Розчинна кава: користь чи шкода для здоров’я

У цій статті ви дізнаєтеся:

Розчинна кава – один з найпопулярніших напоїв. Однак щодо цього продукту існує безліч міфів – як про його шкоду, так і про користь. Тому властивості напою варто розглянути детальніше.

Як і з чого роблять розчинну каву

Всупереч поширеній помилці, розчинну каву виробляють все-таки з натуральної сировини, тобто з обсмажених зерен кавового дерева. Існують різні технології його виробництва. Сировину або піддають вымораживающей сушінні, або застосовують технологію сухого розпилення. У результаті виходить розчинний порошок або гранули. На смак цей напій близький до натуральної кави. Але при його виробництві іноді спеціально зменшують вміст кофеїну, а іноді вводять його синтетичний замінник. Так що за хімічним складом ці напої один від одного все-таки відрізняються.

Види

Існує три основних різновиди продукту:

  1. Кава у вигляді порошку. При виробництві цього виду обсмажені кавові зерна спочатку перемелюють до практично порошкової стадії, потім вони потрапляють в спеціальну установку, де його практично заварюють, пропускаючи краплі рідини в умовах вакууму. Після цього відбувається миттєве висушування частинок кави. Потім сировина перетворюється в порошок дуже тонкого помелу. Ця різновид вважається найбільш дешевою.
  2. Гранульований кави. Його виробляють з порошкоподібного сировини, яка проходить повторне зволоження пором. У результаті окремі дрібні частинки злипаються в гранули. Така технологія виробництва сприяє більш швидкому розчиненню кави, проте його смак і аромат погіршуються, що не заважає гранульованої різновиди коштувати дорожче.
  3. Сублімована кава виробляється за іншою технологією (вона буде розглянута нижче). У результаті В ньому зберігаються смак і аромат вихідної сировини. Це найбільш дорога різновид кави.

Таким чином, між собою види кави відрізняються не тільки ціною і смаковими характеристиками, але і технологією виробництва. Причому більш висока вартість не завжди є аргументом на користь вибору конкретного продукту.

Чим відрізняється мелена кава від розчинної

По суті, це абсолютно різні продукти, які відрізняються як технологією виробництва, так і ароматичними і смаковими характеристиками, що обумовлено різним вмістом кофеїну та інших речовин.

Основні технології виробництва розчинної кави були розглянуті вище. З меленою кавою все зовсім інакше. Для його виробництва беруть плоди кавового дерева, обсмажують зерна і перемелюють їх у спеціальному апараті. Причому сучасне обладнання дозволяє отримувати кави різного помелу – від малого до великого. Більше ніякої обробки сировина не проходить, що допомагає зберегти первісний склад кавових зерен, включаючи ефірні масла.

Смак меленої кави залежить від того, з якої сировини його виробили і як воно було обсмажене. Близько 70% від загального обсягу виробництва припадає на арабіку. Решта – це робуста, яка відрізняється більш високим вмістом кофеїну.

Сировина для меленої кави може мати різну ступінь обжарювання. Для приготування еспресо потрібен кави самої темної ступеня обжарювання, яку називають італійською. Потім у порядку убування кольори йдуть французька, віденська і скандинавська (найсвітліша). Для розчинної кави такої кількості ступенів обжарювання вихідної сировини не передбачено.

Чим відрізняється сублімована кава від розчинної

Сублімована кава – це продукт високих технологій. Він зберігає колір і відтінок натурального, але проходить досить складну обробку, яка дозволяє отримати з нього розчинний напій. Але він відрізняється від інших видів технологією виробництва. Для його виготовлення кавові зерна з самого початку перемелюють буквально до стану пилу, після чого це сировина, змішане з водою, піддають заморожуванню. Після відділення від рідини виходять свого роду кавові плитки, які знову подрібнюють. Кава зберігає свій смак і аромат, при цьому у нього не додають кофеїн, барвники, ароматизатори. З усіх згаданих вище видів напою цей варіант вважається найбільш корисним – після меленої кави, зрозуміло.

Яка кава краще: розчинна або мелена

У розчинної кави є тільки дві переваги – це швидкість його приготування і більш тривалий термін зберігання. Це обумовлено тим, що в процесі виробництва вихідна сировина втрачає свої ефірні масла, що збільшує термін придатності, але негативно відбивається на смакових і ароматичних характеристик.

Багато вважають, що основний недолік розчинної кави саме з цим і пов’язаний з тим, що він значно поступається меленої за смаком. Однак насправді головний недолік полягає в тому, що виробники прагнуть усунути цю різницю і додають у продукт штучні ароматизатори і ефірні масла. Смак навіть самого кращого порошкового або гранульованого кави при цьому все одно відрізняється від меленої, особливо якщо мова йде про дешевих сортах. У той же час багато хімічні компоненти як мінімум не можна назвати корисними. А людям з патологіями органів ШЛУНКОВО-кишкового тракту вони можуть навіть зашкодити, оскільки стимулюють вироблення шлункового соку, а при гастриті це значно ускладнює перебіг захворювання.

Хоча розчинна кава містить менше кофеїну в процентному співвідношенні, все одно напій часто гірчить. Це пояснюється тим, що для виробництва цього продукту відбирається свідомо менш якісну сировину, оскільки кращі зерна будуть продаватися в цілому вигляді. Іноді виробники використовують буквально залишки від урожаю, що нівелює навіть переваги, отримані від самої дорогої технології – сублімації. Крім самого кофеїну, практично всі корисні компоненти з розчинної кави видаляються ще на початкових стадіях виробництва.

Читайте також:  Калина: користь і шкоду для здоров'я людини

Мелена кава вважається більш корисним, оскільки він не містить ніяких хімічних добавок, і він меншою мірою впливає на виділення шлункового соку, ніж розчинний напій. Однак не все так просто.

З іншого боку, якісний розчинна кава містить менше кофеїну, ніж мелений – 60-80 мг в одній чашці, в той час як у традиційному залежно від характеристик сировини і способу приготування міститься до 80-150 мг. Це важливо для людей, чутливих до кофеїну.

Крім того, натуральна мелена кава містить речовину кафестол. Воно пригнічує ті механізми, які регулюють рівень «поганого» холестерину в крові. Вживання меленої кави, що містить кафестол, підвищує рівень холестерину в середньому на 8% у чоловіків середнього віку, на 10% у жінок, а у літніх людей цей показник може бути вище. Кафестол міститься в кавових оліях. При виробництві розчинної кави ці масла видаляються, і кафестол в цьому продукті міститься в незначній кількості. Так що з цієї точки зору розчинний напій навіть корисніше.

Склад і калорійність

Енергетична цінність продукту невисока. Якщо говорити про напої, приготованому без цукру і молока, то в чашці розчинної кави міститься всього 1 ккал.

Хімічний склад натуральної кави вивчений не до кінця. Відомо, що в ньому міститься більше двох тисяч речовин, причому це не тільки вуглеводи, олії, органічні кислоти, але і різні вітаміни, мінерали і білки. Однак у розчинної кави хімічний склад набагато скромніше. Кофеїну в ньому міститься близько 2,8%, вуглеводів – близько 1,8%, а тригонеллина – 4,5%. Останнім речовина присутня і в натуральному кави. Цей алкалоїд являє собою одне з безлічі сполук, що відповідають за аромат напою. Нарешті, в розчинній каві є декстрин – близько 5%, але його роль зводиться лише до того, що він допомагає краще засвоювати окремі елементи.

Що стосується корисних речовин, то в розчинній каві, хай і в меншій кількості, містяться фосфор і натрій, необхідні для нормальних обмінних процесів, вітамін РР, деякі вітаміни групи В і антиоксиданти, що сповільнюють процеси старіння. І навіть порошкоподібна різновид продукту може містити до 4% води.

Читати склад напою потрібно дуже уважно, оскільки деякі виробники також використовують для виробництва розчинної кави вугільну кислоту, синтетичні замінники кавових масел, барвники і стабілізатори.

Чим корисна розчинна кава

Загальна користь

Хоча розчинна кава містить менше кофеїну та інших активних інгредієнтів, вони все-таки присутні в цьому напої, що впливає на його властивості:

  • покращення концентрації;
  • посилення когнітивних здібностей;
  • запобігання розвитку клінічної депресії;
  • нормалізація перистальтики кишечника.

Також були проведені дослідження, що кофеїн (навіть штучний, який іноді вводять в розчинний напій) знижує масу тіла. Вчені вважають, що він стимулює витрату енергії, обмінні процеси і пригнічує апетит.

Для жінок

Відносно нещодавно одразу в кількох країнах були проведені масштабні дослідження, в яких були задіяні понад 500 тисяч осіб. В результаті були отримані несподівані результати. Виявилося, що кава (в тому числі і розчинна) знижував ризик розвитку онкологічних захворювань, але тільки у представниць прекрасної статі. Якщо говорити про конкретні цифри, то у тих дам, хто випиває до трьох чашок розчинної кави в день, значно знижується ризик смерті від раку і серцево-судинних захворювань.

Крім того, цей напій, на відміну від натурального кави, меншою мірою вимиває кальцій. Тому жінкам у період менопаузи, коли зростає ризик розвитку остеопорозу рекомендується пити саме розчинний напій.

Для чоловіків

Згадані вище дослідження виявили також, що розчинна кава позитивно впливає на чоловіче здоров’я. Однак цікаво, що у представників сильної статі кофеїн більшою мірою впливає на процес вивільнення окситоцину. Це так званий гормон щастя, який виробляється гіпоталамусом. Він не тільки регулює енергетичний метаболізм, але і знижує ризик розвитку клінічної депресії. Так що у чоловіків, які регулярно вживають розчинну каву, не просто зменшувався ризик депресії, але і в цілому було зафіксовано менше випадків серцево-судинних захворювань, обумовлених емоційним станом.

Також слід зазначити, що чоловіки, які випивають до трьох чашок кави в день, менше схильні до соціальної агресії, суїцидів і згубним звичкам. Однак добова норма кофеїну не повинна перевищувати при цьому 400 мг на день, а з урахуванням того, що людина отримує його з різними напоями і продуктами, захоплюватися кавою не варто.

При вагітності

Дослідження показали, що кофеїн при вагітності легко проникає через гематоплацентарний бар’єр і потрапляє в кров плода. Всі системи життєзабезпечення ембріона ще тільки розвиваються, тому це речовина просто не може правильно засвоюватися організмом. Є теорія, яка говорить, що це може призвести до народження дитини зі зниженим вагою.

У той же час багато майбутні мами відчувають потребу в кофеїні, без якого відчувають слабкість і занепад сил. У такому разі слід керуватися рекомендаціями ВООЗ, згідно з якими краще вживати розчинну каву, який містить менше кофеїну, ніж натуральний. Максимальна доза цієї речовини в таких випадках – 100 мг в день, тобто двох невеликих чашок цього напою буде більше, ніж достатньо, але за умови, що жінка відмовиться від інших джерел надходження кофеїну (кока-коли, шоколаду, чорного та зеленого чаю).

При грудному вигодовуванні

Поки дитині не виповниться три місяці, годуючій мамі доведеться повністю відмовитися від кави і інших джерел кофеїну. Потім поступово можна включити улюблений напій в свій раціон. Але при цьому на регулярній основі його краще не вживати, тільки час від часу дозволяючи собі чашку розчинної кави. І в будь-якому випадку потрібно уважно стежити за тим, як на цей напій реагує малюк. Якщо дитина стає вередливою, проявляє нервозність, з’являються висипання на шкірі, від розчинної кави доведеться відмовитися. Краще замінити його цикорієм.

Читайте також:  Пивні дріжджі: користь і шкода для організму

Для дітей

Багато малюки тягнуться до ароматного напою. І якщо дитина у віці 5-6 років зробить кілька ковтків розчинної кави, нічого страшного не трапиться. Адже цей напій містить менше кофеїну, ніж натуральна кава, і при цьому приносить користь – наприклад, покращує концентрацію і пам’ять, підвищує фізичну витривалість і швидкість реакції. Доведено також, що розчинна кава активізує роботу органів ШЛУНКОВО-кишкового тракту і навіть може пом’якшувати напади алергії.

Однак всі ці переваги можуть бути нівельовані тими негативними наслідками, які може мати регулярне вживання кави. Зокрема, він може виводити з організму кальцій, який особливо важливий в період зростання. Ще цей напій може негативно впливати на гормональний фон, оскільки у дитини його ендокринна система працює нестабільно. У дітей з підвищеною чутливістю до кофеїну виникає збудливість, дратівливість, можуть бути істерики. Також кава впливає на серцевий ритм.

З-за такого неоднозначного впливу на організм каву не рекомендується включати в раціон дітей у віці до 14 років. Навіть молодшим школярам можна дозволити не більше пари ковтків напою. Але оскільки дитина хоче вести себе так само, як дорослі, йому можна запропонувати напій з цикорію в якості альтернативи.

При схудненні

Сам по собі розчинна кава є низькокалорійним напоєм. При цьому дієтологи не заперечують проти включення його в раціон, але тільки без цукру і молока, що значно погіршує його смакові якості.

Наукою доведено, що вживання розчинної кави активізує роботу підшлункової залози. Це означає, що організм збільшує вироблення інсуліну. Цей гормон важливий не тільки для людей, страждаючих цукровим діабетом. Він відповідає за накопичення жирового запасу організму. Чим більше його виробляється і чим краще вона засвоюється, тим менше жиру осяде в проблемних зонах.

Нарешті, варто відзначити, що розчинна кава має виражену сечогінну ефектом. Це допомагає виводити з організму зайву рідину і знімати набряки, сприяє позбавленню від зайвих кілограмів. Крім того, як вже було сказано вище, кофеїн пригнічує апетит і активізує обмінні процеси.

І навіть розчинний напій містить антиоксиданти, які не тільки продовжують молодість організму, але і покращують стан судин. Однак основою дієти кави бути не може. В день можна випивати тільки 2-3 чашки напою, щоб підтримувати себе у формі. Щоб зменшити вагу, потрібно випивати до 4 чашок, без цукру і молока.

Розчинна кава з молоком: користь і шкода

Щодо розчинної кави з молоком у медиків немає однозначної думки. З одного боку, молоко знижує кількість засвоюваного кофеїну. Тому розчинну каву з молоком можуть пити люди, що страждають артеріальною гіпертензією – напій не підвищить тиск. З іншого боку, молоко нівелює судинорозширювальну дію кофеїну, так що люди з гіпотонією як раз і не отримають бажаного ефекту. Таку каву не зможе підбадьорити, навпаки, у деяких людей він викликає сонливість.

Особливої шкоди кава з молоком не принесе. Але слід зазначити, що він завадить схудненню. У такому вигляді напій буде навіть трохи знижувати швидкість обмінних процесів. Причому це стосується і тих випадків, коли у нього додають знежирене молоко, так як його користь – це, швидше, поширене оману, давно развеянное дієтологами.

Розчинна кава в медицині

Протягом тривалого часу офіційна медицина не жалувала розчинна кава, оскільки вважалося, що в ньому міститься більше кофеїну, ніж в натуральному. Потім було доведено, що цей показник значно нижчий, і в цілому кофеїн у поєднанні з іншими речовинами, що містяться в цьому напої, приносить більше користі, ніж шкоди.

При цукровому діабеті

В останні роки було проведено кілька досліджень щодо впливу кави на цукровий діабет другого типу. Спочатку вчені вважали, що розчинний напій не буде впливати на вироблення інсуліну так, як традиційний, оскільки містить менше кофеїну. Але подальші дослідження показали, що на вироблення і засвоєння інсуліну впливає увесь комплекс речовин, що містяться в каві. І навіть розчинний напій, що пройшов процес декофеїнізації (тобто з нього прибрали кофеїн штучно) знижує ризик розвитку діабету більш ніж на 30% за умови, що людина буде випивати щодня 4 чашки.

Важливо: глікемічний індекс розчинної кави від 50 до 60 одиниць.

При панкреатиті

Оскільки речовини, що містяться в розчинному напої, збільшують активність підшлункової залози, це може призвести до загострення захворювання. Так що при панкреатиті розчинна кава ні під яким виглядом вживати не можна.

При гастриті

При гастриті зі зниженою кислотністю кави навіть корисний тим, що сприяє виробленню шлункового соку. Але при іншій формі захворювання, що супроводжується підвищеною кислотністю, він протипоказаний з тієї ж причини.

При подагрі

Теоретично кава не містить пуринів, які викликають розвиток цього захворювання. Однак багато що залежить від того, як був зроблений цей продукт. Деякі виробники, які використовують не виморожування, а нагрівання сировини до високих температур, змушені надалі відновлювати зруйнований кофеїн. Для цього вони використовують його синтетичний аналог, вироблений з ксантину і сечової кислоти, що негативно впливає на обмінні процеси і викликає загострення подагри.

Розчинна кава в косметології

У зв’язку з тим, що розчинна кава містить менше корисних речовин, він рідше використовується в косметології, ніж мелений. Але зате він має більш зручну для приготування масок форму, так що іноді його застосовують для домашніх косметичних продуктів.

Читайте також:  Кока-кола: користь і шкода для організму

Для обличчя

На основі розчинної кави роблять ліфтинг-маску, підтягують шкіру і коригувальну овал обличчя. Для цього знадобиться 75 г розчинного напою, 100 г цукру, 5 г кориці, 50 г кокосового масла (воно продається в аптеках і парфумерних магазинах). Масло нагрівають на слабкому вогні, не доводячи до кипіння, потім додають інші компоненти, перемішують дерев’яною кописткою. Коли вони повністю розчиняться, склад остуджують до прийнятної температури і наносять на шкіру обличчя і шиї легкими масажними рухами. Маску залишають на 20 хвилин, потім змивають теплою водою.

Для волосся

Для зміцнення волосся на 1 ч. л. розчинної кави беруть два сирих жовтка, 2 ст. л. коньяку, 1 ч. л. касторової олії і 1 ст. л. гарячої води. Каву заварюють водою, потім змішують з іншими інгредієнтами і наносять на вологе волосся на 15-20 хвилин, а потім змивають шампунем.

Шкода та протипоказання

  1. Розчинна кава при регулярному вживанні може погіршувати засвоєння заліза з продуктів харчування. Тому цей напій протипоказаний при анемії.
  2. Вживання його у великих кількостях призводить до виснаження нервової системи. Справа в тому, що в поєднанні з тими речовинами, що присутні в розчинній формі напою, кофеїн затримується в організмі не на 2-3 години, а на втричі більший термін. Це значно підвищує збудливість нервової системи. Крім того, це може призвести до розвитку залежності.
  3. З-за впливу кави на вироблення шлункового соку і на функціонування підшлункової залози напій протипоказаний при запальних захворюваннях органів ШЛУНКОВО-кишкового тракту, включаючи панкреатит, гастрит, коліт, виразку і т. д.
  4. Розчинна кава без кофеїну містить етилацетат і дихлорметан – у великій кількості вони токсичні.

Як вибрати і зберігати розчинну каву

Купувати потрібно тільки продукцію відомих виробників, вивчивши попередньо склад і переконавшись, що в ньому немає синтетичних компонентів. Цілісність упаковки не повинна бути порушена.

Зберігати розчинна кава рекомендується або в банку з темного скла, щоб сонячне світло не запустив окислювальні процеси, або в жерстяній ємності. Кришка у будь-якому випадку повинна щільно закриватися, щоб не зникав аромат. Зберігати ємність слід в сухому прохолодному місці. І ні в якому разі не можна набирати кави вологою ложкою – особливо це стосується порошкової форми, оскільки вона зіб’ється в щільні грудочки.

Як приготувати розчинну каву

Процес приготування розчинної кави вкрай простий. Беруть 1 ч. л. цього напою і заливають склянкою окропу, а потім розмішують. При бажанні напій можна зробити більш концентрованим, використовуючи вдвічі меншу кількість рідини.

Як правильно пити розчинну каву

Розчинна кава слід готувати у відповідності з інструкціями виробника і пити в тій кількості, в якому його рекомендує ВООЗ.

Скільки можна пити в день

Загальна норма кофеїну в день для дорослої людини складає 400 мг, а для підлітка – 100 мг. Але тільки з цієї кількості можна приготувати різний обсяг кави. У загальному вигляді можна сказати, що при дотриманні інструкції виробника підліткам в день можна випивати 1-2 чашки кави, а дорослим людям – 3-4.

Чи можна пити на ніч і натщесерце

Пити розчинну каву на ніч лікарі не радять, оскільки він діє збудливо і може призвести до проблем зі сном. Натщесерце ж цей напій не рекомендується вживати, так як він викликає підвищене вироблення шлункового соку.

Чи можна пити прострочену розчинну каву

Навіть розчинний напій містить жири, які після того, як закінчується термін придатності, окислюються. Так що особливої небезпеки для організму він не представляє, але можлива відповідна реакція з боку травної системи – наприклад, метеоризм або діарея. В цілому прострочений розчинна кава буде просто несмачним. Навіть до закінчення терміну придатності за умови нещільно закритій кришки він втрачає смак і аромат. Що вже говорити про тих випадках, коли від моменту виготовлення минуло вже два роки!

Кращі сорти розчинної кави

На відміну від натуральної кави, в даному випадку споживач далеко не завжди знає, яка сировина використовується для виробництва напою. І вже тим більше невідомо, який сорт кавових зерен пішов на його виготовлення (чи це був купаж, тобто суміш сортів).

Однією з кращих марок в цьому сегменті вважається Egoiste Noir, оскільки бренд використовує технологію сушіння виморожуванням, зберігаючи натуральний смак і аромат. Та й сировину спочатку відбирається якісне. Ще один напій, вироблений за технологією сублімації, – це Carte Noire Classic, і бренд запевняє, що для нього відбирають тільки кращу арабіку. Обидві марки відрізняються досить високою ціною.

З недорогих напоїв якісний розчинну каву методом сублімації виробляє Jacobs під маркою Millicano.

Як пофарбувати яйця розчинною кавою

Цим барвником можна користуватися тільки для яєць з білою шкаралупою. Варене яйце потрібно потримати 10-15 хвилин в гарячому напої, щоб воно набуло пастельний коричневий відтінок. Щоб колір вийшов більш насиченим, яйця буквально варять в міцному розчинну каву протягом 2-3 хвилин.

Цікаві факти про каву

  1. Винахідником розчинної кави став японський хімік Саторі Като. Але хоча він придумав технологію ще в 1899 році, вона так і не стала масовою. Так що офіційно пальма першості тут належить компанії «Нестле», яка налагодила масовий випуск в 1930-ті роки.
  2. Розчинну каву може посилювати дію деяких лікарських засобів, наприклад, аспірину. Це обумовлено тим, що його вживання підвищує кислотність шлунка, таблетки розчиняються швидше і всмоктуються в повній мірі.
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь