Омлет: користь і шкода для організму

Мабуть, рідко можна зустріти людину, яка жодного разу не коштувала блюдо з яєць. Омлет подарували світу французькі кулінари, які отримали його шляхом змішування яєць і молока.

Що таке омлет

Сьогодні омлетом називають готовий результат приготування перемішаних або збитих яєць. Класичний варіант страви готується на сковороді з відкритою кришкою з додаванням вершкового масла. Його обсмажують з двох сторін. Подається страва в згорнутому вигляді, перед подачею можна додати всередину начинку.

Сучасний рецепт приготування омлету включає також молоко. Для готової страви важлива пишність, якої домагаються спекотної при закритій кришці або запікання в духовці.

Види омлетів

В якості інгредієнтів для омлету беруть яйця, яєчний порошок або меланж, а також молоко (15 г на одне яйце) і щіпку солі. Компоненти ретельно перемішують. Готова до приготування яєчна маса має злегка спінену поверхню.

Розрізняють кілька видів омлетів:

  1. Натуральний. Для його приготування використовують чавунну сковороду, а саму масу в кінці смаження загинають по краях.
  2. Змішаний. Відрізняється етапом змішування інгредієнтів – в рідку яєчну масу додають начинку (овочі, м’ясо, гриби, сир), а потім готують за аналогією з натуральним омлетом. Для приготування омлету з сиром в яєчну масу додають сирну стружку до виливання на сковороду.
  3. Фарширований. Таке блюдо може бути приготовлено з овочевим або м’ясним гарніром. Начинка (тушковані овочі, дрібно нарізане м’ясо, печінку або фарш) готується заздалегідь. Важливим моментом цього етапу є наявність соусу (частіше використовують сметану). Суміш для фарширування викладається в середину злегка загусла на сковороді яєчної маси, а її краї загинаються всередину з двох сторін.
  4. Солодкий. Солодкий омлет готують з додаванням цукру, тертої лимона і прянощів. Це блюдо – різновид фаршированого омлету. Для начинки підійдуть ягоди, джем, конфітюр, варення. Цукрова пудра для прикраси готового страви.
  5. Запечений. Омлетну масу спершу ретельно збивають, а потім випікають в духовці, розігрітій до 180°С. Таким способом часто користуються для приготування великої кількості порцій. Також можна запікати омлет з гарнірами (картоплею, кашами, м’ясом, овочами).
  6. Драчена – окрема страва, схожа за приготування на омлет. Різниця полягає тільки в складі – до яєць і молока також додають борошно і сметану. Найчастіше драчени готують в духовці.

Чим відрізняється омлет від яєчні

Головна відмінність омлетів від яєчні – використання рідини (води, молока або вершків). Також при приготуванні омлету яєчну суміш перемішують, в той час як для яєчні важливо зберегти цілісність жовтка.

Існує ще кілька відмінностей. Наприклад, при приготуванні яєчні яйця найчастіше розбиваються безпосередньо в сковороду, а для омлету потрібно попередньо змішати інгредієнти в окремій ємності. Крім того, для омлету важлива пишність, тому його переважно готують при закритій кришці на відміну від яєчні. Останнє блюдо ніколи не буває солодким, а омлет може бути виготовлений у вигляді десерту.

Склад і калорійність

Приблизна калорійність омлету – 184 ккал/100 г, але можуть бути незначні відхилення від цього значення в залежності від способу приготування. Співвідношення білків/жирів/вуглеводів на порцію 100 г складає 8,3/7,9/2,9.

Читайте також:  Морозиво: користь і шкода для здоров'я організму

Омлети неспроста є дуже популярною стравою. Склад багатий холін, вітаміни А, В і D, мікроелементи, як фтор, йод, хлор, залізо, мідь, сірка. Співвідношення поживних речовин, характерне для омлету, сприяє зміцненню і підтримці еластичності суглобів і зв’язок, забезпечує нормальну провідність нервових волокон, а також покращує перистальтику шлунка і кишечника.

Чим корисний омлет

Загальна користь

Це страва багата білком, тому сприяє зростанню м’язів. Людям, які ведуть активний спосіб життя або робота яких пов’язана з підвищеними фізичними навантаженнями, омлет рекомендується включати в щоденний раціон.

Склад страви, завдяки поєднанню вітамінів А, В і Е, забезпечує зміцнення шкірних покривів і вироблення еластину і колагену, живить сітківку ока. Завдяки молоку, якщо воно входить до складу омлету, в організм потрапляють і легко засвоюються фосфор і кальцій, які важливі для зміцнення кісток, стінок серця, а також волосся і нігтів. Вільні радикали в поєднанні з мінералами, що входять до складу омлету, перешкоджають передчасному старінню і позитивно впливають на всі метаболічні процеси в організмі.

Важливо! У їжу слід вживати виключно свіжі яйця. Перед розбиванням шкаралупи бажано ретельно їх вимити, щоб не допустити потрапляння шкідливих мікроорганізмів в готову страву.

Для жінок

Вітаміни А і Е у складі омлету позитивно діють на здоров’я жінки. Ці речовини не тільки нормалізують роботу яєчників, але і роблять волосся і нігті міцними, а шкіру пружною.

Для чоловіків

Чоловікам корисно вживати омлет в їжу в якості джерела білка. Його велика кількість в страві дозволяє наростити м’язову масу, при цьому не відчуваючи нестачі в мінеральних компонентах.

При вагітності

Якщо жінка не страждає харчовою алергією по відношенню до яєць, їй можна сміливо включати омлет в свій раціон. Білки і вітаміни, які важливі для нормального розвитку плоду, легко засвоюються з омлету. Крім того, у страві міститься холін, який є важливим компонентом, що впливає на розвиток нервової системи ембріона. Єдине застереження – вагітним не варто вживати жирний омлет. Молоко можна замінити водою з декількома краплями рослинного масла, краще оливкового.

При грудному вигодовуванні

Ласувати омлетом годуючій мамі не варто в перші три місяці життя дитини. Це може сприяти формуванню алергії у малюка, а також несе додаткове навантаження на несформовану травну систему дитини. Через 12 тижнів з дня пологів можна починати вводити яйця в свій раціон. Важливо робити це поступово, щоб відстежити реакцію дитини. Починати краще з яєць з категорії дієтичних продуктів. Вони відзначаються маркуванням «Д» на шкаралупі і проходять більш ретельну перевірку перед поставкою в магазини.

Для дітей

Дітям рекомендується вводити в раціон омлети починаючи з 1,5-однорічного віку. Більш ранні експерименти можуть негативно позначитися на травному процесі і викликати розлад. Крім того, яйця – досить алергенний продукт, тому важливо відслідковувати реакцію шкірних покривів малюка після трапези. Дітям дошкільного і раннього шкільного віку краще готувати омлети на пару або запікати в духовці. Це дозволяє приготувати ніжне та пухке страву, а також зберегти максимум корисних речовин в продукті.

Чи можна їсти омлет при схудненні

Примітно, що навіть в самих строгих дієтах присутні омлети. Багатий вітамінний і мінеральний склад цієї страви дозволяє підтримувати нормальний рівень корисних речовин в організмі в умовах дефіциту живлення. Щоб сприяти схудненню при вживанні омлету, а не навпаки, слід уникати м’ясних добавок і смаження із застосуванням рослинних жирів.

Читайте також:  Цукерки з лакриці: користь і шкода

Найбільш вважається дієтичним омлет на основі одних білків. Природно, що страва, приготована на пару, принесе більше користі організму, ніж смажене.

Омлет в медицині

Як і будь-який продукт, омлети слід вживати обдумано, враховуючи особливості організму, харчову переносимість, а також протипоказання при різних захворюваннях.

При цукровому діабеті

При такому недугу дієтичний омлет корисний і навіть рекомендований до вживання. Це блюдо буде служити джерелом білка, до того ж воно містить допустимий відсоток вуглеводів.

Важливо: глікемічний індекс омлету – 50 одиниць.

При панкреатиті

Оскільки смажені страви стимулюють секрецію травних ферментів, при панкреатиті допускається вживання в їжу тільки омлету, приготованого на пару або в мультиварці. Також слід змінити класичний рецепт, замінивши молоко водою.

При загостренні хвороби з омлету потрібно виключити жовтки, оскільки вони сприяють збільшенню больових відчуттів. Норма яєць при панкреатиті становить два в день. Можна використовувати не тільки курячі, але і перепелині, гусячі, индюшиные і качині яйця.

При гастриті

У періоди загострення хвороби омлет, приготовлений на пару з додаванням води, може стати справжнім порятунком. Він обволікає слизову оболонку шлунка і сприяє зменшенню запальних вогнищ. При недугу в особливо гострій формі можна готувати омлет на білках.

При запорах

Проблеми з прохідністю кишечника і його перистальтикою можуть посилитися, якщо харчуватися смаженою омлетом. Також страви, фаршировані м’ясом і овочами, здатні ускладнювати процес дефекації, тому їх слід виключити з раціону. Можна парові дієтичне омлети.

При подагрі

Подагра – захворювання, при якому дотримання дієти вкрай важливо. Омлети можна, але розмір порції в день слід обмежити до 75 грам. Вживання дієтичного або білкового омлету також рекомендується вписувати в цю норму.

При коліті

Дієта, якої слід дотримуватися при коліті, повинна бути спрямована не тільки на усунення всіх дратують кишечник продуктів, але і на дотримання поживності страв. Яйця у вареному, сиром або смаженому вигляді при коліті категорично заборонені. Але паровий омлет, приготовлений на воді, не тільки дозволяють, але й рекомендують включати в раціон. При цьому важливо дотримуватися норму – 2 яйця в день.

При геморої

Загострення геморою тягне за собою необхідність суворого обмеження в харчуванні. У такі періоди краще відмовитися від омлетів. В помірні періоди перебігу хвороби можна омлети, в яких відсутня жовток.

При холециститі

Холецистит вимагає від хворого вживання в їжу продуктів, що містять як можна менше холестерину. Тому омлети варто їсти тільки білкові. Допускається вживання ½ –1 жовтка в день, який є компонентом запіканки або котлет.

Шкода та протипоказання

За умови відсутності алергії на яйця нанести потенційний шкоду організму може тільки омлет смажений. Жовтки містять мінімальну кількість холестерину, який може проявити свій незначний негативний вплив лише при вживанні у великих кількостях. Чим більше масла та рослинних жирів використовується для приготування омлету, тим меншу поживну цінність буде мати готову страву.

Люди, схильні до виникнення алергічних реакцій, можуть спостерігати у себе прояви харчової алергії при надмірному поїданні цієї страви.

Як приготувати омлет: рецепти

Рецептура цієї страви досить проста. Омлет можна приготувати різними способами, при цьому максимальна поживна цінність зберігається при використанні парового методу.

На сковороді

Класичний омлет готується саме на сковороді. Важливо використовувати свіжі яйця кімнатної температури.

Для приготування однієї порції поживної страви потрібно два яйця, 50 мл молока, прянощі, сіль за смаком і трохи рослинного масла.

Читайте також:  Буряк: користь і шкода для здоров'я організму

У першу чергу потрібно розігріти сковороду, потім змастити її маслом і вилити суміш яєць з молоком і спеціями, яка попередньо перемішана або збита. Через 3 хвилини готування на середньому вогні перевести його на мінімальний рівень, накрити масу кришкою і томити ще три хвилини. Омлет виходить злегка твердим. При бажанні можна перевернути яєчний млинець і смажити з іншого боку кілька хвилин. Готову страву посипати зеленню.

У духовці

Пишність омлету, приготованого в духовці, залежить від пропорцій яєць і молока. На одне яйце зазвичай береться 50 мл молока.

Для приготування омлету в духовці 10 яєць розбити в миску з молоком (500 мл), посолити. Масу перемішати, не збиваючи. Форму для випікання з високими бортами змастити вершковим маслом і залити яєчною масою таким чином, щоб 1/3 країв форми залишилася незаповненою. Випікати 30 хвилин при температурі 200°С. Перші 20 хвилин не варто відкривати духовку, так як омлет може осісти.

На пару

Омлет, приготовлений на пару, входить в більшість дієт. Таке блюдо готують дітям і людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Паровий омлет максимально зберігає в собі всі поживні речовини яєць і молока, а також є низькокалорійним блюдом, яке готується наступним чином.

Підготовлену яєчну масу розлити по формочках і відправити в пароварку або розмістити на металевому ситі, опущеному в каструлю, заповнена киплячою водою на 1/3. Вода не повинна стосуватися форм з омлетом. Приблизний час приготування – 15 хвилин. Молоко можна замінити сметаною, змішаною з холодною водою (по 30 г кожного продукту на 2 яйця).

В мікрохвильовці

Змішавши яйця з молоком за класичним рецептом, можна приготувати омлет в мікрохвильовці. Для цього краще скористатися глибокої ємністю, щоб піднялася маса не стикалася зі стінками мікрохвильовій печі.

В мультиварці

Змішані з молоком яйця посолити і додати спеції. Для змазування чаші мультиварки потрібно невелику кількість масла. Для приготування пишного страви можна збити білки окремо, а потім влити їх у загальну ємність. На приладі встановити режим «Випічка» з часом готування 20 хвилин. Після закінчення цього періоду вимкнути всі режими, включаючи підігрів, і дати омлету відстоятися при закритій кришці 5-10 хвилин.

Омлет без молока

Якщо хочеться приготувати омлет, але не виявилося молока, можна замінити його водою в меншій кількості. В такому випадку потрібно більш ретельне перемішування суміші. Також можна додати кілька чайних ложок манки, вона додасть густоти яєчної суміші. Молоко можна замінити вершками або сметаною, змішаними з водою в пропорції 1:1. Головне, щоб кількість рідкого компонента на 1 яйце дорівнювало 50 мл

Терміни зберігання приготованого омлету

Готову страву не підлягає тривалому зберіганню. Хоча його і можна заморозити, а потім розігріти при необхідності, в такому випадку смакові якості будуть втрачені. Приготований омлет можна взяти в дорогу за умови, що він буде поміщений в герметичну ємність. Однак слід враховувати, що максимальний термін зберігання омлету становить 12 годин. В холодильнику можна зберігати готову страву протягом 3 діб за умови розташування його на полиці для швидкопсувних продуктів.

Терміни зберігання яєчної маси
Маса, підготовлена для омлету, не підлягає тривалому зберіганню. Її слід використовувати для готування протягом кількох годин.

Чи можна їсти омлет щодня

Яйця – досить алергенний продукт, тому харчуватися одним омлетом не варто. Добова норма омлету на людину – 200 грам. Знизити ризики від переїдання цієї страви можна, використовуючи для готування тільки білки.

diagnoz.in.ua
Залишити відповідь