Оселедець: користь і шкода для організму

У цій статті ви дізнаєтеся:

У нашій країні застілля на кухні або свята рідко обходяться без оселедця. Нам звично сприймати його солоною, і мало відомо про те, що з нього роблять і інші корисні і смачні страви. Він буває смажений, варений, запечений, маринований і т. д. З нього роблять карпаччо і навіть суші. У статті розглянемо корисні властивості риби, дізнаємося, як її обробляти і солити, познайомимося з деякими рецептами приготування апетитних страв.

Як виглядає і де водиться оселедець

Риба має своє сімейство під однойменною назвою, куди входить до 60 видів різних представників.

Тіло оселедця плескато з боків покрита лусочками середніх розмірів. На спині є одиночний плавець. Відмітна особливість оселедця – виїмка на хвостовому плавці. Уздовж черевця сріблястого кольору, з синявою, розміщений кіль з гострих лусочок. Зустрічаються представники, що мають оливковий відтінок. Розміри рибки невеликі, в середньому її довжина досягає 35 див. Але є винятки, що відносяться до видів, провідним прохідний спосіб життя. Довжина таких представників – 75 див.

Голова у оселедця невелика, з глибоко посадженими очима. Зубів практично немає, або вони недостатньо розвинені. Нижня щелепа злегка виходить за верхню. Рот невеликий.

Її можна зустріти як в прісній, так і в солоній воді. З річок, в яких можна виловити оселедець, варто відзначити Волгу, Дніпро, Дунай. Значні зграї оселедцевих живуть в океанах, таких як Північно-Льодовитий, Тихий, Атлантичний. Саме тут він зустрічається у величезних кількостях. Деякі види водяться в морях, таких як Біле, Каспійське, Північне, Азовське, Норвезьке і ін.

загрузка...

Для неї прийнятний помірний, неспекотний клімат, тому знайти її в тропічних або дуже холодних водах немає шансів.

Спосіб життя

Прісноводні риби сельдевого роду відносяться до прохідних риб. Живучи в морях, вона виходить на нерест в річки і рідко добирається до свого звичного місця проживання назад. Знесилена особина зазвичай гине по дорозі додому.

Морські представники живуть далеко від берега. Вони не йдуть на глибину, а плавають посередині або близько до поверхні. Для оселедця прийнятно триматися численними зграями. Живиться дрібною рибкою, ракоподібними і т. д.

Нерест у оселедця цілорічний. Великі представники нерестяться на глибині, а дрібніші воліють метати ікру ближче до берега. У цей період збирається величезна за своїми масштабами зграя. Причому метання у риб відбувається одночасно. Вода швидко каламутніє, а що виділяється в процесі ікрометання запах швидко поширюється навколо.

Метання прісноводної оселедця починається в травні і закінчується в червні. Зазвичай ікра викладається вночі і вільно пливе по поверхні води. За літній та осінній період молоді особини набирають сили і починають самостійне рух за течією. До початку зими вони перебираються в морські глибини.

Види

Назва видів залежить від ареалу розмноження і проживання. Представники сельдевого сімейства різняться між собою. Кожен з видів має свої відмінні особливості, корисні властивості та якості.

Найяскравішими представниками роду вважаються атлантична і тихоокеанська. Багато людей і по нині ведуть суперечку, хто з них смачніше і корисніше. У кожної є свої шанувальники і прихильники. Смакові якості оселедця залежать від часу лову.

Варто знати! В період нересту риба втрачає свій жир. Зловити жирний оселедець можна тільки в переднерестовий період або після нього. Тоді він встигне «нагуляти жирок і буде особливо смачною.

Розглянемо деякі види більш докладно.

Атлантична
Водиться в Росії і Норвегії, зустрічається в Данії та Ісландії. Найбільш поширений вид сельдевого сімейства. Практично нічим не відрізняється за зовнішніми ознаками від не менш поширеного тихоокеанського виду. Розрізнити їх можна за килевым лусках: у атлантичних особин вони найбільш виражені.

У магазинах продається балтійська салака, яка є представником атлантичної оселедця. У неї яскраво-виражений оселедцевий смак і невеликі розміри: довжина риби ледь досягає 20 див. В ній міститься невелика кількість жиру, але, незважаючи на це, з неї можна готувати різні страви, включаючи консервовані, мариновані і солоні.

Тихоокеанська
Ареалом проживання даного виду вважають Біле море і всю водну територію на схід до берегів Америки. Особини значно крупніше своїх попередніх побратимів. Мають тьмаве м’ясо, в якому міститься достатня кількість йоду.

Один з представників – олюторский оселедець, улюблена багатьма гурманами. Вважається далекосхідним делікатесом з неперевершеними смаковими якостями, які він отримує завдяки холодним і екологічно чистим водах Берингового і Білого морів. Свою назву одержала від того місця, де метає ікру і де її ловлять рибалки, – Олюторського протоки. Ікрометання починається в травні. За літо і осінь риба набирає сили, накопичує жирок і повертається додому – в морі вже в листопаді. Щоб спіймати смачну жирну оселедець, бажано починати лов з вересня по листопад. Саме в цей період олюторская оселедець має вишуканий смак і багато жиру.

Є представники тихоокеанського виду, що віддають перевагу низькі температури. Такі особи мають пружне і жирне м’ясо. З риби, виловленої в Олюторском протоці, виходять незабутні котлети, вона підходить для смаження, засолювання, маринування.

Ще один знаменитий представник тихоокеанської оселедця – беломорская. Назва говорить сама за себе: вона мешкає у водах Білого моря. Тушка велика, довжина досягає до 18-19 див. Якістю вона нагадує салаку: нежирне, але щільне і соковите м’ясо. Її рідко можна зустріти в магазинах, так як вона ловиться невеликими партіями.

Каспійсько-чорноморська
По назві можна здогадатися про місце її проживання: води Каспійського і Чорного морів. Але вона зустрічається і в Азовському морі. На нерест ідуть у річки, такі як Волга, Дон, Урал, Дунай. Має свої підвиди:

  • долгинский;
  • залом;
  • дунайський.

Їх вилов незначний, так як обмежений.

Найяскравіший представник цього виду – залом. Має інші назви: черноспинка, оселедець Кесслера. Славиться значними для свого сімейства розмірами і вагою. Можна зустріти рибину більше одного кілограма. Назву вона отримала з тієї причини, що з-за великих габаритів тушки не поміщається в бочку для соління. Тому хвіст доводилося ламати. Так в народі її і прозвали – залом. Особливості даного представника сельдевого сімейства: високий вміст жиру в м’ясі. Саме з цієї причини вона улюблена багатьма росіянами. Її також рідко можна зустріти в магазинах.

Чим відрізняється від івасі

Відразу треба сказати, що івасі ніякого відношення до оселедця не має. Це риба належить до сардин і лише зовні схожа на представників оселедцевого сімейства. Плутанина була внесена в часи існування Радянського Союзу. Саме в той період в магазинах з’явилася нова рибна марка.

Івасів має невеликі розміри: п’ятирічна особина досягає в довжину 15 см і важить не більше 120 г. Може бути трохи крупніше: максимум – до 30 см у довжину і вагою не більше 140 г. Зате м’ясо у неї ніжніше і жирніше, ніж у оселедця. Живуть риби не довше 8 років, тоді як тривалість життя у деяких видів сімейства оселедцевих – 20 років.

Склад і калорійність

Вживати в їжу оселедця можна в різному вигляді: солоному, сиром, маринованому, відвареному, копченому. У рибному м’ясі присутні:

  • вітаміни;
  • ненасичені, моно, жирні і амінокислоти;
  • мікроелементи;
  • мінерали.

Стабільного показника калорійності у оселедця немає. Це залежить від багатьох факторів: виду риби, місця проживання, віку, способу приготування. Якщо у деяких представників сімейства у свіжому вигляді калорій на 100 г м’яса буде всього 86, то в інших калорійність складе 250 ккал.

Якщо говорити про енергетичну цінність, то у 100 г оселедцевого м’яса присутні:

  • 17 г вуглеводів;
  • 2 г жирів.

Варто знати! Кількість жирів може перевищувати середній показник в 20%. Це трапляється, коли риба спіймана після нересту і встигла відкормитися і нагуляти жирок або перед ікрометанням.

У рибі повністю відсутні вуглеводи, натомість 20% займає білок, важливий елемент для здоров’я людини.

Якщо мова йде про вітаміни, із них слід виділити А, В12 і Д. Їх у м’ясі більше всіх. Інші групи:

  • Е;
  • В1 і В2;
  • рибофлавін;
  • піридоксин;
  • тіамін та інші.
Читайте також:  Відвар лаврового листа: користь і шкода для організму

З мікроелементів і мінеральних речовин відзначимо:

  • кальцій;
  • фосфор;
  • калій;
  • залізо;
  • натрій;
  • магній і т. д.

З амінокислот виділимо:

  • аспарагінову;
  • глутамінової;
  • гліцин;
  • триптофан;
  • лізин;
  • аланін та ін.

Варто відзначити і жирні кислоти, присутні в м’ясі, особливо омега-6 і омега-3.

Корисні властивості оселедця

Загальна користь

Багатство хімічного складу пояснює корисність і цінність оселедця. Варто відзначити і той факт, що в білку риби містяться такі амінокислоти, які можна назвати унікальними. Вони дуже важливі для людини, але самостійно в організмі не виробляються, а потрапляють всередину виключно через їжу. Тому фахівці рекомендують включати м’ясо риби в раціон всім людям, особливо літнім і дітям. Зрозуміло, що зловживати продуктом не можна, все повинно бути в міру.

Завдяки присутності в м’ясі олеїнової кислоти нормалізується серцево-судинна діяльність, поліпшується мозковий кровообіг. М’ясо активізує імунну систему, позитивно впливає на зорові функції. Завдяки цьому, знижуються ризики розвитку очних патологій, підвищується опірність організму до інфекційних та простудних захворювань.

Доведено, що оселедець, як скумбрія, лосось, сардина тріска, запобігає розвиток астми. Пояснюється це наявністю в м’ясі кислот омега-3 і омега-6, а також магнію. Жирні кислоти відомі своєю здатністю протизапального характеру. Встановлено, що нестача магнію може сприяти астматичних нападів. Крім того, недостатня кількість в організмі жиру, такого як омега-3, пов’язують з раковими хворобами, атеросклерозом, артрит.

Завдяки багатому вітамінному комплексу, що міститься в рибі, відбувається оздоровлення всього організму. Приміром, нікотинова кислота і Д-вітамін позитивно впливають на нервову систему і кісткову тканину. Не можна пропустити той факт, що м’ясо оселедця містить антиоксиданти.

Для жінок

Важливим моментом для слабкої статі буде те, що м’ясо оселедця надає позитивний вплив практично на весь організм, нормалізує роботу нервової системи, знімає стреси.

Завдяки багатому вітамінному комплексу в організмі людини уповільнюються процеси старіння, розгладжуються зморшки на обличчі, шкіра омолоджується.

Для чоловіків

Деякі люди вважають, що регулярне вживання сельдевого м’яса покращує чоловічу сперму, тобто її якість. Крім того, підвищується сексуальна активність. Можливо, це так і є, але тільки в тому випадку, коли в їжу потрапляє якісний продукт, а не риба, яка виросла в забрудненій або екологічно небезпечної воді. «Погана» оселедець не тільки не підніме чоловічу силу, а, навпаки, знизить потенцію і потяг до жінок.

Для чоловіків важливим моментом буде той факт, що в м’ясі риби міститься багато білків і жирів, але практично немає вуглеводів. Це основні поживні елементи, необхідні і важливі для організму будь-якої людини, особливо для сильної статі.

Варто виділити деякі позитивні сторони оселедця для чоловічої половини:

  • зниження ризику серцево-судинних захворювань;
  • підвищення працездатності;
  • зміцнення кісткової і м’язової тканини;
  • поліпшення мозкового кровообігу та ін

При вагітності

Фахівці іноді навіть радять вагітним жінкам зрідка споживати оселедець. В рибі є кислоти, які необхідні людині, але самостійно в ньому не виробляються. Тому включення оселедця в раціон (не частіше 1 рази в тиждень) буде корисним не тільки для майбутньої матусі, але й дитини.

При грудному вигодовуванні

Немає жорсткого заборони на прийом в їжу оселедця і включення її в раціон живлення в період лактації. Але варто розуміти, що не можна зловживати оселедцем, щоб не нашкодити малюкові. Важливо в першу чергу подивитися на реакцію дитини, а вже потім приймати якісь рішення.

Пам’ятайте, що будь-яка риба здатна викликати у людини, а вже тим більше у малюка, алергічну реакцію. Саме тому до її вживання необхідно ставитися з усією серйозністю. Завжди дотримуйтесь міри. Частіше 2-х разів за 7 днів є годуючим матерям оселедець не варто!

Для дітей

Помірне вживання оселедця в дитячому віці корисно для незміцнілого організму. Варто зазначити, що риба визнана «рекордсменкою» за кількістю вітаміну D в м’ясі. Це, як відомо, необхідний елемент для росту і зміцнення кісток, а також нормалізації ниркової діяльності. Особливо важливий вітамін для діток взимку, коли організму не вистачає сонця і ослаблений імунітет.

Завдяки цінному складу м’яса у дитини не буде проблем із зором, пам’яттю, мозковою активністю, підвищиться опірність до простудних і інших захворювань, покращиться загальний стан.

Оселедець – легкозасвоюваний продукт і незамінне джерело білка, що дуже важливо для дитячого здоров’я.

При схудненні

Незважаючи на те що риба сама по собі жирна, її можна вживати в процесі проведення дієти. У м’ясі оселедців містяться сполуки, звані липидными, які не тільки зменшують розміри жирової клітини, але і зменшують їх кількість. Можна сказати, що з допомогою оселедця можна боротися із зайвими кілограмами, так як продукт відноситься до розряду дієтичних.

Але варто розуміти, що людям, що прагнуть знизити зайву вагу, не можна їсти солону рибу або копченості з неї. Корисно буде приготувати на пару, відварити або запекти з овочами. Такі страви якраз підійдуть для схуднення. І смачно, і корисно!

При цукровому діабеті

Дослідження показали, що сельдевый жир впливає на величину жирових клітин, званих адипоцитами. Він зменшує їх розмір, тому ризик розвитку діабету знижується.

Відомо, що оселедцевий (риб’ячий) жир значно знижує кількість холестерину. Навпаки, він збагачує організм «хорошим» холестерином, здатним запобігти розвитку серцевої недостатності, атеросклеротичних проявів, судинних захворювань.

При панкреатиті

Лікарі не ставлять жорсткого заборони на включення оселедця в раціон хворого панкреатитом, але вводять обмеження. Є її можна тільки в ті періоди, коли немає загострень хвороби. Коли стійка ремісія, то дозволяється за тиждень з’їсти до 300 г риби. Не варто вдаватися до солоного або копченого варіанту, краще і корисніше буде її відварити, запекти з овочами або приготувати на пару.

При гастриті

Коли кислотність при гастриті невисока або навіть знижена, то оселедець є дозволено в будь-якому вигляді. Немає заборон і для хворих з високим рівнем кислотності, але вводяться, природно, обмеження і даються деякі поради:

  • рибу добре почистити і промити;
  • вимочити м’ясо в молоці або звичайній воді, щоб знищити зайву сіль;
  • тепер можна їсти.

Не можна забувати, що при загостренні захворювання оселедець заборонена! У цей період варто взагалі відмовитися від солоних продуктів, щоб не викликати ще більш серйозних наслідків.

Слабосолене м’ясо не принесе шкоди, а, навпаки, буде корисним хворому гастритом. Але для людей, які мають підвищену кислотність, навіть такий продукт необхідно вимочувати. Тоді це буде безпечна і корисна їжа для організму.

Не можна забувати про помірності в їжі. Навіть в період стабільної ремісії, коли дозволено їсти практично все, необхідно дотримуватись обережності при прийомі солоної або копченої оселедця. Якщо сильно хочеться солоної рибки, то краще засолити її самостійно вдома, без прянощів і спецій. Тоді можна себе побалувати.

При подагрі

А ось при подагрі лікарі радять повністю виключити оселедець з раціону. У риби жирне м’ясо, яке зовсім не принесе користі хворому, а зашкодить йому. Не варто говорити про солоної або копченої оселедця. Це навіть не розглядається. Незважаючи на те, що хворому необхідні рибні продукти, оселедець в список дозволених не входить. Отже, від неї варто відмовитися і не ризикувати своїм здоров’ям.

Чим корисний солоний оселедець

Незважаючи на те, що продукт солоний і жирний, оселедець володіє цінними для здоров’я людини якостями. Розглянемо їх.

Підтримка роботи серця і стабільності судинної системи

Солона оселедець допомагає зберегти серце в повному порядку і підтримати його діяльність. Цей продукт рекомендований людям з проблемами серцево-судинної системи. Завдяки присутності в м’ясі корисних кислот риба стає незамінним джерелом білкових сполук. Якщо порівнювати з м’ясом, то в оселедця білка буде на порядок вище. Та й м’ясо риби легко засвоюється організмом.

Завдяки вмісту кислот омега-3 в оселедці нормалізується тиск, зменшується кількість жирів, типу тригліцеридів у крові. Кислоти контролюють покладений рівень, що сприятливо позначається на здоров’я і знижує ризик інфаркту. Оселедець здатна знизити рівень шкідливого холестерину, а також зняти аритмію.

Протизапальні властивості

Вченими доведено, що завдяки кислот омега-3 і селену в організмі людини виробляється стійкий імунітет до різних інфекційних і простудних хвороб. Якщо вони вже розвинулися, то завдяки цінним елементів, що містяться в м’ясі риби, процес протікання захворювання пройде значно легше, без ускладнень.

Захист психічного здоров’я

Відомо, що оселедець нормалізує психічний стан людини і здатна вивести зі стресу. Нормалізується мозкова активність і працездатність. При регулярному споживанні солоного продукту, включаючи ікру і молоки, поліпшується загальний стан і здоров’я в цілому.

Запобігання вікових хвороб
З віком кісткова тканина починає руйнуватися, так і м’язи стають млявими. Пояснюється це нестачею поживних речовин і фізичних навантажень. М’ясо оселедця здатне уповільнити процеси старіння і знизити швидкість деградації м’язів і руйнування кісток.

Читайте також:  Сьомга: користь і шкода для організму людини

Зниження ризик виникнення ракових пухлин

У м’ясі присутні кислоти не тільки омега-3, але і омега-6. Саме вони здатні запобігти розвитку онкологічних хвороб, таких як рак молочних залоз і т. д. Навіть якщо діагноз вже поставлений, то регулярне вживання в їжу оселедця може полегшити життя хворому. З її допомогою можна вирішити проблеми з серцевою діяльністю, спричиненій проведенням хіміотерапії. Продукти, подібні солоної оселедця, збільшать масу тіла хворого і зміцнять м’язи.

Солоний оселедець можна назвати протираковим засобом, так як в ній міститься багато корисних і цінних речовин, необхідних для нормалізації роботи органів.

 

Чи кориснй оселедець в олії

За своїми якостями оселедець в олії не поступається солоною. Так і в магазинах її зустріти можна частіше. Єдиний недолік – наявність прянощів та інших добавок, які зовсім не будуть корисні людині, зате продовжать термін придатності риби.

Якщо готувати рибу в олії будинку, то всі важливі і цінні мікро – і макроелементи, а також вітаміни, кислоти та мінерали будуть збережені. Для багатьох людей такий варіант оселедця краще солоною.

Особливо корисний він для людини, що страждає:

  • дефіцитом в організмі насичених жирних кислот;
  • недоліком ваги;
  • авітамінозом;
  • гіповітамінозом і т. д.

Дієтологи радять таким людям вживати в їжу рибу в олії. В ній підвищений вміст жиру і білка, що буде незамінним і цінним при перерахованих вище проблеми. Така оселедець наситить організм корисними речовинами і відсутніми кислотами, допоможе нормалізувати роботу серця і судин, підвищить імунітет.

Чи можна їсти молочко оселедця

Їх не тільки можна, але і потрібно їсти. Молоки являють собою цінний продукт. Це насіннєві виділення самців, укладені в тоненьку плівку. Малокалорійний Продукт і поживний: 100 Ккал на 100 г. Корисні молоки людям, які ведуть активний спосіб життя, після операцій або хвороби для відновлення організму.

Чим корисні

У них практично відсутні вуглеводи, але достатня кількість жирів і білкових сполук. Вони містять безліч корисних мікро – і макроелементів, мінералів, вітамінів, корисних кислот. Наприклад, міститься в молоці гліцин покращує роботу мозку і стимулює його клітини. Це відмінний імуномодулятор, тому при включенні його в раціон на початковій стадії застуди хвороба не розвинеться далі буде протікати без ускладнень.

Молоки, як і оселедцеве м’ясо, смажать, запікають, солять, маринують, додають в супи.

На їх основі готують біологічно-активні препарати, здатні:

  • поліпшити пам’ять;
  • підвищити працездатність мозку;
  • зняти стрес, налагодити функції нервової системи;
  • допомогти хворим виразкою шлунка;
  • уповільнити старіння.

Користь ікри оселедця

В ікрі оселедця присутній так званий «корисний» холестерин, вітаміни, мікро – та макроелементи, вітаміни, мінерали. Завдяки такому складу японці віддають свою перевагу саме сельдевой ікрі. Вона для них є особливо цінною, поживною та корисною.

Виділимо основні корисні якості:

  • підвищує гемоглобін;
  • регулює тиск;
  • благотворно впливає на роботу серця;
  • має регенеруючі здібностями і т. д.

Треба знати! Японці знають про ефективний вплив ікри на шкіру, тому у них користується популярністю маска з ікри оселедця. Вона розгладжує зморшки, омолоджує шкіру, сповільнює процеси старіння, швидко відновлює уражені місця на тілі.

Шкода та протипоказання

Відмовлятися повністю від оселедця не слід. Але важливо розуміти, що при всіх позитивних моментах риба може нашкодити організму. З обережністю до неї треба ставитися хворим гастритом і повністю виключити з раціону при загостренні захворювання. Надмірне вживання продукту здатне негативно позначитися на артеріальному тиску і підвищити його. Для хворих печінкою і нирками, а також особам, які страждають набряком із-за нестабільної роботи серця, необхідно вводити обмеження щодо прийому оселедця.

Перерахованим хворим, а також людям, що страждають виразкою і ентероколітом, краще вживати в їжу відварне або приготоване на пару м’ясо. Якщо немає сил боротися з собою, але дуже хочеться спробувати солоний оселедець, то необхідно попередньо замочити тушку в міцному чаї або молоці.

Як вибрати і зберігати

Треба розуміти, що не кожна оселедець володіє всіма корисними якостями і властивостями. Тому вибір тут має значення і відіграє важливу роль. Зробити його не так просто. Але, знаючи деякі секрети відбору, завдання значно спроститься. Особливо тоді, коли можна помацати тушку руками.

Головне в цій справі запам’ятати 4 правила:

  1. Зябра пружні, мають темно-червоне забарвлення. Вони не повинні «погано пахнути» гниллю.
  2. Очі у свіжої рибини чисті, червоного кольору. Якщо знайшли представника сельдевого сімейства з мутними оченятами, то це означає наявність в рибі ікри. Важливо розуміти, що м’ясо не буде жирним і насиченим, так як вся поживність і корисні якості риби витрачені на продовження потомства.
  3. Якісне м’ясо завжди пружне. Перевірити це можна пальцем, натиснувши на тільце. Якщо вм’ятина відразу зникає й тіло набуває первісний вигляд, то оселедець можна брати.
  4. Дивіться, щоб на тілі не було порізів, нальоту, подряпин та інших ушкоджень. Звертайте увагу на забарвлення. Якщо є сліди іржі», значить, риб’ячу тушку зберігали з порушенням правил.

Намагайтеся купувати оселедець в перевірених магазинах і торгових точках, де є належні умови для зберігання.

Зберігається риба зазвичай у власному соку або розсолі. Купивши оселедець, необхідно відразу її почистити, випатрати і викласти в окремий посуд цілком або тушку порізати на шматки. Залити її холодним розсолом, щоб рідина повністю покрила все тіло або шматки. В такому стані вона буде придатна до вживання п’ять днів.

Чи можна заморозити солоний оселедець

Якщо є бажання зберегти оселедець більше п’яти діб, наприклад, до свята, який настане через 20 або 30 днів, тоді доведеться скористатися морозильною камерою. Куплену рибу грунтовно готують: виймають нутрощі, ретельно миють і сушать. Для сушіння можна використовувати паперові рушники або серветки. Потім нарізають на шматки середніх розмірів, складають у контейнер або поліетиленовий мішок і відправляють в морозилку. Можна використовувати харчову плівку, в яку загортають підготовлену до тривалого зберігання оселедець. Термін придатності продукту в замороженому стані становитиме півроку.

Варто знати! Не можна зберігати куплену рибу в магазинній упаковці, так як вона окислиться і буде непридатною до їжі. Не полінуйтеся і перекладіть її в іншу практичну тару, щоб порадувати своїх домочадців смачною і корисною їжею через деякий час.

Як правильно почистити оселедець

Розповімо про класичному способі обробки риби. Для цього проходимо кілька кроків:

  1. Відрізаємо голову, позбавляємося від хвоста. За допомогою кухонних ножиць зрізаємо плавці.
  2. Черево оселедця розрізаємо вздовж за допомогою гострого ножа або кухонних ножиць.
  3. Позбавляємося від нутрощів. Виняток – коли в рибі присутній ікра або молочко.
  4. Робимо поздовжній розріз гострим ножем уздовж спинного хребта оселедця.
  5. Акуратно чистимо шкірку риби.
  6. Не поспішаючи відокремлюємо від м’яса хребет, роблячи це не відразу, одним ривком, а поетапно, поступово переходячи від однієї філейної частини до іншої.
  7. На заключному етапі прибираємо з м’яса залишки дрібних кісток і плівки. Філе готовий до подальшого використання.

Як приготувати оселедець: рецепти

У духовці

Готувати оселедець будемо у фользі. Нам потрібна свіжа риба. Для приготування потрібні такі продукти:

  • сельдевая тушка – 2 шт.;
  • горошки перцю;
  • кріп – 1 пучок;
  • цибуля – 1 цибулина;
  • сіль – на розсуд господині;
  • лимон – половинка.

Приготування:

  1. Процес починаємо з розморожування в холодильнику або в приміщенні. Жодних прискорювачів типу мікрохвильовки або гарячої води застосовувати не можна. В іншому випадку оселедець втратить частину своїх корисних і смакових якостей.
  2. Після розморожування тушку промиваємо і починаємо обробляти: зрізаємо плавники, голову, чистимо шкіру і відрізаємо хвіст.
  3. Розрізаємо черево і виймаємо нутрощі.
  4. Акуратно відокремлюємо хребет, виймаємо з м’яса великі кістки.
  5. Перевертаємо рибу на спину, щоб внутрішня частина повністю розпласталася на столі.
  6. Знову моєму оселедець і сушимо. Для сушіння підійдуть паперові рушники або серветки. Розкладаємо знову на спинку.
  7. Лимон промиваємо, на тертці з дрібними зубчиками натираємо цедру, окремо вичавлюємо сік з лимонною половинки.
  8. Цибулю чистимо від лушпиння, ріжемо на невеликі частини і подрібнюємо. Повинно вийти цибульне пюре. Вручну зробити це складно, тому можна використати м’ясорубку, блендер або комбайн.
  9. Підготовлене м’ясо оселедця натираємо сіллю, зверху поливаємо лимонним соком і викладаємо натерту цедру.
  10. В такому стані залишаємо рибу маринуватися хвилин на 20.
  11. Потім посипаємо м’ясо горошинками перцю і викладаємо цибульне пюре, рівномірно розподіливши його по всій внутрішній поверхні оселедця.
  12. Кріп миємо, сушимо і дрібно шаткуємо. Посипаємо його на рибу поверх цибулевої маси.
  13. Приступаємо до приготування рулетиків. Для цього звертаємо оселедець в щільний рулон і фіксуємо його зубочисткою.
  14. Можна зверху скропити соком лимона.
  15. Дістаємо форму для випічки змащуємо маслом.
  16. Викладаємо отримані рулети в форму і накриваємо їх зверху фольгою.
  17. Духовку розігріваємо до 200°C і відправляємо туди сельдевые рулети. Час випікання – півгодини.
Читайте також:  Сушені груші: користь і шкода для організму

Риба, накрита фольгою, – завжди вдалий варіант приготування. М’ясо залишається соковитим, виглядає апетитно і виходить дуже смачним.

В мультиварці

Досить простий рецепт, який не вимагає від господарки спеціальних умінь і знань. Тут не знадобиться ніяких додаткових інструментів типу комбайна, блендера і т. д. Прості і доступні продукти:

  • тушка оселедця – 1 шт.;
  • вода, бажано відфільтрована – 150 мл;
  • цибуля – 1 цибулина;
  • морква – 1 шт.;
  • горошки перцю – 3 шт.;
  • спеції: мелений перчик, сіль та ін. – на розсуд господині;
  • лаврушка – 1 аркуш;
  • масло рослинне – 1 ст. л.;
  • перець запашний – 3 шт.

Приготування:

  1. Якщо тушка морожена, то розморожуємо її природним шляхом: у холодильнику або на кухні.
  2. Далі готуємо оселедець: позбавляємося від голови, хвоста і плавників. Розрізаємо черевце і виймаємо з нього нутрощі, потім зчищають плівку. Знову промиваємо та нарізаємо на шматки середніх розмірів.
  3. Цибулю чистимо від лушпиння, миємо, сушимо і ріжемо його півкільцями.
  4. Моркву чистимо від верхнього шару, промиваємо і натираємо на тертці з великими зубчиками.
  5. Викладаємо овочі на дно мультиварочной посуду, зверху – сельдевые шматочки.
  6. Засипаємо все приготованими інгредієнтами: сіллю, перцем, іншими прянощами, якщо є бажання і заливаємо водою.
  7. Закриваємо кришку, встановлюємо режим гасіння і готуємо рибу 60 хвилин.

Оселедець під шубою

Для приготування нам знадобиться:

  • оселедець солона – 1 тушка;
  • картопля – 5 шт.;
  • велика буряк – 1 шт.;
  • цибуля – 1 цибулина;
  • морква – 4 шт.;
  • майонез для заправки;
  • пір’я зеленої цибулі;
  • сіль – на розсуд господині.

Можна додати зелень, поперчити. Але це робиться, коли в сім’ї люблять гострі страви.

Приготування:

  1. Відварюємо овочі: моркву, буряк, картоплю. Остуджуємо їх і чистимо від шкірки.
  2. Натираємо їх на тертці з великими зубцями або дрібно шаткуємо.
  3. Цибулю чистимо від шкірки, промиваємо і дрібно рубаємо. Те ж саме робимо з пір’ям зеленого лука.
  4. Відокремлюємо філе оселедця, позбавляємося від кісточок, шкіри і хребта. Нарізаємо м’ясо риби на невеликі кубики.
  5. Беремо блюдо побільше і починаємо викладати шари салату.
  6. Перший шар – картопляний, на нього викладаємо оселедцеві кубики, потім йде шар нарубаного ріпчастої цибулі разом із зеленим, далі викладаємо шар моркви.
  7. Посипаємо все сіллю, можна поперчити. Змащуємо майонезом. Якщо майонез не особливо вітається домочадцями, то можна викласти його не повністю на моркву, а сіточкою.
  8. Завершальний шар – буряковий.
  9. Прикрашаємо зверху майонезній сіткою, посипаємо залишками зеленої цибульки і морквяними трояндочками, всередину яких капаємо трохи майонезу для краси. Вийшов дуже красивий салат.
  10. Щоб просочилися всі шари, потрібно не менше півгодини. Краще, якщо ви зможете залишити його в холодильнику на ніч. Тоді точно смак салату буде неповторним.

Форшмак

Для приготування заздалегідь купіть в магазині:

  • тушку оселедця малосольною – 1 шт.;
  • батон – для приготування нам необхідно буде 3 шматочка. Вони повинні бути черствими і без кірки;
  • масло вершкове – 30 г;
  • цибуля – 1 цибулина;
  • рослинне масло – 300 г;
  • оцет – на розсуд господині;
  • соду харчова – щіпка;
  • сіль – якщо буде потрібно.

Приготування:

  1. Чистимо сельдевую тушку, відокремлюємо філейну частину і ріжемо її на великі довільного розміру шматки.
  2. Черствий батон збризкуємо оцтом (2 ст. л.).
  3. Цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо, сушимо і нарізаємо на частини, щоб вони помістилися в м’ясорубку.
  4. Прокручуємо всі перераховані вище інгредієнти в м’ясорубці. Перемішуємо і повторюємо прокручування.
  5. Додаємо до отриманої масі розм’якшене вершкове масло і ретельно перемішуємо.
  6. Додаємо рослинне масло: спочатку трохи, потім виливаємо всі залишки. Розмішуємо до однорідності суміші.
  7. Висипаємо туди соду і збиваємо. Закуска повинна стати повітряною.

Рольмопси

Ця страва являє собою рулетики з маринованої оселедця. Нам буде потрібно для приготування:

  • тушка солоної оселедця;
  • яблуко – 1 шт.;
  • цибуля – 2 шт.;
  • рослинне масло – для обсмажування;
  • морква – 1 шт.

На маринад піде:

  • вода – 200 мл;
  • лаврушка – 2 листочка;
  • цукровий пісок – 2 ч. л.;
  • гвоздика – 3 шт.
  • оцет 9% – 2 ст. л.;
  • коріандр – 1 ч. л.;
  • кориця – 0,5 ч. л.;
  • мелений червоний і чорний перець (суміш) – 1 ст. л.

Приготування:

  1. Спочатку готуємо маринад. Для цього наливаємо в каструлю воду, додаємо всі перераховані за списком спеції і кип’ятимо. Знімаємо з вогню і охолоджуємо.
  2. Цибулю нарізаємо півкільцями, моркву ріжемо соломкою.
  3. Обсмажуємо окремо цибулю на олії, потім моркву. Не змішуємо їх в сковорідці.
  4. Яблуко чистимо, видаляємо серцевину і насіння, ріжемо соломкою.
  5. З риби зрізаємо голову, плавники і хвіст, знімаємо шкіру, витягаємо хребет і кістки. Залишаємо лише філейну частину. Повинно вийти дві м’ясних шматки оселедця.
  6. Зрізаємо вздовж філе більш товстий шар, щоб вийшло чотири частини.
  7. На край тонкого шару викладаємо цибулю, яблуко і моркву. Всього потроху, щоб можна було скрутити рулет.
  8. Скручуємо в рулетик і закріплюємо його, використовуючи будь-які підручні інструменти у вигляді зубочистки.
  9. Проробляємо те ж саме з рештою філе пластами.
  10. Викладаємо в глибоку миску, заливаємо розсолом, маринадом, щоб рідина повністю покрила сельдевые заготовки.
  11. Відправляємо на п’ять годин у холодильник, попередньо накривши миску кришкою.
  12. Після закінчення терміну маринування дістаємо рулети, гострим ножем нарізаємо на «шайби» і викладаємо на блюдо.

Вуха

Для приготування потрібно:

  • оселедець – 3 тушки;
  • морква – 2 шт.;
  • картопля – 4 шт.;
  • помідори – 4 шт.;
  • цибуля – 2 цибулини;
  • зелень – за смаком (кріп, петрушка та ін)
  • мелений перець і сіль – на розсуд господині;
  • лаврушка – 2 листочка;
  • горошки перцю – 3 шт.

Приготування:

  1. Овочі чистимо, миємо, нарізаємо довільного розміру кубиками або соломкою.
  2. Кип’ятимо воду і відправляємо туди нарізану картоплю, моркву і цибулю.
  3. Додаємо горошки перцю, листя лаврушки, все солимо і при необхідності перчимо.
  4. Оселедець чистимо (виймаємо нутрощі), промиваємо та нарізаємо на невеликі шматочки. Викладаємо їх у каструлю з киплячою водою.
  5. За 15 хвилин до готовності помідор нарізаємо і стручок перцю, і відправляємо їх в загальну масу.
  6. Вимикаємо газ, посипаємо вуха зеленню, накриваємо кришкою і даємо настоятися їй ще хвилин 10 без вогню.

Як засолити

Є різні способи засолювання, про які ми розповімо далі. Але для початку тушки необхідно підготувати: видалити нутрощі і ретельно промити. Солять або цілком, або порізавши на шматки. Можна засолити філе, попередньо звільнивши м’ясо від шкіри.

Важливо! Не слід оселедець вимочити в теплій воді, щоб він швидше розморозилася. Це зіпсує смакові якості і корисність продукту, так як структура волокон м’яса буде порушена.

Розглянемо деякі способи.

Мокрий
Для засолювання необхідно запастися:

  • оселедцем;
  • водою;
  • сіллю;
  • гвоздикою;
  • лавровим листом;
  • горошинками перцю.

Приготування:

  1. Готуємо тушку, як зазначено вище, та розміщуємо її в будь-якому посуді. Можна використовувати контейнер.
  2. Воду, ставимо на вогонь, додаємо всі перераховані вище інгредієнти і кип’ятимо 10 хвилин. Важливо, щоб розсіл просочився спеціями, доданими в рідину.
  3. Знімаємо каструлю з водою з плити і даємо розсолу охолонути.
  4. Охолодженою рідиною зі спеціями заливаємо рибу, накриваємо посуд кришкою і відправляємо в холодильник. Можна використовувати прохолодне приміщення в будинку.

Вже через 2 дні ваші домочадці зможуть насолоджуватися малосольною оселедцем. Якщо є бажання отримати більш солоний продукт, то потрібно тримати тушку в розсолі не менше 5-ти днів.

Сухий
При такому способі вода не використовується. Але тушка готується за всіма правилами: її необхідно повністю випатрати, щоб м’ясо не псувалося і краще просолилось. Потім промити і відразу просушити. Важливо, щоб вологи не було ні всередині риби, ні зовні. Можна використовувати паперові рушники або серветки.

Приготування:

  1. Змішуємо сіль з невеликою кількістю цукру для додання пікантності.
  2. Натираємо сухими інгредієнтами оселедець з усіх боків і всередині. Викладаємо її в окремий посуд, накриваємо кришкою і даємо їй кілька днів, щоб м’ясо пустило сік. Додаємо інші спеції на свій розсуд.
  3. З готової тушки соскабливаем ножем сіль, ріжемо її і подаємо до столу.

Такий спосіб повільніше попереднього, але готовий продукт варто цього очікування! Приємного апетиту!

Цікаві факти

  1. Чому бувають моменти, коли сильно хочеться оселедця, що немає сил терпіти? А це означає, що ваш організм вимагає «хороших» жирів, яких йому не вистачає, або насиченою їжі з вмістом достатньої кількості білків, солей і жиру.
  2. Фіни шанують оселедець і навіть проводять в честь неї свято. Це відбувається 2 жовтня, коли в столиці проводиться масштабний ярмарок. На виставці-продажу представлено безліч смачних страв з риби. Сюди в цей день зі всієї країни з’їжджаються поціновувачі оселедця і її шанувальники, щоб не пропустити свято і поласувати делікатесами.
загрузка...
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь