Ряжанка: користь і шкода для організму людини

У цій статті ви дізнаєтеся:

Ряжанка – один з найпопулярніших кисломолочних продуктів слов’янської кухні. Хоча вважається, що придумали її на Україні, аналогічні напої з топленого молока робили господині і в Росії, і в Білорусі. Сьогодні ряжанку виробляють переважно промисловим способом, хоча її можна зробити і в домашніх умовах – і тоді користі від неї буде навіть більше, ніж від магазинної.

Що таке ряжанка

Кремова ряжанка, що володіє ніжною текстурою, – це кисломолочний напій, який виготовляється з топленого молока. Найчастіше в магазинах зустрічається ряжанка 2,5% жирності. Але все залежить від показників жирності молока, і на прилавку можна знайти напій 3,2% і навіть 5% жирності.

Чим відрізняється ряжанка від кефіру

І кефір і ряжанка являють собою кисломолочні напої. Але сировина і технологія при цьому використовуються різні. Навіть зовні можна відрізнити одне від іншого: кефір завжди являє собою напій білого кольору, а якісна ряжанка повинна мати жовтуватий, кремовий або навіть бежевий відтінок. Вся справа в тому, що кефір виробляють з цільного чи знежиреного молока, а для процесів бродіння в даному випадку потрібні кефірні грибки – цим терміном позначають близько 20 різновидів мікроорганізмів.

Ряжанка проводиться з топленого молока, при цьому для молочнокислого бродіння в сучасних умовах використовуються термофільні молочні стрептококи і болгарська паличка (яка застосовується для виробництва йогурту). Таким чином, ряжанка має більш м’яким смаком і високою енергетичною цінністю.

Чим відрізняється варенець від ряжанки

Варенець також являє собою кисломолочний напій. Причому він набагато ближче по технології виготовлення до ряжанці, ніж кефір, оскільки його роблять з топленого молока.

Ряжанка – це традиційний продукт української кухні. Його приготування засноване на сквашивании топленого молока. У давнину цей напій готували в печі, в основному в холодну пору року, оскільки для його приготування тепло потрібно було підтримувати довго. Незбиране молоко наливали в глиняний посуд (так звані глечики), доводили його до кипіння. А потім залишали в нагрітій печі на 5-6 годин. Таким способом отримували топлене (або пряженое) молоко. Від кип’яченого воно відрізняється тим, що тут довше проходять процеси, спровоковані високою температурою, і в результаті не залишається молочного цукру (лактози), який викликає метеоризм та інші неприємності. Коли молоко набувало потрібну консистенцію і хололо приблизно до 40 градусів, у нього додавали кислу сметану – по суті, це і є закваска. Отриманий напій розливали по кринкам і ставили ще на кілька годин в тепле місце.

У українській кухні варенець готували схожим чином. Але тільки спочатку в молоко неодмінно додавали вершки, а вже потім ставили в нагріту піч на 6-8 годин, щоб випарувалася зайва рідина. Верхній шар в горщиках трохи припекался, на ньому формувалася смачна золотисто-коричнева пінка, досить щільна. Її знімали, а у молоко додавали закваску, тільки не сметану, а кисле молоко. Після цього варенець розливали в неглибокі тарілки, зверху викладали шар піни і залишали остигати протягом 6 годин.

Таким чином, різниця полягає в тому, що ряжанка володіє більш вираженим смаком топленого молока. За рахунок додавання сметани ряжанка може мати більш високу енергетичну цінність, навіть з урахуванням додавання в варенець вершків. Однак у сучасних промислових умовах для закваски в обох випадках беруть термофільні (тобто люблять тепло) кисломолочні стрептококи. Тільки при виробництві ряжанки додають ще чисті культури болгарської палички, тому цей продукт засвоюється організмом краще.

Що корисніше: ряжанка або кефір

Ряжанка вважається більш жирної у порівнянні з кефіром, і це робить її більш калорійною. Однак при помірному вживанні вона корисніша кефіру, оскільки не провокує підвищеного газоутворення і метеоризму.

Склад і калорійність

Хоча в цілому ряжанка вважається низькокалорійним продуктом, насправді її енергетична цінність безпосередньо залежить від жирності молока, з якого вона була зроблена. Тому 100 мл нежирної 2,5% ряжанки містить всього 54 ккал, в продукті 3,2% жирності міститься вже 57 ккал, а у 5% – 70 ккал. Оскільки ряжанку звичайно п’ють порціями не по 100 мл, а по 200-250 мл (тобто близько склянки), то можна вважати, що в одній порції міститься від 110 до 170 ккал.

У той же час ряжанка вважається найбільш збалансованою з кисломолочних продуктів. У 2,5% ряжанці міститься відповідно 2,5 г жирів, 2,9 г білків, 4,2 г вуглеводів на 100 г продукту. При цьому зі збільшенням жирності співвідношення білків і вуглеводів зберігається.

Слід також зазначити, що ряжанка містить такі компоненти:

  • вітамін А, що володіє антиоксидантними властивостями;
  • аскорбінова кислота, зміцнює судини;
  • вітаміни групи В, які відповідають за нормальний обмін речовин;
  • кальцій, необхідний для зубів і кісток;
  • фосфор, який бере участь в обмінних процесах і покращує когнітивну функцію;
  • магній і калій, які беруть участь у роботі серцево-судинної системи.

При цьому в склянці ряжанки міститься близько половини від добової норми кальцію і близько 20% від денної норми фосфору. Інші елементи, в тому числі вітамін РР, містяться в меншій кількості, але все одно присутні у складі цього неймовірно корисного напою.

Чим корисна ряжанка

Загальна користь

Цей напій володіє безліччю корисних властивостей:

  1. Унікальний склад дозволяє забезпечити організм всіма необхідними вітамінами.
  2. Білки, що містяться у ряжанці, розщеплюються швидше, ніж протеїни цільного молока або кефіру, вони краще засвоюються, тому виконують відразу кілька функцій – підвищують імунітет, зміцнюють м’язову тканину, забезпечують енергією.
  3. Завдяки вмісту в ній антиоксидантам ряжанка має протизапальні властивості, тому, на відміну від кефіру, її можна вживати і при захворюваннях органів ШЛУНКОВО-кишкового тракту.
  4. Продукт містить корисні бактерії, які дозволяють захистити організм від молочниці і забезпечують нормальне травлення.
  5. Регулярне вживання напою допомагає зняти набряклість і усунути запори.

Ряжанка вважається ідеальним напоєм для літньої спеки. Вона втамовує спрагу і добре поєднується з фруктами.

Для жінок

Представницям прекрасної статі ряжанка корисна тим, що забезпечує організм білком та безліччю речовин, але при цьому не стає причиною появи зайвих кілограмів.

Дуже корисна ряжанка в період менопаузи. В цей час різкі коливання на гормональному рівні можуть призвести до появи зайвої ваги, набряклості, порушення ліпідного обміну і до остеопорозу, пов’язаного і з нестачею кальцію теж. Ряжанка – це продукт, що містить збалансовані молочні жири, але при цьому низькокалорійний. Крім того, в ній міститься підвищена кількість фосфору і магнію, що дозволяє впоратися з набряклістю. Пов’язано це з самим процесом приготування ряжанки, оскільки молоко проходить термічну обробку, і після випаровування концентрація таких речовин підвищується.

Для чоловіків

Для представників сильної статі ряжанка особливо важлива як джерело білка. Протеїни будь-якого кисломолочного напою, як і цільного молока, можна розділити на два види – альбуміни і глобуліни. Перші дуже швидко засвоюються організмом, після того як всмоктуються в кров. Вони потрібні для інтенсифікації обмінних процесів і підвищення імунітету, а також підтримання зв’язкового апарату і м’язів. Глобуліни ж засвоюються повільніше, провокують затримку рідини в організмі, підвищують ризик запальних процесів.

Читайте також:  Черешня: користь і шкода для здоров'я людини

Перевагою ряжанки є те, що при приготуванні напою молоко піддається нагріванню, з-за цього глобуліни практично ніяк не впливають на організм. Засвоюються, в основному, альбуміни, які корисні саме для зв’язок і м’язів.

При вагітності

Майбутнім мамам ряжанка корисна тим, що є низькокалорійним джерелом білка. Вона також забезпечує організм безліччю необхідних мінералів, в тому числі кальцієм, який в цей період особливо необхідний. А ще ряжанка допомагає зміцнити імунітет і позбутися від набряклості.

Майбутні мами часто страждають від закрепів, що пов’язано з погіршенням роботи кишечника. Однак це небезпечно для здоров’я жінки, особливо в останньому триместрі. Ряжанка ж допомагає уникнути цієї неприємності. І при цьому вона практично ні в кого не викликає метеоризму – на відміну від цільномолочних продуктів.

При грудному вигодовуванні

При грудному вигодовуванні молодим мамам дуже корисні білкові низькокалорійні продукти. Але молоко, навіть знежирене, часто опиняється під забороною, оскільки на його білок може розвиватися алергія, крім того, багато малюки погано переносять лактозу. Перевагою ряжанки є те, що в такій формі білки рідко викликають алергічну реакцію. А ось лактоза руйнується в процесі приготування напою, так що з цієї точки зору ряжанку сміливо можна пити, не побоюючись побічних ефектів у вигляді метеоризму і здуття живота.

Для дітей

Малятам корисні кисломолочні продукти. До кефіру і творожку дитину можна привчати до 7-8-місячного віку.

Ряжанка теж корисна дітям. Вона містить білки, причому добре засвоюються навіть слабкої травною системою. А ще в ній багато вітамінів і мінералів, які дуже важливі для нормального розвитку малюка, зміцнення його м’язів і зв’язок, кісток хребта і зубів. Нарешті, ряжанка благотворно позначається на травних процесах і допомагає зміцнити імунітет. Оскільки в ній вже немає лактози, хіба що у слідовій кількості, вона теж вважається хорошим вибором для дітей. Нарешті, вона набагато смачніше, ніж кефір, тому багато малюки охоче будуть пити саме її.

І це чудово, оскільки, незважаючи на відносно невисоку калорійність, ряжанка допомагає досить швидко втамувати голод і забезпечити дитину енергією для рухової активності. Ось чому ряжанка вважається прекрасним варіантом полудня. Вона допоможе приборкати голод до самої вечері, при цьому не переїдаючи.

Але в раціон малюка цей напій вводять тільки після кефіру. Краще почекати, поки дитині не виповниться 10-11 місяців. Справа в тому, що ряжанка допомагає впоратися з артеріальною гіпертензією та підвищеним тиском за рахунок того, що дозволяє прискореними темпами вивести зайву рідину і позбутися від набряклості. З одного боку, це перевага, з іншого – створює зайве навантаження на нирки. Доросла людина цього навіть не відчує, але у малюка до 10-11 місяців ця система залишається ще не цілком сформованою, так що додаткові навантаження йому не потрібні.

Вводять ряжанку в раціон обережно, як і будь-які інші продукти, починаючи з невеликої кількості – 1 ч. ложки в день. Якщо алергічної реакції не буде, то протягом 5-7 днів можна довести до нормальної порції – у віці до півтора років дитина в день випивати не більше 100 мл ряжанки. До дворічного віку ця кількість вже можна довести до 200 мл, тобто неповного склянки.

Сьогодні виробники рідко випускають дитячу ряжанку, оскільки це економічно невигідно. Але якщо мама боїться, що в магазинах продаються підробки або продукти низької якості, вона може приготувати ряжанку самостійно, в духовці або мультиварці. Для цього рекомендується взяти дитяче молоко, яке найчастіше виробники додатково збагачують вітамінами, і відповідні бактеріальні культури, представлені в магазинах здорового харчування.

Для дитини ряжанка повинна бути самостійним прийомом їжі. Але при бажанні малюк може поєднувати її з фруктами. Краще всього пити ряжанку у другій половині дня, оскільки у цей час кальцій краще засвоюється. А ось перед сном пити не варто, оскільки з-за сечогінного ефекту малюк вночі буде неспокійним.

При схудненні

Ряжанка – низькокалорійний продукт, до того ж містить безліч корисних речовин, у тому числі і тих, які допомагають розігнати обмінні процеси. Не дивно, що вона використовується і в дієтології. Більш того, ряжанка для монодієти вважається навіть більш корисним продуктом, ніж кефір.

Ряжанку використовують під час розвантажувальних днів, тим більше що вона добре поєднується з овочами та фруктами. Але при цьому важливо пам’ятати, що цей напій не дозволяє толком забезпечити організм рідиною, тому додатково в цей період потрібно пити зелений чай або мінералку. При розвантажувальних днях можна випивати до 0,5 л, причому весь обсяг ділиться на 5-6 рівних частин.

Якщо ж дієта буде менш суворою, то можна розробити наступне меню:

  1. Сніданок – 100 мл ряжанки, 100 г нежирного сиру.
  2. Другий сніданок – будь некрахмалистый і не надто солодкий фрукт.
  3. Обід – 100 г відвареної курячої грудки і трохи свіжих овочів.
  4. Полудень – 100 мл ряжанки.
  5. Вечеря – 150 г салату з будь-яких фруктів, заправленого ряжанкою.

Таким чином, загальна кількість ряжанки знижується до 300 мл на день, але ділити його можна лише на 3 порції.

Ряжанка в медицині

Ряжанка рекомендується при різних захворюваннях, в тому числі і для тих людей, які страждають від непереносимості лактози.

При цукровому діабеті

Ряжанка відноситься до числа продуктів, рекомендованих при цукровому діабеті, оскільки вона володіє низькою калорійністю і низьким глікемічним індексом (30). Але при цьому краще вживати ряжанку в якості самостійного прийому їжі – наприклад, другого сніданку або полуденку. Вона допоможе втамувати голод, при цьому не порушуючи обміну речовин.

Однак ряжанку не можна при цьому захворюванні пити на ніч, оскільки саме в цей час вона може спровокувати різкий сплеск інсуліну в крові. Тому бажано вживати продукт до 18 годин. І за один раз можна випивати не більше 100-200 мл ряжанки низької жирності.

При панкреатиті

При гострій формі захворювання заборонені будь-які кисломолочні продукти, у тому числі і ряжанка. Її дозволяють тільки в стадії ремісії і по 1 склянці на день.

При гастриті

При цьому захворюванні не завжди напій дратує слизові, але лікарі все одно вважають, що краще дотримуватися обережності і вживати ряжанку тільки при хронічній формі і відсутності болю. І не більше склянки на день!

Для кишечника

Ряжанка не викликає такого посиленого газоутворення, як кефір, але все одно потрібно дотримуватись певної обережності в її вжитку, особливо при синдромі подразненого кишечника.

При запорах

Вважається, що кисломолочні продукти надають виключно благотворну дію на кишечник. Ряжанка не є винятком. Потрібно пити по склянці двічі на день на другий сніданок і полуденок, щоб налагодити травлення.

При подагрі

Ряжанка допомагає налагодити сольовий обмін і володіє протизапальними властивостями, тому вважається корисною при подагрі.

При коліті

Ряжанка дозволена при запаленні кишечника тільки при хронічній формі в стані ремісії і не більше 200 мл в день.

При геморої

При цьому захворюванні дуже важливо налагодити процес травлення, щоб не було запорів. Тому ряжанка обов’язково входить в лікувальний раціон при геморої. Крім того, що вона покращує перистальтику кишечника і містить корисні бактерії, що входять в її склад вітаміни і мінерали зміцнюють стінки судин.

При холециститі

При цьому захворюванні ряжанка є чи не єдиним дозволеним кисломолочним продуктом, але тільки за умови, що хвороба знаходиться у стадії ремісії.

При молочниці

При кандидозі (це правильна назва молочниці) необхідно дотримувати певну дієту. Зокрема, потрібно пам’ятати, що ліки, які пацієнт приймає в цей період, знищують не тільки патогенну, але і корисну мікрофлору (кишечнику, ротової порожнини, піхви). Якщо корисних бактерій буде недостатньо, то на їх місці будуть розвиватися колонії хвороботворних мікробів і грибків, а це веде до рецидивів захворювання. Щоб уникнути цього, необхідно швидко відновити баланс мікрофлори. Для цього потрібні пробіотики і пребіотики. До числа перших належать кефір та ряжанка. Остання містить культури, які захищають організм від патогенів. Ось чому ряжанка входить в лікувальне харчування при молочниці.

Читайте також:  Кедрові горіхи: користь і шкода для організму

При отруєнні

При харчовому отруєнні в перші дні показано лікувальне голодування. Але й пізніше протягом тижня кисломолочні продукти їсти не можна. І ряжанка не є винятком з правила. Тільки через 7-10 днів після отруєння її можна буде включити в раціон.

Ряжанка в косметології

Оскільки ряжанка містить багато корисних речовин, вона добре діє на шкіру, допомагає боротися з віковими змінами, усуває вугри та прищі, повертає гарний рівний тон і навіть трохи відбілює ластовиння та пігментні плями.

Для обличчя

Для обличчя підійдуть такі варіанти:

  1. Для жирної шкіри – на 1 ст. л. ряжанки беруть 10 г сухих дріжджів і збитий свіжий яєчний жовток, в який додають ще крапельку лимонного соку. Все це перемішують і наносять на шкіру, через 20 хвилин змивають великою кількістю прохолодної води.
  2. Для зрілої шкіри. На 100 мл ряжанки беруть 1 ч. л. меду, розмішують віночком і трохи підігрівають, потім додають в суміш буквально 5 г будь-якого крему для обличчя. Суміш наносять на шкіру на 15 хвилин, змивають прохолодною водою.

Після будь-якої з масок можна скористатися тоніком.

Для волосся

Для росту волосся можна робити маску з сухими дріжджами і ряжанкою – на зразок того складу, що був описаний вище, тільки кисломолочний продукт беруть в більшій кількості, щоб вистачило на шкіру голови.

Ще один хороший варіант – ряжанка, змішана з касторовою олією в рівних пропорціях. Суміш наносять на корені волосся, надягають поліетиленову шапочку, зверху обгортають голову рушником. Маску тримають не менше двох годин, потім змивають.

Шкода та протипоказання

Як і у будь-якого іншого продукту, у ряжанки є протипоказання. Наприклад, її не рекомендують вживати при загостренні гастриту, панкреатиту і захворювань печінки. Також не варто пити при наявності виразкової хвороби. З обережністю можуть включати її в раціон люди, які страждають нирковою недостатністю.

Як вибрати і зберігати

У класичній ряжанка має бути тільки два інгредієнти – це якісне молоко і закваска. Більшість виробників використовують вже згадані термофільні бактерії. На упаковці ряжанки обов’язково має бути написано, що саме застосовує дана торгова марка. Але іноді виробники пишуть в інгредієнтах тільки молоко і закваску, не уточнюючи, які саме бактерії. За законом це прийнятний варіант. Чого у ряжанці точно не повинно бути, так це консервантів, ароматизаторів, глутамату натрію, сухого молока, барвників та інших шкідливих речовин. До складу деякі виробники можуть додавати вершки – це теж допускається.

При покупці потрібно звернути увагу на термін зберігання. Він повинен становити не більше 7-14 діб, і то якщо мова йде про продукт в тетрапаку (картонні пакети) або у пластикових пляшках. У пакетах термін зберігання становить 3-5 днів.

Чи можна заморожувати

Теоретично ряжанку можна заморозити, хоча особливої користі від розмороженого продукту вже не буде. Однак багато господинь це роблять для того, щоб потім з розмороженої ряжанки зробити сирний десерт дуже ніжної текстури або м’який сир за рецептами, які будуть розглянуті нижче. Ряжанку можна заморожувати прямо в пакетах, в яких вона продається.

Як зробити ряжанку в домашніх умовах

Необов’язково готувати ряжанку в грубці, підійде і звичайна духовка. Для приготування знадобляться 2 л молока визначеної жирності і 6-7 ст. л. жирної сметани. Молоко наливають у каструлю з товстим дном, ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Після цього ємність (бажано брати казанок) з молоком відправляють в нагріту духовку (150 º с), де тримають її протягом декількох годин, поки молоко не придбає бежевий або коричневий відтінок. Тоді ємність виймають з духовки, додають сметану, перемішують і прибирають в прохолодне місце на 12 годин.

Деякі господині використовують в якості закваски шматочок чорного хліба. Але набагато більш зручним варіантом є використання біфідобактерій, які продаються у магазинах здорового харчування.

Як приготувати в мультиварці

Домашня ряжанка в мультиварці може бути набагато корисніше, ніж купівельна. Для її приготування знадобиться всього два інгредієнти – молоко і сметана (але тільки високої жирності). Молоко налити в чашу мультиварки, включають режим «Гасіння» і залишають на 6 годин. Після цього прилад вимикають, а молоко охолоджують приблизно до 30 градусів. Чашу мультиварки, звичайно, промивають.

Із загального обсягу підготовленого молока відбирають 1 склянку. В нього додають кілька ложок густої жирної сметани і збивають виделкою або міксером. Чим більше сметани буде додано, тим густіше вийде ряжанка.

Отриману суміш переливають до загального обсягу, все перемішують дерев’яною кописткою. Потім заготовку знову виливають у чашу мультиварки і ставлять на підігрів на 25 хвилин. Після цього прилад відключають, але напій ще пару годин тримають в чаші, яка поступово втрачає тепло, щоб довести ряжанку до кондиції.

Як правильно пити ряжанку

Слід пам’ятати, що ряжанка – це, швидше, їжа, ніж пиття. Тому краще зробити її окремим прийомом їжі. Кращий варіант – полуденок, оскільки до цього часу кальцій починає краще засвоюватися.

Скільки можна пити в день

Здорова людина в день може випивати 250-500 мл ряжанки без яких-небудь наслідків. Однак якщо є якийсь дискомфорт, це кількість краще зменшити до 100-250 мл на добу.

Чи можна пити на ніч і натщесерце

Пити ряжанку натщесерце не рекомендується, оскільки в ній все-таки містяться кислоти, які можуть подразнювати слизову, нехай навіть вони там присутні в невеликій кількості.

Пити ряжанку на ніч теж не варто. По-перше, вона може дати сечогінний ефект, і виспатися вже не вдасться. По-друге, може статися викид інсуліну (як показали останні дослідження).

Що можна приготувати з ряжанки: рецепти

З ряжанки готують різноманітні десерти, на її основі можна робити сир – та ще такий ніжний, що навіть самий примхливий малюк не відмовиться його спробувати.

Оладки

Перевага цього рецепта полягає в тому, що оладки виходять дуже пишними і ніжними. Для їх приготування на 0,5 л ряжанки беруть 2 курячих яйця (середнього розміру), 2 ст. л. цукру, щіпку солі, 1/2 ч. л. соди (її гасять оцтом) і приблизно 500 г борошна.

Спочатку виливають у ємність ряжанку, потім вбивають туди яйця, додають сіль і цукор і ретельно перемішують з допомогою віночка. Тісто має вийти густим, тому муку можна додавати, орієнтуючись по ситуації. На цьому ж етапі в тісто додають соду. Масу не збивають вінчиком, а тільки перемішують, тому тісто буде і комковатое, і трохи неоднорідне за рахунок бульбашок.

Ємність з тістом ставлять в миску більшого розміру, в яку попередньо наливають гарячу воду. Воно має настоюватися так протягом 20 хвилин. При цьому миску з тестом накривають рушником.

Після цього смажать оладки на добре розігрітій сковороді, найкраще – з антипригарним покриттям і на мінімальній кількості рослинного масла. Оладки обсмажують по 2-3 хвилини з кожного боку.

Млинці

Млинці на ряжанці виходять виключно тонкими і ніжними. Вони гарні з будь-якими начинками, хоч солодкими, хоч солоними. Правда, в останньому випадку кількість цукру в тісті доведеться зменшити порівняно з початковим рецептом. Для приготування млинців знадобляться 0,3 л ряжанки, 1 яйце, 1 склянка борошна, 3 ст. л. цукру, щіпка солі, приблизно стільки ж харчової соди, рослинна олія – 3 ст. л. (для тіста і трохи для смаження).

Яйце ретельно розмішують з цукром, необов’язково для цього використовувати віночок, можна взяти і міксер. В отриману масу додають ряжанку, ще раз ретельно перемішують і тільки після цього додають просіяне борошно, погашену соду і сіль. Всі компоненти перемішують і вже в кінці процесу додають рослинну олію. У підсумку виходить тісто, що нагадує по консистенції жирні вершки, без грудочок.

Сковороду з антипригарним покриттям дуже сильно нагрівають. Можна змастити трохи маслом. Потім на сковороду виливають першу порцію суміші, намагаючись, щоб вийшов тонкий шар тіста, який швидко почне пузиритися – одразу після цього блін перевертають на іншу сторону і смажать ще кілька хвилин.

Читайте також:  Скумбрія: користь і шкода для організму людини

Манник

Для приготування цього пирога знадобляться 200 г манної крупи, 0,2 л ряжанки, 2/3 склянки цукру, 1 яйце, 3 ст. л. рослинної олії, 0,5 ч. л. харчової соди, трошки солі.

У манку наливають ряжанку, додають цукор і сіль, при бажанні – мак. Цю масу ставлять у холодильник на 2 години, щоб крупа набухла. Після цього додають збите яйце і рослинне масло. Якщо це зробити раніше, то манка не буде розм’якшуватися. Останній компонент – погашена сода, яку додають вже в кінці процесу. Тісто замішують і наливають у форму, змащену маслом або вистелений папером для запікання. Манник випікають в максимально прогрітій духовці протягом 20-30 хвилин.

Мак можна і не додавати, замінивши його на свіжі фрукти, ягоди або цукати. Зверху пиріг рекомендується посипати тертим шоколадом, цукровою пудрою або кокосовою стружкою.

Сир

Деякі господині роблять сир із замороженої ряжанки, але готувати його можна і з свіжою. На 0,7 л ряжанки беруть 0,5 л води, змішують, наливають у каструлю, яку ставлять на маленький вогонь і нагрівають до відділення сироватки, але не до кипіння. Коли відокремиться сироватка, вимикають газ, але з плити не потрібно знімати ще протягом 15 хвилин. Потім беруть ще одну каструлю, встановлюють в неї сито, на дно якої кладуть складену в кілька разів марлю або вафельний рушник. Вода через них буде стікати, але всередині рушники сформується сирна маса.

Сир

З ряжанки можна приготувати м’який сир. З 1 літра напою 4%-ної жирності виходить приблизно 350-370 г сиру.

Для приготування потрібно взяти 1 літр ряжанки, сито, марлю, яку слід скласти у 4 шари так, щоб вийшов квадрат зі стороною 40х40 див. Також знадобляться зручна каструля і зав’язка для марлі.

Пакети ряжанки заморожують. Для цього їх поміщають в морозильник не менше ніж на 12 годин. Потім їх виймають і кладуть у миску з гарячою водою буквально на хвилину. Після цього їх розрізають, і тоді заморожена ряжанка легко з них вислизне, не пристаючи до їх поверхні.

Ряжанку поміщають в сито, на дно якої кладуть марлю, складену в кілька разів. Кути марлі фіксують так, щоб вийшли конуси («фунтики»). Цю конструкцію встановлюють на каструлю, яку після цього ставлять у холодильник. Протягом якогось часу ряжанка буде розморожуватися природним чином, а марля потрібна тому, що при цьому відділяється сироватка. Сир буде готовий приблизно через 36-38 годин. Про його зрілості говорить щільність. Чим більше продукт зріє, тим він щільніше.

Через дві доби можна розгорнути фунтик. Там буде однорідна маса, яку перекладають у контейнер. Правильно приготовлений сир не розшаровується і не розріджується. Однак вираженого смаку у нього не буде, тому в нього можна додати прянощі і сіль, а також сушені гриби для аромату. Можна і нічого з цього не додавати, а змішати з шоколадною пастою і використовувати як крем для профітролей або торта.

Суфле

Цей десерт з ряжанки особливо гарний у поєднанні з фруктами. Для його приготування знадобляться: 0,5 л ряжанки, півсклянки цукру, 20 г желатину, 50 мл холодної води, ягоди – за бажанням (свіжі, заморожені або з варення). Найкраще в таких випадках брати чорну смородину, оскільки вона сама по собі має желирующими властивостями.

Желатин заливають холодною водою. У ряжанку засипають цукор і збивають віночком до повного його розчинення. Після цього додають туди і відповідним чином оброблені ягоди. Желатин тим часом розтоплюють до однорідного стану, але не доводять до кипіння, після чого знімають з плити, виливають у ряжанку, вже змішану з фруктами і цукром. Все це ретельно перемішують, потім розливають по креманкам і залишають у холодильнику до застигання.

Панакота

Це традиційний североитальянский десерт (panna cotta, що в перекладі означає «варені вершки»). Зрозуміло, що в оригіналі він відрізняється високою енергетичною цінністю. Але можна замінити вершки ряжанкою – смак вийде таким же ніжним, а ось калорійність істотно знизиться.

Для приготування страви знадобляться 0,5 л ряжанки (2,5%), 1 ст. л. меду, 1,5 ст. л. какао-порошку без цукру, 1 ст. л. желатину, 100 мл холодної води. Можна додати корицю і ванілін за смаком. Замість меду можна використовувати цукор або фруктозу.

Желатин висипають в ємність, заливають холодною водою і залишають для набухання на 30-40 хвилин. В окрему ємність наливають ряжанку, додають какао і мед, ретельно перемішують. Тим часом набряклий желатин нагрівають на водяній бані до тих пір, поки він повністю не розчиниться у воді. Ще гарячий желатин додають в солодку масу, перемішують і розливають у формочки, які трохи пізніше ставлять в холодильник до застигання.

Морозиво

Морозиво на ряжанці виходить набагато більш легким і корисним, ніж на вершках, але в той же час не менш смачним. Для приготування знадобляться 0,5 л ряжанки, 80 г гіркого чорного шоколаду, 1 куряче яйце, 2 ст. л. цукру, 1 ст. л. вершків.

Відокремлюють білок від жовтка, збивають з дуже невеликою кількістю солі. Шоколад ламають на часточки, розтоплюють в мікрохвильовці або на водяній бані, ретельно перемішуючи. Жовток збивають з цукром і ваніліном. Ряжанку збивають з допомогою міксера. Потім всі інгредієнти змішують і ще раз збивають, а потім розливають по силіконових формочках (можна використовувати спеціальні для морозива). Десерт прибирають в морозилку мінімум на 5-6 годин, щоб він встиг як слід охолонути.

Тісто

На основі ряжанки можна готувати відмінне дріжджове тісто. На 0,5 мл напою беруть 2 яйця, 100 мл теплого молока, 3 ст. л. цукру, щіпку солі, 100 г вершкового масла, 40 г звичайних дріжджів, приблизно 5 склянок борошна. При цьому борошно насипають повільно, постійно перемішуючи, оскільки її може знадобитися більше або менше, залежно від консистенції тесту.

Дріжджі засипають цукром, тим часом у другій мисці яйця збивають з цукром і дрібкою солі. На водяній бані вершкове масло розтоплюють і потім вливають його до яєчної суміші, перемішують і додають ряжанку. До дріжджів доливають тепле молоко, обидві заготовки для тіста з’єднують, перемішують, додають борошно і ще раз перемішують. Далі тісто готують, як будь-дріжджове, залишивши його в теплому місці, щоб воно піднялося. З неї добре робити булочки до чаю.

Чи можна давати тваринам ряжанку

У багатьох власників домашніх тварин виникає питання, чи можна давати їм ряжанку. Справа в тому, що багато вихованці дуже люблять саме цей напій. Сумніви ж виникають із-за того факту, що з віком у кішок погіршується засвоєння молока. З ними відбувається те ж, що і з людиною, тобто зменшення вироблення відповідних ферментів. Але вони потрібні для перетравлення незбираного молока, а не кисломолочних продуктів взагалі і ряжанки зокрема. Так що кішкам цей напій давати можна. Не зашкодить він і собакам. Але і в тому, і в іншому випадку мова йде про порівняно невеликих обсягах.

Цікаві факти про ряжанку

Вважається, що ряжанка вперше з’явилася не в давнину, а всього 300-400 років тому. Хоча той же кефір в Грузії був придуманий набагато раніше, а в Стародавньому Єгипті існував напій лебен, трохи нагадує сучасну ряжанку.

Як би те ні було, властивості її були вивчені порівняно недавно. Але вчені продовжують проводити дослідження, адже багато відкриті ефекти ще не впроваджені у практику. Наприклад, частина дослідів показала, що вживання ряжанки допомагає впоратися навіть з сильними мігренню.

Головне – не вживати цей продукт з іншими видами білка, оскільки тоді вони будуть гірше засвоюватися організмом. Саме тому ряжанка вважається ідеальним варіантом для самостійного прийому їжі. В крайньому випадку її можна поєднувати з фруктами і ягодами.

diagnoz.in.ua
Залишити відповідь