Палтус: користь і шкода для організму людини

Могутній і різноманітний підводний світ. Мудрий Посейдон дбайливо ховає таємниці своїх володінь від людських очей. Але іноді він щедро ділиться з людьми своїми багатствами, дивуючи мешканців землі силою водної стихії.

Риба, яку людина ловить в океанах і морях, не тільки смачна, але і надзвичайно корисна. Про її сприятливий вплив на організм написано сотні праць, проведено тисячі досліджень, які в один голос стверджують про незвичайну цілющу силу морських мешканців. Одним з них є палтус – хижа риба північних вод.

Як виглядає і де водиться палтус

Палтус відноситься до Камбаловому сімейства. Він являє собою рибу, у якій ліва сторона тулуба одночасно вважається черевцем, оскільки саме на ньому палтус відпочиває на дні моря. З-за цього його очі зміщені вправо і розташовані один над одним. Рот також зрушений в праву частину. Розміри такої рибки залежать від її виду. Деякі виростають завдовжки до 0,5 м, інші – до 5 м. Зазвичай гігантськими розмірами може похвалитися атлантичний вид белокорого палтуса, який занесений на сторінки Червоної Книги. Ширина палтуса становить третину від його довжини тулуба. У хвостовій частині воно звужується.

Відносно невеликі зразки можуть важити близько 3 кг, а найбільші досягають ваги в 300 кг.

Забарвлення риби буває різною, але зазвичай вона варіюється від оливкового кольору до коричневого. Черевце ж світле, сріблясте.

Палтус – хижа рибка, а тому має два ряди зубів. Вона полює на тріску, оселедець, мойву і інших, не надто великих представників підводного світу. Місцем проживання вважаються Берингове, Охотське, Японське і Баренцове моря. Там на піщаному дні і ховається хижак. Тільки в літній період палтус може опинитися в серединній воді. Але в будь-якому випадку він любить холодну й солоне море. Термін життя палтуса – близько 35 років.

Палтус прийнято поділяти на три роди: білокорий, що включає в себе атлантичний вид та тихоокеанський, чорний, іменувався ще синекорым палтусом, і стрелозубый, представлений азіатськими та американськими видами риби. Виходячи з видової класифікації, виділяється п’ять типів цієї риби:

  1. Атлантичний білокорий палтус. Свою назву рибка отримала за характерну забарвлення черева в білий колір, а також плями, розташовані уздовж всього тулуба. Спинка ж його має коричневу або сіру забарвлення. Місцями проживання даного виду прийнято вважати Баренцове та Біле моря. Хижак воліє триматися на глибині близько 2000 м. Це один з найбільш швидко зникаючих представників палтусів, саме він занесений в Червону книгу.
  2. Гігант серед палтусів – це тихоокеанський білокорий вигляд. Його габарити можуть досягати 4,5 м, а вага – кілька сотень кілограм. Він має зелено-буре забарвлення з цятками. Такий вид можна зустріти на глибині близько 1000 м. Найчастіше його ловлять у водах Камчатки, Японії, Північної Америки і Сахаліну.
  3. Азіатський стрелозубый палтус. Своєю назвою він зобов’язаний місцем проживання, оскільки віддає перевагу тільки північні води Тихого океану біля берегів Азії. Цей вид має коричнево-сірий окрас. Він не виростає до гігантських розмірів. Найчастіше палтус «відлежується» на дні, але іноді випливає з глибини на мілководді. Цей хижак «озброєний» гострим подвійним рядом зубів і шипами на лусці.
  4. Найменшим представником вважається американський стрелозубый палтус, оскільки представники цього виду досягають лише півметра в довжину. У нього бузкове черевце і бура темна спина. Виловити таку рибину можна у водах Північної Америки.
  5. Самим морозостійким прийнято вважати синекорого палтуса, т. к. він цілком комфортно почуває себе у воді при температурі 0°C. Місцем свого проживання він обрав холодні води Берингової і Охотського морів. Його нижня (вона ж ліва) частина забарвлена чорним кольором з відливом синяви, а права частина – темним, сірим.

Ось такими різними і дивними бувають мешканці холодних вод з Півночі.

Чим відрізняється палтус від камбали

Хоча палтус і є різновидом камбалового сімейства, але все ж має відмінності, які не дозволяють сплутати його з камбалою:

  1. У палтуса тіло більш видовжене, ніж у камбали.
  2. Щелепа камбали менше щелепи палтуса, у якого нижня частина трохи виставлена вперед.
  3. Череп камбали має асиметричну форму.
  4. Хвіст у палтуса більш короткий, а ліве око знаходиться вище правого і розташовується на ребрі риб’ячої голови.
  5. М’ясо риб теж різний: сухішого у камбали і більш жирне у палтуса.

Такі відмінності допомагають відрізнити палтуса від інших представників сімейства.

Склад і калорійність

Про користь риби твердять не тільки фахівці з правильного харчування, але і всі медики, оскільки склад водних представників вражає різноманіттям найважливіших мікроелементів для людського організму. Палтус – не виняток. Його нутрієнти роблять продукт неймовірно корисним для людини.

У список мінералів і вітамінів входять:

  • вітаміни А, В1, В2, В5, В6, В9, С, D, Е, РР;
  • калій;
  • натрій;
  • мідь;
  • фосфор;
  • магній;
  • кальцій;
  • марганець;
  • селен;
  • йод;
  • цинк;
  • омега-3.

Харчова цінність на 100 г продукту полягає в білку, зміст якого відрізняється від 11,3 до 18,9 г, в жирах – від 3 до 15 г. Води міститься до 80%, а калорійність становить від 102 до 190 ккал. Дані показники говорять про корисність продукту, а також про його жирності.

Корисні властивості палтуса

Загальна користь

Нутрієнти, що входять до складу риби, здатні допомогти людині поліпшити своє самопочуття і впоратися з деякими захворюваннями. До числа корисних властивостей риби, зумовлених змістом мікро – і макроелементів, можна віднести наступні:

  • зниження рівня холестерину;
  • профілактика захворювань серцево-судинної системи;
  • зниження рівня ризику пошкоджень судинних стінок і артеріального тиску;
  • профілактика виникнення тромбозу;
  • поліпшення роботи мозку;
  • регулювання роботи нервової системи;
  • розщеплення жирових відкладень;
  • поліпшення настрою;
  • нормалізація жирового обміну;
  • протизапальну дію;
  • зміцнення кісткового скелета і зубів;
  • антиоксидантні властивості;
  • профілактика ракових захворювань;
  • підвищення імунітету;
  • поліпшення гостроти зору;
  • регулювання процесів кровотворення;
  • профілактика захворювань очей, пов’язане з дистрофічними змінами;
  • регулювання роботи печінки і щитовидної залози;
  • виведення шлаків і токсинів;
  • перешкоджання процесам старіння.
Читайте також:  Кава: користь і шкода для здоров'я організму

Таким чином, палтус є унікальним продуктом, користь якого визнає навіть офіційна медицина, рекомендуючи своїм пацієнтам вживати чудову рибу для поліпшення загального самопочуття, а також як засобу, здатного впоратися з багатьма захворюваннями. Крім того, для жінок, дітей і чоловіків чудо-риба приберегла свої секрети здоров’я.

Для жінок

Для прекрасної половини людства палтус просто незамінний, адже його омега-3 жирні кислоти допомагають покращувати і зберігати красу шкіри, зміцнювати волосся. Також він допомагає нормалізувати менструальний цикл, справлятися зі стресами, сприяти профілактиці варикозного розширення вен.

Фахівці радять жінкам не нехтувати ікрою палтуса, оскільки саме вона надає благотворний вплив на репродуктивну систему. Саме завдяки цим якостям слабкої статі необхідно обов’язково включати в свій раціон чудовий дар моря, допомагає зберегти крихку жіноче здоров’я і подбати про красу і молодість!

Для чоловіків

Чоловікам палтус допоможе запобігти захворювання серцево-судинної системи, додасть сил і витривалості, поліпшить обмін речовин, а також підвищить потенцію, поліпшить якість насінної рідини і зменшить ризик виникнення захворювань передміхурової залози.

Таким чином, чоловіки повинні не тільки ловити палтуса, але й обов’язково вживати, щоб на довгі роки зберегти не тільки своє здоров’я, але і чоловічу силу!

При вагітності

У період вагітності необхідно з особливою ретельністю стежити за раціоном, т. к. від харчування матері залежить життя і здоров’я її малюка. Риба для вагітних є незамінним продуктом. Вона допомагає роботі серця, яке досить перевантажено в період виношування дитини, регулює нервову систему, зміцнює кістки і зуби, допомагає правильно формуватися плоду. Вона піднімає гемоглобін і знижує холестерин.

Однак палтус необхідно приймати з обережністю. Справа в тому, що даний продукт може містити ртуть, що абсолютно неприпустимо в період вагітності. Саме тому його вживають не частіше 3 разів на місяць та за погодженням з фахівцем. Крім того, варто пам’ятати, що якщо саме м’ясо допускається під час очікування малюка, то від ікри варто все ж відмовитися, оскільки вона викликає набряки, які і без цього ускладнюють стан вагітних, а також може викликати алергію у маленького чоловічка.

При грудному вигодовуванні

Після народження дитини багато мам думають, що тепер вони зможуть є все, від чого відмовлялися довгі 9 місяців, але не тут-то було. Після появи малюка на світ годуючим мамам доводиться ще суворіше стежити за харчуванням, щоб не нашкодити новонародженому, травна система ще дуже тендітна і тільки починає розвиватися.

Палтус відноситься до риби, яку можна вводити в раціон годуючої мами, починаючи з 4 місяців після народження малюка. Але слід пам’ятати, що починати можна з невеликого шматочка відвареного або запеченого продукту. При цьому не варто вживати таку рибу більше 3 разів на місяць.

Крім того, ні в якому разі не можна їсти копченого палтуса або консерви з нього. Це загрожує серйозними ускладненнями травної системи немовляти. Тому, перш ніж вводити у раціон палтуса, необхідно проконсультуватися з педіатром про можливості вживання продукту. Якщо ж жінці дозволено поласувати смачною рибкою, то значить, всі необхідні вітаміни і мінерали для правильного розвитку дитини і підтримки самої мами надійдуть в організм з смачним м’ясом морського делікатесу.

Для дітей

У дитячому віці людині, навіть більше, ніж дорослому, потрібні всі необхідні мікроелементи, що сприяють правильному формуванню і розвитку зростаючого організму і зміцненню імунітету. Саме тому в меню дитини обов’язково повинні бути рибні страви. Палтус стане відмінним варіантом. Його багатий корисними речовинами складу допоможе зміцнити імунну систему малюка, активізувати роботу мозку, поліпшити пам’ять, попередити проблеми зі зором, зміцнити кістковий скелет і зберегти зуби.

Але варто пам’ятати, що таку рибу можна ввести в меню не раніше трирічного віку краще у відвареному або запеченому вигляді. Копченого, солоного або консервованого палтуса не рекомендується давати дітям до 7-10 років. Оптимально, щоб страви з даного сорту риби з’являлися в меню не частіше 1 рази в тиждень.

При схудненні

Період дієти – це стрес, т. к. в процесі схуднення людина недоотримує важливі вітаміни і мінерали, які допомагають організму існувати в здоровому вигляді. Саме тому варто обов’язково включити до складу дієтичного меню палтуса, корисні нутрієнти якого заповнять нестачу вітамінів в цілому. Дана риба допоможе нормалізувати роботу травного тракту, заспокоїть нервову систему, наситить корисними омега-3 жирними кислотами, подбає про шкірі, волоссі, кістках і зубах. Крім того, м’ясо палтуса дуже поживне, тому швидко втамовує голод.

Але тим, хто сидить на дієті, слід відмовитися від смажених страв з риби, тому що вона має властивість вбирати в себе масло, від чого її калорійність сильно збільшується. Краще її відварити або запекти. А ще правильніше буде вибрати белокорого палтуса, оскільки саме його м’ясо містить мінімальну кількість жиру.

Фахівці стверджують, що вживання палтуса один–два рази на сім днів допоможе скинути зайві кілограми і при цьому не нашкодити організму.

При панкреатиті

Пацієнтам з діагнозом «панкреатит» доводиться дуже нелегко при виборі продуктів, які повинні бути максимально щадними для запаленої підшлункової залози. Риба має важливе значення для здоров’я людини. На щастя, корисний і смачний білокорий палтус дозволений до вживання хворим з панкреатитом. Справа в тому, що жирність такого м’яса вважається допустимою і становить близько 4%. У зв’язку з цим є продукт можна і потрібно, щоб налагодити травлення, запастися вітамінами, поліпшити загальний стан організму практично у всіх областях. Але при панкреатиті необхідно відмовитися від смаженої рибки.

Перевагу потрібно віддати запечене, вареному, тушкованого або приготованих на пару палтуса. У цьому випадку шкоди для організму не буде. Але все ж перед вживанням необхідно проконсультуватися з фахівцем, який встановить норму даного продукту в залежності від стану пацієнта та перебігу його захворювання.

Чим корисна ікра палтуса

Палтус має не тільки смачним і корисним м’ясом, але й ікрою, яка не менш цінна. Щоб оцінити її користь, необхідно звернутися до складу нутрієнтів, куди входять:

  • вітаміни групи В, А, С, Е, РР;
  • фосфор;
  • йод;
  • магній;
  • кальцій;
  • залізо;
  • натрій;
  • калій;
  • омега-3;
  • омега-6.

Харчова цінність на 100 г продукту наступна: білок – 20 г, жири – 3г. Калорійність складає всього 107 ккал.

Такий склад зробив ікру дієтичним і дуже корисним продуктом харчування для людей будь-якого віку. Ікра, завдяки всім своїм корисним речовинам, володіє такими властивостями:

  • перешкоджає розвитку атеросклерозу;
  • покращує роботу серцево-судинної системи і кровообіг;
  • нормалізує процес кровотворення;
  • активізує мозкову діяльність;
  • попереджає вікові проблеми мозку;
  • сприяє регенерації шкіри;
  • зміцнює волосся і нігті;
  • підвищує імунітет;
  • знижує рівень холестерину;
  • перешкоджає розвитку онкозахворювань;
  • виводить важкі метали, токсини, пестициди.
Читайте також:  Сало: користь і шкода для здоров'я організму

Але, на жаль, і в чарівних ікринок є свої протипоказання. Продукт не вживають, якщо є:

  • індивідуальна непереносимість;
  • алергія на морепродукти;
  • гіпертонія;
  • гіпотонія;
  • патології нирок;
  • дитячий вік до 3 років.

З обережністю ікру можна вживати при вагітності, а в лактаційний період ласувати ікрою слід не раніше, ніж через півроку після народження малюка.

Для дорослої людини добова норма становить 10-20 г на добу, а малюкам рекомендують давати по половині чайної ложки на один прийом.

Як відрізнити ікру від підробки

Тим, хто хоче придбати якісну ікру палтуса, а не підроблений варіант, фахівці рекомендують звернути увагу на такі нюанси при виборі продукту:

  1. Ікра палтуса має кремово-бежеве забарвлення, тому, якщо на прилавку стоїть чорна або червона ікра цієї риби, то її не варто купувати.
  2. Нерідко, купивши даний продукт, покупець при дегустації стикається з присмаком тіни. Це означає, що під виглядом справжньої ікри ховається щуча, а ікра палтуса повинна мати свіжий аромат і смак моря.
  3. Цей продукт має ястика або спеціальну плівочку, що покриває ікринки. Її колір може бути білим або бежевим.
  4. Ікринки трохи поступаються за розміром лососевим. Вони пружні, але легко «відкриваються».
  5. Фахівці рекомендують купувати ікру в жерстяній банці, де буде вибита дата виробництва. Фарба і орнамент у таких упаковок не повинні мати пошкоджень.
  6. Ціна такої баночки трохи менше червоної ікри, але якщо різниця дуже велика, то від такої покупки краще відмовитися.

Зробивши правильний вибір, людина зможе відчути не тільки смак вишуканої страви, але й отримати неоціненну користь, подаровану могутнім північним морем.

Шкода та протипоказання

Палтус, на жаль, не досконалий. Він також має свої протипоказання і може завдати шкоди людському організму. Його вживання слід обмежити в наступних випадках при наявності:

  • алергії;
  • індивідуальної непереносимості;
  • гепатиту;
  • хвороб шлунково-кишкового тракту у фазі загострення;
  • вагітності і лактації (вживати з обережністю).

Окремо слід згадати протипоказання до вживання солоної та копченої риби. До них відносяться:

  • гіпертонія;
  • дитячий вік;
  • вагітність;
  • період лактації;
  • захворювання серцево-судинної системи;
  • патології нирок, печінки.

В інших випадках палтус здатний принести тільки користь!

Як вибрати і зберігати

Щоб палтус зробив благотворний вплив на організм людини і поділився своїм цілющим чарами, необхідно правильно вибрати рибу. Фахівці рекомендують наступні підказки, знаючи які, можна придбати дійсно хороший продукт:

  1. Якщо риба купується цілком, а не частинами, то все її тіло повинне бути покрите льодом.
  2. При купівлі філе палтуса слід звернути увагу на те, що шматочки повинні знаходитися зверху льодового шару.
  3. Палтус повинен бути пружним. Якщо «продавити» його тушку пальцем, вона повинна швидко прийняти початкову форму.
  4. Лусочки повинні бути зволоженим, зябра – червоними, а очі – незамутненими.
  5. Палтус повинен виділяти чистий морський запах, без домішки аміаку.

Після того, як гідний екземпляр виявиться в продуктовій корзині, а потім вдома, варто подбати про збереження продукту.

Палтус погано зберігається, тому краще його відразу вжити, але якщо часу не вистачає, то його на самому початку миють у холодній воді, а потім сушать за допомогою паперових рушників або серветок. Далі беруть не дуже глибоку посуд, кладуть туди рибу і заповнюють ємність льодом (колотим). Після цього загортають у харчову плівку і зберігають у холодильнику не більше 48 годин. Такі основні правила вибору та збереження морського хижака.

Як чистити рибу палтус

Щоб очистити палтуса, необхідно «озброїтися» ножицями і спеціальною щіткою або терткою для очищення риб.

  1. Першим ділом позбавляються від плавників, які мають досить різкий запах. Їх видаленням займаються за допомогою ножиць, просто зрізуючи дані частини.
  2. Наступний етап – це, власне, очищення шкіри від луски. Для цього рибу тримають за хвіст і зчищають лусочки проти напрямку їх росту, рухаючись від хвостової частини до голови. Якщо луска дуже щільна, то можна обшпарити палтуса окропом і зчистити піддаються елементи вже без особливої праці.

Після таких маніпуляцій чисту рибку промивають під струменем холодної води і приступають до розбирання і приготування страв.

Як смачно приготувати палтус: рецепти

Палтус – чудовий продукт з прекрасним, смачним м’ясом, яке можна приготувати різними способами: запекти, відварити, обсмажити, приготувати на грилі, протушкувати. Особливо вдалою виходить рибка, шматочки якої обваляли в сухарях або борошні. Крім того, його можна поєднувати з іншими дарами моря, наприклад омарами або креветками. Хороший палтус з грибами і прянощами, і окремо без додавання спецій. Його можна приготувати в мультиварці, пароварці, на плиті, мангалі – скрізь, де підкаже кулінарна фантазія.

У духовці

Інгредієнти:

  • палтус – 400 г;
  • морква – 1 шт.;
  • цибуля зелена – 4 пера;
  • зелень петрушки – 3 ст. л.;
  • селера – 2 стебла;
  • вершкове масло – 1/3 ст. л.;
  • часник – 1 зубчик;
  • сіль – 0,5 ч. л.;
  • мелений перець – 0,5 ч. л.;
  • естрагон – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Зелену цибулю дрібно порізати. Моркву і селеру нарізати тонкими кружками.
  2. Масло, часник, сіль, естрагон, перець і зелень петрушки з’єднати в окремій посудині і перемішати.
  3. Фольгу розкласти на деку і покласти на неї шматок палтуса.
  4. Рибу змастити отриманим складом з масла і спецій, а зверху викласти кружальця моркви і селери.
  5. Загорніть рибу у фольгу, не допускаючи розривів, щоб в процесі приготування не витікав сік.
  6. Подібні маніпуляції повторити з кожним шматком палтуса окремо.
  7. Викласти загорнуті конверти на деко і прибрати в попередньо розігріту до температури 200°C духовку.

Час приготування займе 12 хвилин.

На сковороді

Інгредієнти:

  • рибне філе палтуса – 0,5 кг;
  • яйця – 2 шт.;
  • сік лимонний – 10 мл;
  • кефір – 4/5 склянки;
  • соняшникова олія (дезодорована) – 125 мл;
  • борошно – 100 г;
  • мелений чорний перець;
  • сіль;
  • приправа для рибних страв.

Спосіб приготування:

  1. Рибне м’ясо вимити під струменем води, порізати на невеликі шматочки, які необхідно посолити, поперчити і збризнути соком лимончика. Далі рибу залишити промаринуватися на чверть години.
  2. В окремому посуді з’єднати борошно, кефір та яйця, приготувавши з них кляр. Його можна поперчити і посолити. Консистенція готового продукту повинна бути трохи густіше, ніж млинцеве тісто.
  3. Масло вилити на сковороду і добре прогріти, після чого взяти шматочки риби і, вмочивши кожен з них в кляр, обсмажити.
Читайте також:  Сушений інжир: користь і шкода для організму

Готовий продукт викласти на паперові рушники для видалення надлишків олії.

В мультиварці

Інгредієнти:

  • м’ясо палтуса – 0,5 кг;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • лимон – 1 шт.;
  • гілочки і листочки петрушки;
  • гілочки кропу;
  • вода – 0,5 або 0,375 л;
  • приправа «Трави Середземномор’я».

Спосіб приготування:

  1. Промите м’ясо риби розрізати на шматки.
  2. В окремому посуді змішати сіль, приправу і лимонний сік, вичавлений з одного цитрусового. В одержаний склад укласти рибку на чверть години.
  3. У каструлю налити рідину (воду) і встановити ємність для приготування парової їжі, куди акуратно викласти шматки риби.
  4. Зверху на палтуса покласти тонкі скибочки лимона.
  5. Встановити програму «на пару» і готувати 20 хвилин.

На грилю

Інгредієнти:

  • палтус – 500 г;
  • вершкове масло – 2 ст. л.;
  • коричневий цукор – 2 ст. л.;
  • лимонний сік – 2 ст. л.;
  • перець мелений – 0,5 ч. л.;
  • соєвий соус – 2 ч. л.;
  • часник – 2 зубчики.

Спосіб приготування:

  1. Часник подрібнити і з’єднати з усіма компонентами, крім риби.
  2. Далі маринад перемішати і трохи підігріти для того, щоб цукор повністю розчинився. Змастити Маринадом кожен шматок палтуса.
  3. Гриль на самому початку прогріти і змастити маслом ґрати.
  4. На підготовлену решітку покласти палтуса і обсмажувати його протягом 5 хвилин з кожного боку.

На мангалі

Інгредієнти:

  • рибне філе палтуса – 2 шматка;
  • вершкове масло;
  • томат – 1 шт.;
  • цибулина;
  • сіль;
  • перець;
  • пряні трави.

Спосіб приготування:

  1. М’ясо палтуса промити і обсушити. Далі змастити обидві сторони вершковим маслом і кожну з них посолити, поперчити і додати прянощі.
  2. Після цього покласти шматок на фольгу, зверху покласти цибульні і томатні кільця і як слід загорнути його у фольгу, щоб уникнути витікання соку.
  3. Смажити на мангалі 20 хвилин.

Що можна приготувати з палтуса: рецепти

Палтус може бути як самостійною стравою, так і подаватися у поєднанні з гарніром. Найкраще до нього підійде картопля, причому в будь-яких варіаціях, овочі або овочеве рагу, рис. Також з палтуса можна приготувати дуже багато страв, які своїм смаком зачарують самих прискіпливих гостей.

Котлети

Інгредієнти:

  • палтус – 1,2 кг;
  • яйце куряче – 3 шт.;
  • свіжі печериці – 7-8 шт.;
  • цибуля – 2 шт.;
  • перець – 3 г;
  • морська сіль;
  • майоран – 2 г;
  • дезодорована олія соняшникова;
  • коріандр – 2,5 г;
  • панірувальні сухарі – 100 г;
  • зелень кропу – 65 г.

Спосіб приготування:

  1. Цибуля подрібнити за допомогою ножа і розділити на дві частини, одну з яких обсмажити на соняшниковій дезодорованій олії.
  2. Гілочки кропу дрібно порубати і додати до цибулі (можна додати кінзу).
  3. Свіжі печериці порізати на не зовсім великі шматочки і додати до цибулі і зелені, де протушкувати, попередньо посоливши і поперчив, до моменту остаточного випаровування рідини.
  4. М’ясо палтуса промити і перетворити в пюре за допомогою кухонного комбайна.
  5. До рибного фаршу додати солі, приправу, яйце і методично збити руками.
  6. Розділити масу на м’ячики. Кожну заготовку покласти на долоню і приплюснути.
  7. Покласти в середину грибну начинку і сформувати котлету.
  8. В окремій ємності збити 2 яйця. Панірувальні сухарі насипати в тарілку.
  9. Кожну котлетку спочатку опустити в яєчну суміш, потім обваляти в сухарях.
  10. Далі смажити заготовку на гарячій сковорідці по 7 хвилин з кожного боку.

Суп

Інгредієнти:

  • палтус (філе) – 0,5 кг;
  • картопля – 4 шт.;
  • лимон;
  • морква;
  • цибулина:
  • лаврове листя (лист);
  • гілочки кріп;
  • сіль;
  • перець горошком;
  • вода – 2,5 л;
  • томатна паста – 1,5 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. М’ясо риби промити в проточній воді і порізати на великі шматки.
  2. Картопля промити, очистити і порізати кубиками.
  3. Морква промити, очистити і порізати соломкою.
  4. Лимон розділити на дві частини: з одного віджати сік, а іншу порізати тонкими скибочками. Кріп дрібно порубати.
  5. Цибулю і моркву обсмажити на сковороді з додаванням вершкового масла і томатної пасти.
  6. У киплячу воду додати сіль, обсмажені овочі і картопля.
  7. До практично готовим овочів приєднати палтус і варити на середньому вогні протягом 20 хвилин, при цьому не відкриваючи кришку.
  8. Вогонь вимкнути і додати в каструлю лимон, лимонний сік і інші спеції і зелень.
  9. Дати постояти близько 20 хвилин, після чого видалити з готового супу лавровий лист.

Салат

Інгредієнти:

  • 0,5 кг палтуса;
  • 4 ст. л. натурального йогурту;
  • 2 цибулини;
  • мелений перець (краще використовувати білий сорт перцю);
  • сіль;
  • 20 г естрагону;
  • 1 ст. л. соку лайма;
  • гілочки кропу.

Спосіб приготування:

  1. На початку рибне м’ясо приготувати на пару і розібрати на невеликі частини.
  2. Далі цибулини порізати вузькими кільцями і промаринувати їх протягом 10 хвилин в соку лайма.
  3. Листочки естрагону і кріп подрібнити за допомогою ножа.
  4. До палтуса приєднати зелень і цибулю, посолити, поперчити і заправити йогуртом.

Шашлик

Інгредієнти:

  • м’ясо палтуса – 0,5 кг;
  • цибуля ріпчаста – 0,2 кг;
  • томати черрі;
  • печериці свіжі – 0,2 кг;
  • кмин і коріандр – по 5 г;
  • соняшникова олія – 30 мл;
  • сік лимона – 50 мл;
  • перець;
  • болгарський червоний перець – 100 г;
  • зелень петрушки і кропу;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. З’єднати сік лимона з приправами, сіллю і приготувати маринад, в якому залишити маринуватися невеликі шматки палтуса на 90 хвилин.
  2. Цибулину порізати кружальцями, а очищений від насіння болгарський перець нарізати кубиками. Помідори розділити на 4 частини, а гриби просто вимити.
  3. Далі взяти шампура і насадити на них всі компоненти за власним розсудом.
  4. Смажити страва з палтуса поверх вугілля.

Цікаві факти

Про морському хижака відомо чимало цікавого. Наприклад:

  1. Очі палтуса розташовані один над одним у правій частині тулуба, при цьому один з них розташований на ребрі.
  2. Палтус народжується звичайним мальком, але з плином часу з-за його «лежання» на лівому боці, який і є черевом риби, очі і рот зміщуються вправо.
  3. За один раз самка палтуса може відкласти до 3,5 мільйона ікринок.
  4. Найбільша особина була вагою 340 кг

Такий дивовижний і загадковий морський хижак користується небувалою популярністю серед гурманів, насолоджуються чудовим смаком північної риби. Його біле, жирне м’ясо здатне створити справжні дива з організмом людини, насичуючи його безцінними вітамінами і мінералами. Тому палтус просто зобов’язаний бути в раціоні будь-якої людини, щоб примножити його здоров’я і продовжити життя.

diagnoz.in.ua
Залишити відповідь