Попкорн: користь і шкода для організму людини

Важко уявити собі кіносеанс без відерця з попкорном. Це обов’язковий, можна сказати класичний, «аксесуар» приємного відпочинку з друзями або в колі сім’ї. Смачну повітряну кукурудзу люблять як дорослі, так і діти. Виробники постійно пропонують нові смакові добавки, щоб задовольнити найрізноманітніші запити.

Що таке попкорн

Повітряна кукурудза або попкорн – це блюдо, яке готується з допомогою теплової обробки зерен кукурудзи певного сорту. Під дією високої температури стінки зерен лопаються або, як прийнято говорити, «вибухають». Така маса зберігає отриману форму, із-за чого обсяг попкорну набагато перевищує величину зерен. Подають його з різними добавками, як солодкими, так і солоними.

З чого його роблять

Традиційно попкорн роблять з певних сортів кукурудзи. Насіння підходящої кукурудзи містять краплю води з крохмалем. Під впливом високої температури вода нагрівається, перетворюється в пару, яка починає тиснути на стінки зерна і розриває його зсередини.

Яка кукурудза підходить для попкорну

Потрібне співвідношення крохмалю і води «гарантує вибух» кукурудзи, перетворюючи її на смачний попкорн. Для цього потрібні спеціальні сорти, які відрізняються твердою і склоподібною оболонкою. Залишки оболонки залишаються на кінцевому продукті, що додає йому апетитного вигляду.

Відповідне зерно для попкорну відрізняє ряд особливостей:

  • тонкі стінки, які повинні легко лопатися;
  • лакована поверхня, яка місцями зберігається на готовому продукті;
  • низький відсоток крохмалю;
  • великий вміст жирів і протеїнів.

Але головне – «правильне» кількість води, що міститься в зерні. При її недоліку вибух неможливий. При цьому надлишок вологи в зерні призведе до того, що буде потрібно занадто висока температура для приготування попкорну.

Сорти кукурудзи для попкорну

Для виготовлення попкорну використовують кілька перевірених сортів, які відповідають всім необхідним вимогам:

  1. Червоний попкорн. Його зерна відрізняються насиченим відтінком, схожим на червоне дерево.
  2. Гостинець. Самий невибагливий у догляді сорт, а тому часто використовується. Зерна мають рівномірний жовтий відтінок.
  3. Жери-Жери. Відрізняється досить великими качанами (18-21 см). Самі зерна пофарбовані в сонячний жовтий колір. За формою довгі й досить широкі. Відрізняються приємним солодким смаком.
  4. Вулкан. Кукурудзу цього сорту відрізняють зерна, за формою схожі з рисом. Колір їх може варіюватися від блідо-жовтого до яскравого насиченого. Шанувальники попкорну цінують цей сорт за відмінні смакові якості. Качани досить великі і повністю заповнені насінням. Кожен качан дає до 120 г добірних зерен.
  5. Онучкина радість. Використовується рідко, так як сорт досить примхливий. Зерна невеликі, за кольором блідо-помаранчеві.

Всі перераховані сорти підходять для самостійного вирощування, а потім і приготування смачної повітряної кукурудзи в домашніх умовах.

Історія появи

За легендою попкорн з’явився ще за часів індіанців, які готували на вогнищі в глиняних горщиках. З появою англійських колоній рецепт приготування незвичайного страви перейняли перші поселенці. Виробництво попкорну в промислових масштабах датується 1886 роком, а запустили цей процес в Чикаго. Доповнювати перегляд кіно хрустким стравою стали з 1912 року, який можна вважати знаковим для кіноманів та любителів попкорну.

Що шкідливіше: чіпси або попкорн

На відміну від таких «швидких» перекусів, як чіпси, попкорн вважається практично нешкідливим, особливо якщо не використовувати добавки. Чистий «порожній» попкорн, без добавок, солі, цукру й масла – більш кращий перекус, ніж чіпси, навіть для тих, хто хоче скинути зайву вагу.

Американські вчені, провівши ряд експериментів, довели, що попкорн – більш здоровий варіант для легкого перекусу, ніж картопляні чіпси.

Читайте також:  Гірський мед: корисні властивості і протипоказання

Склад і калорійність

Калорійність попкорну, насамперед, залежить від способу його приготування. Якщо при цьому використовується масло або інші добавки, то рівень жирів і вуглеводів значно зростає, а, відповідно, збільшується і калорійність продукту. Так, у солодкому варіанті з додаванням карамелі (один з найпопулярніших) на 100 грам припадає 420 ккал. Калорійність солоного попкорну не перевищує 400 ккал. Найвищий показник має сирний попкорн або з додаванням масла – у такому випадку показник близько 500 ккал.

Основний склад кукурудзяних зерен – це швидкі вуглеводи. Співвідношення інших складових виглядає наступним чином:

  • Білки — 8,1.
  • Вуглеводи — 63,7.
  • Жири — 6,5.

Звичайно, попкорн вважається висококалорійним перекусом і може нашкодити фігурі, але, якщо вживати цей продукт без добавок, які підвищують його енергетичну цінність, то шкідливий вплив можна практично звести нанівець.

Вітамінний хімічний склад представлений здебільшого В-групою. Так, попкорн багатий клітковиною і калієм, полифенолом – хімічною сполукою, які мають властивості антиоксиданту. Також повітряна кукурудза – це джерело таких корисних мікроелементів, як: Na, P, Mg, Zn, Fe і ін

Чим корисний попкорн

Корисний цей продукт завдяки складу зерен кукурудзи, які є цінним джерелом вітамінів, кальцію і клітковини. Сам по собі зерновий продукт вважається низькокалорійним, але при цьому поживним і швидко втамовує голод. Звичайно, це стосується тільки попкорну без добавок, які не тільки додають йому калорійності, але і вважаються шкідливими. Вони містять штучні барвники та підсилювачі смаку, які не тільки не приносять користі, а й викликають звикання.

Ще один суттєвий фактор – це спосіб розкриття зерна. Самим безпечним вважається метод повітряного розкриття, коли плоди кукурудзи розкриваються гарячим повітрям, без втручання «шкідливого» виробництва.

Вживання правильно приготовленого попкорну можна порівняти з кукурудзою, що приносить організму безперечну користь, а саме:

  • сприяє правильній роботі кишечника;
  • допомагає знизити рівень цукру в крові;
  • покращує стан шкіри і волосся;
  • виступає природним антиоксидантом.

До того ж вживання живильної повітряної кукурудзи справляє позитивний вплив на діяльність нервової системи і прискорює обмінні процеси в організмі. Останнє особливо виділяють люди, що бажають схуднути. До речі, Мадонна використовувала попкорн в якості дієтичного харчування і залишалася задоволена отриманими результатами.

Чи можна попкорн вагітним і годуючим жінкам

Лікарі не рекомендують вживати в їжу магазинний попкорн вагітним і годуючим матерям, під забороною навіть приготований в домашніх умовах продуктом. У цей період організм жінки ослаблений, тому медики рекомендують їй вживати тільки натуральну їжу.

Попкорн містить глутамат натрію, який ставить під загрозу здоров’я майбутньої мами і дитини. Сіль затримує рідину в організмі, провокуючи порушення водного балансу, що негативно позначається на роботі нирок. А високий вміст цукру негативно впливає на роботу підшлункової залози. Тому він не рекомендується до регулярного вживання маленьким дітям, що годують і вагітним жінкам, так як може спровокувати ряд серйозних захворювань.

З якого віку дітям можна попкорн

Дитячий організм надзвичайно чутливий до їжі, особливо в перші два роки життя. Лікарі настійно радять робити раціон дитини корисним і різноманітним, а найголовніше – насиченим потрібними вітамінами для росту і розвитку. Тому далеко не вся доросла їжа підходить для маленьких дітей.

Попкорн не є винятком, його склад і спосіб приготування не підходять для слабкого шлунку дитини. Тому зрідка балувати малюка смачним ласощами можна починаючи з 4 років, не раніше. Головним чином це пов’язано з клітковиною, яка перебуває у складі кукурудзи, а, відповідно, і попкорну. Вона може призвести до розладів травлення і викликати діарею у маленьких дітей.

Чи можна їсти попкорн при схудненні

При обмеженому вживанні попкорну його цілком можна використовувати в якості перекусу при дієтичному харчуванні. Зрозуміло, мова йде тільки про «чистий» продукт, без додаткових добавок у вигляді карамелі, шоколаду або солоних підсилювачів смаку. Саме вони підвищують калорійність попкорну і затягують процес схуднення.

Читайте також:  Ряжанка: користь і шкода для організму людини

Додатковий бонус, завдяки якому його можна включити в дієтичне меню, – високий вміст клітковини. Вона ефективно бореться з токсинами і шлаками, очищаючи організм від їх шкідливого впливу і підвищуючи рівень метаболізму, а він безпосередньо пов’язаний з процесом схуднення.

Попкорн в медицині

Якщо розглядати тільки склад продукту, то він не може завдати шкоди здоров’ю, а навіть навпаки – здатний принести безперечну користь. Але мова йде тільки про саму повітряної кукурудзи без добавок, а такі варіанти рідко можна зустріти в продажу.

Важливо! Попкорн, вироблений промисловим шляхом, містить діацетил, який надає негативний вплив на організм, призводячи до захворювань дихальних шляхів. Нерідко він міститься навіть у пакетиках з зернами, які продаються для самостійного приготування в мікрохвильовій печі.

При цукровому діабеті

Дозволений тільки попкорн, приготований в домашніх умовах, що виключає шкідливі добавки. Приготовлена таким чином повітряна кукурудза поживна і сприяє зниження глюкози в крові. До того ж вона прискорює обмін речовин завдяки низькому глікемічному індексі.

При панкреатиті

Вживати в їжу будь-які кукурудзяні продукти при цьому захворюванні варто лише в обмеженій кількості і лише самостійного приготування, так як клітковина, що міститься в попкорні, досить складна для шлунка, особливо ослабленого захворюванням.

При гастриті

Щоб не спровокувати гострих нападів і не посилити захворювання, про регулярному прийомі попкорну потрібно забути. Іноді можна дозволити собі невелику кількість продукту, але тільки за умови домашнього приготування, що виключає шкідливі виробничі добавки.

При запорах

За умови правильного приготування цей кукурудзяний продукт може навіть допомогти в боротьбі з регулярними порушеннями роботи стільця. Клітковина добре чистить організм, діючи як проносне. Звичайно, при цьому варто враховувати індивідуальну реакцію організму на продукт.

При подагрі

Клітковина сприяє виведенню солей з організму, а подагра – це не що інше, як їх відкладання в певних місцях. Тому вживання попкорну в чистому вигляді добре позначиться на загальному стані організму і не посилить захворювання.

При холециститі

Дієта при цьому захворюванні передбачає дробову систему харчування, не менше 5-6 разів на день, а значить – потрібно робити невеликі перекуси. Натуральний попкорн – відмінний варіант для поживного перекусу, який можна брати з собою. Головна умова залишається незмінним – готувати його потрібно самостійно з якісних зерен, походження яких гарантує виключення будь-яких добавок і обробок.

Шкода та протипоказання

Головний мінус попкорну – це процес виробничого приготування, який містить цілий ряд шкідливих добавок. Любителям готової повітряної кукурудзи варто звернути увагу на головні особливості цього процесу.

  1. В апаратах для приготування попкорну використовують спеціальне масло, дуже шкідливий для організму, щоб надати йому той самий аромат, який так приваблює споживача.
  2. Хімічні добавки і підсилювачі смаку при регулярному вживанні попкорну викликають алергію і розлади травлення у дітей.
  3. Солоний попкорн затримує воду в організмі, провокуючи напади спраги і виникнення набряків.
  4. Солодкі вироби шкідливі із-за своєї калорійності, особливо для людей з зайвою вагою. Також вони заборонені і для тих, хто страждає від цукрового діабету.
  5. Попкорн-напівфабрикат, який продається для самостійного приготування, також містить шкідливі добавки. Для його приготування підходить мікрохвильовка, а цей спосіб вбиває всі корисні властивості зерен, до того ж мікрохвильові промені негативно впливають на здоров’я.

Чи можна отруїтися попкорном

Якщо продукт неякісно приготований або порушені терміни зберігання основної сировини, то існує загроза отруєння. При покупці варто уважно вивчити склад і терміни придатності продукту, щоб уникнути негативних наслідків. Повністю виключити це можна, лише роблячи попкорн самостійно з натурально вирощеного зерна.

Як зробити попкорн в домашніх умовах

Приготувати попкорн самостійно можна кількома способами:

  • у сковороді на звичайній плиті;
  • в мікрохвильовій печі;
  • з допомогою спеціального обладнання.

Апарат для виготовлення попкорну дуже зручний у використанні. Він рівномірно прогріває кукурудзяні зерна і не споживає багато олії. За кілька хвилин цей апарат дозволяє приготувати повітряну кукурудзу, не містить шкідливих харчових добавок.

Єдиним мінусом цієї машини є необхідність витрат на її придбання, а також потреба в купівлі антипригарній добавки, без якої додається у кукурудзу цукор може зіпсувати прилад.

Читайте також:  Зефір: користь і шкода для організму людини

В мікрохвильовці

Для цього підходить напівфабрикат, який розфасований по спеціальних пакетах. Його поміщають у піч і готують протягом декількох хвилин. Швидко і просто!

На сковорідці

Використовується ємність з високими бортами і бажано скляною кришкою, щоб можна було спостерігати за процесом. На дно потрібно налити невелику кількість рафінованої олії, і висипати зерна. Зверху щільно накрити кришкою. Коли зерна почнуть вибухати, вимкнути газ. Кришку можна знімати тільки, коли всі зерна розкриються.

В мультиварці

Процес схожий на приготування на плиті. Єдина різниця в тому, що спостерігати за приготуванням немає можливості, тому варто чітко слідувати інструкції. За основу можна використовувати будь-які види зерен повітряної кукурудзи, кокосове або кукурудзяна олія, тільки рафінована. Для приготування вибирається режим «смаження» або «варіння». Попкорн готовий, коли припиняться характерні звуки вибухів при розкритті зерен.

Як зробити солодкий попкорн

Для приготування солодкого попкорну краще всього використовувати цукрову пудру. Вона дуже солодка, і її можна застосовувати в невеликих кількостях. Також можна використовувати гарячий шоколад або карамель, їх ставлять окремо і використовують за принципом фондю.

Як зробити попкорн з гречки

Для приготування попкорну підходить не тільки кукурудза, але і гречка. Для цього використовують так звану повітряну гречку, яку можна придбати в супермаркеті. Готується вона за тим же принципом, що і кукурудза.

Повітряну гречку можна приготувати самостійно. Для цього її попередньо відварюють до напівготовності, потім висушують у духовці. Після цього можна готувати попкорн корисний.

Чи можна приготувати попкорн в духовці

Для приготування також підходить і духовка, особливо електрична з чітким температурним режимом. Це ключовий фактор для кінцевого результату. Духовка повинна рівномірно прогріватися, щоб забезпечити якісне розкриття зерен. Для приготування знадобиться спеціальна жаростійкий ємність, досить глибока, з щільно закривається кришкою. Весь процес займає не більше 20 хвилин.

Терміни зберігання готового попкорну

Зберігається попкорн в залежності від його приготування. Так, якщо кукурудза готувалася на пальмовій олії, зберігати готовий продукт можна протягом 12 місяців. Такий термін часто вказують багато виробників, що говорить про якість товару.

Коли для приготування використовують рафінована соняшникова олія, термін придатності значно скорочується – до 4 місяців. Якщо вибір припав на готовий попкорн, то краще зупинитися на такому варіанті. Зберігати продукт домашнього приготування можна протягом 1-2 днів, поки він зберігає корисні властивості. До того ж він швидко втрачає характерний хрусткий ефект, так як занадто чутливий до вологи.

Чи можна давати тваринам попкорн

Домашніх улюбленців не бажано підгодовувати людською їжею, особливо, приготовленої нетрадиційним методом. Горішки, чіпси та попкорн не принесуть користь тварині в будь-якому віці, а маленьким навіть нашкодять. Вони можуть поперхнутися великими шматочками.

Цікаві факти про попкорн

Це блюдо має довгою і цікавою історією, в чому можна переконатися, прочитавши кілька цікавих фактів про попкорн.

  1. Першу машину для виробництва попкорну винайшли в Чикаго в 1885 році. Зробив це Чарлі Криторз. Апарат у формі візка легко пересувався по вулицях, а продавець пропонував гуляючим смачне незвичайне ласощі.
  2. Саме попкорн сприяв винаходу мікрохвильовки. Це сталося в 1945 році, коли Персі Спенсер, проводячи низку дослідів із зернами кукурудзи, побачив, що вони «вибухають» від випромінювання характерних хвиль також, як і при нагріванні на плиті.
  3. Американські торговці продавали попкорн ще з кінця 19-ого століття. А через кілька років вирішили доповнити попкорном перегляд фільмів в кінотеатрі.
  4. У Україні попкорн з’явився тільки в 1946 році, при чому поставка здійснювалася безпосередньо з США.
  5. Цікаве спостереження зробили працівники кінотеатрів. За їх словами, при перегляді трилерів і жахів з’їдається в два рази більше попкорну, ніж при перегляді легких розважальних жанрів кіно.
  6. 19 січня вважається національним днем попкорну в США. Веселе свято з задоволенням перейняли і жителі великої Британії, вважаючи, що мають пряме відношення до історії створення попкорну. Можливо, завдяки саме їх предків, які відкрили для себе цю культуру, попкорн став невід’ємним атрибутом приємних походів в кіно.
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь