Риба товстолобик: користь і шкода для організму

Товстолобик – це один з найпоширеніших мешканців річок, озер та інших водойм на території України і країн СНД. Ніжне м’ясо цієї риби за рівнем вмісту омега-кислот може змагатися тільки з фореллю і лососем, але при цьому її вартість на порядок нижче. Тому товстолобик у вітчизняній кулінарії займає лідируючі позиції. Ця рибка становить основу дієтичного харчування при різних захворюваннях. Дієтологи рекомендують включати м’ясо товстолобика в раціон вагітних і годуючих жінок, а також дітей.

Як виглядає і де водиться товстолобик

Товстолобик вважається самим швидкозростаючим представником сімейства коропових риб. Тому його ще часто називають великоголовим і сріблястим карпом з-за особливого відтінку луски, що покриває тіло мешканця цього річок і озер. Дорослі особини досягають 1,5 м в довжину, а їх маса перевищує 30 кг. До відмінних зовнішніми ознаками товстолобика слід віднести:

  • масивний лоб, що нависає над очима;
  • об’ємне тіло;
  • низько посаджені очі;
  • В залежності від виду є відмінності в забарвленні.

Хоча батьківщиною товстолобика вважається Китай, цей представник прісноводної фауни широко поширений у всіх українських регіонах.

Товстолобик вкрай теплолюбний, віддає перевагу жити в прогрітих сонцем місцях зі стоячою водою. Зате на ділянках річок із сильним плином зустріти його практично неможливо.

Цікавий факт: середня тривалість життя товстолобика при комфортних умовах проживання – 18 років і більше. Тому окремі дорослі особини іноді досягають воістину гігантських розмірів.

загрузка...

Види

Розрізняють три основні підвиди товстолобика:

  1. Білий вид одержав масове поширення на євразійській території. Представників даного виду легко дізнатися по очах, розташованим нижче рота. Часто із-за цієї особливості білого товстолобика називають «низкоглазым». Ще однією відмінною особливістю є сріблястий забарвлення корпусу риби з невеликими білястими зонами і плавники сірого відтінку. Тому в списку найменувань також значиться назва «короп сріблястий». У раціоні харчування цих прісноводних риб фітопланктон – дрібні водорості. З цієї причини білий товстолобик вважається природним мелиоратором і найчастіше використовується для зариблення водойм. Зустрічаються окремі особини сріблястого коропа вагою до 36 кг
  2. Строкатий товстолобик відрізняється великими розмірами голови: вага цієї частини становить до 50% від загальної маси тіла. Тому строкатий підвид часто називають «большеголовом». Особини цієї групи не особливо вибагливі до меню, в їх повсякденному раціоні присутня зоопланктон (циклопи, дафнії) і водорості. Таке харчове різноманітність позитивно позначається на якості м’яса – воно соковите і ніжне. Причому на відміну від інших прісноводних видів в м’ясі строкатого товстолобика відсутні дрібні кісточки, що підвищує його харчову цінність. Представники цього підвиду теж володіють значними розмірами, а окремі особини досягають понад 50-60 кг ваги.
  3. Гібридна різновид товстолобика була виведена в лабораторних умовах. В результаті успішної роботи селекціонерів вийшла різновид риби, що увібрала кращі характеристики двох основних підвидів. Гібридний товстолобик за зовнішніми ознаками дуже схожий з білим видом, а живиться і росте, як строкаті побратими. Представники гібридної різновиди відрізняються спокійною вдачею, чудово переносять низькі температури, але так само, як всі інші товстолобики, не розмножуються в стоячій воді.

Примітка: у м’ясі товстолобика не відчувається неприємного запаху, характерного для інших прісноводних риб. Це властивість значно підвищує якість їжі, що готується.

Чим відрізняється товстолобик від білого амура

Навіть досвідчені рибалки нерідко плутають білого товстолобика з амуром, що не дивно, оскільки ці два види прісноводних мешканців мають багато схожих ознак. Відрізнити представників одного виду від іншого можна за такими ознаками:

  1. Основна відмінна риса – це гострий кіль на черевці у товстолобика. Амур позбавлений такого додаткового засоби маскування.
  2. Тіло амура округле, трохи витягнуте і покрито щільною лускою. Цей житель прісноводних водойм відрізняється стрімким зростанням і може досягати до 1,5 м у довжину.
  3. Друга особливість – величезна голова і низька посадка очей у товстолобика. Білий амур не володіє такими зовнішніми характеристиками.
  4. Є відмінності в раціоні харчування: амур воліє тваринну їжу, коли в меню товстолобика переважають водорості. Тому ця риба часто використовується в якості природного «чистильника» водойм.
  5. Товстолобика неважко розпізнати за деякими поведінковими особливостями: так, при сильному шумі ця риба в буквальному сенсі вистрибує з води. Нерідко рибалки спеціально стукають веслом по поверхні води, щоб змусити товстолобика продемонструвати свою майстерність у стрибках у висоту. Іноді риба після таких показових виступів потрапляє прямо в човен.

Склад і калорійність

Всі основні характеристики товстолобика чітко вказують на те, що ця риба має промислове значення. Крім того, високий вміст жирних кислот, необхідних для нормальної життєдіяльності людського організму, підвищує цінність м’яса цього виду риби. Оскільки поліненасичені жирні кислоти організм не може синтезувати самостійно, товстолобика корисно включати в раціон харчування. В м’ясі цієї прісноводної риби містяться такі важливі кислоти:

  1. Альфа-ліноленова кислота – речовина, необхідне для росту і підтримки нормального стану імунітету.
  2. ЕПК (поліненасичена ейкозапентаєнова кислота) входить до складу риб’ячого жиру, необхідна для стабільної роботи серцево-судинної системи, є потужним профілактичним засобом проти інсультів та інфаркту.
  3. ДНК (докозагексаєнова кислота) міститься в тканинах живого організму у складі ліпідів.

При такому насиченому складі м’ясо товстолобика має скромні показники калорійності – 86 одиниць в стограмової порції сирого продукту і 76 ккал – у відварної риби.

Завдяки низькій енергоємності при такому багатому складі, товстолобик ідеально підходить для дієтичного харчування. Страви, приготовлені з філейної частини відрізняються ніжним, вишуканим смаком. Така їжа добре засвоюється травною системою, що скорочує час її перетравлення.

Корисні властивості товстолобика

Загальна користь

Страви, приготовлені з сріблястого карпа, як ще часто називають товстолобика, потрібно обов’язково включати в раціон харчування. Вони не тільки урізноманітнюють повсякденне меню, але також принесуть превеликий користь здоров’ю.

Читайте також:  Чай з мелісою: користь і шкода для здоров'я

У списку корисних дій такої їжі:

  1. Натуральні тваринні білки зміцнюють імунні сили організму.
  2. Амінокислоти стимулюють мозкову діяльність.
  3. Включення м’яса товстолобика в раціон необхідно в період відновлення після важких захворювань.
  4. Такі страви покращують роботу кишечника, прискорюючи метаболізм.
  5. Вміст у м’ясі риби антиоксидантів гальмує процеси старіння.
  6. Рибна дієта з сріблястим коропом вважається хорошим профілактичним засобом від онкології.
  7. Невисока калорійність страв дозволяє продуктивно знижувати вагу без виснажливого голодування.
  8. Містяться в м’ясі товстолобика мікроелементи покращують роботу серця, зміцнюють структуру судин, прискорюють перебіг обмінних процесів.
  9. Регулярне вживання цього виду риби допоможе нормалізувати склад крові і знизити рівень шкідливого холестерину.

Як бачимо, м’ясо товстолобика є цінним продуктом харчування, який потрібно обов’язково включати в раціон людям будь-якого віку. Але особливо ця рибка корисна для представників старшого покоління, оскільки така добавка надає сприятливу дію на нервову систему, а також попереджає розвиток атеросклерозу.

Для жінок

Страви з товстолобика обов’язково повинні бути присутніми в меню жінок будь-якого віку, оскільки містяться в м’ясі омега-кислоти вважаються найбільш безпечним і ефективним засобом для збереження молодості і краси. Не випадково високомолекулярний колаген, який є у волокнах тканин цієї риби, активно використовується в індустрії краси при виробництві різних косметичних продуктів: антивікових кремів, гелів. Клінічні тести показали, що при регулярному вживанні товстолобика поліпшується стан волосся, зміцнюються нігтьові пластини, сповільнюється старіння шкірних покривів.

Для чоловіків

Не менш корисний сріблястий короп для чоловічого здоров’я. Унікальна формула складу дієтичного продукту:

  1. Забезпечує нормальну потенцію, висока якість вироблюваної сперми.
  2. Підвищує ймовірність відтворення здорового потомства.
  3. Попереджає розвиток патологій, у тому числі онкологічних процесів статевого апарату чоловіки.

У харчуванні спортсменів і чоловіків, які в силу професійних обов’язків піддаються сильним фізичним навантаженням, страви з товстолобика повинні бути не рідше двох разів на тиждень. Інакше кажучи, за рахунок корисної риби можна без застосування фармацевтичних препаратів заповнити недолік у чоловічому організмі важливих сполук.

При вагітності

У жирних омега-3 кислот особливо потребує організм майбутніх мам. Страви з товстолобика, приготовані на пару, абсолютно безпечні. Їх потрібно обов’язково включати в раціон протягом всієї вагітності. Правда, вживати таку насичену їжу слід не частіше двох разів на тиждень. Живильний раціон, в якому риба займає не останнє місце, позитивно позначиться на розвитку плоду. Справа в тому, що дефіцит ПНЖК (поліненасичених жирних кислот) негативно впливає на формування майбутніх хлопчиків. Крім того, залізо, кальцій, фосфор і ряд інших мінералів, що містяться в м’ясі товстолобика, є будівельним матеріалом для кісткової та кровотворної системи майбутньої дитини.

При грудному вигодовуванні

Товстолобик – настільки унікальна риба, що практично в будь-яких ситуаціях приносить більше користі, ніж шкоди. Тому матусям в період годування малюка груддю треба обов’язково вживати дієтичне м’ясо цієї прісноводної риби не рідше двох разів на тиждень. Завдяки такому раціону можна підтримувати лактацію. Причому в материнському молоці містяться всі корисні компоненти, які необхідні дитині для активного зростання і розвитку. Звичайно, максимальну користь від такої їжі можна очікувати при дотриманні заходів: стограмової порції відвареного м’яса сріблястого карпа буде цілком достатньо для ситного обіду або вечері.

Для дітей

М’ясо товстолобика можна включати в дитячий раціон в запеченому і відвареному вигляді. Краще готувати страви з філе риби, після видалення кісточок. Відмінно підійдуть для дитячого харчування кнелі і котлетки, приготовані на пару. Невисокий рівень калорійності в поєднанні з прекрасними смаковими якостями роблять їжу ситної і неймовірно корисною. А комплекс життєво важливих компонентів, що містяться в м’ясі товстолобика, зміцнять кісткову і м’язову систему дитини, активізує мозкову діяльність. Крім того, сріблястий короп вважається кращим профілактичним засобом від рахіту.

При схудненні

Незважаючи на низьку калорійність, страви з м’яса сріблястого карпа швидко вгамовують відчуття голоду. Тому така їжа ідеально підходить для людей, схильних до ожиріння. Існує навіть спеціальна дієта, в основі якої тільки єдиний продукт – м’ясо товстолобика. Великий вміст білка і вітамінів групи В прискорює обмінні процеси, покращує метаболізм і сприяє продуктивному схудненню. При складанні раціону слід віддавати перевагу відварним страв з риби. Також смачним і ситним виходить товстолобик, запечений в духовці або приготована на пару.

При цукровому діабеті

Оскільки в м’якоті сріблястого карпа містяться речовини, здатні знижувати рівень глюкози, страви з цієї прісноводної риби обов’язково повинні бути в раціоні харчування діабетиків. Хімічна формула натурального продукту демонструє такі позитивні ефекти:

  • покращує вуглеводний обмін;
  • сприяє синтезу гемоглобіну;
  • посилює антиоксидантні здібності.

Комплекс цих дій покращує загальний стан людей, які страждають від діабету.

Важливо: дослідницьким методом доведено, що регулярне вживання товстолобика допомагає стабілізувати рівень цукру в крові.

При панкреатиті

Хоча хворим з проблемами підшлункової залози рекомендується вживати рибні страви двічі на тиждень, товстолобик з-за високого вмісту жирів таким пацієнтам їсти категорично забороняється. Причому дане протипоказання застосовується при будь-якій формі панкреатиту.

Чи корисна ікра товстолобика

Основна частина кислот омега-3 міститься в ікрі товстолобика. Тому користь даного продукту, не підлягає сумніву. Сьогодні купити вишукане ласощі можна в торговельній мережі. Колір ікри варіює від оранжевого до насиченого червоного відтінку. Відмінність в колірній гамі пояснюється тим, що при виробництві для додання продукту привабливого вигляду додаються барвники. Якщо є можливість, то, звичайно, краще використовувати для приготування закусок ікру риби, здобуту знайомими рибалками. Такий товар часто реалізують рибні господарства, які займаються розведенням цього виду прісноводних мешканців.

Ікра товстолобика корисна, як і м’ясо. Її варто включати в раціон пацієнтів, у яких:

  • ревматизм:
  • стійка гіпертензія;
  • діабет будь-якого типу;
  • порушення серцевої діяльності;
  • нервові розлади;
  • подагра;
  • гастрит з низькою кислотністю.

Як вже зазначалося раніше, страви з сріблястого карпа обов’язково повинні бути в раціоні літніх людей.

Як засолити

Процедура засолювання ікри не вимагає особливих навичок. Тому з таким завданням може впоратися будь-яка господиня. Головна умова – правильно обробити тушку, не допускаючи пошкодження жовчного міхура. Після цього ікру треба ретельно промити.

Солити ікру товстолобика можна двома способами: смужками і цілісної масою. При виборі другого варіанту потрібно сито.

Метод засолювання гранично простий: оброблену сіллю масу поставити на кілька годин в холод.

Для отримання вишуканою закуски слід використовувати спеціальний соус, в складі якого є:

  • сіль – 2 ст. л.;
  • вода (відфільтрована) – 1 л;
  • цукор – 1 ст. л.
Читайте також:  Льняна мука: користь і шкода для організму

Приготування:

  1. Названі компоненти перемішати, а потім додати в розсіл пару лаврових листків і кілька горошин чорного перцю.
  2. Отриманий склад поставити на вогонь, довести до кипіння.
  3. Потім просочену сіллю икорную масу відправити в готовий, охолоджений до кімнатної температури соус.
  4. Наполягати ікру дві доби в холоді, після чого процідити.
  5. Після виконання цих нескладних процедур ікру товстолобика використовувати для приготування різних закусок.

Як засолити м’ясо товстолобика

Це ключовий етап підготовки до копчення риби. При правильній засолюванні можна значно підвищити смакові характеристики кінцевого продукту.

Якщо пощастило придбати великий екземпляр, треба розділити тушку уздовж хребта на дві частини. Солити м’ясо товстолобика можна сухим і мокрим методом.

Сухий спосіб полягає в натирання рибних заготовок сумішшю солі і спецій. Після цього треба визначити частини тушок в зручну ємність і відправити в холодильник.

Мокрий метод або маринування включає обов’язкове приготування розсолу.

Послідовність дій така:

  1. Розчинити в 1 л відфільтрованої води 40 г солі.
  2. Довести отриманий розчин до кипіння. Сіль повинна повністю розчинитися.
  3. Охолодити розсіл до кімнатної температури і лише потім занурити в нього підготовлені фрагменти рибної тушки.
  4. Простежити, щоб розчин повністю закрив рибу.
  5. Після 6 годин перебування в маринаді дістати шматочки товстолобика.

Надалі товстолобик можна гасити або вживати в маринованому вигляді.

Шкода та протипоказання

Незважаючи на величезну користь страв з товстолобика, при бажанні включити в раціон цю смачну рибу необхідно враховувати, що при індивідуальній непереносимості її вживати не слід. В іншому можна насолоджуватися скільки завгодно смаком рибних делікатесів.

Також потрібно враховувати, що в процесі копчення утворюються сполуки, здатні спровокувати онкологічні захворювання.

Крім того, всі річкові риби схильні до зараження паразитами. Тому перед приготуванням рибу потрібно добре обробляти.

Як вибрати і зберігати

Як будь-який інший вид річкової риби, товстолобик рекомендується купувати у продавців, які можуть пред’явити всю документацію на товар. Вибрати продукт відмінної якості допоможуть наступні рекомендації:

  1. Свіжа риба має характерний запах. У неї пружне тіло, прозорі очі, зябра рівномірного рожевого або червоного відтінку.
  2. Перевагу слід віддавати екземплярів, вага яких не більше 2 кг В таких особинах менше кісток, але більше жиру.

Як зберігати
Якщо господиня планує готувати страви з товстолобика в першу добу після покупки, на цей термін можна помістити тушку на полицю в холодильнику. Терміни зберігання копченої або засоленої риби значно збільшуються.

Чи можна заморожувати
Для тривалого зберігання товстолобика варто скористатися можливостями морозильної камери. Але перед тим як помістити туди рибу, її обов’язково треба почистити і розділити на шматки. Така передбачливість дозволить розморожувати не цілу рибу, а тільки необхідне для приготування страви кількість.

Як обробити товстолобика

Великі особини товстолобика необхідно обробляти перед закладкою на зберігання. Але перш ніж розділити тушку на порційні шматки, потрібно:

  • відокремити голову;
  • акуратно видалити хребет;
  • отримати всі нутрощі і зябра;
  • якщо є ікра, дуже обережно дістати її;
  • після оброблення ретельно промити тушку, а потім розрізати її на окремі шматочки.

З чим поєднується товстолобик

Сріблястий короп не відноситься до конфліктних продуктів. Ця риба чудово поєднується з овочами, рисом, часником. Смачні страви вийдуть з додаванням сметани, пряної зелені, лимонного соку. Цікаві смакові акценти рибних закусок можна надати за рахунок додавання спецій:

  • каррі;
  • орегано;
  • гвоздики;
  • кмину;
  • розмарину;
  • лавра.

Можна використовувати готові пряні суміші для білої риби. Для заправки страв з товстолобиком підходять всі види рослинної олії, томатна паста.

Зустрічаються складні рецепти приготування філейної частини сріблястого карпа з печерицями, маслинами і навіть маринованими огірочками.

Як приготувати товстолобика: рецепти

Товстолобик можна готувати усіма популярними на сьогодні способами. Він підходить для основних і других страв, легких закусок і салатів. Причому чим більша риба, тим смачніше вийде на виході страви.

У духовці

Оскільки м’ясо товстолобика відрізняється високою жирністю, його краще запікати в духовці. Такий спосіб приготування не висушує м’ясо, навпаки, дозволяє йому добре просочитися жиром.

Величезною популярністю користується рецепт приготування товстолобика в сметані.

Список інгредієнтів:

  • риба – 1 кг;
  • кріп – пару гілочок;
  • нежирна сметана – 60 г;
  • суміш спецій для риби – 6 м;
  • сіль.

Схема приготування:

  1. Очищену від луски і нутрощів тушку промити, висушити паперовими серветками.
  2. Потім з обох сторін натерти приправою, зверху збризнути соком лимона.
  3. Викласти на деко, попередньо покритий фольгою. Всередину тушки помістити кілька часточок лимона і кріп.
  4. Сметану перемішати з дрібкою солі, а потім цією сумішшю змастити рибу.
  5. Коли духовка розігріється до 180 градусів, відправити туди деко з товстолобиком. Випікати цей кулінарний шедевр 40 хвилин.

На сковороді

Смаження товстолобика – досить трудомісткий процес, особливо якщо попалася велика тушка. Але приготувати смачну і добре оброблену рибу можна при дотриманні наступних правил:

  1. З підготовленої описаним вище способом риби зняти шкіру, промити під струменем води, щоб повністю видалити луску.
  2. Від хребта розрізати гострим ножем м’яку частину.
  3. Рибне філе, розділене на шматочки, визначити в глибоку ємність, присолити, додати прованські трави.
  4. Рясно збризнути м’ясо лимонним соком.
  5. Після цих процедур заготовку на півгодини прикрити харчовою плівкою.
  6. Кожен шматок обваляти в борошні.
  7. На розігріту сковороду влити олію, а потім викладати шматочки так, щоб вони не стикалися.
  8. Смажити на середньому вогні. Щоб шматочки рівномірно просмажаться, їх потрібно періодично перевертати, обсмажуючи з усіх чотирьох сторін.
  9. Готову рибу спочатку викласти на паперовий рушник, а потім подавати з будь-яким гарніром.

На кілограмову тушку товстолобика знадобиться половина лимона, 150 г борошна. Додати інші інгредієнти за смаком.

В мультиварці

Самий простий і швидкий спосіб приготування сріблястого карпа – це гасіння в мультиварці. Таке блюдо ідеально підійде для святкового столу.

Набір необхідних продуктів у розрахунку на 1,5 кг риби:

  • томати – ½ кг;
  • морква – 2 шт.;
  • цибуля – 2 шт.;
  • лавр, сіль, духмяний перець.

Алгоритм кулінарних дій:

  1. Помідори нарізати кружечками, покласти на дно форми половину заготовки.
  2. Поверх томатів висипати подрібнену цибулю. Злегка присолити масу.
  3. Тепер черга тертої моркви. Викласти половину отриманої маси.
  4. Поверх овочевий «подушки» викласти шматочки товстолобика. Все знову посипати сіллю і спеціями.
  5. Всю композицію прикрасити рештою шматочками помідорів, додати приблизно 150 мл води.
  6. Готувати страву 2-2,5 години в режимі «Гасіння».

В пароварці

Товстолобик, приготований на пару з овочами, може стати центральною стравою святкової трапези і рядового обіду. Для цієї мети більше підійде парочка великих стейків вагою по 0,5 кг. На таку кількість рибної основи потрібно:

  • морква;
  • 4 бульби картоплі;
  • солодкий перець;
  • 100 г брокколі;
  • приправа для риби;
  • сіль;
  • велика ложка оливкової олії.
Читайте також:  Чай із звіробою: користь і шкода для здоров'я

При бажанні можна додати часник, чебрець, лимонну цедру.

Послідовність приготування:

  1. Стейки викласти на дно піддону для варіння, посипати приправами і сіллю.
  2. Оскільки належить готувати страву на пару, в ємність мультиварки завчасно налити води.
  3. Нарізані овочі викласти в порожнечі між рибними стейками.
  4. Верх конструкції прикрасити суцвіттями брокколі і солодким перцем.
  5. Готувати в режимі «Варка на пару» 25 хвилин.

Рекомендується подавати тушкований з овочами товстолобик в гарячому вигляді.

На мангалі

Для приготування на мангалі краще вибирати великі екземпляри. Для пом’якшення смаку м’яса варто попередньо вимочити її в молоці, а потім відправити в маринад.

Для швидкого приготування маринад рекомендується готувати на мінералці (стакан) з додаванням лимонного соку одного великого плоду, солі, перцю, лавра. Пропорції дані на 1 кг чистої ваги обробленої риби.

  1. Для рибного шашлику краще розділити тушку на великі стейки.
  2. Прянощі змішати з лимонним соком, додати сіль, воду.
  3. Приготовленим маринадом залити шматочки риби.
  4. Через 2 години промариновані заготовки товстолобика нанизати на шампури.
  5. Смачне частування готувати над гарячим вугіллям. На обжарку кожної сторони йде приблизно 10 хвилин.
  6. Гарячий шашлик з риби подавати зі свіжими овочами і охолодженим сухим вином.

На грилю

Надзвичайно смачне блюдо виходить на грилі за пропонованим рецептом. На велику рибну тушку потрібно взяти:

  • олія оливкова – 100 мл;
  • суміш спецій – 50 г;
  • сіль;
  • соєвий соус – 70 мл;
  • лайм.

Як готувати:

  1. Традиційно почати з приготування маринаду: у підігріту оливкову олію додати спеції, сік лимона.
  2. Коли склад трохи охолоне, в неї помістити шматочки рибного філе.
  3. Через годину приступити до приготування товстолобика на грилі.
  4. Для спрощення процесу нанизати порційні шматочки на шампури або розкласти їх прямо на решітці.
  5. Коли риба покриється зверху підсмаженою скоринкою, подавати до столу.

Що можна приготувати з товстолобика: рецепти

Балик

Приготований за цим рецептом балик з сріблястого карпа відмінно підійде до гарячої картоплі, пенистому пива, його можна спокійно додавати в рибні салати.

На одну середню рибину до 2,5 кг вагою потрібно:

  • сіль крупного помелу – 15 ст. л.;
  • куркума – 2 ст. л.;
  • лавр – 3 листочка;
  • цукор – 3 ст. л.;
  • запашний перець – 5 горошин;
  • коріандр – 1 ст. л.

Послідовний процес приготування:

  1. Змішати в глибокій посуді спеції.
  2. Натерти цією сумішшю підготовлену риб’ячу тушку так, щоб вона повністю ховалася за прянощами. Якщо тушка не поміщається в ємності, розрізати рибину на дві частини.
  3. Зверху рибу придавити вантажем.
  4. Просаливать рибу не менше 5 днів. Якщо з’явиться сік – це нормальне явище.
  5. Після закінчення зазначеного строку очистити від спецій, потім 5 годин вимочувати у воді для видалення зайвої солі.
  6. Потім тушку обернути кількома шарами марлі і вивісити на повітря для сушіння.

Вуха

Для класичного способу приготування юшки з філе товстолобика вагою 400 г потрібно підготувати такий комплект продуктів:

  • 3 листочка лавра;
  • морквина;
  • 3 картоплини;
  • цибулина;
  • по пучку петрушки і кропу;
  • по 2 щіпки солі, чорного перцю;
  • 2 л рідкої основи, тобто води.

Етапи приготування:

  1. Підготовлену тушку нарізати шматочками.
  2. Залити рибу водою, поставити на вогонь.
  3. Коли бульйон дійде до стадії закипання зменшити вогонь.
  4. В такому стані варити юшку 20 хвилин, потім дістати рибу, видалити кісточки.
  5. Тепер в рибний бульйон додати нарізані овочі.
  6. Поки вариться юшка, обсмажити моркву, нарізати зелень.
  7. Ввести цибулину в юшку в цілісному вигляді.
  8. Коли картопля буде готова, дістати цибулину, а бульйон заправити спеціями, повернути рибу.
  9. Дати вусі настоятися і тільки потім подавати до столу. Зверху страву щедро присипати нарізаною зеленню.

Котлети

Котлети з м’яса товстолобика чудово поєднуються з картопляним пюре, відварним рисом і макаронами. Приготувати їх просто, якщо є риба середнього розміру вагою близько 0,8 кг.

Додатково до основного інгредієнта ще потрібні такі продукти:

  • 3 головки цибулі;
  • 50 мл рослинного масла;
  • 2 яйця;
  • стакан панірувальних сухарів;
  • пучок свіжої петрушки;
  • перці мелені;
  • сіль.

Як готувати:

  1. Обробити рибу, виділивши філейну частину.
  2. Потім м’ясо товстолобика пропустити через м’ясорубку. Таким же способом подрібнити цибулю.
  3. До отриманого фаршу додати рубану петрушку, 1/2 склянки панірувальних сухарів, вбити яйця, приправити спеціями і сіллю.
  4. Нагріти сковороду, влити олію.
  5. Змоченими водою руками сформувати котлетки, обваляти їх в паніровці.
  6. Обсмажити рибні котлети на середньому вогні так, щоб вони повністю вкрилися золотистою скоринкою.
  7. Коли всі котлети будуть готові, кілька хвилин протримати їх під кришкою.

Заливне

Приготувати традиційну для святкового столу рибне блюдо зовсім нескладно. Причому для заливного буде потрібно ціла тушка з головою. Крім рибних компонентів, також потрібно підготувати:

  • 2 цибулини;
  • 2 морквини;
  • спеції: лавр, перець, сіль;
  • свіжу зелень і 2 відварених яйця для оформлення страви.

Етапи приготування:

  1. Спочатку підготувати риб’ячу тушку: відокремити голову, видалити очі і зябра. Всі частини ретельно промити. Завдяки використанню голів, холодець з товстолобика можна готувати без желатину.
  2. Тушку звільнити від нутрощів, а потім розібрати на шматочки.
  3. Всю рибу помістити в підходящу каструлю, залити водою. Відразу ж додати цибулю з морквою і спеції. Сіль слід вводити пізніше.
  4. Бульйон варити на повільному вогні півтори години, в процесі приготування постійно знімаючи піну.
  5. Сіль додавати невеликими порціями.
  6. Після зняття заливного з плити відкрити кришку, щоб швидше охолонув бульйон.
  7. Потім відвар процідити. Голову розібрати на частини. М’ясо викласти на дно форми для заливного. Туди ж відправити очищене від кісток м’ясо з тушки.
  8. Тепер прикрасити скибочками варених яєць і зеленню готове блюдо і залити його прозорим бульйоном.
  9. Для остаточного застигання заливне на декілька годин помістити в холодильник.

Цікаві факти

  1. У Китаї товстолобика називають водяною козою за його пристрасть до рослинної їжі.
  2. У стрибку риби можуть підніматися над водою на 3-4 м.
  3. Товстолобик стає неймовірно ненажерливим пізньої осені. За рахунок посиленого раціону харчування він прагне накопичити жир, щоб легше перенести холоду. А потім риба занурюється в довгу сплячку.
  4. При сприятливих умовах самка метає до 4 млн ікринок, з яких вже через добу прокльовується мальки.

Підводячи підсумок, залишається зауважити, що при відносно невисокій вартості товстолобик володіє цілим комплексом корисних властивостей.

загрузка...
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь