникати вживання сирів з цвіллю. Вони є природним середовищем існування для пеніцилінового грибка. У помірних кількостях він безпечний для здорової людини, але ось особам з такими захворюваннями небезпечна навіть маленька порція.
  7. Тим, хто змушений працювати головою», неодмінно варто познайомитися зі смаком плесневелых сирів. Вченими було доведено, що корисні бактерії, що містяться в їх складі, сприяють покращенню і зміцненню пам’яті.
  8. Сири на основі козячого молока ідеальні, адже в них маленька кількість калорій і достатньо вітамінів групи В. Вони, в свою чергу, стимулюють роботу травлення і сприяють зменшенню жирових відкладень (целюліту).
  9. Люди, регулярно перевищують денну норму споживання (50 г) сиру з цвіллю, можуть страждати гіперактивністю, безсонням, проблемами з увагою і концентрацією, зайвою емоційністю і вразливістю.
  10. Завдяки корисним речовинам, які при попаданні в організм вступають в хімічну реакцію з ферментами, сири з цвіллю допомагають впоратися зі стресом, дарують заряд бадьорості та енергії.
  11. Сир з цвіллю вважається одним з найбільш швидкопсувних продуктів. Термін придатності малий із-за наявності живих мікроорганізмів і цвілі. Тому краще купувати порцію делікатесу на один раз, щоб не довелося зберігати його.
загрузка...
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь