Пельмені: користь і шкода для здоров’я організму

Дивно, але цей продукт – улюблена їжа бідних студентів і гурманів, які визнають тільки вишукані страви. А ще він незмінно асоціюється із затишним будинком, дружною сім’єю. Звичайно ж, це пельмені – завжди смачні, апетитні, здатні швидко втамувати голод.

Чим відрізняються вареники від пельменів

  1. Насамперед розпізнати, де пельмень, а де вареник, можна по начинці. У вареника великий вибір внутрішнього складу. Тут можуть бути, крім м’яса, яке вже повинно бути відвареним і обов’язково подрібненим, картопля або сир, рис або квасоля, будь-які гриби або морква, фрукти та дари моря. А в пельменях стандартом є начинка тільки з сирого м’яса, не грає ролі: це свинина або баранина, яловичина або курка.
  2. Є відмінність і в приготуванні тіста. Для пельменів по рецептурі допустимо приготувати більш просте прісне, використавши, як і для вареників, лише борошно, воду, спеції і яйця. Деякі господині вважають за краще для вареників робити тісто на дріжджах або замість води брати молоко або кисломолочні продукти.
  3. Важко переплутати ці страви завдяки різниці в зовнішньому вигляді. Вареник дуже нагадує півмісяць. При приготуванні кінчики повинні бути міцно скріплені, а найбільш вишуканими вважаються з прикрасою у вигляді плетеної по краю тонкої кіски.
  4. Пельмень має округлу толстенькую форму. Його кінці теж зобов’язані бути міцно скріплені, але з’єднуються лише хвостики.
  5. Відмінність є і в розмірах: вареник зазвичай більше.

В якості другої страви можуть подаватися і вареники і пельмені. Але пельмені можна приготувати разом з супом, а вареники з солодкою начинкою можуть виявитися смачним десертним стравою.

Як називаються пельмені в різних країнах

Виявляється, любителі пельменів знають кілька слів удмуртської мови, так як в перекладі цей кулінарний термін розпадається на два слова:

  • «пель» – вухо;
  • «нянь» – хліб.

Взагалі створення цієї страви належить народам Сибіру, але багато народності взяли за основу простоту його приготування, тому й існує безліч інтерпретацій.

  1. Манти. Поширені в Середній Азії. Мистецтво приготування полягає в тому, що тісто має бути дуже тонким, а фарш дуже жирним, з рубленого м’яса, з шматочками курдючного жиру. Справжні манти зварені на пару, для чого потрібна особлива місткість – каскана. Ці вироби крупніше звичайних пельменів, і форма трохи інша.
  2. Маульташен. Цей вид готують німецькі господині. Переклад звучить незвично: «обдури бога», – і, швидше за все, таку назву дали страви ченці, намагаючись у Страсну п’ятницю теж є м’ясні продукти, ховаючи їх в шпинат. Це перше блюдо, так як варяться маульташены в насиченому бульйоні, а заправка – пиво або соус.
  3. Модак. Для цього солодкого індійського страви використовується рисове борошно, відрізняється і начинка, так як в ній можуть виявитися горіхи, кокосова стружка і кардамон. Їх можна робити як на пару, так і у фритюрі.
  4. Момо. Це тибетське блюдо, начинка якого складається з будь-якого м’яса, навіть з козлятини.
  5. Баоцзи. Придумали їх китайці, а в начинку кладуть найчастіше свинину з капустою або інші м’ясо і овочі, а також гриби – іноді змішуючи, іноді окремо. Є у цього народу інший вид пельменів – вареник. Це, швидше за все, десерт, так як начинений в більшості випадків фруктами, але начинка може бути м’ясна або рибна. Інший вид – вонтони – подають в супі. В начинку кладуть не тільки м’ясо, але і гриби, імбир, молодий бамбук.
  6. Берики. Блюдо калмицьких степів, для приготування якого повинна бути використана борошно вищого ґатунку. Ретельно готується начинка, адже м’ясо повинно бути дрібно посечено вручну. Туди для надання соковитості додають сало.
  7. Бораки. Придумали вірмени. Відрізняються від інших видів тим, що тісто має бути тонким, а фарш заздалегідь обсмаженою. Верх залишається відкритим, варять у вертикальному положенні.
  8. Гюрза. Своєю назвою зобов’язане такого нюансу: в цьому азербайджанському пельмені під час ліплення залишають невеликий отвір. Варто надкусити гюрзу, як лунає звук, що імітує шипіння змії.
  9. Дамплинги. Ці пельмені люблять в Сінгапурі. У них ретельно виконується рецептура, защипів має бути суворе кількість, причому виконуються вони з допомогою бамбукової палички. Досвідчені кулінари роблять їх у формі звірів, квітів, різних предметів.
  10. Кнедлики – страва багатьох слов’янських народів. Відмітна риса – це тісто на основі картопляного пюре, в якому захований м’ясний фарш. Так само готуються і кропкакоры в Швеції, але картопляне тісто у них дуже товсте, а в якості начинки беруть шинку і сало, приправляючи блюдо брусничним джемом.
  11. Міцніла. Придумали євреї. Вони схожі на звичайні пельмені, але, звичайно, свинину у фарші зустріти неможливо.
  12. Курзе. Воліють в Дагестані. Тут можна зустріти начинку одночасно з яловичини, баранини і курки з додаванням молока.
  13. Равіолі. Їх батьківщина – Італія. За розміром вони менше звичайних пельменів, тісто має бути раскатано дуже тонко, а краї потрібно обрізати фігурно. Начинкою може служити не тільки м’ясо, а й риба, фрукти або овочі. Ще одна знахідка італійців – пельмені з начинкою з м’яса або овочів, а також сиру, каштанів, ягід і грибів.
  14. Хінкалі. У цьому грузинському блюді фарш зобов’язаний бути приготовлений заздалегідь. У тесті не повинно бути багато води, тому воно туге і дуже щільне.
Читайте також:  Сік селери: користь і шкода для організму

Є ще безліч різновидів пельменів, які відрізняються інгредієнтами тіста і начинки, розміром і формою, навіть кольором.

Склад і калорійність

У справжніх пельменях є тільки натуральні продукти. Це борошно, найчастіше пшенична, яйця і вода. Для більш насиченого смаку зазвичай додаються сіль, невелику кількість цукру. Начинка – це насамперед подрібнене м’ясо з різними спеціями і цибулею. Подають із соусами, сметаною.

У підсумку виходить дуже ситне, багата жирами, вуглеводами і білками блюдо. Причому кількість вуглеводів переважає. Кількість калорій цілком залежить від рецептури, в середньому це приблизно 170 ккал з розрахунку на 100 г продукту.

Чим корисні пельмені

Завдяки наявності корисних речовин у компонентах пельменів вони не тільки ситні, але і корисні. Вони збільшують енергію, допомагаючи придбати працездатність.

Білки, що містяться в порції пельменів, допомагають імунній системі заповнити норму амінокислот, які так необхідні для оновлення клітин. Якщо білків, що надходять з їжею, недостатньо, організм починає використовувати власні – м’язові.

У пельменях міститься багато корисних речовин:

  1. Цинк. Насамперед він забезпечує нормальну роботу імунної системи і, будучи компонентом багатьох ферментів, перешкоджає виникненню вільних радикалів. Цей елемент допомагає вивести з організму сечову кислоту і азот.
  2. Селен. Його необхідну кількість перешкоджає сприйнятливості організму до вірусів, знижує можливість онкологічних захворювань.
  3. Мідь. Запобігає розвитку запальних процесів і захворювань суглобів, бере участь в кровотворенні.
  4. Магній. Активний помічник фосфорного обміну, сприяє зниженню тиску.
  5. Фосфор. Важливий компонент кісткової тканини, але також задіяний у реакції енергетичного обміну.
  6. Залізо. При його невеликій кількості або поганому засвоєнні може виникнути анемія, а стійкість організму до різних захворювань значно знизиться. Відсутність заліза з часом послаблює пам’ять і знижує працездатність.

Є в цьому блюді і потрібну кількість вітамінів:

  1. Група Ст. У ряду цих вітамінів безліч призначень, насамперед вони беруть участь у вуглеводному обміні та синтезі білків, у формуванні червоних кров’яних клітин.
  2. Група А. Ретинол гальмує розвиток простудних захворювань, підвищує гостроту зору і є відмінним профілактичним засобом проти атеросклерозу. З його допомогою рани швидше загоюються.
  3. Вітамін РР. Допомагає кращому засвоєнню білка. Бере участь у вуглеводному обміні, нормалізує шлункову секрецію. Необхідний організму, щоб не розвивалися дерматити і не порушувалися функції шлунково-кишкового тракту.
  4. Вітамін Е. Давно відома його антиоксидантна особливість. Разом з цим токоферол справляє позитивний вплив на діяльність м’язів, захищає еритроцити від гемолізу.
Читайте також:  Кава: користь і шкода для здоров'я організму

Чи можна їсти пельмені при грудному вигодовуванні

У пельменях з натуральними продуктами, в яких не містяться шкідливі добавки, є тільки корисні інгредієнти завдяки присутності мінералів, вітамінів і клітковини.

Цей продукт відрізняється тим, що не провокує алергічних проявів, але краще в період лактації є пельмені, в яких використані нежирні сорти м’яса, і бажано уникати спецій.

Важливо: педіатри наполягають, що в перший місяць народження дитини пельмені варто виключити з раціону.

Робити пельмені краще в цей період самостійно, так як в промислових, найчастіше містяться консерванти і якісь добавки. Більш того, м’ясо може виявитися неякісним, так як нерідко недобросовісні виробники можуть змінювати натуральний склад на дешевий аналог.

В магазинних пельменів можуть виявитися спеції, які спровокують алергічні прояви у немовляти. Тому, якщо годуючій мамі дуже хочеться пельменів, а можливості приготувати в домашніх умовах немає, при купівлі слід звертати увагу на деякі факти:

  1. Перераховані на упаковці компоненти – зазвичай у списку вони вказані по порядку зменшення частки від загальної маси.
  2. Наявність консервантів і будь-яких підсилювачів смаку.
  3. Склад: бажано, щоб у нього входили тільки натуральні інгредієнти і рослинний білок.
  4. Обов’язково потрібно знати термін реалізації продукту.

З якого віку можна давати дітям пельмені

Навіть маленькі діти, раз спробувавши пельмені, ніколи від них не відмовляються. Але все ж дошкільнятам потрібно давати це блюдо тільки домашнього приготування. Причому краще, якщо у фарші приблизно до 20 відсотків дієтичного м’яса птиці.

Дітям молодшого віку не рекомендується їсти магазинні пельмені з-за великого вмісту солі, так як вона може затримувати рідину в організмі і давати навантаження на серцево-судинну систему та сечовидільну.

Шкідливі дитині і різні додаткові інгредієнти у вигляді синтетичних підсилювачів смаку, стабілізаторів і речовин, зазначених маркуванням «Е». Як виявляється, є серед них і канцерогени.

Грає роль і той факт, що цю страву приправляють. Зазвичай, щоб пельмені були більш смачними, до них додають сметану або майонез, масло або оцет. У більшості випадків це продукти, що складаються з великої кількості жирів, а це зайве навантаження на шлунок і кишечник і сприяє розвитку ожиріння.

Краще всього, якщо приправляти блюдо невеликою кількістю бульйону. Його переваги в тому, що він стимулює функції шлунково-кишкового тракту, а значить, пельмені швидко і легко переваряться, і дитина не буде відчувати відчуття тяжкості.

Для кращої засвоюваності краще давати дітям пельмені в першій половині дня, так як перед нічним сном краще страви з молочними продуктами.

Чи можна їсти пельмені при схудненні

У пельменях міститься тісто, яке, як відомо, здатне додати кілька кілограмів до ваги. Але дієтологи придумали спеціальну пельменну дієту – безпосередньо для тих, хто є фанатом пельменів. Але є і обмежувальні заходи, в які входить кілька правил:

  1. Дотримуватися необхідну норму, щоб калорійність в сукупності всіх продуктів не була вище рівня 1200 ккал.
  2. В порціонну міру не повинно входити більше 10 штук, що в середньому складає 200 ккал.
  3. Не слід додавати до страви такі інгредієнти, як майонез або сметана, різні соуси, відрізняються великим відсотком жиру. Замінити їх можна йогуртом або нежирними кефіром.
  4. Не слід їсти пельмені після 6 годин вечора.
  5. Якщо пельмені готуються в домашніх умовах, то для них слід використовувати цільнозернове борошно, а фарш нежирний, бажано додати в нього овочі.

Для тих, хто вирішив схуднути, але не хоче відмовлятися від пельменів, є особливий рецепт їх приготування.

Знадобиться для тіста одне яйце, по склянці цільнозерновий борошна і води. Для фаршу – куряча грудка і цибулина, будь овоч за смаком. Якщо це капуста, її потрібно заздалегідь відварити, додати спеції. Приготування така ж, як і у звичайних.

Пельмені в медицині

Не завжди можна їсти цю страву, якщо у людини виявлено якесь захворювання.

При цукровому діабеті

Діабетикам від пельменів варто відмовитися. Справа в тому, що в продукті є невелика кількість крохмалю. Він швидко перетворюється в глюкозу, значить, цукор в крові може піднятися.

Важливо: глікемічний індекс пельменів – 70 одиниць.

При панкреатиті
Хвора підшлункова залоза диктує свої умови при виборі харчування. У період загострення необхідна тільки протерта варена їжа, але і під час ремісії не варто ризикувати, якщо захотілося пельменів. Щоб переробити м’ясо і тісто, шлунку потрібно неабияк потрудитися. А всередині пельменів завжди міститься невелика кількість концентрованого бульйону, тому знадобиться ферментативна діяльність всіх ділянок травного тракту, включаючи і роботу підшлункової залози.

Читайте також:  Ромашковий чай: користь і шкода для здоров'я

При гастриті

Організм важко і довго засвоює страви з тіста, а тому починаються різні ускладнення і болю, якщо виявлено ця хвороба. В її лікуванні особливо допомагає дієта, з якої пельмені виключені. Лікарі йдуть на поступки, дозволяючи лише раз в місяць з’їсти невелику порцію домашнього приготування, зроблену на пару без будь-яких спецій.

При запорах

Слабкий кишечник не зможе добре працювати, якщо з’їдати пельмені, відрізняються підвищеним вмістом вуглеводів і білків. Якщо важко втриматися, бажано додати в раціон овочі, фрукти і пити більше рідини.

При подагрі

Обмежити кількість пельменів потрібно обов’язково, так як при цій хворобі рекомендується значно скоротити кількість м’ясних продуктів. В якості начинки краще використовувати м’ясо курки, кроля або індички. Можна додати будь-які овочі, наприклад гарбуз або кабачок.

При холециститі

Хворим потрібна дієта, а якщо так хочеться пельменів, то вони повинні бути домашнього приготування, з твердих сортів пшениці з великим вмістом клітковини. У м’ясі повинно бути жир, виключаються гострі приправи.

Шкода та протипоказання

Спираючись на склад, можна визначити, кому протипоказано дане блюдо. Поєднання тіста і жирного фаршу викличе дискомфорт у людей з порушенням травної системи: нерідко виникає здуття живота і відчуття тяжкості. У тесті міститься глютен, тому страва заборонено хворим на целіакію. Сіль затримує виведення рідини, в результаті підвищується тиск.

Як вибрати і зберігати пельмені

Купуючи пельмені, слід переконатися, що вони без деформації, пошкоджень, тріщин, не злиплися. Якщо упаковка не дозволяє це перевірити, визначити якість все ж можна, струсивши пакет, переконавшись, що там не злиплий ком.

Для домашніх пельменів слід ретельно вибрати м’ясо з приємним свіжим запахом. Напівфабрикати слід зберігати в морозильній камері в пакеті або пластиковому контейнері.

Як зробити тісто для пельменів

Найпростіший спосіб зробити тісто: 500 г борошна висипати гіркою, зробивши в ній поглиблення, влити туди 150 г злегка теплої води і додати два яйця. Деякі господині додають не більше 20 г рослинної олії. Всю отриману суміш вимішують протягом 5 хвилин. Потім залишається готове тісто розкачати.

Чи можна зварити пельмені в мікрохвильовці

На такий спосіб приготування піде зовсім небагато часу – всього лише 7-11 хвилин.

У спеціальну ємність, призначену для мікрохвильових печей покласти пельмені і додати воду (посолити). Мікрохвильовку виставляємо на максимальну потужність. Готуємо страву протягом 11 хвилин, не забуваючи кожні пару хвилин зупиняти процес приготування, і перемішувати вироби.

Види начинок для пельменів

Люди не обмежуються в приготуванні пельменів лише м’ясним фаршем для начинки. Тепер припустимо покласти будь-яку рибну основу – філе сьомги або щуки, окуня або морського мови, креветки або мідії, кальмари і краби або асорті з морепродуктів. Допустимо зробити пельмені з овочами. Це картопля з капустою і морквою, кабачками і беконом, маслинами і ріпою, баклажанами і сиром.

Хто любить гриби, кладе в фарш печериці і лисички, гливи і підосичники. До них додають сир і різні пряні трави.

Цікаві факти про пельмені

  1. Ще 50 років тому збиралися всією родиною, від мала до велика, щоб ліпити пельмені. Це була подія не тільки важка, але й радісне, так як старші розповідали цікаві історії, долучаючи молодше покоління до праці.
  2. Пельмені іноді бувають атрибутом ворожіння. У спеціальну порцію кладуть начинку монетку. Кому вона дістанеться, очікує фінансове благополуччя. Якщо всередині захований перець, пощастить у коханні, коли попадається зелень, людину чекає непередбачене веселощі. Цукор віщує солодку, сите життя, а шматочок тіста обіцяє швидке щастя, виконання бажання.
  3. Щоб увічнити цей популярний продукт, в Іжевську встановили пам’ятник. Це триметрова вилка, на вістрі якої височить над усіма солідний пельмень.
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь