Дивно, але цей продукт – улюблена їжа бідних студентів і гурманів, які визнають тільки вишукані страви. А ще він незмінно асоціюється із затишним будинком, дружною сім’єю. Звичайно ж, це пельмені – завжди смачні, апетитні, здатні швидко втамувати голод.
Чим відрізняються вареники від пельменів
- Насамперед розпізнати, де пельмень, а де вареник, можна по начинці. У вареника великий вибір внутрішнього складу. Тут можуть бути, крім м’яса, яке вже повинно бути відвареним і обов’язково подрібненим, картопля або сир, рис або квасоля, будь-які гриби або морква, фрукти та дари моря. А в пельменях стандартом є начинка тільки з сирого м’яса, не грає ролі: це свинина або баранина, яловичина або курка.
- Є відмінність і в приготуванні тіста. Для пельменів по рецептурі допустимо приготувати більш просте прісне, використавши, як і для вареників, лише борошно, воду, спеції і яйця. Деякі господині вважають за краще для вареників робити тісто на дріжджах або замість води брати молоко або кисломолочні продукти.
- Важко переплутати ці страви завдяки різниці в зовнішньому вигляді. Вареник дуже нагадує півмісяць. При приготуванні кінчики повинні бути міцно скріплені, а найбільш вишуканими вважаються з прикрасою у вигляді плетеної по краю тонкої кіски.
- Пельмень має округлу толстенькую форму. Його кінці теж зобов’язані бути міцно скріплені, але з’єднуються лише хвостики.
- Відмінність є і в розмірах: вареник зазвичай більше.
В якості другої страви можуть подаватися і вареники і пельмені. Але пельмені можна приготувати разом з супом, а вареники з солодкою начинкою можуть виявитися смачним десертним стравою.
Як називаються пельмені в різних країнах
Виявляється, любителі пельменів знають кілька слів удмуртської мови, так як в перекладі цей кулінарний термін розпадається на два слова:
- «пель» – вухо;
- «нянь» – хліб.
Взагалі створення цієї страви належить народам Сибіру, але багато народності взяли за основу простоту його приготування, тому й існує безліч інтерпретацій.
- Манти. Поширені в Середній Азії. Мистецтво приготування полягає в тому, що тісто має бути дуже тонким, а фарш дуже жирним, з рубленого м’яса, з шматочками курдючного жиру. Справжні манти зварені на пару, для чого потрібна особлива місткість – каскана. Ці вироби крупніше звичайних пельменів, і форма трохи інша.
- Маульташен. Цей вид готують німецькі господині. Переклад звучить незвично: «обдури бога», – і, швидше за все, таку назву дали страви ченці, намагаючись у Страсну п’ятницю теж є м’ясні продукти, ховаючи їх в шпинат. Це перше блюдо, так як варяться маульташены в насиченому бульйоні, а заправка – пиво або соус.
- Модак. Для цього солодкого індійського страви використовується рисове борошно, відрізняється і начинка, так як в ній можуть виявитися горіхи, кокосова стружка і кардамон. Їх можна робити як на пару, так і у фритюрі.
- Момо. Це тибетське блюдо, начинка якого складається з будь-якого м’яса, навіть з козлятини.
- Баоцзи. Придумали їх китайці, а в начинку кладуть найчастіше свинину з капустою або інші м’ясо і овочі, а також гриби – іноді змішуючи, іноді окремо. Є у цього народу інший вид пельменів – вареник. Це, швидше за все, десерт, так як начинений в більшості випадків фруктами, але начинка може бути м’ясна або рибна. Інший вид – вонтони – подають в супі. В начинку кладуть не тільки м’ясо, але і гриби, імбир, молодий бамбук.
- Берики. Блюдо калмицьких степів, для приготування якого повинна бути використана борошно вищого ґатунку. Ретельно готується начинка, адже м’ясо повинно бути дрібно посечено вручну. Туди для надання соковитості додають сало.
- Бораки. Придумали вірмени. Відрізняються від інших видів тим, що тісто має бути тонким, а фарш заздалегідь обсмаженою. Верх залишається відкритим, варять у вертикальному положенні.
- Гюрза. Своєю назвою зобов’язане такого нюансу: в цьому азербайджанському пельмені під час ліплення залишають невеликий отвір. Варто надкусити гюрзу, як лунає звук, що імітує шипіння змії.
- Дамплинги. Ці пельмені люблять в Сінгапурі. У них ретельно виконується рецептура, защипів має бути суворе кількість, причому виконуються вони з допомогою бамбукової палички. Досвідчені кулінари роблять їх у формі звірів, квітів, різних предметів.
- Кнедлики – страва багатьох слов’янських народів. Відмітна риса – це тісто на основі картопляного пюре, в якому захований м’ясний фарш. Так само готуються і кропкакоры в Швеції, але картопляне тісто у них дуже товсте, а в якості начинки беруть шинку і сало, приправляючи блюдо брусничним джемом.
- Міцніла. Придумали євреї. Вони схожі на звичайні пельмені, але, звичайно, свинину у фарші зустріти неможливо.
- Курзе. Воліють в Дагестані. Тут можна зустріти начинку одночасно з яловичини, баранини і курки з додаванням молока.
- Равіолі. Їх батьківщина – Італія. За розміром вони менше звичайних пельменів, тісто має бути раскатано дуже тонко, а краї потрібно обрізати фігурно. Начинкою може служити не тільки м’ясо, а й риба, фрукти або овочі. Ще одна знахідка італійців – пельмені з начинкою з м’яса або овочів, а також сиру, каштанів, ягід і грибів.
- Хінкалі. У цьому грузинському блюді фарш зобов’язаний бути приготовлений заздалегідь. У тесті не повинно бути багато води, тому воно туге і дуже щільне.
Є ще безліч різновидів пельменів, які відрізняються інгредієнтами тіста і начинки, розміром і формою, навіть кольором.
Склад і калорійність
У справжніх пельменях є тільки натуральні продукти. Це борошно, найчастіше пшенична, яйця і вода. Для більш насиченого смаку зазвичай додаються сіль, невелику кількість цукру. Начинка – це насамперед подрібнене м’ясо з різними спеціями і цибулею. Подають із соусами, сметаною.
У підсумку виходить дуже ситне, багата жирами, вуглеводами і білками блюдо. Причому кількість вуглеводів переважає. Кількість калорій цілком залежить від рецептури, в середньому це приблизно 170 ккал з розрахунку на 100 г продукту.
Чим корисні пельмені
Завдяки наявності корисних речовин у компонентах пельменів вони не тільки ситні, але і корисні. Вони збільшують енергію, допомагаючи придбати працездатність.
Білки, що містяться в порції пельменів, допомагають імунній системі заповнити норму амінокислот, які так необхідні для оновлення клітин. Якщо білків, що надходять з їжею, недостатньо, організм починає використовувати власні – м’язові.
У пельменях міститься багато корисних речовин:
- Цинк. Насамперед він забезпечує нормальну роботу імунної системи і, будучи компонентом багатьох ферментів, перешкоджає виникненню вільних радикалів. Цей елемент допомагає вивести з організму сечову кислоту і азот.
- Селен. Його необхідну кількість перешкоджає сприйнятливості організму до вірусів, знижує можливість онкологічних захворювань.
- Мідь. Запобігає розвитку запальних процесів і захворювань суглобів, бере участь в кровотворенні.
- Магній. Активний помічник фосфорного обміну, сприяє зниженню тиску.
- Фосфор. Важливий компонент кісткової тканини, але також задіяний у реакції енергетичного обміну.
- Залізо. При його невеликій кількості або поганому засвоєнні може виникнути анемія, а стійкість організму до різних захворювань значно знизиться. Відсутність заліза з часом послаблює пам’ять і знижує працездатність.
Є в цьому блюді і потрібну кількість вітамінів:
- Група Ст. У ряду цих вітамінів безліч призначень, насамперед вони беруть участь у вуглеводному обміні та синтезі білків, у формуванні червоних кров’яних клітин.
- Група А. Ретинол гальмує розвиток простудних захворювань, підвищує гостроту зору і є відмінним профілактичним засобом проти атеросклерозу. З його допомогою рани швидше загоюються.
- Вітамін РР. Допомагає кращому засвоєнню білка. Бере участь у вуглеводному обміні, нормалізує шлункову секрецію. Необхідний організму, щоб не розвивалися дерматити і не порушувалися функції шлунково-кишкового тракту.
- Вітамін Е. Давно відома його антиоксидантна особливість. Разом з цим токоферол справляє позитивний вплив на діяльність м’язів, захищає еритроцити від гемолізу.
Чи можна їсти пельмені при грудному вигодовуванні
У пельменях з натуральними продуктами, в яких не містяться шкідливі добавки, є тільки корисні інгредієнти завдяки присутності мінералів, вітамінів і клітковини.
Цей продукт відрізняється тим, що не провокує алергічних проявів, але краще в період лактації є пельмені, в яких використані нежирні сорти м’яса, і бажано уникати спецій.
Важливо: педіатри наполягають, що в перший місяць народження дитини пельмені варто виключити з раціону.
Робити пельмені краще в цей період самостійно, так як в промислових, найчастіше містяться консерванти і якісь добавки. Більш того, м’ясо може виявитися неякісним, так як нерідко недобросовісні виробники можуть змінювати натуральний склад на дешевий аналог.
В магазинних пельменів можуть виявитися спеції, які спровокують алергічні прояви у немовляти. Тому, якщо годуючій мамі дуже хочеться пельменів, а можливості приготувати в домашніх умовах немає, при купівлі слід звертати увагу на деякі факти:
- Перераховані на упаковці компоненти – зазвичай у списку вони вказані по порядку зменшення частки від загальної маси.
- Наявність консервантів і будь-яких підсилювачів смаку.
- Склад: бажано, щоб у нього входили тільки натуральні інгредієнти і рослинний білок.
- Обов’язково потрібно знати термін реалізації продукту.
З якого віку можна давати дітям пельмені
Навіть маленькі діти, раз спробувавши пельмені, ніколи від них не відмовляються. Але все ж дошкільнятам потрібно давати це блюдо тільки домашнього приготування. Причому краще, якщо у фарші приблизно до 20 відсотків дієтичного м’яса птиці.
Дітям молодшого віку не рекомендується їсти магазинні пельмені з-за великого вмісту солі, так як вона може затримувати рідину в організмі і давати навантаження на серцево-судинну систему та сечовидільну.
Шкідливі дитині і різні додаткові інгредієнти у вигляді синтетичних підсилювачів смаку, стабілізаторів і речовин, зазначених маркуванням «Е». Як виявляється, є серед них і канцерогени.
Грає роль і той факт, що цю страву приправляють. Зазвичай, щоб пельмені були більш смачними, до них додають сметану або майонез, масло або оцет. У більшості випадків це продукти, що складаються з великої кількості жирів, а це зайве навантаження на шлунок і кишечник і сприяє розвитку ожиріння.
Краще всього, якщо приправляти блюдо невеликою кількістю бульйону. Його переваги в тому, що він стимулює функції шлунково-кишкового тракту, а значить, пельмені швидко і легко переваряться, і дитина не буде відчувати відчуття тяжкості.
Для кращої засвоюваності краще давати дітям пельмені в першій половині дня, так як перед нічним сном краще страви з молочними продуктами.
Чи можна їсти пельмені при схудненні
У пельменях міститься тісто, яке, як відомо, здатне додати кілька кілограмів до ваги. Але дієтологи придумали спеціальну пельменну дієту – безпосередньо для тих, хто є фанатом пельменів. Але є і обмежувальні заходи, в які входить кілька правил:
- Дотримуватися необхідну норму, щоб калорійність в сукупності всіх продуктів не була вище рівня 1200 ккал.
- В порціонну міру не повинно входити більше 10 штук, що в середньому складає 200 ккал.
- Не слід додавати до страви такі інгредієнти, як майонез або сметана, різні соуси, відрізняються великим відсотком жиру. Замінити їх можна йогуртом або нежирними кефіром.
- Не слід їсти пельмені після 6 годин вечора.
- Якщо пельмені готуються в домашніх умовах, то для них слід використовувати цільнозернове борошно, а фарш нежирний, бажано додати в нього овочі.
Для тих, хто вирішив схуднути, але не хоче відмовлятися від пельменів, є особливий рецепт їх приготування.
Знадобиться для тіста одне яйце, по склянці цільнозерновий борошна і води. Для фаршу – куряча грудка і цибулина, будь овоч за смаком. Якщо це капуста, її потрібно заздалегідь відварити, додати спеції. Приготування така ж, як і у звичайних.
Пельмені в медицині
Не завжди можна їсти цю страву, якщо у людини виявлено якесь захворювання.
При цукровому діабеті
Діабетикам від пельменів варто відмовитися. Справа в тому, що в продукті є невелика кількість крохмалю. Він швидко перетворюється в глюкозу, значить, цукор в крові може піднятися.
Важливо: глікемічний індекс пельменів – 70 одиниць.
При панкреатиті
Хвора підшлункова залоза диктує свої умови при виборі харчування. У період загострення необхідна тільки протерта варена їжа, але і під час ремісії не варто ризикувати, якщо захотілося пельменів. Щоб переробити м’ясо і тісто, шлунку потрібно неабияк потрудитися. А всередині пельменів завжди міститься невелика кількість концентрованого бульйону, тому знадобиться ферментативна діяльність всіх ділянок травного тракту, включаючи і роботу підшлункової залози.
При гастриті
Організм важко і довго засвоює страви з тіста, а тому починаються різні ускладнення і болю, якщо виявлено ця хвороба. В її лікуванні особливо допомагає дієта, з якої пельмені виключені. Лікарі йдуть на поступки, дозволяючи лише раз в місяць з’їсти невелику порцію домашнього приготування, зроблену на пару без будь-яких спецій.
При запорах
Слабкий кишечник не зможе добре працювати, якщо з’їдати пельмені, відрізняються підвищеним вмістом вуглеводів і білків. Якщо важко втриматися, бажано додати в раціон овочі, фрукти і пити більше рідини.
При подагрі
Обмежити кількість пельменів потрібно обов’язково, так як при цій хворобі рекомендується значно скоротити кількість м’ясних продуктів. В якості начинки краще використовувати м’ясо курки, кроля або індички. Можна додати будь-які овочі, наприклад гарбуз або кабачок.
При холециститі
Хворим потрібна дієта, а якщо так хочеться пельменів, то вони повинні бути домашнього приготування, з твердих сортів пшениці з великим вмістом клітковини. У м’ясі повинно бути жир, виключаються гострі приправи.
Шкода та протипоказання
Спираючись на склад, можна визначити, кому протипоказано дане блюдо. Поєднання тіста і жирного фаршу викличе дискомфорт у людей з порушенням травної системи: нерідко виникає здуття живота і відчуття тяжкості. У тесті міститься глютен, тому страва заборонено хворим на целіакію. Сіль затримує виведення рідини, в результаті підвищується тиск.
Як вибрати і зберігати пельмені
Купуючи пельмені, слід переконатися, що вони без деформації, пошкоджень, тріщин, не злиплися. Якщо упаковка не дозволяє це перевірити, визначити якість все ж можна, струсивши пакет, переконавшись, що там не злиплий ком.
Для домашніх пельменів слід ретельно вибрати м’ясо з приємним свіжим запахом. Напівфабрикати слід зберігати в морозильній камері в пакеті або пластиковому контейнері.
Як зробити тісто для пельменів
Найпростіший спосіб зробити тісто: 500 г борошна висипати гіркою, зробивши в ній поглиблення, влити туди 150 г злегка теплої води і додати два яйця. Деякі господині додають не більше 20 г рослинної олії. Всю отриману суміш вимішують протягом 5 хвилин. Потім залишається готове тісто розкачати.
Чи можна зварити пельмені в мікрохвильовці
На такий спосіб приготування піде зовсім небагато часу – всього лише 7-11 хвилин.
У спеціальну ємність, призначену для мікрохвильових печей покласти пельмені і додати воду (посолити). Мікрохвильовку виставляємо на максимальну потужність. Готуємо страву протягом 11 хвилин, не забуваючи кожні пару хвилин зупиняти процес приготування, і перемішувати вироби.
Види начинок для пельменів
Люди не обмежуються в приготуванні пельменів лише м’ясним фаршем для начинки. Тепер припустимо покласти будь-яку рибну основу – філе сьомги або щуки, окуня або морського мови, креветки або мідії, кальмари і краби або асорті з морепродуктів. Допустимо зробити пельмені з овочами. Це картопля з капустою і морквою, кабачками і беконом, маслинами і ріпою, баклажанами і сиром.
Хто любить гриби, кладе в фарш печериці і лисички, гливи і підосичники. До них додають сир і різні пряні трави.
Цікаві факти про пельмені
- Ще 50 років тому збиралися всією родиною, від мала до велика, щоб ліпити пельмені. Це була подія не тільки важка, але й радісне, так як старші розповідали цікаві історії, долучаючи молодше покоління до праці.
- Пельмені іноді бувають атрибутом ворожіння. У спеціальну порцію кладуть начинку монетку. Кому вона дістанеться, очікує фінансове благополуччя. Якщо всередині захований перець, пощастить у коханні, коли попадається зелень, людину чекає непередбачене веселощі. Цукор віщує солодку, сите життя, а шматочок тіста обіцяє швидке щастя, виконання бажання.
- Щоб увічнити цей популярний продукт, в Іжевську встановили пам’ятник. Це триметрова вилка, на вістрі якої височить над усіма солідний пельмень.
