Риба кета: користь і шкода для організму

Кета – яскравий представник роду лососевих. Вона цінується за ніжне м’ясо і не менш смачну ікру. Її відносять до прохідним рибам, так як основним місцем її проживання є морські води, але на нерест вона йде в гирла річок. Кета має кілька видів і навіть рас. Незважаючи на різноманіття, зовні між собою риби практично нічим не відрізняються, мають схожий характер і ареал. Єдине виключення з правил – сахалінський вигляд.

Як виглядає і де водиться кета

Кета – морська особина, тому їй притаманний звичний для таких мешканців забарвлення. Тулуб риби має сріблястий колір лусочок, іноді з блакитним відтінком або відливом. На спині вони трохи темніше і яскравіше, на животі – світліше. Це дозволяє представнику лососевого сімейства добре маскуватися від ворогів і залишатися непоміченим під час полювання за здобиччю. Відзначимо основні особливості кети:

  • подовжене, трохи видовжене, досить масивне тіло;
  • підтягнуте з боків, притиснуте тулуб;
  • наявність пір’я на плавниках, зміщених до хвостової частини;
  • відсутність темних плям в роті і смужок;
  • широка щелепа зі слаборозвиненими зубами;
  • велика голова конусоподібної форми;
  • лусочки середнього розміру на тулубі;
  • велика хвостова частина з суцільним плавцем, не мають виїмки.

Варто знати! У період ікрометання кета повністю змінює свій зовнішній вигляд. Тулуб ущільнюється, розширюється, збільшується в розмірах. На спинній частині тіла утворюється горб. Великими стають і щелепи, і навіть зуби, які подовжуються і трохи загинаються.

Під час нересту риба повністю змінює своє забарвлення. Замість сріблястою рибки можна побачити бурого, зеленого, жовтого або навіть оливкової представника лососевих. На його боках є смуги малинового або лілового кольору, але з часом вони темніють.

Окремі особини досягають великих розмірів, довжина яких доходить до 80 см, а вага може переходити планку в 10 кг. За офіційною інформацією максимальний розмір кети – 1,5 м, вага – 16 кг, Але рідко вдається виловити таку рибину. Зазвичай виходить на нерест риба не більше 60 см в довжину. Варто зауважити, що влітку її розміри менше, ніж взимку.

Ареал

Кета воліє солону морську воду, тому її не зустрінеш в прісних водах. Головним її ареалом є моря і океани або прибережні зони. Основний регіон «місця проживання» – Тихий океан. Її не даремно називають прохідний особиною. На час нересту вона залишає звичні солоні води і йде в прісні річки, зазвичай відшукуючи ті гирла, звідки сама вийшла мальком. Вона не любить глибину, тому рідко коли запливає глибше 10 м.

Іхтіологами відзначено, що лише у кети самий великий ареал. У нас в країні її розводять у штучних басейнах, призначених спеціально для цінної породи риб.

Види

Як ми говорили раніше, кету поділяють на раси: осінню і річну. Відмінність між ними – в терміни ікрометання, плодючості і розмірах. Осіння риба нереститься восени. Початок метання ікри настає у вересні і закінчується в листопаді. Риба даної раси більш велика, її вага доходить до 20 кг, а довжина перевищує 100 див. Вона долає великі відстані до 2000 км, що не можна сказати про річною. Зрозуміло, що така раса більш цінна для промислу.

Нерест річної кети настає у серпні і завершується у вересні. Вона має невеликі розміри, рідко перевищують в довжину 50 див.

Іхтіологи виділили дві форми риби: азіатська і північноамериканська.

В залежності від ареалу риба розділена на 3 види:

  • північний;
  • амурський;
  • охотоморский.

Є ще сахалінський вигляд, про який ми вже розповіли вище.

Варто знати, що перетворившись з малька в зрілу особина, риби на кілька років йдуть в солоні води і там нарощують свою масу. Спочатку вони дотримуються затишних місць біля берега, а потім, досягши довжини 35 см і трохи зміцнівши, відправляються в подорож» у пошуках рясної їжі. Такі міграції у кети можуть тривати досить довго – до декількох років. Але не можна сказати, що риба самотня і плаває сама по собі. Вона збирається численними зграями, які можуть бути досить небезпечними, особливо в нерестовий період.

Якщо для молодої особини досить зоопланктону, личинок і останків померлих риб, то дорослої кете потрібно більш поживна їжа, якою можуть стати дрібні рибки, типу оселедця або корюшки, ракоподібні, молюски та ін. Середній термін життя – 7 років.

Чим відрізняється кета від горбуші

Горбуша, як і кета, відноситься до лососевому сімейства. У неї світлий відтінок луски з синюватим відливом. В період нересту вона, подібно своєму «побратимові», змінює забарвлення. Характерною особливістю вважається наявність темних плям на спині і хвості.

Розмірами вона невелика. М’ясо у горбуші більш щільне і жирне, ніж у кети, що пояснюється її раціоном харчування. Він у неї рясний і більш калорійний, хоча вона не досягає великих розмірів.

Виділимо основні відмінності між двома видами:

  1. Розміри: кета крупніше горбуші.
  2. Колір: у кети – сріблястий відтінок, у горбуші – світлий з синюватим.
  3. Розміри луски: горбуша має більш дрібні лусочки, порівняно з кетою.
  4. М’ясо: у горбуші воно жирніше і щільніше, зате у кети – ніжніше.
  5. Розміри ікринок: у кети вони більші, ніж у горбуші, і яскравіше.
  6. Цінність ікри: у горбуші вважається більш насиченою і ніжною, тому вона цінується вище.

Склад і калорійність

Корисність і цінність будь-якого продукту обумовлена її складом. У м’ясі кети достатню кількість мінералів, вітамінів, потрібних для людського організму кислот, а також макро – і мікроелементів.

З вітамінів варто виділити групи:

  • А;
  • РР;
  • З;
  • В;
  • Е та ін.

Важливо те, що в рибі містяться кислоти омега-6, -3, які дозволяють уповільнити процеси старіння і зношуваності організму, а також підтримують нормальну роботу окремих органів.

Особливо хочеться виділити наступні речовини, присутні в м’ясі:

  • залізо;
  • селен;
  • магній;
  • калій;
  • фосфор;
  • цинк;
  • молібден;
  • фтор і т. д.

Калорійність кети невисока. На 100 г продукту припадає всього 127 ккал. Але калорійність може змінюватися в залежності від її приготування. Так, наприклад, у солоній вона буде прирівнюватися приблизно до 184 ккал, а у смаженої вже збільшиться в рази і стане дорівнює 225 ккал. Це необхідно знати тим людям, які стежать за своєю фігурою і зайвою вагою.

Крім того, енергетична корисність досить висока:

  • білок – 19 м;
  • вода – 74 г;
  • жир – 5,5 г.

Корисні властивості риби кета

Загальна користь

Кету сміливо можна віднести до розряду дієтичних продуктів, у яких повністю відсутні вуглеводи, зате є багато білка. Корисно м’ясо тим, кому за станом здоров’я вводять обмеження в прийомі їжі.

Виділимо основні плюси м’яса кети:

  1. Стимулює роботу головного мозку і центральної нервової системи.
  2. Містить антиоксиданти, тому надає омолоджуючий ефект на організм, що, безсумнівно, призводить до поліпшення структури волосся, нігтьових пластин і шкіри.
  3. Благотворно впливає на роботу серцево-судинної системи.
  4. Покращує зорові функції людини.
  5. Завдяки фосфору зміцнює зуби, кістки, волосся і нігті.
  6. Підвищує гемоглобін, тому корисна хворим анемією.
  7. Допомагає організму впоратися з інфекційними, простудні та іншими інфекціями і шкідливими бактеріями.
  8. Покращує обмінний процес в організмі.
  9. Рекомендується для профілактики розвитку тромбообразований і атеросклерозу.
  10. Систит організм від зашлакованості і не потрібного холестерину.
  11. Покращує загальний стан, що тягне за собою підняття настрою і самопочуття, знімає стрес.
  12. Чистить печінку і допомагає клітинам органу швидше відновитися.
  13. Позитивно впливає на репродуктивні функції.
Читайте також:  Стручкова квасоля: користь і шкода для здоров'я

Тут перераховано лише частина корисних і важливих для людини властивостей, але їх куди більше. Тому будемо розглядати окремо для кожної групи.

Для жінок

М’ясо кети і особливо її ікра принесуть жінці другу молодість. Вони омолодять шкіру, відновлять втрачений блиск волосся і нігтів. Якщо врахувати той факт, що риба низькокалорійна, то не варто боятися за зайві кілограми і зіпсовану фігуру.

Важливим чинником для жінок стане те, що в м’ясі риби присутні омега-кислоти, відомі своїми здібностями сповільнювати старіння і омолоджувати організм. Завдяки присутності метіоніну поліпшується робота кишечника і печінки, а також знімаються депрессионные стану, поліпшується настрій.

Корисна для жінок і кетова ікра, містить вітамін Е, завдяки яким можна налагодити репродуктивні функції. Відомо, що вона допомагає при безплідді, що особливо важливо для тих, хто мріє мати дітей.

Для чоловіків

Для сильної половини, особливо для спортсменів, кета благотворно позначиться на м’язовій масі. Завдяки вмісту в ній достатньої кількості білка, м’язи зміцніють і збільшаться в розмірі. При різних захворюваннях риба здатна швидко поставити людину на ноги, що для чоловіків особливо важливо.

Філе кети дієтологи вважають ідеальним продуктом для підтримки в нормі роботи серця і судин. Завдяки кислот омега-3 і -6, а також магнію, риба здатна знизити ризик виникнення інсульту та інфаркту.

Для чоловіків буде корисним не тільки м’ясо, але і ікра, так як її вважають незамінним афродизіаком, здатним допомогти при статевому безсиллі.

При вагітності

Кета входить в список дозволених риб для вагітних жінок. Завдяки складу можна відновити сили і дати плоду все необхідне для правильного розвитку. Завдяки цінним елементам, таким як омега-3, підвищується імунітет, зміцнюються кістки. Речовини, що містяться в рибі, життєво необхідні майбутньому малюкові для правильного формування і роботи мозку і нервової системи. Вченими доведено, що діти, народжені жінками, які їли під час вагітності червону рибу, випереджають у розвитку своїх однолітків.

Але необхідно пам’ятати, що солона, в’ялена або копчена риба не принесе стільки користі, скільки може дати запечена або приготована на пару. Можна і консерви, за умови, що вони відмінної якості.

При годуванні

Відомо, що в період лактації, тобто після пологів у жінки в організмі нестача білка. А так як червона риба легко засвоюється організмом, то заповнити дефіцит корисних елементів можна за короткий час.

Для малюка містяться в м’ясі риби цінні поживні елементи будуть не тільки корисні, але й необхідні. Завдяки йоду, селену, кальцію і фосфору, у дитини зміцниться скелет, покращиться мозковий кровообіг, нормалізується сон. Іншими словами, філе риби дозволить самої матері відновити свої сили, а малюку – швидше вирости і активно розвиватися.

Перед додаванням кети в свій раціон необхідно простежити за реакцією дитини. Якщо у нього не буде ознак алергії, то можна вживати рибний делікатес в помірних кількостях. Зрозуміло, що від копченої або солоної кети краще відмовитися або приймати її невеликими дозами. Краще їсти відварну, запечену або парову рибу.

Для дітей

Діткам давати кету корисно. До складу м’яса входять всі необхідні корисні для дитини елементи і мінерали. Так, тіамін, що міститься в філе риби, активізує роботу головного мозку, підвищує працездатність і імунітет. Завдяки фосфору зміцнюється кісткова тканина. За рахунок вітаміну А, якого достатньо в рибі, поліпшується зір.

Регулярне споживання риби посилює опірність організму до різних шкідливих бактерій та інфекцій, в тому числі простудних захворювань.

При схудненні

Людям, що прагнуть прибрати зайві кілограми, можна відварювати кету або готувати на пару. При останньому способі приготування м’ясо стане соковитим і дуже ніжним. Для додання пікантного смаку краще всього використовувати сік свіжого лимона і зелень. Можна запекти рибу, поклавши всі перераховані інгредієнти у фольгу. Потрібно півгодини, щоб запечена риба була готовою.

Дієтологи стверджують, що морські продукти не тільки корисні, але і необхідні для зниження зайвої ваги. Кета входить в список дозволених продуктів при схудненні, завдяки низькій калорійності і швидкого засвоєння м’яса.

При панкреатиті

Хворому панкреатитом варто з обережністю ставитися до вживання морепродуктів. Заборонено їсти їх у будь-якому вигляді при загостренні хвороби! Але в період ремісії дозволяється вводити в раціон рибу помірної жирності, до якої відноситься кета. Її не варто вживати постійно, незважаючи на цінні якості. Краще рідше себе балувати невеликими шматочками делікатесу, ніж страждати потім місяць від нестерпних болів.

При гастриті

Кету при гастриті не рекомендують. Але якщо переглянути спосіб приготування м’яса, то його можна поїсти. Не можна їсти приготовану в клярі або обвалене перед смаженням у сухарях філе. Особливо це стосується хворих на діабет. А ось відварне, запечене у фользі або на пару приготоване філе дозволено приймати хворим гастритом, але тільки не в період загострення.

Чи корисна ікра кети

Безсумнівно, вона корисна. Такий делікатес – джерело мінералів, макро – і мікроелементів, вітамінів, важливих для людини кислот. Перерахуємо лише деякі важливі властивості ікри для людини:

  • поповнює і насичує організм необхідними речовинами;
  • стимулює мозкову діяльність, покращує пам’ять;
  • виводить шкідливий холестерин, а також позбавляє від шлаків;
  • прискорює процеси загоєння тканин на клітинному рівні;
  • нормалізує тиск;
  • запобігає тромбоутворенню, зміцнює стінки судин;
  • допомагає налагодити серцеву діяльність;
  • запобігає утворенню і розвиток ракових пухлин;
  • регулює цукор в крові;
  • запобігає варикозні захворювання;
  • прискорює процеси загоєння ран, саден, порізів і т. д. на шкірі людини;
  • зміцнює кісткову тканину;
  • володіє іншими корисними властивостями завдяки своєму цінному складу.

Як посолити

Пропонуємо найпростіший рецепт. Нам потрібно ікра кети, яку попередньо витягуємо з тушки. У плівкових мішечках розміщені ікринки. Їх слід звідти витягти. Для цього треба прополоскати мішечки в охолодженій воді. Вона повинна бути солоною, так як в прісній рідини ікринки можуть затвердіти. Беремо на літр 30 г солі. Після полоскання розтираємо руками плівку, щоб вона перекатывалась в долонях, і розриваємо її. Витягаємо ікринки в окрему миску.

Тепер приступаємо до приготування розсолу. Нам потрібно 200 мл нагрітої води, але не гарячою, а теплою! Змішуємо її з сіллю. Кількість солі індивідуально. Для перевірки готовності розсолу можна кинути туди невелику очищену картоплину. Якщо вона спливе, то солі достатньо.

Заливаємо розсолом ікру і залишаємо її солитись. Для засолювання буде потрібно не менше 3-х годин. Після закінчення часу рідину зливаємо. Готуємо інший розсіл, аналогічний попередньому, і промиваємо їм ікринки. Стерилізуємо банки з кришками і викладаємо в них ікру. Краще використовувати скляну тару. Заливаємо ікринки рослинним маслом (150 мл), закриваємо кришками і відправляємо на зберігання в холодильник.

Шкода та протипоказання

Риба практично не має протипоказань, однак людям, схильним до алергії до неї необхідно ставитися з обережністю або зовсім виключити її з раціону. Наприклад, якщо була помічена реакція на білок або конкретно на морепродукти. Не варто вживати кету, якщо є індивідуальні ознаки непереносимості продукту.

Читайте також:  Чай із звіробою: користь і шкода для здоров'я

Смажена риба на олії протипоказана хворим, які мають проблеми з судинами, серцем, печінкою чи нирками. Краще відварити м’ясо або приготувати на пару. Так теж буде смачно, а головне – безпечно.

Як вибрати і зберігати

Для недосвідчених покупців є декілька порад з вибору «потрібної» тушки кети. Її не так просто відрізнити від більш дешевих сортів риб, таких як горбуша, тому варто прислухатися до порад професіоналів, щоб не бути обдуреними недобросовісними продавцями.

  1. Кета набагато крупніше горбуші за розмірами і вагою. Якщо середня вага останньої всього 3 кг, то у кети він буде 5-6 кг і більше.
  2. М’ясо свіжої молодої особини кети завжди яскраво-рожеве.
  3. Якщо є можливість, потрібно понюхати м’ясо. Свіжий аромат риби буде свідчити про те, що кету виловили недавно.
  4. Варто звернути увагу на очі. Вони не повинні бути каламутними.
  5. Небажано вибирати тушку з синцями, плямами або саднами.
  6. Потрібно спробувати перевірити пружність м’яса. Якщо при натисканні на тушку вм’ятина швидко зникає й тіло риби приймає первісний вигляд, то її можна брати. Якщо ж вм’ятина залишається, значить, кета не першої свіжості.
  7. Свіжа кета має слизьку поверхню тіла.

Зберігання

Залежно від стану риби використовують різні варіанти зберігання.

Свіжа
Кета у свіжому вигляді може зберігатися в холодильнику не більше двох діб, потім з неї терміново треба щось готувати, інакше риба пропаде. Перед тим як відправляти її на зберігання, необхідно провести підготовчі роботи, які включають в себе чистку від луски і усунення нутрощів. Потім рибу добре промити, висушити паперовими рушниками, скласти в окремий посуд і накрити кришкою. Можна використовувати харчову плівку або чистий поліетиленовий пакет. Консервантом для зберігання може виступити сіль або сік свіжого лимона.

Солона
Солону кету зберігати вдома можна значно довше свіжою. Наприклад, термін зберігання малосольною рибини – 3 дні, а у запакованою у вакуум солоної – 1 місяць. 30 днів дозволено зберігати сильно солону рибу.

Для продовження терміну придатності кети можна використовувати рослинне масло, яке помістити шматочки риби або тушку цілком. Тоді термін збільшиться до 3-х місяців.

Засолити рибу можна самостійно, використовуючи всі правила і заходи при солінні продуктів харчування. Правильно засолена кета, приготовану власноруч, може зберігатися в холодильнику до 25 діб.

Копчена
Червоні види риб зазвичай коптять або гарячим способом, або холодним. Термін риби, приготованої гарячим способом, 3 дні, не більше, тоді як у приготовленої холодним способом копчення кети – до 10 діб. Бажано такі продукти зберігати у паперових мішках у холодильнику.

В’ялена
В’ялений варіант – самий надійний. Його термін зберігання практично не обмежений. Протягом року можна радувати своїх домочадців в’яленим делікатесом. Але для правильного зберігання необхідно обернути рибу щільним папером і відправити в холодильник на середню полицю.

Приготовлена кета
Риба у вареному, тушкованому або іншому іншому вигляді зберігається не більше 2-х діб. А у ролів і сушею з використанням червоної риби термін і того менше – 1 день.

Заморожування
Для заморожування рибу необхідно підготувати: очистити від нутрощів і розподілити по пакетах. Можна використовувати фольгу. У такому вигляді її можна зберігати в морозильній камері кілька місяців. Розморожувати варто виключно перед вживанням в їжу, причому природним шляхом. Ніякої гарячої води або мікрохвильовки, інакше риба втратить частину своїх корисних якостей і смак. Робити все треба поступово:

  1. З морозилки перекласти в холодильник.
  2. Тримати там кілька годин, дивлячись за її станом.
  3. Як тільки риба стане подавати якісь ознаки відтавання, вийняти з холодильника і дати їй розморозитися вже в приміщенні. Температура повинна бути кімнатна.
  4. Повторне заморожування не рекомендується, тому потрібно спочатку фасувати рибу на невеликі частини перед заморожуванням. Потім діставати рівно ту кількість кети, яке необхідно для приготування якогось конкретного блюда.

Як смачно приготувати кету: рецепти

Є безліч способів приготування. Але перш хотілося б дати господиням кілька рекомендацій, щоб їхні страви з м’яса кети завжди було вдалими:

  1. Риба добре смажиться або запікається при встановленні високої температури. Це стосується способу приготування на грилі, а також в клярі.
  2. При обжарке рибних шматочків варто використовувати різні трави, спеції і т. д., здатні поліпшити аромат м’яса і надати йому особливий вишуканий смак. До таких добавок належать шматочки лимона, кунжут, базилік, чебрець, розмарин і ін.
  3. При купівлі солоної кети в продуктовому магазині її краще відразу вимочити. Виробник завжди використовує велику кількість різних добавок, у тому числі солі, щоб продовжити продукту терміни зберігання і придатності. А для людини це ніякої користі не принесе, а лише нашкодить здоров’ю.
  4. Рекомендується перед готуванням маринувати її із застосуванням оливкової олії, лимонного соку і спецій, які воліє сім’я.

Що варто знати про м’ясо

Будь-яка риба, а особливо червона, – це відмінний продукт для створення неперевершених кулінарних страв. Їх можна готувати різними способами, включаючи смаження, запікання, тушкування, маринування, соління, варення і т. д. Вони можуть стати одним з інгредієнтів для салатів, овочевих страв, супів та ін. Рибу можна подавати до столу як окрему страву або як добавки до гарніру.

Варто зазначити, що у кети відмінні гастрономічні характеристики. Щоб м’ясо залишилося корисним і не розгубив своїх цінних якостей, важливо правильно підійти до процесу її приготування. Кета – одна з небагатьох морських представників, чиє м’ясо (філе) не слід смажити. У процесі обжарювання не тільки губляться її корисні властивості, але і сам продукт стає несмачним і зневодненим (сухим). Якщо вже дуже хочеться посмажити, то краще використовувати кляр. Ідеальним способом приготування буде риба у фользі, або в закритій тарі, наприклад в горщиках.

Кету можна придбати в різних видах: свіжу, заморожену, охолоджену, копчену, солону і т. д. У свіжому вигляді вона підійде для приготування супів, зокрема юшки. З неї можна готувати інші гарячі страви. У засоленому вигляді кету краще використовувати в якості самостійного блюда або інгредієнти для салату чи будь-холодної закуски. Солону рибу слід гарненько промити від надлишків солі, а краще трохи вимочити.

Варто знати! Не тільки м’ясо кети вважається делікатесом. Ікра риби не поступається м’ясу ні в чому. Вона також корисна, поживна і смачна. Порівняно з іншими представниками червоних риб, ікринки кети завжди щільні, пружні, мають яскравий помаранчевий колір.

У духовці

Потрібно:

  • філе кети – 250 г;
  • олія оливкова – 2 ст. л.;
  • сік з лимона – 2 ст. л.;
  • сіль, спеції, зелень і перець – на розсуд господині.

Приготування:

  1. Для початку готуємо маринад: сік лимона розмішуємо з маслом, додаємо спеції і зелень. Все солимо і перчимо.
  2. Змащуємо маринадом шматочки риби і залишаємо їх у такому стані хвилин на 10. Тим часом розігріваємо духовку до 180°C.
  3. Замариновану кету розкладаємо на змащене деко і відправляємо в духовку. На деко можна розкласти пергаментний папір.
  4. Чекаємо не більше 15 хвилин, щоб риба приготувалася.

На сковороді

Потрібно заздалегідь підготувати продукти:

  • м’ясо кети – 700 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • бульйон (рибний) – 200 мл;
  • борошно – 3 ст. л.;
  • томатна паста – 2 ст. л.;
  • сухе вино – 50 мл;
  • лимонна кислота – 5 г;
  • рослинне масло – 100 г;
  • перець – 1 ч. л.;
  • цукор – 2 ч. л.;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • зелень – на розсуд господині.
Читайте також:  Виноград: користь і шкода для організму людини

Приготування:

  1. Рибу ріжемо на невеликі шматочки, солимо їх, перчимо і викладаємо в окрему миску. Паніруємо філе в борошні і залишаємо.
  2. Ставимо сковороду на великий вогонь, наливаємо олію і обсмажуємо. Час обжарювання – 10 хв.
  3. Цибулю нарізаємо півкільцями, обвалюємо їх у борошні й обсмажуємо на сковороді на олії. Додаємо до цибулі томатну пасту, вливаємо сюди ж бульйон і все перемішуємо.
  4. Сюди ж відправляємо вино, лимонну кислоту і цукор. Перемішуємо.
  5. Обсмажені шматочки філе викладаємо на розігріту суміш, накриваємо сковороду кришкою і починаємо гасити м’ясо на слабкому вогні. Час приготування – не більше 15 хв.
  6. Зелень дрібно шаткуємо.
  7. Дістаємо кету, викладаємо на тарілку, посипаємо зеленню і подаємо до столу.

В мультиварці

Будемо готувати стейк. Потрібно:

  • стейк кети – 1 шт.;
  • натертий сир твердих сортів – 100 г;
  • рослинна олія – 30 мл;
  • сіль і перчик – на розсуд господині.

Приготування:

  1. Промиваємо стейк і сушимо його паперовим рушником.
  2. Змащуємо олією, солимо і перчимо.
  3. Зверху посипаємо натертим сиром і викладаємо на дно мультиварочной посуду.
  4. Ставимо режим випічки на 35-40 хв.

На грилю

Потрібно:

  • м’ясо кети (філе) – 1 кг;
  • імбир – 45 г;
  • манго – 2 шт.;
  • часник – 3 зубчики, можна 4;
  • перець – 2 ч. л.;
  • пиво – 400 мл;
  • олія оливкова – 2 ст. л.;
  • сіль – на розсуд господині;
  • лимон – 1 шт.

Приготування:

  1. М’ясо кети нарізаємо на шматки середніх розмірів.
  2. Готуємо маринад: нарізаємо на дрібні шматочки манго і імбир, змішуємо їх, додаємо подрібнений часник (можна видавити його в чеснокодавилке), збиваємо все блендером, щоб вийшла однорідна суміш. Вливаємо в неї пиво, солимо, «взбадриваем» все перцем і гарненько перемішуємо.
  3. Підготовлені філейні шматочки опускаємо в маринад і даємо їм настоятися 1,5–2 години в холодильнику.
  4. Дістаємо замариновану кету, викладаємо по шматочку на фольгу, скроплюємо маслом, загортаємо. У фользі смажимо м’ясо на решітці хвилин 25, не менше.
  5. Дістаємо шматки з фольги, і викладаємо їх знову на решітку для обжарювання з кожної сторони по 10 хв.
  6. Зарумянившееся філе викладаємо на блюдо, скроплюємо соком лимона і подаємо гостям.

Що можна приготувати з кети: рецепти

Котлети

Для приготування знадобиться:

  • м’ясо кети – 500 г;
  • яйця – 2 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • майонез – 3 ст. л.;
  • сир твердих сортів – 100 г;
  • крохмаль – 3 ст. л.;
  • спеції – на розсуд господині;
  • сіль – 1 ч. л.

Приготування:

  1. М’ясо нарізаємо шматочками.
  2. Натираємо цибулю або пропускаємо через м’ясорубку або комбайн. Додаємо до рибних дрібно нарізаним шматочками кети.
  3. Додаємо майонез, формуємо фарш і залишаємо його просочуватися на пару годин. Сир натираємо на тертці з великими зубчиками.
  4. Дістаємо відстояний фарш, додаємо в нього яйця і все ретельно вимішуємо, як тісто. Потім перчимо і додаємо сіль. Якщо вирішили використовувати спеції, то їх можна відразу додати у фарш разом з сіллю. Змішуємо масу до однорідного стану і залишаємо «відпочивати» ще хвилин на 10.
  5. Ставимо сковороду на плиту, наливаємо масло і сильно розігріваємо його.
  6. Викладаємо фарш ложкою на сковорідку і починаємо смажити з двох сторін. Вогонь повинен бути помірний.

Все готово! Подаємо до столу, попередньо прикрасивши зеленню. Будьте здорові!

Вуха

Для приготування потрібно:

  • м’ясо кети – 500 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • картопля – 4 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • петрушка і кріп – по одному пучку;
  • горошки перцю – 3 шт.;
  • сіль – на розсуд господині.

Приготування:

  1. Готуємо рибу: чистимо луску, позбавляємося від нутрощів, промиваємо та нарізаємо на шматочки. Складаємо в каструлю з водою і ставимо на помірний вогонь.
  2. Вимитий і почищену картоплю нарізаємо кубиками.
  3. Почищену і промиту моркву ріжемо кружальцями.
  4. Цибулю чистимо від лушпиння, моєму і дрібно шаткуємо.
  5. Як тільки вода з рибою закипить, кладемо туди моркву, цибулю і картоплю.
  6. Накриваємо посуд кришкою і продовжуємо варити на повільному вогні 15-20 хв.
  7. За пару хвилин до готовності додаємо дрібно порізану зелень.

Шашлик

Потрібно:

  • м’ясо кети – 500 г;
  • цибуля – 4 шт.;
  • болгарський перець – 1 шт.;
  • лимон – половинка;
  • сіль – на розсуд господині;
  • приправи – 2 ч. л.;
  • соєвий соус – 2 ч. л.;
  • олія оливкова – 2 ст. л.

Приготування:

  1. Промиваємо овочі і даємо їм обсохнути.
  2. Готуємо маринад: вичавлюємо з лимона сік і змішуємо його з соєвим соусом. Додаємо до нього лимонну цедру, дрібно нарізаний цибулю, приправи, олія і сіль. Все перемішуємо.
  3. З м’яса кети виймаємо кісточки, позбавляємося від шкірки і нарізаємо філе шматочками середніх розмірів, щоб їх можна було надіти на шпажки.
  4. Болгарський перець нарізаємо невеликими квадратиками, цибулю – кільцями.
  5. Приготовленим маринадом заливаємо кету, все перемішуємо і даємо філе замаринувати. Залишаємо рибу в маринаді на 60 хв. Розігріваємо духовку до 230°C.
  6. Нанизуємо На шпажки шматки риби, чергуючи їх з шматками болгарського перцю і цибульними кільцями.
  7. Викладаємо шашлик на форму або лист, головне, щоб заготовки не стикалися з ними. Відправляємо в духовку.
  8. У процесі приготування шпажки перевертаємо, щоб м’ясо зарум’янилося з усіх боків рівномірно. Через півгодини дістаємо шашлик з кети.

Паштет з печінки кети

Будуть потрібні наступні продукти:

  • печінка кети – 500 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • морква – 2 шт.;
  • масло рослинне для обсмажування овочів;
  • вершкове масло – 150 г;
  • сіль – на розсуд господині.

Приготування:

  1. Споліскуємо печінка, видаляємо з неї плівку, позбавляємося від прожилок. Далі ділимо її на шматочки невеликих розмірів.
  2. Ставимо на помірний вогонь сковороду з рослинним маслом і сильно розігріваємо його.
  3. В розпечене масло викладаємо шматки печінки і смажимо їх на великому вогні з обох сторін. Бажано, щоб з’явилася скориночка.
  4. Моркву нарізаємо скибочками. Цибулю шаткуємо.
  5. У сковорідку з печінкою додаємо шматками вершкове масло і приготовані овочеві заготовки. Перчимо, якщо є бажання, і солимо. Посуд накриваємо кришкою і тушкуємо 20 хвилин.
  6. Коли все буде готове, знімаємо сковороду з вогню й даємо охолонути. Викладаємо тушковані продукти в блендер і подрібнюємо. Можна використовувати комбайн або м’ясорубку.
  7. Викладаємо паштет в миску і готуємо бутерброди.

Чи можна їсти кету сирою

Звичайно, не бажано вживати в їжу сиру рибу, незалежно від того, де вона до того жила і чим харчувалася. Народи півночі готують із сирої риби строганину, тобто піддають м’ясо так званої «шокової» обробці, при якій гинуть всі мікроби.

Кета – морська особина, а в солоній воді, як відомо, водиться не так багато шкідливих бактерій і паразитів. Вони в ній не виживають. Але все ж краще підстрахуватися і за пару годин до прийняття в їжу замаринувати рибу. Рецепт простий: змішати воду з оцтом і лимонним соком, посолити і викласти туди рибні шматочки на 2 години.

Цікаві факти

  1. Жінки з ікринок кети готують омолоджуючі маски. Але варто знати, що готувати маски можна тільки зі свіжої ікри, без додавання спецій і солі. Куплену в супермаркетах рибу краще не використовувати.
  2. Якщо плануєте вечірку, замовте для гостей кету або приготуйте рибу самостійно. Відомо, що міститься в м’ясі тіамін допомагає нейтралізувати шкідливий вплив алкоголю та тютюну на організм.
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь