Нутове борошно: користь і шкода для здоров’я

Однією з найбільш популярних і поширених бобових культур в країнах Азії є нут. Тому не дивно, що бесан (борошно, яку роблять з нуту) є неймовірно затребуваним продуктом, який використовується в кожній родині.

Склад і калорійність

За даними зведеної статистики, обсяги збору врожаю нуту у всьому світі щорічно збільшуються, а це значить, що попит на нього регулярно зростає. Завдяки високій урожайності і поживної цінності ця сільськогосподарська культура стала продуктом номер один в самих великих і густонаселених країнах, таких як Індія, Китай, Пакистан, Австралія та інші менш великі держави. Що примітно, для продажу на світовому ринку нут вирощується тільки в Австралії, у всіх інших країнах його переважно використовують для внутрішніх потреб населення.

Будь-яка бобова культура, насамперед, являє собою цінне джерело корисного рослинного білка, і нут – не виняток. Саме тому нутове борошно користується особливою популярністю серед людей, які свідомо переходять на рослинну їжу і відмовляються від продуктів тваринного походження, тобто вегетаріанців.

100 г нутового борошна містять у собі близько 20 г корисного рослинного білка, 5 г жирів і майже 60 г складних вуглеводів, завдяки яким почуття насиченості може тривати до 5-6 годин. Незважаючи на збагачений склад і високу калорійність (в 100 г міститься близько 350 кілокалорій) борошно вельми корисна для тих, хто стежить за своєю фігурою і дотримується певних дієт. Це обгрунтовано великою кількістю корисних речовин і мінералів у складі, які роблять її дієтичним продуктом.

Біологічна цінність білків, які містяться в нутовому борошні, за своєю значимістю мало чим поступається білків тваринного походження, а тому продукти з неї цілком спокійно можуть замінити м’ясні страви без шкоди для здоров’я і організму в цілому. Крім цього, в нутовому борошнаі присутні незамінні амінокислоти, такі як лізин, метіонін і триптофан, а також велика кількість пуринових сполук, які дуже корисні для багатьох життєво важливих систем людського організму.

загрузка...

Щодо жирів, які містяться в нутовому борошні, хотілося б відзначити, що всі вони є корисними, оскільки складаються з моно – і поліненасичених жирних кислот. У нутовому борошні абсолютно немає шкідливого холестерину, оскільки його замінюють фітостероли, які також відіграють важливу роль у процесі синтезу стероїдного гормону і є однією з складових частин клітинної мембрани.

Містяться в нутовому борошні складні вуглеводи на 17% складаються з клітковини, яка не розчиняється у воді, а це значить, що вона цілком може виконувати повноцінні абсорбуючі функції кишечнику і шлунку. Оскільки в процесі взаємодії цієї клітковини з шлунковим соком маса швидко набухає, відчуття насичення після їжі з нутовим борошном настає досить швидко і зберігається надовго. Також варто відзначити, що завдяки своїм складом нутове борошно здатна виводити з організму холестерин, який затримується на харчових волокнах в тонкій кишці після поїдання жирної м’ясної їжі або жовчних виділень.

Виходячи з усього сказаного, можна сміливо заявити, що нутове борошно має унікальний і дуже корисний склад, багатий різними вітамінами і мінералами. В 100 г цього продукту міститься:

  • 0,026 мг ретинолу (вітаміну А);
  • 0,45 мг тіаміну (вітаміну В1);
  • 0,98 мг рибофлавіну (вітаміну В2);
  • 0,63 мг пантотенової кислоти (вітаміну В5);
  • 0,51 мг піридоксину (вітаміну В6);
  • 0,47 мг фолієвої кислоти (вітаміну В9);
  • 1,81 мг нікотинової кислоти (вітаміну РР);
  • 0,02 мг філлохинон (вітамін К);
  • 0,82 мг токоферолу (вітаміну Е);
  • 840 мг калію;
  • 360 мг фосфору;
  • 67 мг натрію;
  • 191 мг кальцію;
  • 94 мг кремнію;
  • 196 мг сірки;
  • 142 мг магнію;
  • 48,7 мг хлору;
  • 3,1 мг заліза;
  • 0,61 мг міді;
  • 2,27 мг марганцю;
  • 2,53 мг цинку;
  • 0,05 мг молібдену;
  • 0,04 мг селену;
  • 0,02 мг йоду.

Саме за рахунок того, що більшість корисних речовин у складі нутового борошна гармонійно збалансовані, вона має позитивний вплив на людський організм і користується особливою популярністю.

Чим корисна нутове борошно

Незважаючи на те, що переважно бесан використовується для кулінарних цілей, з нього готують різні страви і всіляку випічку як прісну, так і здобну. Завдяки своїм, без перебільшення, винятковим і неповторним корисним якостям і багатому складу даний продукт широко використовується і в інших цілях, таких як косметологія і народна медицина.

Читайте також:  Білий чай: користь і шкода для організму

  1. У нуті в більшому, ніж у всіх інших сільськогосподарських культурах, кількості міститься незамінна амінокислота – метіонін. Вона необхідна для людського організму, так як бере безпосередню участь у процесі синтезу нейромедіаторів, таких як адреналін та ацетилхолін. А ці речовини в свою чергу впливають на повноцінну передачу різних імпульсів нервовими волокнами, тобто нормалізують роботу нервових клітин. Цей процес активізує прискорення різних нервових реакцій в організмі, а також сприяє поліпшенню пам’яті і кровотоку в мозку, допомагає в аналітичному мисленні та загальному підвищенні працездатності людини. Ну і, звичайно, не варто забувати про те, що саме завдяки метіоніну, який безпосередньо бере участь в обміні вітамінів і жирів, в травній системі виробляються різні абсорбуючі антитоксичні речовини. Вони здатні досить швидко нейтралізувати шкідливу дію патогенних бактерій і мікроорганізмів. А тому можна сказати, що вироби з бесана допомагають відновити організм під час харчових отруєнь.
  2. Продовжуючи говорити про корисні властивості нутового борошна, варто відзначити також той факт, що вона зовсім не містить у собі звичний для пшеничного або житнього борошна глютен. Таким чином, бесан стане справжнім порятунком для людей, які страждають алергічними реакціями або непереносимістю глютену або лактози. Досить популярним бесан є і серед тих людей, які з тієї чи іншої причини дотримують строгу дієту і обмежені у вживанні борошняних виробів. Страви та випічка з нутового борошна вважаються дієтичними і корисними, оскільки прискорюють обмін речовин.
  3. Завдяки дослідженням австралійських вчених, які проводилися ще на початку дев’ятнадцятого століття, було встановлено, що продукти з нутовим борошном практично не підвищують рівень глюкози в крові, зберігаючи його в межах загальних допустимих норм. А тому можна з упевненістю констатувати, що страви з бесана абсолютно спокійно можуть вживати люди, які страждають різними формами цукрового діабету.
  4. Також бесан рекомендується включати в раціон людям, які страждають підвищеним рівнем холестерину в крові і серцево-судинними захворюваннями. За даними клінічних досліджень американських вчених, проведених з початку 2006 по 2007 рік, було встановлено, що завдяки своєму унікальному складу, в якому присутня безліч корисних речовин і мінералів у збалансованій кількості, бесан активно сприяє виведенню зайвого холестерину, в тому числі і холестеринових пробок, з організму. Такі гіпохолестеринемічні процеси обумовлені великим вмістом фітостеролів у складі нутового борошна, оскільки саме вони здатні розчиняти холестерин тваринного походження. Також за рахунок великого вмісту рослинної клітковини, яка виступає в якості абсорбуючого кошти, молекули холестерину менше всмоктуються, ще починаючи з кишечника, а тому значно легше виводяться з організму.
  5. Люди, які страждають зайвою вагою, можуть активно включати в свій раціон страви з бесана за рахунок того, що в продукті у великій кількості міститься білок, кальцій і цинк. Саме вони покращують обмін речовин і сприяють втраті зайвих кілограмів. Наявність вітамінів групи В в складі даної борошна, а також токоферолів, цинку, магнію і заліза, зміцнюють імунну систему і поліпшують кровотворення.
  6. Ще одна корисна властивість нутового борошна полягає в тому, що за рахунок великої кількості фосфору, кальцію, білків, магнію, заліза і вітамінів цей продукт надає позитивний вплив на інтенсивність росту і гармонійність статевого дозрівання у дітей молодшого і середнього віку. Тому страви з бесана також рекомендовані для діток починаючи з чотирьох років. Літнім людям вживати в їжу страви з нутового борошна корисно для профілактики і попередження остеопорозу, а також підтримки гостроти зору.

Користь нутового борошна для схуднення

Як вже було сказано вище, нутове борошно дуже корисна для людей, які мають надлишкову вагу, оскільки з її допомогою можна ефективно, а головне – без шкоди для організму скидати зайві кілограми. Також йшлося і про те, що саме цей продукт допомагає відновити та прискорити процес обміну речовин в організмі, що є дуже до речі для всіх тих, що худнуть людей.

Навіть якщо людина просто хоче привести своє тіло в нормальний стан і почати харчуватися правильно, бесан – це найкращий помічник, оскільки він володіє дивовижними дієтичними властивостями. Вони зумовлені, насамперед, тим, що у цього продукту досить низький глікемічний індекс, а це значить, що він апріорі не дасть з’явитися зайвим кілограмам. Більшість відомих у всьому світі дієтологів і фітнес-тренерів в один голос рекомендують обов’язково включити в свій раціон страви з нутового борошна всім, хто бажає схуднути і почати правильно харчуватися. Природно, мова не йде про здоби і цукровмісних продуктів, а про прісної випічці, різні каші, супи та інших стравах. Тому варто звернути на них більш пильну увагу.

Читайте також:  Брусниця: користь і шкода для здоров'я організму

Звичайно ж, продовжуючи цю тему, багатьох цікавить питання, які саме страви з нутового борошна рекомендується їсти під час схуднення, щоб вони приносили максимально ефективний результат. Багато кулінарні шефи і дієтологи радять використовувати бесан як панірувальну суміш, яку можна додавати під час приготування різних супів, тушкованих страв, соусів і омлетів. Також можна дозволити собі кілька разів на тиждень готувати вафлі, оладки або млинці, які, крім того, що дуже корисні, ще й неймовірно смачні. Звичайно, не варто забувати про прісних коржиках з нутового борошна, які цілком спокійно зможуть замінити звичні хлібобулочні вироби. Час від часу можна побалувати себе і такими делікатесами, як кульки ладу або нутове халва.

Борошно з нуту в медицині

Так як нутове борошно багата на вміст різних вітамінів, мікроелементів, мінералів та інших корисних речовин, не дивно, що вона володіє безліччю лікувальних властивостей і активно використовується в народній медицині. Цей продукт рекомендовано активно додавати в повсякденні страви:

  1. При розладах центральної нервової системи, наприклад, під час тривалих і глибоких депресій, хвороби Паркінсона або Альцгеймера, а також розсіяному склерозі, шизофренії, аутизм або СДФ.
  2. Хворобах травних органів, таких як цироз печінки або її жирове пошкодження, а також деяких формах гепатиту.
  3. Серцево-судинних патологіях, наприклад, аритмії раннього генезу, атеросклерозі, ішемії, інсульті.
  4. Очних захворюваннях, таких як глаукома, катаракта або різке зниження гостроти зору.
  5. Порушення процесу обміну речовин в організмі, яке призвело до ожиріння, цукрового діабету різного ступеня тяжкості або сповільненого росту дитини.
  6. Проблеми з опорно-руховим апаратом – артрозі, артриті, остеопорозі або посттравматичному синдромі після серйозних каліцтв або навіть незначних ударів і розтягувань.
  7. Аутоімунної патології системи, ферментопатії.
  8. Анемії, а також рясному менструальному кровотечі, в тому числі і післяпологовому, метрорагії.
  9. Сильному токсикозі небудь серйозної затримки внутрішньоутробного розвитку малюка.
  10. Різних розладах сечостатевої системи, статевих дисфункціях, відсутності ерекції, простатиті, аденомі передміхурової залози та інших захворюваннях.

Крім усього іншого, також варто відзначити, що суп з бесаном вельми корисний під час лікування різних захворювань дихальних шляхів, таких, наприклад, як пневмонія, бронхіт, ларингіт, туберкульоз, трахеїт або бронхоектаз. Завдяки великій кількості активних компонентів у своєму складі нутове борошно допомагає виводити мокроту з дихальної системи.

Також завдяки великій кількості вітамінів групи В в хімічному складі цей продукт ефективно лікує різні шкірні захворювання, такі як екзема, дерматит, себорея, різна висипка або свербіж.

За рахунок підвищених антиоксидантних властивостей багато сучасні лікарі розглядають нутове борошно як спосіб боротьби з раковими клітинами, проте це поки що залишається на рівні гіпотези. Незважаючи на таку невизначену позицію докторів, в народній медицині нутове борошно активно використовується для лікування різних видів раку на ранніх стадіях, зокрема ШКТ і травної системи в цілому. Особливо рекомендується включити даний продукт в свій щоденний раціон тим, хто схильний до онкологічних захворювань.

Нутове борошно в косметології

Нутове борошно дуже часто використовується східними і азіатськими косметологами. Це й не дивно, адже вона робить благотворний вплив як на шкіру, так і на волосся. На основі бесана можна створювати різні очищаючі, освітлюючі, матуючі і зволожуючі маски для шкіри і волосся, скраби для тіла, а також компреси, які допоможуть позбутися від незначних шрамів і рубців. Крім усього іншого, цей продукт також можна використовувати для депіляції.

Найпоширеніший і ефективний рецепт бесанового скрабу для тіла досить простий:

  1. У ємності з’єднати три частини нутового борошна, дві частини кукурудзяної та частина вівсяних пластівців.
  2. Додати до цієї суміші трохи молока і розмішати до стану густої кашки.
  3. Нанести на вологе чисте тіло, п’ять хвилин масажувати мочалкою, а потім змити теплою водою.
  4. Після закінчення процедури змастити шкіру зволожуючим кремом.

Важливо робити цей скраб безпосередньо перед використанням, оскільки він має властивість швидко засихати.

Читайте також:  Камбала: користь і шкода для організму людини

Найбільш затребувана і ефективна маска для волосся з використанням нутового борошна являє собою суміш бесана і сиру в рівній кількості, з додаванням соку лимона і одного яєчного білка. Наносити її потрібно на вологі чисті волосся і тримати 40 хвилин, після чого ретельно промити під теплою проточною водою.

Шкода та протипоказання

Якою б корисною не була нутове борошно, існують деякі протипоказання, які можуть не тільки нашкодити організму, але навіть представляти серйозну загрозу:

  1. Людям, схильним до метеоризму, діареї та інших розладів шлунково-кишкового тракту, необхідно скоротити вживання бесана до мінімуму або взагалі відмовитися від нього.
  2. Тим, хто страждає харчовою алергією, також варто обережно ставитися до вживання даного продукту, так як бобові самі по собі є сильними алергенами.
  3. Ні в якому разі не можна вживати бесан тим, хто страждає виразковими захворюваннями ШЛУНКОВО-кишкового тракту, а також гострого хворобою нирок або тромбофлебітом, хворим на подагру також варто відмовитися від цього продукту.

В цілому більше ніяких протипоказань немає, проте тим, хто раніше не вживав нутове борошно в їжу, краще починати робити це поступово, так як це продукт дуже специфічний.

Як зберігати нутове борошно

Якщо борошно з нуту покупна, то особливих проблем із зберіганням не виникне, оскільки вона часто продається в спеціальній паперовій упаковці. Її слід зберігати в сухому місці при кімнатній температурі, щоб борошно не відсирів і не втратила свої корисні властивості. Таке зберігання може тривати не більше року, після чого її вживання в їжу вкрай не рекомендується.

Якщо ж упаковка розкрита, або борошно вироблялася в домашніх умовах, її необхідно помістити в герметичну тару із щільно закритою кришкою і зберігати в холодильнику або морозилці не більше півроку. Якщо ж після відкриття зберігати борошно при кімнатній температурі, то термін її придатності скорочується до одного місяця.

Як зробити борошно з нуту в домашніх умовах

Способів приготування нутового борошна в домашніх умовах всього два:

  1. Перемолоти нутову крупу в кавомолці і просіяти від великих часток.
  2. Помістити нут в розігріту духовку на максимум на 15-20 хвилин, після чого дати охолонути, перемолоти в кавомолці і просіяти.

Різниця між цими способами полягає в тому, що в першому випадку виходить борошно, нагадує за смаком сирої горох. Вона добре підійде для пісних і солоних страв, зокрема коржів і супів. Приготовлена другим способом борошно набуває чудовий присмак і аромат горіха і чудово підходить для здобної випічки і кондитерських виробів.

Що можна приготувати з нутового борошна: рецепти

Так як нутове борошно володіє багатьма корисними якостями, не дивно, що її переважно додають у їжу. Саме тому існує безліч різноманітних рецептів з використанням цього продукту. В кожній країні є свої особливі страви з нутового борошна, проте найпоширенішими вважаються хумус і котлети. Особливо вони полюбилися вегетаріанцями, так як не містять у собі продуктів тваринного походження.

  1. Хумус являє собою паштет з нутового борошна, який використовується в якості закуски. Для його приготування бесан добре перемішують з водою і ставлять на повільний вогонь. Коли маса закипить і загусне, в неї додають оливкове масло, часник, сіль, перець і інші приправи за смаком. Суміш ще трохи тримають на вогні, потім знімають і дають охолонути, після чого подають до столу.
  2. Котлети з нутового борошна готуються досить швидко і просто. Необхідно змішати терту моркву, порізану зелень, нутове борошно, сіль і спеції за смаком, а також влити трохи води. Ретельно перемішати масу, сформувати котлетки і обсмажити на оливковій олії по три хвилини з кожного боку.

Цікаві факти про нут

  1. Як відомо, нут вперше почали культивувати ще 7000 років тому на Близькому Сході, після чого він швидко поширився в Римі та Стародавній Греції. Переважно його використовували для варіння каш і супів, проте через деякий час з нуту почали робити бесан, який використовувався для приготування прісної випічки здоби.
  2. З давніх часів люди знали про корисні властивості нуту, а тому страви з цього продукту часто використовувалися в якості не просто звичайної їжі, але також і для лікування різних захворювань, зокрема патологій легенів і чоловічої сечостатевої системи. Вважалося, що страви з нутового борошна допомагають боротися з чоловічим безсиллям і збільшують потенцію.
загрузка...
diagnoz.in.ua
Залишити відповідь