Приправа каррі: користь і шкода для здоров’я

Ця пряність досить популярна у всьому світі і використовується в багатьох національних кухнях. Найчастіше каррі виступає в якості одного з основних інгредієнтів пакистанських та індійських, бангладешських і навіть південноафриканських страв. Сьогодні вона є всесвітньо визнаною приправою, тому тепер навіть деякі країни, наприклад Англія, вважають її своєю національною пряністю.

Що таке каррі

Каррі – це приправа із суміші спецій (куркуми, коріандру, меленого перцю і ін). Як відомо, змішання різних спецій дуже популярно в Пакистані і Індії, тому передбачається, що приправа каррі має східне походження. Дослідники стверджують, що назва приправи походить від тамільської слова «карі», яке означає гострий соус.

Відразу після приходу каррі в Європу вона використовувалася в якості компонента соусу для овочів і м’яса. Існують збірки книг з рецептами XVII століття на португальській мові, в яких описані різні рецепти приправи каррі. Тому, незважаючи на східне походження даної спеції, вона вважається, почасти, і західним винаходом, так як перший рецепт з використанням каррі був опублікований в Англії в 1747 році.

Чим відрізняється каррі від куркуми

Насправді спеції досить схожі між собою, оскільки обидві є порошками жовто-оранжевого кольору. Але все ж вони мають деякі відмінності. Якщо покласти приправи поруч один з одним, можна помітити, що куркума володіє яскравим кольором, на відміну від каррі, у якій колір не так виражений і більш темні відтінки. Це можна пояснити тим, що куркума – це спеція, яка не містить ніяких добавок. Каррі – це суміш, до складу якої можуть входити різні прянощі.

Основний спецією каррі є саме куркума. Вона має більше пекучим, трохи гірким ароматом. А каррі має збалансований приємний запах практично без гірких або гострих ноток.

Традиційно куркума використовується для того, щоб додати страві більш яскравий колір. Її жовтий відтінок є відмінним доповненням до різних супів і соусів. Також цю спецію можна використовувати в якості добавок до фруктових коктейлів і соків, так як вона містить безліч корисних речовин, які благотворно впливають на здоров’я.

Приправа чудово підійде в якості інгредієнта для класичних англо-індійських страв. Цю спецію прийнято використовувати під час приготування м’яса, риби, а також овочів. Вона також відмінно поєднується з рисом, так як надає йому більш яскравий колір і гармонійно виглядає в складі м’ясних салатів, рагу, супів.

Склад і калорійність

У 100 грамах продукту міститься 340 ккал, 12,7 г білка, 13,8 г жиру і 25 г вуглеводів. Карі має величезну кількість цінних для організму вітамінів. В її складі є вітаміни A, B1, B2, B12, C, E, K і мінералів: натрій, калій, магній, кальцій, цинк і залізо.

Корисні властивості каррі

Загальна користь

  1. Профілактика хвороби Альцгеймера. Завдяки численним корисним речовин, присутніх в запашному перці і куркумі, каррі вважається відмінним засобом, що підтримує здоров’я мозку. Регулярне споживання приправи каррі перешкоджає розвитку патологій, що вражають мозок, таких як слабоумство, хвороба Альцгеймера і Паркінсона. Куркумін, натуральний барвник, що міститься в порошку каррі, серйозно вивчається науковцями на предмет боротьби з хворобою Альцгеймера. Слід зазначити, що в Індії, де спеція використовується повсюдно в різних стравах, рівень захворюваності хворобою Альцгеймера в чотири рази нижче, ніж в інших країнах. Згідно з останніми дослідженнями, куркума, що входить до складу приправи каррі, допомагає відновленню і підтримці функцій мозку. Фактично, це допомагає запобігати поширення амілоїдних бляшок, які провокують виникнення хвороби Альцгеймера.
  2. Профілактика раку. Каррі – це відмінний засіб профілактики від онкологічних захворювань. Завдяки антиоксидантним властивостям, ця приправа сприяє запобіганню виникнення пухлин шкіри, молочної та передміхурової залоз, а також колоректального раку. Дані останніх досліджень також показали, що спеція може знизити ріст, розвиток та поширення раку. Тобто вживання приправи каррі в період хвороби може зменшити метастазування і сприяти руйнування ракових клітин.
  3. Засіб від артриту. Артрит – це запальне захворювання, що вражає суглоби, а каррі є природним протизапальним засобом. Не дивно, що багато безрецептурні засоби, що використовуються для лікування артриту, містять куркумін. Цей барвник дуже корисний для здоров’я і рекомендований для вживання людям з запаленням суглобів. При регулярному споживанні спецій зменшуються запалення і болю в суглобах. Ще одним його перевагою є те, що він не має побічних ефектів.
  4. Зміцнення імунітету. Суміш перцю і куркуми – це відмінний засіб для підтримки імунітету. В них міститься велика кількість антиоксидантів і вітамінів A, C, B6, які стимулюють і дають енергію клітинам організму для боротьби з хворобами. Регулярне споживання спецій допомагає боротися з багатьма хвороботворними бактеріями і зміцнює імунну систему. Карі також запобігає застуду і полегшує її симптоми.
  5. Спалювання жиру. Карі містить в складі різні термогенние речовини, тому вона допомагає ефективно спалювати жири. Вживання спецій сприяє прискоренню обміну речовин і змушує тіло спалювати жири швидше, тому людям, які намагаються скинути вагу, рекомендується регулярно вживати приправу каррі.
  6. Підтримка травлення. Каррі є спецією, яка допомагає підтримувати травні процеси. Корисні речовини, присутні в аніс, кардамоне і перці, необхідні для нормального травлення, а також для профілактики виникнення запорів і болю в животі. Цікавий факт – приправа каррі може допомогти позбутися від неприємного запаху з рота і від кольок, а також сприяє заспокоєнню кишечника і допомагає запобігати харчові отруєння.
  7. Усунення симптомів астми. Поживні речовини інгредієнтів спеції каррі сприяють полегшенню дихання і допомагають очищати дихальні шляхи.
  8. Зниження рівня холестерину. Каррі є відмінним профілактичним засобом від розвитку серцево-судинних захворювань, оскільки допомагає запобігати утворенню бляшок в артеріях.
  9. Наявність антиоксидантних властивостей. Куркума, що знаходиться в складі каррі, є природним антиоксидантом, допомагає боротися з ушкодженнями організму, викликані вільними радикалами. Вживання приправи каррі нейтралізує вплив вільних радикалів.
  10. Допомога в контролі рівня цукру. За даними Колорадського державного університету, куркума – одна з основних спецій в порошку каррі, здатна знизити ризик розвитку діабету. Лабораторне дослідження показало, що куркумін сприяє уникненню різких стрибків рівня цукру в крові.
  11. Детоксифікація організму. Приправа каррі, коріандр містить, може посприяти процесу виведення з організму токсинів.
  12. Прискорення метаболізму. Регулярне вживання приправи каррі сприяє прискоренню обміну речовин і більш ефективної транспортування поживних речовин по всьому організму.
  13. Підтримка здоров’я кісток. Карі містить інгредієнти, які необхідні для підтримки здоров’я кісток. Речовини, що містяться у цьому порошку, допомагають підтримувати щільність кісткових тканин. Кальцій, який присутній в приправі, становить значну частину добової потреби організму дорослої людини в цьому мінералі. Фосфор і магній також корисні для підтримки здоров’я кісток і м’язів, уповільнюють дегенеративний процес.
  14. Профілактика когнітивних захворювань. В приправі містяться спеції, які корисні для психічного здоров’я. Куркума є одним з найбільш ефективних засобів, що запобігають психічні розлади. Куркумін зменшує вплив вільних радикалів на нервову систему.
Читайте також:  Бразильський горіх: користь і шкода для організму

Для жінок

Ця приправа дуже корисна для жінок, особливо тих, хто хоче підтримати свою молодість. Куркума у складі приправи каррі отримала визнання з боку медичної спільноти за протизапальні властивості. В Індії вже давно використовують куркуму для лікування опіків та порізів, а також як засіб, омолоджуючого організм. Каррі допомагає підтримувати здоров’я і молодість волосся, шкіри, нігтів.

Для чоловіків

Регулярне вживання приправи сприяє оздоровленню організму чоловіків, особливо якщо мова йде про потенції. Корисні компоненти спецій допомагають поліпшити кровообіг в області тазу, що сприяє посиленню сексуального потягу. Лабораторні дослідження на тваринах показали, що щоденне споживання приправи каррі допомагає підтримувати нормальний рівень тестостерону.

При вагітності

В Індії вважають, що якщо вагітна жінка регулярно вживає порошок каррі, дитина народиться з красивою і гладкою шкірою. Ще одним цікавим фактом є те, що в останні 2 тижні до народження майбутні матері п’ють як можна більше молока з куркумою, так як вважається, що це повинно поліпшити здоров’я матері і дитини. Такий «коктейль» є природним анальгетиком і може частково полегшити больові відчуття. Але варто відзначити, що не варто сліпо слідувати індійським традиціям, так як одним з основних властивостей куркуми є сечогінну дію, а це істотно впливає на нирки, які активно працюють під час вагітності. Тому деякі фахівці радять обмежити вживання каррі або взагалі відмовитися від цієї приправи.

При грудному вигодовуванні

У цей період слід відмовитися від вживання спецій, особливо не рекомендується їсти куркуму. Чорний перець не можна вживати протягом перших 3 місяців. По закінченні цього часу можна потихеньку вводити в раціон спеції, але при цьому необхідно спостерігати за станом дитини.

Для дітей

Не рекомендується включати спеції в дитячий раціон як мінімум до восьмого місяця, оскільки деякі з них можуть викликати алергію. Їх можна додавати після того, як дитині виповниться один рік. Приправу каррі також варто вводити в дитячий раціон тільки після року.

Як вживати каррі для схуднення

Спеції є незамінним компонентом у раціоні людей, що прагнуть скинути зайву вагу. Для того щоб відчути ефект спеції на собі, потрібно вживати регулярно, як мінімум 2-3 рази в тиждень. Навіть якщо ви просто помістите її в свій раціон, можна втратити кілька кілограмів без яких-небудь зусиль.

Читайте також:  Чай із звіробою: користь і шкода для здоров'я

Приправа каррі калорійна – на 100 грамів продукту доводиться 340 ккал. Але, оскільки вона використовується в невеликих кількостях, про калорійність не варто особливо турбуватися. Приправа чудово підійде до м’яса, рису, макаронів і овочів. Вона є відмінним замінником солі в період схуднення, так як не затримує воду в організмі.

Не варто очікувати стрімкої втрати ваги після включення в своє меню даної приправи. Спеції дійсно можуть прискорити процес схуднення і поліпшити метаболізм. Але ефект від індійської суміші прянощів можна відчути тільки в тому випадку, якщо дотримуватися основних принципів правильного харчування. Крім цього, рекомендується займатися також і руховою активністю.

Приправа каррі в медицині

Приправа володіє антиоксидантними і протизапальними властивостями, зменшує болі в суглобах. Вона також корисна для шкіри, оскільки допомагає боротися зі старінням клітин, захищаючи їх від пошкоджень вільними радикалами. Термогенние властивості порошку каррі здатні підвищувати температуру тіла, тим самим перешкоджаючи росту жирової тканини. Нарешті, вона має сечогінні властивості, бореться з затримкою рідини в організмі.

У народній медицині, як правило, використовуються листя каррі, які не так часто входять до складу приправи. Листя допомагають в лікуванні ангіни і при запаленні легенів. Для приготування лікувального відвару використовуються листя дерева Муррайя. Відвар виготовляється з 4-5 листочків каррі, які необхідно залити окропом (1 стакан). Необхідно по кілька разів на день полоскати горло, поки не наступить повне одужання.

Каррі в косметології

Індійський порошок використовується в області косметології. Спеції застосовуються в промислових масштабах, але також можна виготовляти різні живильні маски і в домашніх умовах.

Маска для комбінованої шкіри

  1. Покласти в посудину кисле молоко (0,5 ст. л.) і каррі (1 ч. л.), ретельно перемішати.
  2. Нанести маску на шкіру обличчя.
  3. Почекати близько 10 хвилин, після цього змити маску з обличчя.
  4. Нанести крем.

Для жирної шкіри

  1. Каррі (1 ч. л.) і мед (1 ч. л.) змішати до однорідної консистенції.
  2. Отриманий склад нанесіть на шкіру обличчя.
  3. Почекати 20 хвилин, після цього вмитися.
  4. Протерти шкіру повсякденним лосьйоном.

Застосування каррі в кулінарії

В азіатських країнах каррі використовується при приготуванні практично кожної страви. Її можна вживати разом з рисом і овочами, також вона відмінно підійде до рибних і м’ясних страв. В Азії, наприклад, її використовують під час приготування дхала (супу), рису басмани, печених пиріжків, бульйонів, десертів і напоїв.

Читайте також:  Шпинат: користь і шкода для здоров'я організму

Шкода та протипоказання

Надмірне споживання спецій може призвести до виникнення небажаних ефектів, особливо вони проявляються у людей, які страждають від онкологічних захворювань або проблемами з серцем.

Побічні ефекти:

  1. Кровотечі. Куркума здатна розріджувати кров, тому в певних ситуаціях може посилити кровотечу.
  2. Придушення дії хіміопрепаратів. Пацієнти, що проходять хіміотерапію, також повинні побоюватися вживання занадто великої кількості каррі. Проконсультуйтеся з лікарем перед вживанням спецій, якщо ви проходите курс лікування.
  3. Камені в нирках. Надмірне споживання спецій підвищує рівень оксалату в сечі, що збільшує ризик виникнення каменів у нирках.
  4. При хворобах серця. Карі негативно може вплинути на людей, які страждають від нападів або хвороб серця, особливо тих, хто регулярно вживає лікарські препарати.
  5. Алергія на глютен. Деякі соуси та суміші спецій містять глютен. Він може викликати алергічну реакцію у разі його непереносимості.
  6. Розлади ШКТ. Людям, які страждають шлунково-кишковими захворюваннями, рекомендується обмежити споживання спеції каррі.

Як вибирати і зберігати каррі

Перше, на що варто звернути увагу, так це на склад. Обирати треба ту приправу, яка буде найбільш прийнятним варіантом. Якісні спеції каррі мають яскравий колір, насичений запах, і вони обов’язково повинні бути сухими. Якщо приправа потускневшая, то не варто її купувати.

Зберігати спеції необхідно зберігати в герметично закривається контейнері, в місці, захищеному від попадання прямих сонячних променів. У разі, якщо в складі є кмин, то її можна зберігати не більше одного року, інакше спеція придбає гіркоту.

Як зробити приправу каррі

Головний інгредієнт в приправі – це куркума, тому вона обов’язково повинна бути в складі суміші, в кількості не менше 1/4 від загального обсягу. Також важливим компонентом є коріандр. Як правило, його кількість вдвічі менше куркуми. Обов’язковим інгредієнтом є фенугрек (до 10%), а також рекомендується поповнювати склад гострим кайенским перцем (до 6%).

Крім цього, суміш можна поповнити імбиром, корицею, кардамоном, мускатним горіхом, кмином, гвоздикою, базиліком, м’ятою, фенхелем, часником, а також різноманітними видами перцю. Спеції необхідно перетерти в порошок. Бажано вирішувати їх разом, для того щоб вони обмінялися смаками. Для цього можна використовувати ступку.

Куди додають приправу каррі

Каррі можна використовувати в поєднанні з різними супами, а також приправа відмінно підійде до м’яса (курки, свинини, телятини, баранини і яловичини). Спеція каррі є інгредієнтом багатьох салатів і гармонійно поєднується з рибними стравами.

Чим можна замінити приправу каррі

Каррі в разі необхідності можна замінити на популярну грузинську приправу хмелі-сунелі або на спеції, які входять до її складу (куркуму, коріандр або перець).

Цікаві факти про приправу каррі

  1. Спеції каррі поширилися по світу тільки в 1800-х і 1900-х роках після появи автоматичних машин, які могли масово виробляти цей продукт.
  2. Карі здобула особливу популярність в 1960-70-х роках завдяки попиту на страви індійської кухні.
  3. Магазинна приправа часто втрачає свої властивості після 6-7 місяців зберігання.
  4. Порошок каррі містить багато клітковини, вітаміну Е і К, заліза та марганцю.
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь