Рахат-лукум: користь і шкода для організму

Про східні солодощі мріє кожен ласун. Найбільш поширені східні ласощі – рахат-лукум.

З чого роблять рахат-лукум

У його складі присутні такі компоненти: цукровий пісок, патока, борошно, крохмаль і горіхи. Рахат-лукум це не тільки вишуканий десерт, який доставляє неймовірне задоволення справжнім ласунам, а також він є солодкістю, при вживанні якої піднімається настрій і поліпшується самопочуття.

У перекладі з турецького «рахат» – це насолода від їжі, а «лаком» – десертний шматочок. Вважається, що рахат-лукум з’явився на Балканському півострові. За твердженнями істориків, в перший раз десерт виготовив придворний кондитер в Стамбулі ще в 18 столітті. Легенда свідчить, що рахат-лукум був винайдений і представлений сладострастному султанові, який дуже любив жінок. Здатність до підвищення потенції і насичення тіла силою для заняття любов’ю вважають однією з заслуг десерту. Кондитера звали Алі Хаджі Бекір. Високоповажний султан був ласунам. Як-то раз у нього зламався зуб при поїданні твердих льодяників, і він впав у неймовірну лють. Кондитеру довелося придумати новий десерт буквально за ніч. За іншою версією, цей султан був великим любителем жінок і був господарем численного гарему. Щоб усіляко догоджати і балувати своїх дружин, султан змушував своїх слуг придумувати нові солодощі.

Хаджі Бекір зробив своїх нащадків багатіями, вони відкрили крамницю і торгували солодощами. У 19 столітті вони привезли рахат-лукум на виставку в Брюсселі. Десерт став володарем золотої медалі завоював Європу, отримавши велике поширення. Навіть в Англії почали вживати цей десерт при знаменитому чаюванні в п’ять годин.

В наші дні рахат-лукум виробляють 50 країн у всьому світі. Назва виду залежить від продуктів, з яких він виготовлений. Рахат-лукум буває:

  1. Білим (використовують класичну рецептуру з водою, крохмалем і цукром.).
  2. Фруктовим (під час виготовлення додають до цукру сік плодовий або пюре).
  3. Горіховим (або з додаванням сухофруктів, цедри і т. д.).
  4. Пелюстковим (так називають лукум з додаванням пелюсток квітів, наприклад, троянд).
  5. Медовим (в ньому традиційний цукор замінюють медом).
  6. Інжировим (інжир доповнює десерт новими смаковими нотками).

Хімічний склад і калорійність

Рахат-лукум має такий хімічний склад (дані наведено з розрахунку на 100 г):

  • білки – 0,8 г;
  • жири – 0,7 м;
  • вуглеводи – 79,4 г.

Енергетична цінність десерту – 316 калорій (це в звичайному). Якщо в ньому присутні добавки, то його калорійність змінюється. Так, у лукуме з фундуком вже 386 ккал, з арахісом – 398, у фруктовому – 411, в рожевому – 330, з волоськими горіхами – 373.

При додаванні в рецептуру меду і горіхів рахат-лукум стає джерелом вітаміну Е. Ягоди і фруктовий сік наповнюють лукум мінералами і вітамінами.

Чим корисний рахат-лукум

То що рахат-лукум дуже калорійний, не робить його шкідливим продуктом. Наповнення його глюкозою робить його корисним для організму.

  1. Глюкоза налагоджує серцеву діяльність, роботу мозку, посилює вироблення ендорфінів (гормонів настрою та працездатності). Ще одна властивість глюкози – це поліпшення перистальтики кишечника і благотворний вплив на стан волосся і нігтів.
  2. До несподіваної користь рахат-лукуму можна віднести підвищення імунітету. Поєднання глюкози і крохмалю виробляє речовину, яка допомагає людині в боротьбі із застудами та вірусами.
  3. Основну користь приносять додаткові інгредієнти, які додають в десерт. Лукум з шматочками апельсина і лимонною цедрою допоможе вилікуватися при застуді. Додавання меду сприяє поліпшенню якості крові та нормалізації процесів травлення.
  4. Рахат-лукум рекомендують вживати людям, зайнятим розумовою працею. Цей десерт сприяє стимулюванню нейронів мозку, завдяки чому підвищується концентрація уваги і покращується пам’ять.
  5. З давнини і до наших днів люди наділяють рахат-лукум властивості афродизіаків. З допомогою нього розкривається жіноча сексуальність і привабливість.
Читайте також:  Гречана каша: користь і шкода для здоров'я

Чи можна рахат-лукум при вагітності

При вагітності буде розумним відмовитися від вживання великої кількості східних солодощів. Але якщо вже сильно хочеться, то можна з’їсти пару скибочок. Уважно дивіться на склад десерту, серед добавок потрібно виключити цитрусові, а також яскраві барвники.

При відсутності непереносимості на який-небудь інгредієнт лукуму (крохмаль або цукор) насолоджуватися цим десертом можна протягом всієї вагітності. Східні ласощі (зефір, мармелади) корисніше різних цукерок, тортів і тістечок. Якщо хочеться, можна з’їсти кілька шматочків, це не зашкодить ні мамі, ні малюкові.

Рахат-лукум при грудному вигодовуванні

Коли жінка годує грудьми, її життя стає важким, адже їй потрібно відмовитися від солодощів, так як вони можуть погано позначитися на стані немовляти, особливо на перших місяцях життя. У зв’язку з тим що при виробництві рахат-лукуму використовують в основному натуральні інгредієнти, то його можна включати в харчування годуючої матері в невеликих кількостях.

Чи можна їсти рахат-лукум при схудненні

У зв’язку з тим що рахат-лукум має досить велику калорійність, то не варто вживати більше 50 грам в день. При бажанні скинути зайву вагу варто утриматися від цього десерту. Велика кількість цукру в його рецептурі провокує порушення обміну речовин, що веде до жирообразованию і збільшення тіла.

Шкода та протипоказання

Зловживання рахат-лукумом може послужити розвитку таких захворювань, як гіпертонія, цукровий діабет і ожиріння. В організмі насолода перетворюється в жирову тканину, яка проникає у внутрішні органи і під шкіру.

Компоненти рахат-лукуму блокують роботу залоз внутрішньої секреції, сприяють порушенню виділення ферментів травлення, які продукують шлунок, підшлункову залозу, кишечник. Вони сприяють руйнуванню зубної емалі. Якщо у людини є хронічні захворювання або він веде малорухливий спосіб життя, то краще відмовитися від цього десерту.

Як зробити рахат-лукум в домашніх умовах

Після винаходу цього десерту в 18 столітті його рецепт не змінюється по сьогоднішній день. За традицією солодкість готують протягом двох днів. Головним секретом готування є постійне і ретельне перемішування.

Білий рахат-лукум: рецепт

  • Час на підготовку – 1 годину.
  • Порції – 6.
  • Енергетична цінність – 350 ккал на 100 г.
  • Призначення – десертне блюдо.
  • За ступенем труднощі приготування – низька.

Компоненти: 7 ст. ложок цукру, 75 мл збитих вершків, 7 ст. ложок манної крупи, 3 склянки молока, 100 г кокосової стружки, горіхи (мигдаль).

Приготування рахат-лукуму:

  1. Змішати у великій ємності цукор, манну крупу і молоко. Варити суміш на невеликому вогні до тих пір, поки не загусне.
  2. Після того, як суміш охолоне до кімнатної температури, влити вершки, які попередньо збити.
  3. Прибрати суміш в холодне місце.
  4. Через 40 хв., коли суміш охолоне, взяти ложку, змочити її в воді і розділити масу на шматочки. Вмочити в кокосову стружку і викласти на блюдо, зверху посипати горіхами.

Рахат-лукум класичний

  • Час приготування – 1 годину.
  • Підсумок – 6 порцій.
  • Енергетична цінність – 389 ккал на 100 г.
  • Призначення – частування гостей.
  • За труднощі приготування – низька.

Компоненти: горіхи – 120 г, півтори склянки води, цукровий пісок – 480 г, лимонна кислота, крохмаль – 55 г.

Процес приготування:

  1. Для початку підготувати горіхи (фундук, арахіс – 120 г). Посмажити на сковороді без масла близько п’яти хвилин.
  2. У каструлі змішати воду (півтори склянки), цукровий пісок (480 м) і половину пачки лимонної кислоти (4 р). Перемішувати до повного розчинення крупинок.
  3. Коли почнеться пожвавлення, зменшити вогонь до мінімуму і продовжувати помішувати до густої консистенції кольору карамелі.
  4. В іншій ємності змішати залишки води, лимонну кислоту і крохмаль (55 г). Варити до напівпрозорого стану на маленькому вогні. Влити до цієї суміші перший сироп і томити на маленькому вогні чверть години. Ввести горіхи.
  5. Потім вилити суміш на пергамент і відправити в холодильник на 7-8 годин.
  6. Після застигання масу нарізати на квадратики і присипати цукровою пудрою.
Читайте також:  Нутове борошно: користь і шкода для здоров'я

Гарбузовий рахат-лукум

Рахат-лукум, приготований з гарбуза, – незвичайний десерт і справжня палочка-виручалочка для мам. Це блюдо дуже сподобається маленьким ласунам.

  • Скільки потрібно часу – 1 година.
  • Готовність – 8 порцій.
  • Енергетична цінність – 330 ккал на 100 г.
  • Призначення – солодке блюдо.
  • Ступінь приготування – низька.

Компоненти: цукор – 400 г, м’якоть гарбуза – 200 г, пару стаканів крохмалю, сік половини лимона, води – 100 мл

Приготування:

  1. Закип’ятити воду і цукор.
  2. Додати гарбузову м’якоть і кип’ятити на повільному вогні, поки не розм’якшиться.
  3. Дати масі охолонути і розмолоти за допомогою блендера до стану пюре. Знову поставити на вогонь.
  4. Додати крохмаль, розведений у воді.
  5. Через кілька хвилин зняти суміш з вогню і остудити.
  6. Остиглу суміш розділити на шматочки і помістити в холодне місце.
  7. Через кілька годин викласти на блюдо, обваляти в пудрі.

Морквяний рахат-лукум

Так само оцінять маленькі ласуни і рахат-лукум з моркви. Приготувати його зовсім не складно.

  • Час готування – 1 годину.
  • Обсяг частування – 8 порцій.
  • Енергетична цінність – 330 ккал на 100 г.
  • Призначення – десерт.
  • Складність приготування – низька.

Компоненти: 185 г крохмалю, 35 г цедри лимона, 80 мл води, 150 г волоських горіхів, 500 г моркви, 90 г кокосової стружки, 150 г цукрового піску.

Приготування:

  1. Морква вимити, просушити рушниками, натерти на дрібнозернистою тертці.
  2. У ємності перемішати з водою і цукровим піском. Варити на маленькому вогні, обов’язково весь час помішуючи, інакше морква може пригоріти.
  3. Через 15 хвилин додати цедру лимона і подрібнені горіхи, а також крохмаль, розведений в холодній воді до густоти сметани.
  4. Варити три хвилини.
  5. Застелити деко з невеликими бортиками пергаментом і вилити в нього солодку суміш.
  6. Після охолодження проробити отвори зубочисткою, накрити і винести в холодне місце для повного застигання на 7 годин.
  7. Нарізати на шматочки, обваляти в крохмалі, обсипати кокосовою стружкою.

Яблучний рахат-лукум

Зовсім не складно приготувати рахат-лукум з яблук.

  • Приготування: 1 годину.
  • Обсяг десерту – 8 порцій.
  • Енергетична цінність – 280 ккал на 100 г.
  • Призначення страви – десерт.
  • Ступінь готування – низька.

Компоненти: крохмаль – 120 г, цукор – 50 г, волоські горіхи – 50 г, яблука – 4 шт., вода, стружка кокоса.

Приготування:

  1. В першу чергу зробити повидло з яблук. Яблука очистити від шкірки і серцевин. Томити з водою і цукром в сотейнику.
  2. До них додати трохи волоських горіхів.
  3. Влити в суміш розчинений питною водою крохмаль тонким струменем.
  4. Постійно помішувати масу в сотейнику, поки вона не стане густою і прозорою.
  5. Поставити суміш на вогні близько години, час від часу помішуючи.
  6. Прибрати в холодильник на 12 годин, розділити на шматочки і обваляти в стружці кокоса.

Рахат-лукум дуже гарний з кавою або чаєм. Також буде смачно, якщо запивати його соком або прохолодним молоком.

Рахат-лукум з фісташками

Фісташковий лукум відрізняється незвичайним приємним смаком.

  • Готовність – 1 годину.
  • Об’єм – 7 порцій.
  • Енергетична цінність – 327 ккал на 100 г.
  • Застосування – десерт.
  • За ступенем труднощі приготування – середня.

Компоненти: 1 склянка води, 3,5 склянки цукрового піску, 200 г фісташок, 20 г лимонки, солодка пудра, кокосова стружка, 1 стакан крохмалю, трохи кориці.

Процес приготування:

  1. Розтопити цукор з водою на вогні, влити розчинений у воді кукурудзяний крохмаль і довести до густоти.
  2. Додати кислоту.
  3. Фісташкові горішки розкласти на деко, залити отриманою масою.
  4. Виставити на холод.
  5. Після охолодження через кілька годин розділити на шматочки, обваляти в солодкій пудрі, потім в стружці кокоса.

Полуничний рахат-лукум

Шматки рахат-лукуму схожі з мармеладом. Він подобається і дорослим, і дітям. Якщо рецепт додати желатин, він додасть десерту тягучість.

  • Скільки потрібно часу – 1 година.
  • Вихід продукту – 4 порцій.
  • Енергетична цінність – 164 ккал на 100 г.
  • Призначення – десерти.
  • За складність приготування – середня.

Компоненти: половина лимона, 15 г желатину, 150 г цукрової пудри, 200 р полуниці.

Читайте також:  Кілька: користь і шкода для організму

Приготування:

  1. Желатин для набухання всипати в подрібнену блендером полуницю.
  2. Додати вичавлений з лимона сік, пудру, і, не доводячи до кип’ятіння, прогріти на маленькому вогні.
  3. Остудити і збивати міксером 5 хвилин.
  4. Розкласти у форми і прибрати в холод на 5 годин.
  5. Після остаточного затвердіння розділити на шматочки, вмочити в цукрову пудру.

Шоколадний рахат-лукум

Дуже приємний на смак рахат-лукум з додаванням шоколаду. Ці східні цукерки можна приготувати і вдома.

  • Час на підготовку – 1 годину.
  • Всього продукту – 6 порцій.
  • Енергетична цінність – 340 ккал на 100 г.
  • Призначення – східна солодкість.
  • За рівнем приготування – середня

Компоненти: 950 г цукру, цукрова пудра, один лимон, 130 г крохмалю, 80 г сухого молока, 110 г темного шоколаду, 2 яйця.

Приготування:

  1. Відокремлені та охолоджені білки збити до густої піни.
  2. У ємності змішати цукор, молоко, сік лимона і воду. Додати натертий шоколад.
  3. Після додавання збитих білків суміш поставити на вогонь і довести до кипіння, весь час помішуючи.
  4. Тонкою цівкою влити крохмаль, розведений у воді.
  5. Після закінчення 7 хвилин перелити масу на деко, вистелений пергаментом.
  6. Прибрати в холодне місце на сім годин.
  7. Коли десерт зовсім охолоне й затвердіє, розрізати на шматочки і обваляти в цукровій пудрі.

Турецький рахат-лукум

Рахат-лукум є традиційним турецьким частуванням. Впоратися з його приготуванням під силу навіть недосвідченій господині, якщо не відходити від інструкції.

  • Час для того, щоб приготувати – 1 годину.
  • Готовий продукт – 7 порцій.
  • Енергетична цінність – 398 ккал на 100 г.
  • Призначення – солодкий десерт.
  • За труднощі в приготуванні – середня.

Компоненти: 25 г цедри лимона, 45 г цукрової пудри, 60 г горіхів і мигдалю, 55 г кукурудзяного крохмалю, 480 г цукрового піску, 0,75 г рожевого масла, 245 мл води, 45-50 г меду, 4 г ваніліну.

Процес приготування:

  1. Відлити 145 мл води і всипати в нього цукор.
  2. В іншій ємності замочити крохмаль і змішати його з цукровою масою.
  3. Поставити ємність з цією масою на вогонь, через 6 хвилин зменшити нагрів і тушкувати до загустіння.
  4. Горіхи обсмажити на сковороді без олії, остудити до температури в кімнаті і додати до солодкої маси.
  5. Додати рожеве масло, цедру, мед і ванільний цукор. Не припиняючи помішувати, довести до однорідності.
  6. Застелити пергаментом деко, розлити і розрівняти масу.
  7. Прибрати для застигання в холодне місце на 6 годин.
  8. Коли частування остаточно застигне, розрізати, обваляти в крохмалі, після чого в цукровій пудрі.

Чим посипають рахат-лукум

Зазвичай рахат-лукум після приготування обвалюють в крохмалі, а потім, після струшування, цукровою пудрою (так само її можна попередньо змішати з кокосовою стружкою). Саме з-за цього посипання стає солодкою.

Як зберігати рахат-лукум

Для зберігання рахат-лукум загортають у харчову папір і поміщають в сухе, прохолодне місце. Для зберігання категорично не підходить плівка або фольга, так як в них утворюється волога. Солодкість необхідно зберігати так, щоб спека і вологість не зіпсували смакові властивості. Якщо викласти солодкість в спеціальний контейнер, який закриє доступ повітря, і помістити в холодильник або інше прохолодне місце, то її можна зберігати півроку.

Чи можна їсти рахат-лукум в пост

Більшість східних солодощів в дні Великого Посту може замінювати не дозволені для поїдання випічку і солодощі, приготовані з коров’ячим молоком, маслом, яйцями. У рахат-лукуме всі інгредієнти – рослинного походження. Горіхи, цукровий пісок і крохмаль, які знаходяться в рецептурі десерту, можна в дні посту. Так що рахат-лукум можна їсти в піст. Тільки не варто ним захоплюватися.

Більш важливо не те, що ви кладете в рот, а що за слова з нього вилітають. Не страшно з’їсти щось заборонене, важливо утримувати в чистоті свої думки і почуття. Їжа лише на другому місці. Серце – на першому.

Факт: цікавим фактом про рахат-лукуме є його використання ще з часів Стародавнього Риму як антисептичний і знеболюючий засіб при ангіні. Стародавні лікарі рекомендували його своїм пацієнтам.

diagnoz.in.ua
Залишити відповідь