Опеньки: користь і шкода для організму людини

Опеньки вважаються досить поширеними грибами, з яких готують різноманітні смачні страви. Їх можна смажити, солити, маринувати, сушити і т. д. Вони ростуть цілими сімействами, тому з однієї ділянки можна відразу набрати цілий кошик грибів. З цієї причини багато грибники вважають за краще збирати опеньки. Якщо в лісі знайшли кілька опеньків, значить, десь поблизу є ще ціла група або дружне сімейство даного виду. Рідко коли грибок росте в самоті. Опеньки дивують своєю різноманітністю. Навіть бувалого грибника вони можуть ввести в оману при визначенні виду.

Як виглядають і де ростуть

Це пластинчасті гриби. Зазвичай за справжніми, щирими опеньками грибники відправляються в ліс восени. Їх круглі шапки можна побачити здалеку. Ростуть опеньки біля старих, трухлявих дерев, на трухлявих пнях, у районі валежников, корчах. Але можна виявити представників сімейства на лузі, під чагарниками, на лісових галявинах. Довжина ніжки опенька – зазвичай 12-13 див. У деяких видів є на ніжці бахрома або, як багато грибники її називають, спідничка.

Особливості зовнішнього вигляду

Відрізнити справжніх представників можна за такими ознаками:

  1. У них висока ніжка, має своєрідне кільце посередині довжини або ближче до капелюшку.
  2. Сама капелюшок має округлу форму, що нагадує парасольку.
  3. Поверхня шапки гриба – луската.
  4. Забарвлення капелюшка може бути різним – від блідо-жовтого до червоного.
  5. Розташовані внизу грибний шапки пластинки пофарбовані в кремовий або блідо-жовтуватий колір.

Види

Відомо 34 грибних видів опеньків, з яких грунтовно вивчено лише 22. Всі вони чимось схожі між собою, але кожен вид має свої характерні особливості.

Розрізняють справжні опеньки і підроблені (фальшиві), їстівні і неїстівні. У статті розглянемо деяких представників сімейства більш докладно і дізнаємося, як можна відрізнити справжній опеньок від «підробки».

За термінами виходу і зовнішніми ознаками можна виділити декілька найбільш відомих видів:

  • осінній або справжній опеньок;
  • річний;
  • толстоногий;
  • зимовий;
  • весняний;
  • північний;
  • луковичноногий;
  • ссыхающийся;
  • луговий;
  • королівський та ін.

Осінній
Такий вид називають істинним або дійсним представником сімейства опеньок. Для нього характерний вихід восени. Якщо осінь тепла, то є шанс знайти масові сімейства і зібрати багатий урожай. Для такого виду підходять як листяні, так і хвойні чагарники. Гриб можна назвати нерозбірливим, так як здатний паразитувати в різних місцях: не тільки біля дерев, але й в траві і біля чагарників.

Його не важко дізнатися, тому навіть початківець грибник зможе його впізнати. Капелюшок має приємний жовтуватий колір, що нагадує відтінок меду, може бути блідо-оранжевого або світло-коричневою. У центрі капелюшок більш темна. На її поверхні розміщуються лусочки, які з віком можуть зникнути. Ніжка гриба довгий (8-10 см).

Розмір головки молодого опенька невеликий, його діаметр від 3 до 5 див. Форма опукла, кругла, заворачивающаяся всередину по краях. Капелюшки зрілих грибів розкриваються і збільшуються в розмірах, їх діаметр може доходити до 10 см і більше.

Капелюшок у опеньків щільна, а її м’якоть має білувате забарвлення. Гриб приємно пахне. У дорослого представника м’якоть капелюшки стає грубою, практично непридатною для їжі. Такі гриби краще обходити стороною. Зрілі екземпляри не тільки несмачні, але і можуть бути шкідливими для здоров’я.

Вихід осіннього виду поширений в сирому березовому, осиновом, хвойному та інших лісах. Початок зростання – серпень, кінець виходу настає з першими заморозками. Оптимальна температура для грибів даного виду – +10°C.

Північний
Він практично нічим не відрізняється від осіннього. Правда, гриб має більш насичене забарвлення капелюшка – світло-коричневу і виглядає зовні більш міцним. Місця зростання – ті, що у першого виду.

Толстоногий
Сама назва говорить за себе. Гриб має товсту, порівняно з осіннім і північним видами, ніжку. Також має лусочки на капелюшку, які мають світле забарвлення. Такий вид не зустрінеш цілими родинами. Толстоногие опеньки ростуть невеликими групками.

Капелюшок толстоногого виду має широку форму, опущену до низу по краях. Її діаметр – не більше 10 див. Забарвлення молодого примірника різний – від світло-коричневого до темного. Зустрічаються толстоногие опеньки, мають рожеві капелюшки. З віком забарвлення темніє і стає бурим.

У молодих опеньків завжди на ніжці присутній «спідничка», яка в міру їх зростання зникає. Початок виходу – серпень, кінець – вересень.

Луковичноногий
Досить красивий гриб з яскравою капелюшком. Колір капелюшка насичено-коричневий або яскраво-жовтий. У даного виду лусочки розташовуються на всій поверхні гриба. Ніжки мають клубневидную форму. Можуть рости як на деревах, так і на землі.

Період зростання – з початку серпня до початку жовтня. Гриб воліє валежники, старі пні, згнилі дерева.

Річний
Даний вид не відноситься до справжнім опенькам, але дуже схожий на нього. Він їстівний, тому ми трохи розповімо про нього.

Капелюшок гриба невелика, що не перевищує в діаметрі 6 див. Колір – блідо-жовтий. Основний ознака даного виду – наявність горбка. Поверхня капелюшка гладка, практично без лусочок. Ніжка коротше, ніж у осіннього краєвиду.

Гриб можна збирати, починаючи з квітня. Плодоносить даний вид до настання холодів.

Зимовий
Це теж помилковий, але їстівний опеньок. Зовні нічим не відрізняється від справжніх представників сімейства, воліє згнилі дерева і трухляві пні. Свою назву отримав здібностей плодоносити навіть при низьких температурах повітря. Сезон виходу визначається з осені до початку весни. Але це не означає, що у 40-градусні морози можна збирати гриб. В такі холоди він знаходиться в стадії анабіозу, але з настанням першої відлиги вмить почне оживати.

Читайте також:  Корінь селери: користь чи шкода для здоров'я

Він не розбірливий у виборі місць зростання. Його можна зустріти в лісі, в саду, в парку і т. д. З цієї причини зимовий вид успішно культивують японці і корейці.

Луговий
Також відноситься до помилкових опенькам. Дуже схожий на справжніх представників сімейства, той же колір і та ж форма капелюшка. Але на ніжці відсутнє кільце, а на капелюшку не зустрінеш лусочок.

Гриб воліє луки і відкриті місця з травою. Його можна збирати з початку літа і до кінця осені.

Королівський
Віднесений до помилкових опенькам. Має досить своєрідний і ефектний вигляд. Усе його тільце, включаючи ніжку, вкрита лусочками. Він має капелюшок дзвоникоподібної форми, віддає перевагу лісові прогнилі пні і дерева, починає вихід в серпні, закінчує пізньої осені.

Чим відрізняються справжні опеньки від помилкових

Як відрізнити справжніх представників опятового сімейства від помилкових? Розглянемо властиві справжнім опенькам ознаки:

  1. Мають на ніжці освіта в вигляді кільця, або як його називають – «спідничку».
  2. Приємно пахнуть.
  3. У справжніх опеньків капелюшки завжди блідого кольору.
  4. Поверхня капелюшків вкрита лусочками.
  5. Пластинки, що знаходяться під капелюшком мають, блідо-жовтий, наближений до білого, або кремовий відтінок.

Склад і калорійність

Опеньки – низькокалорійний продукт. На 100 г доводиться всього 17 ккал.

Варто знати! Основний склад грибів – вода. Її зміст в опеньках становить 90%.

Крім води, гриб містить:

  • білки;
  • мінеральні речовини;
  • клітковину;
  • жири;
  • харчові волокна;
  • вуглеводи;
  • дисахариди;
  • золу;
  • моносахариди.

З корисних елементів варто виділити амінокислоти, мікро – і макроелементи, антиоксиданти. Зокрема, склад гриба включає в себе:

  • вітаміни групи В, А, Е, С;
  • фосфор;
  • магній;
  • натрій;
  • калій;
  • залізо;
  • кальцій та інші.

Чим корисні гриби опеньки

Для жінок

Виділимо основні моменти корисності грибів для жіночого організму:

  1. Продукт низькокалорійний, тому з ним не буде набрано зайвих кілограм.
  2. Допомагає при проведенні дієт і розвантажувальних днів.
  3. Виводить зайвий жир з організму.
  4. Нормалізує нервову систему, допомагає при тривожному стані і безсонні.
  5. Сприяє утворенню нових клітин завдяки своєму складу.
  6. Зміцнює судини.
  7. Благотворно впливає на стан шкіри, нігтів і волосся.
  8. Виводить шлаки з організму.
  9. Допомагає при запорах.
  10. Запобігає розвиток злоякісних пухлин, зокрема молочних залоз.

Для чоловіків

Гриби можуть повністю замінити повноцінний обід або вечерю, незважаючи на свою низьку калорійність. Опеньки – досить поживні.

Відомо, що гриби даного сімейства знижують у крові холестерин. У них достатня кількість білка, необхідного сильній статі для підтримки м’язової тканини. Гриби мають позитивну дію на роботу серця.

При вагітності

Опеньки при вагітності можна, але в помірних кількостях і тільки у вареному або тушкованому вигляді. Це поживний і корисний продукт, який наситить організм жінки відсутніми мінералами, мікро – і макроелементами, вітамінами.

При грудному вигодовуванні

  1. В період лактації є опеньки дозволяється, але необхідно дотримуватися правила:
  2. Не зловживати грибами.
  3. Краще купувати опеньки, які виростили на фермі.
  4. Не можна їсти мариновані опеньки, варто відмовитися і від солоних.

Важливо! Гриби можна починати їсти, коли дитині більше 4-х місяців. До цього часу ризикувати не слід.

Для дітей

Відразу варто відзначити, що поки дитині не буде 7 років, давати йому гриби не потрібно. Вони можуть викликати неприємні відчуття і розлад шлунка. А ось після 7-милетнего віку гриби в обмежених кількостях принесуть користь для діток.

Опеньки здатні:

  • покращувати зір;
  • активувати працездатність мозку;
  • зміцнювати імунітет;
  • нормалізувати нервову систему.

При схудненні

При проведенні дієт опеньки особливо затребувані. Їх калорійність, навіть у смаженому вигляді, не перевищує 22 ккал на 100 г. З цієї причини худнуть люди можуть сміливо вживати гриби і на обід, і на вечерю. При цьому важливо, щоб у людини не було проблем з травленням, так як гриби можуть важко засвоюватися організмом.

Корисні мариновані опеньки

Деякі люди невірно стверджують, що мариновані опеньки ніякої користі для людини не несуть. Це твердження невірне. Якщо порівнювати склад свіжого гриба з маринованою, то особливої різниці між ними не буде. Плюсом маринованих опеньків буде те, що вони легше засвоюються організмом, і в них практично немає жирів. Мінус – підвищений вміст вуглеводів. Зате продукт залишається корисним, поживним і дуже смачним.

Чи є опеньки при подагрі

Опеньки при подагрі дозволено включати в свій раціон, але в невеликих кількостях. Гриби практично не містять пуринів, тому цей вид, поряд з вешенками, вважається дозволеним для хворого продуктом. Вживати в їжу можна тушковані гриби відварені, відмовляючись від солоних і маринованих.

Важливо! У період загострення хвороби від грибів слід відмовитися.

Застосування в медицині

Гриби опеньки використовуються народними цілителями. З їх міцелію готується спеціальний сорт хліба для хворих на цукровий діабет. Гриби служать проносним засобом. Доведено, що грибна м’якоть здатна побороти стафілококи, допомогти усунути з організму кишкову паличку. Корисні опеньки і при радіоактивному випромінюванні.

Опеньки в медицині використовуються в якості антибіотиків і знеболюючих засобів. Відомо, що спиртовою настоянкою, приготовленої на основі опеньків, можна вивести бородавку. Беручи настій всередину, додавши в нього трохи меду, можна впоратися з вірусними інфекціями і зміцнити імунну систему.

Шкода та протипоказання

Особливих протипоказань до вживання грибів немає, але їх не варто, приміром, їсти на ніч, так як їжа важка. З обережністю до опенькам повинні ставитися люди, які страждають на:

  • захворюваннями ШКТ;
  • нирковою недостатністю;
  • алергією;
  • гіпертонією.

Також не слід давати гриби дітям, які не досягли 7 років.

Симптоми отруєння опеньками

Викликати отруєння можна не тільки отруйними екземплярами, але і їстівними. Причиною отруєння може стати неправильне зберігання або приготування.

Ознаки виявляться майже відразу або через кілька годин після їх поїдання:

  • нудота і блювання;
  • болі в кишечнику і шлунку;
  • діарея;
  • печія та відрижка;
  • погане самопочуття;
  • головні болі;
  • підвищення температури до 38°C;
  • газоутворення.
Читайте також:  Кус-кус: користь і шкода для здоров'я організму

Як зберігати опеньки

Розглянемо терміни зберігання для свіжих, солоних, маринованих опеньків.

Свіжі

Зберігати опеньки в свіжому вигляді можна не більше 5 годин в холодильнику. Важливим моментом є те, що вони можуть зберігатися тільки в необробленому вигляді. Якщо гриби були почищені, то їх необхідно відразу поставити варити.

Солоні

Термін зберігання солоних опеньків залежить від способу їх засолювання. При гарячому способі соління допускається зберігати гриби у холодильнику до одного року, при холодному – не більше 6 місяців.

Оптимальний температурний режим – +5°C. Знижена температура може заморозити гриби, у зв’язку з чим вони втратять свою цінність. При підвищенні температури вони можуть закиснути і стати непридатними для їжі.

Мариновані

Правильна підготовка грибів до маринування і послідовний процес консервації дає можливість зберігати гриби в такому стані до 12 місяців. Якщо банки були закриті звичайною поліетиленовою кришкою, то їх термін зберігання – півроку. Обсмажені консервовані опеньки, залиті маслом, слід зберігати не більше півроку.

Оптимальна температура – +5°C. Їх допустимо зберігати в темному прохолодному місці, тому не обов’язково використовувати холодильник. Правда, так термін скоротиться до 3-х місяців.

Чи можна заморожувати

Заморожування грибів вважається найкращим способом зберігання. Для цього гриби необхідно для початку перебрати, видалити сміття, зрізати з нижню частину ніжки. Якщо екземпляр великий, то з неї потрібно видалити оболонку.

Мити гриби перед заморожуванням не можна! Вони можуть між собою злипнутися. Якщо миття не уникнути, то необхідно перед відправкою опеньків в морозилку грунтовно висушити гриби.

Слід знати! Заморожують опеньки в поліетиленових пакетах або контейнерах.

Оптимальний температурний режим – мінус 22°C. При дотриманні всіх умов правильного зберігання гриби в морозилці можуть пролежати до півроку, зберігаючи при цьому свою цінність і корисні якості.

Опеньки, попередньо пройшли термічну обробку, можуть перебувати в замороженому стані до одного року.

Чи можна сушити

Сушка грибів – один із способів зберігання. За смаковими якостями і корисності опеньки сушені не поступаються маринованою. Мінус – «непрезентабельний» зовнішній вигляд.

Висушені гриби зберігають у контейнерах або у банках зі скла. Тару щільно закривають. Можна зберігати сушені опеньки в полотняних мішках, головне, щоб місце для зберігання було сухим.

Важливо! Гриби слід раз на місяць перевіряти, щоб у них не було жучків. Якщо таке сталося, то гриби слід ополоснути і висушити в духовці при температурі +70°C.

Термін зберігання – один рік.

Як правильно чистити гриби опеньки

Для полегшення домашньої процесу чищення опеньків будинку необхідно вже при зборі грибів починати відбір, позбавляючись від сміття, гнилих і червивих примірників. З ніжки здорового опенька зрізати нижню частину, видалити хвойні голки, листя, бруд і т. д. Капелюшок звільнити від плівки.

Важливо! Прийшовши додому, необхідно відразу ще раз провести сортування опеньків. Якщо оперативна сортування неможлива, то гриби потрібно помістити у воду, додавши в неї лимонну кислоту і сіль.

Для чищення потрібно ножа, губка і друшляк.

  1. Для початку відокремлюємо капелюшки від ніжки.
  2. Ножем зчищають бруд.
  3. Видаляємо пошкоджені частини.
  4. Змиваємо водою обідок, знаходиться під капелюшком, або знімаємо його ножем.
  5. Моєму гриби і починаємо готувати.

Якщо планується сушити, то мити їх не слід!

Що можна приготувати з опеньків: рецепти

Ікра

Для приготування нам знадобиться:

  • гриби опеньки – 400 г;
  • кілька стрілок зеленої цибулі;
  • олія соняшникова – 2 ст. л.;
  • цибуля – 1 цибулина;
  • оцет – 1 ст. л.;
  • сіль і перчик – на розсуд господині.

Приготування:

  1. Опеньки перебираємо, чистимо та миємо.
  2. Годину варимо. Дивимося по готовності. Можливо, часу буде потрібно менше. Потім зливаємо воду.
  3. Відправляємо гриби смажитися на маслі, поки не випарується вся рідина.
  4. Знімаємо з вогню і охолоджуємо.
  5. Відправляємо запашні грибочки в м’ясорубку і пропускаємо їх через неї.
  6. Цибулю шаткуємо і смажимо на тій же сковороді і в тому ж маслі, в якому смажили опеньки.
  7. Додаємо перчик, якщо це потрібно, солимо. За пару хвилин до готовності додаємо нарізані стрілки зеленої цибулі і вливаємо оцет. Ретельно перемішуємо інгредієнти.
  8. Змішуємо обсмажену цибулю з перемеленими опеньками і ретельно перемішуємо всі інгредієнти.
  9. Готуємо банки: стерилізуємо їх разом з кришками. Розкладаємо ікру.
  10. В окремому посуді розігріваємо, можна сказати – розжарюємо, рослинна олія.
  11. Гарячим маслом заливаємо банки з ікрою так, щоб закуска була повністю покрита маслом. Закатуємо.
  12. Зберігаємо ікру в холодильнику або в прохолодному і темному приміщенні.

Суп

Для приготування нам знадобиться:

  • гриби опеньки – 300 г;
  • морква – 1 шт. середнього розміру;
  • картопля – 2 шт.;
  • цибуля – 1 цибулина;
  • лаврушка – 1 аркуш;
  • масло рослинне – 1 ст. л.;
  • горошки перцю – 4 шт.;
  • сіль – на розсуд господині.

Опеньки для супу беруть середніх або дрібних розмірів для того, щоб їх не розрізати, а залишати цільними. Вийде і красиво, і смачно. До супу можна додати й інші інгредієнти, такі як перловка або інші крупи, макаронні вироби. Суп вийде ситніше і насиченішим.

Приготування:

  1. Чистимо та миємо грибочки. Складаємо їх в окрему каструлю, потім заливаємо водою, солимо і варимо на газу. Як вода почне кипіти, знімаємо посуд з плити і зливаємо воду. Заливаємо новою партією води і чекаємо приготування овочів.
  2. Цибулю дрібно шаткуємо. Моркву тремо на тертці з великими або середніми зубчиками.
  3. Обсмажуємо на олії підготовлений цибулю і моркву.
  4. Картоплю нарізаємо довільними шматочками, краще кубиками середнього розміру.
  5. Відправляємо В каструлю засмажені овочі і нарізану картоплю. Включаємо газ і варимо.
  6. Чекаємо, поки вода закипить, потім зменшуємо вогонь, солимо, закидаємо перчик горщиком і продовжуємо варіння до повної готовності всіх інгредієнтів.
  7. Як тільки все буде готово, вимикаємо газ і залишаємо на гарячій плиті супчик нудитися. Буде потрібно не більше 10 хвилин. Можна додати в суп зелень, вийде ще апетитніше.
  8. Подаємо до столу.
Читайте також:  Мед: користь і шкода для здоров'я організму

Салат

Для приготування салату знадобиться:

  • гриби опеньки – 300 г;
  • яйця – 3 шт.;
  • картопля – 200 г;
  • шинка – 300 г;
  • йогурт – 150 г;
  • цибулю зелений – 30 р;
  • перець – за смаком;
  • сіль – на розсуд господині.

Приготування:

  1. Опеньки миємо, чистимо, заливаємо водою і ставимо на півгодини варитися. Зливаємо закипілу воду і заливаємо грибочки новою свіжою водою. Знову ставимо каструлю на газ і варимо ще хвилин 15-20.
  2. Відварюємо картоплю і яйця. Потім чистимо їх і нарізаємо невеликими шматочками або кубиками. Нарізаємо довільними кубиками шинку.
  3. У салатниці спочатку викладаємо яйця рівномірним шаром, солимо і при необхідності перчимо.
  4. На яйця викладаємо шар нарізаної картоплі, знову додаємо сіль і перчик. Зверху заливаємо все йогуртом, викладаємо шар шинки і знову додаємо трохи йогурту.
  5. Посипаємо все зеленою цибулею, попередньо нашаткувати його.
  6. Зливаємо воду з опеньків і даємо їм трохи обсохнути. Викладаємо поверх салату.
  7. Готову страву на пару годин відправляємо в холодильник.

Салат готовий. Їжте на здоров’я!

Солянка

Нам потрібні для приготування:

  • гриби опеньки – 500 г;
  • цибуля – 500 г;
  • капуста – 2 кг;
  • болгарський перець – 1 кг;
  • масло рослинне – 100 мл;
  • оцет – 100 мл;
  • петрушка – 50 г;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • лаврушка – 2 листочка;
  • перчик горошком – 5 шт.;
  • перець мелений і сіль – на розсуд господині.

Приготування:

  1. Опеньки чистимо, миємо й починаємо варіння. Першу партію води зливаємо після її закипання. Заливаємо новою водою і продовжуємо варіння ще півгодини.
  2. Дрібно шаткуємо капусту. Цибулю дрібно рубаємо і смажимо його до появи золотистого відтінку. Болгарський перець нарізаємо дрібними шматочками.
  3. Змішуємо капусту з болгарським перцем і додаємо до готового смаженій луку. Солимо все, при необхідності перчимо. Продовжуємо смажити ще 15 хвилин.
  4. За 5 хвилин до повного приготування овочів додаємо гвоздику, горошки перцю, лаврушку і відварені опеньки.
  5. За пару хвилин до вимкнення газу вливаємо оцет. Все перемішуємо.
  6. Банки стерилізуємо разом з кришками. Солянку розкладаємо в підготовлену тару. Банки закатуємо або закриваємо щільними кришками.
  7. Перевертаємо банки на кришки, накриваємо рушником і даємо солянці охолонути.
  8. Відправляємо закуску на зберігання в прохолодне місце.

Паштет

Для приготування паштету будуть потрібні:

  • гриби опеньки – 1 кг;
  • цибуля – 350 г;
  • морква – 350 г;
  • сіль – 25 г;
  • олія для смаження – 100 мл;
  • цукор – щіпка;
  • оцет – 1 ст. л;
  • перець – за смаком.

Приготування:

  1. Опеньки чистимо, миємо і замочуємо. Брудну воду зливаємо і викладаємо чисті грибочки варити в глибокій посуді. Для цього заливаємо їх приблизно 2 л свіжої води.
  2. Пінку, яка буде утворюватися в процесі варіння, знімаємо ложкою. Можна використовувати шумівку. Першу воду можна злити і залити новою водою. Якщо грибочки чисті і свіжі, то можна готувати в одній воді.
  3. Після того як вода почне кипіти, зменшуємо газ і варимо півгодини.
  4. Готуємо друшляк, зливаємо воду. З бульйону готуємо суп.
  5. Цибулю нарізаємо півкільцями і обсмажуємо його до прозорості.
  6. Додаємо до цибулі натерту моркву і продовжуємо смажити ще хвилин 15.
  7. Викладаємо в обсмажені овочі гриби, додаємо газ і смажимо, поки вся рідина не випарується. Солимо все, перчимо при необхідності і ретельно перемішуємо. За 2 хвилини до готовності додаємо оцет і цукор.
  8. Вимикаємо газ, даємо овочам з грибами трохи охолонути і відправляємо їх на перемолку в м’ясорубку. Щоб паштет вийшов ніжним, необхідно використовувати дрібну насадку або інгредієнти перемолоти в м’ясорубці кілька разів. Достатньо буде 2-х разів.
  9. Банки стерилізуємо разом з кришками.
  10. Викладаємо паштет в тару, стежачи, щоб у закуски не було повітря.
  11. Сильно розігріваємо в окремому посуді рослинне масло, прожарюємо його і заливаємо гарячим маслом паштет. Буде достатньо на кожну тару з закускою 3-4 ст. л.
  12. Накриваємо банки кришками.
  13. В окрему каструлю викладаємо на дно рушник. Ставимо на нього банки з підготовленою закускою і заливаємо їх наполовину гарячою водою. Стерилізуємо банки півгодини.
  14. Дістаємо тару і закатуємо. Даємо їм охолонути і відправляємо на зберігання.

Як посмажити

Для звичайної обсмажування грибів нам потрібні:

  • гриби опеньки – 2 кг;
  • олія для обсмажування – 500 мл;
  • спеції – за смаком;
  • сіль – на розсуд господині.

Приготування:

  1. Опеньки чистимо, миємо і заливаємо водою на півгодини. Зливаємо воду.
  2. Дістаємо каструлю і викладаємо туди гриби. Все заливаємо водою і варимо 40 хвилин. Зливаємо рідину і даємо опенькам обсохнути.
  3. Наливаємо олію у сковорідку і розігріваємо його.
  4. Відправляємо гриби в розігріте масло, солимо, перчимо при необхідності, додаємо спеції.
  5. Все перемішуємо, накриваємо опеньки кришкою і півгодини тушкуємо їх.
  6. Знімаємо кришку і у відкритому стані смажимо ще хвилин 10. Гриби готові.

Як варити

З часу опеньки досить варити півгодини. Для цього необхідно спочатку гриби грунтовно почистити і промити. Потім поставити на газ і довести першу партію води до кипіння. Злити рідину, знову залити грибочки водою. Поставити на газ і варити. Час варіння – півгодини. Посолити, поперчити, при необхідності додати зелень і спеції.

Як маринувати

Даємо простий рецепт консервації. Для приготування знадобиться:

  • гриби опеньки – 1 кг;
  • горошки перець – 4 шт.;
  • оцет – 1 ч. л.;
  • лимон – 1 шт.;
  • сіль – на розсуд господині.

Приготування:

  1. Гриби чистимо, миємо, заливаємо водою і тримаємо їх у воді хвилин 15.
  2. Зливаємо її, опеньки розкладаємо в окремий посуд. Знову заливаємо водою і починаємо варіння. Додаємо трохи соку лимона.
  3. Як тільки вода закипить, зливаємо її. Опеньки заливаємо свіжою. Продовжуємо варіння на помірному газу. Як тільки вода почне кипіти, зменшуємо газ. Час готування – півгодини. У воду додаємо сіль.
  4. Вимикаємо газ, вливаємо оцет, додаємо горошки перчика. Пробуємо маринад на сіль. Готуємо банки і викладаємо в них маринад з грибочками.
  5. Закатуємо тару, остуджуємо закуску і відправляємо на зберігання.
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь