Салака: користь і шкода для організму людини

Основною вимогою для підтримки і зміцнення здоров’я є безпека споживаних в їжу продуктів. Велика частина небезпечних компонентів поступає в людський організм з їжею. Тому дуже важливо правильно підбирати інгредієнти, які будуть легко перетравлюватися і не зашкодять здоров’ю. Риба салака відноситься до таких продуктів.

Як виглядає і де водиться салака

Салака або, як її ще називають, балтійський оселедець, є підвидом атлантичної оселедця. Така різновид водиться в прибалтійських регіонах. Розміри її досить невеликі. В середньому довжина особини становить до 20 см, а вага коливається в межах 50 г. Проте зустрічаються салаки до 35-37 см в довжину і до 100 г. Так, найбільша салака була виловлена в середині минулого століття, її вага становила 1,5 кг. Водиться така риба в прісноводних водоймах Швеції.

Зовні салака схожа з атлантичної оселедцем, різниця полягає лише в розмірах особин. У першій тушка витягнута, сріблястого кольору, спинка темна.

Харчуються рибки дрібними представниками ракоподібних, личинками і мальками. Живуть вони 7-8 років, утворюють невеликі зграї. Статева зрілість досягається до 2-3 років. Розмноження триває протягом трьох сезонів, крім зими. При цьому на твердий грунт поблизу берега выметывается більше 10 тисяч ікринок. Після закінчення нересту риба пливе в море, подалі від берега.

Ловля салаки здійснюється цілий рік. Основна частина улову використовується для виготовлення консервів і пресервів, лише незначна частина реалізується в замороженому вигляді.

Чим відрізняється салака від кільки і мойви

Відрізнити салаку від кільки досить просто. Остання різновид набагато дрібніше. Виробники кажуть, що саме з цієї причини кілька набагато важче піддається обробці. Більше того, вона дуже тендітна і вимагає обережного поводження при роботі з нею. Тіло такої риби зазвичай не більше 16 см в довжину. Вона є представником оселедцевих.

Мойва відноситься до корюшкам. У довжину вона має до 22 см, важить трохи більше 60 г. У такої риби дуже дрібні лусочки і зуби. Спина забарвлена в зеленуватий відтінок, а черевце і боки мають сріблясту забарвлення. У особин чоловічої статі на боках є смуги лусочок, на яких є щось на зразок ворсу. Риба досить жирна.

Склад і калорійність

У салаке є поліненасичені кислоти та незамінні амінокислоти, які забезпечують розрідження крові. Крім того, ці речовини забезпечують зниження рівня «шкідливого» холестерину, захищають організм від розвитку інсультних та інфарктних станів, стабілізують кров’яний тиск, стимулюють процес видалення токсичних елементів. Також для цих компонентів характерна здатність підвищувати захисні функції, зменшувати запалення, які розвиваються в суглобах.

  1. Ряд незамінних кислот, виявлених у салаке, відповідає за очищення організму від радикалів та інших небезпечних сполук, які призводять до утворення злоякісних новоутворень.
  2. Мінерали в складі делікатесу відновлюють процеси метаболізму, зміцнюють кісткову систему, зуби і волосся.
  3. Вітаміни ретинол і токоферол стимулюють нормальний ріст кісток, забезпечують здоров’я локонів і зубної емалі.
  4. Ніацин позитивно впливає дерму.
  5. Аскорбінова кислота відповідає за зміцнення імунітету.
  6. Цинк стабілізує гормональну рівновагу в організмі, необхідний для підвищення синтезу чоловічого гормону тестостерону.
  7. Залізо бере участь в процесі кровотворення, отже, риба корисна при залізодефіцитній анемії, після отримання травм і перенесених хірургічних втручань, які супроводжувалися втратою великої кількості крові.
  8. Йод регулює діяльність ендокринної залози.
  9. Кальцій з фосфором у складі морепродукта відповідають за красу волосся і здоров’я нігтьових пластин.
  10. Хром дозволяє підтримувати оптимальний рівень глюкози у крові.
  11. Така речовина, як кобальт, також присутня салаке. Воно впливає на процес синтезу інсуліну і гормонів щитовидної залози.

Корисні властивості салаки

Загальна користь

Великою перевагою такої риби є те, що в ній немає дрібних кісточок, що дуже важливо для дитячого харчування. Вона підвищує у дітей імунітет, забезпечує нормальну роботу травної системи, позитивно впливає на діяльність серця.

Для підлітків риба корисна тим, що вона може вирішити проблеми, пов’язані з порушенням гормонального фону, впоратися з авітамінозом, підвищеною втомою і сонливістю.

За рахунок відсутності вуглеводів такий морепродукт можна використовувати в дієтичному харчуванні, якщо приготувати її в духовці з додаванням овочів.

Для жінок

Страви з салаки радять вживати при зниженому імунітеті, коли людина часто страждає патології інфекційного та вірусного походження.

Як вже зазначалося, в рибі зосереджено безліч вітамінів і інших елементів, які відповідають за здоров’я кісткової системи, позитивно впливають на волосся і нігті.

Салака налагоджує речовинний обмін і уповільнює процеси природного старіння. Більш того, вона надає благотворну дію на функціонування ендокринної системи. Так, щоб стабілізувати гормональну рівновагу, достатньо застосовувати в їжу по три рибки в добу.

Для чоловіків

Салака характеризується загальнозміцнюючі якостями. Вона дозволяє вирішити проблеми з авітамінозом і занепадом сил. Амінокислоти у складі продукту забезпечують захист організму від шкідливих речовин. Підходить така різновид риб для людей, чия робота здійснюється на шкідливому виробництві або які проживають в екологічно забруднених регіонах.

Читайте також:  Біле вино: користь і шкода для здоров'я

У складі риби містяться мінерали, які підвищують вироблення тестостерону.

При вагітності

Вагітним жінкам можна вводити в раціон цю рибу. Висока концентрація в ній заліза захищає організм майбутньої матусі від розвитку недокрів’я, пов’язаного з дефіцитом цієї речовини. Крім того, в ній міститься фолієва кислота, яка забезпечує нормальний розвиток нервової системи плоду.

Не секрет, що більшість жінок за цей період набирає зайву вагу. Якщо ж включати в їжу салаку кілька разів на тиждень, можна буде позбутися від надлишкових кілограмів, не завдаючи шкоди майбутній дитині.

Головна умова – відмова від солоного продукту, інакше з’являться набряки.

При грудному вигодовуванні

Під час лактації також можна вживати рибну продукцію. Це дозволить наситити грудне молоко великою кількістю вітамінів та поживних елементів, які необхідні для росту і розвитку малюка.

При регулярному споживанні салаки дитина буде захищена від рахіту, крім того, його кісткова система буде правильно формуватися, а ймовірність виникнення захворювань ЦНС значно знизиться.

Для дітей

В дитячий раціон страви з риби можна вводити тільки після трьох років. Причому в такому випадку риба повинна бути у відвареному вигляді. Це дозволить зміцнити імунітет. Більше того, споживання салаки забезпечує нормальну роботу травного тракту і благотворно впливає на діяльність серцевого м’яза. Наявність сірки і фосфору покращує мозкову діяльність.

Рекомендується їсти рибу і в підлітковому віці, адже кислоти омега-3 допоможуть позбутися від прищів, вугрів і чорних крапок, які зазвичай з’являються у підростаючого покоління. Також це дозволить стабілізувати гормональний баланс і поліпшити загальний стан.

При схудненні

Салака рекомендована до додавання в раціон людей, які вирішили скинути надлишкову вагу. Для цього продукцію слід гасити, варити і готувати в пароварці. В даному випадку дієтологи радять харчуватися тільки цим продуктом протягом 1-3 днів. Поряд з салакою можна використовувати овочі у вигляді гарніру. Добова норма повинна складати не більше 300 г. Їсти при цьому слід 2-3 рази на день.

У профілактичних цілях в якості дієтичного продукту салака повинна бути присутніми в меню хоча б один раз.

Чи корисна салака копчена

Слід зазначити, що при досить низькою мірою калорійності салака копчена відмінно насичує організм. Це пов’язано з корисними мінеральними речовинами та іншими важливими сполуками, які входять до складу такого морепродукту. У копченої салаке переважає протеїн, який характеризується високими поживними якостями, а також здатністю швидко відновлювати тканини.

Користь копченої риби полягає ще й у змісті насичених кислот, які регулюють показник холестерину в організмі.

Калорійність такого різновиду дорівнює 150 ккал на 100 г делікатесу. Такий продукт можна використовувати при складанні дієтичного раціону. Салаку в копченому стані використовують в їжу, не побоюючись за свою фігуру.

Все ж варто відзначити, що в копченій рибі є досить багато солі, тому її не слід споживати при патологіях серця, а також при високому артеріальному тиску і хворобах нирок.

Шкода та протипоказання

Включаючи салаку в своє меню, важливо враховувати деякі негативні якості даного продукту.

  1. Якщо вона солона чи копчена, її не варто їсти жінкам в положенні і людям з гіпертонічною хворобою.
  2. У такому ласощах міститься високий рівень кобальту. У 100 г салаки присутня майже подвійна доза добової потреби людини в даній речовині. Тому безконтрольне вживання риби може стати причиною отруєння.
  3. При частому використанні салаки в їжу може спостерігатися розвиток шкірних захворювань, так як в такому випадку в організмі накопичується високий вміст хрому.
  4. З екологічної точки зору салака не відноситься до чистих продуктів, оскільки вона водиться в одному з найбільш забруднених морів, отже, в ній може бути виявлений діоксидин та інші шкідливі речовини в неприпустимих кількостях.
  5. Протипоказаний делікатес людям, які страждають алергією на морепродукти. Введення салаки в дитячий раціон може спровокувати алергічну реакцію.

Як вибрати і зберігати

Щоб придбати якісну, смачну і свіжу салаку, слід звертати увагу на деякі моменти при виборі.

Насамперед, слід вивчити зовнішній вигляд риби.

  1. Забарвлення тушки повинна бути однорідною, тіло рибки – щільним і пружним, не пухким, без цвілі, механічних пошкоджень і вм’ятин, очі – яскравими і блискучими, не замутненными, з сріблястим забарвленням.
  2. Голова у морського мешканця не повинна мати ушкоджень, бути щільно закритим ротом.
  3. Свіжий продукт пахне приємно, якщо ж аромату немає, значить, риба не свіжа. Крім того, у свіжої салаки зябра яскраво-червоного кольору.
  4. Якщо риба продається без голови, це, швидше за все, говорить про те, що товар не першої свіжості.
  5. Упаковка повинна бути герметичною. Якщо рибка заморожена, на ній не повинно бути крижаної кірки. Наявність льоду свідчить про неправильному зберіганні продукції.
  6. Також слід звернути увагу на ділянку зрізу на черевці. М’ясо тут має бути світлого, злегка рожевого відтінку. Якщо ж філе в цьому місці темного або коричневого забарвлення, від такого продукту краще відмовитися, так як він несвіжий.

Зберігається салака при температурі 0 градусів, якщо вона свіжа. В замороженому вигляді риба повинна зберігатися при температурі -18 градусів.

Як смачно приготувати салаку: рецепти

Дієтологи радять включати в своє харчування салаку нарівні з іншого рибною продукцією. Однак при цьому слід знати, як її правильно приготувати. При необхідності скинути вагу рекомендується запекти рибу в духовці, додавши овочі та зелень, як гарнір підійде відварний рис. Іншим же любителям салаки можна запропонувати солоні, мариновані або просто обсмажену в маслі рибу. Під пиво відмінно підійде копчена рибка.

Читайте також:  Опеньки: користь і шкода для організму людини

У духовці

Знадобиться 500 г салаки, половина лимона, 100 мл сметани, сіль і чорний перець за смаком. Щоб запекти рибу в духовці спочатку необхідно її скласти в невелику миску, а потім вичавити на неї сік лимона і приправити спеціями. Перемішавши салаку руками, додати 2 ст. л. сметани і знову перемішати. Далі залишити рибу маринуватися протягом 30 хвилин.

Замаринований морепродукт викласти на деко, на який попередньо постелити пергаментний папір. Далі рибку змастити рештою кількістю сметани і відправити в духову шафу, розігрітий до 180 градусів. Блюдо буде готове через півгодини. Подавати салаку, запечений в сметані, можна разом з гарніром або як окрему страву. Також до такої рибі підійде свіжий овочевий салат.

На сковороді

Інгредієнти: 300 г салаки, 3 ст. л. борошна, сіль з меленим перцем за смаком, по 0,5 ч. л. паприки і прованських трав, а також 50 мл рослинного масла.

Спочатку необхідно підготувати рибу, очистити від нутрощів, також відрізати голову і ретельно промити тушки. Важливо звернути увагу на чорну плівку всередині рибки, її потрібно зняти, інакше страва вийде гірким. Промитий продукт вмочити паперовим рушником, щоб прибрати надлишки рідини. Після цього промаринувати тушки. Для цього їх посолити, поперчити і відкласти на 25 хвилин.

В цей час можна приготувати панірувальну суміш. Борошно змішати з паприкою і травами. Тепер кожну салаку обваляти в отриманій масі і відправити на сковороду з розігрітою олією. Смажити з обох боків до утворення рум’яної скоринки. Обсмажену рибу рекомендується викласти на паперовий рушник для поглинання надлишків олії.

В мультиварці

Необхідно підготувати 0,5 г морської риби, 50 г томатної пасти, 1 морква, 0,5 л води, 1 цибулину, лавровий лист, перець горошком і сіль.

Спочатку потрібно розморозити салаку. Робити це краще всього в холодильнику. Після цього відрізати голови і очистити нутрощі. Далі ретельно промити рибу зовні і зсередини.

Тепер необхідно почистити цибулю і порізати його кубиками. Очищену моркву натерти на тертці. Далі в чашу мультиварки викласти половину риби, посолити, посипати половиною цибулі і моркви. Після цього шари повторити рештою кількістю продуктів. Також сюди додати лаврушку і чорний перець у вигляді горошку. Томатну пасту розвести у воді. Отриманою масою залити вміст мультиварки. Тепер тушкувати страву в приладі протягом трьох годин у режимі «Гасіння».

В коптильні

Салаку необхідно спочатку очистити від нутрощів, промити і обсушити за допомогою паперових рушників.

Тепер приготувати маринад. Така суміш готується з розрахунку на 1 кг риби по 1 ст. л. суміші перців, коріандру, 40 г солі, 60 г масла на рослинній основі, можна додати улюблених трав. Салаку змішати з цими компонентами і залишити маринуватися протягом кількох годин. Можна використовувати для цього тільки сіль, виключивши всі прянощі. Це дозволить зберегти характерний для риби смак.

Для копчення є спеціальні пристрої, але якщо таких немає, закоптити рибу можна і в домашніх умовах. Для такої коптильні потрібно чавунний казан з кришкою, фольга, металева решітка.

Для тирси знадобиться 1 ст. л. рису, 1 ч. л. сухої заварки для чаю, 1 ч. л. цукру.

На дно посуду насипати спочатку крупу, потім заварку, а в самий центр укласти підсолоджувач. Далі все це покрити подвійним шаром фольги, яку проткнути з допомогою голки в декількох місцях. Далі над фольгою встановити грати з металу таким чином, щоб вона на 4-6 см була нижче країв казанка. Тепер на цю решітку викласти салаку. Потім з фольгованого паперу знадобиться вирізати коло, по діаметру більше кришки. Після цього накрити отриманої вирізкою з фольги посуд, а зверху закрити кришкою. Риба повинна коптитися на повільному вогні протягом 30 хвилин. Це можна робити на газовій плиті або скористатися духовкою.

Після закінчення зазначеного часу казанок потрібно зняти з плити. Страва має охолонути прямо в коптильні.

На грилю

Для такого способу обробки салаки знадобиться 1 кг риби, 2 ст. л. лимонної вичавки, сіль і суміш перців за смаком, нерафінована олія.

Салака повинна бути очищена і промита. Так, потрібно відрізати голову, спинний плавник, а також рибку випатрати. Тепер засипати сіллю і спеціями, полити лимонним соком і олією і залишити на пару годин для маринування. Після цього салаку можна укладати на решітку гриля.

Готується така риба дуже швидко. Важливо частіше перевертати сітку з салакою і постійно змащувати її маслом. Для цього можна використовувати кулінарну кисть. Важливо не пересушити рибу, тому потрібно періодично перевіряти її на готовність за допомогою ножа. У результаті виходить соковита, ароматна і смачна риба.

Як засолити

Салаку можна солити в домашніх умовах. У такому разі тушки розміром близько 20 см потрібно очистити від нутрощів, шкірки і кісточок. Для цього акуратно підчепити край шкірки і, використовуючи ніж, відокремити її від тушки.

Далі, починаючи з хвоста, відрізати ножем м’якоть. Отримане філе скласти в ємність і залити маринадом. Для приготування такого розчину у киплячу воду висипати таку кількість солі, щоб рідина вийшла пересоленим, перець у вигляді горошку, гвоздику, коріандр і лаврушку. Масу варити протягом чверті години. Остиглу суміш процідити і залити нею салаку. Блюдо буде готове до вживання вже через добу.

Що можна приготувати з салаки: рецепти

Як говорилося вище, найчастіше дана різновид морської риби застосовується для виготовлення консервів і пресервів. Вони користуються великою популярністю. Деякі навіть звикли готувати їх в домашніх умовах.

Читайте також:  Морський окунь: користь і шкода для організму

Салаку можна використовувати для приготування різних салатів і закусок, вона застосовується для отримання перших страв, з неї смажать котлети або просто тушкують з овочами. Добре поєднується такий продукт з картоплею, цибулею, болгарським перцем, томатною пастою.

Шпроти

Для такої закуски знадобиться 0,7 кг очищеної риби, 1 л води, 50 г чорносливу, 2 ст. л. сухого чорного чаю, 2 ст. л. солі, близько 100 мл рослинного масла, лавровий лист, кілька зерен гвоздики і чорного перцю.

Спочатку потрібно приготувати чайну заварку. Для цього листя чаю проварити 5 хвилин, а потім відфільтрувати і остудити. У цей час у каструлю викласти шар салаки. Далі нарізати чорнослив і чергувати їм і приправами кожен наступний шар морепродукту. У остиглий чай додати сіль і перемішати масу до повного розчинення цього компонента. Отриманою рідиною залити салаку так, щоб риба була втоплена у воді.

Готувати шпроти можна в духовці або на плиті. У першому випадку посуд із заготівлею відправити в духовку при температурі 200 градусів. Після закипання знизити температуру до 120 градусів. При таких умовах тушкувати страву протягом двох годин. Якщо ж шпроти готуються на плиті, необхідно лише зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати страву пару годин.

Після цього з каструлі вилити всю рідину і додати в неї рослинне масло. При цьому вона повинна покривати всю рибу. Далі знову відправити салаку в духову шафу на вогонь. З моменту закипання вона повинна нудитися ще чверть години. Після цього шпроти готові до вживання.

Котлети

Оброблену на філе рибу слід пропустити через м’ясорубку. В отриману масу додати цибулину, куряче яйце, розмочений хліб, сіль і приправи, після чого відвареної, напівготовий рис. З готового фаршу сформувати котлети і викласти їх на деко. Заготовки зверху полити томатним соусом з цибулею і морквою. Тепер котлети поставити в духовку на півгодини при температурі 180 градусів. Подавати з картопляним пюре, гречкою, перловкою.

Паштет

Необхідні інгредієнти: 0,5 кг копченої салаки, 150 г вершкового масла, 2 яйця, 3 ст. л. майонезу, по 1 щіпці меленої паприки і суміші італійських трав.

Масло потрібно нарізати невеликими шматочками. У салаки видалити голови, хребти, хвостики і тельбухи. Зварені круто яйця очистити від шкаралупи, нарізати кубиками. Тепер всі компоненти з’єднати в одній мисці, посолити і додати спеції за смаком. Далі блендером перебити складові до отримання однорідної маси. Отриманий паштет перекласти в баночку.

Вуха

Для приготування рибного супу знадобиться 130 г салаки, 200 г картоплі, 1 цибулина, шматок вершкового масла, зелень, спеції сметана для подачі.

Очищену і промиту рибу нарізати на шматочки, відварити і витягнути з бульйону. Рідину процідити, після чого в неї висипати картопля й сіль. Масу варити до напівготовності картоплі. Після цього в блюдо додати пасеровану цибулю, а також лавровий лист та інші спеції. Страву варити до готовності. Перед подаванням у тарілку викласти рибу, а також зелень зі сметаною.

Шкара

Для приготування шкары потрібно підготувати 300 г салаки, 1 цибулину, 1 пакетик чаю, 1 ст. л. соєвого соусу, 30 мл соняшникової олії, 2 лаврових листки, кілька горошин духмяного перцю, меленого перцю і солі за смаком.

Спочатку необхідно приготувати маринад. Для цього у мисці змішати перець, лавровий лист, сіль і залити все це 50 мл води. Отриману суміш відправити на вогонь і варити протягом 4-5 хвилин, після чого остудити. Заздалегідь приготувати міцний чай, з розрахунку 1 пакетик на 100 мл окропу. Напій влити в охолоджений маринад. Сюди ж додати соєвий соус.

Цибулю нарізати півкільцями. Отримане кількість поділити на дві частини. Половину цибулі викласти на сковороду, а зверху нього – салаку. Далі рибу залити приготованим розчином. Після цього викласти другу частину цибулі. Тепер заготівлю поставити на невеликий вогонь і тушкувати протягом 50-60 хвилин. Коли вся рідина вбереться і википить, страву можна знімати з плити. Далі рибу викласти на тарілку і прикрасити зеленню.

Чи можна давати тваринам салаку

Морепродукти збагачені білком, поліненасиченими жирними кислотами, мінеральними речовинами, вітамінами, які необхідні вихованцеві для нормальної роботи організму. Однак якщо тварин годують сирою рибою, це може викликати розлад кишечника і стати причиною сильного газоутворення. Тому такий делікатес можна давати тварині, але тільки у відварному вигляді.

Потрібно пам’ятати, що всі морепродукти є сильними алергенами, тому вводити їх у раціон улюбленця слід з обережністю, кожен раз спостерігаючи за його реакцією організму.

Приміром, цуценятам до шести місяців протипоказані морські делікатеси, так як годування вихованця таким продуктом може призвести до збоїв в роботі ендокринної та імунної систем.

Цікаві факти

  1. Самої жирної вважається салака, виловлена в зимовий період. Так, протягом усього року в ній міститься не більше 5 г жиру, а взимку цей показник піднімається до 8 г.
  2. У Швеції наприкінці літа починається сезон сюрстремминга – це процес виготовлення гущі, яка риби-салаки, яка протягом тривалого часу піддається бродінню. Такий продукт володіє насиченим запахом гнилі і сірководню. Таку страву можна їсти тільки на природі, далеко від інших людей, так як консервна банка під час відкриття здатна сильно «вистрілити», так і «аромат» буде дуже сильним.
  3. Голландці ж настільки цінують смак салаки, що проводять щороку особливий фестиваль, на якому всі можуть пробувати цей вид риби.
  4. У Україні найбільше воліють вживати салаку в копченому вигляді.
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь