Морський окунь: користь і шкода для організму

Багато хто знає, що морепродукти – це невід’ємна частина будь-якого повноцінного раціону. У всьому світі риба визнана продуктом із високою корисністю. Морський окунь популярний у багатьох країнах, а його надзвичайну користь і шкода вивчало багато вчених. У даного продукту немає протипоказань, він неймовірно корисний. У кулінарії використовують досить широко через ніжного смаку і унікальних властивостей.

Як виглядає і де водиться морський окунь

Це хижа морська (досить поширена) риба роду Скорпенових, яка водиться на глибоководді. Візуально вона схожа на свого прісноводного родича, особливо це стосується молодих особин. Проте будова і нутрощі обох видів відрізняються. Морський окунь має різний окрас, представники бувають:

• однотонні;
• плямисті з смужками;
• рожеві;
• червоні.

У окуня випуклі очі, що пов’язано з переважним обитанием на глибині, в темряві. Ця риба – одна з кращих в майстерності маскування. Дорослі особини досягають довжини до півметра і ваги до 5 кг Тривалість життя окуня – 20 років. Налічується більше ста видів, але у всіх є одна спільна риса – з їх плавників стирчать гострі промені.

Види морського окуня, які найбільш часто зустрічаються:

1. Білий. Назва походить від забарвлення риби, на білосніжному тілі якої ледве видно світло-коричневі поперечні смуги. Виростає цей вид лише до 12 см, не більше.
2. Блакитний. Забарвлення цих риб світлий, але є блакитний відлив. Цей вид не великий, досягає всього 17 см в довжину.
3. Кам’яний. Також у народі його називають і плямистим, так як світле тіло риби густо вкрите дрібними чорними цятками. Зазвичай цей вид не відрізняється великими розмірами, в середньому довжина тіла кам’яного окуня становить 10 див. Лише у виняткових випадках була офіційна фіксація кам’яних гігантів, розміром до 3 м. При цьому вага величезних окунів може досягати 400 кг.
4. Клювач. Цей вид часто плутають з золотим окунем з-за незвичайного зовнішнього подібності: вони обидва червоного кольору зі світлим черевом. Основною відмінністю клювача є наріст, що знаходиться на нижній щелепі. У довжину цей вид досягає 60 див.
5. Золотий. Окрас червоний, із золотистим відтінком, черево рожево-біле. На нижній щелепі немає наросту, якщо є, то ледве помітний. Середня довжина тулуба золотого окуня – 40 см, а взагалі зустрічаються особини, що досягають метрової довжини.

З усіх перерахованих вище видів найбільш часто зустрічається в рибальських снастях золотий окунь.

Хоча глибоководна риба, зустріти її можна і на мілині, і на глибині. Здебільшого живе окунь в Атлантичному океані, але зустрічається і в тихоокеанських водах, а також у берегів Англії, Шотландії, Північної Америки. Цілий рік можна побачити морського окуня біля берегів Норвегії.

Склад і калорійність

Самим корисним елементом в морському окуні є риб’ячий жир, який включає в себе омега-3 і -6 кислоти, без них неможливий хороший обмін речовин. Калорійність свіжої риби становить 79 калорій, а відварний – 112 на 100 г продукту.

У м’ясі морського окуня є безліч протеїнів та вітамінів груп A, B, C, D і E. До складу входять мікро – і макроелементи, такі як: магній, калій, кальцій, залізо, цинк, фосфор, селен.

Поживність цього продукту набагато вище, ніж у м’яса. Корисні речовини, які є в морському окуні, володіють терапевтичним ефектом. Калорійність смаженого окуня, звичайно ж, кілька виростає, а саме – в три рази, якщо його посмажити на сковорідці. Білків у складі – 18 г, жирів – 3 г жирів, вуглеводи зовсім відсутні.

Чим корисний морський окунь

Жир і м’ясо окуня невимовно корисні, в них містяться всі речовини й елементи, потрібні для нормальної життєдіяльності людського організму. Крім риб’ячого жиру, наповненого жирними кислотами омега-3, його унікальний склад вельми корисний для профілактики будь-яких серцево-судинних хвороб, знижує рівень холестерину в крові і стабілізує обмін речовин.

Для жінок

Жінкам просто необхідно включити в свій раціон м’ясо такої риби, як морський окунь. Жир, насичений омега-3 кислотами, дає красу представницям прекрасної статі. Властивості цього унікального компонента позитивно впливають на густоту волосся і тонус шкіри.

Вчені довели, що споживання в їжу помірно жирної риби, такої як морський окунь, запобігає онкологію молочних залоз. Також багатий склад цієї риби сприятливо впливає на головний мозок і знижує ймовірність розвитку депресій.

Морепродукти – це джерело здоров’я, краси та молодості для кожної представниці слабкої статі. Доведено, що компоненти, що містяться в складі цього морепродукта, здатні уповільнювати процеси старіння.

Для чоловіків

Як показує статистика, чоловіки більше схильні до захворювань серцево-судинної системи. Регулярне вживання морського окуня зміцнює стінки серця і судини, знижує ризик інфаркту.

Також важливим фактом, який стимулює представників сильної статі споживати в їжу морську рибу, є те, що включення в меню морського окуня допоможе підвищити сексуальну активність чоловіків.

При вагітності

Морський окунь в період вагітності дуже корисний. Однак необхідно враховувати той факт, що у вагітних часто розвивається гіпотиреоз, коли функції щитовидної залози слабшають. Тоді лікарі приписують рибу з-за великого вмісту в ній йоду. Але буває, що і навпаки, прогресує гіпертиреоз, коли щитовидна залоза виробляє занадто багато гормонів. Тоді споживання йодовмісних продуктів категорично протипоказано. Саме тому, якщо помічені порушення роботи щитовидної залози, потрібно терміново здати аналізи, щоб перевірити гормони.

Купувати морського окуня краще у перевірених постачальників рибних продуктів, тому що є ризик придбати продукт із вмістом ртуті, що може плачевно позначитися на стані здоров’я майбутньої дитини.

При грудному вигодовуванні

Годуючі мами просто зобов’язані відповідально ставитися до власного харчування, тому що це безпосередньо впливає на стан здоров’я дитини. Під час лактації жінки відчувають дефіцит білка, а в морському окуні його предостатньо. У порівнянні з іншими продуктами, м’ясо морської риби набагато швидше перетравлюється. У складі окуня багато кальцію, селену і магнію, які просто необхідні для зміцнення імунітету і мами, і немовляти.

Морський окунь дуже корисний, але може бути і небезпечною, якщо у матері-годувальниці є алергія на морепродукти. У цей період купувати рибу слід у місцях, де можуть надати сертифікат якості продукції. Адже, як відомо, риба може накопичувати шкідливі речовини, такі як ртуть, кадмій, миш’як, свинець і ін

Для дітей

Дітям необхідно вживати рибне м’ясо, особливо корисним вважається морський окунь, який включає в себе безліч компонентів. Засвоюється даний продукт дуже легко, це безсумнівний плюс, тому що навантаження на дитячий шлунок не буде. Маленьким діткам у віці 1-2 роки потрібно давати рибу не частіше двох разів на тиждень, а порція цього продукту не повинна перевищувати 100 г.

Народжені з проблемами очей діти повинні вживати морську рибу, унікальні компоненти якої дозволяють нормалізувати зір.

Що стосується харчування малюків, у нього сміливо можна включати морського окуня, бо кісток у риби практично немає, і дитина не буде підданий небезпеки.

При схудненні

Багато хто знає про те, що риба – це невід’ємний елемент в меню людини, який бореться із зайвою вагою. Морський окунь сприяє природної втрати зайвих кілограмів без нанесення шкоди здоров’ю. Ті, хто сидить на рибній дієті, часто вживають саме його. Морський окунь відноситься до помірно жирним сортам, низькокалорійний і містить омега-3 і омега-6 жирні кислоти – всі ці властивості дозволяють худнути правильно і без стресу для організму. При схудненні не можна вживати смажену рибу, краще віддати перевагу вареної, приготованих на пару або вугіллі продукту.

Рибна дієта дуже популярна і сприяє швидкій втраті зайвої ваги. Білок, якого дуже багато в складі морського окуня, прискорює втрату підшкірного жиру. Дієта дуже проста, але одним дієтичним меню не обійтися. Для ефективності потрібно виключити з раціону такі продукти:

• здобну випічку;
• рис;
• картопля та інші крохмалевмісні продукти;
• виноград і банани – які лідирують в топі найбільш солодких фруктів;
• майонез і подібні соуси з жирним складом;
• алкоголь, напої з газом і розчинну каву.

Дотримуючись рибної дієти, слід не забувати про рясному питво і вживати більше 2 л води за добу. Категорично заборонено прийом газованої мінеральної води.

Рибна дієта з жиросжигающие смузі
Готується цей смузі дуже просто, а в поєднанні з дієтичним меню дає неймовірний результат. Для смузі потрібні три стебла селери, по пучка шпинату і петрушки, огірок, гілочка м’яти, півсклянки води і сік половини лимона. Всі компоненти потрібно збити блендером, і диво-напій готовий.

Дієтичне меню

1. На сніданок заварити на воді 150 г вівсяної каші. Ні в якому разі не заправляти кашу маслом, навіть рослинним. Також на сніданок дозволено з’їсти знежирений сир зі свіжими, несолодкими фруктами. З напоїв – чай без цукру або свіжовичавлений сік.
2. На другий сніданок випити склянку жиросжигающего смузі.
3. На обід подати запечені або приготовані на грилі овочі, зерновий хліб.
4. Вечеря повинна складатися з рибного страви без солі.

Останній прийом їжі повинен відбуватися мінімум за 5 годин до передбачуваного сну.

Корисний морський окунь при панкреатиті і гастриті

Панкреатит та гастрит передбачають дотримання суворої дієти. Харчування має бути корисним, збалансованим, легким. Ідеально для цього підходить м’ясо морського окуня. Категорично заборонено їсти солону, в’ялену і копчену рибу. Це погано впливає на шлунок, і на підшлункову залозу. Якщо траплявся напад панкреатиту, то введення риби в раціон має проводитися тільки через 10 днів після події.

При гастриті найкраще вживати м’які страви з окуня, щоб не завдати шкоди ерозії. Для цього підійдуть рибні котлети і філе без кісточок.

Морський окунь при подагрі

При такому захворюванні, як подагра, вживання в їжу риби суворо заборонено. Причиною цього є що містяться в складі пурини, які мають негативні наслідки на дане захворювання.

Однак є певний перелік сортів риби, які можна людям, що страждають на подагру, і морський окунь знаходиться у цьому списку. Але зловживати цим продуктом не можна. Включити в меню можна лише страви, приготовані на пару або на мангалі. Смажена на сковороді риба може викликати ускладнення хвороби, а ось вуха – дозволена і навіть вітається.

Перш ніж вводити морського окуня в раціон, необхідно проконсультуватися з лікарем, тому що дієта при подагрі дуже сувора і має індивідуальні особливості по відношенню до кожного, хто нею хворіє.

Шкода та протипоказання

Даний продукт може завдати шкоди тільки тим людям, у кого є індивідуальна непереносимість або алергія на морепродукти.

Слід гранично акуратно обробляти морського окуня, тому що в колючках його плавників містяться отруйні елементи. Недостатня термообробка може сприяти зараження паразитами.

Як вибрати і зберігати

Вибирати морепродукти потрібно обдумано і дуже ретельно, так як отруєння рибою – одне з найсерйозніших як в проходженні, так і в наслідках. Існує декілька простих правил, керуючись якими, можна вибрати якісний продукт:

1. В першу чергу, треба дивитися на забарвлення риби. Краще всього купити тушки червоного кольору, при цьому з-під луски повинна проглядатися світла шкірка окуня. Зябра повинні бути ніжно-рожевого відтінку, коли риба починає псуватися, вони темніють.
2. Саме тулуб свіжого окуня – пружне, щільне, а очі риби – білі.
3. Потрібно принюхатися. Свіжий окунь не має рибного запаху, може віддавати тіною, йодом або морем. Якщо чітко відчувається рибний аромат – це ознака того, що продукт вже несвіжий.
4. Луска свіжого морського окуня блискуча, злегка волога. Сухий хвіст свідчить про те, що продукт залежався на прилавку.
5. При виборі можна провести наступний тест: взяти тушку за голову і хвіст і злегка зігнути. Свіжа риба легко гнеться, а та, що вже почала пропадати, може зламатися.

Зябра – це індикатор свіжості. Крім того, що їх колір свідчить про не зіпсованості, часто на рибних прилавках магазинів зустрічаються тушки зі злиплими і слизовими зябрами або взагалі без голови. Її зазвичай обрізають, щоб приховати сліди несвіжості. Але краще переплатити за вагу, якого не так вже й багато від голови, і купити свіжий продукт.

Трапляється так, що замість більш дорогий рибної продукції – морського окуня, недобросовісні продавці намагаються продати м’ясо хека. Відрізнити їх нескладно: колір м’яса відрізняється, в окуня воно білосніжне, хек ж має жовтий відтінок.

Якщо морський окунь продається в упаковці, насамперед, потрібно звернути увагу на термін його придатності та переконатися в тому, що пачка герметична і не пошкоджена. У такому вигляді зазвичай продають копчену або засолену рибу. Після відкриття упаковки окунь може перебувати в холодильній камері при стандартному температурному режимі не більше трьох днів.

У морському окуні, як і будь-якому іншому рибному продукті міститься велика кількість мікроорганізмів, які впливають на термін його зберігання. Холодильник дозволяє вберегти рибу від зникнення, однак температурний режим, що підходить для зберігання окуня, – від -2 до 0 градусів. У звичайному холодильнику температура +5, а в таких умовах окунь може перебувати лише добу. Тому, щоб продовжити термін зберігання риби, краще всього мати спеціальний контейнер, який потрібно заповнити льодом. У такому вигляді морський окунь не зіпсується ще два дні.

Заморожену рибу після розморожування зберігати категорично заборонено, вона повинна бути приготовлена в той же день.

Як чистити морського окуня

Кожна господиня повинна знати, як правильно чистити рибу, особливо якщо справа стосується морського окуня. Обов’язкова умова – використання гострого ножа.

Перш ніж приступити до чищення, рибу потрібно помити і обрізати плавники. Далі послідовність дій повинна бути наступною:

1. Чистити рибу на плівці або на кількох шарах газети, які попередньо розстелити на столі.
2. Луску зчищати від хвоста до голови.
3. Живіт окуня розпороти і дістати всі нутрощі.
4. Повітряний міхур можна не викидати. Якщо планується виготовлення рибного супу, то саме ця частина потрухів дає бульйону навар.

Якщо окунь обробляється для смаження, то краще всього відрізати голову, це допоможе значно заощадити місце на сковороді. А ось для юшки рибна голова – невід’ємний компонент, тільки слід перед варінням видалити зябра. Вони видаляються для того, щоб рибний відвар був прозорим і не гірким.

Якщо рецепт передбачає зняття не тільки луски, але і самої шкірочки окуня, тушку риби потрібно обдати окропом, інакше це зробити неможливо.

Як смачно приготувати морського окуня: рецепти

М’ясо морського окуня дуже широко використовується при виготовленні всіляких страв. У світі створено безліч рецептів з використанням цієї риби. Її варять, смажать, коптять, гасять, готують на грилі. Широко застосовується окунь у виготовленні суші і японських супів.

У духовці

Дуже смачне блюдо, яке не залишить байдужим нікого, хто пробує його вперше. Для приготування потрібні наступні продукти:

• 2 морожені тушки морського окуня;
• 4 помідора середнього розміру;
• 2 зубці часнику;
• 2 великі цибулини;
• борошно;
• будь олію;
• біле вино;
• лимон або апельсин;
• спеції.

Перед початком самого приготування необхідно розморозити рибу, найкраще перекласти з морозильної камери в холодильник на ніч. Вранці окуня очистити, позбутися від плавників, залишивши лише хвіст. Голову риби відрізати, якщо вона є, а темну плівку, яка знаходиться усередині черевної порожнини, ретельно видалити.

Спеції краще всього брати не мелені, а цілісні, і розтовкти в ступці. Для цього рецепта потрібні запашний перець, горошок, імбир, мускатний горіх і коріандр. Змішати прянощі з сіллю. Загальна кількість спецій повинно бути близько чайної ложки.

Прянощами натерти рибу зсередини і зовні. Потім тушки помістити в глибоку ємність, додати кілька аркушів лаврового дерева, дві ложки соку лимона, 200 г вина і поставити в прохолодне місце. Маринівка повинна тривати в цілому дві години: годину на одній стороні, потім перевернути на іншу і залишити ще на годину.

Поки йде процес маринування, необхідно попрацювати з овочами. Цибулю тонко нарізати півкільцями і обсмажити до прозорості на олії. Помідори облити гарячою водою, зняти шкірку і нарізати тонкими шматками. Можна додати різну зелень, наприклад кріп, кінзу, петрушку. Цибулю, помідори і зелень змішати і розділити на дві частини, які повинні лежати в різних тарілках до тих пір, поки не будуть потрібні на тому чи іншому етапі готування.

Морського окуня дістати з маринаду і обсипати борошном. Викласти рибу на розпечену сковороду і обсмажити на великому вогні до рум’яного кольору на оливковій олії. Блюдо для випікання змастити оливковою або будь-яким іншим пісним маслом і на дно форми викласти першу частину овочевої суміші. Додати роздавлений часник і лаврові листи з маринаду, зверху покласти приготованих морських окунів. На рибу викласти другу частину овочевої суміші, посолити, поперчити її і залити маринадом, приблизно півсклянки.

Духовку розігріти до 240 градусів і помістити в неї страву. Запікати морського окуня протягом 40 хвилин, періодично поливаючи соком, який виділяється під час випікання. Бажано робити це кожні 5 хвилин.

При подачі викласти рибу на тарілку порційно, зверху на неї розмістити овочі, полити соусом, який повинен залишитися в посуді для випічки, і прикрасити скибочками лимона.

На сковороді

Це блюдо дуже апетитне і не потребує багато часу на приготування. Потрібні продукти:

• 4 тушки очищеного морського окуня;
• третя частина лимона;
• половинка цибулини середнього розміру;
• 100 мл рослинного масла;
• столова ложка борошна;
• сухарі для панірування;
• спеції для риби;
• дві щіпки солі.

Очищену рибу натерти сіллю і прянощами. Сухарі змішати з борошном і запанірувати цією сумішшю окуня. Розігріти Сковороду з маслом і помістити туди тушки риби. Смажити з обох сторін для освіти характерною золотистої скоринки. Цибулю нарізати кільцями і за 3 хвилини до завершення смаження висипати в сковороду з рибою і накрити кришкою. Готовність страви перевірити за кольором м’якоті окуня: коли вона стане білосніжною, риба готова до подачі. Добре поєднується з зеленню, скибочками лимона і гострим соусом.

В мультиварці

Тушкований в мультиварці морський окунь виходить дуже поживним і смачним, особливо якщо його приготувати зі стручковою квасолею, яка ідеально поєднується з рибою. Готується страва з наступних продуктів:

• 1-2 тушки морського окуня;
• 200 г стручкової квасолі;
• цибулина середнього розміру;
• 200 г вершків;
• 40 мл рослинного масла;
• пучок кропу;
• спеції і сіль.

Окуня очистити, розпотрошити і відокремити філе, яке знадобиться для цієї страви. Розрізати його на шматки і посипати усіма приправами і сіллю. Масло налити в каструлю, виставити режим «Смаження» і підрум’янити рибу з обох сторін. Після викласти нарізану цибулю, полити вершками і посипати нарізаним кропом. Вибрати режим «Гасіння» і готувати 25-30 хвилин, поки риба не стане м’якою. Потім додати квасолю і продовжити приготування ще 15 хвилин. Морський окунь по цьому рецепту виходить дуже ситним і соковитим.

На грилі

Готується таке блюдо дуже просто, але виходить ніжним і ароматним. Будуть потрібні наступні продукти:

• 10 морських окунів;
• половина лимона;
• півсклянки білого сухого вина;
• 2 ложки оливкової олії;
• спеції і сіль.

З рибним продуктом поєднуються такі спеції: коріандр, імбир, базилік, орегано, сухий кріп.

Рибу очистити й обрізати голову з плавниками. Дістати нутрощі, добре промити і натерти спеціями. Після цього тушки окуня викласти в глибоку миску, залити вином і соком лимона. Маринувати в холодильнику протягом 3-4 годин. Коли риба замаринується, дістати з маринаду, осушити і вмочити в олію. Викласти окунів на розігрітий сухий гриль таким чином, щоб тушки не стикалися. Готувати 15 хвилин з кожної сторони. При подачі прикрасити шматочками лимона.

На мангалі

Шалено смачним виходить морський окунь, приготований на мангалі. Для цього рецепта потрібні:

• 2 морських окуня;
• 150 г майонезу;
• пів-ложки подрібненого мускатного горіха;
• 2-3 столові ложки сухого кропу;
• сіль.

Рибу очистити від луски, видалити голову і плавники, а також дістати з неї нутрощі. Якщо окунь великий, доречно буде порізати його на великі шматки. Натерти тушки спеціями і рясно обмазати майонезом, після чого надіслати на маринівку в холодильник. Через 2-3 години рибу можна готувати на мангалі. Найпростіше смажити окуня на решітці, періодично перевертаючи її. Для повної готовності продукту достатньо 40 хвилин. Подавати рибу можна з попередньо замаринованим в лимонному соці цибулею і зеленню петрушки.

Як зварити юшку з морського окуня

Смачна і дуже корисна юшка з морського окуня готується дуже просто. З розрахунком на трилітрову каструлю необхідні такі продукти:

• 2 невеликі тушки морського окуня;
• 4 картоплини;
• морква велика;
• цибулина;
• сіль, перець і спеції – за смаком.

Окунів очистити від луски, розпотрошити, розрізати навпіл і поставити варити на середньому вогні. Варити 15-20 хвилин. У цей час цибулю і моркву порізати і обсмажити на олії. Картопля очистити і порізати кубиками.

Коли бульйон звариться, вийняти рибу, процідити, додати в рідину картоплю і варити протягом 10 хвилин. Поки вона вариться, ретельно вийняти всі кістки з вареного окуня. Коли картопля звариться, покласти в каструлю овочі і філе риби, посолити, поперчити і залишити варити ще 10 хвилин. Після закінчення варіння юшка повинна настоятися під кришкою не менше півгодини. Подавати страву порційно, з дрібно нарубаною зеленню. Можна юшку заправити сметаною.

Цікаві факти

1. Морський окунь – дуже унікальна риба. Незважаючи на те, що її широко застосовують у приготуванні їжі, в ній містяться отруйні залози, які знаходяться в променях їх плавників. Вони необхідні окуні, щоб захищатися в разі небезпеки. Людина також небезпечний для нього, і при недолугої самостійної ловлі від морського окуня можна постраждати.
2. Найбільшим представником цього сімейства є беринговоморский окунь. Його довжина може перевищувати 100 см, а вага сягає 20 кг. За офіційними даними, алеутский морський окунь прожив 205 років, це найбільша тривалість життя, зафіксована документально.
3. Чорноморські окуні можуть змінювати свою стать. Мальки риби завжди жіночої статі, вони ростуть, розвиваються, а після закінчення двох років стають самцями і закінчують життя саме в такому вигляді.
4. Цікаво, що морський окунь – це не просто хижа риба, це боєць, який бореться за видобуток дуже відчайдушно, саме тому зловити його дуже просто. Його не злякати незграбним рухом, він може навіть вистрибнути з води, щоб наздогнати приманку, також трапляється, що в боротьбі за наживку ця риба псує рибальські снасті.
5. У скандинавських країнах є різновид спортивного рибальства, в якому відбувається ужение саме на золотистого окуня.

Морський окунь – корисна риба, джерело вітамінів і корисних для людського організму речовин. До всього іншого, це ще і дієтичний продукт, який підходить навіть тим, хто дотримується правильного харчування.