Сир моцарела: користь і шкода для здоров’я

Моцарела є кулінарним винаходом, яке здобуло широку популярність серед гурманів по всьому світу. За більш ніж 7 століть сиру вдалося пройти шлях від продукту, використовуваного паломниками і кочівниками, до страви, без участі якого не обходиться практично не один святковий захід.

Що таке Моцарела

Моцарела – м’який сир, який прийшов до нас з півдня сонячній Італії. Саме слово – «mozzarella» виникло на базі зміненого неаполітанського діалекту, з якого «mozzare» перекладається як «відрізати». На батьківщині він найбільш часто використовується при приготуванні піци, салатів, різних закусок і паст. Моцарела має збалансований нейтральний смак і характерну структуру, яка дозволяє тягнутися гарячої піци. Смакові якості сиру дозволили такої страви, як кальцоне, стати надзвичайно популярним, а легкої закуски – капрезе – взагалі з’явитися на світло.

Свою подяку варто висловити і буйволицам, з молока яких і готують цей чудовий смачний продукт. Першою згадкою про італійський делікатес з світом поділився знаменитий кухар, який жив в Італії епохи Ренесансу, – Бартоломео Скаппи. У другій половині 16 століття в своїй книзі «Opera» він в одному з рецептів вказав свіжу моцарелу в якості інгредієнта. Ймовірно, вказуючи цей продукт серед інших, він не надавав йому особливого значення, що, відповідно, наштовхує на думки про те, що сир вже тоді сприймався як норма.

Види

За формою продукту його зазвичай ділять на 4 види:

  • Трэчча – форма кіски.
  • Перлини – у вигляді дрібних горошин.
  • Чильеджини – дрібні кульки.
  • Боккончини – у вигляді великих кульок.

Також сир класифікують в залежності від сорту:

  1. Класичний. Виготовляється тільки на території Італії. Основною сировиною бути молоко буйволиць.
  2. Прісний. Основна сировина коров’яче або козяче молоко.
  3. Знежирений. Основна сировина – молоко без вершків.
  4. Копчений. Готовий продукт проходить процедуру копчення.

Чим відрізняється Моцарела від сулугуні

Моцарела володіє білим кольором, пружною консистенцією, має волокна, можуть зустрічатися копчені сорту продукту. У сулугуні забарвлення варіюється від світло-молочного до жовтувато-білого, при цьому колір рівномірний. Жодних кірок на сирі немає, можуть проглядатися шари. У моцарели прісний смак і більш ніжний, у другого виду сиру присутній солоність. Також сири сулугуні, як правило, мають кисломолочним запахом.

Склад і калорійність

В 100 г продукту міститься:

  • калорії – 299 ккал;
  • білки – 22,2 г;
  • жири – 22,1 г;
  • вуглеводи – 2,4 г.

За складом Моцарела майже не відрізняється від будь-молочної продукції. Продукт багатий насиченими жирними кислотами, які надають позитивний вплив на стан шкіри, волосся і нігтів. У сирі присутні кальцій, фосфор, натрій і в великій кількості – вітамін В12. Крім цього, в його складі містяться холін, філохінон, вітамін A, а також залізо, цинк, мідь, селен і марганець.

Чим корисний сир Моцарела

Загальна користь

  1. Зміцнює імунітет. Одна з основних причин корисності моцарели для людини – це високий вміст білка в продукті. Білок є незамінним елементом, на який, зокрема, спирається і імунна система. Антитіла, що використовуються імунною системою для нейтралізації патогенних бактерій і вірусів, що по суті і є білками. Крім цього в сирі в достатній кількості міститься цинк. Середньостатистичному дорослій людині на дієті 2000 ккал в день потрібно близько 11 мг цинку, тому всього 100 г італійського делікатесу забезпечать близько 20% рекомендованої денної норми споживання цього мінералу. Достатнє споживання цинку допомагає організму стимулювати роботу клітин імунної системи і підтримувати активність нейтрофілів, макрофагів та інших типів лейкоцитів. Дефіцит цього мінералу знижує реакцію імунної системи і призводить організм до проникненню інфекцій. Продукт збагачує різними вітамінами. Наприклад, вітамін А разом з цинком допомагає підтримувати здоров’я шкірного покриву і слизових оболонок – носа, рота і горла, областей, які найбільш піддаються атаці вірусів і бактерій.
  2. Підтримує і відновлює м’язи. Білок, що міститься в Моцарелі, є необхідною речовиною для м’язів. Амінокислоти, з яких він складається, допомагають будувати і відновлювати м’язову тканину. Вживання в їжу продуктів, багатих білком, може допомогти наростити м’язову масу, при цьому одночасно втрачаючи жир.
  3. Підтримує діяльність нервової системи. Амінокислоти, що містяться в сирі, допомагають синтезувати нейротрансмітери і безпосередньо впливають на когнітивні функції (пам’ять, навчання, мислення, увага), а також на настрій, апетит, сон і психічне здоров’я в цілому. Варто відзначити, що насичені жири, присутні в продукті, не мають негативного впливу на здоров’я, якщо дотримуватися норму споживання. У ньому містяться корисні ненасичені жирні кислоти – омега-3, омега-6 і холестерин, а також вітамін В12. У той час як омега-3 і -6 підтримують роботу мозку, холестерин і вітамін В12 входять до складу захисної оболонки, яка покриває нервові волокна. Разом вони забезпечують захист від дегенеративних захворювань нервової системи, наприклад розсіяного склерозу.
  4. Користь для людини при анемії. Вітамін B12 відповідає за вироблення еритроцитів, які транспортують кисень до м’язів. Дефіцит цього вітаміну підвищує ризик розвитку анемії, у тому числі призводить до таких її симптомів, як блідість, задишка, втома, прискорене серцебиття і низький кров’яний тиск. Моцарела багата вітаміном B12, при цьому всього в 100 г продукту міститься 95% рекомендованої добової дози.
  5. Бореться з втомою і насичує енергією. Моцарела також допомагає боротися з втомою, насичує і заряджає організм енергією. У ній міститься натрій, який допомагає підвищувати кров’яний тиск до нормального рівня (якщо воно було низьким перед вживанням). Крім того, в його складі присутні калій, магній і кальцій, три електроліту, які можуть збалансувати кров’яний тиск, що впливає на здоров’я серця. Італійський делікатес також багатий білками і жирами, речовинами, які насичують організм енергією.
  6. Зміцнює кістки і зуби. Моцарела – відмінне джерело кальцію і фосфору. Ці речовини сприяють зміцненню кісток і зубів, а також попереджають остеопороз.
  7. Регулює кров’яний тиск. При дотриманні помірного споживання продукту він робить позитивний вплив на серцево-судинну систему й допомагає регулювати кров’яний тиск.
  8. Корисний для шкіри. Вітамін А і цинк – речовини, що містяться в Моцарелі, підтримують здоров’я шкірного покриву і поліпшують його зовнішній вигляд. Вітамін А допомагає в лікуванні дерматиту та інших шкірних захворювань завдяки своїм протизапальним властивостям. Крім цього, завдяки своєму антиоксидантній дії вітамін уповільнює виникнення зморшок. Разом з цинком він бореться з прищами і попереджає різні шкірні висипання.
  9. Зміцнює зір. Вітамін а, що міститься в сирі, підтримує здоров’я зору. Він має сильну антиоксидантну дію, що забезпечує довгостроковий ефект для здоров’я сітківки.
Читайте також:  Насіння льону: користь і шкода для організму

Для жінок

Жінкам дуже рекомендується включити в свій раціон моцарелу, оскільки цей продукт може виступити ефективною профілактикою від раку молочних залоз. Крім цього, сир допоможе уникнути мігрені і головних болів. Сучасній жінці важливо мати достатню кількість енергії для того, щоб встигати виконувати всі покладені на неї обов’язки. Речовини, що містяться в сирі, допоможуть організму більш ефективно розподіляти енергію, при цьому будуть перетворювати накопичені жири в додатковий її джерело. Також варто відзначити, що в ньому присутня цинк – речовина, яка допоможе підтримати здоров’я шкіри.

Для чоловіків

Моцарела корисна чоловікам, які відчувають постійну розумову навантаження. Сир посприяє контролю функцій мозку, покращує когнітивні функції. Також продукт надасть сприятливий вплив на організм тих, хто активно займається спортом. Відчуття втоми м’язів значно послабляться, при цьому організм зможе витримувати більш інтенсивні і тривалі навантаження. Моцарела багата білком, який посилить м’язову тканину і наповнить енергією. Сир також володіє здатністю знижувати рівень шкідливого холестерину в організмі. Це, в свою чергу, допомагає збільшити загальну витривалість.

При вагітності

Моцарела відноситься до ряду продуктів, які можна вживати в період вагітності. Вагітні жінки мають підвищену потребу у вітаміні В12, оскільки він допомагає підтримувати розвиток системи кровообігу у плода. Крім цього, вітамін сприяє підтримці рівня енергії і бореться з втомою. Моцарела також забезпечує нормальний розвиток мозку і нервової системи майбутньої дитини.

Навіть незважаючи на всі перераховані вище корисні властивості цього продукту, необхідно стежити, щоб сир був виготовлений з пастеризованого молока, це особливо важливо при вагітності. Якщо він виготовлений з пастеризованого молока, то він абсолютно безпечний для вживання. В іншому випадку вагітним жінкам слід виключити його зі свого раціону, оскільки існує високий ризик розвитку лістерії, хвороби, яка може призвести до серйозних ускладнень – викидня, мертворожденному плоду і передчасних пологів. При покупці обов’язково потрібно уважно читати етикетку, щоб точно і напевно знати, пастеризований продукт чи ні. Перебуваючи в ресторані, рекомендується запитувати офіціанта, який сир використовується у страві.

У разі захворювання лістерією важливо визначити її на ранній стадії. Ця інфекція може залишатися непоміченим протягом декількох днів або навіть тижнів. Деякі із симптомів дуже схожі на грип, наприклад, можуть виникати м’язові болі, лихоманка, діарея, шлунковий дискомфорт. Якщо не зайнятися її лікуванням, то захворювання може перейти в більш небезпечну для здоров’я фазу, при цьому почнуться сильні головні болі і судоми, з’явиться скутість в шийному відділі. В цьому випадку негайно потрібно звернутися до лікаря.

При грудному вигодовуванні

Моцарелу також дозволено вживати в період грудного вигодовування. Сир допоможе:

  • поліпшити роботу імунної системи;
  • зміцнити опорно-руховий апарат;
  • зміцнити нервову систему;
  • підтримати здоров’я зубів.
Читайте також:  Фісташки: користь і шкода для організму людини

Варто зазначити, що, крім стандартних протипоказань продукту, він має деякі особливості, які можуть не найкращим чином позначитися на стані малюка. Моцарела може зробити легку послаблюючу дію, що призведе до розладу травлення у дитини. Її дозволяють включати в раціон вже в перший місяць після народження. При цьому необхідно дотримувати деякі правила:

  1. У перший прийом порція не повинна перевищувати 20 г.
  2. У день першого прийому заборонено включати в раціон інші нові продукти.
  3. Необхідно уважно стежити за станом малюка. У разі виникнення порушень травлення або висипань на шкірі продукт потрібно відкласти як мінімум на 30 днів.
  4. У день вирішуватися з’їдати до 50 г сиру.
  5. Сир не можна вживати разом з м’ясом. Це може призвести до того, що організм не зможе засвоїти деякі корисні речовини, при цьому виникнуть проблеми з травленням.

Для дітей

Моцарела є чудовим джерелом білка і кальцію – речовин, які зможуть легко засвоїтися навіть ще незміцнілих організмом малюка. У ньому дуже мало солей і гістаміну, тому ризик прояви алергії невисокий. Завдяки цим властивостям сир включають в перелік тих продуктів, які відмінно підходять для дитячого харчування.

Зазвичай його вводять з 10-11 місяці після народження. Це допоможе уникнути перенасичення дитячого організму білками і мінеральними речовинами. Вводити його слід поетапно. У перший прийом дитині буде досить одного шматочка (розміром приблизно з горошину) в тиждень. Коли малюкові виповниться рік, то тертий сир вже можна почати додавати в пюре і омлети (не більше 25 м). У три роки організм дитини вже почне виробляти ферменти, які регулюють процеси травлення, тому малюку можна давати по 1-2 шматочки моцарели в поєднанні з медом або варенням. Слід вибирати сир не більш, ніж 10-денної давнини з моменту виробництва. При цьому в ньому не повинні містити консерванти, він повинен складатися тільки з молока і закваски.

При схудненні

Вживати моцарелу при схудненні можна. Однак необхідно дотримувати деякі правила. Їсти сир слід в невеликій кількості, при цьому рекомендується поєднувати його з зеленню, овочами, фруктами або ягодами, але не з м’ясом. Він досить калорійний, але при цьому в ньому менше калорій щодо інших сирів. Речовини, що містяться в ньому, засвоюються досить швидко, тому вони не сповільнять процес схуднення. Продукт урізноманітнює стандартне дієтичне меню. При цьому він заборонений людям, які страждають на гломерулонефрит, нирковою недостатністю, шлункової виразки та високим артеріальним тиском. Однак навіть при відсутності протипоказань заборонено вживати несвіжий сир, так як це може спричинити за собою серйозні проблеми зі здоров’ям.

Моцарела в медицині

Хоча моцарелу активно не використовують у галузі медицини, цей продукт може допомогти в профілактиці багатьох хвороб. Сир дозволений до вживання в період при різних хронічних захворюваннях, що не може не радувати людей, у яких раціон, як правило, дуже обмежений.

При цукровому діабеті

Вживати моцарелу при цукровому діабеті можна. Сир заповнить потреба організму в білку, а також позбавить від безсоння, покращує процеси травлення, що дуже важливо для діабетиків. При діабеті необхідно уникати продуктів, що містять велику кількість солі. В цьому сирі солі трохи, тому його можна включити в раціон.

Важливо: глікемічний індекс сиру Моцарела – 22 одиниці.

При панкреатиті

В лікувальний меню при панкреатиті моцарелу включати дозволено. Якщо вибрати якісний сир, то він принесе тільки користь. Білок в його складі підтримає відновні процеси в підшлунковій залозі. Вони також необхідні для метаболізму та травлення в цілому. При панкреатиті категорично заборонені солоні, жирні, гострі і копчені сири.

При гастриті

Як і будь-який інший сир, моцарелу заборонено вживати в період загострення хвороби, особливо в перші дні. При цьому, коли недуга ослабне, то в раціон хворого вже можна потихеньку почати додавати нетверді, некопченые та несолоні сири. Італійський делікатес підходить під ці умови, тому його можна їсти. У фазі ремісії корисно вживати свіжий продукт, він урізноманітнює меню пацієнта і допоможе наситити організм необхідними речовинами.

Шкода та протипоказання

Незважаючи на те, що багато хто вважає моцарелу абсолютно безпечним продуктом, все ж існують деякі обмеження щодо її вживання. Наприклад, сир протипоказаний при хронічному гломерулонефриті і при підвищеному артеріальному тиску (гіпертонії). Уважними потрібно бути людям, страждаючим набряком або нирковою недостатністю.

Італійський делікатес строго заборонений при непереносимості білка, при цьому його не можна їсти навіть в малій кількості, оскільки можуть виникнути сильні алергічні реакції (аж до набряку Квінке).

Як вибрати і зберігати сир Моцарела

Якісний сир володіє м’якою еластичною текстурою і білим забарвленням. Зовнішня частина продукту повинна бути гладкою, внутрішня – листкової. Важливо, щоб він зберігався в розсолі, але деякі виробники просто не дотримуються цього умови, що може призводити до гіркого смаку і твердої і сухої консистенції.

Читайте також:  Яблучний сидр: користь і шкода для здоров'я

При виборі моцарели необхідно проаналізувати етикетку – дату виготовлення і термін придатності. Зазвичай прострочений продукт має смак кислого молока. Також варто звернути увагу на цілісність і якість упаковки. У разі будь-яких пошкоджень або вытекшего розсолу сир краще не брати.

Щоб зберегти продукт, його необхідно занурити в розсіл і відправити в холодильник. Ось як це потрібно зробити:

  • Підібрати скляну ємність під розмір сиру.
  • Налити розсіл і занурити продукт в нього так, щоб він повністю покрив.
  • Помістити в посудину холодильник.
  • Зберігати можна до 3 діб.

Чи можна заморожувати

Продукт заморозити можна, але це буде мати сенс тільки, якщо це зробити правильно. Важливо, щоб він не втратив свої якості під час заморожування. Перед заморожуванням сир потрібно помістити на деякий час у воду. Це не дозволить продукту втратити форму і перетворитися в сирну масу. Потім вже можна помістити його в морозилку. У такому вигляді він може зберігатися близько 30 днів. Після закінчення цього терміну його структура почне змінюватися, він втратить смак і корисні властивості.

При розморожуванні сир потрібно залишити на 2-3 години на верхній полиці холодильника. Це дозволить йому не постраждати від різкого температурного перепаду.

Як зробити моцарелу в домашніх умовах

Інгредієнти:

  • молоко – 4,5 л;
  • вода – 300 мл;
  • лимонна кислота – 1,5 ч. л.;
  • сичужний фермент – 0,25 ч. л.;
  • сіль – 1 ч. л.

Інструментарій:

  • емальована каструля (на 6 літрів);
  • ложка;
  • чашка;
  • точний термометр;
  • шумівка і марля;
  • гострий ніж;
  • рукавички гумові).

Як готувати:

  1. Розчинити лимонну кислоту в 200 мл води (холодної), сичужний фермент – в 100 мл води.
  2. У каструлю налити молоко і поставити на вогонь (до 33°C), помішуючи, вливати лимонну кислоту (якщо молоко не створаживается, нагрівати до 37°C).
  3. Зняти каструлю з вогню і, помішуючи молоко, потроху вливати фермент. Коли фермент закінчиться, потрібно, помішуючи суміш, порахувати до 30, потім накрити кришкою і залишити на 5 хвилин.
  4. Перевірити, що там в каструлі. Якщо маса схожа з заварним кремом, добре видно кордону сироватки, то можна перейти до наступного кроку. Якщо цього не сталося, то слід накрити посудину кришкою і почекати ще 5 хвилин.
  5. Розрізати отриманий згусток на кілька частин.
  6. Нагріти масу знову до 40-41°C. Зняти з плити і заважати ще близько 5 хвилин.
  7. З допомогою шумівки (її потрібно застелити в кілька шарів марлі) сир відокремити від сироватки. Згусток помістити в чашу для мікрохвильовки і нагрівати близько півхвилини. Надіти рукавички, з допомогою термометра перевірити температуру, необхідно, щоб було 60°C (якщо градусів менше, то процедуру нагріву потрібно повторити).
  8. Акуратно розтягнути залишилася масу і сформувати її в один великий куля або кульки. Масу стискати в руках і розкачувати, поки не з’явиться глянсовий блиск.
  9. Холодну сироватку посолити, скласти в неї кульки і відправити в холодильник. Зберігати максимум кілька днів.

Чому не тягнеться Моцарела

Якщо Моцарела не тягнеться, то це говорить про те, що необхідний рівень кислотності не був досягнутий. Зазвичай це буває, коли при готуванні у страву додають недостатня кількість лимонної кислоти.

Що можна приготувати з Моцарели

Моцарела – це обов’язкова складова великої кількості традиційних італійських страв. Її використовують в різних запіканках, піцах, лазаньях і пироги. Італійці можуть їсти сир як у вигляді десерту, так і в якості доповнення до макаронних, овочевих і м’ясних гарячих страв.

Чи можна смажити і запікати

Моцарелу можна і смажити, запікати. При цьому обидва способи обробки вважаються традиційними. З смаженого і запеченого сиру виходять дуже прості і смачні закуски.

З чим поєднується

Сир відмінно поєднується з базиліком і помідорами, а також з вином (білим). Цілком прийнятно буде додати до нього шинку або оливки. В Італії сирні десерти часто доповнюють вермутом і ягодами.

Чи можна пити розсіл від моцарели

Як правило, розсіл не п’ють, а використовують для випікання хліба, оскільки він робить тісто більш смачним.

Чим можна замінити

Зазвичай виділяють 4 види сирів, якими можна замінити моцарелу:

  • бринза;
  • адигейський сир;
  • сулугуні;
  • зерненный сир.

Чи можна їсти сир Моцарела в пост

У піст заборонено їсти сири, у тому числі і моцарелу.

Цікаві факти про Моцарелу

  1. Кращим вважається сир «Моцарела ді Буфала Кампана». Продукт виготовляється з молока чорних буйволиць. Він відрізняється особливою пружністю і біло-порцеляновим забарвленням. Важливо відзначити, що його роблять вручну.
  2. Моцарелу не завжди виготовляють у вигляді кульок.
  3. Найбільш якісні сири – це ті, які відносяться до категорії DOP. Їх досить легко дізнатися, оскільки на червоно-зеленому логотипі зображена морда буйволиці.
  4. Моцарелу, отриману з коров’ячого молока, називають «Фиор ді Латте». Деякі молочні заводи, консорціуми і виробники піци все ще використовують цей старомодний термін.
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь